阿明師
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名廚便當店2／O My Good & 泰皇御廚便當 道地原汁原味
車水馬龍的台北市大安區忠孝東路上，有家便當店門前擺放著知名泰式餐廳「蘇可泰」前主廚李明芢（阿明師）的人形看板，不但引人注目，也讓人好奇。原來這間「O My Good & 泰皇御廚便當」的老闆過去長年為了生意應酬，吃遍高檔美食，在蘇可泰吃到阿明師的料理時驚為天人，從此成為粉絲，直到新冠肺炎疫情爆發，思考想轉做便當生意時，靈機一動，力邀阿明師，也促成兩人合作。「打拋豬」獨特的打拋葉香氣，為鹹香的豬腿肉末提升風味，非常下飯。（120元）（圖／于魯光攝）「綠咖哩雞」用的是去骨雞腿肉，與綠咖哩共煮，溫醇辛香。（120元）（圖／于魯光攝）擁有一手好廚藝的阿明師，風味靈魂就是醬汁，店內的紅綠咖哩、打拋醬都是他親自手炒，不假手於他人，為了堅持泰國原汁原味，打拋葉、金山醬油、椰糖和「甲猜」（手指薑，泰國最知名的辛香植物）等全都用上，滋味道地，完全滿足泰國料理控的味蕾。「泰式排骨」的排骨經過香茅、南薑等香料醃漬入味，滋味更豐富。（120元）（圖／于魯光攝）此外，「泰式檸檬鱸魚」特別使用肉質細緻的金目鱸魚菲力（背鰭肉），再以雞高湯、魚露與檸檬汁等一同蒸得酸香爽口；「泰式排骨」的排骨肉先用香茅、南薑、金山醬油、蠔油及椰奶等醃過，排骨吃起來軟嫩不柴、香氣迷人，咀嚼後回味無窮。O My Good & 泰皇御廚便當電話：（02）2771-0331地址：台北市大安區忠孝東路四段77號阿明師是名氣響叮噹的泰國料理名廚，不但出書、上節目，也時常擔任客座主廚。（圖／于魯光攝）
【咖哩控請上座2】堅持椰奶熬煮 泰式工法不加水
前台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」的主廚阿明師，在新北市金山區開了間「Pattaya金山泰式料理」。店內擺滿泰式裝飾，擁有五星級手藝，價格卻在百元之間，親民的不得了，即使花上一小時車程也值得。絲滑濃郁的「椰奶綠咖哩雞」是人氣餐點（240元）（圖／于魯光）店內綠咖哩、黃咖哩或紅咖哩全照傳統作法，以椰奶熬煮、一滴水也不加，椰糖、魚露絕不能少，滋味自然道地。平日限定的「紅咖哩牛肉飯套餐」，除了咖哩之外還有三道涼菜可一次品嘗。（340元）（圖／于魯光）最常見的料理「椰奶綠咖哩雞」加入甲猜（手指薑，又稱泰國人蔘，是泰國最知名的辛香植物）、長豆、泰國茄子等食材熬製，口感濃郁清甜，加上處理過的去骨雞腿肉，多舀一碗飯都不為過；另一種乾式黃咖哩則適合搭配海鮮，以紅蔥頭、香茅、南薑、皺皮檸檬等炒製，加入少許蝦醬提出鮮蝦或螃蟹的鮮味，辛辣在後味竄出，辣得讓人十分過癮。鹹香酥甜的「羅旺豬肉」，火烤逼出五花肉油脂，香氣逼人。（160元／四串）（圖／于魯光）用餐空間以泰式風格擺設，現場還展示泰國食材、手工藝品。（圖／于魯光）Pattaya金山泰式料理地址：新北市金山區香果園1-3號電話：（02）2498-9191