逐臭
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【臭入心坎1】逐臭臭豆腐專門店 蔬菜熬煮洞洞入味
去年十月開張的「逐臭」,備足清蒸、油炸、麻辣等三款臭豆腐,老闆楊子欣本身是臭豆腐迷,從用水到氣味力求無瑕,一開幕,即成為臭豆腐迷的朝聖地。材料選用非基改黃豆,在豆漿中混入由肉桂葉、桑葉、地瓜葉磨製的粉,再分別添加石膏與鹽滷製成的厚實豆腐、用香椿葉與肉桂葉發酵的滷水浸泡數日,做出獨家的香臭風味。 蒸煮前,臭豆腐用斷筋器打108洞以利吸收湯汁,增添風味。(圖/于魯光)「逐臭」的「清蒸臭豆腐」採用莧菜梗、竹筍調味而成,以斷筋器刺入一○八洞,再加高湯送進專業電腦蒸爐,吸滿埔里冬菇、毛豆的香氣和湯汁,香嫩細緻,滋味清雅。「麻辣鴨血臭豆腐」內含2種臭豆腐、鴨血和老油條,附米飯或紅薯粉條。(200元)(圖/于魯光)而「酥炸臭豆腐」不僅外皮細酥、內餡也飽含水分且口感柔嫩,僅用現磨胡椒鹽搭配酸甘泡菜提味,「不然可惜了香氣與口感。」楊子欣笑說。再提到以四川花椒、麻椒、中藥材與郫縣豆瓣醬當湯底的「麻辣鴨血臭豆腐」,鴨血滑嫩入味,一口咬下滿滿香氣,搭配蹦脆的老油條,再配上米飯或紅薯粉條,相當開胃。將肉桂葉、桑椹葉、香椿葉等磨粉,泡製滷水,浸製出「清蒸臭豆腐」。(圖/于魯光)餐館的設備與裝潢可以看出老闆的用心。不少客人好奇,為何平民小吃會讓老闆甘願如此投資?楊子欣表示:「我愛吃臭豆腐,又想做自己想做的事,既然決定賣臭豆腐,就要把事情做到最好,證明即便是臭豆腐,也可以很專業。」「酥炸臭豆腐」撒胡椒粉十分清香;搭泡菜增添爽脆口感。(80元)(圖/于魯光)泡菜上桌前適度擠掉水分,呈現清爽口感、酸甘風味。(圖/于魯光)老闆致力「逐臭」,大手筆進口設備烹煮各種臭豆腐。(圖/于魯光)【逐臭臭豆腐專門店】地址:新北市永和區保平路10號電話:(02)2922-5858【3種製程甘款臭】清蒸臭豆腐:古法多以莧菜梗、竹筍等蔬菜發酵製作,入口即化。(圖/于魯光)鹽滷臭豆腐:用於麻辣,口感較粗實,風味香濃。鹽滷和石膏都是豆腐凝固劑。(圖/于魯光)3鹽滷臭豆腐:用於麻辣,口感較粗實,風味香濃。鹽滷和石膏都是豆腐凝固劑。(圖/于魯光)
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專聞腋下、腳趾來評分 「逐臭師」年賺200萬美金
世界上的職業無奇不有,靠著嗅覺也能賺大錢。在美國有聞腋下以測試除臭劑產品的職業,可年賺200萬美元(約6100萬新台幣),一名擔任此職業的技術總監表示,大型美容產業在推出產品前都會委託他們進行測試,進而衍生出「聞腋下」來評分氣味的行業。綜合外媒報導,在普林斯頓消費研究中心(Princeton Consumer Research)任職23年的德鲁伊特(Barrie Drewitt),現在已擔任公司技術總監。他表示,這行業常被人懷疑對腋下和腳有特殊癖好,但他坦言其實覺得很噁心,因為部分人的體味真的很可怕。德鲁伊特(Barrie Drewitt)正在測試除臭劑和止汗劑產品功效。(圖/翻攝自mashable網站)德鲁伊特指出,有不少大型美容產業都認為除臭劑和止汗劑等產品有利可圖,因此就有廠商會請他們為商品進行測試,像是從10種不同強度、濃度的商品中,找到最有效者並推出市場販賣。他在過去一年中,竟因此賺進了200萬美元(約新台幣6108萬元)。在測試時,評分員會先將除臭劑或止汗劑沾在受測者的腳或腋下等處,並拿中空的平頭圓錐蓋住對方的受測部位直接靠上去嗅聞,測試過程沒有硬性規定,只要用你的方法評分即可。腋下氣味的評分為0至10,數字愈高代表氣味愈濃烈。這個「嗅聞體味」的工作似乎容易完成且待遇不差,想要應徵也不難,只需在網路上填寫個人資料,之後一旦有研究在登記住址附近進行時,便有機會獲得通知、參與研究。