阿勇師
」 辦桌 活海鮮 台南
春節民生用瓦斯供應充裕 經濟部推薦環島台菜美食行程
今年春節長達10天年假，經濟部今天（21日）強調期間國內民生用液化石油氣供應充裕，還特別推薦獲頒「2022十大山海台菜餐廳」環島美食行程，包括北市老字號新東南、台中米其來指南推薦梅子活海鮮餐廳等，從雙北一路往南到台中、南投、雲林、台南、屏東，還有台東、金門與澎湖等餐廳皆有入榜。能源局表示，預估2023年1月份國內桶裝瓦斯需求量約10.7萬公噸，中油及台塑石化預估自產、進口加上庫存之供給量約可達26.3萬公噸，可充分供應國內桶裝瓦斯市場需求，並已安排春節期間桶裝瓦斯灌裝作業時段，有助於經銷業及分裝業提氣，滿足國內下游業者及消費大眾之用氣需求。商業司則以2022年10月底剛出爐的「2022山海台菜餐廳」入選餐廳，為民眾規劃春遊用餐選擇，像是台北中正區老字號海味台菜新東南海鮮餐廳，必點總鋪師手路菜「富貴豬腳」，將在地的薏仁、蓮子塞入豬腳內，在淋上獨特醬汁，豬腳軟嫩不黏牙，嚐一口便覺得齒頰留香。還有新北市八里海濱邊的原民台菜芭達桑原住民主題餐廳，招牌「揚眉兔氣金饗拼盤」包含原民風味的小米醉蝦及馬告佃煮鮑魚、飛魚卵香腸等特色料理，純粹在地的食材加上精湛的手藝，令老饕驚喜。接著到了中部可拜訪台中沙鹿米其林指南推薦的梅子活海鮮餐廳，有大家喜愛的「紅蟳粉絲煲」，鮮香濃郁的紅蟳，帶給民眾澎湃視覺享受；南投埔里金都餐廳則推薦國宴級美食料理「手作紅麴滷蹄膀」，慢滷紅麴醬汁再加上埔里陳年紹興酒，讓人吮指回味。還有雲林斗南的「稻香村懷舊料理」，店內招牌「脆皮桶仔雞」外皮烤到極致爽脆，搭配稻香村特製醃料，讓雞肉的每一口都有濃郁香氣，外酥內嫩的口感，滿足味蕾的享受，都是台灣人舌尖上共同的記憶。再來是美食林立的台南，跟著台菜指南一起到辦桌界南霸天的「阿勇師餐飲事業」，帶你品嚐老師傅經典菜-極品佛跳牆，有十多種頂級山珍海味，再放入以老母雞大骨熬入味的高湯底淬煉而成。台灣最南端的觀光勝地屏東則推薦「忠東港海產餐廳」，內行人必點的經典手路菜-蜂巢蝦，多尾鮮蝦以蛋酥包覆，酥脆的外皮，口感結實；好山好水的台東池上，曾有獲得溯源三星級榮耀的池農「田媽媽養生美食餐坊」，店內經典招牌鮮味十足的櫻花蝦米糕，選用池上優質好米，還原台菜豐富的原味。金門在地知名的宴席名店「盈春閣餐廳」則推薦「酸白菜紅蟳煲」，用金門高粱醃製的酸白菜，凸顯了紅蟳的鮮甜風味；來到澎湖可到「福朋喜來登酒店的聚味軒海鮮中餐廳」，招牌拿手菜「花菜干封肉」，透過花菜干溫和的引味出滷香的封肉，柔嫩的肉質入口即化，肥而不膩。民眾也可上台灣美食FB粉絲團查詢更多各縣市當地美食餐廳，規劃自己的美食之旅。
【到府城吃辦桌2】南霸天坐鎮 活海鮮登場
台南辦桌素來以澎湃豪邁著名，而台灣南部最著名的辦桌名家汪義勇這次也火力全開，他表示:：「今天是好日子，我們團隊接了八場，最遠在高雄橋頭，都是在社區的活動中心辦桌，這場很早之前就在討論與進行，主人也有交待，我來現場瞭解出菜狀況。」除了阿勇師親自坐鎮掌杓，從調味、掌握份量、控制進度他都親自控管之外，出菜前也會緊盯擺盤是否合格，真正作到品質保證。南霸天阿勇師(右一)親自上陣，與團隊一起工作。（攝影／高靜玉）從上午九點開始，一顆顆掌心大的活鮑、半截手臂大的活龍蝦、處女蟳、龍膽石斑與肉質滿滿的石蟳鉗一車一車陸續運來，辦桌團隊一行16人也入列分成三組，從清洗、組菜、上桌，海海十四道菜相當有默契地如行雲流水般進行，光是看到食材便已知道晚上的盛大場面，有賓客特地到後場參觀處理食材的場面後大為驚訝，說:「我想我除了烏魚子龍以外，還看到了龍蝦池、紅蟳山、鮑魚海，主人真的好有誠意」。「海鮮一定要活的才好吃，我不可能給客人不新鮮的材料。」汪義勇說。然而狂的可不只這些，除了活海鮮外，台啤的酒促小姐也不時的穿梭現場送上一杯杯的生啤酒，氣氛超嗨。成堆的新鮮處女蟳剛剛蒸好出籠。 （攝影／高靜玉）新鮮明蝦做完急凍處理準備清洗。 （攝影／高靜玉）
【到府城吃辦桌1】台南霸氣喜宴全揭露
古早有流傳一句話:「娶台南人，嫁妝非常的多，嫁台南人，習俗非常的多」，台南的嫁娶素來澎拜盛情，要讓賓客眼裡、嘴裡、心裡都滿載，才覺得盡了地主之誼。2日於台南起家的統將建設、得格工程董事陳智文長女陳儀玲出嫁，一家人上上下下從去年底便開始張羅，務必要讓將顧惜長大的女兒，如明珠般雙手捧著歡喜出嫁。大喜之日完美圓滿。陳智文笑說曾經答應會滿足女兒所有心願，因此當女兒許願想要一條烏魚子龍在喜宴現場、並請到南部辦桌名師汪義勇來掌爐時，陳智文毫不猶豫地應允下來。精心打造的烏魚子龍非常吸睛。（攝影／高靜玉）出嫁當天，傳統新娘車要以甘蔗掛一塊帶皮生豬肉在禮車上添吉辟邪，陳智文嫁女是以一整隻重達八公斤、要價十萬元的西班牙頂級伊比利火腿品牌5J做前導，禮車則是要價千萬的賓士頂級車Maybach，嫁粧之一是每粒直徑接近兩公分的天然南洋珠，私毫不手軟。至於烏魚子龍，出身養殖漁業家庭的陳智文堅持要六兩以上的野生烏魚子作龍身上的鱗片，並在喜宴上一一拆下贈送給與會親友，覺得如此才顯誠意，也讓親友沾點喜氣。晚上的喜宴請專業侍肉師在現場開腿，現切給賓客品嘗。酒水也毫不遜色，除了直接請一台台啤十八生的啤酒車駐在場外讓賓客喝飽喝滿、宴席上也有法國布根地紅酒、百富12年單一麥芽威士忌以及新鮮現打的果汁，從草莓果汁到金桔檸檬通通都有，供應源源不絕，誠意滿滿。
超豪華喜宴 烏魚子龍登場 活海鮮吃飽吃滿
昨（2）日全台陽光普照，是適合嫁娶的好日子，台南名人陳智文也選在這天嫁女兒，他笑說曾經答應會滿足女兒所有心願，因此當女兒陳儀玲許願想要一條烏魚子龍在喜宴現場、並請到南部辦桌名師汪義勇來掌爐時，陳智文毫不猶豫地應允下來。陳智文的手繪原稿。（圖／宋岱融攝）他早在喜宴前一年便多方打聽、蒐集六兩以上的野生烏魚子，並親手畫草圖、打樣試做、甚至估算承重，拿出承接工程時的專業與專注。喜宴當日，250片的野生烏魚子被穩穩的紮在竹篾筒上，總重量超過六十公斤，栩栩如生的龍頭配上祥雲，立馬成為賓客爭相拍照留影的焦點。烏魚子龍拼裝中，需四個大男人同組。（圖／宋岱融攝）而在辦桌部分，擺放在後臺滿滿的活海鮮，龍蝦、處女蟳、掌心大的鮑魚與龍膽石斑一車一車運來，光是看到食材便已知道晚上的陣仗跟主人的好客。「海鮮一定要活的才好吃，我不可能給客人不新鮮的料。」總鋪師汪義勇說。給客人暖胃的羹湯「雪蛤干貝珠」隨便一撈便是料，「溜油龍膽石斑」一上桌就是一整盆沒在算魚片數的，「蒜蓉河粉小龍蝦」的肉質新鮮彈跳，「蠔皇虎掌原鮑」更是不計成本的以蹄筋、海參與掌心大的鮮鮑在砂鍋中以猛火逼至入味，上桌時還噗噗的冒著泡泡，色香味俱全。辦桌水腳正在清理鮑魚等海鮮。（圖／高靜玉攝）烏魚子上桌非常豪氣，看了讓人食指大動。（圖／高靜玉攝）滿滿一鍋的滾燙鮑魚大火逼催中。（圖／高靜玉攝）最後上桌的水果集「金玉滿堂喜」更是奢華，從哈密瓜、大雪梨、葡萄到蓮霧人人有份，名人嫁女的用心與奢華，總算讓人開了眼界。汪義勇辦桌團隊聞名的水果盤。（圖／高靜玉攝）
台南人婚嫁超氣魄 10萬元伊比利火腿亮相、野生烏魚子當伴手
古早有流傳一句話:「娶台南人，嫁妝非常的多，嫁台南人，習俗非常的多」，百聞不如一見，來看看台南人如何將顧惜長大的女兒，如明珠般雙手捧著歡喜出嫁。好命婆將火腿放上禮車討吉兆。（圖／宋岱融攝）今天是農曆10月6日，台南高鐵站一大早就人聲鼎沸，光是排隊刷卡出站就花掉15分鐘。原來今天不僅是韓國瑜、蔡英文、柯文哲同時在台南參加黨籍立委參選人的總部成立大會，同時也是嫁娶的好日子。除要價千萬的新娘車外，每粒直徑接近2公分的南洋珠也是陳智文準備已久的心意。（圖／宋岱融攝）台南女兒出嫁場面有多盛大？我們來看看以興建國宅起家的統將建設、同時也是以獨家代理德國模板DOKA出名的得格工程董事、自小成長在自家虱目魚養殖池畔的陳智文先生長女陳儀玲出嫁的手筆就可窺見一二。要價千萬的Maybach禮車駛離，低調卻奢華。（圖／宋岱融攝）傳統上，女兒出嫁時新娘車要以甘蔗掛一塊帶皮生豬肉在禮車上添吉辟邪，在21世紀的現在，陳智文嫁女是以一整隻重達8公斤、要價10萬元的西班牙頂級品牌5J火腿做前導，禮車則是要價千萬的賓士頂級車Maybach。魯麵是台南人嫁娶時分享的點心，料一定比麵多，且最傳統的配法是米粉搭麵與肉羹、香菇、金針等等同煮。（圖／宋岱融攝）出嫁嫁粧之一，是每粒直徑接近兩公分的天然南洋珠，喜宴辦桌除了請到辦桌南霸天阿勇師，每桌2萬元起跳之外，喜宴現場的重頭戲將會出現以野生烏魚子做鱗片、長6公尺的烏魚子龍，非常吸睛。賓客伴手禮是足六兩重的野生烏魚子，陳智文從去年便開始四處尋貨。（圖／宋岱融攝）加上現切伊比利火腿大方讓客人吃好吃滿以外，伴手禮可不是外頭習以為常的喜餅，而是足6兩重的野生烏魚子！真正是禮數周到、嫁妝一牛車。喜宴當日男女雙方的家人會在家中分享喜氣的魯麵。（圖／宋岱融攝）