酸菜牛肉
」
刁民酸菜魚排隊人潮沒斷過 西門店開幕單月衝破3萬人次 下一站前進高雄拓點
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代，全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現，其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，至今已在台中、台北各開3家店，而且平均一家店要排隊1.5～2小時，最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後，第三間店插旗西門町商圈，甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後，經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1～2家，預計以左營為南部起點。刁民酸菜魚經理張棟樑（左起）、總經理黃偉豪、經理許仁豪到深圳、四川與上海等地考察，研發一年多才創立刁民品牌。（圖／魏妤靜攝）「不當愚民當刁民！」每當服務人員送「魚」上桌時，總會大聲喊出這個口號，而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」，2019年時進軍深圳開分店，當時兩岸流行的是水煮魚，然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘，而且敏銳地發現，原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」，人氣卻儼然要贏過當店主打，並且在中國開始興起專賣店趨勢。當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味，團隊從三大面向下手，1.「酸菜」：由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在，特別央請台灣南部農家醃製兩個月後，再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵，以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例需為3：7，在醃製時能汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味，達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。「秘罈酸菜魚」上桌前會再沖入以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，帶出濃郁香氣，嗜辣者亦可免費索取野山椒增加辣度。（圖／魏妤靜攝）2.「烏鱧」：傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片，由於台灣產量不足，刁民每年都要從中國進口烏鱧360～400噸，而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚，並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒，藉此鎖住鮮美肉質，也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感；3.「建立出餐SOP」：透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致，才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」，湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣，與醃漬白蘿蔔帶入的甜度，讓許多人一吃上癮。酸甜交織的「初戀番茄魚」。（638元／中盛，圖／魏妤靜攝）而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅，能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛，以及約可提供4人享用的特盛份量。此外，饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中，此湯以雞骨架、豬骨熬製，每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架，使其保持適當乳白色澤與濃郁度。現擠現煮、鮮Q彈牙的「完美蝦滑」（右，188元），以及可入湯1分鐘吸收湯汁的「沙漏酥魚皮」（90元），都是酸菜魚加分配料。（圖／魏妤靜攝）酥脆多汁的「硬硬的炸雞雞」，可搭配隨盤附上的情人果解膩。（150元，圖／魏妤靜攝）涼菜「醬汁小卷」清爽開胃。（120元，圖／魏妤靜攝）當然，有美味的魚料理自然不能少了白飯！店舖內平均可見12～14個飯鍋排排站，香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮，白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香，並注重以適當比例的醋、鹽來洗米，且不浸漬，加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成，確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料，首推近期新上市的「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口，可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」，以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」，可嘗到豬肉鮮甜。另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉，才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」，與以冷泡綠茶為基底，加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」，一天幾乎可賣出高達600杯，讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。「神級奶茶」（左圖左，60元）、「四季水果茶」（80元），右圖為鮮甜清香的「母湯娃娃菜」。（圖／魏妤靜攝）刁民酸菜魚採先抽號碼牌再掃QRcode追蹤排隊進度的方式，西門店從早上11點營業至凌晨2點，每天翻桌率高達15～17次。（圖／刁民酸菜魚提供）招牌的「秘罈酸菜魚」及同為酸菜基底的「秘罈酸菜牛肉鍋」，還有酸甜的「初戀番茄牛肉鍋」皆提供冷凍包優惠。（圖／刁民酸菜魚提供）適逢農曆春節年節將近，品牌也於線上商城（https://diaominasia644.shoplineapp.com/）推出冷凍包多包與混搭優惠，方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元；「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組，原價1,794元、特價1,734元；自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等，以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花，可沖泡成茶帶來一味甘香。
居然可以這樣搭！強強聯手推聯名湯麵 網笑：東西可以狂加
近年聯名商品蔚為風潮，不僅能帶來高度話題流量，尤其是兼取各家所長的「強強聯手」，更能造成口味及議題轟動。台灣老字號的製麵品牌，便首次與滷味連鎖名店合作，推出兩款極具特色的「麻辣火鍋風味湯麵」和「酸菜牛肉風味湯麵」，濃郁過癮的滷味系湯頭遇上Q彈的麵條，獨特風味教人意猶未盡。「麻辣火鍋風味湯麵」以三顧茅廬經典黃金麻辣湯為底再創新，凸顯著椒香帶勁的風味。嗅聞著撲鼻而來的香氣，看著深濃的滷汁在高溫下如波浪般起伏，在宵夜時分點份滷味，可說是最令人銷魂的深夜食堂選擇，尤其識途的饕客們，總不忘加上一包麵，才算是最完美的「點餐密碼」。滷味迷人之處，與其說是食材的變化多端，更像是食客對獨特湯頭的迷戀，而在製麵領域引領翹楚的「五木拉麵」，這回首次與全台最知名的滷味專門店「三顧茅廬」聯手，以最強的麵體搭配最具特色的滷味湯頭，打造出「麻辣火鍋」和「酸菜牛肉」兩款風味湯麵，讓老饕再也不用在滷味攤前苦苦排隊，在家就能享用。忍不住了這裡買→https://bit.ly/3Hl6pzY滷味湯頭最讓人魂牽夢縈的，莫過於那帶濃郁又不失層次的湯頭，此次還將秘製湯頭升級，讓民眾在家亦能燉出香濃的口感。以「麻辣火鍋風味湯麵」來說，不僅以三顧茅廬經典黃金麻辣湯為底再創新，凸顯著椒香帶勁的風味，搭配五木勁道的麵體，吃來著實滿足過癮；當然懂吃的你還可依照個人喜好添肉加菜，立馬變成一碗豐盛的個人麻辣鍋，讓人垂涎三尺。「酸菜牛肉風味湯麵」搭配的牛肉湯底採用特調牛油，重現酸菜牛肉麵的靈魂。至於「酸菜牛肉風味湯麵」最大特色，肯定是那畫龍點睛的最佳配角酸菜了。這款風味湯麵有著業界首創的酸菜即食包，與一般的脫水酸菜不同，新鮮酸菜透過熱穿透程序保留住酸菜的原汁原味，加上分量給得大方，入口相當過癮；搭配的牛肉湯底則採用特調牛油，完美提升整體風味，重現酸菜牛肉麵的靈魂。「酸菜牛肉風味湯麵」有著業界首創的酸菜即食包，加上分量也給得大方。兩種風味湯麵的湯頭皆特色十足，而作為作靈魂的麵條，當然也是一大亮點。風味湯麵搭配「五木」特製的快煮麵，有著口感Q彈、耐煮不易軟爛的特性，入口細緻滑順，與兩款重口味湯麵的組合可說是相得益彰，加上非油炸麵體，不同於泡麵，但和泡麵一樣，只要4分鐘，就可以美味上桌，但吃來更為健康，作為正餐或宵夜都是絕佳選擇。這兩年受疫情影響，餐廳內用人數大幅減少，居家用餐已蔚為主流，連帶讓消費者對料理包品質要求也更加注重。「五木拉麵」這次與「三顧茅廬」跨界聯手推出的兩款風味湯麵，兼具美味及料理方便之特性，勢必又將引起一波話題，目前於全聯、三顧茅廬熱銷販售中。info.詳細資訊可參考：五木拉麵粉絲團 https://www.facebook.com/WUMUnoodles 三顧茅廬粉絲團 https://www.facebook.com/3good/
居然可以這樣搭！強強聯手推聯名湯麵 網笑：東西可以狂加
製麵領域引領翹楚的「五木拉麵」，這回首次與全台最知名的滷味專門店「三顧茅廬」聯手，以最強的麵體搭配最具特色的滷味湯頭，打造出「麻辣火鍋」和「酸菜牛肉」兩款風味湯麵，讓老饕再也不用在滷味攤前苦苦排隊，在家就能享用。詳細資訊可參考：五木拉麵粉絲團 https://www.facebook.com/WUMUnoodles三顧茅廬粉絲團 https://www.facebook.com/3good/
上海封城…民眾連夜擠爆超市採購 「這款泡麵卻沒人買」原因曝
中國上海新冠疫情持續升溫，27日晚間緊急宣布分流封城，自28日清晨5點起先封鎖浦東、浦南等區，4月1日解封，第2批則是浦西地區，自4月1日封鎖到4月5日。消息傳出後，引發民眾恐慌，紛紛前往超市採買，甚至為了搶菜大打出手。值得注意的是，在空空的貨架上，有一排泡麵完全沒人買，被網友笑稱是：「上海人民最後的倔強」。民眾排隊人潮。（圖／翻攝自朋友在中國YouTube）上海宣布實施嚴格封城，許多民眾連夜出門採購，路邊就可以看到長長的人龍，超市內更是擠得水洩不通，有人為了搶菜打了起來，場面一度失控，大家採買各種民生物資，熱鬧程度堪比農曆新年。不過，在各種食物被一掃而空的盛況下，唯獨「老罈酸菜牛肉麵」沒有人買，到底怎麼回事呢？老罈酸菜牛肉麵幾乎沒人買。（圖／翻攝自脊梁in上海SH微博）起因於《央視》播出「3·15晚會」節目，揭露「老罈酸菜」所謂的「老罈工藝」，其實是收購製作手法非常髒亂的「土坑酸菜」，來廣泛當作使用的產品。據了解，「土坑酸菜」就是將枯萎、發黃等品質不佳的菜葉，直接丟進地面上挖的土坑，再加入鹽巴、水，並稍微拿帆布覆蓋、醃製而成的產品，相當骯髒不衛生。此事曝光後，引發民眾抵制，網友見狀紛紛留言，「寧可挨餓，也不吃足發酵的味道」、「親腳做的酸菜，還是算了」，不過也有許多人建議：「是我就是會買，不要酸菜包就是了」、「不放酸菜包就行了啊」、「買回去酸菜扔掉，麵還是好吃，都什麼時候了」、「可以買了不吃裡面的酸菜」。