鄧學極
」 凱馨 桂丁雞 鄧進得
台灣奇雞1／從滯銷到一隻賣一萬元被搶光 神農父子年收14億
一隻活雞賣一萬元，眼下應該沒有比土雞電宰廠「凱馨實業」（凱馨），更懂得行銷土雞了！自2014年成功育種第一隻純種土雞「桂丁雞」聲名大噪，2016年入選國宴雞，今年更大膽推出一隻定價一萬元的「帕修斯雞」，限量100隻，還未上市就被「Podium」、「鳥哲」、「MIRAWAN」等高級餐廳預訂一空，消費者想買還買不到。高檔私廚餐廳「Podium」以帕修斯雞烹調全雞宴，這道雞腿料理皮酥肉細又多汁。（圖／報系資料庫）凱馨一年營收14億元，總公司位於雲林縣斗六市，執行副總經理鄧學極談起「帕修斯雞」，自信地說：「我們和嘉義縣『十甲有機農場』合作，在2千多坪土地上放養500隻桂丁雞閹公雞，平均一隻雞有5坪活動空間，只餵有機飼料，養足180天，全程都不投藥，經汰弱留強下來的『精英桂丁雞』，命名為『帕修斯雞』，每隻重達3公斤。帕修斯是希臘神話裡宙斯的後代，砍下蛇妖美杜莎的頭，做到了連天神都做不到的事，相對西方最高等級的『布列斯雞』，我們期許『帕修斯雞』成為東方最高級的雞肉，打進頂級食材市場。」以現煮黃豆、玉米、黑豆等，拌成帕修斯雞的有機飼料。（圖／凱馨提供）從養土雞到躋身頂級食材界，這條路走了40年。今年70歲的凱馨創辦人鄧進得，受訪時笑嘻嘻地透露自己每天練氣功、做伏地挺身40下，「我兩年前得神農獎時，頭髮幾乎全白，現在都變黑了。」當他展現軟Ｑ身段，親身示範伏地挺身、彎腰雙手碰地時，一旁的小兒子鄧學極神色緊張，就怕這位做事拚命的老爸受傷。即便高齡70歲，鄧進得能以站姿前彎碰地，筋骨相當軟Ｑ。（圖／宋岱融攝）鄧進得出身雲林縣二崙鄉貧戶，5歲喪父，從小養羊、種西瓜打工，退伍時娶妻，一度被岳家嫌棄太窮，怕女兒嫁過去受苦。1971年，他透過在連鎖炸雞品牌「頂呱呱」當業務的二哥牽線，獲得頂呱呱創辦人史桂丁栽培成為「雛雞性別鑑別師」，命運從此翻轉，「鑑別一隻小雞賺5角，我1小時能看1千多隻，以前公務員局長月薪1萬4000元，我做20天賺8萬元！做到30歲時，聽鑑別師前輩說養雞好賺就跟進，但丈母娘很擔心，說鄰居十幾戶養雞，哪家賺錢了？」鄧進得年輕時擔任「雛雞性別鑑別師」，透過翻看雞屁股辨別公母，賺了養雞的第一桶金。（圖／宋岱融攝）「雞場剛弄好的第一個晚上，我想到所有積蓄都投下去了，還借了100多萬元，我失眠了！我那時買好多書來看，不懂就向獸醫請教，雞是餓了渴了太冷還是太熱，都要看得懂。小雞需要保溫，溫度不夠就會擠在中間，舒服的話就會睡得很均勻，趴著好像睡死一樣，餓的話會在飼料桶旁打轉，聽到牠咳嗽要能判斷生什麼病，要投什麼藥，我都用心了解。養雞第一年就把土地連設備支出都賺回來，後來親友捧錢想投資，陸續共開了4間雞場，每年盈餘分紅2千多萬元！」依國家衛生標準設立的凱馨電宰廠，一年電宰量逾600萬隻。（圖／宋岱融攝）然而養雞一帆風順的鄧進得，卻在2001年大舉投資電宰廠大虧，曾一年賠2000萬元，自動產線上殺好的冷藏生鮮土雞雖然衛生有保證，但當時的消費者不習慣不接受，兒子們辭職回家救援，想出一條讓「土雞不像土雞」的品牌路，企圖力挽狂瀾，外界不知道的是，這時候的凱馨身陷泥沼，鄧家父子經營權不保……。
台灣奇雞2／慘賠千萬中想出好主意 打入全聯變土雞冠軍
凱馨實業創辦人鄧進得出身雲林貧戶，40年前憑藉養土雞大賺，一年光是盈餘分紅就有2000萬元，然而，一個投資決策走太快，事業風雲色變。1991年，鄧進得養雞事業如日中天，除了雞場之外，砸1200萬元在斗六工業區成立小型屠宰廠，實現一條龍經營，年年賺錢，後來聽聞農委會將全面禁止私宰活禽，為了搶得先機，不惜在2001年豪砸4億多元買地興建大型電宰廠。然而，全面電宰政策一直到2013年，因禽流感疫情嚴重才上路，導致日宰10萬隻雞的自動化產線利用率不到一成，「我面臨創業以來的最大黑暗期。」鄧進得說。位於雲林縣斗六市的凱馨電宰廠，同時處理電宰及分切工作。（圖／宋岱融攝）在鄧學極眼中，父親可以精準預測雞價走勢，再決定飼養數量，養雞年年賺錢，但跨入電宰廠後，卻曾一年賠2千萬元！「那時消費者習慣上傳統市場買活雞現殺，不習慣生鮮冷藏雞；同時，民間節慶拜拜漸漸不用全雞，全雞象徵全家，後來卻變成拜雞腿飯就可以，加上速食、炸雞店興起，成本低的白肉雞大舉壓縮土雞市場，土雞銷量大減！最苦的時候，我們冷凍庫裡價值一億元的土雞存貨賣不出去，高階主管減薪縮衣節食，當時其實很後悔。」擅長養雞的鄧進得，能精準預測雞價走勢，再決定飼養數量，年年都賺錢，但跨入電宰廠後，一年賠了2,000萬元。（圖／凱馨提供）「沒辦法改變環境時，你只能改變自己找破口。」在痛苦中，鄧學極和哥哥鄧學凱觀察到「小家庭一餐吃不完一隻雞」，決定在2006年推出「台灣土雞王」分切雞肉盤，果然打中職業婦女需求，在各大賣場上架找到出路。凱馨土雞賣得有多好？以連鎖超市龍頭全聯福利中心為例，2019年全聯土雞銷售榜上，桂丁土雞切塊為土雞類銷售冠軍，賣出1.9億元；第二名則是雲林土雞切塊，銷售成績1.7億元，背後供應商都是凱馨。鄧學凱與鄧學極兄弟檔原本各自在外工作，為了挽救電宰事業回鄉接班。（圖／凱馨提供）然而，土雞切盤雖然銷路不錯，但早年的難題是常被好市多退貨，嫌雞肉看來黑黑灰灰的、不新鮮，「我們沉冤莫白，決心走育種的路，這就是桂丁雞的契機。父親認為不少業界大老都做不到，我們這兩個毛頭才剛入行就想搞，他並不看好！」
台灣奇雞3／育種之路不被看好 飼料大廠要吞經營權
作為台灣民間第一隻純種土雞，桂丁雞的誕生過程並不容易，凱馨會投入桂丁雞的育種之路，主要是因為賣到好市多時被退貨，被嫌土雞不夠白、看來不新鮮。對此，鄧學極解釋，真正原生的純種土雞都很瘦，如果吃太胖，黃鼠郎來了飛不到樹上，就變點心了！因此過去雞農為追求換肉率（投入飼料可產出的肉量），長期雜交不同品種改良，造成土雞的雞肉不白、大小不一，雞隻又容易生病，「好市多的退貨讓我們沉冤莫白，決心走育種的路，讓土雞膚色白回來、增強抗病力。」在兩千坪土地放養的帕修斯雞，即使生病也不投藥，汰弱留強只留最健康強壯的雞隻。（圖／凱馨提供）為此，鄧學極兄弟檔與農委會畜產試驗所合作，蓋了一棟雞舍，請兩名專家研究育種，6年間花了800多萬元，養了6萬隻紅羽母雞、歷經7代育種，最終培育出台灣第一隻桂丁雞，「桂丁雞特色是皮薄肉細、健康抗病、換肉率高，還有高產蛋率。賣到通路時，依飼養天數分Ｓ、Ｅ、Ｃ三級，Ｃ級是飼養10周，可供炸雞使用；Ｅ級是飼養10至14周，目前由全聯獨賣；Ｓ級是飼養14周以上，供應有機通路、高級餐廳，現在還多了帕修斯雞，是飼養180天以上的『超級Ｓ』等級。」帕修斯雞首批限量100隻，每隻皆有專屬的身分徽章與編號。（圖／報系資料庫）不過，鄧進得坦承，當年沒有勇氣走育種的路，看到桂丁雞才相信兒子們成功了，「凱馨歷經兩次增資，賺錢的時候人人搶投資，低潮時想找人投資100萬元都很難，甚至有飼料大廠想爭奪經營權，幸好朋友幫忙增資，加上打開生鮮通路，桂丁雞研發成功，才穩住經營權。」鄧進得首度提到當年祕辛時，不由得大嘆一口氣，但當本刊記者進一步追問，他就閉口不願多談。鄧學極與父親鄧進得形容桂丁雞皮薄肉細，無論煎、炒、燉、煮都適合。（圖／宋岱融攝）如今，凱馨一年自養加契養480萬隻土雞，也在緬甸設立種雞、電宰、豆粉廠，並將開發烏茲別克市場。鄧學極透露：「凱馨去年營業額14億元，若不是疫情影響，今年可能已朝掛牌前進。」