避風塘炒蟹
」
吃蟹料理拚手氣 消費滿額再抽機票飛新加坡
秋季是吃蟹的好時節，若大啖螃蟹美味的同時還能順勢抽獎，是否更能勾起吃蟹料理的興致？來台滿8週年的樂天皇朝，即日起～10/31推出應景的螃蟹主題料理，「賽芙蓉蟹肉菠菜豆腐」、「蝦蟹千千結」、「棗汁軟殼蟹」與「避風塘炒蟹小籠包」都不需動手去殼就能大快朵頤。活動期間只要是樂天皇朝會員即可享上述好菜4抽1的「感蟹大方送」活動（最高價值588元）；此外，主題蟹料理推出期間若到店消費滿1,000元，還可參加「感蟹知遇 皇朝有禮」8週年慶抽獎活動，最大獎「新加坡樂天皇朝自由行」將抽出3名幸運兒，包含飛新加坡來回機票、接送與飯店住宿，還可受邀至樂天皇朝本店大啖美食！「賽芙蓉蟹肉菠菜豆腐」風味秀麗雅緻、軟滑鮮嫩。（328元，圖／樂天皇朝提供）「蝦蟹千千結」除了口感彈牙，還可嘗到蝦、蟹融合的鮮味。（288元，圖／樂天皇朝提供）秋天是品蟹的季節，但堅硬無比的蟹殼、蟹螯卻讓許多人對其美味望之卻步，「樂天皇朝」廚師團隊在設計菜色之初便將方便性納入考量，貼心選用生拆蟹粉、蟹管肉與不用剝殼的軟殼蟹入菜。其中「賽芙蓉蟹肉菠菜豆腐」配方出自樂天餐飲集團頂級潮州菜品牌「潮樂軒」，將去除水分的燙菠菜嫩葉鋪底，注入混合雞蛋的無糖豆漿蒸熟定型，切塊後扣出再淋上打入蛋白、勾薄芡的蟹肉羹，口感軟滑鮮嫩；創意料理「蝦蟹千千結」則先將鮮蝦仁打成泥後混入蟹粉，以千張捲起打結固定炸至金黃，咬開薄脆的外皮後，先是蝦肉香氣竄出，隨後又有蟹粉的豐厚濃醇，搭配襯於底部的紫蘇葉一起品嘗，更是辛香解膩。「棗汁軟殼蟹」將酥炸軟殼蟹裹上以黑棗調製的蜜汁，搭配生菜吃正好解膩。（588元，圖／樂天皇朝提供）老少咸宜的「棗汁軟殼蟹」則是將軟殼蟹輕裹薄粉後過油，趁熱下鍋後再裹上以黑棗、麥芽等調製的蜜汁，品嘗時搭配清脆飽滿的蘿蔓生菜，巧妙中和了濃郁蜜汁帶來的厚重感；而小籠包更是樂天皇朝的拿手點心，此次推出的特別版「避風塘炒蟹小籠包」，外皮以梔子花與紅麴調色，肉餡則以蒜酥和特製辣油提味，咬開沁出肉汁的小籠包後還有一股蒜香襲來，微微透辣的蟹肉餡令人胃口大開。勝政日式豬排推出「軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」。（540元，圖／慕里諾提供）Suage湯咖哩推出「酥炸軟殼蟹湯咖哩」（左，480元），右為泰迪農園咖哩以椰奶與辛香料燉煮的「南洋風軟殼蟹咖哩」。（復興店420元、一江店390元，圖／慕里諾提供）另外依循「不時不食」理念的慕里諾國際餐飲，亦於即日起～10月底帶來美味易食的「軟殼蟹」主題料理，包括旗下勝政日式豬排推出「軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」，勝勢日式豬排則以「軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」提供消費者海陸選擇，另外還有引進自北海道名店的Suage湯咖哩，以「酥炸軟殼蟹湯咖哩」展現湯咖哩與海鮮的相襯美味。慕里諾旗下的泰迪農園咖哩也帶來全新菜色「南洋風軟殼蟹咖哩」，與高人氣的「酥炸軟殼蟹咖哩」；另一結合日本靜岡BEPPIN食堂料理的台灣2.0版品牌BEPPIN PASTA，則將常見於中秋月餅的奶黃流沙概念注入季節菜單，滋味鹹香的「金沙奶油軟殼蟹義大利麵」、「義式金沙菇菇軟殼蟹披薩」也於即日起全新上菜。
「ITF台北國際旅展」香港館祭超值優惠 3天2夜8,888元起、週末不加價
年度旅遊盛事「ITF台北國際旅展」即將於11月3日至6日，在南港展覽館1館盛大登場！今年集結日、韓、泰及歐美等104個國家／城市，還有航空公司、旅行社、飯店、遊樂園共1,300個攤位。預計參展的香港旅遊發展局也提前推薦「夜遊香港」攻略與旅展好康，受惠暑假旺季帶動旅遊潮，今年1～8月台灣訪港人次累計已超過46.5萬，跟2019年同期相比已恢復4成。加上香港即將迎來耶誕、跨年旅遊旺季，除了「香港繽紛冬日巡禮」巨型耶誕樹將再臨西九文化區，今年香港跨年倒數也將在維多利亞港上空再次綻放璀璨煙花，而且預計將長達超過10分鐘。在旅展中，香港館（攤位I-306）將攜手6家旅遊業者推出優惠行程，3天2夜機+酒只要8,888元起（未稅），還特別祭出週末不加價，讓旅客輕鬆玩香港！「香港繽紛冬日巡禮」將於11/24～2024/1/1起跑，在西九文化區以巨型耶誕樹點綴維港，打造耶誕必打卡熱點。（圖／香港旅遊發展局提供）香港館今年與五福、可樂、吉帝、易飛網、東南和雄獅旅遊攜手推出機+酒優惠行程，主打富薈上環3天2夜8,888元起（未稅），歷山酒店3天2夜8,999元起（未稅），而且於2024年1月28日前入住週末不加價！其他特色行程包括雄獅旅遊推出4人一室入住百樂酒店，3天2夜每人9,599元起（未稅），每房還送香港人氣知名伴手禮手信珍妮曲奇、檸檬王及帝苑酒店蝴蝶酥；可樂旅遊則看準香港迪士尼樂園最新的「魔雪奇緣世界」熱潮，推出每人享樂園2日門票搭配好萊塢酒店4人一室，還加送魔雪奇緣布置房一晚（限旅展現場下單，價值約2,600元），3天2夜每人只要11,888元起（未稅），可以說相當划算；易飛網則有富薈上環酒店3天2夜方案，還包含山頂纜車來回票（含凌霄閣摩天台428門票）及西貢秘境橋咀洲一日遊行程，每人只要8,888元起（未稅）。全球首個《冰雪奇緣》主題園區—魔雪奇緣世界，將於11/20在香港迪士尼樂園隆重開幕，可搭乘雪嶺滑雪橇從山洞中眺望艾倫戴爾城堡。（圖／香港迪士尼提供）若有打算到香港跨年感受濃濃節慶氣氛的人，東南旅遊也推出富豪九龍酒店4人一室，4天3夜每人14,888元起（未稅），還送山頂纜車來回及凌霄閣摩天台套票；如果選九龍維景酒店2人一室，3天2夜每人15,888元起（未稅）；雄獅旅遊也推出4天3夜搭配灣仔帝盛酒店4人一室，每人18,499元起（未稅），還安排專屬巴士接送客人到維港看跨年煙火。另外如果想犒賞自己來趟頂級的香港跨年之旅，也可以選擇文華東方酒店含每日酒店早餐專案，4天3夜2人一室每人35,399元起（未稅）。「亞洲50最佳酒吧」冠軍COA三度蟬聯寶座。（圖／香港旅遊發展局提供）跑馬地「快活星期三」夜馬賽事可免費入場。（圖／香港旅遊發展局提供）現在到香港，除了和朋友一起吃「打邊爐」（即火鍋）或大排檔的避風塘炒蟹，還可以來碗楊汁甘露和芝麻糊糖水。除了美食，也不能錯過香港酒吧文化，尤其可以從「亞洲50最佳酒吧」開始酒吧之旅，香港今年有8家酒吧入選「亞洲50最佳酒吧」，其中冠軍由主打龍舌蘭酒的「COA」三度蟬聯寶座，COA更入選本年「世界50最佳酒吧」第20位；另外像獲得2023亞洲50最佳酒吧第8名的「ARGO」，位於香港四季酒店內，還以澳洲綠螞蟻入酒而聞名；而位於香港瑰麗酒店內的「DarkSide」，則位列今年亞洲50最佳酒吧第9名，以麻將為靈感的「The Art of Mahjong」系列頗受歡迎。此外，今年12月底前，跑馬地「快活星期三」夜馬賽事還可免費入場，現場也有樂隊表演、啤酒美食，勁歌熱舞等活動，讓旅客愈夜愈沸騰。想來趟浪漫的維港遊，也可登上中式古帆船，不論是張保仔號或鴨靈號都能以與眾不同的角度欣賞維港景色，還能觀賞全球最大型的燈光音樂匯演「幻彩詠香江」。旅客只需港幣20元即可選乘3條敞篷巴士路線。（圖／香港旅遊發展局提供）而且香港旅遊發展局從11月起將發送全新100萬份「香港夜饗樂」旅客餐飲消費劵，以鼓勵各國旅客夜間出外消費，餐飲消費劵每份價值港幣100元，可於傍晚6時後光顧參與活動的酒吧及「優質旅遊服務」計劃認可餐館。同時，香港旅遊發展局也針對敞篷巴士推出夜遊香港優惠，今年11月至明年1月期間，旅客只需港幣20元，便可選乘3條指定路線，尤其推薦九龍路線，還可以順路欣賞美麗的耶誕燈飾。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
可樂果炒麵吃過沒？！入菜代替「蒜酥」酥脆超夠味，避風塘炒蟹、川香口水雞一吃就愛上！
近日各論壇、Instagram美食部落客，還有Facebook全聯社團，都有看到網友熱烈討論一款新品，居然是完全料想不到的組合－「五木拉麵」和「可樂果」跨界聯名推出炒麵！百萬YouTuber「那個女生Kiki」也大讚「涮嘴」推薦！兩大品牌都是編輯從小吃到大，於是決定跟風買回家煮。可以看到每一包快煮麵搭配小包裝的可樂果，捏碎倒入拌在一起吃，就像「蒜酥」般的口感，不僅酥脆又超夠味！每包快煮麵皆搭配一包小包裝可樂果，「避風塘炒蟹口味」和「川香口水雞口味」兩款炒麵，目前已於全聯及各大量販熱賣中。（圖／編輯攝） 事實上，網路上本來就有流傳將可樂果代替蒜酥的食譜，但沒想到五木拉麵這次居然真的將兩者聯名。五木拉麵一次推出以蟹香拌炒的「避風塘炒蟹口味」，以及涮嘴的椒麻「川香口水雞口味」兩款；除了特色十足的調料外，作為靈魂的麵條也是一大亮點！五木特製的「非油炸麵體」有著Q彈、不易軟爛的特性，一入口細緻滑順，無論當作正餐或宵夜都非常適合。五木拉麵和可樂果聯名，特別的組合一開賣便在網路上引發討論。（圖／翻攝自IG @mythjw）五木拉麵和可樂果聯名，特別的組合一開賣便在網路上引發討論。（圖／翻攝自「那個女生Kiki」YouTube）這次編輯首先開箱「避風塘炒蟹口味」，按照建議作法先加入適量的水煮滾後，將麵體煮約三分鐘，接著將水瀝乾和醬包、油包拌勻，粉包、可樂果捏碎加入。原本還在擔心吃起來會不會不搭，但沒想到味道十分融合，除了五木的麵體吃起來一樣Q彈有勁道之外，還吃得到香氣十足的海味，再加上可樂果的蒜味酥脆口感，更是令人滿足。而「川香口水雞口味」作法則是將麵體煮約四分鐘，其餘作法和上述相同。此外，編輯有另外準備荷包蛋、蝦子、蔥和辣椒，多層次的麻、辣、辛、香口感，讓人意猶未盡。麵體Q彈有勁、醬包香氣十足，搭配可樂果的酥脆口感，讓人意猶未盡。（圖／編輯攝）五木拉麵這次和可樂果跨界聯名推出兩款口味炒麵，不僅美味又兼具料理方便之特性，在家就能輕鬆吃到彷彿現炒口味，一推出立刻在網路上引發討論，網友紛紛留言表示「這搭配好特別」、「超想吃這個」、「可樂果是被耽誤的下酒菜」、「之前就曾經吃過用可樂果做出脆脆口感，想不到真的出了」、「我一直都會把可樂果加入涼麵、拌麵內，這次聯名更方便了」、「這組合必須嚐鮮」等。「避風塘炒蟹口味」、「川香口水雞口味」目前已於全聯及各大量販熱賣中。
秋日吃蟹3／十大蟹蟳料理融合粵式、異國風味 避風塘炒蟹小籠包鮮美上桌
中秋過後正值蟹蟳肥美時節，座落在台北松江南京商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起推出饕客期待的秋蟹盛宴，嚴選產地直送的紅蟳、沙公，除了廣式辛香黑椒、蒜蓉焗蟹、暖潤煲湯、精緻港點外，更融入上海禿黃油、熟醉蟹的濃鮮滋味，另有泰式咖哩、和風柚香白醬、新加坡辣椒蟹等異國風味，囊括前菜、點心、主菜、主食、煲湯品項，獻上陳年花雕浸熟紅蟳、三色魚籽蟹肉餃、芝士帝王蟹捲、柚子奶香焗沙公、泰皇咖哩紅蟳、粵式古法黑椒焗秋蟹、獅城辣椒蟹、啤酒蒜蓉沙公、禿油蟹黃紅蟳撈飯、紅蟳玉米雞湯煲等十道蟹蟳料理，帶來滿滿鮮美旬味。「三色魚籽蟹肉餃」。（328元，圖／玖尹提供）其中在肉質細緻的紅蟳部分，主廚特別推出「禿油蟹黃紅蟳撈飯」，「禿」字為蘇州方言「特有」之意，主廚取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃以豬油炒製蟹油，再融合福建燜飯與廣式煲仔飯概念，拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中煮至底層形成鍋巴，淋鋪禿黃油、紅蟳上桌，美味令人難忘；也有以肉質鮮美厚實的沙公為重點的「柚子奶香焗沙公」，加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬，以不同層次的柑橘柚香堆疊出秋冬馥郁果香。此外，還有精緻港點如「三色魚籽蟹肉餃」，以Q彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜，綴以橙、黃、綠三色魚籽，入口滿是蟹肉甘鮮及櫛瓜爽脆，粒粒分明的鹹鮮魚籽也增添口感。品享秋蟹之餘，主廚也依口味濃淡搭配人氣菜品，推出加價購63折起優惠：9/19～10/2點「柚子奶香焗沙公」享「法香烤羊排架」加購價888元、點「粵式古法黑椒焗秋蟹」享「芋頭濃白鮮魚湯」加購價888元；10/3～10/16點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元、點「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。帶有秋季菊香的調酒「Autumn Fragrance」（右，350元），適合搭佐「柚子奶香焗沙公」。（2,188元，圖／玖尹提供）伴隨秋蟹上市，店內酒吧還特別設計融合老薑、醋香的調酒，呼應品蟹佐薑醋之概念，如「Ginger High Ball」以熬煮老薑自製薑糖，調和帶有泥煤味的Whisky及蘇打水，沁涼氣泡感清爽解膩；「Autumn Fragrance」則將菊花浸漬於柚子酒，並以苦艾酒的草本風味搭配泰式青檸葉特有的柑橘清香，與葡萄柚汁、氣泡水激盪出秋季微醺菊香，適合搭佐「柚子奶油焗沙公」；「Ancient Taste」則將氣息香甜的Malibu與花香滿盈的接骨木酒，融合洛神花汁與焦糖，最後擠上綿密冬瓜糖泡沫，適合搭配「粵式古法黑椒焗秋蟹」及「芝士帝王蟹卷」等菜色。「避風塘炒蟹小籠包」每籠5顆，售價288元，即日起至10/7凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈乙籠。（圖／樂天皇朝提供）而揉合中華八大菜系特色的樂天皇朝同樣推出「秋令蟹逅」季節新菜，將正值時令的秋蟹包入招牌的小籠包內，獻上港式經典的「避風塘炒蟹小籠包」，其嚴選新鮮蟹腿肉與薑片、蒜瓣拌炒，加入生抽和辣椒燒至香辣惹味後起鍋，豬肉內餡除了拌入蟹粉之外，更添加蒜酥與豆豉增添鹹香滋味，並放入份量十足的蟹腿肉，包入以枸杞和紅麴桿製而成的雙色麵皮之中，一口咬下，融合海鮮鮮甜與蒜香湯汁。即日起至10/7止，凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈新口味「避風塘炒蟹小籠包」乙籠。四道各具特色的「秋令蟹逅」季節新菜，售價248元起。（圖／樂天皇朝提供）此外，即日起至11/30行政主廚還準備了四道季節秋蟹新菜，包括集海味大成的「蟹粉蝦仁」，將鮮活蝦仁與蟹粉燴炒，讓每隻蝦仁上都沾裹著蟹粉，還有展現師傅細膩刀工的「蟹粉豆腐」，將滑嫩豆腐切成小方塊，增添豐富口感，又能讓蟹粉緊緊扒附，還有以大火快炒出粒粒分明的炒飯，並鋪上金黃色蟹粉的「蟹粉炒飯」與用久熬高湯作為基底的「蟹粉芙蓉羹」，以獨享盅方式呈現，皆能品味蟹肉豐盈滋味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
等不及想出國舌尖先遊香港 台北圓山首推避風塘「蜑家菜」
疫情無法出國，各家餐廳、飯店紛紛推出異國料理，用舌尖體驗偽出國的美好。圓山大飯店由兩岸名廚許耀光推出旅遊香港時必吃的美食「蜑家菜」，於金龍餐廳獻上30道最新鮮美味的香港特色，包括「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等，體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理。1990年代以前，香港有相當龐大的人口在避風塘以水為家，建立了水上文化，在香港稱蜑(讀音dan)家人，靠出海捕魚維生，由於蜑家人居住在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必須即刻料理，也因為沒有冰箱，因此會把剩下的漁獲掛曬製成鹹魚和蝦乾，除了能保存食物，還能來增加菜餚風味，一舉兩得，最有名的莫過於「避風塘炒蟹」。香港在避風塘以水為家的人又稱稱蜑家人，他們捕獲海鮮立即料理又稱蜑家菜，最出名的菜餚就是「避風塘炒蟹」。（圖／林士傑攝）以創意廣式料理見長的金龍餐廳主廚許耀光，是土生土長的香港人，1986年就來到台灣，也是台灣女婿，這次特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理，以解相思之情，如：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等。「蜑家菜最重要的就是海鮮一定要夠新鮮！」許耀光介紹，「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達1公斤以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合，蒜酥再搭配上皮蛋與干貝熬煮的白粥，鮮、香、鹹一次到位。「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用主廚用自製的野生菌王醬，菌香味濃厚，搭配新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒，讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米，脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後，搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，完美融入脆米中。圓山飯店總經理楊守毅表示，台灣很多人喜歡到香港購物、吃美食，在台灣可以吃到港式料理、廣東菜，但還沒有人做過「蜑家菜」，疫情無法出國，圓山飯店率先在台引進「蜑家菜」，將一路到今年年底，希望大家喜歡這個很有特色的料理，優惠價只要280元起，即能體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理。
林心如躲家中防疫！曬照曝「終於沒藉口逃避」 3萬網讚翻：華哥好幸福
雙北連續多日本土確診新增破百，居民紛紛自肅待家中，讓以往的鬧區宛若空城。女星林心如也待在家中做好防疫，但她自曝再也無法用工作忙碌做為藉口，來逃避「煮菜」這件事。她曬出這幾天做的料理，笑稱發現自己竟然有做菜天份，「真是意外的收穫呢！」（圖／Ruby林心如臉書）林心如昨（17日）在臉書PO出數張菜色照片，其中一張是六菜一湯，另一張則是七菜一湯。她發文稱這是「在家防疫的日常」，並笑說終於沒有藉口再逃避煮菜這件事，「但也意外發現我竟然很有做菜的天份」。林心如平時下廚，每次只做一道菜，而且還得花上好幾個小時，但這幾天居家防疫，每餐竟都可以做滿三道菜，而且不用跟著教學影片就能做出來，讓她笑稱是防疫之外的意外收穫。（圖／Ruby林心如臉書）不過林心如也坦承，現在她為了思考菜色可說是天天都絞盡腦汁，手機也下載一大堆生鮮網購的App，就連自己最不喜歡吃的茄子，都完完整整的做出一道料理，「實在很感人，真心覺得媽媽很偉大」。林心如也對粉絲喊話「千萬別做沙發馬鈴薯」，並呼籲大家好好待在家裡、不要出門，既是保護自己也是保護他人，「防疫加油，大家一起加油手牽手度過關鍵時刻！」（圖／Ruby林心如臉書）女星王以路大喊不相信這是林心如的手藝，「要眼見為憑！疫情結束後我要去吃！（其實就是個愛吃鬼想蹭飯吃）」，林心如親自回應「來來來」，還有網友點菜「次避風塘炒蟹，謝謝」，林心如笑回「這難度太高」。許多網友看後紛紛大讚「女神手太巧」、「好棒棒！賢妻良母」、「滿漢大餐，太厲害了」、「看起來很好吃耶」、「厲害欸，姐就是有天分」、「華哥好幸福啊」。
三點蟹、花蟹、沙公 秋天吃螃蟹正夯 這樣料理好吃呐！
最近天氣開始轉涼，慢慢感受到秋意，這也表示吃螃蟹的季節到囉！主廚們紛紛用當季的萬里蟹（如三點蟹、花蟹）及沙公等食材，做出各種螃蟹料理，光是看到螃蟹烹煮後鮮紅欲滴的模樣，想像那甘甜細嫩的肉質，就忍不住口水滴下來了。說到吃螃蟹，當然要首推台灣的萬里蟹。這是由來自新北市萬里區的專業漁夫，採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹，像是花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」，因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們，發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術。望月樓推出的紅油咖哩炒三點蟹。（圖／Mega 50、喜來登提供）望月樓的港籍主廚蘇權暉，就以野生的新北萬里蟹為主角，做出超多道料理，每道看起來都令人想吃。像是「紅油咖哩炒三點蟹」，是源自泰式咖哩蟹，但是蘇主廚要讓辣味走中國風，所以又加入自煉的川式紅油，香辣過癮的醬汁把蟹肉襯托得更加鮮美甘甜，超級下飯！毋米粥煮花蟹以花蟹煮粥，精華都煮進粥裡，吃得到滿滿的甘美海味。（圖／Mega 50、喜來登提供）「毋米粥煮花蟹」則是源自廣東順德，早年當地的魚塘工習慣以白粥燙食魚片，但是粥裡的米渣容易黏鍋變焦，經人改良濾去米渣便成為毋米粥。蘇主廚的做法是在滾水中加入拌了油的越光米和泡開的腐竹，前者有助於米粒開花，後者則能使粥水滑順，二小時的小火煮製過程還要不時攪拌，避免黏鍋。待米粒完全酥爛後，過篩瀝掉米渣，即可以此稠滑似雪的粥水烹煮整隻花蟹，待其快熟時，再加入新鮮的帶子和石斑片，略加調味，與油條、蔥花一起上桌，整碗吃下來鮮腴至極。辰園推出的避風塘炒蟹。（圖／Mega 50、喜來登提供）喜來登飯店的辰園則是主推沙公，鍾安富主廚以深厚功夫處理沙公，像是「避風塘沙公」以大火油炸沙公鎖住扎實肉質，加入豆豉、乾辣椒及胡椒等大火快炒，再以現炸金黃蒜酥入鍋一同翻炒出誘人香氣。「金沙炒沙公」則以鹹蛋黃與奶油一同慢煮成濃郁醬汁，陣陣流露出鹹香氣息，口感鬆沙的鹹蛋黃與紅白相襯的飽滿蟹肉在口中交融出令人成癮的滋味。望月樓地址：新北市板橋區新站路16號48樓電話：(02)7705-9703辰園地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1電話：(02)2321-1818