貓兒老師

【無水料理輕鬆玩1】日式蒸煮蔬菜（4人份）

對於新手料理來說，如何做出料豐味美的無水料理，簡直就像「火焰大挑戰」。其實只要了解食材特色，幾個簡單步驟，一樣能做出無敵美味，人人都可以是料理大神。提到做出美味料理，許多不諳廚藝的人總是卻步，怕辜負了好食材或好廚具。其實只要備好鍋具，並了解食材特色，按部就班進行步驟，不須大火猛炒或加水添油，就能烹調出色香味俱全，且兼具少油少鹽、保留食材特色的健康料理。（攝影／王永泰）食材：高麗菜4分之1顆、大蘆筍4根、櫛瓜1根、茭白筍1根、紅蘿蔔1根、青葱2根、鹽1匙、油1湯匙、日式高湯50ml。做法：1.將大蘆筍切段，每段約3至4公分；櫛瓜、茭白筍與紅蘿蔔切約1公分厚，並將青蔥切段、高麗菜剝開。（攝影／王永泰）2.鍋中放入青䓤段，並倒入1大匙橄欖油，以小火烹至葱香四溢後，放入高麗菜稍微翻動。3.依序放入茭白、紅蘿蔔、櫛瓜後，加入日式高湯，並蓋上鍋蓋，煮至沸騰有蒸氣冒出後，再蒸2分鐘。（攝影／王永泰）4.打開鍋蓋稍微翻動後，放入蘆筍，再等1至2分鐘，以鹽調味後即可盛盤。料理示範貓兒老師玩樂廚房教室經營者、《好吃》雜誌專欄作家、樂廚生活主理人之一。

【無水料理輕鬆玩2】美味咖哩（8人份）

食材：去骨雞腿肉450g、大洋葱4顆、蕃茄6顆、西洋芹2根、紅蘿蔔2根、月桂葉1片、咖哩塊1盒。做法：1.準備一口直徑26公分的深鍋。2.將3顆洋蔥切成粗丁、1顆洋蔥切片；番茄切成粗丁、紅蘿蔔切成滾刀塊、西洋芹去除菜葉後，切薄片備用。3.在鍋中依序放入番茄粗丁、洋葱丁、洋葱片、西洋芹、紅蘿蔔、雞肉、月桂葉，接著蓋上鍋蓋，以弱火煮60分鐘。（攝影／王永泰）4.熄火後，放入咖哩塊，攪拌至溶解後，蓋上鍋蓋以餘熱燜10分鐘即可。(圖0678)（攝影／王永泰）料理示範貓兒老師玩樂廚房教室經營者、《好吃》雜誌專欄作家、樂廚生活主理人之一。

【無水料理輕鬆玩3】柚子胡椒風野菇白肉魚（6人份）

食材：白肉魚800g、鴻喜菇120g、洋葱200g、金針菇1包、香菇3朵、蛤蜊12顆、柚子胡椒2小匙、鹽1匙、油2湯匙。做法：1.先將烤箱預熱200度，並將洋蔥切成薄片、魚肉切片。2.鍋底放入1匙橄欖油，再依序放入洋葱薄片、金針菇、鴻喜菇、香菇、蛤蜊、魚片，如想讓香氣凝聚，亦可先在鍋底墊烘焙紙，鋪好料後再將紙束口閉緊。（攝影／王永泰）3.魚上撒少許鹽，再以1匙橄欖油混合柚子胡椒後，淋在魚上，接著蓋上鍋蓋，放入烤箱。（攝影／王永泰）4.以預熱200度烤箱烤約15至17分鐘即可，取出後將烘焙紙抽離，料理表面可添加燙熟的豌豆莢與紅椒作為裝飾。料理示範貓兒老師玩樂廚房教室經營者、《好吃》雜誌專欄作家、樂廚生活主理人之一。