酸湯子
」 中毒
寶林茶室中毒2死 這5類食品易孳生「米酵菌酸」…黑木耳泡錯恐釀劇毒
「寶林茶室」信義A13店爆發疑似「米酵菌酸」食物中毒案，截至今（27日）中午已有10起病例，其中2人死亡2命危。患者疑似食用發酵不當的炒粿條、河粉，也讓民眾聞米製品色變，不過，專家指出「黑木耳」若長期浸泡於不良環境，同樣可能產生米酵菌酸。台北榮總毒物科主任楊振昌指出，米或玉米製品若保存不當，就可能產生Burkholderia gladioli菌，該菌又會衍生出米酵菌酸。米酵菌酸毒性極高且沒有有效解毒劑，攝入後會影響人體主導能量的粒腺體，並可能導致死亡。中國大陸黑龍江2020年「酸湯子」事件，1家9口即因食用含有米酵菌酸的玉米麵身亡。武漢市疾病預防控制中心曾發布5類可能因變質而含有米酵菌酸的食物，分別為發酵玉米麵製品、久泡的木耳、酸湯子與臭碴子、糯米麵湯圓、河粉等濕米粉。另據《HEHO健康》報導，「穀物類製品或發酵品」如河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉；「薯類製品」如粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉，以及「泡發後」的黑木耳、白木耳等木耳類，都可能因環境衛生不佳、泡發過久引發原料變質或儲存不當，造成米酵菌酸滋長。民眾除「絕對不要購買」超過保存期限的河粉、米粉、粿條和涼皮等米製品，也應少量購買、盡快食用，若有剩餘或暫不食用而存入冰箱，也不得保存超過2天，且要注意溫度是否夠低、冰箱是否被塞太滿影響溫度，進而不利保存。如有自製澱粉類發酵品習慣，也要注意原料是否發霉，儲存時也應注意防潮；發泡黑白木耳要使用乾淨的水和容器，發泡時間不應超過24小時，並把握現泡現煮現吃原則，預防食物中毒。
寶林茶室食物中毒爆1死2命危 「幕後元兇」曾釀12口家庭9人死亡
台北市寶林茶室信義A13傳出疑似大規模食物中毒事件，目前已接獲9起案例，其中已造成1人死亡、2人命危。有專家解釋，背後的致命元兇可能是台灣少見的「米酵菌酸」，米酵菌酸過去在中國就發生過多起重大案例，3年前甚至造成黑龍江12口家庭9人死亡，只要1mg就會致人於死。根據媒體報導指出，截至26日晚間，寶林茶室信義A13的大規模食物中毒疑雲已經出現9起案例，其中醫院通報6起、民眾自行通報3起，大部分人都有食用寶林茶室的炒粿條。而目前已知已經有1人死亡外，另外還有2人命危，已在加護病房裝上葉克膜搶救中。而至於到底是何種原因造成如此誇張的意外，有醫師推測，這背後恐怕是米酵菌酸（Bongkrekic Acid）所致，米製品只要保存不當，其中就有可能產生米酵菌酸，而米酵菌酸只要1mg就會輕易造成傷亡，再加上其並非病菌，即便透過糞便化驗也無法檢驗出來。報導中也提到，米酵菌酸在台灣比較少見，但是在中國卻是爆出多起重大意外。2023年7月，河南省2名女子食用變質的涼皮，同樣也是發生米酵菌酸中毒的情況，最後造成1死1傷的慘劇。而提到米酵菌酸，就屬黑龍江先前發生的「酸湯子中毒」事件最為嚴重。在2020年10月，黑龍江1戶12口家庭因為食用保存不當的酸湯子（一種用水磨玉米粉發酵製成的麵條），結果造成全家米酵菌酸中毒，最後12人中有9人不幸喪命。報導中也提到，黑龍江省衛健委食品處表示，後續在這戶家庭食用的酸湯子中檢驗出高濃度的米酵菌酸，患者的胃液中也有檢驗到。而米酵菌酸最大的特色就是「百度高溫、開水煮沸、高壓蒸煮」都無法破壞毒性，人類只要食用到米酵菌酸，米酵菌酸就會造成人體肝、腎部位的損傷，致死率高達40至100%，目前尚無有效的治療方式。
「酸湯子、臭碴子」酵米麵食品中毒致死5成以上 10年已造成37人身亡
中國大陸有著許多特色族群食物，其中黑龍江近日就發生一起一家九口的食物中毒事件，中毒的9人因此全數死亡，肇因就是自製的「酸湯子」。除此之外，北方的臭碴子、格格豆，南方發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等也最容易致病。2010年至今，中國已發生此類中毒案例14起，有84人中毒、37人死亡。根據陸媒《騰訊網》報導，2020年10月5日黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用「酸湯子」所引發的食物中毒事件。9人在席間食用後全部死亡，事後查明致病食物是被病菌污染的酸湯子。據悉，此前經當地警方調查得知，該酸湯子食材為該家庭成員自製，且在冰箱中冷凍近1年時間，疑似是該食材引發食物中毒。經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測，排除人為投毒可能。中毒的9人最終已於19日全部中毒身亡。北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的酵米麵食品。夏秋季節制作發酵米麵製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，致死率達50%以上。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。2010年至今，中國已發生此類中毒案例14起，有84人中毒、37人死亡。酵米麵中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料、勤換水，就能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，中國國家衛生健康委員會仍建議，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵類食品。
「酸湯子」30小時毒殺一家四口 致命毒素台灣也常見
大陸黑龍江近日發生一起一家九口的食物中毒事件，至少已有8人因此死亡，肇因就是自製的「酸湯子」，而使用的食材已在冷凍櫃放置整整一年，其實就算不是使用冷凍已久的食材，自製「酸湯子」也是風險極高，據中國《梨視頻》報導，遼陽市小屯水泥廠職工醫院醫師、前院長衣華貴表示，5年前曾有一家四口在吃下「酸湯子」之後，短短30小時內一家人紛紛中毒身亡，當時檢驗出的毒性竟是砒霜的20倍以上，相當驚人。根據陸媒報導，「酸湯子」是一種源自滿族的食物，流行於遼寧東部、吉林東南部和黑龍江東部，是以玉米水磨發酵後製成的一種粗麵條樣的主食。黑龍江一家總共12人，其中3人因為不喜歡「酸湯子」而沒有吃，因此逃過一劫，其餘的9人都檢驗出黃麴霉素中毒，報導稱，大陸報導指出，黃麴霉素是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴霉及寄生麴霉等另外幾種霉菌在霉變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，號稱是目前為止最強的致癌物質。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，黃麴黴素又叫做黃麴毒素，已知的黃麴毒素超過20種，其中最毒的是B1、B2兩類型，最主要危害的器官是肝臟，長期或一次接觸大量黃麴毒素可能導致肝衰竭、急性肝炎等症狀，嚴重可致命。由於黃麴毒素可以耐高溫，所以就算加熱也無法消滅，預防之道只能從食物本身把關起，購買大米、豆類、花生等穀物時要注意外觀是否有異狀、霉斑，也要保存在乾燥、陰涼處，開封後要冷藏並盡快食用完畢，才能避免黴菌滋生。根據世衛組織研究，每公斤食物中如果含有1毫克的黃麴毒素，就可能會導致中毒。顏宗海說，台灣目前沒有發生過類似的集體黃麴毒素中毒死亡事件，但由於氣候較為溫暖潮濕，仍要注意食物保存安全，尤其像花生粉、花生醬等這類較常食用的花生類產品，開封後一定要密封、並冷藏或冷凍保存，較為安全。
連假團聚！9人吃「風味餐」7人慘死 一查發現：食材冷凍1年了
連假是閤家團聚的最好時機，一家人聚餐特別溫馨。不過，大陸卻在十一連假發生家庭集體中毒的悲劇，9個人一起吃完當地的風味特色料理後，全部食物中毒，最終造成7人死亡，剩下的2人還還沒脫離險境。據了解，他們所吃的美食，食材已經在冰箱冷凍有1年之久，有可能是造成他們食物中毒的原因。以玉米為原料的酸湯子麵食。（合成圖／百度）綜合陸媒報導，這件悲劇發生在黑龍江雞西市，10月5日一名王姓男子和8名親人在家中聚餐，享用當地一種特色麵食「酸湯子」，這是滿族在夏季常吃的料理，原料是自然發酵、產生酸味的玉米，再做成麵條的形狀後煮食。當地人吃酸湯子就像台灣人吃滷肉飯一樣常見，沒想到卻會發生這種意外。王男等9人送醫後，7人急救失敗，宣告不治，被初步判定是「黃麴毒素」導致中毒。據維基百科內容，黃麴毒素有強烈生物毒性，常由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，如大米、豆類、花生等，是目前為止最強的致癌物質。報導指出，他們吃的酸湯子已經在冰箱裡冷凍了整整1年，黃麴毒素嚴重超標！沒想到開心一起吃飯，竟成為一家九口最後的聚餐，令人相當感慨。