豬心
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紅白燈籠營造日式氛圍、試營運免費送酒 日本連鎖居酒屋殺進台北信義區
日本居酒屋熱鬧歡騰、杯觥交錯的畫面總是特別吸引人，也常是下班族得以慰藉一日辛勞的絕佳場所。引進來台的日本「筑前屋」品牌在籌備多時後，位於信義A19商場的台北信義旗艦店終於將在11/15起試營運，除了引進日本福岡地區質樸豪邁的風土料理和百餘道酒肴、調飲，還會獻上源自大江戶時代、溫暖正宗的日式酒食待客之道，透過互動拉近與客人之間的距離。11/15試營運首日入店消費第一杯飲料直接免費（限金賓highball、生啤黑白、可樂、雪碧、烏龍茶、柳橙汁）；11/15～12/31平日晚間9點後highball特調全系列同品項第二杯5折，穿和服、浴衣在店內拍照打卡加贈前菜1份。以木盒盛裝的「六宮格開胃小品」精選芥末章魚、韓式泡菜、和風鳥蛋、和風毛豆、味自慢醃漬豚舌與涼拌黃銀芽共6道小品組成的下酒菜組合。（300元，圖／魏妤靜攝）店內有以啤酒箱加工成椅子的屋台風座位區、電視牆上播放人形町、池袋等分店實景的都會觀景區等，還有2間純日式風格包廂。（圖／魏妤靜攝）右上至下為「豚心串」（80元）、「雞皮串」（60元）、「豚舌TORO串」（90元），左為台灣店限定的「咔滋洋芋甜筒沙拉」。（140元，圖／魏妤靜攝）一走進筑前屋信義旗艦店，便可見佔地百坪的寬敞空間以600盞紅白燈籠、一桶桶酒樽、紅色鳥居，加上祈福用的繪馬牆和仿舊啤酒海報等元素，營造出摩登復古、溫暖夢幻的氛圍，更讓人宛如置身江戶時代慶典之中。引進「筑前屋」的筑員屋餐飲股份有限公司總經理葉盈吟表示：「筑前屋是一個在日本有40家分店的居酒屋品牌，由於特別重視店員與顧客間的互動，因此到店消費的人8成以上都是熟客。」為了將正統風味與氛圍帶來台灣，旗艦店店長、店經理與主廚等重要幹部都特別飛去日本修業，和日本同事一起工作、生活；價位上也呈現台北信義區相對少見的平實定價，串燒只要50元起便可品嘗，就是希望讓大家可以輕鬆入內。相較於居酒屋通常較重口味的下酒菜，將碎豬肉與米飯炒鬆、並在熱鐵盤上打進蛋汁的「筑前屋鐵板炒飯」口味鹹淡適中。（150元，圖／魏妤靜攝）韭菜豬肉餡的「筑前屋冰花煎餃」以半煎煮方式烹熟，起鍋前淋上特製粉漿做出底部冰花，帶有麻油香氣。（220元，圖／魏妤靜攝）由於古時日本的「九州」是由筑前、筑後、薩摩和大隅等9國組成，所以筑前屋的強項除了刷上亦甜亦鹹味噌烤醬的「豚心串」、富有嚼勁的「烤豚舌中段串」，以及較厚實多汁的「豚舌TORO串」等多種豬肉類串燒外，還有曾是筑前國所在地的福岡地方料理。例如以豚骨高湯為鍋底，加入腸類內臟、豆腐、韭菜、牛蒡、高麗菜煮的「摩滋鍋」，或是將豬肚、豬舌、豬心舒肥烹調後製作的涼拌菜，以及「筑前屋冰花煎餃」、「福岡炒拉麵」等，都是來到筑前屋可以嘗試的菜色。另外頗受日本客人喜愛的「筑前屋唐揚炸雞－滿腹」，一份共有15塊炸雞，將香酥炸雞搭配微酸日式美乃滋一起入口，趁熱吃更過癮。從原料開始手工攪拌製作的「自家製雞肉丸」（左，140元），可以將蛋黃戳破與果醋調和後蘸取品嘗，右為聯名甜點「beard papa's 卡士達千層捲」。（120元，圖／魏妤靜攝）「高橋酒造 x 筑前屋 台灣限定版 特別純米酒」（左，190元／杯）、受日本女性顧客歡迎的「筑前Highball」。（200元，圖／魏妤靜攝）筑前屋多數菜色偏向大眾容易接受、適合下酒的重口味料理，另外還有一些台灣才吃得到的限定菜色，像是充滿趣味、結合DIY體驗的「咔滋洋芋甜筒沙拉」，吃的時候需先將甜筒倒扣，再用附上的小木棰敲碎餅乾、與沙拉混合享用，還有特邀日本泡芙專賣店beard papa's攜手合作特製的「卡士達千層捲」，嚴選台灣雞蛋與歐洲奶油，內餡採用beard papa's招牌卡士達醬帶來迷人香氣；當然在筑前屋信義旗艦店也少不了啤酒、highball、沙瓦、果汁調酒與梅酒、燒酎等多種酒精飲料，除了可以來一杯以日本威士忌和氣泡水為基本元素、融入酸甜梅子糖漿的「筑前Highball」之外，由於集團擁有自家清酒與葡萄酒事業，還特邀高橋酒造打造台灣限定的特別純米酒，開瓶即可聞到成熟的美濃香瓜與乾淨的米麴香氣，與濃郁的居酒屋料理一同享用更加酣暢淋漓。筑員屋方面也表示，目前希望等筑前屋信義旗艦店營運上軌道後再考慮展店計畫；由於集團收購了許多日本品牌，先前已引進的日本漢堡排品牌「肉的長谷川」，目前在雙北與新竹共有5間店，預計今年底於高雄再展店1家，明年於北部、中部各開一家店。而旗下適合台灣餐飲市場的日本品牌也將陸續引進台灣，目前也在規劃明年可能會引進沖繩風居酒屋以及高端鍋物品牌，讓台灣消費者有更多和風美食選擇。中山店限定的「冬蔭功烏龍麵」使用了魚露、辣蝦油、香茅、檸檬葉、椰奶等泰式調味，圖為大碗。（大碗280元、小碗180元，圖／切麥狐狸 烏龍麵專賣提供）另外由丸莊醬油及麻膳堂共同經營的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，開幕不到8個月，再度與超過30年餐飲歷練的日本主廚田中修司合作，進軍台北捷運中山站周邊戰區開設全台第二間分店。「切麥狐狸 烏龍麵專賣」中山店還推出2款當店限定麵食，包括以京都獨有的勾芡湯頭搭配條狀豆皮的「狸貓烏龍麵」，以及主廚原創泰式風味的「冬蔭功烏龍麵」；另也推出「牛肉烏龍麵」、「咖喱牛肉烏龍麵」、「咖喱海老天麩羅烏龍麵」、「海老白醬烏龍麵」、「海帶芽烏龍麵」等全新品項。為歡慶2號店開幕，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也推出3大優惠，「優惠1」：即日起～11/22試營運期間，消費可立享79折；「優惠2」：11/23正式開幕當天，點任一款烏龍麵享半價優惠；「優惠3」：11/24～12/ 8連續兩週，點任一款烏龍麵加碼贈送時旬三品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2024米其林指南系列3／台中MINIMAL成全球首家摘星冰淇淋店 高雄粵菜餐廳「雋GEN」榮登星榜
這次台中首登一星的名單十分有意思，除了帶有二星光環的名廚林菊偉坐鎮的「元紀‧台灣菜」，以及先前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」晉升星榜，更有先前全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介名單，現在更成為全球首家米其林一星冰淇淋店的「MINIMAL」。萬士傑梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感與樣態，例如以此作出的「-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香」充滿山野清香。（圖／魏妤靜攝）今年台中首摘一星名單中最讓人驚訝的是由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，餐廳上榜後也成為全球唯一以冰淇淋店型態摘星的餐廳。米其林官方表示「MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受，而且每道菜品都像藝術品般細膩柔美。」主廚萬士傑Arvin提到，「自己一直都是用做料理的心態去設計菜單，只是媒材是冰淇淋而已。」單純熱愛冰淇淋的他最初是從單一冰淇淋出發，但是發現較不容易以此與消費者溝通，因此逐漸發展出短套餐，其中還會夾雜鹹食點心避免太單調。他認為做成套餐後讓冰淇淋有更多元表現的方法，並以「溫度」為主軸來設計，彷彿在進行一場又一場科學實驗，Arvin表示，「自己像是一直在摸黑前進，也感謝天上的媽媽。」Arvin更給予有興趣從事相關產業的年輕人鼓勵，他表示不是一定要擁有出國歷練的經歷才能加入餐飲業，他自己也是從在台灣的生活經驗中找尋喜歡的東西持續探索。並表示自己內心更喜歡單一冰淇淋，之後仍會想嘗試將單一冰淇淋做得更完整，希望可以去蕪存菁、將更純粹的質地濃縮在一球冰淇淋裡。台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。（圖／侯世駿攝）台中首次摘下一星的還有由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉操刀的「元紀‧台灣菜」，是寶元紀集團繼在台北開設fine dining餐廳「 le beaujour 芃卓」之後又一力作。林菊偉對台灣當令食材瞭如指掌，許多菜色靈感來自寶元紀總經理蔡明倫的家鄉情懷、大家熟悉的常民料理，菜色可見西施舌、芋泥鴨、馬告豬心等，主軸是呈現台灣菜的兼容並蓄。米其林官方給出的摘星原因為：「主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。」法式餐廳「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇。（圖／侯世駿攝）另外位於遠離塵囂的台中太平區的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，也在此次摘星之列，而且是從去年米其林餐廳入選名單中晉升。不到30歲的年輕主廚江曜宇曾於法國巴黎、英國倫敦、瑞典斯德哥爾摩米其林星級餐廳歷練，擅長在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味與食材。米其林官方表示，「主廚透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食，評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。」江曜宇摘星後也提到，三年前他們在疫情期間開始了餐廳的營運，特殊的大環境讓他們學習如和透過溫柔的距離創造不一樣的體驗，以及跳脫框架重新思考、執行每件事，他也感性致謝線上、線下一直激勵著團隊的客人，「這顆星星是屬於我們大家的。」首摘一星的高雄粵菜餐廳「雋GEN」駐店行政主廚胡鑑波（左2）。（圖／侯世駿攝）高雄唯一新進一星的餐廳是歷經近一年籌劃的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續5年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅頂級食材，菜色採保留一半傳統，一半創新。胡鑑波主廚表示，感謝早哥將他找來台灣一起合作，榮耀應歸屬於整個團隊，是大家一起努力才有這個成果。他更提到：「做一道菜跟做人一樣，只要用心菜就不會難吃。」而國城建設繼之前投資開設的承sho、Liberté（已歇業）之後，又一餐廳登上星榜，可說是高雄有米其林評比以來的最大贏家。
必比登名單今公布 全台126家入選 台北首見墨西哥餐廳上榜
在迎接8/27頒布的《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2024》摘星名單前，米其林今日（20）先公布新一屆必比登推介名單。今年總入選必比登推介的店家數共126 家，包括台北43家、台中27 家、台南 31 家，以及高雄 25 家，與去年總數139家相比，整體少了13家，各縣市皆有消減。所謂的必比登推介店家是提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。在這次名單中有16家新入選店家，超過一半仍是提供台灣在地美味與小吃。台北共有6家新入選必比登推介店家，其中「心潮飯店」是高雄知名台菜餐廳「老新台菜」推出的品牌，店名諧音「新炒飯」主要供應別具新意的台菜，尤其以炒飯為主軸，例如厚炸排骨菜香炒飯與炙燒干貝烏魚子炒飯，在創新與傳統中取得平衡；另外還有在巷內經營了幾十年的老店「黃記魯肉飯」，主打的招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香醬汁略帶膠質，令人回味，經典滷白菜也是熱門小菜之一。另外同樣藏在巷弄中的「麵鋪」於2007年開業，該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處，老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後充滿風味；還有坐落於行天宮旁巷內、以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色的「軟食力」，將蛋餅煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，還有超過10種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，也為傳統早餐注入新滋味。店裡還提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。在台北新入選名單中，「Pàng」是首家以墨西哥料理入榜餐廳。以及自晚間營業至清晨、許多在地人宵夜首選的「小品雅廚」，每日提供20多道家常台式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，例如帶有醬香的紅燒蹄膀，以及乾燒茄子、滷白菜亦是推薦菜。最後一家今年台北新入選必比登推介的「Pàng」，則是自《台灣米其林指南》推出以來，首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，將精緻墨西哥風味融合台灣食材，像是熱門品項「胭脂樹籽手撕豬」將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥，風味層次分明。台中今年共27家入選必比登，其中「裡小樓」、「繡球」這兩家是新進店家。台中入選必比登名單之二。台中則有2家新入選，其中「裡小樓」以台灣家常菜和小菜聞名，像是「金門老壇高梁香腸」腸衣輕薄，又帶濃郁酒香；「鹽焗玉米雞腿」也是招牌菜色，建議搭配一碗滷肉飯享用；另一間「繡球」老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主，每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一，品項依時令食材調整，其中「冰糖㸆苦瓜」想吃也得碰運氣。台南共有31間店家入選必比登推介名單，其中3家是新入選。台南新入選名單包括創意麵食與傳統小吃。台南共有3間店家新入選必比登推介，其中「麥謎食驗室」本著實驗及研發精神創作出新穎麵食，具有深度和層次。菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜；「添厚」則隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此為連結。其家常台菜精緻細膩，如充滿層次的「金銀蛋時蔬」與經典湯品「魷魚螺肉蒜」。第3家「葉桑生炒鴨肉焿」老闆則曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，於2021年落腳台南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。今年高雄整體有25家入選必比登，其中有5家新入選。今年高雄共有5家新入選必比登推介，其中2家以台菜入選，像是以傳統台菜聞名的「賣塩順」，「老薑炒雞腿」使用三杯作法，讓雞肉帶有誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣；「小燉食室」則提供5道中式燉湯搭配主食與小菜，像是「剝皮辣椒蛤蜊雞湯」以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。高雄新入選店家以台菜和小吃類型為主。其他3家高雄店家則以小吃入選，「春蘭割包」以其充足用料、份量與極佳味道聞名，推薦品嘗「綜合割包」，是以爽脆的酸菜搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製醬汁，滋味迷人；「秀明豬心冬粉」則推薦配上油亮半熟煎蛋的「月見肉燥飯」，以絲滑蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也很受歡迎。另外「良佳豬腳」走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色、軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。完整《台灣米其林指南2024》餐廳入選名單將於8/27的實體發布會公布，入選名單屆時將以數位形式同日發布於米其林指南的官網與米其林指南App（iOS 及 Android）上。
日本知名連鎖居酒屋來台拓點 10月底插旗台北信義商圈
居酒屋是日本人下班放鬆，與朋友、同事聚會最愛的場所，總能在裡頭聽見大家不絕於耳的「乾杯」勸酒聲。日本Customers Delight餐飲集團旗下的居酒屋品牌「筑前屋」，以復古輕鬆的小酌氛圍和各式豬肉料理聞名，深受日本當地消費者喜愛，現也宣告預計於10月底跨海來台在台北信義商圈開設首家台灣旗艦店。屆時除了將引進原汁原味的日式居酒屋文化，還將以江戶盛世的華麗慶典為靈感，打造奢華又富有風情的用餐空間，同時獻上溫暖正宗的酒食待客之道。筑前屋信義店屆時將引進道地日本居酒屋文化。（圖／筑前屋提供）距今已4百多年的日本江戶時代經濟發達、商業興盛，庶民文化因此蓬勃發展，當時的祭典、娛樂和飲食文化影響日本後世甚深，居酒屋便是源自江戶時代的飲食型態。一開始原是供人坐下飲酒的小店，到了江戶末期，居酒屋除了賣酒，下酒菜種類也日益豐富，同時演變出不同主題。而第一家「筑前屋」是於2011年誕生於日本東京江戶川區，主打美味實惠的料理、熱情親切的服務，與舒適自在的飲酒環境，隨著口碑累積，迄今在全日本已有40家分店。筑前屋信義店將以江戶盛世的慶典為靈感，預計約100個席位。（示意圖，圖／筑前屋提供）醬味豬肉串燒五支組合套餐。（圖／筑前屋提供）以牛內臟為主角的摩滋鍋物相當特別。（圖／筑前屋提供）「筑前屋」信義旗艦店預計將植入創始店熱情款待的品牌DNA，在飲品種類與料理風味上原汁原味呈現日式居酒屋風情，空間設計則融入信義商圈繁榮、熱鬧的氣氛，並從大江戶時代的奢華慶典汲取靈感，以絢麗的燈籠與花火打造出摩登復古又夢幻的微醺樂園。除了供應啤酒、Highball、沙瓦、日本燒酒與清酒等多樣酒精飲料，筑前屋最受歡迎的下酒菜是做到極致的豬肉料理，在日本還享有「豬肉的料理專家」美譽。像是以獨門秘製味噌醬燉煮的豬喉管、豬舌、豬心，口感細緻、風味醇厚。此外，店內也供應串烤、涼拌與鐵板料理以滿足不同酒客的喜好，還有以牛內臟為主角的摩滋鍋物、冰花煎餃、鐵板炒飯等，都是老饕必點美食，信義旗艦店未來還將推出台灣限定料理，增添一些在地風情。買一送一的「羅勒香料烤嫩雞佐薯條」醃上以九層塔、蒜頭、花生碎、起司粉、橄欖油與香料調製的獨家義式香料烤雞醬，外皮油亮、肉味芬芳。（圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供）「百鬼夜行」活動祭出每組三杯666元+10%的特調優惠價，圖為「麵茶馬丁尼」（左）、「不一樣的彈珠汽水」。（圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供）另外俗稱「鬼月」的農曆七月雖說有不少民俗禁忌需要注意，但許多行業也順勢在這段期間祭出優惠攬客。像是台北中山九昱希爾頓逸林酒店即日起至9/2，便於館內的La Salle森酒吧以日本民間傳說「百鬼夜行」為名，祭出精選餐點買一送一與特製調飲組合優惠。活動期間針對「餓鬼」與「醉鬼」提供內用優惠（外帶需加收包材費50元），前者祭出精選餐點內用買一送一，包括「松露辣味薯條」、「羅勒香料烤嫩雞（半隻）佐薯條」與「香烤魔鬼辣雞翅佐麻辣堅果」等下酒餐點選擇；後者則享特色調飲組合價，原本是每杯350元+10%的特調，活動期間以每組三杯666元+10%的價格讓大家嘗鮮。品項包括以酒吧招牌飲品「翠玉冬瓜」為基底，加上琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭酒與檸檬汁的「雙樹冰茶」，甜中有酸又不失後勁；若喜歡輕盈氣泡感則可選擇「不一樣的彈珠汽水」，是以蜜多麗哈密瓜甜酒結合伏特加與蘇打，再附上一枝梅心棒邊吃邊喝；還有帶點中西合璧衝突感的「麵茶馬丁尼」，喝的時候可要當心別被嗆到囉！※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
全球首例！美患者接受基改豬腎移植 術後近7週身亡
世界首位移植基因改造豬腎至體內的美國62歲男子史萊曼（Richard Slayman），於3月16日進行移植手術。然而，美國波士頓麻薩諸塞州總醫院發聲明證實，史萊曼近日已經過世，在手術後約7周身亡。綜合美媒報導，史萊曼長年罹患2型糖尿病與高血壓，2018年曾接受腎臟移植，後來腎功能再次衰竭，必須洗腎，且因併發症反覆住院，醫師建議他接受豬腎移植手術。今年3月16日他接受4小時手術，並於4月初出院，返家療養。麻省總醫院發表聲明：「麻省總醫院對史萊曼先生突然去世深感悲痛。沒有跡象顯示最近接受的移植手術導致他的死亡。」、「史萊曼將永遠被視為全球無數移植患者的希望燈塔，我們對他的信任與推進異種移植領域的意願深表感謝。」史萊曼的家人也發表聲明向醫生表達感謝，讓他們一家人能與史萊曼多相處了7週，回憶將永遠留在心中。家屬並表示，史萊曼當初接受手術的部分原因，是為了給數千名需要移植手術才能存活的人帶來希望，強調他已完成使命，他樂觀的精神將永遠存在。美曾進行2例豬心移植 存活期僅2個月異種移植是指使用動物細胞、組織或器官，來為人類進行治療。不過由於人類免疫系統會排斥外來動物組織，因此相關手術長期以來都以失敗告終。目前全美有超過10萬人正在等待器官移植，其中以腎病患者為大宗，每年有數以千計的患者等不到移植便離世。過去美國曾進行2例豬心移植人體手術，都是在腦死患者身上嘗試，2名患者的存活時間都未超過2個月。在其中1個案例，有跡象顯示患者的免疫系統已經排斥該器官，這是移植的常見風險。為史萊曼執刀的醫師威廉斯（Winfred Williams）表示，史萊曼是世界首位接受基因改造豬腎移植的案例，原本預估移植的豬腎至少能維持2年的功能。這次手術使用的豬腎，是由麻州一家名為eGenesis的生物科技公司提供，經過基因編輯去除豬隻的有害基因，並添加了某些人類基因。科學期刊《自然》（Nature）去年10月發表的研究顯示[i]，eGenesis提供的基改豬腎移植至猴子體內，這些猴子平均存活了176天，其中1例活了2年多。台灣洗腎王國 洗腎人口破9萬大關 台灣罹患腎臟病人口約12％，推估洗腎人口數逾9萬大關[ii]，腎臟移植的需求也相當龐大。建佑醫院執行長朱文祥表示，早年許多台灣患者赴大陸換腎，但大陸器官來源多為良心犯，受到外界譴責，我國衛福部已禁止器官移植商業化行為。現在台灣各地洗腎標準化，無論在醫學中心或社區醫院洗腎的品質差異不大，民眾不需捨近求遠，就近治療最有益。洗腎又稱為「腎臟替代治療」，分為「腹膜透析」和「血液透析」，腹膜透析可由患者自行換藥水，行動上較方便自由；血液透析則需要到醫院，一個禮拜3次，一次4個小時。雖然洗腎會造成生活不便，但健保會全部給付，若有規律接受洗腎，不易因尿毒症而死亡。[i] https://reurl.cc/ezdN2Q
世界首例！美62歲洗腎男「成功移植豬腎」 助等待病患燃起希望
美國62歲男子因腎衰竭長期洗腎，就在上周六他成為世界首位移植基因改造豬腎的人類，且手術相當成功，最快這周末就可以出院返家；同時醫師也說這將是個突破性的里程碑。根據外媒報導，美國現年62歲的男子斯萊曼（Richard Slayman）因為腎衰竭長期受洗腎之苦，就在16日時接受了長達4小時的手術，並成功移植豬腎，成為世界第一人。對此，醫師威廉斯（Winfred Williams）表示，異種移植（Xenotransplantation）仍存有很大風險，雖然美國過去進行2次豬心移植手術，但是2名病人都未成功存活超過2個月，因此威廉斯就說若移植後的豬腎能正常運作，就會是個突破性的里程碑，同時帶給美國數萬名等待器官移植的人希望，包括世界其他各地有需要的人。威廉斯在斯萊曼術後證實，沒有任何跡象顯示斯萊曼的身體免疫系統對豬腎排斥，「血壓與生命跡象都非常穩定，看起來幾乎已完全康復了。」更透露若沒有出現併發症，這周末就可以出院回家。據報導指出，美國紐約大學朗格尼醫學中心（NYU Langone Health）2023年7月14日，也曾在一名腦死患者的體內移植基因改造的豬腎，歷經32天未出現排斥反應創下紀錄。
走路喘不停恐是心臟瓣膜出問題！ 醫警告：未積極治療當心心臟衰竭惡化
許多人上了年紀之後，走沒幾步路就感到上氣不接下氣，喘個不停，有時候甚至連躺平休息都氣喘吁吁，當心！這可不是體力衰退，嘉義基督教醫院心臟外科主任陳胤嘉警告，若本身心臟有瓣膜問題，卻未積極治療，出現躺平也很喘的症狀，很可能已心臟衰竭。主動脈、二尖瓣膜出問題 心臟需超負荷工作恐導致衰竭心臟就如同馬達，心房、心室之間的閥門稱為瓣膜，若瓣膜出現問題，就會導致血流不完全，進而引發其他問題。除了先天性的缺損（如少一瓣），瓣膜可能會因為老化退化、風濕性心臟病、急性感染、其他疾病等導致異常。陳胤嘉醫師說明，其中退化最為常見，因年紀大會出現瓣膜鈣化、周邊組織疏鬆或萎縮，或連接瓣膜的腱索脫垂；少數患者會因為冠狀動脈疾病或其他疾病導致心肌擴大，也會影響瓣膜結構。心臟有四個瓣膜，但較容易出現問題的為主動脈瓣膜及二尖瓣膜。陳胤嘉醫師表示，通常瓣膜異常，會使心臟輸出的血液量不足，心臟必須變得肥大且更賣力運轉以提供足夠血量。而長時間超負荷工作，就容易出現心律不整、喘、體能下滑等狀況，若出現晚上躺平會喘、或睡到一半喘到醒過來，就表示瓣膜造成的心臟衰竭已經需要處理，不過，很多人會認為是正常老化而忽略。▲嘉義基督教醫院心臟外科主任陳胤嘉根治瓣膜靠手術 高風險患者適合經導管置換手術瓣膜該如何治療？陳胤嘉醫師表示，目前唯一能根治的方式就是手術，但並非人人都需要手術，需要根據病人的身體條件、體力、年紀等綜合評估風險；若已出現症狀，再考慮介入。舉例來說，年輕患者、體力好又有運動習慣，便可藉由藥物控制，不必立刻進行手術。手術方式分為傳統開胸手術、小傷口手術、微創手術。陳胤嘉醫師指出，二尖瓣膜會以修補為主，不適合修補才考慮置換；而主動脈瓣膜無論是狹窄或是逆流，通常會進行置換手術。傳統開胸手術：傷口大，胸骨癒合恢復期較長，但手術風險較小傷口手術低，較適合進行複雜性手術。小傷口手術：不用打開或只需打開部分胸骨，傷口約4-6公分，術後恢復快，適合年輕、低手術風險的患者。但限制較多，若心臟位置太深、肺部有沾黏者較不適合。經導管瓣膜置換：從鼠蹊部或頸部的血管放導管進入，利用支架撐開狹窄瓣膜，固定在原本的瓣膜上。通常適用於不適合傳統手術、年紀大、肺功能差、體能虛弱等高風險者。新型牛心生物瓣膜 加入二次置換手術設計而用來置換的心臟瓣膜，主要分為金屬瓣膜及生物瓣膜兩類，生物瓣膜指的是以牛心、豬心組織做出的人工瓣膜，與人體組織較為接近。陳胤嘉醫師提到，人工瓣膜有其壽命，目前金屬瓣膜年限約40-50年，但必須終身服用抗凝血劑，避免形成血栓，若有組織向內生長影響瓣膜功能，也仍有二次手術的風險；而生物瓣膜雖只需服用3-6個月的抗凝血劑，但年限最多到15-20年左右，若病人還很年輕，也會面臨二次手術問題。隨著科技進步，人工瓣膜也不斷進步，生物瓣膜使用年限越來越長，新型的牛心瓣膜設計則加入考慮二次手術的可能性，發展出利用球囊將原本框架撐開，再放入適當大小的經導管型瓣膜。陳胤嘉醫師補充，瓣膜的大小與病人體重相關，若體重較重者，小型的瓣膜恐無法支撐其血流量。已知有瓣膜問題應追蹤 心臟衰竭建議手術治療然而術式及瓣膜選擇多元，有些民眾難以立刻決斷。「通常沒有急性危機，有足夠的時間可以討論跟思考，是否可以用藥物多控制幾年再換。」陳胤嘉醫師提醒，微創或經導管手術的確是趨勢，也有潛力發展到不止高風險，連中低風險病人也可以適用，然因每位病人狀況不同，手術方式必須與醫師討論，包含體力、經濟狀況等，選擇最符合自身條件的方式。陳胤嘉醫師提醒，若知道自己有瓣膜問題，建議追蹤治療，以掌握瓣膜狀況。陳醫師分享一位60歲左右的男性，患有主動脈瓣膜狹窄，一直以藥物控制，雖已出現症狀，卻抗拒開刀。後來在家中暈倒、心因性休克，緊急送往急診搶救。所幸及時裝置葉克膜穩定病情，隔日進行主動脈置換手術，當天晚上就脫離呼吸器與葉克膜，10天後便出院，恢復狀況良好。「在大家想像中，心臟手術非常恐怖，但更恐怖的是如果沒適當處理，反而可能需要承擔心臟衰竭惡化或猝死的風險。」陳胤嘉醫師呼籲有瓣膜問題的患者，一定要定時回門診追蹤檢查，若出現暈厥或心臟衰竭等症狀，就建議可開始與醫師及家人討論手術時機及方式。
金門鬧區小吃店火警！廚房濃煙狂竄 「燉豬心釀災」警消大批人車馳援
金門縣昨（24）日傍晚發生一起小吃店火警，瓦斯外洩一度相當危急，警消獲報後派遣大批人車趕往救援，迅速撲滅火勢，所幸無人員受困受傷。經查，火警發生前小吃店員工正在燉豬心，離開不到十分鐘起火，初步研判是管線脆化導致瓦斯外洩，爐火燒到排煙管。詳細原因以及財損，後續正釐清中。消防局表示，昨日下午5時許獲報，民眾指稱金城鎮民族路某小吃店發生火災。警消獲報後立即派遣6車16人趕往救援，現場發現1樓廚房有濃煙冒出，有鑑於小吃店位於鬧區，加上接近晚間用餐時段人潮眾多，警消迅速控制、撲滅火勢，無人員傷亡。員工表示，火警前正在廚房燉豬心，離開不到10分鐘後就發生火災。初步研判，起火點為1樓廚房，由於瓦斯管線長期受熱脆化，導致瓦斯外洩，遇爐火後火勢迅速竄燒，業者機警將瓦斯桶關閉並移至屋外，接著警消人員趕到救援，未釀成更大災害。現場油煙管道及爐具部分燒損，燃燒面積約0.5平方公尺，財損待估。
補鈣不是只有牛奶 9種深綠色蔬菜鈣質大勝它
常抽筋、睡不好、心悸都可能是缺鈣惹得禍，成人平均一天鈣質建議攝取量在1000-2000mg，李婉萍特別強調「補鈣不只靠喝牛奶！其實深綠色蔬菜也有鈣」，更公布了9種高鈣蔬菜，也提醒不要為了補鈣把牛奶當水喝，乳製品一天不要超過500ml，喝太多熱量高會胖。鈣是人體健康不可或缺的礦物質，在骨骼、牙齒、肌肉、神經、血液等多項身體機能中發揮著重要作用，一般全脂牛奶每100ml含有104mg的鈣質，但補鈣的方法其實不能只單靠喝牛奶，營養師李婉萍於臉書發文表示，補鈣除了喝牛奶外還可以搭配低熱量的高鈣蔬菜，並分享9種含鈣量多過牛奶的蔬菜，包括芥藍菜、蘿蔔葉、紅莧菜、小白菜、白莧菜、青江菜、蚵仔白菜、紅鳳菜及地瓜葉。以下是每100克蔬菜的鈣質含量，以及營養師建議的烹飪方式：芥藍菜 Ca 181 mg：芥藍炒牛肉。蘿蔔葉 Ca 158 mg：蘿蔔葉炒豆干。紅莧菜 Ca 150 mg：紅莧菜炒豆包。小白菜 Ca 145mg：小白菜排骨湯。白莧菜 Ca 146mg：吻仔魚莧菜。青江菜 Ca 143mg：青江菜炒蛋。蚵仔白菜 Ca 129mg：蚵白菜炒肉絲。紅鳳菜 Ca 122mg：麻油豬心紅鳳菜。地瓜葉 Ca 105mg：地瓜葉炒皮蛋。深綠色蔬菜除了有鈣質，還有維生素K，但蔬菜裡的膳食纖維和草酸會影響到鈣質吸收，對此，李婉萍也分享3招小撇步提升菜類鈣質吸收率，首先川燙3分鐘；再來搭配蛋白質食材如蛋、肉、海鮮料理；最後飯後攝取富含維生素C的水果，像芭樂、木瓜、火龍果、柚子、奇異果，都能有效提高鈣質的吸收率，並幫助消化，使排便順暢。營養師李婉萍分享9種鈣質高於牛奶的深色蔬菜。（圖／取自李婉萍營養師臉書）
台南外帶豬心冬粉驚見「蟑螂腳」民眾怒投訴 衞生局稽查結果出爐
近日有民眾透過媒體表示，他在台南市店家購買外帶的豬心冬粉，裡面疑似有蟑螂腳的異物，惟未獲業者妥善處理。事涉消費者食安問題，市長黃偉哲十分重視，指示衛生局及法制處盡速辦理食安查核，了解業者的衛生環境狀況，讓市民與來台南觀光的遊客，都能安心享用平民美食。台南市政府法制處與衞生局18日至消費者指稱的店家查核，該店位於北區文賢路，販售麻油雞、豬心湯等傳統溫補湯品，並可選擇加麵線、冬粉等，可內用、外帶。據業者表示，日前確有一位男性來電反應外帶的豬心冬粉湯內有疑似蟑螂腳的異物，因該男子事後未將商品拿回店內，店家無法判斷事情的真相，並表示其向來重視食材的新鮮，但仍會再虛心檢討製作的流程。經衛生局與法制處實地查核，該店家尚無重大違反食品安全衛生管理法的情形，衞生局並於現場針對食品良好衛生規範準則（GHP）部分，輔導業者應注意事項。關於店內環境包括作業區及用餐區大抵乾淨整齊，查核時尚未發現有蟑螂或蚊蟲出沒的痕跡。台南豬心冬粉遭投訴有「蟑螂腳」，衞生局稽查結果出爐。（圖／南市府提供）因為豬心冬粉是地方的傳統食物，近年來逐漸熱門晉升為台南著名的小吃之一，所以法制處與衛生局亦一併至販售此美食的店家進行查核宣導，包括附近販售此商品的店家，以及本市的知名店家包括阿明豬心、阿文豬心及大胖豬心冬粉等，未來亦會不定期針對本市各類國民美食加強查核，持續為市民的健康把關。法制處籲請商家應重視商譽，注重環境與食材的衛生安全，共同維護本市美食之都的名聲，讓消費者吃的安心，只有良好的消費體驗，才能帶來源源不絕的商機。至民眾如有任何消費疑義，皆可撥打1950消費者服務專線諮詢或向各地方政府消費者服務中心洽詢，尋求消費權益的保障。
全球第2例豬心移植手術宣告失敗！患者不敵排斥反應術後6周身亡
9月20日，美國馬里蘭州醫學中心進行全球第2次的豬心移植手術，接受移植的患者是一名58歲的男子，他術後1個月狀況良好，心臟機能沒有太大問題，然而在6周後，男子身體出現排斥反應，於10月30日身亡。據外媒報導，58歲的勞倫斯福賽特（Lawrence Faucette）是美國退伍海軍，與妻子育有2子，他因心臟衰竭，身體狀況無法接受傳統心臟移植手術，故決定於9月20日接受豬心移植。「這是他為他人做事的最後機會，」妻子感謝照顧他的醫療人員，「他從沒想過自己能活這麼久。」馬里蘭州醫學中心表示，此次豬心移植手術使用的是基因改造過的豬心，為的就是避免人類免疫系統排斥，而福賽特在手術後狀況良好，第一個月並沒有排斥反應，能夠進行物理治療，雖然最終仍不治身亡，但外科醫生兼該移植計畫主任莫希丁（Muhammad M. Mohiuddin）博士表示，「福塞特的最後願望是讓我們能充分利用這次經驗學習，這樣當人體器官不可用時，其他人可能就有機會獲得新心臟」。美國馬里蘭大學醫學院團隊2022年1月曾完成全球首例豬心移植手術，相較首例與第2例勞倫斯福賽特，2人皆患有晚期心臟衰竭，且都無法執行傳統移植手術，但當時的患者術後僅存活了2個月，研究團隊解剖死者，發現心臟內出現了豬病毒，這次重新嘗試，雖然較首例多存活了2周，但最終仍因排斥反應身亡。
農業部今將至立法院報告 混蛋混豬成質詢焦點
進口蛋違法標示國產蛋，美國豬肉混入加拿大、英國豬肉洗產地等食安爭議層出不窮，農業部今天將到立法院進行業務報告，預料雞蛋進口、美豬進口都將成為立委質詢的焦點，不過，據了解，農業部的書面報告內容「猶如一張漂亮的成績單」，並未針對美豬流向的控管、精進措施、農民反映有任何描述。立法院衛環委員會今日邀請農業部部長列席報告業務概況，並要求中央畜產會董事長、審計部首長、經濟部部長就「有關中央畜產會接受政府補助及委辦業務之預算執行情形」進行報告，並備質詢。農業圈指出，農業部的業務報告內容「猶如一張漂亮的成績單」，並未針對美豬流向的控管、精進措施、農民反映有任何描述；而審計部針對中央畜產會接受政府補助及委辦業務預算執行情形的專題報告，僅針對冷鏈計畫等提出指正，也未對本次美豬爭議有相關糾正。另外，國民黨團9日再質疑，今年進口202批美國豬內臟流向何處？食藥署副署長林金富昨說明，今年自美國進口豬其他可食部位共3637.7公噸，透過「非追不可」系統彙整業者申報情形，其中1060公噸交貨賣給下游，約占3成。202批美國進口豬其他可食部位當中，僅3批產品屬於豬內臟，包括1批豬子宮和2批豬心，共48.51公噸，其中0.2公噸已交貨。食藥署強調，110年訂定豬肉含萊劑標準迄今，未有美國進口豬肝或豬腎的紀錄。
紐約大學「異種移植」破紀錄 豬腎在腦死人體內正常運作2個月
雖然「異種移植」在醫學界已失敗幾10年，不過美國近日已經成功把豬腎移植至腦死的男性大體上，而且成功運作61天，更創下在人體內運作2個月的最久紀錄。綜合外媒報導，紐約大學朗格尼醫療中心（NYU Langone Health）的外科醫師表示，已經在7月14日將一顆狀況良好的豬腎與動物胸腺（一種培養免疫細胞的腺體），移植到58歲腦死男性米勒（Maurice“Mo”Miller）體內，且裝上呼吸器。米勒是一名大體捐贈者，他在腦死後因為罹癌所以無法捐贈器官，因此家屬決定把米勒的遺體捐給這項豬器官移植實驗，後來也有收到來自加州一名在等待腎臟移植的病患寄來的卡片，感謝家屬的幫助這項研究。豬腎在米勒體內成功運作1個月後，醫生發現尿量有明顯減少，經過活體組織檢查證實身體開始出現排斥反應，在投放標準免疫抑制藥物後，腎功能逐漸恢復，也證明排斥反應是可以治療的。美國食品藥物管理局（FDA）表示豬腎對於人類激素反應、排出抗生素或經歷藥物相關副作用等方面並無差異。就在豬腎移植到人體的61天後，醫師史騰（Jeffery Stern）在13日將豬腎取出，豬腎保持完好，就像一班的腎臟一樣。後來研究人員就從身體每個主要器官、淋巴、消化道等採集約180個組織樣本，想找出任何一種因為異種移植對身體造成的問題。實行這項實驗的移植外科醫師蒙哥馬利（Robert Montgomery）說明，他對結果感到高興，且表示這次的成功會對下一次更有信心。雖然在大體上進行的短期實驗中，都沒有發現立即性的免疫攻擊，但蒙哥馬利醫師也表示，器官移植後常見的排斥反應，通常需要1個月或更久的時間才會開始發生。這項研究的相關人員表示，雖然在大體上移植成功，但並不代表在活人身上也會如此。因為在2022年美國馬里蘭大學的外科醫師移殖豬心到一名垂死的男病患身上，後來男病患卻因為不明原因器官衰竭，導致男子最終僅多活了2個月。
患者術後2個月逝世 全球首例「豬心移植」失敗原因出爐
美國57歲男子班奈特（David Bennett）於2022年1月時接受全球首例「移植豬心」手術，在當時成為全球醫界的關注焦點。但可惜的是，班奈特在術後2個月後因「不明原因」而死亡。在歷經一段時間調查後，醫生們終於搞清楚導致班奈特死亡的原因。綜合外媒報導指出，在最新一期的醫學期刊《柳葉刀》中，刊登了班奈特的死因。在這份病例報告中提到，手術前為了降低異體移植間的排斥作用，研究人員曾想盡辦法處理。但最後這個排斥反應卻依舊持續著，只是當時是以心肌的間質水腫、內皮損傷來呈現，這才讓研究人員在第一時間沒有注意到。後來研究人員才發現，心肌的間質水腫、內皮損傷都是排斥反應的一種。在整體療程中，班奈特曾經接受兩次高劑量的IVIG（靜脈注射免疫球蛋白），其中第2次注射是在術後第47天時，但當時患者的情況已經明顯惡化。事後研究人員發現，IVIG與患者惡化的病情有直接關係，因為研究人員注意到，雖然IVIG在體外實驗時，被證明不會與豬主動脈內皮細胞結合，但是在進入人體後，卻出現強結合反應。第三個原因是，研究人員發現，在供體豬心中，其實潛伏著PCMV（豬鉅細胞病毒）與PRV（豬玫瑰疹病毒），在班奈特過世後，研究人員從班奈特的器官中發現均檢測到這兩個病毒，而這兩個病毒則會引發人體炎症反應，同時也推測這可能就是班奈特的主要死因。
電影頻道1／ 王柏傑拍《疫起》遺憾錯過17歲毛孩上汪星球 導演林君陽爸爸驟逝台詞藏洋蔥
台片《疫起》改編自20年前SARS封院風暴，王柏傑在片中飾演胸腔科醫生，因為封院夾在工作跟家人之間左右為難，戲外他也遇到相同處境，他接受時報周刊CTWANT專訪時透露，拍《疫起》時沒辦法回家送17歲的毛孩子cookie最後一程，心情相當難過；導演林君陽也說8年前爸爸突然病逝，讓他體會到生命的脆弱，電影裡有部分台詞也是他遇到至親驟逝的真實心聲，「如果有機會說再見，真的要好好道別。」王柏傑開拍前在真正的胸腔外科醫生指導下，學習縫豬心跟豬肺，他回顧當時，劇組找了假人模特兒挖了洞，把大量豬內臟放進去，他苦笑喊：「真的很臭，而且那個觸感真的不太舒服，連老師都說很類似（人體）。」他透露當時希望自己看起來很熟練，盡可能追求速度，但常一不小心大力一扯，豬內臟就破一個洞，這時醫療顧問就會在旁提醒他，「你要溫柔一點啊！這是人家的胃，你那麼粗魯，人家的胃已經破了。」不過拍完手術戲後，醫療顧問看到他的「成果」有點點頭給予肯定，導演林君陽也笑著證實，「我們有把縫完的成品給顧問看，他有說滿可以的。」王柏傑因拍攝《疫起》無法陪女友謝欣穎送17歲狗狗cookie最後一程，讓他感到遺憾。（圖／趙文彬攝）電影以SARS封院風暴為主軸改編，醫院裡上演生離死別，王柏傑拍攝當時，因為工作抽不開身，無法回家陪著女友謝欣穎送17歲狗狗cookie最後一程，「本來已經準備要回去送他走，但前一天臨時要加拍一場戲走不開，拍完那場戲回去就只能處理後事。那個當下會覺得跟電影裡劇情一樣見不到小孩，我連最後一面都見不到。」讓他至今想起仍覺得遺憾。問他選擇留下拍戲的關鍵，他難掩複雜心情，坦言：「就是一個責任感吧！沒辦法放這些一起拍戲奮鬥的夥伴不管。」導演林君陽也說人生有段時期家裡出了很多狀況，特別是8年前原本身身體硬朗的爸爸，過年期間突然因為猛爆性肝炎住院，短短7天內就病逝，「一開始爸爸從人好好的，只是肝指數比較高，一直到隔兩天指數降不下來，到最後一天一清早就昏迷直接送進手術室。」等晚上送出手術室已經天人永隔，「突然之間你再也看不到這個人，那種心情真的非常痛。」而這樣的心情，他也保留進電影裡護理師安泰河的台詞，「雖然情況完全不一樣，但我那時候真的連再見都沒來得及講。我想說的是，如果有得選擇的話，真的要好好說再見。」《疫起》4月14日上映在《疫起》中，王柏傑將充滿人性糾葛與矛盾的角色表現得相當出色。（圖／CATCHPLAY提供）
2022米其林指南系列2／南部雙城必比登推介 台南27家中小吃最多 高雄20家以台菜拔頭籌
在今年的必比登推介店家中，首度納入評選的台南擁有最多新入選店家，共有 27個店家獲得必比登推介肯定，其中有19家以小吃入選，不僅許多是屹立數十載的老店，各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、剉冰、土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等，都成為本次必比登名單亮點。「葉家小卷米粉」（左）、「保安路米糕」都是府城頗有名氣的小吃店家。（圖／擷取自葉家小卷米粉、保安路米糕粉絲頁）小吃店家名單包括「阿明豬心冬粉（保安路）」、「阿興虱目魚」、「保安路米糕」、「田媽媽 長盈海味屋」、「福泰飯桌第三代」、「下大道蘭米糕」、「八寶彬圓仔惠（國華街）」、「開元紅燒土魠魚羮」、「開元路無名虱目魚」、「康樂街牛肉湯」、「落成米糕」、「無名新鮮牛肉湯」、「無名羊肉湯」、「尚好吃牛肉湯」、「鮮蒸蝦仁肉圓」、「王氏魚皮」、「葉家小卷米粉」、「一味品」、「永通虱目魚粥」。筑馨居空間與菜色充滿古意。（圖／擷取自筑馨居粉絲頁）另外台南還有5個店家以台菜入選必比登推介名單，其中3家專精於宴席與辦桌料理：像有一甲子歷史的「阿美飯店」，專注提供經典宴席料理及百年老菜；「東香台菜海味料理」由擔任總舖師30年的大廚掌舵，以許多在地食材烹調經典辦桌台菜及創新美食；位於老宅內的「筑馨居」，則以無菜單套餐呈現台灣辦桌文化。而「博仁堂」原是百年中藥行，現也提供特色藥膳湯盅；「府城食府（安平）」從裝潢到餐點都融入在地風情，特別能感受台南特色。高雄有20間店家進入必比登推介名單。（圖／米其林指南提供）台南另外有兩個店家以粥品入選：「阿星鹹粥」販賣台南風格的虱目魚鹹粥，客人可以自選虱目魚部位；「大勇街無名鹹粥」在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯，成就一碗台南風格鹹粥，總吸引排隊人潮。此外，創立超過70年的「小公園擔仔麵」則以麵食入選，其以樸實滋味擄獲人心。當然對向來以府城小吃自豪，每個人都有自家口袋名單的台南人來說，心目中認為無可取代的美味店家想必還有更多，預期近期又會在網路掀起一波論戰。「湖東牛肉館」（左，圖／高雄市觀光局提供）與「橋邊鵝肉」都入選必比登推介。（圖／擷取自橋邊鵝肉粉絲頁）同樣首次納入評選的高雄則有20家進入必比登推介名單，其中9家都主打台菜，包括「牛老大涮牛肉（自強二路）」以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋；而每日由台南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有「湖東牛肉館」；「柏弘肉燥」的肉燥飯則是不能錯過的美味；另外1955年就創立的「老店舊市羊肉（岡山）」提供現宰羊肉料理；「雞伯」則以台南的放山母雞製作各式雞肉料理；「橋邊鵝肉」推薦品嘗各式鵝肉料理，及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。頗有名氣的「老新台菜（九如二路）」以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜；「仙香飲食店」則以在地名產芋頭與筍子入菜，滋味不凡；「雲來坊」開業20年，以新鮮食材烹調出各式家常菜，用餐氣氛輕鬆自在。「柏弘肉燥」曾榮獲高雄十大肉燥飯殊榮。（圖／高雄市觀光局提供）高雄另有6個店家以小吃入選，包括「北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕）」、「菜粽李」、「正宗鴨肉飯」、「橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）」、「鴨肉珍」、「弘記肉燥飯舖」。此外，在鹽埕屹立80年的老店「鄭家切仔麵」、以現做牛肉麵疙瘩知名的「龍舫牛肉麵疙瘩」、以炒河粉與泰咖啡為推薦菜色的「帕泰」、提供創意細膩川菜的「蜀府掌櫃」、及以現點現包的招牌蒸餃聞名的「楊寶寶蒸餃（楠梓）」等，也都入選第一屆高雄必比登推介名單。高雄市長陳其邁歡迎遊客聞香造訪高雄，圖為「橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）」。（圖／高雄市觀光局提供）對於高雄開出的名單，高雄市長陳其邁表示，本次高雄共有20間「物有所值」的美食店家入選，台菜品項更是4城之冠，另外更有3家曾在高雄市觀光局舉辦的肉燥飯爭霸賽中，榮獲2020年高雄十大肉燥飯殊榮，包括橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭）、弘記肉燥飯舖與柏弘肉燥，適合遊客來趟舌尖上的高雄美味之旅。《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2022》完整名單將於8/ 30公布，今年將恢復實體星級餐廳發布會以及晚宴，星級餐廳發布會將於台灣時間上午11點於《台北台中米其林指南》官方臉書以及《亞洲米其林指南》YouTube直播。包括必比登推介的2022完整名單，也將在當天統一更新於網站與App上。
52歲男日喝3瓶高粱「菸不離身」 一度斷氣10分鐘！醫療團隊緊急搶命
52歲的馮姓病患是個老菸槍，同時也愛喝酒，以前每天要喝2-3瓶高粱酒，菸也不離手，作息更是不正常。儘管出現呼吸會喘，無法躺下睡覺，甚至腳腫長達一個月，還是忍住沒有就醫。直到喘不過氣幾近昏厥，家人緊急將病患送到中國醫藥大學新竹附設醫院急診，急診醫師立刻給予強心劑搶救，再由心臟外科主任翁啟峰診斷，病患罹患重度的心臟瓣膜逆流，且已合併心臟腎臟衰竭症候群，甚至到需要洗腎的程度。經過翁啟峰為病患施行心臟二尖瓣膜及三尖瓣膜修補手術後，目前馮姓病患已經可以躺平睡覺，也不需洗腎，恢復正常生活。馮先生（右一）在加護病行時一度心跳停止10分鐘，後來在心臟外科主任翁啟峰（中）心臟外科醫師齊修瑜（左）的醫療團隊搶救下，現在已恢復正常生活。（圖／中醫大新竹附設醫院提供）翁啟峰主任表示，馮姓病患不僅心臟瓣膜瓣葉受損，同時伴隨心臟衰竭及擴大病變的情形。手術由翁啟峰和心臟外科齊修瑜醫師一起施行，主要為二尖瓣和三尖瓣修補手術，把瓣葉受損的部分做切割及截修，並將瓣膜連接到健康的心臟區段，維持整個瓣膜從左心室壁到連接的瓣膜環完整接合的狀態，使修補完善的瓣葉能夠完整貼合不再漏血。心臟結構修復後，原先病變擴大、收縮無力的心臟，功能也獲得明顯的改善。翁啟峰主任強調，在臨床技術上有能力做瓣膜修補的醫師很少，他會盡可能為病人保留原來的瓣膜，避免置換人工瓣膜。置換人工瓣膜，是把病人本身受損的瓣膜全部卸除，再做置換。人工瓣膜分為金屬瓣膜及組織瓣膜，就是俗稱的牛心瓣膜或豬心瓣膜。組織瓣膜術後需吃抗凝血劑三個月，而金屬瓣膜則要終身服用抗凝血劑，否則會造成血栓、小中風，甚至瓣膜損壞的風險。馮姓病患手術後在加護病房時，一度心跳停止10分鐘，家人曾想放棄治療。經由團隊施行主動脈氣球幫浦搶救成功。馮先生從鬼門關驚險走了一回。齊修瑜醫師強調，馮姓病患瓣膜關閉不全，心臟幫浦沒有力氣，出現衰弱、喘的症狀，嚴重的甚至連躺下來睡覺都有困難。民眾若有以上症狀，應該儘速就醫，不要一直隱忍，小病拖成大病。
首例豬心移植患者術後2個月「不明原因」去世 家屬感激：讓我們能多陪伴他
史上首位接受豬心臟移植手術的患者班奈特（David Bennett）在手術完成2個月後去世，負責手術和後續治療的美國馬里蘭大學醫學院(University of Maryland School of Medicine)並未透露詳細死因，僅表示班奈特的病情「在數天內惡化」。親屬雖對他的離世感到不捨，仍感謝這項手術「讓我們有機會多陪伴他2個月」。綜合外媒報導，57歲的班奈特因心臟病過於嚴重與其他原因，被判定不符人體心臟移植手術的資格，只能靠葉克膜勉強維持生命的他，同意進行豬心臟移植實驗，且得到美國食品藥物管理局（FDA）的緊急批准。這項歷史性手術在今年1月7日完成後，班奈特的身體並未對豬心產生任何排斥反應，替全球性器官短缺和異種間移植做出巨大貢獻。據悉，班奈特術後恢復情況良好，上個月還能與物理治療師在病床上觀看美國超級盃（Super Bowl）比賽，之後卻因病情急速惡化，於本月（3月）8日病逝，醫院發言人黛博拉（Deborah Kotz）表示，目前僅知班奈特的情況突然快速惡化，「尚不清楚詳細死因」，團隊將對此進行仔細檢查，並將研究結果發表於期刊。負責手術的醫師格里菲斯（Bartley Griffith）也透過聲明哀悼這位移植先驅，「我們對於失去班奈特感到震驚。他是一位勇敢且高尚的患者，和病魔一路戰鬥到最後。我們向他的家人表達最誠摯的哀悼」。親屬則感謝醫療團隊讓他們有更多時間陪伴班奈特，「如果沒有這種神奇的嘗試，我們就沒辦法多擁有幾週的寶貴相處時間」。雖然班奈特進行異種間移植後僅活了2個月，仍創下歷史里程碑，上一例進行異種間手術的瀕死嬰兒在1984年接受狒狒心臟移植後只活了21天；另例進行豬腎移植手術的腦死患者也僅維持54小時的生命便宣告死亡。馬里蘭大學人工器官實驗室主任吳忠俊教授更表示：「班奈特術後的存活時間已超出我們的預期。」
全球首例「豬心移植」者曾把人砍至殘廢 被害家屬批：機會應該給更值得的人
美國57歲男子班奈特（David Bennett）日前因為生命垂危，於月初接受全球首例「移植豬心」手術成功，瞬間成為全球醫界的關注焦點。但消息曝光後，就有一名女子出面指控，班奈特在數十年前曾持刀將人砍至殘廢，認為如此寶貴的機會，應該給予更值得的人。根據《每日郵報》報導指出，萊絲莉（Leslie Shumaker Downey）對媒體表示，班奈特在1988年時曾在一家酒吧持刀攻擊他的弟弟愛德華（Edward Shumaker），原因是因為班奈特看到妻子坐在愛德華腿上，當時因為班奈特的攻擊，造成愛德華臟器破裂。後面愛德華雖然撿回一條性命，但是卻落得半身不遂的下場。事後雖然班奈特被警方逮捕，後面也被法院判決10年有期徒刑，同時須賠償被害人340萬美元的費用。但他僅坐牢6年後就假釋出獄，同時也沒有支付任何賠償款給愛德華的家屬。而半身癱瘓的愛德華，最後在2005年因為中風逝世。萊絲莉表示，當他看到班奈特因為接受前所未聞的手術而受到稱讚時，就想到自己已經過世的弟弟。他認為班奈特出獄後就過著正常的生活，也因為接受心臟手術而重獲新生，但這些難能可貴的機會，應該是要留給更值得的人。而負責這起手術的美國馬里蘭大學醫學中心表示，當時他們是在看過醫療紀錄後，才決定班奈特的移植資格，對於班奈特之前的事情，他們並不清楚。
全球首例 57歲美國男接受「豬心移植」獲救
美國馬里蘭大學醫學院科研團隊10日宣布，成功將基因改造豬的心臟移植給一位男性心臟病患者，為全球首例，創下異種移植（從靈長類動物和豬等動物身上移植）的里程碑。這項手術將使世界「距解決器官短缺危機更近一步」。接受器官移植的是57歲的班奈特（Dave Bennett），「捐贈」心臟則是一頭1歲大、240磅的豬，牠經過了基因改造，整個餵養過程也都以器官移植為目的。主治醫生說，手術在巴爾的摩進行，時長7小時，目前病患狀況良好。手術於7日進行，截至10日，班奈特已經存活了3天。「它能產生脈搏，產生血壓，成為了他的心臟，」執行手術的醫療中心心臟移植項目主任葛瑞菲斯（Bartley Griffith）說。「它正在跳動，看起來很正常。我們都很興奮，但我們不知道接下來會怎樣。這是前所未有的。」家人和醫生說，班奈特處於心臟病晚期，由於病太重，不符常規心臟移植條件，而其他治療方法也難以有助康復，於是決定賭一把，進行實驗性治療。班奈特在手術前一天表示：「要麼死，要麼做移植手術。這是我最後的選擇。」他預後情況仍未知。班奈特的兒子也稱，目前一切處於未知狀態。班奈特已臥床6周，他「期待自己康復後能下床行動」。對於負責手術的醫療團隊來說，這場手術標誌著多年研究的成果，很可能改變全球許多人的命運。數據顯示，美國每天有17人在等待器官移植時死亡，而等待名單上的人數超過10萬人。目前，許多國家都在推進基改動物器官移植到人體的相關技術研發，希望未來能夠確保人體移植用器官。去年10月，美國紐約大學朗格尼醫學中心的醫師成功將豬腎臟移植到人體，且未立即出現排異反應。據報導，這顆腎臟來自一頭經基因改造過的豬，其組織器官內不再含有已知會立即引發排斥現象物質。