賣粥
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韓「無人泡麵店」在台爆紅 開業老闆揭露賺錢內幕：不懂下廚也能開餐廳！
近年來，無人經濟興起，無人夾娃娃機店、無人自助洗衣店，已是街頭隨處可見的景象。而韓國流行的自助式無人泡麵店，最近也在台灣悄悄流行起來。有開業老闆曝光開業心得，在網路上掀起熱議。一名網友在網路論壇PTT發文，表示最近走在路上，發現「無人泡麵店」居然越開越多，店內除了提供泡麵外，還有提供各式配料，有些甚至還提供飲料，但價格也不便宜，「一包出前一丁80元，維力55元」，讓他不禁好奇，「自己煮、沒服務、沒氣氛的餐廳，瞄準的客群到底是誰？」並表示，如果要方便，自己會直接去超商買，若是想要享用現做餐點，有各式各樣的宵夜餐廳可供選擇，實在不懂這種餐廳為何能越開越多。一名在台北市開無人拉麵店的老闆回文表示，一包麵80元看似很貴，但如果算上店租、裝潢、水電、配料等等成本，其實不能算貴。且便利商店雖然也可以泡泡麵，但他認為口味絕對比不上用機器煮麵，加上任選任加的免費配菜。而比起在自家煮，煮前要備料、吃完要洗碗，方便性上也是完勝。這名老闆反問，外面其他「80元宵夜能吃到什麼？吃的飽嗎？」，表示自己的客人經常買一包麵，把配菜加好加滿，煮完滿滿一大碗，配合店裡的免費冰飲，讓很多客人晚上在店裡一坐就是1、2小時。而且通常無人店都會開在大學學區，大學生素質相對較高，不太有白吃打包的問題，雖然有小部份損耗，但開便利商店也無法避免這類狀況。這名老闆坦言，無人拉麵店就是給不懂下廚，也想開餐廳的人的最佳選擇，「我只要有這台機器，之後要賣麵賣粥賣湯都可以，形式變化更多，但卻不用廚房」，指開店的初始成本比其他餐飲相對低廉，而且在缺工的狀況下，無人店不需要太大量的人力，雖然清垃圾、補料、清料台等工作還是需要人力照顧，但是不用長時間待在店內，可以一個員工顧好幾家店，因此他看好無人店未來的發展。這名老闆還分享了許多開無人拉麵店的「眉角」，比如他注意到顧客看到店內髒亂就不會再來，所以清潔一定要特別注意。此外，無人店的食安可能會因為惡質顧客搗亂出現問題，因此該有的投保與監控錄影，也絕對買好買滿，因為店家要做好出問題由店家負全責的心理準備。
Selina賣粥當副業 生意太好連親媽都買不到
任家萱（Selina）跨足副業成立「任性eat下」品牌推出即食粥品，11號中午商品正式開放預購，瞬間湧入上千人搶購，造成官網癱瘓，限量萬盒秒殺完售，連身邊同事、家人都沒有人搶到，任媽還傳訊息來詢問：「官網怎麼了？」聽聞完售好消息的Selin開心表示：「整天手機訊息沒停過，很多朋友都買不到說要找我訂購。除了被恭賀的喜悅，闆娘也做好心理準備要請客了。」當時拿到研發多時的心血結晶，Selina回憶自己難掩激動：「看到打樣的時候，就已經情緒澎湃了，想到自己從零到有，從口味選擇、試吃、Logo、包裝設計，一切的過程我都是親自參與！在製造廠包裝的時候，是真的紅了眼眶，親自包裝一盒一盒，看到比想像更完美的成品，實在有說不出的驕傲。」過往歌手身分的她，締造都是演唱會門票的秒殺，這次副業同樣創下完售，Selina秉持著把品牌好好經營、每一步都走得戰戰兢兢，她期許：「除了追加商品之外，我已經在構思新的口味，希望能一直推陳出新，讓大家有更多味蕾的享受，也希望任性eat下，不只是一時的熱度，而是能永續經營。」任媽（右一）沒搶到還傳訊息問女兒「官網怎麼了？」（圖／任真美好提供）
【愛心漢堡哥2】1人餐廳4張桌 小費捐弱勢堅持10年
台北市光復南路巷弄內的一家美式餐廳，店裡面只有4張桌子，老闆毛弟（39歲）身兼服務生和廚師，是間名符其實的「1人餐廳」，餐廳宗旨是將客人小費捐出當善款做公益，理念獲得客人們的支持，小店有大愛，堅持10 年默默行善。店老闆毛弟長相粗獷留著鬍子、壯碩的手臂上還有刺青，他卻有顆溫暖的心。華燈初上，客人也陸續上門，校長兼撞鐘的毛弟先為客人送水，接著幫忙點菜，然後鑽進廚房為客人烹調美味食物，他的「1人餐廳」雖小，但標榜「小餐廳有滿滿的愛」。毛弟跟客人因為一起凝聚在一起做愛心，彼此也變成好朋友。（圖／讀者提供）毛弟回憶自己16歲出來打工維持家計，從擺地攤賣鞋到餐飲店服務生，他都做過，為了討生活沒日沒夜四處奔忙，這種心情只有從小「苦過來」的毛弟最能體會。10年前他開了美式餐廳，自己當起老闆，想到偉大的媽媽賣粥幫他們姊弟籌措學費的種種，毛弟立志要幫助更多人，他的店面雖然很小，裡頭只有四張桌子，自己力量也有限，但「團結力量大」，毛弟於是號召客人共同行善。由於毛弟的餐廳從不收服務費，如果客人對餐點或服務滿意，願意給小費，毛弟就將小費捐給社福單位，此舉也獲得客人響應。客人Vivian說，「我比較能認同毛弟這樣的做愛心方式，這跟那種強迫推銷要你買筆或餅乾的方式，完全不一樣」。另1位客人Steff則說，「客人跟老闆一起做公益，我覺得很好」。店名：籌學費美式餐廳電話：02- 2345 1398地址：110台北市信義區光復南路417巷37號FB官網：https://www.facebook.com/%E7%B1%8C%E5%AD%B8%E8%B2%BB%E7%BE%8E%E5%BC%8F%E9%A4%90%E5%BB%B3-176979332313184/
【人生廚房】潘秉新：劉成玉 豪情快意
大口喝酒、開懷大笑，是個性爽朗的「木槿韓國御廚美饌」餐廳老闆劉成玉日常寫照。他和母親、弟弟以「長壽」、「長壽駅前」之名，在台首創無煙燒肉、烤肉吃到飽的經營型態，曾居韓式美食龍頭地位，全盛時期有10家分店，拔絲地瓜都是劉成玉帶動全台流行。祖籍山東、韓國第三代華僑，今年60歲的劉成玉，18歲來台開餐廳，歷經少年得志、日進斗金，欠債六千萬、中年跑路：「我的故事很刺激」。祖父母的不凡、母親的膽識、妻子的包容，讓他擁有冒險犯難的精神、獨到經商眼光和能屈能伸的韌力。把笑容掛在臉上的劉成玉，親和力十足。（攝影／王永泰）韓式傳統銅盤烤肉，有肉有菜有湯，經濟實惠歷久不衰。（攝影／王永泰）從谷底爬起，學會心存善念，人生起落中，不變的是他的豪情和快意。雖有疫情壓力，但劉成玉老師的烹飪課沒受影響，三月分經典韓式雞料理課程，十幾位學員戴著口罩上課。韓式炸雞、人參雞、春川辣雞、馬鈴薯燉雞，還加碼山東乾烹雞、大料雞，每一道都讓學員吃得開心不已。課程中，劉老師還不忘教防疫：「多吃蔥、薑、蒜準沒錯。」他則自我調侃：「我天天喝酒，酒精在我身體裡有防疫功能了。」此話一說，學員哈哈大笑。很多演藝界朋友是長壽的座上賓。年輕時的張學友剛在台灣歌壇崛起，就到長壽。（圖／劉成玉提供）眼光精準 美食街天王我是二十五年前剛當美食記者，第一次寫韓式料理訪問了劉成玉；那時，他開在台北敦化南路、和平東路口的「長壽」無煙燒烤，一、二樓占地三百坪的規模，一個月租金高達二十七萬。記得那時看到這位三十多歲年輕老闆，意氣風發、信心十足，除了介紹海鮮煎餅、辣炒年糕、人參雞、銅盤烤肉等韓式傳統美食，他最得意的是，曾到日本一年學會的日式燒烤，以上好肉質、果香醃法的烤肉，讓營業額大增。當時他還是百貨美食街的天王，一年內打進八家百貨公司的紀錄。劉成玉的生意頭腦還不只韓式料理，他看有消夜市場，就賣粥品，他看小蜜蜂電玩很流行，就在整條敦化南路的咖啡店放機台。日進斗金、走路有風、夜夜笙歌，交遊廣闊的劉成玉，最愛和客人續攤，政界、演藝圈、媒體圈、藝文界都有他的麻吉：「因為各行業的朋友續攤的店不一樣，一個晚上跑好幾攤！」天不亮不睡覺的他，被封為「敦化南路一匹狼」。16歲的劉成玉（左一）和父親（右一）及弟弟們攝於韓國光州家附近。（圖／劉成玉提供）在韓國電影、電視劇常出現的炸雞，是排名第一的當紅料理。（攝影／鄭清元）韓國賣座電影、在台也被廣泛討論，描述一九八○年韓國民主化運動光州事件的《我只是個計程車司機》，電影場景光州就是劉成玉生長的地方。當時二十歲的他，眼見光州事件後的慘絕人寰，更堅定帶領家族轉向台灣發展。聽劉成玉述說家族繁衍和人生起落，彷彿電影一幕幕，從記憶和感情深處浮現。「我爺爺是一九○○年、清光緒二十六年生，十五歲一個人從山東到韓國光州求生存。在一個語言不通的國家打零工餬口飯吃、到存錢買地種田、開布店當老闆，回山東娶親。」尋求生機、吃苦耐勞的典範，深深影響劉成玉：「我是長孫，從小被爺爺帶在身邊。」「我奶奶更是了不起，一個裹小腳的女人家，腦子轉得快，在老家一看情況不對，趕快賣地換美金，帶著我大姑姑逃難。」劉成玉說，奶奶先逃到上海，每天到港口打聽開船消息，歷經千辛萬苦上了船，如何從下船的仁川再到光州，若沒有堅強意志和應變能力，是不可能和祖父重逢的。夫妻在光州團聚，又產下一子一女，可是長子七個月早產，「幸好有我大姑姑替祖母照顧，我父親才能活下來。」成玉憶起祖母，總是躺在炕上無法起身，在他三歲病故了。聽劉成玉說爺爺奶奶的故事，就像是一部動盪大時代的悲喜劇。劉成玉和母親、女兒、女婿，兒子、外孫、外孫女，去年拍的三代同堂全家福。（圖／劉成玉提供）恬妞主持節目所需，請劉成玉教她韓語。綜藝大姐大張小燕也是常客。（圖／劉成玉提供）恬妞主持節目所需，請劉成玉教她韓語。綜藝大姐大張小燕也是常客。（圖／劉成玉提供）遷徙來台 餐飲打天下光州是鄉下地方，有幾家較富裕的華人開的布店，這幾個華人家族不但同行，住得又近，在傳統重男輕女的觀念下，最愛比較誰家媳婦會生兒子。「聽說我的出生，給已經生了四、五個女兒的家族媳婦，好大的壓力。沒有兒子的兩家，為了搶著跟我家結娃娃親，還鬧得不愉快！」劉成玉母親十八歲嫁進劉家，生了四個兒子，真是羨煞其他人家媳婦。「我外婆生了七個女兒，母親排行老三，被長輩安排嫁過來，是聰明能幹的掌門媳婦，是女中豪傑。」後來布店生意走下坡，母親就帶著他到仁川開餐廳賣中華料理。那時韓國政府對華人的種種打壓，讓華人家族都有遷徙的準備。十七歲的劉成玉第一次到台灣，參加救國團海外青年夏令營，此行他看到台灣的建設發展及生活水準，一回韓國鼓勵父母到台灣看看。父母聽他的話，參加當年的雙十國慶後，母親決定帶著他先來台灣打天下，民國六十八年，在台北最繁榮的頂好商圈開第一家「長壽」韓式餐廳，和商圈內頂好豆漿、主婦之店、羅丹咖啡館等同列名店。傳統的人蔘雞，溫潤滋養、補氣養生。（攝影／鄭清元）劉成玉拜師傅培梅老師，開始對廚藝有興趣。39年前的結業證書，他很珍惜收藏。（攝影／鄭清元）一年後劉成玉決定以台灣為重，先請爺爺到台灣玩，爺孫倆又到漢城看親戚，沒想到，這一趟卻讓他和爺爺天人永隔，爺爺搭親戚的車出遊發生了亡命車禍。帶著爺爺的遺體趕回光州辦後事，卻碰到光州事件封鎖，後來雖以喪家身分獲准進入，但他看到了滿目瘡痍、死傷無數的光州，這促使他們全家都搬到台灣來。本來跟著母親開餐廳只為了賺錢，對烹飪談不上有興趣，民國七○年陪著堂哥去傅培梅老師的烹飪補習班，上了三個月的課程，堂哥拿了英文證書辦美國簽證去了美國，他沒走這條路。看著保留近四十年的中英文證書，他很感謝傅老師把他對作菜的興趣帶出來了。有妻子的包容和支持，劉成玉家庭幸福，中年從谷底爬起來的精神，為子女表率。（圖／劉成玉提供）劉成玉的韓式料理廚藝課很精采，教飲食文化、做法訣竅、養生觀念。（攝影／鄭清元）負債轉行 重結台灣緣不過，餐飲事業達頂峰時，劉成玉的人生卻急轉直下，開始沉迷在炒股票、房地產的他，遭逢了台灣股災大崩跌，加上被朋友設計坑殺，最後落得斷頭傾家蕩產，負債高達六千萬，帶著妻兒逃到韓國。「還債我不怕，怎麼過日子才是難題。」其實劉成玉有準備一筆資金，想在首爾另起爐灶，開類似「我家牛排」，可惜半年就血本無歸：「當時發不出薪水，連給孩子買件厚衣服的錢都沒有。」好強的他堅持不讓母親知道窘境，還是妻子瞞著他私底下向婆婆求援。對於妻子的有難同當：「她是影響我最大的人。」為了養家活口，劉成玉在韓國轉入旅行業當導遊。「那時韓國旅遊蓬勃發展，但我只接香港團、大陸團，不接台灣團，很怕碰到熟人。」從來沒滑過雪、連雪橇長什麼樣子都不知道的他，竟然也接滑雪團：「我就邊看邊學、現學現賣！」如此機靈的劉成玉，在韓國五年成為很受歡迎的導遊，日子也算泰平，根本沒念頭回台灣，誰知當室內設計師的二弟頂了一個很便宜的店，問他能做什麼，他和台灣餐飲業的緣分又這麼給連結上了。「木槿」是許多韓星來台愛來的餐廳。（攝影／王永泰）春川辣雞有咖哩和起士的獨特風味。（攝影／鄭清元）二弟聽他的建議開烤肉吃到飽，不料，人氣暴紅大排長龍，招架不住只好向大哥求救。成玉本來只是以救火心態回台幫弟弟，可是看到了商機，怎能錯過，且結合四兄弟的力量，一起讓「長壽駅前炭燒」在餐飲界打下領導地位。而餐飲事業第二春，也讓劉成玉搬回台灣、把債還清。但五、六年的好光景，後因吃到飽型態太多、同行削價競爭，劉成玉決定畫下休止符，只留其中一家，他以韓國國花「木槿」為名，改為單點餐廳，讓長壽牛排等經典菜色，還是繼續飄香。過去種種、恩怨已過，心存善念、心境更寬；劉成玉以不一樣的心情，耳順之年，持續過著和客人把酒言歡的快意生活。