近江牛珠寶盒
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和牛控請進3／32種部位分切、新菜單走親民風 和牛研究室未來想挑戰台式辦桌菜
「有些客人看到我們店名有和牛，直覺以為是燒肉或鍋物店，結果坐下來打開菜單有點錯愕，不知從何點起。」苗林行餐飲營運事業執行總監陳家寧如此說道，今年4月專營日本食材進口的苗林行，在春大直商場開設亞洲首家全時段和牛選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，除了少見的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，提供近江牛中素有「和牛女王」美名、由千成亭牧場所飼養的「未經產」（即未生產過）母牛也是一大亮點。因為想栽培年輕團隊，由才26歲的主廚吳貞蓁挑大樑，開發出和牛套餐、下午茶與特色單點，近期換菜單後也融入親民化菜色，想讓更多人由此逐步了解品牌理念，讓和牛實際走進一般人的生活。「近江費城牛肉堡／法式乳酪醬」使用油脂豐富、能嘗到近江牛甜味的中腹肉，沒有過多醃漬或調味，是道直球對決之作。（480元，圖／林士傑攝）「近江牛／刺蔥／手工粗麵條」除了放入燉腿腱，還加了刨成薄片的生板腱，上桌前沖入高湯呈現半生熟的口感。（780元，圖／林士傑攝）有老靈魂的年輕主廚與頗有年頭的苗林行的碰撞著實有趣，吳貞蓁除了西餐經歷也有中菜底子，先前曾化用酒家菜「魷魚螺肉蒜」研發和牛菜色，也在最新套餐中擷取「五味鮑魚」概念入菜，未來還想持續挑戰台式辦桌菜，「布袋雞或佛跳牆都可能是靈感。」不過現階段不宜一次跨度太大，還是要尋求市場接受度，從剛換新的單點菜色便可見一斑，例如「近江牛／刺蔥／手工粗麵條」從大家熟悉的「牛肉麵」變化而來，以「法式牛肉澄清湯」為基底，又加入中藥與刺蔥的辛香平衡和牛油膩感；「近江牛腿肉／紅酒／馬鈴薯泥」則把人氣料理包「紅酒燉近江牛」再升級，加上綿密馬鈴薯泥更溫潤飽足；而改良自經典費城起司牛肉堡的「近江費城牛肉堡／法式乳酪醬」，流洩如瀑布的起司裹覆著洋蔥拌炒的和牛中腹肉，與富有口感的麵包堪稱絕配。下午茶「近江牛珠寶盒」營造開店之初首波話題，內含以近江和牛油做的費南雪、焦糖海鹽爆米花，與近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等菜色。（1,280元，圖／林士傑攝）吧檯區僅有10個座位，需事先預約。（圖／林士傑攝）既是選品店，除了來吃美食還能順手買精肉與調味醬料回家，而「研究每個部位最好吃的方程式」是品牌核心理念，這裡將近江牛分切成多達32種部位，每天提供3種不同部位選購。陳家寧表示，他們希望更貼近台灣人的料理方式，「例如客人若想煮蔥爆牛肉，可依喜好買帶有油脂的翼板或偏瘦的腿肉，我們也會建議他怎麼處理，而不是說講到和牛就只能吃肋眼、菲力或紐約客。」首間和牛研究室更像是間示範店，在苗林行的企圖心上希望走向連鎖形式，但它進駐北中南商場的樣貌可能大不同，也許會是純肉櫃進駐，或開設漢堡、牛肉麵、料理包等專賣店，「我們不會局限這個牌子只能做什麼，而希望在發展過程中，衍生出更多想像空間。」店內提供以100克為單位起跳，分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，亦可根據顧客需求分切成相應份量，圖中為主廚吳貞蓁。（圖／林士傑攝）和牛研究室Wagyu Lab電話：（02）2658-0226地址：台北市中山區樂群三路303號（春大直商場）營業時間：午餐11：00～14：30、下午茶15：00～17：00、晚餐17：00～22：00（最後點餐至21：30）線上訂位：https://inline.app/booking/wagyulab備註：訂位針對吧檯座位，商場其他座位不在此限，吧檯位低消一份套餐，最新的2,880元主廚套餐納入扇子肉、黃瓜條、中腹肉等部位，需3天前預訂，務必於線上訂位時備註，用餐須收10%服務費。
開箱全新主廚市場 走進台北大直最時髦據點 吃和牛下午茶、買最青海鮮
隨著都市步調快速，有更多注重生活品質的人反而慢下心來，愈加重視實體分享與感受。座落於米其林一條街的春大直商場，將於4/13全新開幕的「主廚市場CHEF MARKET」，便以挑高的透視空間與苔蘚牆，打造成都市中的桃花源。開幕首發攜手10間獨家概念品牌，除了響應有機蔬食時尚、零浪費、零碳排等，還打出「共好」理念，讓店家之間成為盟友、相互推薦美味，甚至可讓消費者跨店混搭品嘗不同品牌餐食，同時以開放式吧檯設計，讓主廚們能走進人群分享獨家私藏，也讓頂級食材更親民。感興趣的人不妨跟著styletc記者的腳步，一起來開箱。主廚市場以開放式吧檯和綠意點綴，讓來客用餐更愜意。（圖／魏妤靜攝）一踏入市場，便會發現因為空間挑高13米，加上走道寬敞，且只設不到70席的座位，讓整體格外舒適，而且還設置了4處拍照區。原來這是有多年旅外經驗的春大直執行長楊國鼎，從鹿特丹拱廊市場、美國雀兒喜市場等地觸發感動，希望透過新鮮食材與頂級主廚菜餚，讓來客從食材選購、餐飲品嘗到空間氛圍都能獲得完整體驗。春大直協理蔡麗玉也提到，首發先打出10家品牌，但預計6/15左右，春大直1至3樓會再增加店家數，主廚市場到時預計增加4個品牌，2～3樓餐廳則將有串燒主題店與飯店集團餐飲等不同業態。瞞著爹開幕後將提供活海鮮（左，圖／魏妤靜攝）、和牛研究室「近江和牛女王－和尚頭」（右上，圖／和牛研究室提供）、POKE Lee有多種蔬菜可與海鮮或肉拼成沙拉。（圖／春大直提供）SAKEMARU提供多款日本清酒（左），還可到閤豐本舖買到價格實惠海鮮，回家簡單料理就很美味（右上），一旁還有打卡牆設置。（圖／魏妤靜攝）目前進駐店家中，包括由苗林行創辦、亞洲第一家採「全時段和牛」選品的「和牛研究室 Wagyu Lab」，分做小超市、酒吧、肉舖分切室三區域，除了獨家提供有近江「和牛女王」美名、由千成亭的牧場飼養的「未經產」母牛，還有多達32種部位分切，每日下午3～5點還將供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，4/13起接受訂位；同樣是全台首店進駐的「閤豐本舖」，原為海鮮供應商，現以合理價格提供台灣野生胭脂蝦仁、日本急速冷凍直送海鮮等食材，還預計於本週末起快閃一個月，推出週六、日才有的每天限量14碗干貝丼。在Woolloomooloo Yakka選購由主廚推薦的醬料、罐頭與食材。（圖／魏妤靜攝）主廚市場除了嚴選食材外，用餐空間也大膽打破品牌框架，鼓勵顧客跨店自由混搭餐食，因此來客可以在「瞞著爹」立吞店享受招牌散壽司或活海鮮立吞，同時點一杯「Taipei wine co.」的頂級酒藏，或到提供上百種日本在地清酒、還能品飲到原生酒的「SAKEMARU」，選杯喜歡的清酒；同時也能來一碗「POKE Lee classic」的夏威夷漁夫料理，搭佐蔬食品牌「SUN BERNO」的肉桂烤餅做餐後甜點。離開前還能到有香料牆與穀物牆的裸裝商店「Unpackaged」，選購新鮮又可少量裸賣的各式食材，或是到結合選物、花藝與咖啡館的「Woolloomooloo Yakka」挑一束花回家，或是購買葡國魚罐頭與其他主廚推薦醬料。「近江牛珠寶盒」以近江和牛油做成費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量10套。（1,280元，圖／和牛研究室提供）商場外可見到以主廚市場CHEF MARKET食材元素裝飾的25米窗花。（圖／魏妤靜攝）開幕特別推薦TOP10明星商品，供消費者納入搶購清單，包含Woolloomooloo Yakka招牌手作甜點「香蕉奶油派」、POKE Lee classic每日限量20份的「海鮮同捆包」、Unpackaged全系列有機米穀滿600克送U商店不織布袋、和牛研究室下午茶「近江牛珠寶盒」、SUN BERNO蔬食美味「煙燻牛肉堡」、瞞著爹鮮美的「馬糞海膽甜蝦干貝散壽司」、閤豐本舖產地直送的「胭脂蝦仁」和「北海道干貝2L」、SAKEMARU推出限量日本酒福袋、Taipei Wine Co.充滿法式風情的「馬克德里安酒莊男朋友粉紅酒」等，等著大家嘗鮮。