阿婆茶葉蛋
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台灣「缺蛋原因」一次看！ 盤點「蛋蛋危機」受害餐飲業者
台灣近期蛋荒越演越烈，在過去3週內，蛋價已經調漲了2次，批發價格更是創下歷史新高，讓全台餐飲業者苦不堪言。對此，南投日月潭知名的阿婆茶葉蛋業者也表示，每顆茶葉蛋的價格自3月開始從13元漲到15元，如果雞蛋的供應量仍然不足，他們可能需要考慮暫停販售茶葉蛋。到底「蛋蛋危機」為何發生？受害的餐飲業者又有哪些，CTWANT在此也整理「蛋蛋危機」始末。原因1：全球性禽流感2022年爆發國際型的高病原性禽流感，光是台灣因為禽流感撲殺的蛋雞至少超過22萬隻。據日本農林水產省統計，本季日本養殖場也撲殺了1502萬隻家禽，創歷史新高。美國農業部去年年底則指出，禽流感疫情席捲美國50州，逾4000萬隻產蛋雞死亡，美國1月蛋價也因禽流感爆發而較去年同期暴漲150%，創史上新高，一盒12顆雞蛋從2美元（約新台幣61元）漲到逾5美元（約新台幣152元）。原因2：雞隻飼料漲價俄烏戰爭的爆發導致國際原物料上漲，帶動雞飼料價格攀升，2021年每公斤還在11元、2年後已經變成每公斤17元，而雞飼料的成本占比又是蛋雞的7成，蛋價因此跟著上升。中華民國養鴨協會前理事長陳自成先前就表示，一隻鴨每天吃150至160克飼料，蛋雞約100至110克，玉米佔飼料比例50至55％，如果玉米漲1元，每隻鴨成本漲至少5毛，這是原料的直接成本，但這次玉米跌了2元飼料卻沒有降1元，可能是微量元素價格沒有降，因此成本也墊高。原因3：氣候因素蛋雞產蛋的溫度大約在13至24度，溫度過低產蛋就會下降，今年台灣遇到多次寒流低溫、日夜溫差大，也影響了雞下蛋的狀況，加上雞群換羽、老蛋雞退休，導致每日消費量缺口約在50萬顆至80萬顆之間波動，其中又以北部大型通路影響較大。被影響的餐飲業者有哪些？新竹湖口名店「老五鹹粥」日前宣布因缺蛋停業10天至3/16，老闆表示「現在有錢也不一定買的到蛋」。新北市拉麵店「白川麵場」改用成本較高的雞叉燒替代溏心蛋。桃園市平鎮區的茶餐廳「香港西多士」暫停提供通心粉、湯麵、撈麵及飯類，每餐點減10元。彰化排隊名店「蓁古早味現烤蛋糕」則因缺蛋無法供應每天產量需求，營業時間與蛋糕口味將每日調整，提醒消費者出門購買先來電確認。台北市遼寧夜市40多年蚵仔煎老店「勝利號」在臉書粉專宣布，因為即將「斷蛋」，6日起蚵仔煎沒蛋可加，蛋煎、蛋花湯、滷蛋也無限期停賣。台南超人氣「名東蛋糕」扛不住，宣布之後打烊時間不固定，大筆訂單也視情況接單，怕做不出來，老闆表示10多年經營第一次遇到這樣的狀況。台南排隊小吃國華街「七誠米粿」繼2月下旬休2天後，於3月7日上午公告「3/7至3/9店再休3天」，業者指出，雞蛋成本上漲而「調漲價格」，消費者還能接受，但無蛋可賣就不是店家可以解決，只好採取此一方式緊急因應。
日月潭阿婆茶葉蛋「金盆阿嬤」今晨辭世 蔣經國吃過都說讚美味恐成絕響
南投日月潭知名美食「金盆阿嬤香菇茶葉蛋」恐怕再也吃不到，有旅遊業者在臉書透露，阿婆鄒金盆8日上午已經辭世，享耆壽93歲，未來店面不確定會不會有人接手，消息一曝光立刻引起饕客們扼腕。南投日月潭知名金盆阿嬤茶葉蛋，今晨阿嬤離世。（圖／民眾提供）根據《ETtoday新聞雲》報導，金盆阿嬤家屬證實，阿嬤很早就在腸子發現癌細胞，由於年紀大不敢開刀，日前發病住院10多天後，病況未見好轉，8日凌晨因急性腎衰竭併發其他症狀，於清晨5點30分在家中離世，享耆壽93歲。日月潭著名的「金盆阿嬤香菇茶葉蛋」，俗稱阿婆茶葉蛋，當地居民鄒金盆為了貼補家用，早期在日月潭畔賣茶葉蛋，阿婆名叫鄒金盆，是土生土長的日月潭湖畔人氏。連接日月潭的眾多島嶼，離不開當地船夫的撐杆搖櫓，年輕時的鄒金盆的甜美外形，加上友善性格，很快博得船老大們的喜愛，「日月潭之花」的名號更於一夜之間名聲鵲起。日月潭玄光寺旁的阿婆香菇茶葉蛋，要煮6個多小時才入味，吸引很多遊客聞香而來。（圖／民眾提供）根據《中時新聞網》引述阿婆茶葉蛋的兒子詹先生說法，「媽媽是民國48年開始擺攤賣茶葉蛋，至今已經60多年了」， 詹先生回憶，小時候家住玄光寺的涼亭旁邊，後來因為土地被徵收才搬家，「這間茶葉店是媽媽一手賣起來的，從少女到現在阿嬤了，而且一顆香菇茶葉蛋要煮6個多小時才入味，一顆13元不漲價」。透過船夫宣傳，很快傳到已故總統蔣經國先生耳裡，民國38年，他帶著兒子慕名前來品嘗。當時蔣經國身無外物，只能把隨身帶著的一把傘給了她並表示，「這是我吃過的最好吃的茶葉蛋」。日月潭知名的金盆阿嬤香菇茶葉蛋，因應疫情暫停營業2個多月後，14日起恢復營業。（圖／民眾提供）阿婆家最高每天能賣出5千到6千顆茶葉蛋，因此這裡已經成為日月潭的另一道風景線，許多觀光客來到日月潭都指明一定要吃她家的茶葉蛋。阿婆家的茶葉蛋是使用日月潭的特產「阿薩姆紅茶」加上精選香菇以及獨門香料煮成。據詹先生說法，母親是見到當時香菇曬乾後，本來一斤高達2千多元，後來一度價跌嚴重，於是發想將香菇加進茶葉蛋，結果意外好吃，變成來來日月潭搭遊艇民眾特地來吃的美食。從茶葉蛋的蛋殼就可一眼看出茶葉蛋煮得十分入味，茶葉蛋裡面還可以吃到有淡淡清香的香菇味道，因為香菇是煮製程中的重要添加物，所以香菇不賣，越是不賣，就有越多人認為鍋裡的香菇才是最美味的，非賣品的神秘更添加茶葉蛋的名氣。疫情期間，金盆阿嬤還沒打疫苗減少出門，不然以前都會來到店裡幫忙也一樣看店，很多遊客都是來搭船遊艇的時候，上岸一定要來吃，阿婆會和遊客親切打招呼，過去甚至有遊客表示，「沒吃茶葉蛋，就像沒玩透日月潭」，如今隨著阿婆鄒金盆辭世，未來到訪日月潭似乎也少了那一口美味。