重組肉
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重組肉不健康？ 營養師破解三大迷思：不用擔心
許多人的觀念都認為重組肉不健康，但民眾日常生活中其實經常接觸到重組肉，舉凡平價火鍋的肉片、早餐店漢堡肉、夜市平價牛排、熱狗、火腿、培根、香腸、魚板、肉丸加工品、雞塊、加工魚排等等都屬於重組肉。許多人對重組肉會有迷思，對此，營養師鄭惠文表示，其實只要符合法規、適量食用，正常的生理代謝都不用擔心。鄭惠文在臉書粉專「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文表示，重組肉的定義是禽畜肉或水產品經過組合、黏著或壓型等加工程序，製作成肉排、肉片、肉塊等產品，「主成分有蛋白質、澱粉、TG酵素、磷酸鹽類」，蛋白質就是由碎肉聚集成整塊的重組肉；而澱粉作為黏著劑，同時可改善肉品肉質與口感；TG酵素全名為轉麩醯胺酸酶（Transglutaminase），屬酵素型黏著劑，將蛋白質成分黏合在一起；磷酸鹽類作為黏著劑，同時也能保水，使產品保有水分與柔嫩口感。鄭惠文說明，常見的重組肉有漢堡排、香腸、火腿、培根、熱狗、雞塊、魚排、魚板、丸子類加工品，「由於重組肉是由多塊肉組合而成，有些產品會先打成絞肉再組合，加工過程中已接觸到細菌並混入肉排內部，所以必須全熟食用，讓肉排均勻受熱並完整殺菌，才能降低食安風險」。鄭惠文也提醒，許多重組肉外觀和原肉相似，單純以肉眼難以分辨，因此業者應依規定標示「重組」或同字義，或加入相關文字說明。不過像是漢堡肉、熱狗、火腿、培根、香腸、加工肉丸等，大部分民眾知道這些是加工過的重組肉品，則可以不用標示。鄭惠文表示，許多新聞標題對重組肉的解讀，就是「用膠水黏的重組肉」、「重組肉沒營養」、「重組肉高磷恐傷身」等，「但難道重組肉一定不好嗎？我們來一一破除重組肉迷思」。第一個迷思為「用膠水黏的重組肉？」鄭惠文說明，其實膠水指的是澱粉、TG酵素、磷酸鹽類等「合法食品添加物」，都是可以作為黏著劑，讓碎肉緊密接合在一起，烹煮過程中才不至於散開，市售產品都應符合法規的添加限量使用這些食品添加物。第二個迷思為「重組肉沒營養？」鄭惠文指出，與新鮮的原肉相比，重組肉的食品添加物跟鈉含量、熱量普遍會比較高，但考量消費者預算、店家成本，總是有需求才讓這樣的產品應運而生。第三個迷思為「重組肉高磷恐傷身？」鄭惠文表示，磷酸鹽傷身或是腎的重點是要考慮「食用量」，成人磷的建議攝取量為每天800毫克，「每天」要吃超過40個冷凍雞塊、100克的漢堡排6片、12條香腸、2客以上夜市牛排、三餐都吃平價火鍋的肉片才會超過，「如果我們降低食用重組肉的頻率與份量，其實是不用太擔心磷的問題唷」。
她發文問大家為何喜歡吃小火鍋重組肉？ 一票人這樣回
百元小火鍋較便宜，但食材也會比較低廉，近日一位網友問，小火鍋生意真好，為何現代人都愛吃重組肉。一群人回，「重組肉吃粗飽的也是很好吃啊，有時候想大口吃肉，但就是不想破費！」原PO在論壇《Dcard》發文，「有個疑問，為何現在的人這麼喜歡吃重組肉或組合肉呀，小火鍋店生意真好，是我就不吃」，她對商家用重組肉生意還這麼好很疑惑。文章一出，網友紛紛留言「只能說是每個人對能吃的標準不同」、「我根本吃不出來也沒不舒服過，能吃就好」、「重組肉吃粗飽的也是很好吃啊有時候想大口吃肉，但就是不想破費」、「為什麼法拉利不買要買toyota？為什麼不買信義區要買新北市」、「便宜的話我就不會計較，但如果一定價位還賣重組肉，對品牌印象大扣分，就幾乎不會再去了」、「300以下都選海鮮至少原型」。也有人說，「我覺得很多人其實吃不出火鍋店的肉是不是重組肉（現在每片肉的油花都很像真的肉啊）所以不能說是喜歡，應該說是無法辨識，而且去吃小火鍋的人應該更在乎好不好吃，而不是在乎健康，再加上不會有人天天餐餐都狂吃火鍋，所以健康考量未必會擺在最優先順序」。
國道休息區餐飲稽查出爐！摩斯漢堡、翰林茶棧均出包 食藥署開罰了
為了確保國道旅客的飲食安全，食藥署今年首度啟動「國道服務區餐飲業稽查專案」針對159家供餐業者展開查核，稽查結果今（16日）出爐，發現新北石碇服務區、桃園中壢服務區及台南東山服務區均有業者出包，且違規名單中竟驚見知名速食店「摩斯漢堡」與珍珠奶茶創始店「翰林茶館」。食藥署聯合各地方政府衛生局，於今年首度針對「國道服務區餐飲業者」進行稽查，共查核159家供餐業者、並抽驗包括即食餐食、現場供應飲冰品及自製調味醬等共160件食品，發現其中有3項不符合規定。食藥署表示，違規業者為新北石碇服務區的「摩斯漢堡」，因其販售的摩斯雞塊屬於重組肉，但外包裝並未標示或加註「僅供熟食」或「熟食供應」等警語，故依違反《食品安全衛生管理法》第22條規定，針對來源廠商「魔術食品工業股份有限公司」裁處新台幣15萬元。另外，桃園中壢服務區的「田媽媽滷味」所使用的豬肉片同樣為重組肉，但菜單上未見相關標示，依違反《食品安全衛生管理法》第25條規定，裁處新台幣3萬元。除了肉品出包外，台南東山服務區的茶飲品牌「翰林茶棧」，則被檢出綠茶產品含「腸桿菌科」83CFU/mL（標準為10CFU／mL），腸桿菌超標8倍，依違反《食品安全衛生管理法》第17條規定，裁處新台幣3萬元，3件不合格產品總計共開罰21萬元。
高雄2必比登名店出包！貳哥食堂食材過期 廖記米糕防腐劑過量
必比登名店「貳哥食堂」近日被高雄市衛生局稽查，抓到儲放過期食品，依法對業者開罰6萬元。另外，同樣入選必比登的「廖記米糕」，店內使用的辣椒醬被查到防腐劑超標，衛生局已請供應商轄管衛生局依法處辦。為保障消費者飲食衛生安全，高雄市衛生局於今年9月至11月啟動媒體網紅熱門餐飲業者稽查專案，稽查16家餐飲業者及抽驗31件食品，不過就有兩間必比登名店被發現儲放過期食品和辣椒醬防腐劑超標，分別是「貳哥食堂」與「廖記米糕」，衛生局已開罰並移請供應商的轄管衛生單位處理。衛生局表示，此次16家餐飲業者共有8家業者食品良好衛生規範(GHP)準則不符規定，經限期改正後複查合格，但榮登必比登美食的貳哥食堂遭查出存放過期食品，而同樣入榜的廖記米糕也被查出辣椒醬的防腐劑超標。貳哥食堂依違反食品安全衛生管理法第15條第1項暨第44條規定裁處新台幣6萬元；廖記米糕則已移請屏東縣衛生局依違反食品安全衛生管理法第18條及第47條規定處辦。衛生局此次對於網紅熱門餐飲進行稽查，包含牛豬原料原產標示、重組肉及注脂肉標示、日本食品產地標示、食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、產品責任險、逾期食品等項目。位在鼓山區的「貳哥食堂」曾入選為觀光局「高雄日嚐366」活動店家之一，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，非常下飯，而「廖記米糕」則是橋頭老街的經典美食之一，已傳承到第三代經營，店內招牌筒仔米糕，使用在來米並以特製陶瓦筒蒸煮，配上肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜，可是讓老饕讚不絕口。
美豬「洗產地」燒不停！新北7業者違規 還有以台豬冒充西、加豬
美豬「洗產地」燒不停，全台衛生局持續稽查，新北市衛生局8日公布7家違規標示業者名單，其中連鎖店「鍋台銘」與「三顧茅廬」都上榜，另有業者以台灣豬冒充西班牙、加拿大豬；雲林縣3家火鍋店也被查獲使用「洗產地」美豬，近4000公斤已被吃下肚，不少民眾抱怨：「自己不買美豬，沒想到去火鍋店還是吃到了。」新北市衛生局本月啟動專案查核餐飲業者使用豬肉標示，共查核83家，其中3家業者未標示豬肉原料原產地，4家業者豬肉原產地標示不實，衛生局依法開罰，未標示豬肉原料原產地者違反食品安全衛生管理法可處3萬元以上300萬元以下罰鍰；標示不實者可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。衛生局指出，新莊饞食商行、八里鍋台銘的豬肉原料原產地是加拿大，林口阿洪廣西螺螄粉豬肉原料原產地是美國，但3家業者皆未標示原產地；泰鍋古藝三峽北大店、三顧茅廬林口文化店現場豬肉原產地標示分別是西班牙、加拿大，但實際原產地都是台灣；好市鍋鶯歌國慶店、鍋潤發三峽店則是將加拿大豬標示為產地台灣。另桃園「新興冷凍」及新北「瑞騰國際」2家涉虛偽標記豬肉原產地的違規產品，雖曾出貨至新北下游54家餐飲業，衛生局追查現場皆已無案內批號違規肉品，經詳細比對資料，下游業者並不知情，是產地標示不實的受害者，同時也不符消保法公告店家的規定，因此未公布下游餐飲業者名單。雲林縣4日也接獲桃園市政府通知，指「新興冷凍」洗產地的美豬也流入雲林，經追查共有北港鎮、虎尾鎮、斗六市3家火鍋店使用其肉品，衛生局8日釐清洗產地美豬數量，斗六市1221公斤、虎尾鎮1311公斤、北港鎮1428公斤，總計3960公斤。這些美豬是由連鎖火鍋店總店進貨後，於今年7、8月轉送至雲林3家分店，由於進貨資料都在總店，因此擬由相關縣市政府開罰。
桃園查獲新興瑞騰混肉洗產地 流向15縣市120家業者
桃園市政府衛生局查獲「新興冷凍食品有限公司」及「瑞騰國際股份有限公司」兩家公司涉嫌將美國豬肉「洗產地」，產品流入台北市41家食品業者、新北市54家小型餐飲業者，另追查發現新興下游廠商遍布15個縣市共流向120家業者。新北市衛生局6日依違反《食品安全衛生管理法》開罰瑞騰48萬元罰鍰並將移送檢調偵辦釐清。而就在國人對大量美豬被混肉洗產地後，流向不明，地方政府忙著追查流向之際，食藥署則考慮明年檢討調降進口豬肉萊劑邊境抽驗比率。桃園市衛生局副局長余依靜表示，經追查後發現新興的下游廠商遍布15個縣市共流向120家業者，已立即通知各縣市衛生局查核下游業者，其中新興冷凍位於桃園有18家下游廠商；瑞騰因公司所在地位處新北市，則交由新北市衛生局處查辦，目前初步掌握瑞騰國際在桃園有17家下游廠商，目前2家公司皆已無販售、使用該批標示不符的肉品。新北市衛生局說明，新興製售的豬火鍋肉片生產期間為7月1日至8月20日，及瑞騰國際公司製售的豬肉片（重組肉），生產日期為9月23及26日，產地涉有標示不實，分別銷售給轄內31家及23家小型餐飲業者，總計54家，衛生局派員稽查皆已無庫存。此外，食藥署表示，根據立法院通過的附帶決議，要求衛福部3年內輸入豬肉產品的邊境檢驗率不得低於10％，期限至今年底。副署長林金富指出，目前抽驗比率高於附帶決議要求，但檢驗要花很多錢和人力，「不是很經濟有效的做法」，如果今年底前持續未驗出萊劑，明年將檢討是否調降抽驗比率，最低標準為一般抽批，抽驗比率為2到10％。另農業部次長杜文珍昨天也澄清，補貼進口豬的基金，預算來源應該是農發基金，「與養豬百億基金完全不相干」。
美豬洗產地爆「萊豬疑慮」 王必勝說重話：鋪天蓋地抹黑又湧現
美豬洗產地風暴持續延燒。新興冷凍食品、瑞騰國際2公司遭桃園市政府查獲重組肉片混入美豬，卻標示產地為加拿大或英國，引爆民眾「吃到萊豬」疑慮。對此，衛福部次長王必勝今（6日）強調台灣沒有萊豬，並指「鋪天蓋地而來的操作抹黑再次湧現，大家要用理性去分辨，不要被操弄上當」。王必勝指出，目前首要是追回相關商品，再確認已被食用商品是否有害，並指經檢驗相關庫存品，確認無萊劑而沒有食用疑慮，至於蓄意利用標示不實來牟利的廠商，除會祭出罰款，也會移送檢調法辦這樣的害群之馬。王必勝表示，近2年已完成查核豬肉及豬可食部位原料標示24萬4298件次，並查獲77件標示不符規定，合格率達99.97％，加上在邊境及市場也都未驗出萊劑，顯示絕大多數廠商守法，大眾不需要太過擔心。他也強調，這次是食藥署主動行動，提供名單並聯合地方稽查不肖廠商，政府一直積極把關進口豬肉，也會持續對豬肉的專案稽查。
美豬洗產地10萬公斤重組肉難追回 他打臉蔡總統「曾這樣說」新北開罰瑞騰48萬送檢調
桃園市新興冷凍食品使用美國豬肉和加拿大豬肉混製火鍋肉片，因違反《食安法》，桃園市衛生局已移請檢調偵辦，新北市衛生局6日表示，該豬肉產地標示不實影響民眾食安觀感不容寬貸，開罰瑞騰公司48萬並移送檢調偵辦，另外，食藥署副署長林金富坦言「恐怕不容易追回來」。對此，國民黨立委參選人羅智強6日就在臉書質疑，總統蔡英文曾說「沒強迫你們吃美豬」，如今重組肉難追回，蛋搞不定，連豬也淪陷。總統蔡英文(左)與前衛福部長陳時中(右)都曾為美豬食安掛保證，如今全破功。（圖／報系資料照）從羅智強在臉書所發的影片可見，蔡英文2021年底參加高中生座談時曾指出「我沒強迫你一定要吃美豬，你可以吃，也可以不吃」，如今卻爆發超過10萬公斤的美豬「洗產地」賣光光，下游90多家「難追回」，狠狠打臉蔡英文。這起美豬洗產地的事件，稍早桃園市衛生局查獲新興冷凍食品公司、瑞騰國際公司，兩業者從美國進口冷凍豬肉，但重組出貨後涉嫌原產地標示不實，改為加拿大或是英國進口，估計已有12萬餘公斤流入市面。依《食品安全衛生管理法》第15條及49條第1項規定移請檢調偵辦；另瑞騰國際公司登記地於新北市，將移新北市衛生局後續處辦。羅智強在臉書所發的影片可見，蔡英文2021年底參加高中生座談時曾指出「我沒強迫你一定要吃美豬，你可以吃，也可以不吃」，如今卻爆發超過10萬公斤的美豬「洗產地」賣光光。（圖／翻攝自臉書）食藥署3日傍晚先公布查核結果，副署長林金富表示，檢驗37216件次，當中發現8件皆為應標示豬肉原料原產地惟未標示；另有一件「新興冷凍食品有限公司」的豬-火鍋肉片，明明有使用到美國、加拿大兩國豬肉，卻僅標加拿大，涉及標示不實，將依《食安法》開罰4萬到400元，也將檢驗是否殘留瘦肉精萊克多巴胺。新興冷凍食品火鍋肉片被發現標示不實，有用到美豬，產地卻僅標示加拿大。（圖／食藥署提供）針對這起事件，新北市衛生局6日傍晚發布消息，表示有關瑞騰國際公司的桃園工廠於9月23及26日以美國冷凍豬梅花肉製成豬肉片(重組肉) ，外包裝原產地卻標示為加拿大，業者雖自稱作業疏忽而未即時更正產地所致，惟其行為嚴重影響消費者對豬肉加工食品有虛偽不實及假冒產地的食安觀感，經綜整評估新北市衛生局依違反食安法15條第1項第7款開罰新臺幣48萬元並將移送檢調偵辦釐清。衛生局指出，針對桃園衛生局查獲新興冷凍公司製售之豬火鍋肉片(生產期間為7月1日至8月20日)及瑞騰國際公司製售之豬肉片(重組肉)(生產日期為9月23及26日)產地涉有標示不實，分別銷售給轄內31家及23家小型餐飲業者，總計54家，衛生局派員稽查皆已無庫存。
美豬洗產地地方自救 「81間業者名單1次看」藍黨團是質疑：超思翻版
北部兩間業者爆出涉嫌將進口美豬洗產地，並已銷售至台中市下游業者。台中市衛生局展開稽查，發現賣給81家餐飲業者共1.6744萬公斤肉品皆無庫存，並於6日公布業者名單；對此，許多業者不願多說，也有業者表示強力譴責，與廠商終止合作。北部兩間業者爆出涉嫌將進口美豬洗產地，並已銷售至台中市下游業者，台中市衛生局稽查81家餐飲業者，並於6日公布業者名單。（圖／中市府提供）桃園的新興冷凍食品公司，販售的「重組火鍋肉片」，高達9成都使用美國豬肉，產地卻只標示加拿大，涉及假冒產地。而這些超過10萬公斤重組肉，都已經賣到下游80到90間商家。另外一家瑞騰國際，一樣是把美豬的產地標成英國、加拿大，業者表示這是他們第一次進口美國豬肉，人員不熟悉才會把產地誤標，目前也陸續跟下游店家聯繫，希望能回收肉品，或把標籤改掉。北部兩間業者爆出涉嫌將進口美豬洗產地，並已銷售至台中市下游業者，台中市衛生局稽查81家餐飲業者，並於6日公布業者名單。（圖／中市府提供）依據衛生單位公布的稽查資料，兩家公司為中盤商，客戶遍及本島十五縣市，銷售地點最南到嘉義縣市，又以桃園、新北為大宗，經台中市衛生局稽查後發現，新興冷凍食品製成的豬火鍋肉片（生產期間為7月1日至8月20日），銷售約1萬6143公斤給台中市15家餐飲業者，衛生局派員現場稽查均無庫存。另，瑞騰國際公司將進口的美國豬肉加工製成豬肉片及豬肉捲，成品產地包裝標示為「加拿大」或「英國」（生產期間7月7日至8月14日），銷售601公斤給台中市66家餐飲業者。北部兩間業者爆出涉嫌將進口美豬洗產地，並已銷售至台中市下游業者，台中市衛生局稽查81家餐飲業者，並於6日公布業者名單。（圖／中市府提供）台中市食安處6日也公告新興冷凍食品及瑞騰國際公司兩家公司標示不實肉品流向名單（https://www.fds.taichung.gov.tw/2468053/post），共有81間餐飲業者完成稽查，其中不乏知名連鎖店家，包括火鍋店、滷味、鐵板燒、早午餐、壽司等，種類廣泛。對於豬肉混產地，多數業者不願多做回應，有連鎖業者則表示，知道消息後也很錯愕，立刻與供貨廠商中止合作，譴責不肖廠商蓄意欺騙消費者的行為，同時保留法律追訴權，而針對後續處理措施和相關回應，目前正積極開會研擬中。北部兩間業者爆出涉嫌將進口美豬洗產地，並已銷售至台中市下游業者，台中市衛生局稽查81家餐飲業者，並於6日公布業者名單。（圖／中市府提供）除了台中， 新北市衛生局追查，發現進口商瑞騰國際在進口源頭就將美豬改標為加拿大豬，已明顯觸犯《食安法》。新北衛生局呼籲，中央要落實把關邊境進口肉品，主動提供美豬進口後販售流向，另外，台北市長蔣萬安也說重話，「中央無法把關美豬洗產地問題，北市府來做」，下令進行豬肉肉品專案稽查，北市衛生局也表示，類似桃園查獲此案，肉品進口資料通常由食藥署提供，地方衛生局再配合稽查。北部兩間業者爆出涉嫌將進口美豬洗產地，並已銷售至台中市下游業者，台中市衛生局稽查81家餐飲業者，並於6日公布業者名單。（圖／中市府提供）桃園市衛生局則希望食藥署開放食品追溯追蹤管理系統，併由各縣市衛生局稽查。不過被問到為何9月底才稽查，桃市衛生局回應不清楚，稽查行動是食藥署發動並表示，食品安全衛生管理法第九條規定，肉品進口商每個月須上食品追溯追蹤系統，申報進口肉品銷售流向，目前食藥署未開放此系統資料給衛生局，若中央願意開放，地方可直接稽查，做好把關。除此之外，國民黨團也召開記者會，揭露農業部提出專案進口方案在後，畜產會追溯生效日期15天，獎勵公告卻在1個月之後，質疑「助紂為虐」，瑞騰國際猶如進口巴西蛋的「超思」翻版。他們呼籲，各縣市應專案稽查，還給民眾食安。國民黨團今召開記者會，揭露農業部提出專案進口方案在後，畜產會追溯生效日期15天，獎勵公告卻在1個月之後，質疑「助紂為虐」，瑞騰國際猶如進口巴西蛋的「超思」翻版。他們呼籲，各縣市應專案稽查，還給民眾食安。（圖／國民黨團提供）國民黨立委李德維表示，美豬被進口商洗產地，不僅僅是水很深，而且「水很油」。根據「財團法人中央畜產會 112 年維穩我國豬肉供應及建立國內豬肉儲備量獎勵辦法」，獎勵對象是「今年 5 月 1 日起至 9 月 30 日止進口或使用進口豬肉之肉類銷售或加工相關業者」，這份公文是依據農委會5月15日公函辦理；這代表了，實施在前，公函在後，又再玩往前追溯把戲。李德維指出，若從5月1日開始大量進口豬肉，這代表了有人事前知道，蔡政府即將開放豬肉專案進口。令人感到有貓膩的部分，是在獎勵方式的第2點：「每張進口報單僅補助一次……得由進口業者及其下游使用進口豬肉業者自行協商申請補助。」這表示進口商和下游業者都可以提出申請補助。李德維認為，這代表進口商和下游，可以自行協調誰來申請補助，若進口商分批進口，可以自行分配哪一批由誰來提出申請補助，或由一人申請後，多人可分配補助款，「中央畜產會真的玩很大」李德維說，中央畜產會補助規定是在6月2日才在官網公告，農委會是在5月15日發函給中央畜產會，準備執行專案進口補助計畫，而中央畜產會把補助時間追溯到5月1日生效。這樣，水不深、水不油嗎？國民黨立委林為洲痛斥，事實上5月份美豬開始大量進口，到了10月4日，共進口了10452.71公噸，因為農委會推出專案進口豬肉政策，透過畜產會對外公布，進口每公斤豬肉補助6元，讓進口商有利可圖。更可惡的是，進口美豬居然洗產地變成加拿大豬，還用納稅人的錢去補助進口商，洗產地的美豬流入火鍋店、小吃店，已經被民眾吃下肚，還找不到流向，這不是蔡政府助紂為虐嗎？林為洲指出，9月8日發文向農業部、衛福部和財政部關務署，索取今年1到9月，有哪幾家進口商進口美豬資料，到現在都拒絕提供，關務署甚至回覆索資內容為個資，無法提供進口商名稱；林為洲說，這不是跟超思一模一樣嗎？都不是同一種套路嗎？林為洲認為，食藥署根本就是故意帶風向，對外聲稱沒有查到含有萊劑的美豬。但問題是，就算是合規的萊豬，就可以洗產地嗎？那乾脆所有進口豬肉都標示伊比利豬好了，價錢不是更好？可以這樣嗎？林為洲要問，蔡政府總要有人為美豬洗產地的事件負責、究責吧？辦公室已經向監察院提出檢舉，要求徹查瀆職官員。
指雞蛋、美豬頻傳洗產地罔顧食安 侯友宜要民進黨道歉
美豬近日被查獲洗產地，還爆出畜產會補助3億給進口豬，引發新一波食安疑慮；國民黨總統參選人侯友宜今（6）日表示，已經發生雞蛋洗產地，人民對政府沒信心，現在又發生美豬洗產地，民進黨不出來道歉很奇怪，他要求未來不只是標示產地，萊劑更要標示清楚。侯友宜說，先前雞蛋問題人民不安心，現在又來一個美豬洗產地的問題，到底有多少美豬因為洗產地已經進到人民肚子裡？他說，已經連續2次出現洗產地問題，民進黨政府把關把關得不嚴格，當然要對人民道歉。侯友宜表示，現在最重要是把那批美豬重組肉片的流向搞清楚，對全民做一個公佈跟交代，不然人民還在擔心多少洗產地豬肉流落在外面，政府必須針對進口美豬要完整稽查並全部公開、清楚公布流向，民眾有知的權利。針對媒體詢問家長學生流感高端疫苗，台北市目前不讓高端進校園，新北市是否也不會讓孩子打到高端。侯友宜表示，新北市府在第一個時間就特別把所有疫苗的資訊都公開透明，也讓家長來做選擇。他指出，新北會嚴格要求，學校針對疫苗資訊一定要跟家長講清楚，目前是哪幾種疫苗、哪幾種是什麼樣的狀況，讓家長們有更多的資訊，去做精準判斷。至於行政院副院長鄭文燦針對競辦廣告提出告訴，侯友宜表示，雞蛋到現在為止，內幕重重，民進黨一直沒有交代，超思的進口蛋到底問題在哪裡？為什麼有這麼多逾期蛋要銷毀、浪費公帑，問題又在哪裡？這麼多問題都沒有解決。侯友宜說，這是人民想要了解的聲音，當人民對官員提出合理評論，他就站在人民的立場為人民發聲，這哪裡有錯？他呼籲，民進黨應把清楚來龍去脈告訴人民，這才是人民要的答案，不要浪費司法資源。
美豬重組肉洗產地流入市面…百元火鍋店多用進口肉片 業者憂心「這件事」
食藥署查獲美國豬混合重組肉標示不實，民眾食安受到衝擊，火鍋業者表示，消息一出後，多少會擔心影響到生意，並透露，台灣黑毛豬1公斤價格落在250至260元，但進口的冷凍豬肉約170元左右，其中以美國豬為大宗，百元平價火鍋使用的都是冷凍豬肉片，不過冷凍肉片使用量大，通常一下就用完，推估有可能早就被民眾吃下肚。火鍋業者蔡先生表示，店內有進口丹麥、加拿大及西班牙豬肉，進口商都會附產地證明，這次的事情，多多少少都會擔心生意受到影響，畢竟客人聽到消息後勢必會出現恐慌心態，雖然過去未曾聽過有洗產地的事件發生，但曾聽說有肉商會聲稱「近日有進口一款價格較便宜的豬肉」，以話術誘使平價的火鍋店業者購入便宜豬肉。吳姓火鍋業者坦言，百元平價火鍋使用的都是冷凍豬肉片，進口的一定比溫體的便宜，為了壓低成本多數會選擇使用冷凍肉片，冷凍肉片使用量大，通常一下就用完，推估有可能早就被民眾吃下肚。有火鍋店公關私下表示，法規有規定，重組肉一定要標產地，重組肉的豬肉產地大多來自台灣、丹麥、加拿大、荷蘭、西班牙，重組過程能控制大小和口感，吃起來甚至能比原塊肉還鮮嫩。另一家麻辣鍋店公關指出，重組肉從紋理跟油脂分布是有跡可循的，如果每片肉的大小、外型都相當一致就很可疑，若要用美豬的話就必須要在菜單及門店上清楚標示，民眾自己用餐其實很難分辨，端看上游廠商和業者的良心。一家高檔鍋物經理則說，重組肉定義廣泛，很多店家都會用到，在台灣只要重新塑形都叫重組肉，不過用劣質肉重組確實能省下一筆成本，大多會出現在相當平價的店，有聽過成本省了至少2成以上的。
美豬進口後改產地狂賣15萬公斤 恐已流入市面90幾家商家受害
桃園市衛生局與食藥署稽查進口肉品，發現在桃園的新興冷凍食品公司與瑞騰國際公司，竟將美國豬肉重新包裝組合後，改產地為加拿大與英國販售賣出，目前至少有90家下游店家都受害，約10多萬公斤流入市面，如今要求業者下架回收，並更正標示後才能販售，最重恐開罰400萬元罰鍰。近15萬公斤的進口美國豬肉，其產地卻標示為加拿大及英國，皆涉及原產地標示不實。（圖／桃園市衛生局提供）桃園市新興冷凍食品有限公司自6月28日起，多次進貨「美國冷凍豬前腿肉」多達4633箱、約9萬4377公斤製成「前腿肉捲」，再切片為豬肉火鍋肉片售出，已全數出貨，外包裝卻標示原產地「加拿大」，產地卻標示不實。食藥署表示已約10萬多公斤流入近90間下游店家，已要求業者下架回收，改正標示才能販售，回收數量仍持續回報中。而瑞騰國際於7月7日、9月22日進貨「美國冷凍豬梅花肉」共4萬7164.05公斤，製成豬肉片（重組肉）與豬梅肉捲共出貨2萬6965.2公斤，業者坦承豬肉片（重組肉）外包裝標示原產地「加拿大」、豬梅肉捲外包裝標示原產地「英國」，瑞騰國際公司登記地於新北市，將移新北市衛生局後續處辦。桃園市衛生局副局長余依靜呼籲食品業者，應確實遵守豬肉原產地標示規定，於產品外包裝上如實標示豬肉原料原產地，並保存肉品來源佐證資料備查，倘若查獲假冒產地標示將移送地檢署偵辦，如有誇張或易生誤解的情形，將依違反《食安法》第28條第1項規定，並依同法第45條第1項規定，處新台幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。余依靜也提醒經中央主管機關公告類別與規模的食品業者，應依其產業模式，建立產品原材料、半成品與成品供應來源及流向的追溯或追蹤系統，並以電子方式申報，若有登錄、建立或申報資料不實，將依法裁罰。
中秋假肉出沒1／「冠上高檔名」注脂肉竟比原肉貴！ 排隊名店也用「標示字卻超小」
中秋節即將來臨，面對一年一度的烤肉盛宴，民眾大啖之際如何不踩雷－誤食「披著美麗油花」的重組肉、注脂肉？CTWANT記者就常出現注脂肉的牛肉，走訪超市、網購平台，發現注脂肉雖有標示，但商品名稱十分「高檔」，售價甚至比原肉貴，消費者恐容易落入圈套買單。營養師程涵宇表示，「重組肉」早在18年前就出現，「以肉類為主原料，經過組合、黏著等方式加工製造的產品，例如以豬肉切片為原料，將所有肉片黏著加工，就屬於重組肉。」至於「注脂肉」，則是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見的就是牛肉。為避免消費者在不知情的狀況下吃下重組肉、注脂肉，食藥署於今年7/1正式公告，餐廳若使用重組肉、注脂肉食品，應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」。中秋全民烤肉旺季來臨前，記者實際走訪普及率較高的全聯等超市，並未發現標示有重組肉或注脂肉的生鮮商品，另從網路社群上發現網友討論著momo平台上有重組肉與注脂肉等話題。據此，記者以「調理雪花紐約克牛排」關鍵字在momo平台上搜尋，果然立刻出現相關商品，查看規格，可以發現食品添加物列出牛脂、葡萄糖、營養添加劑、黏稠劑…等，備註欄上寫著「須充分加熱」，6片牛排售價1382元，每片大約200公克左右，平均100公克售價115元。另以「紐西蘭進口雪紋牛排」搜尋，規格顯示為原肉，無任何食品添加物，1片100公克牛排售價109元。兩者比較之下，注脂肉商品竟然賣得比原肉更貴，令人相當驚訝。中秋節烤肉已成全民運動，但狂歡之餘也要注意食安問題，盡量選購新鮮、天然的肉品蔬菜，才能吃得更健康。（示意圖／報系資料庫）營養師程涵宇表示，重組肉、注脂肉由於成本較低，所以大多售價較為便宜，所以較常在夜市、路邊攤、早餐店、小火鍋、鐵板燒等通路出現，長期食用恐怕會增加身體負擔，甚至增加猝死風險。「但許多人認為到比較高檔的餐廳或火鍋店，就不會吃到重組肉或注脂肉，這樣的想法也是錯的！」程涵宇分享自身經歷，由於她是一位四季都嗜吃火鍋的人，也會特別朝聖名店，但之前去一家排隊火鍋名店時，點餐時竟看到菜單右下角用小字標示店內使用重組肉，讓她相當驚訝，因此建議消費者要張大眼睛觀察，才不會糊里糊塗吃下重組肉。
中秋假肉出沒2／一刮沒血就中鏢！「隨便烤」恐食物中毒 重組干貝熱量暴增6.2倍
秋節烤肉，重組肉、注脂肉及原肉，通通都是肉，有何不一樣？專家表示，「這些肉品（重組肉及注脂肉）乍看美味，但含有磷酸鹽添加物，容易藏細菌，一不小心就可能導致食物中毒，長期食用更會添加心血管猝死風險。」就連干貝也有注脂肉。如何挑選原肉？「秘訣就是觀察是否有『血水』、『油花分布』。食藥署規定今年7/1起若使用重組肉、注脂肉食品，應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明。「以外觀來說，重組肉看來十分一致，而注脂肉則是佈滿不自然且密集的油花。」營養師程涵宇說。兩者與原肉如何分辨？「100%的原肉，油花天然、每一塊肉都有些不同。若用湯匙去刮，原肉、重組肉都會出現血水，而注脂肉則會有乳白色膏狀油脂，且煎肉時會從肉的邊緣冒出油脂泡泡。」喜愛美食的她解釋。「以營養價值來說，重組肉、注脂肉由於多了許多添加物與澱粉，所以蛋白質含量會降低，而其中磷酸鹽類的添加物，若長期食用可能會導致骨質疏鬆與腎臟疾病，同時也會增加心血管疾病的風險。」程涵宇也提醒，若不慎吃下沒有全熟的重組肉、注脂肉，恐怕還可能導致食物中毒。「因為重組肉、注脂肉都是拼湊而成，加工過程中細菌已被混入，如果今天吃下五分熟的重組牛排，由於溫度僅約攝氏60度，若重組牛排藏有沙門氏菌，就會大幅提高細菌性食物中毒的機會。」程涵宇說。低價的吃到飽餐廳很容易出現重組肉或NG干貝，專家建議最好確認食材全熟後再吃下肚，避免食物中毒風險。（示意圖／非新聞餐廳，CTWANT資料室）同樣的道理，若是中秋節烤肉時不慎選到重組肉或注脂肉，若是沒有烤熟就吃下肚，也可能釀成食物中毒的慘劇，所以除了選肉時要謹慎之外，最好也要加熱至全熟充分殺菌。除了肉品外，海鮮也有重組肉？程涵宇說，最常見的就是重組干貝，「一般俗稱為NG干貝、調製干貝，除了扇貝之外，添加鹿角菜膠作為增稠劑或穩定劑，還有谷氨醯胺轉氨酶來增加口感，外觀上會呈現規則圓柱形狀、有小斑塊且顏色不均勻。在網購平台上搜尋「NG干貝」，以momo的「鮮Q超值NG干貝」60顆售價663元，但「日本北海道特級干貝」30顆售價999元，從價錢上立刻可以分辨真假，口感上，NG干貝比較類似軟一點的豆腐，而真干貝則有一絲絲的口感。「原型干貝的營養價值高，含有豐富的蛋白質、低脂肪、鋅、維生素B12，而且低膽固醇，重組干貝則另外添加分離牛奶蛋白、多磷酸鈉、二氧化矽等，兩者比一比，每100公克原形干貝熱量為57大卡、重組干貝是354大卡，竟暴增6.2倍。多吃不僅會發胖，重組干貝同樣也會容易藏有細菌，所以烹調時一定要全熟料理，有些人喜歡吃七分熟的干貝，就要特別當心，吃之前要先確認不是重組干貝，否則會增加食物中毒風險。
原型食物吃了還是胖？ 醫師揭4陷阱「小心吃到假的！」
未加工的原型食物好處多多，不僅受到減重者的喜愛，也是許多醫師推薦的健康食物。卻有很多民眾疑惑，為何自己吃了許多原型食物又有搭配運動，體重卻還是降不下來？減重醫師蕭捷健認為，部分原因出在人們對原型食物有錯誤迷思外，更要小心吃到假的原型食物。蕭捷健在臉書發文表示，先前有名16歲少年到診所諮詢，提到他幾乎都吃原型食物，還搭配運動與補充足夠蛋白質，體重卻未見下降，蕭捷健在幫助少年過程中，也發現不少人跟少年一樣有「原型食物迷思」，並分享4招來避開原型食物陷阱。一、吃到假的原型食物不少人想避開精緻澱粉，把早餐漢堡改成漢堡肉和豆漿，但有些漢堡肉並非百分之百真肉，還可能添加澱粉和纖維等添加物，你以為自己吃了很多蛋白質，實際上還是把許多精緻澱粉吃下肚。市面上不少肉排、牛排都是重組肉，真正的蛋白質含量並不高。二、吃太多肉很多人都知道油脂含量較豐富的肉，熱量比油脂含量較少的肉高，但要怎麼計算攝入的油脂量，可就苦惱不少人。蕭捷健以牛小排與豬頰肉為例，指出牛小排的油脂占28％，豬頰肉達到50％，如果以油脂1克9大卡熱量計算，每天吃肉，想達到增肌減脂蛋白質的攝取量，熱量早就先超過了。以他來說，若只吃肉，每天要攝取約7個掌心大小的肉量。三、吃太多豆類製品植物性蛋白也有同樣問題，豆漿和豆腐中的蛋白質含量約佔一半左右，剩下則是澱粉和油脂，由於一個人不可能一天喝4,000cc豆漿，所以要達到蛋白質攝取量、又想熱量不超過，就要盡量挑選瘦肉，或攝取蛋白質補充劑。若擔心有太多添加物，可以挑選無調味的蛋白粉，因為「蛋白粉的加工程度和奶粉差不多」，只是去掉脂肪和乳糖等成分。四、營養素比例不對有些人認為，吃原型食物就會瘦，於是吃了一大堆燕麥、地瓜，卻不知道其實都是在吃澱粉。蕭捷健提醒，不是吃原型食物就會瘦，還是要搭配營養素比例和攝取時機。蕭捷健也透露，向他諮詢的少年經3個禮拜調整後，體重減2.9公斤、減脂2.9%、增肌1.6公斤，他也以少年的成功經驗，呼籲想要有效減重，除了要有具體計畫外，更要吃對才行。