鄭智善
」 黑白大廚
蔣偉文新書面交「黑白大廚」 大讚鄭智善廚藝「有一種很懷念的味道」
蔣偉文本周末舉行第8本新書《地方爸爸蔣偉文的101款無麩質便當》示範分享簽書會，在眾粉絲面前烹調「雪花牛嫩蛋炒手撕杏鮑菇」和「蝦仁金針豆腐羹」2道家常菜餚，他全家到場助陣，2個寶貝兒子擔任舉牌來賓，在他身旁一股勁搖動著「讚讚讚」、「你最棒」等加油牌，還有忠實粉絲到場深情告白：「從你單身到現在，一路支持著你。」蔣偉文透露，這本料理書是自己最有成就感的一本作品，記錄自己陪伴兒子對抗過敏膚質的過程，甚至還用這本書，品嘗到《黑白大廚》「港點女王」鄭智善的一道菜。蔣偉文周末舉辦新書簽書會 。（圖／艾迪昇傳播提供）蔣偉文的大兒子Jackson從小因嚴重的異位性皮膚炎導致皮膚紅腫、起疹子，有時候甚至抓破皮流血，後經抽血檢驗，確定是麩質過敏，因不捨兒子受苦，他開始天天燒菜，中午幫兒子送上無麩質料理愛心便當。經過一整年的食物調理，Jackson在簽書會上現身，大讚爸爸的用心，改善自己大過敏的症狀，蔣偉文也表示，現在兒子已經可以開始吃有麩質的食品，甚至去參加夏令營，吃營方準備的食物，也不會像過去一樣半夜癢到睡不著覺，孩子的健康改善，是他這一路以來最大的驕傲。蔣偉文的2個兒子（中）在簽書會上擔任舉牌助陣來賓。（圖／艾迪昇傳播提供）簽書會現場聚集眾多粉絲，有位支持蔣偉文20多年的女粉絲特地送上發糕，祝福他的第8本新書能大賣一路發，並感性告白自己從蔣偉文單身一直追到現在，一路看著他成家、生子，很感動能參與他的人生軌跡，感謝他一路散發出的溫暖，最後還直球稱讚：「雖然變成地方爸爸，但都沒有變老，還是很帥。」蔣偉文深受感動表示，每一本書紀錄了自己單身、求婚、成家、生子到如今孩子都快國中的成長，感動老友及粉絲從第一本的分享會一直參加至今日。蔣偉文還透露，之前南韓實境節目《黑白大廚》大熱，2個兒子曾要求他如法炮製節目菜色，他推託等到品嘗過才能複製，怎料前陣子主持活動，嘉賓竟然是《黑白大廚》爆紅的「港點女王」鄭智善，他開心送上新書，還品嘗到鄭智善的招牌菜「拔絲黑醋炸肉丸」，他大讚鄭智善的廚藝：「她的料理有一種很懷念的味道，《黑白大廚》裡面的過程果然都是真的，太美味了。」還開玩笑向鄭智善毛遂自薦，若有來台灣開餐廳計畫，他要報名實習打工，不過在這之前，蔣偉文得先傷腦筋完成對兒子的承諾了。
台版黑白大廚開打 名廚金度潤來台攜手阿基師當評審
Netflix推出的火紅料理競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》，在各地掀起一股熱潮，黑、白湯匙主廚話題不斷，不僅「港點女王」鄭智善近日快閃金門，之前曾秘密訪台的人氣主廚金度潤，這次還將來台擔任台版「黑白對決」的評審！ 旗下包含涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙的小廚房、姜滿堂、帕泰家、阿達師五星麵舖、飛機河粉等7個品牌的台灣連鎖餐飲集團─豆府股份有限公司（以下簡稱為豆府），有鑒於《黑白大廚》帶來的廚藝秀熱潮，深信有許多「黑湯匙」隱藏在台灣各個角落。因豆府長期與學校合作，想搭起一個讓餐飲系學生能盡情揮灑廚藝的舞台，因此決定舉辦一場定調為「黑白對決」的廚藝賽事，力邀潛力無限的學生廚師們與社會專業主廚進行對決，讓全台箇中好手一起切磋廚藝，贏得冠軍者將獲得10萬元現金。「黑白對決」的廚藝決賽將在國家級比賽場地萬能科技大學舉辦，該場地具備中餐、西餐、異國料理烹調與烘焙功能。（圖／豆府提供）為提升賽事規格，豆府特邀來自韓國、曾獲得米其林一星殊榮的人氣主廚金度潤，以及台灣曾任國宴主廚、長年主持烹飪節目及教學的阿基師擔任評審。兩位評審雖然見長於不同文化的料理，但在擺盤品味、口感細緻度以及完成度皆十分嚴苛。目前「黑白對決」的廚藝初賽線上報名已啟動，預計至11/18截止，11/21將就初賽書面評選出黑廚6名、白廚6名進入決賽，晉級結果將於11/22正式公告、12/2舉辦決賽。另外看好《黑白大廚》引發的話題熱潮，豆府也邀請金度潤擔任集團客座主廚，攜手推出星級料理。金度潤表示自己非常注重食材來源，這次可利用台灣多樣又豐沛的食材來製作料理，對他而言是一件非常幸福的事。他為豆府量身訂做的星級料理，預計將在12/10正式推出。在《黑白大廚》中，白宮名廚李愛德華以甜點手法轉譯「辣炒年糕」，旅天下將帶旅客一同感受韓國的「年糕精神」。（圖／旅天下提供）除了餐飲相關，《黑白大廚》也同時帶動了旅遊。節目播畢後，相關旅遊行程詢問度激增5成。旅天下聯合國際旅行社（以下簡稱旅天下）也特地規劃「韓國黑白大廚體驗5日」，目前參團客群年齡落在30至55歲，有別以往韓國團以女性客群居多，此團旅客男女比例不分軒輊，預計該類團體行程將帶動韓國線產品買氣逾3成。旅天下近期推出數支「韓國黑白大廚體驗5日」商品，安排旅客至節目評審白種元的餐廳享用美食，如香港飯店0410、新村食堂等，並前往節目中黑白隊餐廳主要聚集商圈明洞、梨泰院、漢南洞或京東市場，讓旅客自行到餐廳朝聖打卡，並體驗黑白大廚相似料理DIY，包括至首爾「稻花農夫」體驗製作辣椒醬、韓式拌飯與年糕，行程每人22,900元起。
《黑白大廚》看健康1／操出乾眼症？冠軍、評審瘋狂眨眼 強光低溫+熬夜是主因
Netflix熱門實境秀《黑白大廚》爆紅，吸引無數觀眾目光，卻也發現擔任評審的米其林三星主廚安成宰、勇奪冠軍的「拿坡里美味黑手黨」權聖晙不停猛眨眼，似乎出現乾眼症症狀。醫師分析，攝影棚的強光與低溫乾燥環境，再加上熬夜比賽，都是誘使乾眼症發作的原因。《黑白大廚》邀來100位廚師展開料理對決，當中20位是知名廚師取名「白湯匙」；另外80位是無名廚師取名「黑湯匙」，並找來韓國國民大廚白種元與韓國唯一米其林三星主廚安成宰擔任評審。根據業界估計，《黑白大廚》製作成本可能超過100億韓元，9月中《黑白大廚》上線後，在韓國、台灣、新加坡和香港等4個地區拿下第一，也在28個地區中進入TOP 10榜單。參賽廚師也因此暴紅，所屬餐廳一位難求。根據韓國餐廳訂位和評分服務CatchTable10/7的數據，黑湯匙廚師「外送員廚師」經營的中餐廳「度量」，約有6萬5,000人上線搶訂，10月份的訂位在1秒內被搶空。最終奪得《黑白大廚》冠軍的，是黑湯匙廚師「拿坡里美味黑手黨」，本名權聖晙的他，成功抱回3億韓元獎金。他用超商食材製作的栗子提拉米蘇在節目中大受好評，韓國超商CU也開賣此商品，10/8開放預售，2萬個提拉米蘇杯短短20分鐘就被搶光。除了廚藝驚人，許多觀眾發現權聖晙時不時就會猛眨眼，因此一度傳出他割雙眼皮的傳聞。權聖晙特別在IG限時動態澄清「真的沒整形」，並解釋是因為凌晨5點才睡，一早又接著拍攝節目，眼睛因此感到乾燥，才有了這些瘋狂眨眼的習慣動作。猛眨眼的還有擔任評審的安成宰，身為韓國唯一米其林三星主廚，安成宰在《黑白大廚》中展現了對精緻餐飲的高標準，透過其專業實力對味道敏銳把關，因而圈粉了許多觀眾。但隨著節目集數的推進，安成宰也開始頻頻眨眼，眼睛似乎感到十分乾澀。「攝影棚的強光跟低溫乾燥的環境，的確有可能誘發乾眼症！」朝沐和安診所院長、眼科醫師陳韵臻說，無法確定《黑白大廚》安成宰、權聖晙是否患有乾眼症，但如果本身有，又長時間待在強光、低溫乾燥的地方，就可能會出現眨眼、眼睛乾澀、怕光等乾眼症症狀。「研究顯示，在無塵室、機艙這類乾燥環境長時間工作的人，的確容易患有乾眼症。」米其林三星主廚安成宰（右）是評審之一，他講評時經常猛眨眼睛，似乎出現乾眼症症狀。（圖／Netflix提供）《黑白大廚》攝影棚有多冷？從節目中一旁觀賽的廚師紛紛披上毛毯就可見一般，白湯匙「港式點心女王」鄭智善也在自己的YouTube頻道中透露，比賽時她看起來很酷、很有氣勢，都是因為冷到笑容都僵住。另外，《黑白大廚》高強度的比賽節奏，也是導致安成宰、權聖晙出現乾眼症狀的原因。白湯匙主廚安惟鍟就透露比賽期間曾熬夜35小時，期間精神不振時只能看母親照片幫自己打氣。比賽最後甚至進行「無限料理地獄」，每隔半小時就要推出一道豆腐料理比賽，淘汰至最後只剩一人進入冠軍賽，這樣高張力的車輪戰持續3小時之久。陳韵臻說，長時間用眼、熬夜都會增加眼瞼的瞼板腺發炎機率，進而無法分泌油脂造成乾眼症，這也是近來乾眼症年輕化的主要原因。陳韵臻提醒，乾眼症屬慢性疾病，若不早期控制，長久下來甚至可能會造成永久視力衰退，建議尋求醫師協助，找出根本原因後才能對症下藥。
影爆點／Netflix料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》把階級鬥爭搬上料理檯
Netflix新推出的料理實境韓綜《黑白大廚：料理階級大戰》剛上架就引發熱烈討論，網路熱度持續飆升中。延續大熱體能實境節目《體能之巔：百人大挑戰》開始的超巨型實境選秀邏輯，節目一共找來80位實力尚未獲得驗證的「黑湯匙」無名廚師，對決20位備受肯定及高知名度的「白湯匙」超級菁英主廚。一共100位美食界的武林高手們加入這場黑白對決，究竟誰能突破殘酷的淘汰機制，打敗眾多高手，站上韓國料理界的頂端？「白湯匙」組包括白宮國賓晚宴主廚、料理明星、《廚神當道》冠軍等一線主廚。（圖／Netflix提供）近年來韓國的各類實境節目滿地開花，從偶像選秀、戀愛實境、體能挑戰、網紅對決、機智解謎等紛紛開創出前所未見的風格，早已走出其他國家創造的經典套路，擅長翻轉套路及慣性，顛覆觀眾及參賽者的既有想像，甚至設下規則，大大玩弄及挑戰人性，讓觀眾對參賽者產生同理心或選邊站的濃烈情感，加上重金製作，超華麗的佈景及場面安排，都讓韓國實境節目的可看性大大提升。《黑白大廚：料理階級大戰》除了直接端出100位參賽者的豪華規格與《體能之巔：百人大挑戰》相同之外，也沿用了節目中不分運動類別，全部選手都拉進來一起大亂鬥的方式。100位料理人裡有韓式、日式、歐式、中式、花式等各種類別，從串烤料理、精緻料理、路邊小吃什麼都有，參賽者的背景包含了米其林一星到三星廚師、超資深明星主廚、《鐵人料理》冠軍、連鎖店老闆、YouTuber、私廚小店主、營養午餐阿姨、從漫畫學習料理的自學者。無論是校園食堂裡的辣炒豬肉，鄉下小店的樸實煎餅，米其林名廚的精緻法餐，打破高級與平民料理中間的那道牆，只在意「真正美味的食物」。在這個標準下，所有的參賽者都同樣擁有一樣的料理檯，在時間限制裡以自豪的料理一決高下，也打破料理競賽節目最大的競賽框架，大大增加了觀賞節目的娛樂性。如果認為《黑白大廚：料理階級大戰》只是挪用了《體能之巔》大亂鬥的概念就滿足的話，節目的高明之處當然不止於此。將《黑白大廚：料理階級大戰》真正的節目精髓濃縮成四個字，就是「翻轉階級」。與大量的韓國影視作品相同，《黑白大廚》撒了最重口味的調味料，那就是韓國傳統社會中根深蒂固的「湯匙階級論」文化。《黑白大廚：料理階級大戰》將參賽者的階級直接一分為二，讓力爭上游的80位「黑湯匙」對決菁英貴族的「白湯匙」主廚們。比賽開始就讓20位「白湯匙」從居高臨下的二樓華麗登場，跳過競爭激烈的「黑湯匙」80選20超血腥初賽，站在樓上悠哉觀賽。「白湯匙」們以本名現身，而不服氣的「黑湯匙」們只能以代號為名；「黑湯匙」想挑戰「白湯匙」的權威，「白湯匙」也要捍衛大師尊嚴與業界地位，比賽持續進行，黑白兩極的對立及緊張情緒持續升高，當衝突及不平衡產生，戲劇張力自然就隨之而來。《黑白大廚：料理階級大戰》中，「黑湯匙」廚師必須經過80選20超血腥初賽。（圖／Netflix提供）「白湯匙」組端出極度夢幻的名單，包括美國版《鐵人料理》冠軍、白宮國賓晚宴主廚，美國第一代韓裔名廚李愛德華（Edward Lee）、韓國最著名精緻料理明星主廚崔鉉碩，中式料理大師呂敬來，韓國首位女性中式料理明星主廚鄭智善，《廚神當道》冠軍崔康祿，《韓食大賽》冠軍李英淑等人，都是餐飲界地位不可撼動的貴族階級。而雖然被歸類在「黑湯匙」中，參賽者們同樣臥虎藏龍，不少人曾在超過一間米其林星星餐廳工作，有破百萬人訂閱的料理KOL，其中也有連鎖餐廳老闆。而誰是最有資格擔任節目評審，擁有評判權威的人選？答案是有「韓國食神」之稱的餐飲超級巨星白種元，以及韓國第一間米其林三星餐廳「Mosu Seoul」創辦主廚安成宰。白種元老師是韓國無人不知、無人不曉的食神，身兼美食家、企業家、節目主持人、廚師及作家，旗下的餐飲集團The Born Korea在韓國以及海外共有超過2700間分店。懂吃也懂料理，白種元走遍全球探訪各式美味，尤其擅長平民美食，他追求直觀的美味，認為再平凡的食材只要掌握烹飪原則，同樣能做出美味料理，因此擁有「國民美食企業家」的稱號。而另一位三星評審安成宰創立的「Mosu Seoul」是韓國唯一拿下米其林三星最高榮譽的頂級餐廳，品味絕對是極其刁鑽且追求高度精準，與白種元兩相比較，同樣也有黑與白的有趣對照。跳脫一般我們熟悉的料理競賽節目《鐵人料理》（Iron Chef）、《廚神當道》（Master Chef）以及《地獄廚房》（Hell's Kitchen）的規則，《黑白大廚》創造了全新的遊戲規則，始終以緊湊的節奏安排維持緊張感，從節目開始就以對立、分化、不公平待遇點燃參賽者的鬥志，將地獄朝鮮的階級抗爭展現在料理競賽中。在火裡來水裏去，劍拔弩張的情緒裡，其實也還是有許多暖心時刻，黑白湯匙之間有師徒與同事關係，也有參賽者曾經與評審主廚並肩工作，勝出之外，他們更希望自己的料理被尊敬的師傅認可。而美食無分貴賤，無論料理資歷深淺及名聲高低，做出真正美味及讓人感動的料理，也才是《黑白大廚：料理階級大戰》試圖翻轉階級想傳達的真正意義。《黑白大廚：料理階級大戰》Netflix播映中。自介：資深媒體工作者，曾任國際中文版封面及電影線採訪編輯。成長於港片最輝煌的80年代，相信在黑黑的電影院裡痛哭一場的神奇療癒力，沒有一場好電影不能解決的事，如果有，那就看兩場。