陳冠蓉
」颱風葉菜價格飆可改吃杏鮑菇 營養師曝有「這些好處」
凱米颱風來襲,葉菜價格也跟著漲價,而這時可以選擇吃杏鮑菇。營養師陳冠蓉說,「杏鮑菇屬於低GI的好食材,也很適合想要控糖的朋友食用喔。」但杏鮑菇也含鉀,腎病患者別吃太多。陳冠蓉在臉書發文,杏鮑菇熱量低又有飽足感,除了有多醣體,還有豐富的,膳食纖維,容易取得又好處理,能替代一般葉菜,「杏鮑菇每100克約只有37kcal,蛋白質2.4g,膳食纖維3.7g,膳食纖維約一般蔬菜的2~3倍,能促進腸道蠕動,改善便秘。杏鮑菇屬於低GI(升糖)的好食材,也很適合想要控糖的朋友食用喔!」高齡醫學內科醫師傅裕翔也在粉專說,杏鮑菇低脂肪、低熱量,也能增加飽足感,有助控制體重,「杏鮑菇含有的大量膳食纖維,有助於腸胃運動,使排便更為順暢。」傅裕翔表示,杏鮑菇有豐富蛋白質,有助身體修復,是素食者的好選擇,「杏鮑菇含有豐富的鉀,能夠平衡身體的鈉,幫助穩定血壓。但如果患有腎臟疾病,需要遠離鉀的朋友,就少吃為妙囉!臺灣杏鮑菇一年四季都可以吃的到,下次到滷味攤,試著夾夾看吧!」據悉,台灣常路邊攤販油炸杏鮑菇,而素食風氣興盛後,杏鮑菇也成為替代肉的食材,如炸杏鮑菇模仿炸雞。
受潮發霉食材吃下肚超可怕!夫妻倆雙雙罹肝癌 營養師:小心一級致癌物
中國一對夫妻一起在上海工作打拼,丈夫卻發現妻子出現全身無力、食慾不振吃不下等症狀,原本以為只是工作身體太勞累導致,不料一週過後症狀未改善,甚至連丈夫自己也出現類似症狀,夫妻倆去看醫生後才發現兩人皆罹患了肝癌,經過檢查後才得知是因為吃了受潮發霉的「花椒」才可能導致肝癌的發生。該妻子以為食材雖然受潮發霉,但是只要經過沖洗和高溫烹著就可以安心吃下肚,不過其實長期食用儲存不當而受潮發霉的食物其實非常危險,而且確實有可能提高罹患肝癌的機率。癌症關懷基金會營養師陳冠蓉表示,黴菌經過代謝後會產生「黃麴毒素」,而黃麴毒素早被國際癌症研就中心列為一級致癌物,它有高度的肝臟毒性、致癌性、免疫抑制性等等,身體在長期累積黃麴毒素的狀況下,非常容易增加罹患肝癌風險。不少人會覺得,把肉眼可見的黴菌洗乾淨,煮一煮就好,但其實陳冠蓉提到,黴菌的菌絲生長力很強,可以穿透進植物性食材裡,所以難以完全清洗乾淨;而且黃麴毒素要高達260度以上的高溫才有可能去除,但一般烹煮溫度也頂多100度上下,所以最好的選擇就是不要將受潮發霉的食材、食物吃下肚。那要如何好好保存乾貨、穀物、調味料、豆類、中藥材呢?陳冠蓉表示,這些材料本身水分含量超過15%以上就容易產生黴菌,建議購買時選擇品質優良的產品,購買適量就好。如果不小心買太多就要放冷凍,若放在台灣這種高濕、高溫的常溫環境,非常容易孳生細菌及黴菌。陳冠蓉說明,男性賀爾蒙跟肝癌發生率提升有相關性,多吃全穀雜糧、多樣化蔬果、黃豆、毛豆、黑豆等,不僅可以有效調理男性賀爾蒙,其中也富含抗癌植化素。若想護肝、防止肝臟發炎,可以多喝開水,少喝含糖飲料;多補充核桃、亞麻仁籽、奇亞籽、鮭魚、鯖魚、秋刀語等富含Omega3的食材。
食物發霉別再吃…營養師曝「恐怖致癌物」260℃才能破壞 4危險族群出爐
不少長輩擔心浪費食物,捨不得丟棄已發霉的水果、年糕、麵包等,而是將肉眼可見的黴菌去除後繼續吃。營養師提醒,肉眼可見的黴菌雖去除,但是肉眼看不到的菌絲早已深入食物裡頭,局部切掉或清洗無法去除黴菌,建議民眾見到食物發霉時,哪怕只有一點點霉,也不要冒險再吃,直接丟棄較安全。營養師陳冠蓉表示,堅果類如花生、全穀雜糧、玉米、豆類、中藥材、南北乾貨、辛香料、罐頭食品、咖啡豆等,只要開封後沒有良好保存,都可能滋生黴菌,甚至產生被IARC國際癌症研究中心列為「一級致癌物」的黃麴毒素。專家表示,黃麴毒素具高度肝臟毒性、致癌性、致畸胎及免疫抑制性,且黃麴毒素在人體內具累積效應,容易增加罹患肝癌之風險。此外,黃麴毒素具有極高的熱安定性,需加熱至260℃以上才有機會被破壞,不容易用煎、煮、炒等烹調方式去除,若只用清洗方式,更加無法去除肉眼無法看見的黴菌菌絲。另外,陳冠蓉也列出容易罹患肝癌的4大族群:B/C慢性肝發炎族群:慢性B型肝炎、C型肝炎患者長期因為反覆肝臟發炎,當肝臟發炎較復原速度慢,也容易造成肝臟組織纖維化,稱之肝硬化(Cirrhosis)。而肝硬化常是罹患肝癌的前兆。建議已被感染者,應每6個月定期以肝臟超音波追蹤,或檢測血中甲型胎兒蛋白,以期早期診斷,早期治療。過量飲酒:長時間大量飲酒容易引起酒精性肝發炎,研究認為酒精性肝炎的成因與酒的種類無太大關連,反而是跟飲酒量及飲酒的頻率有關。國健署建議,男性每日不超過1罐啤酒(相當20g酒精),女性不超過1/2罐啤酒(相當於10g酒精)。肥胖:根據107年癌症資料顯示,有24.3%肝癌是與脂肪性肝炎有關,脂肪肝易進展至肝硬化、肝癌。建議維持理想體重(BMI:18.5~24)與體脂率(男性維持23%以下,女性維持在27%以下)。生活&飲食習慣不良:常熬夜、吸菸或是加工食品攝取過量、吃到發霉(被黃麴毒素污染)食物、總是蔬菜水果攝取不足等也是高風險族群。建議平時飲食多攝取「全穀雜糧、多樣化蔬果、黃豆、黑豆、毛豆」等植物性原型食材,能有效預防甚至逆轉肝臟發炎。多喝開水或無糖茶飲解渴、並攝取富含omega3油脂的深海魚來補充蛋白質。每天睡眠充足,並3~4次/週安排健走或有氧運動,都能有效改善肝臟的健康。