功夫麵館1／武術結合叻沙飄南洋風 「散打王」老闆延續選手夢
藏身在汐止觀光夜市的「功夫大帝麵食館」從老闆到店長都是臥虎藏龍，老闆高瑋濂曾代表台灣出戰「東亞桑搏錦標賽」，也曾獲封「散打王」，而店長陳志晃則是晚上搬豬肉、白天練拳，曾在國內各大武術格鬥賽拿下多面金牌，還是詠春拳教練，讓這家南洋風味麵店成為名符其實的功夫麵館。麵館創立於2010年10月，主打東南亞特色料理，老闆高瑋濂說，他想開麵館受到媽媽不小影響，因為家裡是開冰店的，自己也是「夜市囝仔」，高中就考到廚師證照，大一接觸傳統武術，大四開始參加散打、格鬥比賽，畢業後當完兵馬上開麵店，高瑋濂說會把麵館取名為「功夫大帝」，除了自己是練家子，也有與媽媽開的「挫冰女王」冰店有較量的意味。高瑋濂媽媽的冰店在汐止觀光夜市赫赫有名，高媽媽以創意販售傳統冰品，用10多年還清6000萬負債的故事曾引起媒體大幅報導，如今早成了夜市的名店，不少網紅或美食家都曾到訪吃冰，且對多樣化冰品讚不絕口。高瑋濂非常熱愛武術，傳統國術、拳擊、泰拳、柔術等多有涉獵，從2005年起，高瑋濂便征戰國內外各大賽事，還曾獲得2011年｢台灣區散打王爭霸賽」羽量級散打王，更代表台灣出征韓國｢東亞桑搏錦標賽｣，取得52公斤級亞軍的好成績。曾是國手的高瑋濂深知單靠體育無法賺到溫飽，因為台灣的武術圈不夠健全，現實總是該面對，因此突發奇想，把餐飲結合武術，他說「功夫」有兩個涵義，狹義的意思就是打武術的功夫，廣義來說，則是各行各業做到專精，都能稱為「下功夫」，高瑋濂說，「我們把武術的元素融合進餐飲，包含菜單、DM設計、員工考核制度等，就是一種特色和企業文化。」雖然店內有店長和5名員工，高瑋濂每天開店前仍會去濱江市場採買，他先到南北雜貨攤買紅咖哩、魚露，跟老闆哈拉幾句，再到水產攤買魚蛋、蛤蠣，最後才去買豆芽、九層塔、洋蔥、番茄和蔥等配料，通常一周來2次，儼然成為例行公事。高瑋濂說，通常備料、切菜到開店只要半小時，就能上線賣第一碗，而店內招牌「功夫叻沙麵」光是湯頭的香料就不少，咖哩、香茅、南薑、蝦醬、椰奶，要將這些不同美味的特色融和在一起，就真正需要好「功夫」來見章。高瑋濂一手打造出南洋風味的功夫麵館，每周還會到濱江市場補貨2次。（圖／方萬民攝）高瑋濂除了在台灣跟老師學習製作叻沙麵，更多次往返新、馬兩地遍嘗當地叻沙麵，回台後再調整為台灣人可以接受的口味，改用同樣有強烈香氣的九層塔和青蔥替代增加原本的叻沙葉，更能符合在地民眾的飲食習慣。此外，特製麵條更是關鍵，因為正宗的叻沙麵用的是麵線，但考量到台灣人愛吃拉麵，老闆不斷調整比例，將軟Q帶勁且筋度比較高的拉麵加進去，一來不會太快吸收湯汁，二來不會太快膨脹，端到客人手裡時間算得剛好，才是完美「功夫」。在食材方面，店內最有特色的是採用俗稱「老鼠肉」的豬後臀肉，肉質軟嫩又Ｑ彈，在傳統市場可說是秒殺級肉品。第一次光顧的林小姐就是點這道改良版的台式叻沙麵，她表示這豬肉有先醃過再煮，特別入味，湯頭濃郁香氣逼人，香料及辣度也剛好，幫湯頭加了不少分，自己會再回來光顧。功夫大帝麵食館不只能學習餐飲，也能磨練心志。高瑋濂記得某年暑假，「我一個月工作300個小時，平均一天超過10小時，唯一的休假日還去參加武術散打比賽拿到冠軍」，這些精彩人生都化為店內擺設的榮譽勳章獎牌，無法取代與複製，更是員工們的好榜樣。高瑋濂從18歲接觸武術，曾在「東亞桑搏錦標賽」取得戰鬥桑搏52公斤級亞軍，如今退役身兼教練或裁判，繼續推廣武術。（圖／方萬民攝）高瑋濂表示，在台灣想靠體育維生大不易，於是他結合餐飲和武術，讓習武的員工不但能賺到溫飽，也能延續夢想，店內平常每天約可賣百碗，假日則可賣到200碗麵，而店長每月都有近5萬元的穩定收入，才可以安心勤練武術。高瑋濂說，店裡有個SLOGAN「傳你一身武藝，授你一生技藝」，餐飲的門檻比較低，只要把它學好，至少不會餓肚子，他開麵館的初衷是希望讓習武之人不要陷入求職困境，更不要為現實放棄夢想。
