豬舌
」燒肉控注意了 前員工曝「超雷4品項」:自己都不太敢點
大多數台灣人無肉不歡又鍾愛燒烤,但你吃的品項真的「夠新鮮嗎」?就有一名曾在平價燒肉吃到飽打工的網友,分享自身與前輩經驗,透露自己當客人時會迴避點的「4品項」。據日媒《日刊SPA》報導,該名前員工表示串燒與拼盤這類能「同時享受到多種口味」的食物,其實是沒過期但不新鮮到幾乎無法提供的肉品組成,自己會避免點這類品項。另外壺醃牛五花、醃製過排骨、豬舌等3道肉也會盡量迴避。他解釋,五花肉類不是久放就是切壞後的不可口肉品,儘管有些店家會用正常五花肉,但自己會迴避這類品項;還有店家會用味噌醃製過排骨的外觀及氣味,欺騙客人的視覺與味覺;豬舌雖看似沒有問題,但自己曾在後場看到裝有大量黏稠豬舌的容器,且當時自家的豬舌既黏稠又帶筋,被客人反映口感沾黏與纖維多到互相勾在一起。前店員也指出,「日常小菜」也是他常避免點的食物,因為店家很常用舊食材或即期食材處理。他表示,雖然大家都想吃到優質食物,但從店家角度來看,這些食材的處理全都合情合理,既能減少浪費食物又能獲利。他的結論是,一切還是要回到消費者的選擇。
餐酒館吸客放大招!聯名伊藤潤二推暗黑風試膽餐點 4月壽星最高享免費30杯shot
最近餐酒館想要吸引消費者上門,可以說花招百出,像是位於台北信義威秀一樓的日系潮流餐酒館「歐拉歐拉オラオラ」,即日起~6/7便和日本恐怖漫畫大師伊藤潤二重磅聯名,不僅餐點從「富江」、「雙一」等經典篇章設計而成,還將店內布置成漫畫中令人毛骨悚然的場景;另一間身處台北東區巷弄,成立之初以都會、叢林雙吧檯店裝風格聞名的「Bar. Tender八天」餐酒館,今春店裝再換新,改推療癒系「秘境綠」座席區,並推出分享式餐酒套餐,搭配專屬調酒三杯組享快閃優惠85折,甚至還有4月壽星同行,單桌滿低消可享最高免費30杯shot的好康活動。從外牆便開啟黑白模式,想讓人提早感受伊藤潤二漫畫中的詭譎氛圍。(圖/歐拉歐拉オラオラ提供)暗黑的餐酒館內裝還點綴人頭氣球。(圖/歐拉歐拉オラオラ提供)首先來說說「歐拉歐拉オラオラ」餐酒館,為了重現伊藤潤二漫畫中壓抑詭譎的氛圍,特別以暗色窗貼封住玻璃,在許多細節上也不馬虎,像是在入口處的DJ台附近,竟然出現了童年噩夢「人頭氣球」。繞過DJ台,一邊有邪魅的黑衣美少年在霧氣那端看著你,另一邊則是含著釘子對你發笑的雙一,角落還有群眾為富江癲狂的場面。餐點也取材自伊藤潤二的漫畫篇章,共推出3道主餐、3種甜點、及6款特調飲品。主餐有張著血盆大口的「敏三血腥拉麵」番茄起司拉麵、團體病房中的「連體炒泡麵」、以及浮現富江頭的「富江燉肉燴飯」紅酒燉牛肉燴飯;點心則有以「黴」篇章為發想的「菇類炸物拼盤」、淋落感的富江「酒醪混珠刨冰」,以及怪異六兄妹的「魂魄提拉米蘇」。「詛咒的紅酒」(左)、「敏三血腥拉麵」。(圖/歐拉歐拉オラオラ提供)包括軟飲與酒精特調的6款飲品也取自不同篇章,像是肉色的妖怪「肉色小孩」伯爵茶奶霜鮮奶茶、「友樹的朋友」紅芭樂草莓冰淇淋汁、集體為富江美貌痴狂的「富江是我的!」酒精飲料、吸血之闇「血液葡萄酒」酒精飲料、黑衣美少年的「美少年調酒」酒精飲料,以及用蠟燭和稻草人裝飾,視覺效果滿點「詛咒的紅酒」酒精飲料。來店消費任一飲品,再加送伊藤潤二恐怖漫畫杯墊乙張(共7款隨機發送,恕不挑款)。聯名活動期間,只要事前線上訂位(https://reurl.cc/Zbol93),用餐時就加碼送預約禮「伊藤潤二紋身貼紙」乙張(共4款隨機,每組預約客人贈送乙份)。全新伊藤潤二周邊商品包括杯墊(左,199元)、瓷盤等。(550元,圖/歐拉歐拉オラオラ提供)此外,餐酒館還開放販售、預購全新系列「伊藤潤二」獨家周邊,這次「歐拉歐拉オラオラ」和動漫周邊品牌「FANFANS粉粉」合作,設計一系列恐怖又驚豔的正版商品,從雙一毛巾、富江靠枕、地墊、下詛咒的馬克杯、靈異杯墊、雙一日記筆電包等,一直到所有童年噩夢大集合的L夾、立牌等實用周邊,讓人忍不住想「剁手」收藏,該系列新品同步於「FANFANS粉粉」官網提供販售。Bar. Tender八天店裝改造為「秘境綠」風格,以綠意環繞懷舊風木桌椅。(圖/Bar. Tender八天提供)「五串組」含雞頸肉串、明太子雞柳串、番茄起司培根串、豬舌、雞肉丸串,及三杯串燒調酒組合。(1,350元,圖/Bar. Tender八天提供)而Bar. Tender八天餐酒館4月歡慶改裝推出快閃優惠套餐,包括主食、烤串與炸物組,再搭配專屬三杯調酒組,快閃套餐1,350元起,數量有限、賣完為止。其中如1,350元的「五串組」,含雞頸肉串、明太子雞柳串、番茄起司培根串、豬舌、雞肉丸串,以及三杯調酒,而雞頸肉串是將雞頸肉先用鹽烤再塗上蒜香奶油,最後用大火烤過讓香氣更濃郁;另也可選海鮮主餐組合,包含火烤透抽、金絲炸蝦、奶油扇貝+三杯主食調酒組合,售價1,800元。搭配主食酒款的其中兩款「綿延翩翩日不落之夢」(左)、「回望迦勒古城的海濱夕陽」。(圖/Bar. Tender八天提供)搭配主食、烤串與炸物的三杯酒款也各不相同,例如搭配主食的酒款有「回望迦勒古城的海濱夕陽」,從濃郁烏龍茶香到帶入葡萄柚香氣,加上杯口沾有花生粉,增添了堅果香氣;主體為玫瑰及接骨木花的「綿延翩翩日不落之夢」,尾韻帶有蘋果及哈密瓜的香甜感;「艷慾薰心牙買加」則是以葡萄乾、洛神花為主體的威士忌特調,下層酒體富有煙燻香氣及酸甜滋味,最上層使用紅酒製成泡沫創造綿密口感,用於搭配主餐中的烤物,能勾勒出不同層次風味,若不搭快閃套餐,3杯組合價1,140元。另外Bar. Tender八天也推出4月壽星優惠,若4月壽星當日來店慶祝,單桌每人滿個人低消,壽星可享免費30杯shot;而非生日當日消費的4月壽星,依消費日與生日天數差也可另享免費shot,例如4/18生日、4/23消費,相差5天,即可享25杯免費shot(30-5=25),離生日愈近送愈多!※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
承億酒店新亮點2/開箱最新高空酒吧BAR KAO 混血義式料理╳創意調酒 高雄愈夜愈精彩
位於承億酒店內的餐飲空間除了有星廚坐鎮的fine dining餐廳「Papillon」、可品嘗日式串燒與煮物的「酉名酉丁」、提供高端日料的「五十座」、可以觀海與品茶的「飛裊柒茶」等之外,還有一間12/10才剛試營運、位於承億酒店27與28樓的酒吧「BAR KAO」。除了營業時間拉得超長,一路持續到凌晨4點,還會定時邀請DJ現場帶動氣氛,目前先開放27樓空間,而萬眾期待的28樓360度高空環景酒吧,則預計於農曆年後對外開放,並考慮放上泡泡屋與綠意植栽,並提供較具熱帶風情的調酒,想必能讓之後的高雄愈夜愈精彩。「One Piece」含檸霜宮城生蠔與廣島炸牡蠣各3顆,前者會再搭配Vodka滴管。(1,200元,採訪當日僅拍攝生蠔、非完整版)「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」(左起順時針,400元)、「稻香竹炭球」(280元,1份4個)、「地中海玫瑰蟹肉塔」。(350元,1份2個)副總經理王文祺提到,雖然無論是經營團隊或服務人員都相當年輕,平均年齡落在25歲左右,但餐酒並未因此顯得馬虎,例如才23歲的主廚曾前往義大利三星餐廳磨練廚藝,也將一些從義大利鄉村菜或小酒館菜餚獲得的靈感,結合台灣在地食材轉換成自己的料理。例如主廚推薦菜「義式炸豬腳派佐黑蒜醬汁」,便是將曾經吃過、經酥炸的整支歐式豬腳,改成更易入口的炸豬腳派,並加上台灣黑白切元素,再融入豬舌並去骨壓製成肉派,並把黑白切常搭配的蒜泥醬轉化為黑蒜醬汁;「One Piece」中的檸霜宮城生蠔,也以在西西里學到的雪霜做法帶來清爽佐味;「稻香竹炭球」則以稻燻的牛奶先做成白醬,再和義式燉豬肉做成豬肉丸子,以此讓人連結早期農業社會的稻香;甚至還有從西西里傳統甜點Cannoli捲餅發想,把餅皮改加當季蟹肉做成的爽口鹹食「地中海玫瑰蟹肉塔」。「BAR KAO特製魚子醬盒」(左,520元)、「北海道生食干貝佐白玉濃湯」。(320元)「香煎熟成櫻桃鴨胸」可吃到保持脆度的外皮,搭配特製的松露紅酒醬汁又提升了風味。(780元)甜點「解構檸檬塔」如其名拆解常見檸檬塔元素,以檸檬凝乳、檸檬凍搭配檸檬冰淇淋,加上杏仁餅乾碎,做出熟悉又不同的食趣。(320元)「BAR KAO特製魚子醬盒」也是頗有意思的一道,主廚在底部放上發酵番茄澄清湯凍,並將旗魚及葡萄蝦做成韃靼,從上而下一匙挖下,再放上炸得酥脆的米餅,既酸鮮又富有層次。而很多人以為到酒吧通常都吃不飽,但其實這裡有不少特色主食與主餐,像是「栗子南瓜流沙燉飯」精選知名手工乳酪坊「慢慢弄」的絲綢乳酪,搭配雲林的栗子南瓜、以巴薩米克醋提味,直拳出擊的濃郁南瓜風味讓人印象深刻;「香煎熟成櫻桃鴨胸」亦值得一試,主廚選用宜蘭櫻桃鴨胸熟成後再以炭烤逼出油脂,搭配軟硬適中的油封鴨胗,成為點睛之筆。視覺清新的創意調酒「翠」以荔枝汁、檸檬汁搭配綠艾碧斯與黑櫻桃酒,略帶酸度且酒感不會過重。(400元)「艷」混合了紅酒、蜂紫葡萄酒與玫瑰糖漿等,喝來微酸微甜很好入口。(380元)27樓還設置三種類型吧台,室內吧台除了經典調酒,還主打創意調酒,找來資深bartender設計酒單,命名也較為詩意或以花卉裝飾;戶外吧台則是快速調酒,還有一個實驗性質的酒吧,可以讓客人自己DIY調酒。此外,也提供紅白酒、氣泡酒與威士忌等,滿足不同飲酒客群。另外12/24~12/25耶誕期間凡消費滿2,000元(以此類推),即可獲得耶誕抽獎機會乙次,並特別邀請到3位專業DJ和舞者輪番上陣,炒熱派對氣氛!BAR KAO由年輕團隊經營與服務,充滿了創意與活力。27樓空間相當寬敞,室內約可容納100人、戶外則是150人,以現代摩登氛圍加上綠意點綴。BAR KAO電話:(07)330-0000地址:高雄市前鎮區林森四路189號27樓(高雄承億酒店27樓)營業時間:17:30~翌日04:00,週二休網址:https://reurl.cc/OEzjRA備註:低消每人600元,包廂低消1萬元起跳,需收10%服務費※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
阿里山英迪格酒店開箱2/「ton'u kitchen粟餐廳」菜色大窺秘 揉合原民風味與在地食材 三餐各自精采
前一篇我們開箱了阿里山英迪格酒店的整體空間,這一篇我們就來講講館內唯一餐廳「ton’u kitchen粟餐廳」的餐點與空間。當遊客踏入位於1樓的餐廳時,便會看到以隨風搖曳的小米田所設計的視覺意象,ton’u是鄒語小米的意思,也是過去鄒族主食之一,設計團隊以滿滿的小米意象裝飾圍繞著座位區,營造出慶典氛圍,也象徵「食滿豐收」。座位區可見小米田視覺設計。早餐會不時調整飯、麵類與小吃品項,讓住客保有新鮮感。這裡屬於全日餐廳,從自助式早餐、午間定食到向fine dining靠攏的晚間套餐皆具,雖然呈現方式不同,但都集結嘉義特色小吃、阿里山在地食材與鄒族料理等特色。以主要搭配住房專案的早餐來說,餐檯上便可能出現西市排骨酥湯、山豬肉鹹塔、鹽梅馬告大根、甜柿鹿肉沙拉等特色菜,但最特別的還有會不定期調整的飯、麵與小吃,像是雞肉飯、北港土豆仁飯、煎粿、肉捲、控肉飯、肉燥飯,甚至嘉義特有的白醋涼麵,都可能是供應選項之一。早餐除了原民風味料理或嘉義小吃,也有煙燻鮭魚、現煎歐姆蛋等大眾化選擇。「原鄉三味定食」。(1,280元+10%)而午餐目前主要供應兩套定食套餐,其一為「原鄉三味定食」,以鯝魚、山筍與芥末為重點,可吃到鯝魚炊飯、山筍赤味噌湯、麻竹筍豬肉角煮、季節生魚片、白山葵手作豆腐等菜餚,融合原民與日式料理風味;另一套「阿里山茶薈」則主打苦茶油、高山茶、蘆花雞,可吃到爽口的苦茶油蘆花雞配金萱茶飯、刈菜筍干蛤仔湯、蜜紅茶樹豆燉豬腳、山當歸醉蝦、佛手瓜苦茶油煎蛋、阿里山醬筍等,偏向中式與原民風味。「阿里山茶薈」午間定食。(1,080元+10%)將「酒蒸海螺」(左)吃完,再打開底下蓋子會發現用羽衣甘藍包裹的「獵人包」。而餐廳斥資百萬引進有「烤箱界法拉利」美譽的西班牙國寶級Josper烤爐,設置在開放式廚房餐台區,讓每位用餐客人都能感受主廚直火炭烤的美味。直火炭烤講求的除了火候還有木柴,主廚遵循鄒族傳統、選擇相思木為燒烤原料,相思木木材的取得並非是透過砍伐而成,而是需要等相思木自然倒塌後,才能整理撿拾出可用木材。其質地堅硬扎實,燃燒時不易爆裂、燃燒時間長且穩定,煙燻風味也更加濃郁,而此烹調手法在「無盡藏」晚間套餐中表現得更為明顯。像是包含獵人包與酒蒸海螺的「‘a veo veo yu」,過去鄒族打獵時常會攜帶松木、地瓜與獵人包,其中所謂獵人包是用作糧食補充,主廚以此為靈感,以相思木直火烤鹿肉,切丁後搭配壽司米、羽衣甘藍、醬筍塔塔醬等製作,覆於其蓋之上的酒蒸海螺是以蔥薑加小米酒蒸煮,搭佐京都味噌醬提出螺肉鮮甜;還有一道「山上人家」實為「真鯛藁焼」,即融合日式稻燒手法處理鯛魚,再搭配醃漬醬筍與橘醋提味,再度混合鄒族跟日式風味。「山上人家」。也有名為「市場傳統」的特色菜,擺盤很法式,但靈感卻是從傳統小吃網絲豬肉捲而來,將豬絞肉、豬舌與達娜伊谷燻肉用豬網油包成肉捲,並以嘉義在地季節食材甜柿泥與白醋調和。而三擇一的主菜同樣盡力扣緊鄒族元素,皆選擇直火炭烤加上樹豆泥佐味,「森林就地取柴」選用3至4個月的母蘆花雞雞腿部位,不做任何醃漬,直接直火對決,佐以半熟蛋、第戎芥末醬、香草等製成的「親子醬」,加上蒜味樹豆泥呈現;尺寸驚人的「嘉義究好豬戰斧」以可樂與醬油簡單醃漬,並以相思木直火炭烤,並用青蔥、薄荷、香菜、苦茶油與橄欖油等燒烤出香氣製成的炊煙綠醬搭佐,可品嘗食材原味;「美國SRF極黑牛直火炭烤牛排」也以Josper烤爐直火對決,牛排吸附相思木的香氣,炭烤後表面酥香、肉質軟嫩。晚間除了可享用套餐,還提供如圖的歡饗甜點自助吧與紅白酒/軟性飲品暢飲,每位3,580元+10%。特別的是,無論是晚餐餐前麵包或是早餐餐檯的各色麵包,皆可見麵包師傅的紮實功力,晚餐的餐前麵包包括小米法棍、小米雜糧與山櫻花軟包三種,法棍直接抹上添加馬告、野蜂蜜的奶油,馬告鮮明野香直擊味蕾,搭配起來尤為契合;而「山櫻花軟包」則以阿里山/梅山一帶產的櫻花果加上克林姆製成,鬆軟又清香。早晨吃到的山葵風味奶油捲,不會過嗆也不會過膩,正好刺激食慾、讓人想大快朵頤。
意法日異國混搭料理、創意與經典的融合 威尼斯餐廳演繹全新風味
福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳自助式晚餐將於111/11/22 (二) 起正式營業,酒店隣近安平港,主廚親自到安平漁港挑選當日新鮮漁獲,並重磅加碼與海釣協會合作,晚餐時段為17:30-21:00。由五星級主廚率領廚師團隊,秉持「在地,新鮮,健康」精神,引進海釣職人出港現釣的精品漁獲,都是平日少見的魚種,巧妙擷取意法日各國料理特色,以各式烹調手法加以變化,為經典菜色重新演繹出新的風味,讓客人品嚐獨有的驚喜美味,超過200道菜品與甜點,滿足饕客的味蕾。主廚每日親自至安平漁港挑選新鮮漁貨(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)早餐時段,主廚特別推薦極黑和牛牛肉湯、龍蝦風歐姆蛋、魚子醬溫泉蛋、黑松露炸薯條、肝醬香柚沙垃等精選菜品,午晚餐時段豪華再升級,除了特供菜品之外,必嚐爐烤沙朗和牛排、鐵板骰子和牛、碳極黑和牛肋排、波特酒和牛臉頰,還有碳極伊比利豬舌、慢燉伊比利肋排、脆皮西班牙松坂,鐵板煎小羔羊排等特色料理。蒜蓉清蒸生蠔,蒜香撲鼻,生蠔肉質鮮甜,一口咬下飽滿多汁。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)除此之外,威尼斯餐廳-甜藝廊烘焙坊師傅為了製作各國經典甜品,特别造訪日本、義大利、法國、英國、澳洲、香港、新加坡等,請益當地甜點職人,深入汲取不同國家的甜品烘焙技法,推出具有道地風格的異國甜點。威尼斯南歐風格自助式早餐,種類豐富。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)招牌產品Panettone(潘妮托妮)義大利水果麵包蛋糕,配方來自米蘭文藝復興百貨烘焙坊,並採用義大利法令規定的傳統工法麵粉:義大利進口Besozzi品牌的Panettone專用麵粉,及Enervis安納維斯酸麵種天然酵母。這款介於麵包與蛋糕之間的甜品,是米蘭城市的代表性標誌,更是義大利人鍾愛的國民甜食,質地蓬鬆軟綿,混入各式果乾一同烘烤,風味香甜獨特。迷你一口檸檬塔,微酸的檸檬風味,搭配細緻綿密的蛋白霜,口感輕盈美味。(圖/福爾摩沙遊艇酒店提供)還有多款匠心獨具的甜點及馬卡龍繽紛色系的伴手禮盒,如豆腐生巧克力、草莓蛋糕、巧克力蛋糕、杯子蛋糕、甜甜圈蛋糕、史多倫麵包、可麗露等,每樣都有如精品般的精緻、吸睛。甜藝廊提供橫跨全球的甜蜜體驗,邀請您的味蕾於中漫步享受。福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳線上訂位:https://reurl.cc/ymMr8M
扛家業壓力大 鄭志偉、蘇炳憲爭家產引爆衝突
由孫可芳、李淳主演的中視、中天電視電影《洞裡的月亮》,集結王滿嬌、鄭志偉、蘇炳憲、何豪傑、孫淑媚等多位實力派演員。其中演員鄭志偉去年在情慾電影《親愛的殺手》,以顛覆形象的「惡房東」一角,入圍台北電影獎最佳男配角獎,這次他在《洞裡的月亮》飾演女主角李心悅(孫可芳飾)的大伯李名響,接下家業經營餐廳,身為長男也擔下照顧媽媽(王滿嬌飾)的責任,因家產與弟弟產生衝突。鄭志偉談到雖然在劇中飾演廚師,但其實很不會做菜,「我以前是一個美食節目的主持人,我很會吃,但叫我煮菜我真的不會,之前因為疫情宅在家裡,有學煮菜,但都學一些很簡單的,像是地瓜葉、煮湯,最拿手的就是筍子湯,記得筍子要買好一點!」分享時自然流露他爽朗真誠的個性。《洞裡的月亮》一家人坐在圓桌上吃到已逝父親所留下的家傳味道。(圖/中天娛樂台提供)《洞裡的月亮》是一齣圍繞親情和料理的單元劇,講述女主角李心悅(孫可芳飾)回到故鄉台南找尋小時候與爸爸做菜的回憶,卻發現叔伯在爭家產,衍生出一連串的故事。鄭志偉也談到劇中令他最感動的一場戲,是一家人坐在圓桌上吃到已逝父親所留下的家傳味道,「好像夢寐以求,永遠都不可能嘗到的味道,突然間我吃到,吃下去的剎那雞皮疙瘩都起來了!」鄭志偉更在訪談中分享自己人生中最想追尋的味道就是「媽媽做的豬舌頭」,他語帶哽咽地說:「三珍海味我覺得是很平常的,因為現代人時常吃的到,這輩子最讓我一直覺得沒有保留的就是我媽媽煮的豬舌頭,其實就是我媽媽的味道,因為我爸爸、媽媽走了,以前他們每年過年都會煮豬舌頭,真的超好吃!讓我現在講到都流眼淚。」在《洞裡的月亮》中手足之間也有著寫實描繪,鄭志偉飾演蘇炳憲、何豪傑的哥哥,三人雖然十多年沒合作,但默契依舊,其中令他最難忘的戲就是蘇炳憲飾演的弟弟李名揚,從台北回來跟他說要賣地分家產,身為大哥的他聽到當下既委屈又憤怒,因為從小好的都留給的弟弟,但他卻要獨自扛起家業、照顧媽媽,鄭志偉受訪時坦言當時拍攝時多虧導演黃駿傑幫忙,用自身經歷去分享,讓他更能抓住情緒,導演黃駿傑也補充:「原劇本並沒有這場兄弟和解的戲,是我在修訂劇本時,思考如何呈現衝突最大的兩兄弟,終究是一家人的這份羈絆心情,才加進去的一場。」《洞裡的月亮》 由鄭志偉、王滿嬌、蘇炳憲、何豪傑、孫淑媚演出,將於15日晚間10點在中視頻道首播,17日晚間10點中天娛樂台播出。
【頂級饗宴情報】以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次 呈現出台灣人獨有的法式飲食記憶
後疫情時代來臨,餐飲市場受到重創,Naked裸餐酒餐廳卻抓住契機,重新出發。2021『法式料理 x 台灣印象』全新菜單回歸初心,將台灣在地食材最原始的風味,結合法式烹調手法,重磅打造以『台灣印象』為主軸的全新菜色。Naked 裸餐酒餐廳邁入第 5 年,從以往為大家熟悉的法式烹調技巧結合餐酒館型態,轉型成為獨具台灣風味的法式料理餐廳。疫情重創期間,團隊意外獲得了更多構思沉澱的時間,走訪台灣,發現在地食材入菜已成自然,主廚開始重新思考如何以更與眾不同的方式,透過一份法式套餐,傳遞更豐富且完整的台灣風味。主廚Bally相信,料理能夠透過熟悉的味道去觸發記憶,並產生與客人的連結和互動,這就是Naked裸餐酒全新菜色『台灣印象』的起心動念。主廚 Bally 為土生土長的高雄人,畢業於高雄餐旅大學西餐廚藝系,依循體制先到樂沐法式餐廳進行實習,後加入 RAW 參與開幕籌備。雖擁有星級餐廳的歷練卻未曾出國深造,近年盛行的北歐風、新美式風潮中,主廚Bally 相信自己熱愛的台灣風味加上自己紮實的法式烹調技巧,能夠成為市場獨樹一格的焦點。「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為本季菜單主體,勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶以人為本、台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次,呈現出台灣風味的法式料理,專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶。本季菜單是以「小吃攤黑白切、紅油炒手、以及宴會的一鴨兩吃」為主體去發想,勾勒出消費者對於台灣飲食的記憶,並延伸出一系列呼應台灣風味的前菜、主餐和甜點。首先是以「小塔 / “黑白切”」開啟序幕,以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬,搭配甜菜根做成的香脆外殼,放上花生脆片和香菜苗,酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩,每一口都流露出道地的台灣小吃風味。接著來到第四道熱前菜「蝦 / “紅油炒手”」,主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感,辛香口感搭配爽脆的蝦仁,十分適合做為最後一道的前菜料理。進入主餐前的湯品,先品嚐到的是「鴨 / "一鴨兩吃」,靈感是來自於主廚發現烤鴨一鴨兩吃的作法在台灣宴會當中相當盛行,一樣食材變化成兩種料理是許多台灣人念念不忘的滋味,因此這也成了主廚在設計菜單時的發想概念。用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯,再加入老菜脯帶出特殊香氣,做出具有濃厚香氣卻清爽的老菜脯鴨湯 ; 再挑選宜蘭豪野鴨腿,以香料澄清鴨油油封炙後手撕成柔軟肉絲,與芋泥和鹹鴨蛋黃油炸成金黃酥脆的炸餃。上菜時,由服務人員沖入滾湯的老菜圃鴨湯,搭配上酥脆的芋泥油封鴨炸餃,呈現獨一無二一鴨兩吃的料理。
星防疫/不追劇要幹嘛 謝金晶變身毛孩主廚
三級警戒再度延長,許多人趁著此時,將過去沒空看的好戲一口氣看完,也有不少人多了與毛孩子相處的機會,讓防疫生活增添樂趣。這陣子謝金晶、阿部瑪利亞和潘奕如,都樂得在家追劇及陪伴寵物,阿部瑪利亞還藉由觀摩韓劇精進廚藝,謝金晶更成了愛犬「䒜䒜」的專屬大廚!豬哥亮的愛女謝金晶,之前因為工作太忙,回家後只想休息,近期難得有空追劇,她便把《火神的眼淚》、《做工的人》和動畫《鬼滅之刃》一口氣追完,「三部我都很喜歡,只是前二部看完心情有點沉重,花了一點時間恢復平靜。」追劇難免要配零食,為了維持身材,謝金晶每天還會看網路影片,做做有氧運動和重訓。謝金晶 孝順外婆快閃拿藥從小由外婆帶大的謝金晶,為了避免外婆因上醫院拿藥增加染疫風險,曾經「全副武裝」,穿戴輕便雨衣、護目鏡及兩層口罩,開車直奔醫院,一小時內完成任務,「這段時間我跟家人盡量不出門,偶爾在家附近買生活用品或外帶餐點,最遠就是去台大醫院幫外婆拿藥。」 謝金晶常為䒜䒜準備水煮雞胸肉和蔬菜等鮮食,但她自謙廚藝不佳,掌廚大任還是交給媽媽。(圖/豪記唱片提供)謝金晶常為䒜䒜準備水煮雞胸肉和蔬菜等鮮食,但她自謙廚藝不佳,掌廚大任還是交給媽媽。(圖/豪記唱片提供)除了追劇和運動,近來謝金晶每天還會幫愛犬「䒜䒜」做寵物鮮食。說起兩年前領養的䒜䒜,謝金晶直誇牠是天使:「連洗澡都超級乖,不會亂跑、甩水,從頭到尾乖乖站著,吹毛也很安分,不會動來動去。」她回憶先前養的毛小孩,不喜歡吹風或梳毛,還會咬梳子,但䒜䒜完全不會,「牠看起來滿享受的,應該很滿意我的服務。」親自幫䒜䒜洗澡的謝金晶,大讚牠從洗到吹都非常乖巧,根本是天使。(圖/豪記唱片提供)雖然近來謝金晶幾乎二十四小時都在家陪著䒜䒜,但也讓䒜䒜更黏著她,讓她忍不住開始擔心將來的日子,「防疫生活最開心的就是䒜䒜,但將來我恢復正常工作,牠一定會很憂鬱。」孝順的謝金晶「全副武裝」直奔醫院,幫有慢性病的外婆拿藥。(圖/豪記唱片提供)阿部瑪利亞 玩健身環操到腿軟 自女團「AKB48」出道的阿部瑪利亞,近來轉戰網路主持節目《木曜4超玩》,並經營個人影音頻道,獲得不少網友支持,心繫歌唱事業的她,去年還推出首支中文單曲〈Shine Shine the Night〉。近來她除了在家與愛貓「牛奶糖」作伴,還會觀摩韓國女團「BLACKPINK」的影片,幾周下來已經學會五首歌的舞蹈。阿部瑪利亞和愛貓牛奶糖多了不少時間共處,感情大大升溫。(圖/翻攝自臉書)在家時阿部瑪利亞說話的對象只有牛奶糖,讓她在上工拍片時一度忘記中文詞彙。(圖/阿部瑪利亞提供)為了追最近超夯的韓劇《我是遺物整理師》,阿部瑪利亞一度看到日夜顛倒,卻不像多數人顧著追劇而體重失控,反而愈來愈瘦,「因為我一個人在家,就不太想吃東西。」不過劇中令人食指大動的韓食,意外開啟她的料理魂,不僅學會用泡菜做各式料理,還懂得上網找食譜變化菜色,甚至獨創「納豆泡菜蛋包飯」,滿足自己的味蕾。難得放長假,阿部瑪利亞除了廚藝大增,也花心思上網買相框等配件裝飾家中環境。(圖/阿部瑪利亞提供)難得放長假,阿部瑪利亞除了廚藝大增,也花心思上網買相框等配件裝飾家中環境。(圖/阿部瑪利亞提供)雖然不胖反瘦,阿部瑪利亞仍會督促自己保有女明星的自覺,每周玩健身環至少二至三次,「其實玩一小時就會大爆汗,有一次心情很好,玩完健身環又跳舞,隔天竟完全爬起不來。」當時她還以為自己出現新冠肺炎的症狀,好在只是虛驚一場!哈韓的阿部瑪利亞利用空檔追劇,還學會不少BLACKPINK的舞蹈。(圖/阿部瑪利亞提供)潘奕如 幫單身愛鳥坐月子升級第三級警戒後,潘奕如至今只出門三次,頂多下樓拿包裹。善於安排時間的她,參加了台語、音樂劇和表演講座等線上課程,也把握機會追劇,「剛看完《我是遺物整理師》和《模範計程車》,除了享受劇情,也特別注意表演細節、角色設定和建構。」螞蟻上樹、地瓜餅、三色彩椒、堅果和豆鼓,全是潘媽媽的愛心,潘奕如只要負責擺盤。(圖/潘奕如提供)因為盡可能不出門,解決三餐成了潘奕如的一大煩惱,幸好媽媽從南部寄來很多好料,包括水餃、鹹湯圓、苦瓜松阪肉、螞蟻上樹、香菇雞湯、皇帝豆排骨湯和豬舌湯等,只要加熱就能開吃,讓她笑說:「所以我的廚藝除了炒菜和煎蛋,毫無進步。」近來潘奕如每天訓練鸚鵡菊菊戴外出鏈,期待疫情過後能夠帶牠出門透透氣。(圖/潘奕如提供)菊菊生蛋後,潘奕如聽從醫生建議,買了鈣粉幫牠「坐月子」。(圖/潘奕如提供)如今鸚鵡「菊菊」成了潘奕如最常接觸的對象,她也將觀察菊菊當作樂趣,「疫情前我幫牠戴上外出鏈,現在每天會讓牠試戴約兩個小時,雖然牠很不習慣,一直想咬,但也因此愈來愈會乖乖停在我肩膀上。」她期待解封後,可以帶菊菊外出透氣。潘奕如與張芸京、王瞳、艾成合作的影音頻道近期改為直播,4人也在研究線上錄製的可能性。(圖/潘奕如提供)有趣的是,潘奕如一直以為菊菊是公的,想不到沒有交配的牠最近竟然生蛋了,「原來她是鳥類的祝英台!」她不但買了鈣粉幫菊菊「坐月子」,更打算在疫情過後為牠找個伴,生個小菊菊。潘奕如把房間當作小藝廊,牆上貼著從世界各地買回來的明信片,還會定期更換展品。(圖/潘奕如提供)
擔心被控鹹豬手、鹹豬舌 香港準影帝最怕拍攝親熱戲
港片《金都》將在5月8日於台灣上映,男主角朱栢康不僅去年入圍金馬獎最佳男主角,也同時入圍了香港電影金像獎影帝,這回他在片中詮釋鄧麗欣論及婚嫁的男友,不僅控制慾、佔有慾都強,更是個愛打電動,甚至對母親言聽計從的媽寶,兩人在《金都》的對手戲也是火花不斷,兩人更有親密橋段,讓朱坦言壓力不小:「看在別人眼中,一定會覺得我賺到,但其實不然。男演員拍親密戲比女演員壓力更大,會很怕被說鹹豬手、鹹豬嘴或鹹豬舌,不過我們很快就建立信任,尤其片中一場『蓋棉被純聊天』戲碼,我特別喜歡,拍得很甜蜜。」朱栢康(右)與鄧麗欣在片中飾演一對論及婚嫁的男女朋友。(圖/采昌國際多媒體提供)事實上,朱栢康在《金都》飾演鄧麗欣的未婚夫,對婚姻抱有憧憬;但他在現實生活中卻曾經歷與台籍老婆的離婚之痛,並透露單身的他現在「很悶」:「主要是因為經常分隔兩地,很少時間在一起,婚後也發現有很多問題,像是心態還沒有準備好,不停壓抑就會爆炸。這段婚姻讓我明白,如果任何關係沒了自己,都不會是好事。我在離婚之後就一直單身,很悶,回到家只能面對四道牆。」他也透露對婚姻的看法:「既然已成一對,結不結婚就看雙方的意願。我對結婚與否覺得還行,重點是彼此都能維持這段感情到餘生。」劇場演員出身的朱栢康,《金都》是他首度擔任男主角的電影長片作品。導演黃綺琳透露多年前看過他演出的短片,之後再看到他在歌手許廷鏗〈演員的自我修養〉MV中的演出,就決定找他當男主角,並表示:「我想拍寫實的愛情片,所以刻意不找大家所認知的高富帥男性形象。沒有帥氣外表、帶點孩子氣的個性,才與我身邊認識的香港男生相似。」她並補充:「觀眾可能會覺得劇場演員的表演比較誇張,但我原本的人物設定,就是適合誇張的演法。」朱栢康以本片強勢問鼎金馬獎與香港電影金像獎影帝。(圖/采昌國際多媒體提供)尤其朱栢康讀完劇本之後表示喜歡,認為角色雖然對母親言聽計從,對女友卻是所有都要管,很難斷言是典型香港男性,卻一定還沒有長大:「劇本當中,導演對角色留有不少想像空間,讓演員可以無限發揮,也讓角色更為立體。他的自我認同感比較低,是個被母親寵壞的『媽寶』,事業也是靠母親,成長中缺乏父親形象,卻很想成為大人,所以必須從身邊的人來獲得存在價值,並將自己的慾望投射在女友身上。」因此,朱栢康也透過觀察身邊不同人的特質,進而融合、轉化成為角色,更因為角色喜歡打電動,讓他開始觀察身邊愛打電動的朋友的舉動。有趣的是,朱栢康的角色在片中愛玩諧音梗,愛說冷笑話,也意外讓全片充滿喜劇元素。導演對此表示:「角色喜歡講冷笑話,是到第四、五稿的時候才加進去,當初有人覺得這角色太讓人討厭,會讓人想不通女主角為何不離開他,所以就想加些優點給他。」至於為什麼是加搞笑?導演進一步補充:「因為很多人都是這樣,我老爸也喜歡玩諧音梗。」她更坦承這個角色,就是拿前男友作為藍本:「片中的諧音梗,有些是我父親講過,部份則是前男友喜歡講的。」《金都》於8日在台上映。
【透早呷台味6】勇伯米苔目 軟Q滑溜
台北市萬華區華西街上的「勇伯米苔目」飄香超過五十年。第一代的老闆「勇伯」從台南北上艋舺打拚,當年推著手推車叫賣米苔目,多年後輾轉到現址店面落地深根。目前由第二代媳婦與第三代孫子一起經營,手藝始終如一。「黑白切」嘴邊肉切得較薄,鮮嫩中不失嚼勁。(60元) (圖/于魯光)懷舊的灶台與鍋爐中,軟Q滑溜的「米苔目」,靠著大鍋內的熱湯蒸氣維持熱度,客人點餐後再配上大量油蔥和蝦米熬煮的淺褐色湯頭,滋味醇鮮,喝不過癮還能續湯。「黑白切」也是人氣必點之一,入榜前三名的有嘴邊肉、大腸、豬舌,各別切片後,淋上豆瓣醬,加點薑絲,鹹甜風味令人回味無窮。勇伯米苔目地址:台北市萬華區華西街37號電話:0927-590-650
【尋好味情報】越夜越美麗!探訪永康商圈「深夜食堂」
白天熱鬧非凡的永康商圈,其實入夜後的「深夜食堂」更顯精彩!包括知名居酒屋「吳留手」在內的多處餐館,隨著夜幕低垂,人聲才開始鼎沸,值得一探究竟,療癒夜貓子的空虛味蕾。 走踏文青區永康商圈比起信義區的紙醉金迷、西門町的青春洋溢,台北永康商圈顯露的個性及文青感向來獨創一格,許多遊客會在白天穿街走巷,尋覓有趣小店,事實上入夜後的深夜食堂,更具氛圍,其中又以遠近馳名的「吳留手麗水店」最具代表性。流洩出濃濃日式懷舊氛圍的「吳留手」,常常開門不久便宣告客滿,老闆從十年前夜晚少有人跡的麗水街做起,帶動如今永康商圈宵夜場餐館林立,熱潮至今不墜。「吳留手」除了營造出絕佳的聊天氣氛外,對料理的追求更是關鍵,甚至上門的顧客大多是回流客,魅力可見一斑。 吳留手獨創一流美食風味「吳留手」招牌菜有許多,光是串燒便有超過四十種選擇,業者表示,對食材要求首重新鮮,且不經過醃製處理,僅以鹽巴、胡椒調味,等於以原味決勝負。其次就是師傅技法的要求,每位師傅都從學徒做起,如同一張白紙,才能做出「吳留手」的風味。 探訪永康商圈「深夜食堂」 老闆笑說,「吳留手」不容易推新菜,因為幾乎每道菜都有忠實粉絲,想換也換不掉,以串燒而言,香烤中卷、香烤雞翅、雞肉蔥串、豬舌、雞腳踝、無骨牛小排、培根捲鮮蝦、伊比利豬豬肋條、明太子雞肉串都是超人氣;至於其他配菜同樣不含糊,例如饕客必點的「午仔魚一夜乾」,推出後還造成台北居酒屋的爭相模仿;「月見牛肉燒」則是以無骨牛小排修下的邊肉手打成類似漢堡排,搭配生蛋的做法,同樣很受歡迎。 「吳留手麗水店」串燒有超過四十種選擇,每款都有忠實支持者,圖由下至上分別為:香烤雞翅、香烤櫛瓜、雞肉蔥串、鹽烤豬舌與雞腳踝。 很下酒的明太子雞肉串深受女性顧客歡迎。 招牌的午仔魚一夜乾,是由店家自製。 還有這些店值得去 ◎AMOS提供特色調酒、精品咖啡與下酒菜、私房料理的餐館,是夜貓子聊天的好去處。地址:台北市大安區金山南路二段31巷9-1號電話:(02)2356-8099時間:18:00~凌晨02:00(週二休) ◎犬犬家同樣提供串燒、下酒菜為主,小巧空間呈現居酒屋的氛圍。地址:台北市大安區金山南路二段85巷7之3號電話:(02)2321-0138時間:18:30~24:00(週一休)