辦桌菜色
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南部辦桌壓軸「神秘菜色」一上桌 網感動落淚:小時候才有的回憶
流水席「辦桌」是許多人的回憶,其熱騰騰的美味菜色,更是讓人難以忘懷。有網友分享,她近日在南部吃傳統流水席,在水果、冰品出完後,服務生竟端出「神秘菜色」,讓她感動的直呼「小時候才有的回憶竟然出現了」!該名網友在臉書社團《爆廢公社》發文分享,近日她參加超級傳統的南部流水席,正當她以為在水果、冰品出完了就會結束,豈料服務生竟端出最後一道「神秘菜色」,也就是「古早味炸雞」,讓她感動的直呼「小時候才有的回憶竟然出現了」!網友分享「神秘菜色」。(圖/臉書 《爆廢公社》)此文一出,便引起共鳴,網友紛紛留言「對,小的時候吃辦桌炸雞腿都是後面才出現的」、「咬下去有一種特殊的香味」、「這真的是小時候的回憶,以前沒麥當勞跟肯德基可吃,流水席對我們來說是最奢侈的美食了」,「辦桌吃炸雞腿懷念的一道菜啊,因為這一道菜的意思是怕來吃喜宴的人吃不飽,給人打包用的」。還有人回憶,「這鄉下的,去吃過最後炸雞,冰品是大碗公的菜冰」、「還有布丁和罐裝飲料喔」。
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基隆市政府Podcast邀網紅 廚佛瑞德暢談中元祭創意料理
基隆市政府廣播節目「基隆Podcast」,主持人余治明今(27)日邀請知名網紅「廚佛瑞德」分享中元祭的飲食特色,以及其代表文化涵義;余治明也介紹到廚佛瑞德本身出自巴黎藍帶廚藝學校,在台灣經營餐廳現在也是人氣網紅,期望透他在餐飲界與網路影響力,分享創新中元祭料理,讓民眾知曉中元祭傳統菜餚,也能嘗試創新融入西式手法,打造兼具美食及文化意義的中元祭飲食特色。廚佛瑞德表示,自身曾在基隆居住過一段時間,他的父親也是基隆市許氏宗親會成員,對於基隆中元祭有相當程度的印象。他指出,中元祭的宴席與傳統的辦桌型態類似,依照傳統習俗,三牲為必備菜色,且不可用部位作為替代。廚佛瑞德表示,現代人為了節省時間,會以炸雞作為替代,已偏離傳統的文化意涵。在水果的祭拜方面也有一些禁忌,例如鳳梨因為旺來的諧音而不宜祭拜,另外在台灣北部會稱番茄為臭柿子(tshàu-khī-á),也因名稱不雅也成為一種忌諱。廚佛瑞德提到,如果自己是以總鋪師角度烹調辦桌料理,可以嘗試將雞的內部塞入不同香料,除了維持雞的型態外,也能讓風味更有層次,並結合西方料理的元素,或是利用日常可的零食,稍作變化,就能研發更多創新的菜色。廚佛瑞德在現場分享中元祭冷知識,相傳中元普渡的供品因好兄弟品嘗過,所以容易變質,但從科學角度分析,是因香火產生乙烯,形成催熟功能,進而加速供品的化學反應,讓人有供品特別容易腐敗的錯覺。余治明表示,基隆中元祭除了為人所熟知的放水燈及花車遊行外,在各個地區也會準備豐富的普渡或辦桌菜色,以祈求平安順利,這項禮俗也被形容是基隆人的第二個過年。他說,親友們滿懷期待地等著家人一起吃飯,隨著歲月發展,形成基隆獨特的飲食文化,期望透過新舊文化交流激盪更多火花,讓基隆中元祭的文化傳承更具意義。
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嫁入總鋪師世家!新郎曝老婆「不愛流水席」 嚐到阿爸「2道手路菜」被收服
高雄知名總舖師「內門阿隆師」前天(9日)升格當公公,豪砸上億元、席開200桌娶媳婦,菜色除了6層浮誇水果塔外,現場更上演巨無霸鮪魚新鮮現殺秀,新郎「阿翔師」湯貴翔也透露,交往時老婆原先對流水席存在刻板印象,直到吃到父親「阿隆師」的2道手路菜,這才讓她完全改觀。湯貴翔前天(9日)娶妻,由高雄市長陳其邁親自主婚,觀光局長高閔琳也是座上賓,除了在內門南海紫竹寺席開200桌外,迎娶排場更是找來百輛保時捷、瑪莎拉蒂、麥拉倫、賓士等豪華跑車,風光迎娶美嬌娘。湯貴翔(右)迎娶老婆許芳瑜(中),網紅罔腰(左)也到場祝賀。(圖/翻攝罔腰的腰臉書)身為知名總舖師的「阿隆師」,幫兒子辦喜宴當然不能馬虎,端出封肉、蒸帝王鱈、海鮮大拼盤等豪華手路菜,現場更是上演精彩現殺鮪魚表演秀,鮮甜生魚片直送上桌,飯後水果則是由12種水果組成的「6層浮誇水果塔」,視覺味蕾一次滿足,每桌菜色光是食材就要價2萬元。湯貴翔表示,跟隨父親腳步入行總舖師已8年之久,與新娘許芳瑜是在朋友的聚會上相識相戀,原先老婆不喜歡吃傳統流水席,直到交往時吃到父親的手路菜「封肉」與「魚翅羹」,讓她驚嘆直呼好吃,這才讓老婆對辦桌菜色完全改觀。
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掀流水席之亂的Kelly不要看 三立尾牙辦桌菜色超澎湃
邀集許富凱、告五人、動力火車擔任表演嘉賓,曾國城、吳宗憲、Lulu、KID、坤達、于美人、詹雅雯、林書煒、韓瑜、夏靖庭、阿達、胡祖薇、王品澔、柯大寶等眾星齊聚的「鴻兔大展 好運ME兔 HAPPY TOGETHER」三立電視尾牙,今(13)日晚間在內湖金莊路舉辦辦桌尾牙,席開120桌,員工、貴賓及藝人超過1千5位共同參與。最近網路掀起流水席之亂,高雄一名準新娘Kelly在臉書社團發文不滿男方家人想將婚宴辦成流水席形式,大罵男方家人是鄉下人,並痛批流水席打包的文化「非常丟臉」,更指打包菜餚就像吃廚餘、是鄉下人才有的習慣。而三立今年尾牙特別採用辦桌形式,在內湖停車場搭棚舉辦,但餐點毫不馬虎,包括有生菜大龍蝦、鮑魚海蜇花、櫻花蝦米糕、撒嬌喜全雞、珠貝佛跳牆等共11道,菜色相當澎湃,三立透露一桌金額超過1萬元。三立今年尾牙特別採用辦桌形式,在內湖停車場搭棚舉辦,但餐點毫不馬虎。(圖/焦正德攝)三立尾牙由許志豪、雷艾美主持,在總經理高明慧帶領一級主管唱跳〈三天三夜〉開場,現場更頒發破百萬獎金、近50萬禮品犒賞從疫情一起走過來的同仁。新舊傳承在地精神,董事長張榮華頒發感謝狀給三立台灣台播出23年的《草地狀元》主持人黃西田,感謝他多年來為節目的付出。董事長張榮華頒發感謝狀給三立台灣台播出23年的《草地狀元》主持人黃西田,感謝他多年來為節目的付出。(圖/焦正德攝)雖然疫情困頓,三立表示年終最高達2.5個月,共發出超過1.5億元的年終獎金慰勞辛苦的同仁。而今年三立電視在戲劇方面除了華八、台八時段即將都有新劇登場外,VIDOL也將針對OTT網路市場推出一系列VBL劇場,而綜藝節目方面,除了日前已經發布的《TOP DOG回家》之外,不僅戶外實境將超規格升級,還有全台首創辯論實境綜藝節目,都會台與台灣台還將推出全新的十點線談話節目,各時段新節目更將輪番上檔。
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連莊米其林三星餐廳推年菜外帶 富貴大盆菜、私傳撒嬌雞都是費工手路料理
農曆過年即將到來,過年吃上一頓團圓飯是不可少的傳統。已經連續拿下兩年米其林三星的餐廳,推出別具意義的年菜提供外帶,讓媽媽們省去張羅年夜飯的煩惱及時間。其中「富貴大盆菜」是據傳源自南宋末年,是廣東廣州、深圳和香港新界的漢族飲食習俗,有闔家團圓之意。這裡選用澳洲三頭湯鮑、金蠔、烏參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚,先將所有食材分開滷好備用,再以白菜為底,一層一層將食材擺上,最後再淋上勾芡的雞高湯,味道馥郁且香濃。私傳撒嬌雞。(圖/于魯光攝)年節主打星「私傳撒嬌雞」是道廣受歡迎的傳統辦桌菜色,主廚選用仿仔雞,先將整隻雞水煮40分鐘,再加入甘草粉、肉桂粉、糖、高粱酒、胡椒粉、醬油及雞高湯一起蒸煮40分鐘即可上桌。鮮嫩多汁的雞肉在口中化開、帶有甘草及肉桂的香甜氣味;這道料理因加入了甘草,蒸煮出的湯汁沾肉吃,入口回甘,因而取名撒嬌雞。滷水牛腱。(圖/于魯光攝)除了大菜,還推出了超值組合「大四喜」,包括廣東、台灣、上海及原住民風味4組地方菜餚,每組擁有5種特色菜,共20道吉祥小菜。其中廣式料理包含Q緻彈牙的「滷水牛腱」、香甜濃郁的「蜜汁叉燒」、外皮酥脆肉質滑嫩的「明爐燒鴨」、香氣四溢的「蒜苗腊肉」,和用沙薑水冷泡元蹄一天後,再淋上紅蔥頭、洋蔥、沙薑等特製的調味醬的廣東順德名菜「沙薑元蹄」。無錫脆鱔。(圖/于魯光攝)融合中西文化精華的上海,菜餚也相當獨具特色!包含江浙名菜「無錫脆鱔」,酥脆鱔魚搭配香甜醬汁口感一流;利用冰鎮鎖住鮮美滋味,並加入紹興酒等調味料浸泡入味的「紹興醉雞」、經典滬式料理「豌豆河蝦仁」、以及爽脆酸甜的「陳醋蜇花」、與最具代表性的「蔥燒鰂魚」等。其他還有台灣料理組合及原住民料理組合,選擇很多元。
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吃膩台式喜酒了嗎?婚宴搬上郵輪辦
當談戀愛談到一定程度,就要準備有情人終成眷屬,開始準備婚禮的各種事宜囉。由於婚禮多會宴長輩親友,因此傳統婚禮大部分是以中式喜宴為主,菜色也是以台菜為大宗。不過現在有想法的年輕人越來越多,也希望能夠舉辦不一樣的婚宴,或是品嘗不一樣的辦桌菜色。雲朗觀光集團旗下的「君品Collection」,從婚禮場地下手,開發出多個新的婚宴,像是位於西門町的三級古蹟—西門紅樓、陽明山上的美軍俱樂部(草山小鎮),以及淡水的豪邸嘉廬。如果嫌在地面上的婚禮不夠特別,還可以把婚禮搬到郵輪上舉辦,結合生態景觀及淡水河主題航程的大河之戀皇后號,在伴隨著夕陽美景的移動城堡中舉行婚宴,真是太夢幻啦!大河之戀皇后號的婚宴場地。(圖/雲朗觀光、福華提供)而福華蓬萊邨的王永宗主廚,最近就從客家菜發想,設計出客源緣圓宴,11道菜餚中,道道有故事、盤盤映文化。像是客家文化首重勤儉惜物,擅長以醃漬曝曬保存食物、並將內臟入菜。迎賓的第一道「福祿六喜滿迎」,將老菜脯雞腿、蜜棗金針花、韭菜拌鵝腸等六道家常料理,以客家圍樓的視覺意象,呈現六品拼盤。福祿六喜滿迎。(圖/雲朗觀光、福華提供)「山盟海誓伴龍鳳」(客家芙蓉三封綴)將客家人年聚佳餚客家三封中三大元素入菜烹調創新改變,巧手將冬瓜雕刻成綻放中的牡丹花,高麗菜及豬肉點綴在旁,將傳統年節家常菜,搖身一變端上喜宴的圓桌。山盟海誓伴龍鳳。(圖/雲朗觀光、福華提供)君品Collection地址:台北市大同區承德路一段3號電話:(02)2181-9999 轉宴會業務部 蓬萊邨台菜餐廳地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1電話:(02)2326-7433