豬腳禮盒
」 豬腳
閏四月幫父母「添壽」 這項傳統美食買氣大增31倍
台語俗諺有云：「三年一閏、好歹照輪」，其實不只是3年一閏，農曆閏月的推算，還包括了5年二閏，19年七閏。農曆的算法是以「19年」為一周期來對應陽曆的同一時間。例如再過幾天就是農曆閏四月初五，這一天是陽曆2020年5月27日。而19年前的5月27日（2001年）、38年前的5月27日（1982年），甚至57年前的5月27日（1963年）這幾個日子，都是閏四月初五。開店超過60年的屏東「林家萬巒豬腳」，奪下「ihergo愛合購」網站熱銷單品冠軍。（圖／業者提供）閏四月有哪些習俗和禁忌？傳統迷思是認為長輩遇到閏年會減壽，因此子女需要在閏月時幫父母「添壽」，實際做法是由已出嫁的女兒回娘家，準備豬腳麵線為父母祈福。時至今日，也有一些家庭選擇直接送長輩紅包來取代豬腳麵線。當然，更年輕的一代，則是連這種「閏四月買豬腳」的習俗也渾然不知。「為父母添壽」最好的時間點則是在當年度閏月之前、閏月期間以及父母的生日之前皆可。5月份適逢農曆閏四月，又是母親節送禮旺季，也確實帶動了「豬腳」的買氣。據Yahoo奇摩購物中心表示，「豬腳及麵線」商品業績，相較去年成長超過31倍，若和上月相比則成長1.2倍。「豬腳」單品熱銷Top3，則由單週熱銷破百組的「海鴻好運豬腳麵線組」坐穩冠軍，第2名為60年老店「林家萬巒豬腳」，第3名則是客家傳世的「熊家萬巒豬腳」。熱銷豬腳單品皆來自屏東萬巒，消費族群以35~45歲女性為大宗，平均客單價落在880元。另一團購網「ihergo愛合購」站內的豬腳商品，也較去年同期買氣大增6.1倍；手工麵線的買氣也增加2成。熱銷冠軍是超過60年歷史的屏東「林家萬巒豬腳」，單顆豬腳重達1125克。第二名為「主廚秘傳巨無霸酥烤脆皮德國豬腳」，是傳統滷豬腳之外的新選擇，取貨後只要回烤或氣炸鍋加熱即可上桌。第三名則是「卜蜂好運豬腳」，份量較小，可用微波加熱即食，適合小家庭食用。此外，知名品牌也紛紛推出豬腳相關產品；包括呷七碗推出花生滷豬腳及三色手工麵線組；卜蜂端出萬巒豬腳禮盒組，台畜則一口氣主打傳統燉豬腳、冰釀豬腳以及萬巒豬腳等三款產品。
【添壽豬腳2】可口豬腳大王 老滷滷汁大滾燜透
開業迄今超過三十年的「可口豬腳大王」，老闆萬請吉目前和弟弟在新北市新店區各自開設店面傳承古早風味。兄弟倆能一路熬過口蹄疫，又能從容面對新冠肺炎的衝擊，靠的就是對品質的堅持。不使用五花肉，而是將蹄膀切片後再滷的「可口焢肉」，吃來更加爽Q不膩。（五○元）（圖／于魯光攝）店內豬腳特選皮肉比例最佳的六兩半，先汆燙去腥，接著放入含有老滷的滷汁中，經過大火（四十分鐘）及小火（五十分鐘）反覆滾煮兩次後，移至店前爐台的陶甕中再滾一個小時入味。聽起來很繁複，但其實最麻煩也最重要的工法，在於豬腳的擺放。特別加入扁魚、金鉤蝦滷製的「可口滷白菜」，甜味、鮮度與精緻度更佳。（35元／小）（圖／于魯光攝）萬請吉說，豬腳一支支立在鍋中煮熟移至陶甕時，必須一百八十度倒過來擺放，才能確保每一支豬腳都能均勻受熱。「童謠〈點仔膠〉裡唱的『豬腳箍仔滾爛爛』就是我們在做的事情，我們的豬腳用筷子輕輕一拉就骨肉分離，就算牙齒不好的長者也能輕鬆食用。」萬請吉說。陶甕口溢滿滷汁的痕跡，不難想像店裡的豬腳有多美味。（圖／于魯光攝）二十多年前就提倡閏月吃豬腳的可口豬腳大王，近期推出「豬腳禮盒」（內含五個腳蹄與五個中段）。不過客人還是可以依照自己的喜好與需求，選擇豬腳不同部位搭配成盒。即便非用餐時間，「可口豬腳大王」內仍有不少客人來大飽口福。（圖／于魯光攝）店名：可口豬腳大王（中正店）電話：（02）2913-6609地址：新北市新店區中正路314號營業時間：10：00～22：00，無休
閏月吃豬腳為父母添福壽
農曆時序今年（2020）進入閏四月，在台灣傳統民間習俗中，嫁出去的女兒會在閏月準備豬腳麵線回娘家為父母添福、添壽、保平安。體恤現代人工作忙碌、沒有時間親自下廚準備，有飯店也因應閏年傳統習俗特別推出外帶豬腳禮盒，幫子女事半功倍地表示孝心。台灣俗語「三年一閏」說明每三年會遇上一次「閏月」，閏年在農曆代表有13個月，而「閏月」指的就是多出來的月份，由於多出一個月讓總月數變成單數，或說是農曆重複多過了一個月，因此也延伸出「閏月添壽」一說。傳統習俗會以出嫁的女兒作為代表，嫁出去的女兒得在閏月前準備「豬腳麵線」回娘家為父母添福添壽保平安，俗語「呷麵線添福壽，呷豬腳增勇健」，「豬腳麵線」在傳統習俗中有著「祝壽」的涵義，豬腳象徵強壯，而麵線代表長壽，寓涵晚輩對長輩延年益壽的深切祝福。「福壽豬腳」禮盒嚴選中藥材精燉豬腳，再搭配擁有八十年歷史的台中「大呷麵本家」麵線，簡單加熱就可食用。（圖片提供／台南晶英酒店）連鎖飯店集團推出「孝親添壽豬腳麵線禮盒」，內含1.6公斤豬腳帶蹄花、手工麵線、麵線高湯與拌麵油蔥酥。由飯店主廚操刀選用肉質彈牙的豬前腳帶蹄花，汆燙後的豬腳以蔥、薑、辣椒、醬油、冰糖與桂皮、草果…等多味中藥材香料以文火燉煮3小時，香氣四溢的豬腳表面透露誘人醬色、Q彈的豬皮充滿膠質嘗起來不油不膩，搭配晶瑩剔透的手工麵線很是順口；淋上特製的麵線高湯再以油蔥酥點綴，一碗充滿孝意的豬腳麵線絕對是兒女對長輩最溫暖的祝壽饗宴。圖說：除了買回家替父母添壽，也可以在閏月來臨前準備一碗豬腳麵線為自己補運。（圖片提供／天成飯店集團）台南五星級飯店貼心準備「福壽豬腳」禮盒，入口即化的麵線加上暖胃的湯品，絕對能夠擄獲長輩們的味蕾。行政總主廚盧偉強將富有膠質的豬腳與紅棗、枸杞、川芎、當歸、黃耆…等中藥材清燉，外皮Q彈、肉質軟嫩，帶有中藥香氣的湯頭更是為整體加分不少。另一個主角使用了「大呷麵本家」的原味麵線，秉持超過一甲子製麵歷史，標榜以全天然原料，遵循祖傳的完美比例來製麵，近期推出「古法紙捲」來包裝也顯得相當趣味。
【美食上菜情報】福容線上食堂 冠軍戰斧牛肉麵熱銷百萬
抗「疫」不但要吃飽，更要吃得好!不想出門沒關係，星級飯店餐飲送到家。福容大飯店精心打造福容線上食堂-「享福購」線上購物網站開賣了，第一批上線十多種餐點，包括曾經得到台北牛肉麵節冠軍的戰斧牛肉麵，一推出就熱銷上百萬。福容大飯店廚藝總監阿基師表示，很多宅配冷凍食品解凍後美味失分，為了開發福容線上食堂餐點，阿基師特別和各分店主廚精心規劃，專注口味營養與烹調和諧，即使解凍也不失去原汁原味的鮮甜。除了強調鮮食料理皆由飯店廚師親手製作，更大方送出限時限量100份的寶島三杯雞讓消費者免費品嚐!福容線上食堂_冠軍極黑戰斧牛肉麵。福容線上食堂最受好評的「極黑戰斧牛肉麵」，是主廚鐘坤賜當年參加台北牛肉麵節榮獲冠軍的作品，才剛上線，單日訂購就高達1500組。色香味俱全的極黑戰斧牛肉麵精選美國牛肩排，搭配蕃茄與數十種配料，耗時六小時熬製而成的湯頭，濃郁不油膩，配上Q彈麵條，令人回味無窮；「蒜蓉椒麻豬柳」則是採用福容大飯店自製蒜蓉椒麻醬，加上主廚特調沙茶拌炒里肌肉條，吃進嘴裡椒麻香氣餘韻不絕；「雨來菇珍珠薏仁」為養生料理，雨來菇又名草木耳，因連續雨後生長而成，又稱為上帝的眼淚，富含蛋白質及多樣維生素，配上珍珠薏仁，多重口感營養滿分，素食者也可享用；「寶島三杯雞」更是台式經典，用老薑與胡麻油爆香，雞肉鮮嫩以醬香提鮮，美味無法擋；若想用湯品補身，推薦「薑黃百菇雞湯」，將新鮮薑黃切片，加入紅棗枸杞一同熬煮，養生金黃色湯品融入雞肉鮮甜味，搭上美白菇及猴頭菇，為最佳食補明星湯品。今年正逢閏四月，習俗中，出嫁女兒要送豬腳給娘家父母添壽，也因此，福容線上食堂的豬腳禮盒最近也很搶手，每天銷量數十組。福容線上食堂_素食美食 雨來菇珍珠薏仁。全新上線的福容線上食堂也推出開站好禮，即日起至4月30日止推出「購物優惠一二三」活動，優惠一:限時限量100份寶島懷舊三杯雞免費品嚐，3/25早上10點準時開放試吃名額，只要負擔冷凍運費就可宅配到家；優惠二:消費滿1,500元免運；優惠三:享福卡會員單筆消費滿1,999元，輸入優惠折扣碼現折200元，另外贈養生美饌-雨來菇珍珠薏仁及紅果雙耳養生露各一份。現在開始，不用出門只要上網訂購，就能輕鬆吃到飯店星級美味! 福容線上食堂_養生防疫 薑黃百菇雞湯。福容線上食堂-享福購網址https://shopping.fullon-hotels.com.tw/tw_product_overview.aspx訂購專線03-3279388轉319或320