阿粨
」 食物中毒 蝸牛 小米粽
賓茂部落中毒引各方臆測 專家呼籲：一切靜待調查
台東縣賓茂部落疑食品中毒事件，衛福部食藥今（21）日公布最新檢驗結果，搗米臼內小米粉檢出托福松1323 mg／kg，加上家屬曾向檢警表示「小米是別人送的」，食藥署合理推測人為可能性高。家屬強調，在檢調釐清真相前，不願多作回應，也呼籲外界停止臆測，勿再傷口上灑鹽，造成家族內部對立。家屬沉痛表示，有的親人還在住院，有的不幸往生，雖然小米粉含有高濃度拖福松是檢驗事實，但究竟是哪一環節所致，目前檢調皆未查明，「我們的家族是很團結，沒有任何人願意這樣」，希望外界停止無端猜測，一切靜待調查。賓茂部落疑食品中毒事件，禍首從原先外界所推測阿粨（小米粽）中的蝸牛，至今確認為小米粉含有劇毒，而首名死者曾姓婦人的親友曾向檢警表示，製作阿粨（小米粽）所使用小米是別人送的，食藥署合理推測有誤用、蓄意添加可能性。檢方強調不排出任何可能性，持續追查食材來源及脈絡，由專案小組持續深入調查分析，法醫研究所也持續加班驗屍釐清死因。
台東小米粽中毒案東基添2患者可望今日出院 家屬心痛：想知道原因
台東縣金峰鄉部落近日傳出集體食物中毒事件，一名83歲曾姓阿嬤17日自製小米粽後出現身體不適症狀，送醫後宣告死亡。多名家屬於18日凌晨守靈時，同樣吃下剩餘的小米粽，結果有12人陸續出現症狀送醫，目前累積3人不治。不過此前50歲黃婦情況穩定已出院返家休養、尚在治療的8人中再添2人可望出院。家屬則傷心發聲，表示阿嬤過世已經很難過了，現在親友也陸續出問題，他們「很想知道原因，不要不明不白」。據了解，曾姓阿嬤於17日下午3點自製了小米粽（原住民稱「阿粨」），其內餡包有蝸牛、竹筍、豬肉和小米粉，豈料阿嬤吃了後身體便開始不適，送醫宣告不治。家屬以為阿嬤屬於病死，因此在當晚守靈夜又拿出剩下的小米粽給前來弔唁的親友吃，沒想到眾人吃了之後，於18日凌晨3時許開始陸續出現嘔吐、抽搐、昏迷情形，共12人分別送往馬偕、基督教及衛福部台東醫院治療，其中83歲曾婦、36歲徐女、76歲劉婦等3人搶救無效宣告死亡，另有4人命危搶救中。不幸中的大幸是，台東馬偕醫院50歲黃姓婦人原本在急診室留院觀察，因病況穩定，已於中午12點許回家休養。此外台東基督教醫院也在傍晚傳出有2名病患可望出院。基督教醫院稍早表示，52歲楊男、46歲鄭女目前狀況穩定，預計18日即可返家休息。另外，40歲曾女目前仍在加護病房插管治療中，有使用呼吸器，意識清楚。家屬則在將當天剩餘食材提供給衛生局與鑑識小組後，難過地告訴媒體，曾姓阿嬤平時身體健康，都會自己料理食材，偶爾也會包阿粨給大家吃。阿嬤過世已經夠難過了，現在親友健康也陸續出問題，他們也想知道原因，希望警方和相關單位趕快找到問題所在，不要讓親人走得「不明不白」。
台東部落蝸牛小米粽疑釀食物中毒3死！ 毒物專家直指「這食材」才是罪魁禍首
台東縣金峰鄉賓茂及壢坵部落18日驚爆集體食物中毒案，一共釀12人送醫，其中有3人搶救無效宣告死亡、4命危搶救中。經初步了解，事件起因為一位曾姓阿嬤於17日自製的小米粽，其內餡包有蝸牛、竹筍、豬肉和小米粉，其中蝸牛和五花肉都是生的，眾人吃了之後，陸續有人身體不適，在送醫途中失去呼吸心跳。對此，毒物專家、中國醫藥大學附設醫院急診毒物主任洪東榮指問題應出在生醃豬肉，應為生豬肉所引發的肉毒桿菌中毒。曾姓阿嬤於17日下午3點自製了小米粽（原住民稱「阿粨」），其內餡包有蝸牛、竹筍、豬肉和小米粉，豈料阿嬤吃了後身體便開始不適，送醫宣告不治，家屬以為老婦病死，而後又拿出剩下的「小米蝸牛粽子」給前來弔唁的親友吃，沒想到眾人吃了之後，於18日凌晨3時許開始陸續出現嘔吐、抽搐症狀甚至昏迷，有人在送醫途中失去呼吸心跳，目前一共釀12人送醫，其中有3人搶救無效宣告死亡、4命危搶救中。據中時新聞網報導，洪東榮指問題應出在生醃豬肉，這道原住民特有的料理，過去就曾發生過類似的肉毒桿菌中毒案件，因肉毒桿菌分A、B、E等不同型別，且都有對應抗體的解毒藥，因此他建議疾管署應盡快從食物、人體採檢體確定型別，才能對症解毒，對仍在治療的病患進行解毒治療。
台東部落蝸牛小米粽疑釀食物中毒3死！ 前立委揭「國民美食」食材來源
台東縣金峰鄉賓茂及壢坵部落18日驚爆集體食物中毒案，一共釀12人送醫，其中有3人搶救無效宣告死亡、4命危搶救中。經初步了解，事件起因為一位曾姓阿嬤於17日自製的小米粽，其內餡包有蝸牛、竹筍、豬肉和小米粉，其中蝸牛和五花肉都是生的，眾人吃了之後，陸續有人身體不適，在送醫途中失去呼吸心跳。對此，前民進黨立委賴坤成在臉書發文揭發食材來源。曾姓阿嬤於17日下午3點自製了小米粽（原住民稱「阿粨」），其內餡包有蝸牛、竹筍、豬肉和小米粉，豈料阿嬤吃了後身體便開始不適，送醫宣告不治，家屬以為老婦病死，而後又拿出剩下的「小米蝸牛粽子」給前來弔唁的親友吃，沒想到眾人吃了之後，於18日凌晨3時許開始陸續出現嘔吐、抽搐症狀甚至昏迷，有人在送醫途中失去呼吸心跳，目前一共釀12人送醫，其中有3人搶救無效宣告死亡、4命危搶救中。對此，花蓮縣原住民族野菜學校校長吳雪月表示，有很多野菜、動物不能生吃，其中族人常見的料理蝸牛，要注意的是一定要煮熟，不能生吃，且從野外抓回的生物通常都要先飼養幾天，並餵食新鮮生菜餵食，讓其體內的毒素排出，料理方式為汆燙後再炒，半生不熟的食用方式十分危險。此外，賴坤成在臉書發文指，目前還有多位鄉親尚在醫院急救中，大家都在為他們集氣、祈禱，其中民進黨伍麗華委員已緊急從屏東趕來關心，賴坤成表示「靠山吃山、靠海吃海，利用在地食材是偏鄉傳統的生活模式，雨後撿拾蝸牛或到溝渠撈田螺作為副食都是我們的生活日常，特別是清脆、嚼感十足的炒蝸牛更是國民美食，幾乎所有山產店或快炒店都是必備菜單。雖然也知道雜食的蝸牛在田間可能誤食到有噴灑農藥的作物，但多數蝸牛撿拾後都會先放置幾天才處理，也有是人工飼養，且發生中毒機率微乎其微，已經多年未聞，中毒原因尚待檢驗，不宜過多揣測，但一定會影響蝸牛食用的意願。」
悲傷中秋夜！台東「生蝸牛小米粽」釀3死 醫：又急又猛不單純
悲傷中秋夜！台東縣金峰鄉賓茂村及壢丘村接連傳出多人疑似食物中毒的案件。初步了解，事件起因於賓茂村一位曾姓阿嬤，17日下午3點自製了小米粽（原住民稱「阿粨」），內含蝸牛、竹筍、豬肉和小米粉，共做了10條。據家屬受訪表示，小米粽中，蝸牛和五花肉都是生的，阿嬤吃過後便開始身體不適，送醫後宣告不治。由於劉婦年邁，大家以為她是病死，在守靈過程中，親友到場哀悼，家屬想到阿嬤生前有包小米粽分食，還吃了蝸牛煮湯、芋頭梗，沒想到眾人吃了之後，陸續有人身體不適，返家後在凌晨1點多狀況加劇，在送醫途中失去呼吸心跳。據了解，昨夜有10多人吃了小米粽及蝸牛，有人吃多、有人吃少，目前包含最初的劉婦在內，共有12人中毒，截至今天上午6點，已有3人搶救無效宣告死亡。目前台東衛生單位已採檢剩餘小米粽，進一步調查，以確定具體的中毒原因。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，食物中毒大致有6種原因，分別是細菌感染，如腸炎孤菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等；或是諾羅病毒、寄生蟲感染、傳染性蛋白質如普利昂蛋白、天然性毒素如河豚、植物毒素、化學物質如農藥、重金屬等。顏宗海說，蝸牛屬於寄生蟲感染，通常要幾天後才會陸續浮現症狀，但台東本次小米粽的案例，中毒者症狀「急性且猛烈」，不太像單純因鍋牛釀成的悲劇，猜測可能有其他造成急性食物中毒的因素，由於老婦人的小米粽有相當多食材，所以很多中毒因素都有可能，例如小米粽內有加一些高粱，那高粱裡會不會有「假酒甲醇」，或是污染到任何化學物質，這些都不得而知，需要等待調查結果才會知道。
粽子控注意！熱量圖鑑大公開 最胖沾料竟是它「一匙將近50大卡」
隨著端午節即將來臨，粽子也是不少民眾的佳節首選美食。不過，不管是粽子本身還是沾料，熱量都不可小覷！對此，臉書粉專《好食課》的營養師張宜臻也整理了各種粽子及沾料的熱量，提醒大家若想控制體重可要多加留意。（圖／翻攝自臉書／《好食課》）粽子控注意了！營養師張宜臻在12日貼出各式粽子熱量圖鑑，並整理了以下各式常見的粽子熱量，依序排名：潮州粽：包法與一般粽子不同，是長條型，鹹的潮州粽特色在於會將豬肉以醬油醃過後包入，而醬汁也會加入米中，使得潮州粽的味道通常比較重，一顆約240克重的潮州鮮肉粽熱量約600大卡。北部粽：餡料包含鹹蛋黃、五花肉、香菇蝦米等，會先將餡料炒熟再去包裹蒸，一顆220克的北部粽熱量約575大卡。南部粽：南部粽主要會包豬肉、栗子，並且是直接用水煮熟，口感會較黏糊，一顆220克的南部粽熱量約510大卡。豆沙粽：蜜紅豆餡料常加入許多精緻糖，一顆100克的豆沙粽熱量約295大卡。阿粨：原住民美食，也稱作阿拜，與端午節並無相關，通常會以小米為主，包入芋頭粉、高粱粉等，並以假酸漿葉包覆，一顆重量180克的阿粨熱量約275大卡。客家粿粽：也稱為粄粽，份量通常小小一顆約80至100克，熱量大概216大卡。是使用糯米糰製作，所以外表較看不出米粒感，內餡通常為香菇、蘿蔔乾、肉等鹹食。鹼粽：將鹼水拌於糯米中製成，過去為了避免鹼粽黏於粽葉，並賦予其咀嚼口感性，會於成分中添加硼砂，但因硼砂後續發現對於身體有害，所以將其列為非法食品添加物，目前廠商多以三偏磷酸鈉（合法添加物）做取代，一顆沒加蜂蜜的鹼粽115克，約150大卡。水果冰粽：冰涼透心，一顆50克的水果粽熱量約110大卡。此外，營養師張宜臻也列出了粽子沾料熱量排名，可別小看一匙少少的沾料，熱量也是相當驚人：蜂蜜：一湯匙15克，熱量47大卡花生粉：一湯匙7克，熱量36大卡海山醬：一湯匙15克，熱量17大卡甜辣醬：一湯匙15克，熱量17大卡醬油膏：一湯匙15克，熱量15大卡
初夏藝遊台東3／返鄉青年帶逛富岡社區 親手打製樹皮燈、嘗原民風味料理
在一般人的印象中，如果提到台東富岡，或許只會想到富岡漁港或將其做為進出綠島與蘭嶼的轉運站，但其實這裡族群多元，有閩南人、阿美族與大陳義胞等，漁港文化與地質地景亦很豐富，只是隨著漁村人口外移、年輕人變少而日漸沒落。但近年有富岡的年輕人返鄉推動觀光，加上交通部觀光局東部海岸國家風景區管理處推動的「東海岸藝術生活平台串聯計畫」、「東海岸觀光圈品牌創新優化遴選計畫」，支持富岡社區發展協會以「富岡港港好」作為社區發展品牌，也帶動遊客走進了富岡社區。現在就讓我們跟隨返鄉青年江文綺的腳步，一起來認識富岡吧！江文綺將朋友已過世的父親生前撿拾的漂流木製成燈具，讓有情感溫度的物件在海歸工作坊中延續下來。（圖／魏妤靜攝）江文綺會幫在地長輩每年拍一組紀念照，記錄他們的生活，圖中的長輩已經高齡90多歲。（圖／魏妤靜攝）江文綺在富岡社區開設了「海歸工作坊」，作為推廣「富岡港港好」品牌的據點之一，這裡重現建築前身的柑仔店風貌，裡頭除了販售小朋友喜歡的古早味糖果，也販售地方媽媽、阿嬤手工製作的零錢包、手織帽，並展示富岡在地長輩們的生活照，同時還能洽詢「富岡港港好」的社區導覽等各種體驗。而大夥也來到富岡社區發展協會的活動中心進行「樹皮燈」DIY，透過敲打構樹木頭使樹皮與中間的木質部分離，再將樹皮槌打延展，用以包覆容器做成燈具。雖然過程手痠又需要耐心，但當燈亮起的那一刻，大家還是會忍不住地「哇」出聲。富岡港港好另外還提供東部海岸富岡地質公園與周邊社區解說導覽服務、住宿、風味餐、環境教育活動等，甚至開發出「富岡港友村AR體驗」，很適合想定點深入探索社區人文的旅人。將構樹皮努力打至薄可透光的程度，過程其實非常紓壓。（圖／魏妤靜攝）每個人發揮創意做出來的樹皮燈風情各異、相當有意思。（圖／魏妤靜攝）以木盤端上桌的「石板烤肉」（前）與「羅勒烤雞」套餐，主要於平日供應。（各388元，圖／魏妤靜攝）既來到富岡，可別忘了品嘗有原民風味的美食，這裡有一家「打鹿岸原住民人文主題餐廳－湛藍邊境」，可是吸引不少觀光客特地造訪。老闆在年輕時北上打拚、開餐廳，又在2020年新冠疫情時回到台東家鄉，在富岡海邊開設湛藍邊境分店。「打鹿岸」是阿美族語，意指在工作地可休憩的寮房，也被延伸為「都市叢林裡一處心靈休憩之所」，因此餐廳陳設較為自然與放鬆。這裡不只可以賞海景、遠眺綠島，風味美食也頗受推崇，例如獵人套餐中的「石板烤肉」與「羅勒烤雞」，搭配簡單烤、炸的大量時蔬與小米阿粨，樸實又飽足；另有風味合菜供應，還可吃到刺蔥豆腐捲、情人的眼淚、樹豆豬腳等美食。「打鹿岸」的用餐空間以大量自然材質打造，希望帶給人放鬆的感覺。（圖／魏妤靜攝）富岡社區－富岡港港好電話：0905-245-655網址：https://reurl.cc/8qQ0Lj 備註：漁市導覽、社區營造節點（含餐）每人800元、月桃編織每人300元、樹皮燈體驗每人300元，皆需10人成團，詳細體驗可透過電話與FB洽詢打鹿岸原住民人文主題餐廳－湛藍邊境電話：（089）281-806地址：台東市吉林路二段590號營業時間：11：00～22：30，週二休
台東新發現2／在鹿野高台躺草地上觀星 喝紅烏龍茶酒主題特調
你有多久沒躺在草地上仰望天空，還能以肉眼清楚看見點點繁星？這次因為The Staytion 佇所對外開放，也趁機認識了一些有趣的台東店家，像是7月才剛在鹿野高台開幕的「饗嚮星空」，結合了餐酒館、星空導覽等元素，所在據點更號稱台東熱氣球嘉年華賞景第一排。其實這個空間是由「饗嚮台東」團隊開設，這個團隊源自於鹿野鄉永安村，2017年由鹿野四位返鄉青年與移居夥伴共同創立。除了提供在地青年一個共享基地，也販售在地小農的農特產品如紅烏龍、荔枝蜜等，同時提供採茶、大地餐桌等在地體驗，而The Staytion 佇所使用的洛神花乾、鳳梨乾與鹿野米等食材，也透過饗嚮台東與在地小農採購。館內空間也以星空元素做為裝飾。（圖／魏妤靜攝）有酒精版本「饗嚮星空」特調。（圖／魏妤靜攝）「饗嚮星空」最大亮點就是夜間20：00、21：30各舉辦一場的星空導覽，像現在夏季可以看到天蠍座、射手座、夏季大三角以及銀河美景，記者觀星當晚還幸運瞧見不只一顆流星。而帶路導覽員曾在紐西蘭做星空導覽，深入淺出地搭配熟悉的傳說、生活知識，勾起大家觀星的興趣。這場除了會先躺在草地上裸視觀星，還可以透過望遠鏡觀察托勒密星團等星象，約1小時的體驗也包含一杯「饗嚮星空」同名特調，像有酒精的版本相當「台東」，放入的紅葡萄酒、桑葚酒與桂花酒都是在地釀製，還加入台東荔枝蜂蜜，整體微酸好入口，而且因為撒了珠光粉，喝的時候搖一搖還可打造星光點點氛圍。「紅烏龍茶酒」。（350元，圖／魏妤靜攝）「鮮鳳梨肉桂」（左）、「星空春一枝」。（各250元，圖／魏妤靜攝）若想另外單點調酒，推薦嘗試「紅烏龍茶酒」，是以鹿野紅烏龍加蘭姆酒同煮，靜置一晚並過濾澄清，上桌前再加入干邑甜酒，微醺中又帶有淡淡茶香；無酒精特調則推薦「星空春一枝」，以檸檬榨汁帶來酸甜風味，又加入藍柑橘糖漿呈現迷人星空意象，並搭配春一枝的整支洛神花冰棒；另外還有使用香辛深淵西貢肉桂搭配鹿野鳳梨的「鮮鳳梨肉桂」，因為加了氣泡水更添清涼暢快感。提供預約的星空市集套餐以6人一桌為主，每人350元。（圖／魏妤靜攝）將持續至8/15的台東熱氣球嘉年華吸引許多民眾現場追球，在饗嚮星空也有極佳觀景區。（圖／魏妤靜攝）由於搭配熱氣球嘉年華，鹿野高台這裡也有美食市集進駐，饗嚮星空目前餐食先搭配市集攤家推「星空市集套餐」，提供如小米阿粨、烤魷魚、紅烏龍香腸、烤肉拼盤、韓式年糕、鳳梨果肉冰沙等餐點，並附館內90元以下自選飲品；餐酒館正式餐點則預計9月推出，到時將主打單價350～600元套餐。饗嚮星空DATA電話：0927-806-838地址：台東縣鹿野鄉永安村高台路42巷95號網址：https://m.facebook.com/imaginetaitungstar備註：內用低消飲品1杯，星空導覽6人以上即成行（可併團），開幕推出大人體驗價599元、小孩399元，也提供鹿野火車站到饗嚮星空每人加價200元接送服務※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
桑布伊故鄉知本設宴烤肉 曾寶儀節目團隊喝醉ㄎㄧㄤ掉了
曾寶儀主持《我們回家吧2》，播出後好評不斷，本周製作團隊來到台東知本，卑南族金曲歌手桑布伊的家鄉，讓大家了解知本的原住民文化。桑布伊表示回到家鄉就是充電，在族裡他被稱為傑出青年，一直是大家的開心果，節目中除了參觀卑南文物館及豐年祭的場域外，他還特別帶著曾寶儀去學生時期最愛去的地方，也是他音樂啟蒙的地方。桑布伊說：「原住民沒有文字，用雕刻、畫作、織布及音樂記錄歷史，所以每天唱歌要把歷史留下來，這就是音樂為什麼這麼重要。」桑布伊特別安排大家吃烤肉，不料從攝影師喝醉之後，整個團隊就ㄎㄧㄤ掉了。（圖／三立電視提供）而提到過世十年的父親，桑布伊感謝爸爸嚴厲的教導，像平時沒跟長輩打招呼都不行，爸爸常灌輸他「被人需要是非常幸福的事」，這就是他為什麼願意不斷的為部落付出，難怪好友會說桑布伊是正義的化身，不做作會拿捏分寸。這次在台東，曾寶儀也做了不同的原住民生活體驗，像「阿粨」，就是用月桃葉包的粽子，也學了木雕、體驗部落烤肉吃到飽等。趣味的是晚上桑布伊特別安排吃烤肉，從攝影師喝醉之後，整個團隊就ㄎㄧㄤ掉了，有些畫面因為攝影師已醉倒，還是製作人拍的。到最後所有人都圍圈跳舞，那畫面竟是曾寶儀的梳化代為拍攝，大家笑說畫質很悲劇，但是拍下非常真實歡樂的當下。
Mathariri山菜野寮 品味各種美好
遼闊的視野，大山環伺周邊，循著香氣傳遞的方向轉過頭，看見廚師笑容滿點的揮動著器具，這是位在屏東縣瑪家鄉部落裡的新餐廳，想把最美好的日子在大塊山水前與大家分享。店內天花板設計以樹根為發想向外延伸，是大地滋補萬物的寓意。（圖／高靜玉攝）看「Mathariri山菜野寮」的主廚徐忠和站鐵板料理是件很享受的事。個子不高的他，有張笑起來五官就要融化一樣的面龐，眉眼彎彎開開，彷彿再不開心的事，被他笑容這麼一融，就化小化無了。料理中也掛著微笑的主廚徐忠和，擁有20多年的餐飲經驗。（圖／高靜玉攝）山珍海味 一入口就驚豔投入餐飲二十多年的徐忠和，自小耳濡目染，看著做料理的父親在廚房飛舞著鍋與鏟，從此埋下與餐飲的不解之緣。這間三月才正式開幕的餐廳「Mathariri山菜野寮」，是被人們譽為又遠又難訂位的「AKAME」最新面世的日間品牌店。早在去年AKAME的五周年餐會上，主廚彭天恩正式宣告、並介紹徐忠和為新餐廳主廚後，這間還沒正式開幕的餐廳粉絲專頁就立馬增加四千多名追蹤者。素淨的入口，店招插上蘆葦表示已客滿。（圖／高靜玉攝）徐忠和的深厚底子，讓他做起料理無框架，也不受限於食材，看似隨意地搭配在一起，入口的完整度卻相當驚人。當天的料理從東北角為起點，以龍眼木燒烤、熟度六分的「花枝沙拉」點綴著香檬油醋與食用花上桌，花枝快速的以炭火燎烤，柔軟、肥嫩且有彈性，清爽且香氣撲鼻；「當歸鴨」的組合完全顛覆過去的經驗，先將鴨胸肉與當歸醃製一晚後再風乾八小時，淋上能襯托鴨肉滋味的金桔蛋黃醬，肉質肥嫩的鴨胸，經過熟成與風乾後，入口濃郁卻不過野。「花枝沙拉」食材來自東北角，綴以食用花並淋上香檬油醋，細嫩新鮮，滋味清揚。（圖／高靜玉攝）「黑豬梅花肉襯樹豆味噌醬與過貓」的味噌醬香將豬肉甜味帶出，隱藏在醬汁裡的百香果讓層次更豐富。（圖／高靜玉攝）緊接著上的是「黑豬梅花肉襯樹豆味噌醬與過貓」，將屏東黑豬梅花肉醃製後再慢烤，最後上鐵板炙出風味，味噌發酵的香氣讓肉質更甜美，隱藏在蔬菜中的百香果氣息，是徐忠和上午在鎮上傳統市場隨手買回的神來之筆。以台東長濱才有的小龍蝦為主角的「龍蝦湯」，肉質彈牙鮮嫩。（圖／高靜玉攝）精采的「龍蝦湯」，可是僅在台東長濱一帶才有的小龍蝦，配上紫玉米、彩色蘿蔔、檸檬百里香等，淋上蝦頭熬製的高湯，沒有濃郁奪豔的氣息，卻能嘗到龍蝦肉的彈牙與細嫩。四大元素 串連美味食光彭天恩看著自一開始便在鐵板台上加熱、汨汨冒著煙濃縮糖化的蘋果丁說：「這間店我思考了三年，慢慢成型，去年底終於成熟，未來會以『山、菜、野、寮』四大元素發想設計。」從前菜便在鐵板上的蘋果丁，隨著用餐的節奏逐漸濃縮，濃淡恰到好處。（圖／高靜玉攝）Mathariri是魯凱語，意指「各種美好」，一如餐廳的環境美好、料理美好，彭天恩指著料理台上向四面延伸的線條說：「這是樹根，不斷地向外延伸攝取養分，我們在它的照護下，享受豐盛的美味，也是美好的景象。」「現烤舒芙蕾」淋上蘋果丁糖汁，蓬鬆細密，象徵美好的尾聲。（圖／高靜玉攝）如同碗中的甜點「阿粨紅豆湯」一樣，由小米糰、紅豆與烤香後拍碎的花生組成，各種美好甜蜜的延伸，入口清爽卻回味無窮。這套餐由中午到日頭開始偏西，輕鬆愉快地持續供應著。鐵板台上的蘋果丁用途也在此時揭曉，原來是「現烤舒芙蕾」旁的淋醬，空氣中甜甜的蘋果糖汁香氣與蛋香揉合，溫柔輕盈，一如店名寓意，美好的結尾，美好到讓人不想離開。Mathariri山菜野寮網址: https://www.facebook.com/Mathariri-106156774335293地址: 屏東縣瑪家鄉水葉村風景200號電話:無備註:預定方為「全包場」及「個人位」，「全包場」於開放訂位時間洽官方Line帳號、「個人位」於臉書帳號私人訊息留下預訂日期、聯絡人姓名、電話、用餐人數等，工作人員會逐一回應。營業時間：週二~週六-第一輪11:00~14:00，提供套餐「個人位」、第二輪14:30~17:30，提供單點「個人位」。「全包場」用餐時間為11:00-15:00
魯凱族籍廚師返鄉開設燒烤餐廳5年有成 名廚江振誠現身感恩餐會祝賀
5年前，曾在名廚江振誠新加坡餐廳工作三年的魯凱族籍廚師彭天恩（Alex) ， 在屏東縣霧台鄉重建村內開設燒烤餐廳 AKAME ，靈活運用火的溫度與食材特性，架構在西式烹調技術上，讓餐廳的西式燒烤有了靈魂，加上彭天恩對醬汁與食材間的特色掌握精準，擺盤立體，很快在台灣餐飲界引起迴響，被譽為「最懂火的男人」，餐廳每月只開放一天預約，想一嚐美食要提前兩個月才有機會。AKAME與威石東聯名的「小米氣泡酒」（左）。（圖／高靜玉攝）（圖／高靜玉攝）3月27日是餐廳開幕的日子，特別在屏東縣大武村的吊橋旁舉辦感恩餐會，並宣佈新計畫 ， 餐點則為五年來的集大成，從僅有慶典才出現的阿粨、燒烤乳鴿、台灣牛，到野生愛玉與鳳梨乾，流暢又精彩的演繹多款佳餚。席間彭天恩為賓客斟上與威石東共同研發半年的年度限量版小米氣泡酒，且確定以後每年都會推出一隻紀念。小米氣泡酒初聞有新鮮的玫瑰花香，搖晃後便出現小米發酵的甜糯香氣，入口則是氣泡酒的輕盈爽冽。 彭天恩（左）現場宣佈，五個月後，在AKAME餐廳旁，將會開一間由好朋友「大師」（右）開設新餐廳，分別經營午餐與晚餐。 江振誠親自前來會場道賀，並與全體工作人員合照。（圖／高靜玉攝）名廚江振誠也到現場祝賀，並回憶當年相識的過程以及彭天恩去新加坡精進廚藝的歷程，彭天恩並預告五個月後，會在霧台鄉新開一間餐廳Mathalrilri，魯凱族語是美好之意，屆時Mathalrilri白天營業，AKAME 晚上營業。與此同時，彭天恩也會在妻子的故鄉大武鄉開設旅宿，旅客白天可以在附近溯溪或踏青，晚上享受彭天恩的廚藝，預計兩年左右落成，令人拭目以待。餐會設在被青山綠水環繞的古仁人吊橋旁。（圖／高靜玉攝）
【玩家帶路】在台東達魯瑪克遇見自己
充滿魔力的達魯瑪克部落，以不同的方式，邀請世界各地遊客來體驗魯凱族文化。當遊客閉上雙眼與森林互動，會驚訝地發現，林葉氣味與窸窣聲響竟如此清晰，隨之明白，用五感找回自己，是多麼重要的事。「達魯瑪克」，這裡的人都這麼稱呼自己的部落。這座平地漢人口中的「東興部落」，離台東市區只有十一公里，輕鬆易達，卻魅力十足。多年來，部落一直致力於傳承魯凱族文化、生態保育及環境教育，並與外界合作發展永續產業，十年前就引起國外媒體與國際學者關注。去年起，族人整合了部落附近的森林場域與動植物資源現況，在族人與專業團體帶領下，規劃出相當具有深度的「山林療」體驗營，希望遊客能夠在體驗部落生活與認識文化之際，進而認識自己並廣為分享。遊客到齊後，部落代表便在守護神前恭敬地獻上祭品，告知祖靈並祝禱。部落頭目為初造訪的團員細心解說附近的林相與生態。蒙上雙眼 開啟感官這天我們來到達魯瑪克，部落的代表特地來紀念碑前迎接，在簡單介紹環境後，恭敬地將檳榔與米酒置於守護神前，向祖靈報告有客人到訪，也為眾人祝禱，作為體驗營的開端。接著，部落頭目帶我們走入滿山都是野生樟樹與血藤的林區，解說部落周遭植物特徵以及與部落的關聯性等等。為什麼要認識這些植物？因為接下來，我們被蒙上雙眼，由專業講師牽手帶領走入林中，與山對話。在一片漆黑裡，我們打開感官，用觸覺、嗅覺與聽覺，去感受腳下的落葉、嗅聞空氣中的泥土味，並擁抱樹木，真正地成為大自然的一部分，心中也由起初的謹慎膽怯，漸漸自在放鬆，甚至感動掉淚，充分體驗這堂山林療人氣課程。「進到山裡，你就能找到自己。」族人這麼說。「以自然資源舒緩身心，閉起雙眼和森林互動，很神奇，鳥聲和林葉氣味變得明顯，當眼睛看不到，其他感官就打開了。」帶領五感體驗的PATH身心靈專業老師告訴我們。感受自己的身體需求，動手採摘藥草。體驗營的團員們，根據前一天課程帶來的感受，動手採摘藥草。藥草溫床 安撫身心隔天一早的行程，是利用炭火蒸氣釋放療效的「野外藥草熱床」芳療。我們在山林裡採集藥草，鋪好竹床，再將自己搗的藥草，放在床下的盆中點燃，然後仰躺床上，在綠意中聞著飄揚的藥草香，高聳的葉脈輪廓清晰，五色鳥的鳴聲大得驚人，身體感覺被大地呵護，逐漸平靜，浸潤在植物芬芳與靜謐的氛圍中，安心又安全。一近黃昏，廚房柴火紅通通地燒著大鍋爐，炊煙裊裊升起，部落大廚媽媽巧手變化出飄香的美味料理，以野菜搭配獨門配料與小米、豬肉等蒸製的阿粨（abay）鹹香軟糯，餵飽每一個飢腸轆轆的肚腹。三天兩夜的體驗營結束後，不少人感覺自己煥然一新，不僅心靈得到療癒，也重啟了與自然的關係，而這段回歸自然的旅程，正是達魯瑪克吸引人一再前往的魔力。藥草床鋪設完成後，在床下點燃炭火薰香，團員們可在床上靜坐，調整呼吸。射箭是體驗營中反應熱烈的課程之一。豐收慶典 鞦韆盪愛除了山林療體驗營，對達魯瑪克而言，最重要的事是七月的小米收穫祭，及象徵戀愛季節開始的盪鞦韆活動，這個延續三百年的部落傳統，每年都吸引不少中外遊客前來共襄盛舉。在祭典前，部落青年團與女青年團，會在前輩的協助下搭起鞦韆架、編好鞦韆籐，並由當年度部落裡跑得最快的年輕男子紮緊鞦韆架的支點。祭典當天上午，族人迎接部落領袖後，佩戴臀鈴繞行部落一圈，並用檳榔與小米祈福，收穫祭便正式開始。參與祭典的未婚女孩們，會依傳統穿著母親手縫的華麗族服，輪流登上鞦韆擺盪，年輕男子也趁此機會找尋心儀對象，親自接下鞦韆，成為全場最吸睛的高潮。經過大廚媽媽巧手料理的部落美味，取材都來自當地。食物香氣隨著炊煙飄散，大廚媽媽的背影讓人安心。魯凱族部落「達魯瑪克」中央山脈以東唯一的魯凱族部落「達魯瑪克」（Taromak），在魯凱族語中是「勇士居住之地」。部落族人非常團結，對魯凱族的千年歷史傳承極具使命感，在政府部門介入前，就自動自發規劃如何重生沒落的部落文化，無論織布、刺繡、編籃與木雕等，皆細緻地延續傳統樣貌與精神，目前已擁有全台唯一部落綠能公民電廠，及以傳承部落文化為主的實驗小學。國際人類學家珍古德與Discovery頻道團隊，也都曾造訪這座保留魯凱族文化的傳統部落。課程中有自己動手製作餐具的教學環節。竹製的碗筷，環保又天然。達魯瑪克這樣去1.自行開車：在省道台9線（台東市中興路六段）約383.8公里處，轉進新園橋旁的東園一街，直行即可到達。2.搭乘公車：搭火車到台東站後，轉乘鼎東客運海線8113號公車，於東興新村站下車，再沿東興路直走約500公尺即可抵達。（繪圖／陳家榆）達魯瑪克部落探索地址：台東縣卑南鄉東興村東園一街120號電話：（089）381368、0989-879854PATH身解構・心還原生態體驗（山林療）電話：0955-220-356在小米收穫祭中登上鞦韆擺盪的年輕女孩，事前會親手編製祭典用的花環。在小米收穫祭中登上鞦韆擺盪的年輕女孩，事前會親手編製祭典用的花環。在小米收穫祭中登上鞦韆擺盪的年輕女孩，事前會親手編製祭典用的花環。在專業老師的帶領下，蒙住雙眼，打開感官，重新和大自然對話。住宿推薦:小綠島民宿地址：台東縣卑南鄉東興村東園一街54-7號電話：0928-824-488花媽故鄉民宿地址：台東縣卑南鄉東興村東園三街26號電話：0976-795-741巴民哲民宿地址：台東縣卑南鄉東興村東園二街13鄰148號電話：0937-497-494