遠東CAFÉ
」 飯店 吃到飽 自助餐廳
大廚家鄉味3／台北遠東香格里拉馮永田盡展古都美食 手擀、甩打出西安麵食勁道
因為擁有世界八大奇景「兵馬俑」而聞名於世的中國西安，除了人氣不墜的經典景點，大街小巷還可嘗到風味獨特的各式麵食，不僅深得遊客歡心，也是西安人生活中不可或缺的主食。而這幾年若來到台北遠東香格里拉遠東CAFÉ自助餐廳，時常可以在現點現做的麵食餐檯前，瞧見來自西安的麵食主廚馮永田揉麵、甩麵的身影。從他口中才得知，原來西安人不僅日常愛吃麵，逢年過節更是少不了「biang biang麵」與「臊子麵」等麵食身影。馮永田略作改良的「biang biang麵」，吃的時候要將麵條放入蘸醬中，酸甜的番茄雞蛋風味甚至有long stay的飯店住客連續3個月點來吃。（圖／焦正德攝）講求湯多麵少的「臊子麵」，會先用香醋與生薑熗過再加雞高湯，帶有熱氣才好吃。（圖／焦正德攝）名字有趣的「biang biang麵」，由來有一說是取自麵團撞擊案板的聲音，亦有一說為有個秀才考試途中身無分文，路經麵館聽見老闆做麵發出聲響，以幫老闆麵食命名來替代吃麵的費用，因此造了一個擬聲「biang」的複雜漢字，民間甚至還從此字延伸出一首歌謠。麵條寬又有嚼勁的biang biang麵，也有人稱之褲帶麵，除了可與油潑辣子、青菜等配料直接拌著吃，亦有人會將麵條蘸醬享用。像馮永田便製作了兩種較常搭配的醬汁，一種以番茄和雞湯燉煮、再打入雞蛋，另一種則將熱油淋蒜帶出香氣後，與醬油、醋、辣椒粉等拌勻，酸辣開胃。而過年為什麼要吃這一味？「因為打麻將也能手氣biang biang，有『帶財』的好兆頭。」再說到「臊子麵」，馮永田立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」，原來發源自陝西岐山的此麵，做出來必須麵條光滑有勁道，不僅熱度要夠還得湯色油汪汪，同時也得酸、辣、香兼具。料理過程除了將豬肉切成約指甲大小，加入八角、桂皮等炒香，還得放進木耳、蛋絲、蒜末等配料，麵條也須得過冰水保持彈性。而逢年過節、過壽與喜慶必吃的「臊子麵」，也因手擀麵條細長，而有「好日子長長久久、夫妻感情天長地久」等寓意。馮永田習慣包「手工水餃」送舊迎新，北方吃餃子乾、湯皆有，由於西安春節多半寒冷，因此常採熱湯吃法。（圖／焦正德攝）「麻辣烤魚」的美味關鍵是先將新鮮花椒、豆瓣醬、乾辣椒炒香，再加羊湯幫魚肉帶進甜味，也成就一個「鮮」字。（圖／焦正德攝）而帶有「元寶」意涵的餃子，同樣是西安人過年必備，馮永田說每到除夕，全家聚在一起看完春晚、放鞭炮慶賀後，便會一起吃自己包的餃子迎新辭舊，餡料可能是豬肉混合白菜、韭菜，或是三鮮亦不拘，幸運在餃子中咬到硬幣的人便象徵新年得以「財源廣進」。除了這些特色麵點，馮永田還端上一道呼應「年年有餘」的「麻辣烤魚」，在西安當地過年的魚料理無論是採紅燒或麻辣，總喜歡在魚身底下擺上多種蔬菜、甚至以海鮮包圍，整盤看起來滿滿當當，也有「五穀豐登」的圓滿好兆頭。馮永田曾在天津開過烤魚店，過年時與來自五湖四海的員工每人帶一道家鄉菜拼組成澎湃年夜飯。（圖／馮永田提供）DATA台北遠東香格里拉遠東CAFÉ電話：（02）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓網址：https://tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/備註：「biang biang麵」與「臊子麵」為遠東CAFÉ自助餐廳平時常態輪替麵食，自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起；「手工水餃」與「麻辣烤魚」為馮永田私房料理，暫不提供。
228連假行程還沒排？ 旅遊平台推晚鳥優惠 今明兩天還有餐券快閃促銷
從週六開始就將迎來三天的228連假，屆時天氣也將轉好，許多民眾都忍不住安排出遊計畫。styletc記者發現，深度旅遊電商平台就推出「說走就走—228晚鳥優惠提案」，包括人氣樂園限時優惠票券3折起、新客專享樂園商品50元折扣金，以及星級飯店獨家228晚鳥住宿3折起，2/24及2/25兩天還加碼推出星級飯店餐券快閃優惠，想搶好康可要快。台中麗寶樂園探索世界。（圖／KKday提供）因為最近天氣飄忽不定，時常打亂民眾出遊規劃，可以「下訂即出發」的熱門景區及樂園票券，便成為隨揪隨走的出遊首選之一。旅遊平台也以此為號召，推出人氣樂園場館及限定活動228限時優惠，包含台中麗寶樂園旗下的探索世界樂園及天空之夢摩天輪獨家64折、午後暢遊雙人套票1,299元；另外在台北市兒童新樂園舉辦的「超人力霸王親子足球保衛戰」，則推出獨家59折等套票組合；此外，苗栗西湖度假村特別將園區打造成復古懷舊風，盛大推出「童話嘉年華活動」，獨家雙人套票只要499元、12歲以下孩童由購票成人陪同可再享免費入園；而大型室內兒童樂園「騎士堡」則推出限時3折票價優惠。台北喜來登大飯店叢林探險之旅「DIY手作體驗」。（圖／台北喜來登大飯店提供）新竹大魯閣湳雅廣場「福湯岩盤浴」的赤塩－岩盤浴。（圖／KKday提供）針對遠遊住宿或市區放鬆小旅行需求，平台則整理優惠3折起的晚鳥住宿名單，包括台北喜來登結合全新叢林主題遊戲區的「叢林探險親子假期」，每晚5,427元起；淡水將捷金鬱金香酒店則祭出可飽覽淡水河岸景觀的河景客房，專享高樓賞夕陽與享用河畔餐廳晚餐的一泊二食專案6,820元起；而近期新竹人氣浴場、佔地350坪的「福湯岩盤浴」，除了可享五種正宗日式岩盤浴設施，也可自由使用吊床、躺椅和超過五千冊的叢書，除了有獨家優惠購票方案，若於平台另外預訂入住新竹老爺、新竹福華，還可享加贈福湯岩盤浴雙人套票，每房分別為4,934元及3,996元起，入住新竹老爺可再享免費升等房型禮遇。新北MEGA 50板橋遠東50樓Café自助餐廳的餐點與空間。（圖／KKday提供）此外，2/24、2/25兩日加碼推出星級飯店餐券限時優惠4.8折起，包括新北MEGA 50板橋遠東50樓Café自助餐廳餐券799元、台北遠東香格里拉飯店遠東CAFÉ自助餐券699元起，以及台北新板希爾頓酒店Market Flavor悅．市集自助餐廳餐券享四人同行、一人免費優惠套票2,640元，還有台北君品酒店雲軒西餐廳平日頂級牛排吃到飽雙人餐券1,588元等，多樣旅遊行程優惠，讓人說走就走免煩惱。