連鎖餐飲業
」 王品 連鎖餐飲
臺北市食材登錄平台 新增「上市及上櫃連鎖餐飲區」
現場展示上市上櫃業者美食，並歡迎民眾上臺北市食材登錄平台瞭解。（圖／六角國際提供）後疫情時代，台灣餐飲市場規模已近一兆的實力，各類型餐飲百花齊放，其中不乏佔總體餐飲業達10％的上市上櫃連鎖餐飲。民眾對於吃的安全、吃的來源也逐漸重視。為維護廣大消費者日常飲食的食安權益，臺北市政府衛生局於8月於食材登錄平台公告新增「上市及上櫃連鎖餐飲區」，並自114年1月1日實施。23日的成果發表會上，臺北市政府秘書長兼食安官李泰興等市府官員列席，宣布由16家上櫃餐飲公司暨旗下31個品牌已正式上線登錄，一起響應食材來源登錄透明化政策，為消費者食品安全把關。為建立食品來源追蹤系統，落實食材資訊公開透明，臺北市政府於102年9月9日起建置「臺北市食材登錄平台」，頁面羅列17大專區，370家業者，超過1萬家門市，登錄9800多項的產品及3萬多項食材，這次新增的「上市及上櫃連鎖餐飲專區」主要是以在臺北市有2家以上門市的品牌為主，目前已有16家公司31個品牌上線，登錄361項產品、1572項食材，讓市民掌握食品履歷，透過資訊透明化的食材查詢機制，提供民眾對於食安的保護。臺北市食材登錄平台是依據「臺北市食品安全自治條例」第7條規定，經衛生局公告類別或規模之食品業者，應加入本市食材登錄平台，公開食材來源，若業者未完成登錄，經限期改善而未改善者，依同法第17條可處新臺幣3萬元以上10萬元以下罰鍰。臺北市衛生局除感謝各家上市及上櫃連鎖餐飲業者對於揭露產品食材來源的積極、及守護食安的努力，更歡迎民眾上臺北市食材登錄平台瞭解，一同為食品安全努力。
連鎖餐飲幹部月領48K 他待超爽卻被親戚看不起…網揭殘酷現實
「餐飲業48K被看不起！」1名男網友抱怨，自己在連鎖餐飲業任職3年，從基層一路爬到幹部，現在每月薪水有4萬8000元，還有年終、獎金等津貼，待遇算相當不錯，工作也不算辛苦，然而親戚認為連鎖店沒有技術含量，一直建議他去無菜單料理店當學徒，做這種偏簡單沒技術含量的工作真的被看不起嗎？」原PO在網路論壇Dcard發文，「我在一間連鎖餐飲業任職3年了，剛入職4萬爬到現在當到幹部，薪水也漲到4萬8了，我們這裡三節（大概都1500加餐劵）、年終（5、6萬以上）、獎金（一季5、6千）加班費又很敢給。本人是覺得薪水很高，加上因為連鎖其實大部分都央廚來的，所以做起來偏簡單」。男網友提到，「最近有親戚來開始跟我媽說，做這種連鎖學不到什麼，沒有技術含量，早知道要做這個就不用特地栽培了吧，然後一直要介紹我去一家無菜單的店，要我從學徒開始學，說什麼比較有未來，說前面薪水少一點努力一點，等上去了就有5、6萬了。想問各位卡友做這種偏簡單沒技術含量的工作真的被看不起嗎？」貼文曝光後，網友紛紛留言「靠自己努力工作，不偷不搶不違法，誰都沒資格看不起誰，也沒資格貶低別人的工作。但社會始終是現實的，工作前景如何，薪水如何，很容易多方面被比較勝敗出來，贏就是贏輸就是輸，一翻兩瞪眼」、「不能說沒技術，但容易被取代，如果你的工作內容是一般人也能做的話，那你現在的高薪應該是來自於工時長或休假少」。
長沙某餐廳被投訴餐具不潔 深入直擊超噁真相…1天洗8萬套碗筷「只換1次水」
外頭餐廳的飲食和環境衛生，有時候水準餐差不齊，讓消費者無法安心。中國長沙一間餐館被投訴，用開水清洗消毒餐具，結果發現黑色的漂浮物，深入追查驚覺，現場的衛生情況相當可怕。民眾向《瀟湘晨報》投訴，在餐廳用餐時，消毒餐具發現黑色不明漂浮物，「碗壁上還有，這樣的消毒餐具是保護消費者健康權益，還是在傷害消費者健康？」懷疑消毒公司是怎麼通過標準經營，讓消費者掏錢買了傷害。餐具塑膠膜包裝印有「精洗餐具無需再次清洗」字樣。（圖／翻攝自瀟湘晨報）根據民眾提供的照片，消毒餐具塑膠膜包裝外印有「精洗餐具無需再次清洗」字樣，生產商為長沙市凈衛坊餐具消毒有限公司，女記者偽裝成面試員前往調查，成為廠內一名流水線工人，進行多日暗訪。記者前往工廠調查。（圖／翻攝自瀟湘晨報）女記者發現，工廠旺季要清洗7、8萬套餐具，淡季每天清洗4、5萬套餐具，而清洗消毒餐具的水，1天只換1次。此外，包裝車間與清洗車間雖然隔開，但兩者間的門卻保持打開，儘管包裝車間外配有工作服消毒櫃，卻沒有拿來使用，「工作服上班前不用消毒，消毒櫃暫時都不用」。現場衛生情況很糟。（圖／翻攝自瀟湘晨報）清洗烘乾後的餐具送到包裝車間，不時有一些食物殘渣，工人們將食物殘渣、碎掉的餐具與清洗後餐具分揀出來，其他餐具則進行包裝。整天下來，分揀出來的筐中有生蚝殼、骨頭、燒烤竹簽等各種異物，而且所有工人均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業，甚至沒戴手套就觸摸清洗後的餐具，直接進行包裝。在筷子包裝區，有一些筷子不小心掉在地上，沒想到工人竟撿起來，放進乾淨筷子中，更離譜的是，還有工人拿掉手套，用手抹鼻涕挖鼻孔，隨後又碰觸筷子傳輸設備。報導指出，該公司替長沙多家餐廳提供消毒餐具，每套餐具1元人民幣左右，其中不乏知名連鎖餐飲業，「長沙有一家連鎖餐館，1天幾百件」。
寶林茶室中毒原因成謎「員工卻都沒事」 他曝餐飲內幕
寶林茶室中毒案目前累積18案例，其中2死、5重症，至於中毒原因，檢驗要2周才有答案，有網友就拋出兩點驚問，「寶林的員工都不吃公司餐嗎？難道都沒有員工食物中毒」，文章曝光立克引起炸鍋討論，就有人曝內幕「很多餐飲的人都不吃自己店，你不知道」？寶林茶室中毒案目前累積18案例，其中2死、5重症。（圖／CTWANT）這名原PO在PTT發文稱，員工在忙的時候無法用餐，基本上會直接吃公司餐，也算是餐飲業的福利之一，「例如今天剛好某個食材賣不好，中餐就吃該食材」，如今寶林茶室爆發中毒案，原PO點出兩大疑點，「寶林的員工都不吃公司餐嗎？難道都沒有員工食物中毒」？原PO還表示，寶林開業一段時間了，同樣的製程、同樣的物料，理論上會食物中毒早就會有案例了，但查看該店的評論，卻未有中毒案例，「那寶林有曾經換過供應商嗎」？這起中毒案的原因仍是個謎，截至今（28）日下午共計18人受害，其中兩人過世、5人還在加護病房搶救中，1人於一般病房治療，其餘10人在家休養。原PO就認為，常客或許也能揪出問題點，「是否有常客經常到店用餐、在案發時也確實吃過餐點、發現該日餐點與過去經驗有異，以及員工是否有發現最近曾經換過供應商、包裝改了、品質變了、原料變硬變軟出水之類的」？對此，有熟悉餐飲業的網友就抖出內幕，「你做過餐飲就知道，沒人敢吃自己食物」、「員工不一定吃素吧」、「如果有餐費補助，當然是去隔壁攤晃晃」、「員工餐不一定每家都有啦」、「員工自己吃的煮的食材，一定挑新鮮的來煮，你都知道那包冰很久了當然跳過！傻囉」、「不敢吃(X)、吃膩了(O)」、「很多連鎖餐飲業都不提供，也沒給伙食費，空班二小時讓你去覓食」、「很多餐飲的人都不吃自己店，你不知道？」「我妹以前在某涮涮鍋打工後，這輩子就不吃涮涮鍋了」。有網友拋出疑點驚問，「寶林的員工都不吃公司餐嗎？難道都沒有員工食物中毒」，文章引發炸鍋討論。（圖／翻攝自PTT）
AI四公子6／新創AI獨角獸在哪？ 台灣POS龍頭做惡夢子公司從速食業找到新解方
當AI概念股炒一大波後，市場開始問AI應用在哪裡？面對硬體科技最大痛點，台灣POS機霸主飛捷（6206）董事長林大成在2000年時就憂慮「以後還有人要用POS機？」他未雨綢繆，為要拉高非POS營收，鼓勵內部朝軟體研發創新，而4年前成軍的子公司「Berry AI華捷智能」，如今成效浮現，已在美國速食市場站穩腳步。在飛捷今年的股東報告書中，特別提及「華捷智能在人工智慧與機器學習的領先技術，已在餐飲場域取得良好的驗證反饋… 今年亦將產生營收」。早在去年，林大成就透露，Berry AI在台灣已有兩個POC（概念性驗證）案子，是連鎖餐飲約450家分店，目標是歐美市場。回顧林大成的創業歷程，與另外一位科技大老Barry、廣達董事長林百里相似。林大成與林百里都是從香港來台灣的僑生，自台大電機系畢業、搭上個人電腦崛起的浪潮。1984年林大成白手起家創設「飛捷科技」，從PC代工做起，隨競爭白熱化，他放棄薄利多銷的個人電腦，2000年時，轉做量少毛利高的客製化POS市場，一路越做越大，從6.5億元做到近年的50多億元，穩居世界前三大。Berry AI團隊年齡約落在25～35歲，面臨AI這樣全新的市場無所畏懼，因林逸中認為「這個時代的人是最懂AI的」。（圖／Berry AI提供）儘管飛捷的營收獲利逐年穩定成長，但林大成曾說，飛捷從2000年開始做POS機後，他每晚都會做惡夢，「一怕產業成熟，韓國跟中國加入競爭，二怕產業變動，人人還要用POS結帳嗎？」身為台灣POS機龍頭、想著POS業的未來，直到近4、5年，才正式投入Mobile POS核心技術，成立Berry AI，以及監控POS機的軟體公司英諾菲（inefi）等，投入物件辨識系統。讓這位POS機硬體共硬商成功轉軟的BerryAI，董事長由自聯發科延攬的飛捷總經理徐嘉宏擔任，實際操盤人是執行長林逸中，他曾應新光人壽董事長魏寶生邀請到陽明交大講課，「林逸中的父親為飛捷科技董事長林大成，他做的正是家族事業的智慧延伸」，他幫助侷限在櫃檯的POS機，轉向分布在店內的監視器，進而開發影像辨識系統。Berry AI辦公室中有一面「夢想牆」，上面掛照片是美國科技巨頭Google等初創的樣貌，Berry AI也給自己這樣的期許。（圖／Berry AI提供） 林逸中畢業於杜克大學機械系，進入哈佛商學院取得MBA，在一次參觀類似「Amazon Go」的無人商店，觀察到消費者入店後，商品拿了就走，店裡天花板則佈滿監視器，驚覺到超零售時代影像辨識系統的重要性，成了他創業的動力。林逸中雖有個富爸爸，但仍須按步就班。他是杜克大學「Design for America」社團共同創辦人，此一從關懷弱勢出發，結合不同領域人才集思廣益，提出科技解方的DFA組織理念，林大成也以飛捷文教基金會創辦「Design for Taiwan」。2016年林逸中進入飛捷集團，林大成沒有讓他進入董事會或給予高層職位，而是讓他與另2位同事從兩張桌子開始。直到林逸中練兵三年後，Berry AI才獨立出來，由林逸中在前線擔任執行長。林大成曾預估，2019年成軍的Berry AI，要先花1到2年時間練功，再花個2到3年才會有成績；不負「父」望，BerryAI提前在2021年就打入美國連鎖餐飲業。「華捷智能採租賃模式，單價依功能不組不同而計算，隨案量放大及時間拉長，加乘效果將更顯著。」林大成已訂出2028年飛捷集團軟體獲利要佔總體獲利一半的目標，對外則低調從未公開兒子在集團的角色，但林逸中已挑起不再讓父親做惡夢、拉高「非POS」營收的任務。
日子苦哈哈！10月電價恐再調升 外食一路漲到年底
主計總處公布6月CPI年增率為1.75％，23個月來首度跌破2％通膨警戒，不過，與上班族息息相關的外食費仍高居不下，年增率高達4.57％；學者分析，疫後解封引發內需服務業缺工潮，加上電價連2次上漲，餐飲業不得已將成本轉嫁給消費者，這波漲勢恐要到第4季才能平息下來。值得注意的是，今年台電虧損恐達1500億，10月電價面臨調升壓力，引發外界關注。人力銀行近期公布調查指出，65％上班族感受到外食費開銷變多，今年平均每人每月的「外食」總花費落在7768元，其中，以晚餐變貴最有感。主計總處6月368個查價項目群中顯現，像漢堡、三明治西式早點漲幅最凶，達8.08％，燒餅、飯糰中式早點也漲5.96％，西式速食漲5.88％，麵食、米食類的便當也分別上漲4.94％、4.82％。元大寶華綜合經濟研究院表示，我國消費者物價指數（CPI）年增率低於美歐等先進國家，但民眾對物價上漲壓力感受仍深，從路邊小吃攤、便利商店到房租等皆看漲，除原物料上漲的輸入性通膨外、工資、電價都是推力。元大寶華示警，自去年7月以後，電價2度調漲，產業電價累計上漲10％至17％，業者為反映成本而提高商品與服務價格，推估下半年物價仍有上漲的壓力，除外食費受影響外，電子零組件業產品漲價最多。服務業搶人大作戰，1111人力銀行表示，餐飲業時薪普遍來到200元以上，甚至連鎖餐飲業已開到220元至270元的水準，顯示業者願意以高出15％、20％以上的薪資搶人；學者認為，這些都會反映在餐飲業的售價上。
智慧農二代2／每年忍痛砸400萬收購番茄再銷毀 一動作後他喊「免驚！」
全台最大牛番茄供應商展鮮農產，不但每年契作產量高達8000公噸，還自建冷鏈加工廠，32歲新當家鍾宇軒的背後推手，正是十年前率先打出契作整合番茄農的鍾建展。「火車頭一定會遇到很多困難，殺出來的血路就是你的！」展鮮董事長鍾建展現正交棒給兒子鍾宇軒。嚴格說起，展鮮目前已是番茄農第四代，過去鍾家祖先在雲林種植黑柿番茄，後來才改種牛番茄。2013年，鍾家第三代鍾建展開始以契作方式，擴大整合其他番茄農的生產，這一轉型，使得世代務農的鍾家有了新事業。為何從種植跨入契作？CTWANT記者到雲林採訪展鮮時，今年57歲的董事長鍾建展現身，提起這一段整合番茄農、平衡市場價量的緣由。麥當勞、肯德基、漢堡王、subway、摩斯5大速食品牌都是展鮮的客戶，摩斯漢堡上月29日才剛舉辦員工產地之旅，實地走訪展鮮牛番茄田園認識食材來源。（圖／展鮮提供）「以前是冬天產量過剩常棄採，夏天產量不足則需進口，供需失衡，價格難以穩定，且冬天、夏天的價差可從每公斤5元到200元，高達40倍。」鍾建展說，「連鎖餐廳及速食店一直希望我們用均價簽約！」一旁的鍾宇軒也補充，「早年農產品都有歹的、醜的藏『貨底』出貨的陋習，連鎖餐飲業最在意的是品質、規格尺寸統一。」為了滿足國產番茄價量穩定的通路需求，鍾建展改以契作方式整合同業，「為要給大家種植的信心，農夫只要收成，不管多少量，我都要收購。」他也因此吃足了苦頭，「每年盛產期時會比需求多出1成約500~600公噸，為了穩定市場價格、不讓流出市面，我們只能銷毀或餵豬，約有400萬元因此打水漂！」隨著契作業務擴大，7年前鍾宇軒帶著醫檢師、網路行銷的工作背景回家幫忙，讓展鮮做出品牌、成為規模企業，「與各餐飲連鎖業者長期合作下，也讓10年來供貨量成長3倍！」儘管國內牛番茄市場的價量獲得穩定，但冬天過量、夏天不足的問題，仍未解決。「這2年中國大陸不進口農產品，農委會才鼓勵業者導入冷鏈技術的政策。」鍾建展話鋒一轉，「供需失衡問題長達十多年，展鮮早在5年前就開始規劃興建冷鏈廠。」展鮮導入冷鏈技術，在很短時間內使蔬果達到-80度的低溫保鮮效果，未來豐收時能將多餘產量冰封庫存，等非產季時供應市場，調節全年市場的價量。（圖／展鮮提供）鍾建展拍板拿出1.25億元投資興建的冷鏈加工廠，去年11月啟用。可惜人算不如天算，「去年底節氣跑掉至少1個月，入秋後種的蔬果，都因太熱沒辦法生長，照理說冬季會盛產、菜價回檔，但碰到暖冬、天候異常，菜價維持高檔水準，導致每樣菜都貴。」鍾建展說，「原本打算將過剩的番茄做加工冷鏈保存，現在只夠當季生鮮使用，冷鏈設備沒辦法啟動。」鍾建展預估，今年牛番茄產量預計較往年少1200公噸以上，但他沒在怕，因為加工冷鏈廠已到位，「今年要從目前60甲的契作農地增加到100甲以上來種植牛番茄」，「現在擴張到2倍也不怕過剩，過剩就進冷鏈加工，希望將價格整年均價控制在每公斤100元以下，以前沒有冷鏈完全不敢這樣做。」被問到這項建廠投資預期多久能回本？他坦言這是一種賭，「農業不是很好賺耶，借錢蓋工廠，每天利息都在燒，現在最缺的就是通路。」鍾建展轉向二代接棒的鍾宇軒說，「要怎麼跟外界結合，是自己課題，沒人會幫你，要加緊自己腳步向外拓展，不單國內市場，甚至全球各地。」負責開發業務的鍾宇軒說，除了牛番茄本業外，展鮮也可承接其他水果的初級加工，像是釋迦、芒果、奇異果、火龍果、芋頭、玉米，「各種蔬果都能委託代工切塊加工，展鮮不藏私願分享、大家一起研究，怎麼樣的保存、包裝，能讓冷凍果超越鮮果變得更好吃。」展鮮嘗試跨入生技業成立了新品牌「小紅牛」，目前已開發出牛番茄面膜、益生菌等，未來還有機能性飲品及酵素，延展番茄多元價值。（圖／趙世勳攝、展鮮提供）目前展鮮一廠為生鮮廠、二廠是冷鏈加工廠，鍾宇軒說，因倉儲空間有限，其他加工農產品只能短暫冷凍倉儲，等加工事業SOP運作順暢後，打算再興建三廠專門做冷鏈，目前1200坪的土地地目正進行變更，未來還計畫打造3300坪基地的觀光工廠，土地也已買下。「這條路就像鴨子划水，凡事都要自己摸索，過程一定是跌跌撞撞，但總得有人開頭，不走不行。」鍾建展寄予厚望鼓勵鍾宇軒，「火車頭一定會遇到很多困難，殺出來的血路就是你的！」
噴發股拚高價2／連鎖餐飲股拚展店營收額 王品再勝豆府瓦城拿回股王
「從八方雲集（2753）在2月13日宣布調漲後，帶動餐飲股這波漲價題材熱度。」資深證券分析師陳唯泰說。「瓦城（2729）還飆上255元。」財經部落客股魚交叉比對過去營收等表現後說，「若想要買在本益比便宜時，我個人覺得200元以下布局較宜。」多位分析師不約而同形容，2023年1月上市櫃公司的表現是「外冷內熱」。元富投顧總經理鄭文賢說，1月外銷出口訂單已連五降，上市櫃食品類、觀光類個股卻表現強勁，呈現「內需強勁、外銷疲弱」。台新投顧副總經理黃文清也說，「1月營收年減逾五成的就有手機PA（功率放大器）與運輸業，面板產業也年減超過38％，反觀內需市場的餐飲、觀光飯店營收亮麗」。以上市櫃公司新公布的今年一月合併營收數據來看，僅25家創新高，且以連鎖餐飲、飯店、速食等食品觀光業為主，包括瓦城（2729）、王品（2727）、安心（1259）、漢來美食（1268）、亞洲藏壽司（2754）、統一超（2912）、老爺知（5704）等。一度拿下連鎖餐飲股王的豆府在2月17日收盤價261.5元，22日則為258元，圖中為豆府餐飲集團董事長吳柏勳。（圖／報系資料照）這份營收表現，也反映在近期連鎖餐飲四大天王的豆府（2752）、八方雲集（2753）、瓦城（2729）與王品（2727）的股王纏鬥大戲。2月17日，豆府飆上260元，一舉奪下連鎖餐飲股王，緊追在晶華（2707）的285元之後，瓦城站上256元，王品以251元創近七年新高，八方雲集一度戰上255元，四家股價糾纏一塊，難分難捨。不過，王品22日站上272元甩開競牌，拿回餐飲股王。「餐飲股一波波股價上揚，不僅是受到室內用餐解禁政策的激勵，還有受惠觀光旅客人潮。」陳唯泰分析，八方雲集繼2021年12月宣布調漲後，今年2月13日再次漲價，助漲餐飲股，「但我個人和許多網友一樣，將水餃視為平民美食，若每顆價格持續上漲，還是吃便當較划算。」股魚則提醒，餐飲股除了有「漲價題材」推波助瀾，還要看「未來展店計畫的後市發展」，以免「利多出盡」，目前餐飲股股王豆府預計2023年總店數突破70家，今年展店15家；瓦城則是預計再展店18家、美國成立首店；王品則是國內預計新增50家店之外，並計畫重啟中國大陸市場展店15家；八方雲集則是撤離大陸，轉往美國、香港等海外市場拓點，並新增40家芳珍蔬食。此外，八方雲集日前宣布漲價後，雞蛋、麵粉與油等原物料上漲討論也帶動食品原物料個股上漲。像是三福化（4755）、其祥KY（1258）的近一個月來漲福即超過8％，德麥（1264）、聯華（1229）也有逾5％；大成（1210）、大統益（1232）、南僑（1702）等股價也上揚超過3％。「民以食為天，食品股持穩發展。」台新投顧副總經理黃文清表示。資深證劵分析師陳唯泰認為國內美食選擇性高，可觀察連鎖餐飲業打通路戰與市占率；以王品策略來說即是以多品牌與多種價位帶，藉此提升整體營收。（圖／CTWANT資料照）
江小漁酸菜魚「39噸過期巴沙魚」改標賣 業者道歉了：願賠5倍
台中市政府日前接獲民眾檢舉，西區某連鎖餐飲業者儲存過期巴沙魚（鯰魚＿，銷售給加盟商及提供消費者食用。市府衛生局聯合南投縣與彰化縣衛生局，13日啟動多組稽查人力，前往該公司總部與直營店、南屯區倉儲點及加盟業者等3家，同步進行稽查，現場共查獲逾有效期限的巴沙魚總重約3萬9,000公斤、芙蓉魚570公斤及醬（配）料等食材56.68公斤，已立即全數封存，遏止逾期產品流入市面，全案也將移地檢偵辦。衛生局說明，該業者儲存及將過期品重新標示，販售給下游不知情的加盟商，涉違反刑事詐欺行為，以及違反食品安全衛生管理法第15條第1項第8款規定，食品逾有效日期者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列，可依食安法第44條第1項第2款規定可處6萬元以上2億元以下罰鍰，另此案因涉違反刑事詐欺行為，後續將移送地檢署偵辦，市府後續也將積極與檢調合作，攜手打擊不法食安案件，保障市民健康。中市衛生局查獲過期巴沙魚39,000公斤。（圖／台中市衛生局提供）衛生局呼籲，食品業者應遵守食安法相關規定，落實衛生自主管理，勿存有不法或僥倖，如經查獲違規將依法處辦；另也提醒消費者購買食品務必看清有效日期，如有來源或標示不明的產品應避免購買，也可向衛生局反映，共同把關食品安全。對此，業者「威晶國際企業有限公司」今（17日）透過聲明坦言，公司在部分產品的製程與管理上，確實出現瑕疵與疏漏，除了向社會大眾及消費者致歉，未來也會積極配合檢、調、衛生相關單位之調查，立即全面下架、回收、銷毀，盼能彌補社會大眾及消費者的疑慮，以保護消費大眾健康安全之權益。業者承諾，凡於2021年4月1日到2023年1月13日期間，曾到江小漁台中公益店、台中／大墩店、埔里店、員林店消費有關魚的相關產品，憑票或刷卡消費紀錄，可辦理該項產品的5倍賠償；身體出現不適之賓客，提供醫療單據與診斷證明書者，將支付醫療費用等損害的5倍做為賠償，另加上醫療費用1倍的賠償作為精神賠償。逾期產品已立即全數封存。（圖／台中市衛生局提供）
「餃子的王將」社長遭槍殺 日警破9年懸案「在獄中」逮捕兇嫌
在台灣有多家分店的日本知名連鎖餐飲業者「餃子的王將」（餃子の王将）前社長大東隆行於2013年在京都總公司停車場遭槍擊身亡，日本警方9年來雖投入24萬名警力並調查上千人，卻無法取得關鍵進展而使該案成為懸案。直到昨（28日）警方才在獄中「逮捕」涉有重嫌的56歲黑道幹部田中幸雄。綜合日媒報導，儘管日本警方早在9年前就從監視器畫面掌握歹徒所使用的失竊車輛，循線在案發大樓附近的路上發現可疑菸蒂，以及兇嫌4槍均命中要害的俐落手法，拼湊出嫌犯應是專業殺手，認為兇嫌當時乘著贓車到大樓附近探勘環境後，一邊抽菸一邊等死者現身，最後再連開4槍奪命。然而，警方雖在2015年透過菸蒂上DNA，與歹徒的步行姿勢，比對出其身分是「工藤會」成員田中幸雄，卻一直找不到把「抽菸者與開槍者聯繫在一起」的關鍵證據及動機。僅能從後續的260億日圓（約新台幣57億元）不動產交易糾紛調查中，推測牽涉其中並疑似在11月想取消交易的大東隆行，因此項決定於1個月後遭到工藤會派人刺殺。日本警方直到日前才認定田中幸雄為大東隆行刺殺案兇嫌，於昨天在福岡縣逮捕「因其他案件而入獄」的田中幸雄，並在今天下午移送至京都的山科警察署。據悉，田中幸雄一路上不發一語，且不願對該案作任何回應。
缺工嚴重影響疫後經濟復甦 餐飲服務業找無人
日前由20家飯店，組成自救聯盟，要求政府正視業者「引進移工、留住僑生、放寬工時」3項訴求，而同樣問題也正發生在台灣連鎖產業及婚宴業者身上，對疫後想趁著國境開放，搶救因三年疫情損失巨大的台灣餐飲產業來說，無疑是雪上加霜，疫情期間有賴政府及經濟部各項紓困振興措施，讓台灣中小企業，尚存一線生息，尤其是有很長一段時間無法內用的餐飲業者，營業額呈現跳崖式縮減，如今好不容易熬到即將度過疫情困境，卻又遇到原物料調漲及人工短缺的雙面夾殺，讓許多餐飲、婚宴業者面臨生存難關，如果政府及相關勞工部門再不重視這迫在眉睫的問題，並修改相關法規，連鎖餐飲業者及婚宴業者，也不排除加入串聯相關缺工問題嚴重的產業，上街去要「人」，因為依現行法規，針對外籍專業技能勞工均有相關規定，但是偏偏卻漏掉了各餐飲相關產業，因為少子化、外送行業興起，讓近年不僅發生高階人才荒，連第一線的門市服務人員，更是找不到人，如果主管機關還一昧遵行著舊法規，無法與時俱進修改相關規定，勢必影響到台灣疫後經濟復甦的速度。婚宴產業旺季缺人手（圖／台灣婚宴文創產業發展協會提供）社團法人台灣連鎖加盟促進協會及台灣婚宴文創產業發展協會均接獲所屬會員企業反映，從疫情前就發現第一線從業人員短缺，疫情後更是找不到人，呼籲政府一定要正視這個問題，並盡速邀請相關產業公會研擬策略，兩大協會也提出相關解決方案建議：一、 針對餐飲及婚宴產業，放寬外籍移工申請限制，並依照實際需求，專案辦理。二、 聘任外籍員工數應照單店需求計算人力限額。三、 提供國內外籍學生，畢業後就業輔導計畫。四、 外籍生如取得專業執照，例：丙級廚師證照，可優先錄用，並延長任職期限。以上各項建議除了希望可以解決連鎖餐飲產業人才荒以外，更希望未來在這些外籍移工期滿回國時，能夠將台灣各類型的美食及餐飲文化輸出至各國，未來不僅可以透過餐飲外交彰顯台灣餐飲特色外，更能擔任最佳的台灣品牌代言人，所以殷切盼望各主管機關及立法委員重視，盡速邀請各產業代表，盡速研擬相關政策。台灣餐飲產業面臨勞工短缺問題（圖／社團法人台灣連鎖加盟促進協會提供）最後以數據分析來看台灣勞工供給率，依出生人口數來看，2000年出生人數還有30.5萬人，2005年掉到20萬人，2010出生人數跌至16.9萬人，未來台灣勢必面臨勞工不足的問題，政府年年調整高基本薪資，各大小企業也均都配合且出席相關勞資會議，但是對於如何解決人力需求的會議，卻從未聽取相關產業建言，這是非常本末倒置的奇異現象，加上台灣新設企業屢創新高，用人需求量大增，唯有從現實面搭配法規修正，才能根本解決問題。
國旅振興7月15日上路 打滿3劑可享住宿加碼
行政院5月26日拍板55億元提振觀光旅宿業，原規畫9月1日起實施，但業界認為，無法餓這麼久。交通部長王國材昨日與各方代表會談後，決議將國旅補助提前在7月15日實施，至12月15日為止。王國材昨日與旅行公會全國聯合會、旅行業品質保障協會、各縣市旅行公會、觀光旅館公會、旅館公會、民宿協會全聯會等業界代表開會，業界一致認為，7、8月是傳統旅遊旺季，但疫情讓消費者轉趨觀望，政府既要刺激市場，就應該從暑期開始。旅行公會全聯會理事長蕭博仁說，雖然現有的特色團體旅遊補助將持續到6月底，但疫情之下，幾乎成不了團，團遊補助等於看得到、吃不到，若7、8月少了振興刺激，市場可能不會太樂觀，因此爭取提前至7月15日實施。這次補助對象包括旅行團、自由行、觀光遊樂園等。民眾最有感的自由行住宿補助，平日入住旅館可享有1次800元補助，若入住有環保標章、好客民宿、自行車友善認證或星級的旅宿，可再加碼500元，最高補助1300元。觀光局昨並同意，民眾若打滿3劑疫苗，投宿一般旅館，也享有相同加碼好康。觀光局也說，旅行社組特色團遊可補助2萬元，若是搭配指定自行車路線、國家綠道、聘用無雇主導遊領隊作為隨團服務人員、原民地區聘僱當地導遊解說、旅遊為平日、入住星級旅館、行程3天2夜以上等，可再加碼1萬元，每團最高補助3萬元。民眾於平日前往主題樂園，可有享票價3折優惠入園。觀光局長張錫聰指出，相關細則將在6月中旬公布。新冠疫情衝擊飯店、餐飲，根據勞動部統計，至昨日止，國內實施無薪假企業家數共有2578家、人數達1萬7193人，6成集中在住宿及餐飲業，其中有2家中大型飯店，也有連鎖餐飲業。本周新增99家、1412人實施無薪假，其中1061人，75％是住宿及餐飲業。勞動部勞動條件及就業平等司司長黃維琛表示，本期批發零售業、運輸倉儲業等也稍微增加，顯見疫情對內需產業影響最大。
無薪假人數再飆升…沒升三級警戒還是撐不住 這2行業最慘
受到近日我國新冠肺炎本土疫情持續延燒，據勞動部統計指出，截至今天為止，我國無薪假（減班休息）共有2578家實施、人數達1萬7193人，較上周增加99家、1412人，增加的人數集中在住宿及餐飲業，甚至還有中大型飯店、連鎖餐飲業等實施。據統計指出，無薪假實施仍集中在以旅行社為主的支援服務業，仍有1472家、9123人實施，但本周增加的行業別集中在住宿及餐飲業、批發及零售業及運輸及倉儲業。勞動部勞動條件及就業平等司司長黃維琛表示，雖然本波的疫情從4月下旬就開始影響，但一開始可能雇主會自行吸收、鼓勵休假，再無法有獲利，才會走到減班休息，且實施的規模會從較小型事業單位開始，後續才會有中大型的事業單位實施。黃維琛說，本期增加有6成集中在住宿及餐飲業，且住宿業中有2家中大型飯店，也有連鎖餐飲業實施，也是本波疫情影響以來較明顯的時刻；至於批發及零售業也是受到民眾自主減少外出、減少消費所致，運輸及倉儲業則有部分的遊覽車業者因為民眾減少旅遊所致。黃維琛認為，由於本波減班休息仍與疫情息息相關，如果要緩解可能要待疫情趨緩，支援服務業甚至要等到邊境解封露出曙光才有望減少。
行政院出手穩定物價 年菜等年節商品6成維持不漲、新春油價凍漲
農曆春節將屆，行政院副院長沈榮津今日召開「穩定物價小組」會議，責請農委會、經濟部、公平會等相關單位，落實春節民生物資價格穩定措施；經濟部針對國內超商、超市等零售通路，以及北中南13處傳統市場，就春節相關應節商品價格進行監測，年菜、年糕、蘿蔔糕、臘腸、開心果及瓜子等年節商品價格有6成維持不漲或下跌。另外，農曆春節時間，中油公司汽柴油價格只跌不漲。為充裕供應農曆春節所需各類農產品，穩定農產品價格，行政院指示農委會就蔬菜、水果、花卉、毛豬、土雞、白肉雞、雞蛋、水產品等各項農產品，加強調配並擴大供應，同時持續監控批發市場行情變動，以充裕年節市場需求及穩定市場價格。經濟部針對國內超商、超市等零售通路，以及北中南13處傳統市場，就春節相關應節商品價格進行監測，年菜、年糕、蘿蔔糕、臘腸、開心果及瓜子等年節商品價格有6成維持不漲或下跌。行政院指示經濟部務必協調賣場、超市持續設置平價專區，提供未漲價之商品，協助民眾聰明消費。經濟部所屬國營事業配合穩定物價政策，中油公司汽柴油價格春節期1月31日至2月13日只跌不漲、天然氣2月底前不漲、桶裝瓦斯3月底前不漲、中油直營加油站春節洗車維持優惠價；台糖公司小包砂糖（1公斤）、沙拉油（3公升）、罐頭、沖調飲品、水餃、包子及小包冷凍豬肉等民生商品，於元宵節（2／15）前售價亦不調漲。經濟部也已邀請國內知名連鎖業者及相關公協會座談，鬍鬚張、寬心園、墨魚廚房全年都不調漲；美芝城、拉亞、百八漁場、小林眼鏡、曼都農曆年前不漲價；另台灣連鎖加盟促進協會129家會員企業、近500個品牌年前也不會漲價。跨部會「物價聯合稽查小組」自去年12月10日成立以來，已陸續完成稽查28家下游連鎖餐飲業者與40家中上游供應商現場稽查。經與業者溝通，業者能充分瞭解政府穩定國內民生物價政策，也願意共體時艱，透過緩漲、調降價格或以優惠折扣方式回饋消費者。農曆年前凍漲者，包括揚秦國際企業旗下的麥味登與炸雞大獅；某農畜大廠就豬、蛋雞、種雞、鴨、鵝等飼料凍漲。調降價格者，包括：某知名排骨便當將8項主餐調回原價；某農畜大廠出貨給某泰式料理的雞腿價格調回原價；另某肉品進口商承諾其銷售之肉品於今年4月底前凍漲，且就進口牛五花自2月起調降零售端價格2至3％。提供折扣優惠部分，孫東寶台式牛排於農曆年節前後提供豬排與鮭魚排餐9折優待；八方雲集今年1／25~1／31生鮮水餃9折優惠。
過年餐飲人力荒難解 大飯店重金撂人⋯時薪喊到500仍找嘸人
餐飲業人力荒難解，遇上疫情大家都留在台灣過年，圍爐宴一桌難求，各大飯店只得重金撂人，過年檔期時薪從原本的300元，近期已經喊到500元，創下史無前例的新高價，卻還是找不到人，只得對內勤員工下達動員令，若過年前沒辦法補滿人力，統統得上場幫忙。疫情砍人 兼職回鍋意願低1111人力銀行調查，每年12月到次年2月是餐飲業的營業高峰，今年疫情搗亂，人力吃緊更顯著；網站上兼職工讀的工作機會有將近9萬筆，較去年大增17.2％，主要徵求兼差打工人力的產業就是餐飲服務業。以即將到來的春節圍爐檔期為例，各大飯店去年開始就積極「補人」，開出基本工資2倍、約時薪300元的行情，沒想到效果有限，眼見距離過年只剩下3周，人卻遲遲補不齊，上周一口氣把時薪喊上500元，卻還是等嘸人。飯店業者坦言，去年一波內用禁令，兼職人員大幅流失，等到可以內用，想把人找回來時，這些人多已找到新工作，回鍋意願並不高，導致從飯店到餐飲業，去年下半年起均陷入人力吃緊，且無好轉跡象，才會導致過年時內勤員工得「共體時艱」，上場幫忙。挖角猛攻 飯店業加錢留人飯店業大鬧人力荒，挖角攻勢不斷，加錢留人成為最佳手段。以凱撒飯店連鎖為例，今年起全面調高基本薪資，所有人員最低起跳薪從3萬元起，且轉守為攻，不只基層，也開出客務部經副理、餐飲協理等職缺共300個。人力荒還波及到連鎖餐飲業，王品集團去年啟動「汰弱留強、加速發展」的後疫情時代策略布局，希望大舉展店，但店點找到了、進駐的品牌也敲定了，卻苦無足夠人力，導致展店速度不如預期，今年直接開缺1700人。以王品即將開幕的和牛麻辣鍋吃到飽「嚮辣」品牌為例，是在內用禁令發生前，就已把人找齊，還有足夠時間送到姊妹品牌「青花驕」受訓，終能在農曆年前順利開張，接下來想在各大都會區拓點，找人成首要課題。饗賓集團搶下台北101的86樓經營權，加上將於竹北遠百再展5家分店，全力招募約300名正職職缺、計時人員等。築間、樂多多兩大鍋物集團更猛，為因應後續擴張，合計開出2000個以上職缺，不讓人力荒絆住展店進度。
稚內連日瘋狂大雪 日本最北麥當勞叔叔「只剩顆頭」笑壞網友
由於強烈冷空氣來襲，日本北海道從13日開始下起大雪，而位於北海道最北端的城市稚內也是面臨到強烈大雪襲擊。日前就有網友發現，號稱是「日本最北端」的麥當勞稚內分店，坐在戶外迎接客人的麥當勞叔叔，被大雪完全覆蓋，只剩一個頭露在外面，畫面讓不少網友看的是笑彎了腰。有日本網友在推特上發表一張照片，只見到在一個寫有「日本最北端店鋪」的告示牌旁邊，連鎖餐飲業麥當勞的招牌人物「麥當勞叔叔」被完全埋在雪堆內，只露出一個頭繼續展示自己燦爛的微笑。該名上傳照片的網友也表示，這家麥當勞的員工其實都很勤奮的掃雪，所以雖然身處在寒冷的稚內，但要看到麥當勞叔叔被埋在雪堆中，也是十分少見的情形。其實這家位於日本本島最北端的麥當勞「40號稚內店」，其實早在先前就有出現過「穿上雪衣的麥當勞叔叔」的畫面。因為今年稚內降雪的時間比起往年還要早上17天，早在10月17日就觀測到初雪。而隨著天氣越來越冷，風雪也是越來越大，早在12月初的時候，這位負責露出燦爛微笑、招攬客人的麥當勞叔叔，就被風雪披上一層白色的雪衣，遠遠看起來就好像雪雕一樣，在當時引起不少網友討論。 稚內位於日本北海道，是日本最北端的城市，而這家位於稚內市的麥當勞分店，則於2009年開業，其實店內的料理都與其他分店相差無幾，但開業至今成為不少遊客必定造訪的地區，除了有著越來越少見的麥當勞叔叔雕像外，雕像旁的「日本最北端店鋪」的告示牌，也成為知名的打卡景點。麥當勞叔叔平時的模樣。（圖／翻攝自推特）而目前全球最北端的麥當勞，是俄羅斯的摩爾曼斯克（Murmansk）分店，該處分店於2013年開幕，由於該處地處偏僻，在店內用餐甚至有機會可以欣賞到極光，也被譽為「欣賞極光最便宜的所在地」。而在2013年之前，全球最北端的麥當勞分店，是位於芬蘭羅瓦涅米（Rovaniemi）。
物價小組突擊6連鎖餐飲業者 查是否合理漲價
近日許多連鎖餐聽、民生用品紛紛喊漲，由法務部跨部會在12月10日成立的「物價聯合稽查小組」，24日突擊稽查6家連鎖餐飲業者，稽查近期漲價潮是否合理。物價聯合稽查小組主要由公平交易委員會、經濟部、行政院農業委員會、財政部、行政院消費者保護處等部會組成，24日針對已經漲價並具有指標性的連鎖餐廳進行突擊稽查。稽查小組透露，稽查的目的主要希望業者提供漲價原因、漲價項目、漲價幅度、供應商名單、報價單等相關資料，去分析漲價的合理性，「業者並非不能漲價，而是要看漲價行為是否合理。」業者向稽查小組表示，在新冠肺炎疫情後，原物料價格大幅上漲、速食店業者也表示油品漲幅也不低，為了整體經營考量，才選擇調整部分品項價格。經濟部表示，如果查證後發現業者涉違反公平交易法第15條聯合行為、第25條欺罔行為或刑法第251條意圖抬高交易價格，囤積物品等情形，將交由公平交易委員會或檢調後續查辦。
本土炸雞品牌也撐不住了…胖老爹16日起全台漲價 網全面崩潰：不買了
因應原物料、運輸及營運等成本漲價，近日民生物資及餐飲業紛紛喊漲，讓不少小資族叫苦連天。繼麥當勞、Subway、肯德基等連鎖品牌宣布漲價後，曾紅極一時的本土炸雞名店「胖老爹」今（7日）也正式公告，將自12月16日開始，調整全台門市價格。消息一出，大批網友崩潰直呼「只有薪水不漲」。「台灣胖老爹美式炸雞」今日在官方臉書粉絲專頁貼出公告，指「在這波疫情效應蔓延下，國際原物料價格飆漲，各項食材成本持續躍增；面對門市營運日益艱鉅，總公司將於2021年12月16日調整全台門市價格。胖老爹亦將秉持初衷，在未來做好品質把關，持續炸出感動人心的炸雞，再次感謝您的支持！」胖老爹宣布漲價。消息曝光後，不少網友崩潰留言「應該不會去買了」、「只有薪水不漲」；另一派人則力挺，「多汁好吃的東西值得等待，其實提早訂再去拿取也很方便，價格滿親民的，比其他兩家連鎖的來的親民，而且品質更好」、「很好吃，也沒有漲到很多，一定會繼續支持」、「炸雞好吃、多汁，合理的漲價是可以接受的」。據了解，新冠肺炎疫情引發供應鏈失序及供貨短缺，萬物齊漲的通膨壓力籠罩全球，近日除了泡麵等民生物資喊漲，多間連鎖餐飲業者也紛紛漲價，包括麥當勞、肯德基、Subway、欣葉日式料理、MoMo壽喜燒、吉野家、王品集團等，就連台南名店「阿堂鹹粥」也撐不下去，日前宣布漲價，讓不少老饕超崩潰。
餐飲4雄暢旺！平價連鎖咖碼咖啡拔頭籌 亞洲藏壽司緊跟在後
中華徵信所統計與分析，以今年1月份來比較， 59家觀光業公司營收總額為136億元，較2020年同期的182.46億元仍衰退25.46％，表現仍弱勢。不過其中有17家公司營收成長。今年1月營收成長前10大公司中最值得注意的是咖碼咖啡（營收成長51.44％）、亞洲藏壽司（營收31.43％）、揚秦（營收成長17.03％）、八方雲集營收（成長121.57％），因為這4家連鎖餐飲公司也名列2020年觀光業公發公司營收成長前10大公司，顯示餐飲4雄營運仍然暢旺，即將公布的二月業績仍值得期待。其中的海灣、六角、大略-KY、長榮國際、豆府、雅茗-KY營收成長也都在9％以上，二月營收也不看淡。王品、柏文、路易莎啡、聯發國際二月份也都有機會繼續走強。由於農曆年天氣不錯，又逢花季，國內旅遊再度爆發，二月公發公司觀光業的業績可望進一步回升，但是想要擺脫衰退的機率仍然不高，連鎖餐飲的成長機會較大，尤其是平價連鎖咖啡的咖碼和路易莎業績最值得期待。目前在路易莎門市賣的蛋糕及鹹派等點心，均由創辦人暨董事長黃銘賢自己的蛋糕廠及餐食廠生產製作。（攝影／趙世勳）中華徵信所統計59家公發以上公司，2020年合併營收總額僅1,440.20億元，較2019年的1,982.81億元衰退27.37％，59家公司中有7成8的公司營收衰退，其中衰退幅度超過3成以上的多達19家公司，且有14家公司營收衰退幅度達50％以上，僅有13家公司維持成長。上市公司表現尤其差，17家上市公司中僅有遠雄悅來和柏文營收成長，15家公司為衰退。其中營運重創的公司以旅館業及旅行業為主，表現比較好的則為連鎖餐飲業。在2020年公發觀光業營收成長前10大公司中，亞果遊艇以成長78.26％排名第1名，咖碼咖啡以營收成長46.81％排名第2名，遠雄悅來營收成長34.77％排名第3名，路易莎咖啡以營收成長率30.75％緊在後排名第4名，豆府營收成長率29.36％也逼近30％。第6名至第10名依次為亞洲藏壽司（25.35％）、老爺知本（21.99％）、揚秦（14.2％）、八方雲集（7.27％）、柏文（4.33％）。至於營收衰退前10大公司衰退幅度都超過60％，2月想要脫離營收衰退看來也機會渺茫。
餐飲業搶人戰開打！王品全面調薪 乾杯正面對決「時薪上看240元」
內需爆炸引發兩大餐飲巨頭互槓，繼王品集團宣布全面調薪，時薪調高至170元後，乾杯集團從今年3月起，將時薪調高至200元，若員工通過站區考核制度，時薪可加到240元，創下餐飲業最高時薪紀錄，搶人大戰開打。新冠疫情爆發初期，餐飲業也受影響，不過隨著解封，生意快速回流。近期政府、各大企業雖宣布停辦大型尾牙，但微型尾牙、甚至部門聚餐的需求卻增加，連鎖餐飲業接下這從飯店外燴釋出的商機，人力也拉警報。王品去年開出加薪第一槍，宣布今年1月1日起調薪，時薪由163元調到170元，調幅4.29％，正職月薪29000元調到30000元，調幅3.45％，加上全勤獎金2000元，起薪等於32K，全台1300名正職員工受益，震撼業界。面對王品「加錢留人」，瓦城泰統、豆府及漢來美食都表示，會更積極的依照營運績效、個人表現做調整。以豆府為例，因應疫情回穩後業績攀升、工作量增加，原盈餘15％的季獎金從去年第3季，就加碼至20％。乾杯則與王品正面對決，因應今年近10家新店鋪的人力需求，徵才百人起跳，3月起將時薪員工起薪拉高到200元，若通過站區考核即可加薪，時薪最高上看240元，另首度開放時薪員工領取業務獎金，每月最高5000元。乾杯人力資源部經理高婷莉表示，考量優秀人才難尋，乾杯有許多員工，是大學時期就於集團旗下各店鋪打工，透過制度調整，畢業後就可直接轉為領班以上的正職員工，達到保留人才的做法，也創造雙贏局面。王品則推「黑馬計畫」回擊，首度對外招募集團中高階營運主管，瞄準具有服務業管理經驗的求職者，要挖對手牆角。最快3個月後當店長、6個月後升營運區主管、1年有望成為事業處營運主管，獨立管理品牌營運。