陳炳輝
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愛吃洋芋片小心了！食物反覆高溫生成「2A致癌物」 幼童吸收量比成人高3至5成
不少民眾早起愛吃油條，日常生活中也愛吃炸物、零食，但根據國內食安專家研究表示，這些需要「高溫反覆烘培」的食物可能含有2A級致癌物「丙烯醯胺」，吃下後就難以消除，只能靠多喝水、吃蔬菜才能代謝、排出體外，提醒民眾要特別當心攝取量。根據研究表示，多數食物只要烘烤到高溫120度以上就會生成致癌物丙烯醯胺，而該物質被世界衛生組織列為2A級致癌物，它的生成需要2大要素，首先要有120度以上高溫，其次要有「原料」才能讓它生成。原料即為一種胺基酸，稱作「天門東醯胺」，需與葡萄糖、果糖等還原糖物質透過高溫合併，才會變成丙烯醯胺跑到食物裡。但現今許多食物的料理溫度早就超過120度，市面上常見的點心、零食幾乎通通是高溫烘焙所製，其中丙烯醯胺含量最多的食物就是洋芋片。輔大食品系教授陳炳輝對此提供原理，表示食物受熱都是從外部傳到內部，「因為你看它（洋芋片）很薄，受熱程度就比較大」，不過不只洋芋片，大家愛吃的炸雞塊、炸薯條也有致癌風險，速食店的薯條成人每天吃一包，致癌率將比一般人多500倍。台大食品科技系教授葉安義研究丙烯醯胺超過18年，他表示幼童吸收丙烯醯胺的曝露量，比成人還要多30%到50%，「大人跟小孩吃的量一樣，就是把吃的量除以體重，小孩子很多喜歡吃零食，吃的比較多，暴露量比較高」。葉安義與團隊過去曾檢測各食物丙烯醯胺含量，發現不只洋芋片、薯條，許多人早餐愛吃的油條、肉圓，甚至是黑糖，丙烯醯胺含量都偏高。葉安義表示其實國外還特別注意咖啡，「咖啡在歐盟地區也是很注意的項目，發現台灣咖啡是有丙烯醯胺，但沒有像歐盟這麼多」，表示台灣有酸性咖啡較多，丙烯醯胺在酸性之下生成較小。過去有些專家認為深焙的咖啡豆需反覆加溫到200度，但隱含了致癌隱憂，建議民眾盡量喝淺培咖啡。輔大食品系教授陳炳輝提醒民眾，宵夜愛吃的滷味也要特別注意，「以前萬年滷味越滷越香都是錯的觀念」，直言「加熱過度，可能致癌物質種類更多」。丙烯醯胺滲入食物就無法排除，若想將它請出身體，需要多喝水、多吃綠色蔬菜，靠身體代謝將它排出，民眾享用美食時要注意含量，才不會攝取過多，傷害身體。
遭烏龍指控任職上海藥廠顧問 陳培哲親弟：哥哥很乾淨
中研院士陳培哲因不滿總統蔡英文介入國產疫苗研發，進而辭去專家會議審查委員身分，不料卻飽受綠營批評，並有人指出陳擔任上海某藥廠顧問；對此，陳培哲親弟、台大機械系教授陳炳輝今（9日）表示，該藥廠已承認，是未經同意就把陳培哲名字掛在網頁。陳炳輝說，網友肉搜陳培哲半天，只能搜到上海摯盟醫藥科技公司的科學委員會委員，這表示哥哥很乾淨。他也指出，公司已經給哥哥陳培哲email，表達歉意，因未經同意就放陳培哲名字在公司網頁上。陳培哲自從公開質疑國產疫苗後，就飽受綠營人士批評，並有民眾挖出他竟任職「上海摯盟醫藥科技公司」科學顧問，並質疑陳是否有向任職的台大醫院、台灣大學報備。如今，上海公司已正式發信致歉，證明整件事從頭到尾就是烏龍一場。陳炳輝表示，朋友都請放心，他跟哥哥這兩天好像在新聞風暴中心，但我們兄弟都有討論，只希望理性論證、同島一命，好好團結溝通抗疫。他也強調，跟哥哥陳培哲院士雖意見不同，都是希望國產疫苗可以更好更茁壯。