豌豆
」 營養師 蛋白質 農藥 法式餐廳
6旬翁吃下「未汆燙菠菜」全身無力又想吐 醫嘆：須終身洗腎
大陸浙江寧波一名61歲的李姓男子，長年有腎臟疾病的困擾，也為此堅持清淡飲食。怎料，他日前吃了一盤菠菜後，突然感到全身無力、噁心想吐，送醫後被診斷為「急性腎損傷」，更糟的是，他必須終身洗腎來維持生命。綜合陸媒報導，這位李姓男子患有慢性腎臟疾病多年，平時很注重自身健康，也堅持清淡飲食、拒絕大魚大肉，卻在吃了一盤菠菜後送醫。事後，李男也坦承，他在發病前是吃下了未經川燙就下鍋的生炒菠菜。對此，醫師指出，讓李男身體健康垮掉的「罪魁禍首」其實是菠菜中的草酸成分，若攝取過量，將加速草酸鈣結石生成，進而造成尿道阻塞，並損害腎臟功能，「烹飪前將含草酸的蔬菜汆燙處理60秒，就能有效去除大部分草酸」。除了菠菜以外，像是黃豆芽與豌豆苗、花椰菜、竹筍、木耳及銀耳、四季豆和扁豆等等食材，都建議要先進行汆燙處理，以降低健康風險。醫師建議，盡量選擇嫩一點的菠菜，草酸含量會低一些，「同時，吃的時候，可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助於讓草酸盡快排出，減少結石生成的幾率」。醫師也提醒，在吃下草酸含量豐富的食物後，如果出現排尿量減少、身體服眾、噁心嘔吐等症狀，務必要及時就醫，並檢查腎臟功能，避免使其惡化成慢性腎臟病，最終恐威脅生命。
颱風過後菜價居高不下 營養師分享青菜「熱量／纖維量」排行…教你低成本聰明吃
康芮颱風雖然已過境，但對台灣農產也是造成重創，估計葉菜類農產未來會有一段時間會居高不下。而青菜又是每日必食的食材，要如何在這段時間低成本的聰明吃，不要花太多錢就攝取到足夠量的纖維量，營養師高敏敏也分享了坊間常見蔬菜的「熱量／纖維量」排行，方便民眾選購。營養師高敏敏在FB粉絲專頁發文表示，每逢颱風過後，菜價總是居高不下，這讓不少消費者感到無奈。高敏敏認為，既然要吃蔬菜，不妨選擇那些纖維量更高、營養更豐富的種類，讓每一口都吃得更有價值。針對燙青菜的選擇，高敏敏提供一些蔬菜的營養數據，方便民眾能挑選出最適合的蔬菜。以100克為單位，燙完的青菜大約是半碗的量，其中地瓜葉、菠菜與豌豆苗的膳食纖維含量相對較高，分別為3.3克、3.2克和2.3克；而鉀含量最高的則是菠菜，達到510毫克，能有效補充人體所需的礦物質。此外，高敏敏也提到，紅鳳菜、黃豆芽、韭菜豆芽等也是不錯的選擇，纖維含量皆在2克以上，有助於促進腸胃健康。而像高麗菜、大陸妹（福山萵苣）等纖維量雖然偏低，但熱量也是相對更低，適合用來控制體重的朋友。（圖／翻攝自FB）值得注意的是，高敏敏提到，許多人在吃燙青菜時習慣淋上各式醬汁，這些醬汁的熱量也不可以疏忽，其中香油每15克就含有132大卡，遠高於醬油膏（15大卡）和辣椒醬（12大卡），因此在調味時應適量使用，避免攝取過多熱量。高敏敏也強調，膳食纖維在日常飲食中十分重要，尤其對於19歲以上的成人。根據2020年衛福部的建議，膳食纖維的每日參考攝取量應在20至38克之間，具體攝取量會依年齡、性別、活動量以及總熱量的需求而有所不同。一般來說，成人每日建議的膳食纖維攝取量應在25至35克之間。高敏敏解釋，膳食纖維不僅能穩定血糖，減緩血糖上升速度，還能幫助排便、改善便秘，並且有助於預防大腸癌。透過增加腸道蠕動，纖維可以使糞便更為柔軟，促進順暢排便，減少腸道內毒素的累積與接觸。（圖／翻攝自FB）
減肥狂吃牛排「沒用還差點腎衰竭」 專業醫分享9大甩肉食材
許多人都相信，減重時除了要少吃外，也要攝取足夠的蛋白質，結果有人因此極端行事，大量食用牛排等紅肉。這看在三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健眼裡是件十分危險的事情，因為這樣不僅無法有效甩肉，甚至有可能因此出現高膽固醇與高三酸甘油酯的情況。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健日前在FB粉絲專頁發文表示，過量攝取紅肉，如牛排或豬排，確實會導致腎臟健康問題，甚至可能引發腎衰竭。蕭捷健提到先前一個學員的案例，該名學員原先為了攝取足夠的蛋白質，過度依賴牛排等紅肉。結果不但沒能達到減重效果，自己的身體反而出現高膽固醇和高三酸甘油脂問題，增加了心血管疾病的風險。後經蕭捷健醫師協助進行調整飲食，減少紅肉攝取、改為豆腐等植物性蛋白後，該名學員的腎功能和尿酸指數都獲得改善，膽固醇和三酸甘油脂也降回正常值。蕭捷健醫師也引用2016年《美國腎臟病學會雜誌》（Journal of the American Society of Nephrology）的一項超過6萬名參與者的研究《Red Meat Intake and Risk of ESRD》（紅肉攝取與末期腎病風險），該項研究結果顯示，紅肉攝取量高的人，腎功能惡化的風險比低攝取紅肉者高出40%。蕭捷健醫師建議，以植物性蛋白取代紅肉，不僅能夠稍微減重，還可顯著改善心血管風險和腎功能，提醒人們蛋白質固然重要，但選擇合適的蛋白質來源更加關鍵，以免紅肉對腎臟健康造成傷害。至於植物性蛋白要如何攝取，蕭捷健醫師提到，除了日常的豆漿外，也可以選用以下9種食材：南瓜籽：每100克含有33克蛋白質。黑豆：每100克含有28克蛋白質。花生：每100克含有20.5克蛋白質。豆腐：每100克含有17克蛋白質。毛豆：每100克含有8.5克蛋白質。豌豆：每100克含有4克蛋白質。綠花椰菜：每100克含有4克蛋白質。蘑菇：每100克含有3克蛋白質。菠菜：每100克含有3克蛋白質。
老飯店改裝搶商機 老派上海菜風華重現 台北在地芳鄰享85折優惠
雖然台北這一年來開的飯店不少，但也有歷史悠久的老飯店於近期完成階段性改裝，以嶄新面貌迎接來客。建於1979年的「國聯大飯店」走過並見證台北東區繁華變遷，是少數在國際連鎖集團環伺下仍屹立不搖的本土飯店品牌，隨著台北大巨蛋啟用再度為東區帶來商機，業主斥資3億元於近期完成第一階段改裝，包括餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化，積極搶攻餐飲旅宿商機，首波由全新竣工的北馥樓中餐廳率先亮相。菜單由上海菜名廚古來文規劃，除了「醃篤鮮」、「響油鱔糊」等經典料理，事先預約還嘗得到幾乎失傳的菜式如「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」等老派上海菜。在國聯門口有勞斯萊斯迎賓接送禮車，飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生（PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE）、山崎隆史、夏姿等設計師品牌作品。（圖／國聯大飯店提供）行政主廚古來文（右）、主廚唐祺幸帶領團隊烹製北馥樓中餐廳菜色，單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。（圖／魏妤靜攝）北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，以紫色、綠色和橘色系等運用，搭配水波紋木皮、金屬與透明壓克力等現代材料，創造出活力與沉浸感共存的用餐空間。為呈現上海料理的風華，飯店力邀早年曾於國聯任主廚的古來文掌杓擔任行政主廚，有40餘年廚齡的古來文對江浙菜、上海菜知之甚深。以江浙菜必吃的「河鮮」料理來說，採桌邊服務的「響油韭黃鱔糊」需使用當日現殺的黃鱔先分兩段油溫炸至酥透鬆化，瀝乾油再入鍋裹上一層以糖、醋調製的酸甜醬汁，再於桌邊澆淋熱油、讓蒜蓉辛香噴發，更引人食慾。另外如「豌豆河蝦仁」，以及必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時，耗時3天才能完成的「醃篤鮮」，亦值得一試。「清燉獅子頭」是將獅子頭以水煮定型，與老母雞高湯熬煮4小時，湯色清澈、風味雅致。（260元／盅，圖／魏妤靜攝）首波菜單亮點還有「老派浪漫上海老菜」，首波納入「老雪菜豆瓣酥」、「兩面黃」、「百頁包肉」、「清燉獅子頭」等雋永小品，由於製作費工耗時，皆需3日前預訂。其中口感軟嫩如豆腐的「清燉獅子頭」，需將肥瘦均勻的三層肉細絞，分次打入蔥薑水至稠狀，再形塑成每顆約二兩的肉丸燙水定型，並與白菜、雞湯清燉。如此獅子頭便能吸足大白菜與雞湯精華，滋味鮮美秀雅。少見的「兩面黃」則是將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成，每份製作時間長達15分鐘，對現代人來說是有趣的味蕾體驗。古來文私房菜有以椰子汁和果肉增添清甜和滑脆的「椰子牛腩煲」（左，780元）、煙燻香氣迷人的「煙燻梅子鰻」。（560元，圖／魏妤靜攝）在北馥樓還可吃到古來文分別於2022、2023年台北市牛肉麵國際大賞獲得金牌的「冠軍牛肉麵」，有番茄、紅燒與清燉口味。（各560 元，圖／魏妤靜攝）「桂花片皮烤鴨」。（二吃 2,880元起，圖／魏妤靜攝）此外，行政主廚古來文的私房料理亦是一絕，必點菜色首推「煙燻梅子鰻」，結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人；由於國人喜食烤鴨，為滿足顧客需求，北馥樓也特聘專職的燒臘師傅每日限量推出「桂花片皮烤鴨」，除了搭配特調桂花冰梅沾醬設計基本款的片皮鴨二吃，鴨肉還可另做金華火腿濃湯煨鴨粥、XO醬韭黃炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多種變化吃法，同樣須於3日前預定。為歡慶開幕，北馥樓還推出「芳鄰優惠」活動，即日起至2024/10/31止，凡設籍台北大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的居民，至餐廳用餐即享85折優惠，即日起開放訂位。「國聯套房」可將台北大巨蛋、台北101大樓等地標一覽無遺。（圖／國聯大飯店提供）另外停業近半年的太魯閣晶英酒店將於10/13重新回歸，此次酒店以「山林癒」為主題規劃一系列活動，旨在讓旅人透過與大自然的五感互動，達到身心的放鬆與療癒。活動包含料理教室「山中小廚房」、戶外遊程「天祥漫步」和「秘境散策」等，使用的食材與地點都與周邊社區﹑農場有著緊密連結。同時，太魯閣晶英酒店也加強與太魯閣國家公園的合作，學習打造有益於生態的「獨居蜂之家」，並邀請旅客親手實踐「為太魯閣做一件事」的環保理念。平日每人每晚5,500元起，並提供花蓮車站至飯店的定時、定點免費接駁服務。度假就要睡到自然醒，太魯閣晶英酒店將早餐時段延長至中午12點。（圖／太魯閣晶英酒店提供）戶外遊程「秘境散策」讓旅客得以造訪森林小學西寶國小，以及峽谷中的田園秘境。（圖／太魯閣晶英酒店提供）最受歡迎的戶外活動規劃了兩條全新主題路線：「天祥漫步」與「秘境散策」，其中「天祥漫步」以酒店所在的天祥地區為核心，遊客在峽谷山林間散步的同時，可透過故事員的深度講解，逐步「走入歷史」，並藉由擁抱樹木、輕觸溪流等活動，感受大自然的療癒力量；而「秘境散策」則精心設計了一場深入隱密景點的遊覽，帶領旅客參觀台灣第一所公立森林小學「西寶國小」與峽谷中的秘境田園，這兩處地點皆是一般旅人無法自行探訪的區域，可藉由遊程獲得獨家的專屬體驗。
菲律賓天團來台撞山陀兒颱風 搭機遇亂流嚇到發抖祈禱
菲律賓男團SB19曾獲的多項大獎，是第一個獲得告示牌音樂獎「最佳社群媒體藝人」提名的東南亞及菲律賓團體，他們首度來台，將第一個電台通告獻給Hit Fm聯播網，他們的粉絲「A'TIN」也不畏風雨，來到電台等候偶像現身，Hit Fm官方YouTube頻道直播同時也擠進萬人觀看，聊天室留言區如同瀑布般一波又一波湧入。SB19昨（3日）作客「耐玩DJ」Bryan節目現場，Bryan表示SB19團員行程繁忙，對於不可抗拒的氣候因素仍搭乘飛機敬業工作，這次來台灣遇到颱風應該是處之泰然？Justin提到，這次飛行其實氣流滿不穩定的，每次上機前還是會發抖，Ken被嚇到滿身汗，Josh則是安穩睡著，直到被亂流晃了一下醒來，發現身邊的Pablo正在祈禱，Stell笑說其實最怕的是他們經紀人，遇到亂流居然驚聲尖叫。Bryan帶來「防颱糧食」給SB19品嘗，像是道地口味餅乾、零食、飲料、罐頭還有泡麵，團員們對於豌豆酥跟奶茶愛不釋手，更品嘗了紅燒鰻魚，SB19表示鰻魚罐頭很下飯，如果有白飯就更好了。Bryan也問到團員們在菲律賓遇到颱風時，都會準備什麼來吃？Stell表示第一件事情不是吃的，首先會先把家裡的沙發跟家具都先搬起來，避免淹水，Pablo說在菲律賓他們也會準備罐頭食品，因為最方便食用。SB19品嚐台灣防颱糧食。（圖／Hit Fm聯播網提供）團員Josh提到，看到電台來了很多粉絲等候，很驚喜也為他們擔心，希望大家都能注意安全，但真的很感動第一次來台灣就感受到粉絲熱情，Josh說沒想到在路上被這麼多歌迷認出來，希望有機會可以趕快來台灣辦演唱會與粉絲相見。Bryan也好奇這次SB19來台行程，Pablo表示這次受邀來參與選秀節目《原子少年2》的錄影演出，很開心製作單位的邀約，期待看到更多音樂新星誕生。
超過50億人無攝取足夠碘 「7大營養素」如何攝取一次看
鐵和鈣等營養素分別對血液和骨骼健康至關重要，根據一項新的研究結果發現，數十億人沒有攝取足夠的 7 種關鍵營養素。根據CNN報導，8月29日發表在《The Lancet Global Health》雜誌上的一項研究發現，超過50億人沒有攝取足夠的碘、維生素E或鈣，超過40億人鐵、核黃素、葉酸和維生素C攝取不足。共同主要研究作者弗里（Christopher Free）表示，女性和男性之間存在差異，女性比男性更有可能沒有攝取足夠的碘、維生素 B12、鐵和硒，然而男性卻沒有攝取足夠的鎂、鋅、硫胺素、菸鹼酸以及維生素A、B6和C。另外，在印度，核黃素、葉酸以及維生素B6和B12攝取不足的情況尤其嚴重，而鈣攝取不足的情況在南亞和東亞、撒哈拉以南非洲和太平洋地區最為嚴重。至於如何知道自己是否攝取了足夠的維生素或礦物質，報導指出，營養師和醫生可以幫助確認，或者透過血液檢查自己是否有缺陷。全球攝取量最低的7種營養素、哪些食物富含：鈣對於強健骨骼和整體健康非常重要，存在於乳製品和大豆、杏仁中、深綠色葉菜、豆腐、沙丁魚、鮭魚、芝麻醬、柳橙汁或葡萄柚汁。葉酸對於紅血球形成、細胞生長和功能很重要，尤其是在懷孕期間，存在於深綠色蔬菜、豆類、豌豆、扁豆和麵包、義大利麵、米飯和麥片等。碘對甲狀腺功能、骨骼和大腦發育很重要，存在於魚類、海藻、蝦、乳製品、雞蛋和碘鹽中。鐵對於輸送氧氣到身體以及生長發育非常重要，存在於牡蠣、鴨肉、牛肉、沙丁魚、螃蟹、羊肉、穀物、菠菜、豆類、扁豆、深色綠葉蔬菜和馬鈴薯。鎂對於肌肉和神經功能、血糖、血壓以及蛋白質、骨骼和DNA的形成很重要，存在於豆類、堅果、種子、全穀物、綠葉蔬菜中。菸鹼酸對神經和消化系統很重要，存在於牛肉、雞肉、番茄醬、火雞肉、糙米、南瓜子、鮭魚和穀物中。核黃素對於能量、免疫系統和健康皮膚和頭髮的食物代謝非常重要，存在於雞蛋、乳製品、肉類、穀類和綠色蔬菜中。
蔬果109件農藥超標！違規名單出爐「長榮酒店、全聯、築間」全上榜
又有上百件蔬果被驗出農藥超標！衛福部食藥署公布最新市售進口及國產農產品農藥殘留監測結果，發現共有109件農產品不符規定，後續將交由所轄縣市衛生局進行查辦。為了維護國人的食用生鮮蔬果安全，食藥署攜手地方政府衛生局啟動「113年度市售蔬果農產品農藥殘留監測計畫」，食藥署昨（5日）公布5至6月最新監測結果，總計抽驗968件農產品進行農藥殘留檢驗，其中859件符合規定、合格率為88.7％；另有109件不符合規定、不合格率為11.3％，後續將交由地方政府衛生局處辦，針對可溯源的國產農產品另移請農政機關依法進行源頭管理。市售不合格農產品包括，韭菜花、九層塔、青蔥、芹菜、花椰菜、油菜、小白菜、皇宮菜、青江菜、白蘿蔔、蘆筍、秀珍菇、茄子、豌豆、四季豆、百香果、木瓜、葡萄、蓮霧、荔枝等共109件農產品，被查獲農藥「不得檢出」或農藥殘留「不符使用規定」。其中多家知名業者紛紛上榜，像是北市太平洋崇光百貨（Fresh Mart忠孝店）、微風超市（南山店）、家樂福（南投分公司）、全聯（嘉義民國分公司）、全聯（澎湖中華分公司）、全聯（新竹龍山分公司）、大潤發（台東分公司）、長榮桂冠酒店（台中分公司）、國賓大飯店（遼寧營業所）、天外天麻辣火鍋店、築間（基隆新橫濱店）、MO-MO-PARADISE（桃園統領牧場）、欣葉台菜（信義新天地A9館）。食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）食藥署公布「113年5～6月市售蔬果農產品農藥殘留監測結果」總計有109件不符合規。（圖／食藥署提供）
2024米其林指南系列3／台中MINIMAL成全球首家摘星冰淇淋店 高雄粵菜餐廳「雋GEN」榮登星榜
這次台中首登一星的名單十分有意思，除了帶有二星光環的名廚林菊偉坐鎮的「元紀‧台灣菜」，以及先前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」晉升星榜，更有先前全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介名單，現在更成為全球首家米其林一星冰淇淋店的「MINIMAL」。萬士傑梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感與樣態，例如以此作出的「-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香」充滿山野清香。（圖／魏妤靜攝）今年台中首摘一星名單中最讓人驚訝的是由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，餐廳上榜後也成為全球唯一以冰淇淋店型態摘星的餐廳。米其林官方表示「MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受，而且每道菜品都像藝術品般細膩柔美。」主廚萬士傑Arvin提到，「自己一直都是用做料理的心態去設計菜單，只是媒材是冰淇淋而已。」單純熱愛冰淇淋的他最初是從單一冰淇淋出發，但是發現較不容易以此與消費者溝通，因此逐漸發展出短套餐，其中還會夾雜鹹食點心避免太單調。他認為做成套餐後讓冰淇淋有更多元表現的方法，並以「溫度」為主軸來設計，彷彿在進行一場又一場科學實驗，Arvin表示，「自己像是一直在摸黑前進，也感謝天上的媽媽。」Arvin更給予有興趣從事相關產業的年輕人鼓勵，他表示不是一定要擁有出國歷練的經歷才能加入餐飲業，他自己也是從在台灣的生活經驗中找尋喜歡的東西持續探索。並表示自己內心更喜歡單一冰淇淋，之後仍會想嘗試將單一冰淇淋做得更完整，希望可以去蕪存菁、將更純粹的質地濃縮在一球冰淇淋裡。台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。（圖／侯世駿攝）台中首次摘下一星的還有由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉操刀的「元紀‧台灣菜」，是寶元紀集團繼在台北開設fine dining餐廳「 le beaujour 芃卓」之後又一力作。林菊偉對台灣當令食材瞭如指掌，許多菜色靈感來自寶元紀總經理蔡明倫的家鄉情懷、大家熟悉的常民料理，菜色可見西施舌、芋泥鴨、馬告豬心等，主軸是呈現台灣菜的兼容並蓄。米其林官方給出的摘星原因為：「主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。」法式餐廳「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇。（圖／侯世駿攝）另外位於遠離塵囂的台中太平區的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，也在此次摘星之列，而且是從去年米其林餐廳入選名單中晉升。不到30歲的年輕主廚江曜宇曾於法國巴黎、英國倫敦、瑞典斯德哥爾摩米其林星級餐廳歷練，擅長在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味與食材。米其林官方表示，「主廚透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食，評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。」江曜宇摘星後也提到，三年前他們在疫情期間開始了餐廳的營運，特殊的大環境讓他們學習如和透過溫柔的距離創造不一樣的體驗，以及跳脫框架重新思考、執行每件事，他也感性致謝線上、線下一直激勵著團隊的客人，「這顆星星是屬於我們大家的。」首摘一星的高雄粵菜餐廳「雋GEN」駐店行政主廚胡鑑波（左2）。（圖／侯世駿攝）高雄唯一新進一星的餐廳是歷經近一年籌劃的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續5年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅頂級食材，菜色採保留一半傳統，一半創新。胡鑑波主廚表示，感謝早哥將他找來台灣一起合作，榮耀應歸屬於整個團隊，是大家一起努力才有這個成果。他更提到：「做一道菜跟做人一樣，只要用心菜就不會難吃。」而國城建設繼之前投資開設的承sho、Liberté（已歇業）之後，又一餐廳登上星榜，可說是高雄有米其林評比以來的最大贏家。
他能嚐到「文字的味道」 媽媽像冰淇淋、爸爸像豌豆
英國一名男子萬納頓（James Wannerton）10歲時被雙親帶去就醫，因為他被考試時的「味覺」干擾，因而延誤他答題，當時，醫生告知家長，萬納頓只是想像力過於豐富，會伴隨著時間而逐漸消失，不過直到20歲，萬納頓才得知自己擁有聯覺（Synesthesia）。這種不尋常的感知現象，竟是能夠品嚐出各種聲音的味道，雖然為生活帶來不便，但卻也協助萬納頓記住事情。據《鏡報》（Mirror）報導，現年65歲的萬納頓透露自己被賦予了「特別的力量」，像是他能指出倫敦地鐵的「味道地圖」，譬如牛津圓環具有蛋糕的口感，貝克盧線是果醬蛋糕捲，而區域線則是有點恐怖的羊肉餐點。萬納頓是在5歲時發現自己擁有這種能力，他表示，母親的名字會帶給他冰涼感，而父親的名字則讓他聯想到罐裝豌豆，至於姐姐則是像黑醋栗優格的口感。他在1991年被送到倫敦研究腦部創傷的莫斯里（Maudsley）醫院接受檢測，幾年後又透過補助進行了功能性磁振造影（fMRI），檢測結果終於證實他擁有聯覺。所謂的聯覺，就是一種透過感官觸發另一種或多種感官知覺的情況（triggers asensation in another），全英國擁有聯覺的人約占總人口比例的百分之四；其中又以文字和色彩的聯覺現象最為常見，不過萬納頓具有相當罕見的詞彙味道聯覺（ lexical-gustatory synesthesia），也就是他的聽覺與味覺無法分開獨立運作。雖然擁有這份「超能力」，但萬納頓坦言，在生活中確實產生許多不便，像是看電影或電視的話，對他來說就是相當吵雜的活動，至於飲食部分，他重視的是食物的口感，他喜歡口感酥脆的洋芋片，或是特別熱或冷的食物。對他來說，透過聯覺，讓他對味道和視覺記憶能夠緊密相連，而他的記憶力果然也特別好。萬納頓20歲才得知他擁有聯覺。（圖／翻攝自X）
以當季食材、法式技藝演繹四季更迭 NOBUO獻上輕盈內斂的初夏菜單
時序入夏，餐桌風景也逐漸起了變化，投入精緻餐飲產業超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名「NOBUO」（信男）在今年初於台北市中正區所開設的法式餐廳，近期也換上初夏菜單。「台灣因為特殊的地理位置，加上近年來的氣候變化，使得初夏、盛夏及晚夏之間的轉換更加鮮明。」主廚Nobu敏銳地以當季食材反映時節變化，並大量使用台灣在地物產，加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法，透過盤中料理展示四季更迭之美。此外，除了提供10道式4,280元的完整套餐，NOBUO餐廳此次也同步推出濃縮精華版的7道式午間限定套餐2,880元，為午間用餐的賓客提供更輕盈的選擇。「番茄」（左）以酥脆小塔搭配茶湯的形式上桌，右為第一杯略帶香甜的無酒精Juice tea pairing，融合了椰子汁、西洋梨汁與炙燒月桂葉。「魚子醬 雞蛋」。「北寄貝 豌豆仁」。套餐初始以酸度鮮明的「番茄」揭開夏日序曲，其將來自高雄仁武的牛番茄去皮、風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮盛裝。搭配的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後，吊乾過濾成像是澄清果汁，再以經過炭焙的南投霧社果木烏龍茶冷泡12小時，入口酸、甜、鹹、鮮交織，尾韻清新回甘；接續的「魚子醬 雞蛋」選用具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成的慕斯，香氣馥郁、溫潤細膩。接下來的「北寄貝 豌豆仁」不僅從視覺上看來鮮味十足，連入口風味都帶有野生草本氣息，原來其選用從北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁以及豆莢熬製成的醬汁，再以少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴上山當歸苗，為料理增添獨特清香；而選用來自東北角的胭脂蝦炙烤的「胭脂蝦 甜椒」，還將蝦頭熬煮成蝦油，與番茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部鋪上以發酵甜椒及歐芹油做成的醬汁，以清新的甘苦滋味襯托胭脂蝦的鮮美。「帆立貝」（右）是代表主廚Nobu的標誌性菜色，一路經過幾次微調，風味溫潤內斂又蘊含細節。呈現時令旬味的「馬頭魚 螢烏賊」。而最能完整體現Nobu三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理，非「帆立貝」莫屬，做為其經典菜色又經過細緻調整，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味；接著在重頭戲前暖場的「馬頭魚 螢烏賊」，除了將自南台灣海峽捕獲的馬頭魚，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的螢烏賊及當季花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油及蒔蘿製成的乳化醬汁，入口後盡享飽滿海味。帶有酸甜風味的李子為「犢牛肋眼」加了不少分。再進入到主菜，賓客可以選擇由荷蘭Niuwerkerk犢牛的帶骨肋眼部位煎烤的「犢牛肋眼」，這道菜可以見到主廚在調味上是多麼「細節控」，他除了搭配經糖水燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同風貌，還將李子風乾、去皮、磨粉，最大化地利用食材，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質散發出的清淡乳香完美融合；主菜另一選擇是先煎後烤的「f1日本國產牛沙朗」，搭配醬汁以三道環形圈層呈現，最內圈為蛋黃醬、中層是以四種香草呈現的青醬，最外圈則是以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進的酸感、草本香氣與醇厚風味，來平衡牛肉甜味。而沒有在菜單上的「李氏咖哩」，則來自主廚已故好友傳授的食譜配方，其日式風味貼近主廚Nobu的童年記憶，隨附的手繪小卡標示製作上所使用的食材，在濃郁略帶甘甜的風味中，也帶來一絲溫暖。「李氏咖哩」（左）是Nobu致敬好友之作，右為甜點之一「白乳酪 玉米」。以不同口感、層次的白色獻上的清新甜點「荔枝」。餐後先送上使用日本宮城藏王乳酪及台中玉米的「白乳酪 玉米」，既有牛乳甜香與發酵酸香，搭配上玉米泥及發酵藍莓，風味清新圓潤；接著呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點「荔枝」，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用，帶來沁涼舒心的風味。最後茶點則為以台灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅，為初夏套餐畫下完美句點。賓客亦可額外搭配3杯1,200元或5杯1,800元的Wine pairing，亦有提供4杯1,200元的無酒精Juice tea pairing，可能融入果汁、台灣茶與康普茶等，可供搭餐選擇，套餐內容也會依時令食材的供應狀態不定期連動調整。可線上訂位（https://reurl.cc/rr5pZx）。於今年1月在台北市中正區幽靜的泰安街開幕的NOBUO，入內後可見以白色系搭配木質調的北歐風布置，讓人感受到「家」一般的溫馨。
台中法餐「L’Atelier par Yao」推全新菜單 東西方創意碰撞、綜合餐酒搭一解選擇障礙症之苦
台中近年的Fine Dining（精緻餐飲）餐廳在創意展現上讓人驚喜，像是位於遠離塵囂的台中太平區、曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，近期推出全新菜單，從開胃菜、前菜、主菜到甜點等共有11道，還可搭配融入花香、柴魚的無酒精調飲、或依客人喜好建議的葡萄酒，抑或以燒酎、清酒等多款日本酒帶出料理旨味。而東西方碰撞的餐酒搭配，也呼應曾於倫敦、巴黎與斯德哥爾摩米其林星級廚房歷練的主廚江曜宇，在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味或食材的做法。不到30歲的江曜宇在料理中展現歐洲與亞洲元素的趣味融合，餐廳之名來自法文中的工作坊「L’Atelier」加上主廚名字的「Yao」結合而成。「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」運用法式料理較常用的紐西蘭小羊胸線與煙燻蛋黃醬，左為「帝王蟹／酸奶油／塔殼」。「我們爬山時永遠不知道自己這座山有多美，往往得從另一座山頭回望才會發現。」江曜宇表示，他是在法國習藝時才感受到亞洲技法、食材運用之精巧，而他在料理中注入的熟悉風味，並不是刻意為了融合而融合，而是找出最適當的呈現方式。例如在三款小巧開胃菜中，以熟成36個月的康提起司與黑松露交織的「陳年康提起司／鹹泡芙」，爆漿濃郁固然可喜，但使用台灣醬油與椪醋調味，並搭配炭烤青龍椒、灑上柴魚片的「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」，瞬間讓人聯想到日式章魚燒，但底下搭配的卻是法餐使用的炭烤小羊胸腺，保有軟嫩Q彈口感之餘，整體風味並不違和。另一款「帝王蟹／酸奶油／塔殼」，則轉化自瑞典夏季龍蝦派對（Kräftskiva）的料理手法「啤酒烹煮」（Beer Poaching）。主廚將帝王蟹浸泡啤酒後製成內餡，輔以酸奶調味並填入薄脆塔殼，再灑上印度Masala綜合香料粉與法國辣椒粉，咀嚼後飄散出鮮明的異國辛香風味。盛裝「干貝／章魚／海膽辣醬」的器皿出自台灣知名陶藝家林永勝之手，每一個都有自己獨特的痕跡。接續的前菜「白甘／蕪菁／南瓜」，則在肥美白甘魚中間，層疊夾入酸豆、松子、蕪菁與櫻桃蘿蔔，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味層次，透過脆度與酸度呼應春天的清新；另一道前菜「干貝／章魚／海膽辣醬」則將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成辣醬，淋在炭烤章魚及北海道干貝上，與鮭魚卵一起入口，不僅可感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，還有海膽濃郁的海潮香氣與辛辣刺激，將濃郁滋味推進至舌根。而在兩道前菜間上桌的草本香調無酒精調飲，既有洋甘菊、桂花、玫瑰的花香，還點上幾滴蘿勒油呈現出春季綠意，正巧可以洗滌味蕾。手沖呈現的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」（左），適合搭配口感像布蕾般絲滑的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」。不過要說讓人印象深刻的無酒精調飲，還得提到溫熱地喝、彷彿日式高湯的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」，侍酒師以手沖咖啡的方式，將熱水沖入擺放食材的濾杯中，推出香茅的清香、柴魚回甘的鮮味，這也是為了與第三道帶有「醃篤鮮」意象的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」搭配。該前菜底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配嘉義紫蘆筍、豌豆仁、西班牙火腿與主廚自製醃燻的彰化櫻桃鴨胸。有趣的是在看似茶碗蒸的蒸蛋中飄散鮮明奶香，原來主廚使用的是融入鮮奶油與牛奶的法式蒸蛋做法，正巧呼應他所說的內斂地融合東西方元素。可三吃的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆散發出不同香氣。而源自南法經典馬賽魚湯的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚為主體，底部襯上茴香頭及蛤蜊肉。除了可直接品嘗魚湯原味，也可將盤上的大蒜美乃滋均勻拌入湯中，增添大蒜辛香；第三吃則可加入少許茴香酒，將風味深度收斂；若選搭日本酒，來自秋田縣老酒造飛良泉本舖的「飛良泉山廢純米酒」，酒體渾厚又帶有爽快酸度，甚是一絕。外皮煎至香脆不油膩的「珠雞／羊肚菌／四季豆」，可搭配具紅寶石色澤的無酒精調飲「洛神花／薰衣草糖漿」。以北歐牛角杯盛裝丹麥維京蜂蜜酒，別具趣味。主菜「珠雞／羊肚菌／四季豆」則選用來自桃園的珠雞胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩、口感紮實，後者因運動量充足而紅潤有油脂香氣，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及山蘿蔔葉等，蘸取珠雞奶油醬汁品嘗，以味蕾感受山林的奔放；若選搭無酒精調飲，送上的「洛神花／薰衣草糖漿」以丁香、肉桂、八角及馬告製成可樂，具有豐富香料感與薰衣草舒緩的氣息；或選擇餐酒搭配，品飲丹麥維京蜂蜜酒「吟遊詩人Skjalde Mjød」，在溫潤蜜感中又帶有些許草本香氣。茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」。收尾亦不馬虎，前甜點「布列塔起司／番茄／羅勒」靈感來自法餐在主餐結束後與甜點開始前，會以起司盤轉換味蕾，主廚將布拉塔起司製成冰淇淋，搭配新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，並淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，十分清爽；質地鬆軟的「黑糖／甘酒／櫻花」則是得趁熱吃的黑糖舒芙蕾，咬下去時還能感受到糖粒的微妙口感。還有可與現摘香草茶一同品嘗的茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」，有法式軟糖的柔軟酸甜，還有外酥內鬆的鳳凰酥，以金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的內餡香氣四溢，經典原味可麗露不僅表層充滿焦糖香氣，略帶脆度的外殼下還有輕盈內裡，讓人備感幸福。套餐價格3,280元+10%，餐酒搭配則依挑選葡萄酒、日本酒或無酒精調飲等種類與杯數，1,280元～2,580元不等，亦可請專業侍酒師Aaron客製化或推薦綜合飲品搭配，一解選擇障礙症之苦。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
還能吃什麼3／最「乾淨」蔬果出爐！ 連續3年農藥殘留率0%
環境毒素無所不在，多吃蔬果有助身體代謝，但就連蔬果也要當心農藥殘留！專家查閱近3年檢測資料，抽絲剝繭找出最「乾淨」的蔬菜為龍鬚菜、美生菜；而柿子則是唯一連續2年農藥殘留率0%的水果。另外，正確清洗也相當重要，只要經由流動水清洗、去蒂頭、去殼（或外葉）、烹煮等處理，就可去除大多數農藥殘留。行政院農業部藥物毒物試驗所每年都會進行「農作物農藥殘留監測」，針對全台各縣市蔬果進行蔬果農藥殘留檢驗，皆採最嚴格標準，蔬果均帶皮或帶殼且未經清洗，最新公告的110年報告出爐，總共檢測4119件水果、5541件蔬菜。營養師程涵宇表示，此次檢測發現農藥殘留率最高的水果跟去年一樣是百香果14%，第二是西瓜7.1%，第三是木瓜6.6%，其中百香果已連續3年拿冠軍；蔬菜農藥殘留率最高是大家常常生吃的辣椒20.7%，第二是豌豆17.3%，第三是包心芥菜16.7%。觀察檢測報告，也有許多蔬果的農藥殘留率相當低，甚至是0%，例如葡萄、梨子、柿子、金柑不合格率皆為0%，其中柿子更是唯一連續2年不合格率為0%的水果，鳳梨、芭樂、棗也是接續前一年持續在最乾淨水果榜上的優秀水果。至於蔬菜，A菜、小松菜、龍鬚菜、美生菜、扁蒲、竹筍、茭白筍的不合格率皆為0%，其中龍鬚菜、美生菜則是連續3年不合格率皆為0%。柿子是唯一連續2年農藥殘留率0%的水果，營養師程涵宇認為只要正確清洗，還是應該多樣化攝取各式各樣的蔬果。（合成圖／報系資料照）「農藥對人體危害依種類不同，攝取過量會中毒，長期累積會造成肝腎負擔，雖然檢測結果顯示部分蔬果農藥殘留率較高，但千萬不要因此就不吃！」營養師程涵宇表示，報告中的蔬果都是未經清洗的，是以最嚴格的方式檢驗，所以只要正確清洗，就不必過分擔心農藥殘留的問題。程涵宇說，首先建議選購當令蔬果，因為農藥自然用得比較少；其次是選擇政府輔導之標章溯源農產品，例如農藥殘留率經常較高的蔬果就要認明標章來購買，像是有機農產品標章、溯源農糧產品追溯條碼、CAS台灣優良農產品、TAP產銷履歷農產品等。另外，食用前只要經由流動水清洗、去蒂頭、去殼或外葉、烹煮等處理，即可去除大多數農藥殘留。程涵宇建議把握一個原則即可，就是以流動水「沖+泡15分鐘」降低農藥殘留。「如果是整顆水果，例如草莓、棗子、蓮霧，流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭，另外像是棗子、蓮霧等水果有凹陷處也要特別注意洗淨。」如果是帶皮水果，例如百香果、柳橙、荔枝，這種會剝皮、去皮才吃的水果，在切之前也要記得清洗，避免交叉污染吃進農藥。程涵宇透露，自己會參考農業藥物毒物試驗所每年的蔬果農藥殘留榜單，外出採買時先選擇當季、擁有標章認證的蔬果，或是以溫室、網室栽種的蔬果，因為有較好的隔離保護、減少病蟲害，相對也可減少農藥的使用。同時，程涵宇自己也在家種一些蔬菜，例如萵苣、香菜、九層塔、辣椒、蔥、草莓等，既健康又能聰明省荷包。110年蔬果農藥殘留率前三名110年最乾淨蔬果（農藥殘留率0%）
雙北市長除夕廚藝大PK 拿手年菜祝團圓好運
春節裡家家戶戶都要團聚分享年菜，即使是日常公務繁忙的台北市長蔣萬安以及新北市長侯友宜也不例外，白天忙完各地春安視察後，回到家就要洗手做羹湯做年菜。今年「雙北市長」也特地相約在鏡頭前提前展現他們的廚藝，為民眾示範拿手的年菜，並祝全國民眾新年快樂、心想事成。在正式下廚前，蔣萬安先聲奪人地指著桌上的豌豆夾說「這個我很會剝、下鍋前要先把豆夾旁邊的絲拔掉」，即使「家庭煮夫」自信，但為免班門弄斧出糗，他還是悄悄問身旁的開平餐飲學校獲頒全國技藝金獎的女同學勾芡秘訣。看到蔣萬安已穿上圍裙「全副武裝」，穿著一身大紅的侯友宜直誇蔣的食材說「你的料不簡單喔」。侯友宜今年準備的是太座最愛吃的寧波功夫菜「雪菜炒年糕」，祝大家步步高昇。蔣萬安準備的「絕活」則是「金龍爆炒三鮮好運來」，落落長的名字讓侯驚呼「好厲害」，但蔣的副發言人蔡畹鎣則踢爆說「就是炒三鮮」，瞬間大家哈哈大笑。侯友宜新年示範年菜「雪菜炒年糕」，有模有樣，也不忘介紹雪菜「長壽菜」和「年糕」，祝福民眾新年全家平安、心想事成。（圖／台北市政府提供）為考驗兩位市長是否只是「講得一口好年菜」，PK賽規定兩人只有2分鐘時間「搶食材」，還要在20分鐘內料理好，侯、蔣二人立即手忙腳亂的搶菜切菜。對照侯友宜切蒜直接使用刀背拍蒜頭，北市副發言人蔡畹鎣稱讚「好像真的有練過」，而蔣萬安切玉米筍顯得小心翼翼，並辯稱「切小片比較入味」，但身旁的北市副發言人郭音蘭則忍不住笑開懷「市長，你做菜太優雅了啦」，一旁的兩位烹飪專業同學則乎已「看不下去」，還頻頻小聲的問幕僚「我可不可以幫他們煮」。侯友宜邊炒著肉燥，邊笑著說「我太太比我更會做，但如果她說不好吃，下次我就不做了」，蔣萬安則是炒菜到興之所至、邊唱起情歌，被幕僚揶揄隔空向太座求救兵，兩人還不忘邊炒菜，邊為台北與新北的農漁產品做推銷，直說「料好、新鮮最重要」。侯友宜的雪菜炒年糕率先完成料理，蔡畹鎣大讚整盤看起來紅紅綠綠，香味四溢，非常適合過年。蔣萬安也稱讚侯友宜動作好快，侯友宜則回嗆蔣「因你話太多、我都專心做菜」，蔣則不干示弱的表示「我是好好說明、教大家做」，現場笑成一片。蔣萬安替今年示範的年菜，取了個非常討喜的名稱「金龍爆炒三鮮好運來」，卻被助理揶揄其實就是「炒三鮮」，是年節必備的「清冰箱」大菜。（圖／台北市政府提供）侯友宜說，雪菜是長年菜代表長壽、年糕則象徵一家人黏在一起大團圓，他要藉這道菜，祝福每個家庭都幸福滿滿，他還問急著完成料理的蔣萬安「需不需要幫手」，蔣萬安看侯友宜氣定神閒，有點懊悔的說「糟糕，我剛剛話太多」，但就在侯友宜替他倒數計時聲中，蔣也完成被專業廚藝係同學評分「芶欠、味道、賣相都很不錯」的「金龍爆炒三鮮好運到」，兩人也端著年菜，再度祝福所有人龍年行大運、福運龍來。
正妹買竹筒飯「聞到烤肉香」 她撬開驚現整隻壁虎傻眼：食慾全無
竹筒飯居然飄出烤肉香，這麼特殊版本的竹筒飯近日界被一名寮國女網友遇上，這名寮國女網友麗莎（Lisa Maneevanh）近日和朋友到一處瀑布景點觀光，並跟攤販買了3個竹筒飯，當她拿到竹筒飯後就聞到一股烤肉味，但沒有太過在意，直到她撬開竹筒準備享用時，居然發現一隻壁虎的被「埋」在糯米飯中。根據《每日星報》報導，這名女網友近日在臉書社團發文，，透露日前買了3個竹筒飯，打開吃以前，就聞到一股詭異的烤肉香，但她不以為意，仍撬開來準備享用，未料下秒竟看到一隻烤得「香噴噴」的壁虎就在竹筒飯內，讓她傻眼不已，頓時沒了食慾，直接連同還沒撬開的竹筒飯一起丟掉。報導稱，麗莎剛撬開第一個竹筒飯時就發現了壁虎，頓時食慾全消，於是把買來的3個竹筒飯全扔掉，根據報導麗莎購買的竹筒飯是東南亞相當受歡迎的小吃，由糯米、豌豆、椰奶等製成，在烹煮竹筒飯前，會將洗淨、浸泡過的糯米裝入竹筒後，以小火烘烤至熟，這樣的竹筒飯糯米香、竹香交融一起，並特有嚼勁，粘粘糯糯回味悠長。麗莎事後將照片分享到臉書粉專「我們是消費者」，對此，有網友表示這是「加量不加價」、「看來老闆認為妳應該補充蛋白質」、「所以壁虎吃起來怎麼樣」，但她認為這並不是攤販的問題，「我覺得他們不是故意的，如果老闆知道竹筒飯裡有死壁虎的話，肯定不會繼續賣，所以我可以理解，也不會試圖去要賠償或利益」。在澳洲，先前也有一名女子發生類似住況，當時她到超市購買註明「可直接食用」的菠菜，打算回家後製作沙拉享用，但她在拌醬的時候，突然發現波菜內居然有一隻青蛙呈現「大」字形趴在蔬菜上，這樣的狀況也讓她自嘲，「這把波菜果然有青」。女子買竹筒飯來吃，撬開竟看見一隻壁虎屍體。（圖／翻攝自臉書）
呼叫LOEWE迷！今年一月不但有全新Flamenco Purse迷你包登場，還有全台首間香氛限時店也正式開幕了！
有著高級質感但卻低調不張揚的LOEWE，一直以來深受眾多時尚人士的喜愛，迎來2024開春之際，LOEWE也將為各位粉絲帶來兩個令人驚喜的好消息！首先就是每逢農曆新年才會登場的限定系列，這次是以玉器的細膩工藝及色彩為主題，推出了特別版包款、掛飾及首飾的多樣品項，包含有著圓球包型、透過精美褶皺展現如枕頭般輕盈、立體空氣感的全新Flamenco Purse迷你包，不但有著宛如珍藏古玉的色彩，如翠綠色、深磚紅、春玉綠、糖黃色、深卡其及淺紫色的色選，內袋內還附有一塊與包款同色系的玉環！Flamenco Purse納帕小羊皮肩背包／78,000元。（圖／品牌提供）另外更邀請到三位中國玉雕專家殷小金、邱啟敬及程磊各自創作一款玉雕吊墜，殷小金師傅擅長雕琢動植物造型玉器，他創作的是象徵財富與豐足的翠綠白菜蟋蟀吊墜；邱啟敬師傅則雕製一款淺紫色茄子吊墜，茄子就像古代戴著官帽的高官，代表地位功名；而第三款是程磊師傅創作的豌豆小蝸牛吊墜，以一塊無瑕的玉石雕刻而成，取豌豆代表繁衍、富足及好運之意。這三款吊墜各限量五件，並綴上18K金鍊，寓意新年好運隨身。LOEWE邀請到三位中國玉雕專家殷小金、程磊及邱啟敬創作玉雕吊墜。（圖／品牌提供）綴上18K金鍊的翠綠白菜蟋蟀吊墜、茄子吊墜、豌豆小蝸牛吊墜。（圖／品牌提供）而且LOEWE不只時尚單品總能默默熱賣，就連它們的香氛產品也成為時下男女表彰自我品味的最新選擇！之前可能大家都是在選品店才找得到部分品項，因為聽到香氛迷熱烈期盼的心聲，終於迎來全台首間香氛限時體驗店登場！在位於Diamond Towers臺北之星百貨1F的專屬空間中，妳可以看到從香氛蠟燭、香氛蠟燭燭台到香皂、室內噴霧和室內擴香套組、個人香氛的最完整產品系列。LOEWE全台首間香氛限時體驗店就在Diamond Towers臺北之星百貨1F。（圖／吳雅鈴攝）其中必買亮點，當然就是以「彩虹植物學」為概念誕生的全部九系列經典香水，在台灣賣最好的前三名分別是奇蹟天光淡香水、黑色圓舞曲淡香精跟第七樂章淡香水，每種顏色都表達了其中獨一無二、受自然靈感啟發的香味個性；另外追求可真實呈現植物園中最純粹香氣精華的居家香氛也不能錯過！像是金銀花跟柏樹還有麻草，甚至有的之前已經斷貨完售了，如果還能看到的人，一定要趕快搶先入手喔。LOEWE的香水也被譽為是嗅覺工藝創作。（圖／吳雅鈴攝）除了香氛蠟燭、香氛燭台，還有陶瓷燭蓋、滅燭罩、燭芯剪的相關配件也有販售。（圖／吳雅鈴攝）
中國發射衛星觸發「國家級警報」 真實身分揭密…是愛因斯坦探針衛星
國防部今（9日）下午3點多發布國家級警報，警告中國發射衛星飛越南部上空，要民眾注意安全，若發現不明物體，通報警消人員處理。隨後也發表聲明，提到中國在四川西昌衛星發射中心，執行某型運載火箭搭載衛星發射任務，而該衛星的詳細資訊也曝光了。國防部公布，中國今天上午9點58分左右在四川西昌衛星發射中心，執行長征運載火箭搭載衛星發射任務，該火箭飛行路徑經過台灣西南空域上空，高度位於大氣層外。同時強調，國軍運用聯合情監偵系統，周密掌握相關彈道動態、軌跡等資訊，適切警戒與應處。此外，央視也發布快訊，提到西昌衛星發射中心使用長征二號丙運載火箭，成功將「愛因斯坦探針衛星」發射升空，衛星順利進入預定軌道，發射任務圓滿成功；該任務是長征系列運載火箭的第506次飛行。中國本次發射的是「愛因斯坦探針衛星」。（圖／翻攝自微博）據了解，中國本次發射的「愛因斯坦探針衛星」（Einstein Probe），是中國科學院空間科學先導專項研製發射，能精準捕捉到更加遙遠和暗弱的暫現源和爆發天體，探尋來自引力波源的X射線信號，對研究恆星活動、黑洞和中子星等緻密天體的形成、演化、並合等過程具有重要科學意義。長徵二號丙運載火箭副總設計師崔照雲透露，本次發射的衛星，是國內首顆大視場X射線天文衛星，用於捕捉愛因斯坦預言的黑洞及引力波電磁對應體等天文現象，這次任務有容不下一粒灰塵的「豌豆公主」，因此載荷上安裝了幾台高級相機，對鏡頭潔淨度的要求非常高，操作人員甚至做了「防塵處理」。
LOEWE首家香氛限時體驗店開幕了！地點就在台北東區Diamond Towers臺北之星百貨！
香水迷有福了！精品級LOEWE台灣首家香氛限時體驗店開幕了！選址在台北東區精華地段Diamond Towers臺北之星百貨隆重開幕，將帶來LOEWE香氛的最專業最強的頂級精品級聞香體驗！LOEWE 香氛限時體驗店@Diamond Towers店櫃側面照（圖／品牌提供）（圖／品牌提供）這個氛限時店空間，整個設計靈感源自於手工匠人的創作工坊，讓你到此能漫步感受各種香氣的沉浸體驗！整體空間展示完整的彩虹植物學香氛系列，以及精品迷最愛的超有質感香氛蠟燭、香氛蠟燭燭台到香皂、室內噴霧和室內擴香套組，超完整家居香氛產品系列這裡一次擁有。LOEWE居家香氛系列LOEWE居家香氛系列喚醒人們對於草本植物、花卉的念想，由十種香味組成，包含三種規格的香氛蠟燭、室內噴霧、室內擴香套組和香氛燭臺。每個香氣都讓你喚起植物園中最純粹的香氣精華。10種香氣包括金銀花、常春藤、番茄葉、麻草、柏樹、甜菜根、奧勒岡、甜豌豆、小黃瓜和橙花。左：清新和諧的藍綠相間牆面，擺放著7及AIRE系列，搭配柏樹與小黃瓜香氛蠟燭。(右)LOEWE香氛蠟燭與精巧的配件，以及香氛皂與潔膚露（圖／品牌提供）LOEWE彩虹植物學系列在2020至2021年間，LOEWE率續推出了九系列經典香水，整體的概念就在「彩虹植物學」的範圍下延展，外瓶身的立方體質感包裝則是由Jonathan Anderson設計，彩虹植物學系列以萬花筒般的顏色表現，每一種顏色都表達了其中獨一無二、受自然靈感啟發的香味個性，每一支彩色香水瓶身上都搭配著溫潤質地的木質瓶蓋，除了香氣的精湛表現，也同步強調香水、工藝的重要性！牆面放置著最受喜愛的001及AGUA系列，並搭配番茄葉與金銀花香氛蠟燭（圖／品牌提供）
集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多，這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳，如何同時兼顧健康與美味，成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」，便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳，從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛，大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡，享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高，餐廳也自我挑戰，在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單，選用台灣小農契作的優質蔬果，捨去複雜的烹調技法與調味，有不少菜色都以「原始風味」決勝負！餐廳總監全台產地走透透尋找好食材，搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法，設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄，可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說，便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」；也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟，南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」；看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉，酥炸來自雲林的晚香玉筍而成，口感爽脆清甜；還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」，使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜，包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗，有的僅泡冰水保持脆度，有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起，加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌，再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感，鮮脆中微帶辛辣又爽口，正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」，原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象，餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生，讓人吃了較有飽足感，主廚以清蒸方式帶出各食材原味，也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料，增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」（左）、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」，揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過，再與腰果煮成湯，待腰果油脂與蛋白質釋放，和多種蔬菜風味融合為一，天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜，像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」，可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料，福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋，連著蒸蛋與福袋一同舀起，大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇，一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等，搭配雞蛋豆腐紅燒，濃郁美味；「木須豆腐花」更是有趣，是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦，澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯，口感自帶稠滑，再添點醋與油潑辣子，辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」（左）、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」，以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮，入鍋炸至香酥，不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感；而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」，是一種天然發酵黃豆製品，主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒，做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」，再以爽脆美生菜包起享用，宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」，及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等，就連招待菜色「天香小炒」，以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗，亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤，反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們，可以從各地蒐羅的好食材中，專注感受在地風土、食材原味，以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。
30歲孕媽懷胎竟贈「7小福」…胃痛嘔吐樣樣來 醫曝原因嘆：媽媽真的很辛苦
媽媽們的懷孕過程普遍相當辛苦，不僅可能痠痛、嘔吐，就連覺都沒辦法睡好。而在日前，禾馨民權內科診所院長林相宏就分享，一名30歲的年輕孕媽媽自懷孕4個月起，開始出現上腹部疼痛、背痛的症狀，若碰到油膩食物就會嘔吐，一查才發現，她的膽囊裡堆滿了7顆如豌豆大小的結石，而這也讓林相宏不免感嘆「媽媽真偉大」。林相宏醫師在25日於臉書粉專提到，那名30歲的孕媽媽從懷孕4個月起，起初是上腹部疼痛，吃了胃藥卻沒有改善，後來從胃痛延伸到背部和右邊背部，不論飯前飯後都很痛，甚至碰到一點油膩的食物就會開始吐，做了超音波檢查後，才發現膽囊裡堆滿了膽結石。林相宏表示，隨著孕媽媽的懷孕周數變多，除了寶寶長大外，就連結石也一起變大，膽囊壁逐漸增厚，明顯是屬慢性膽囊發炎、膽絞痛的症狀，在使用了包含胃藥PPI、膽囊放鬆劑、利膽劑、止吐藥、軟便劑、益生菌等保守治療藥物後，卻全部無效，而孕媽媽就這樣帶著結石撐到了順利生產。後來，終於能開刀將結石取出，總共有7顆像豌豆一樣大的結石，讓林相宏也驚呼是「懷1個寶寶附贈7小福8胞胎」。醫師發現孕媽媽的膽結石隨著懷孕周數逐漸增大。（圖／翻攝自臉書／胰臟醫師 林相宏 禾馨民權內科診所）手術過後，年輕媽媽也慢慢恢復正常飲食，不再嘔吐。對此，林相宏介紹道，懷孕時由於雌激素增加膽固醇濃度，黃體激素讓膽囊收縮蠕動減少，使膽汁淤積並讓膽汁變濃稠，出現膽泥，會增加約30%膽結石的機率，而大約有8%的女性會在懷孕後期產生膽結石，但只有1%會真的出現症狀。如同豌豆大小的7顆膽結石。（圖／翻攝自臉書／胰臟醫師 林相宏 禾馨民權內科診所）另外，林相宏提醒，懷孕過程仍有4項原則能避免產生膽結石，例如多吃高纖維飲食、選擇不飽和脂肪和omega-3脂肪（深海魚、植物油、堅果類），或減少糖和精緻碳水攝取、控制糖尿病，都有助於保持膽囊的健康。
北市抽驗生鮮蔬果！11件產品殺蟲劑、農藥超標 知名超市、手搖飲上榜
為維護民眾食用生鮮蔬果之安全，臺北市政府衛生局定期至市場、蔬果零售業者、超市、賣場、餐飲店等處抽驗生鮮蔬果檢驗殘留農藥，今年8月共計抽驗50件蔬果產品，檢驗結果11件產品不符規定，包括豌豆、百香果、檸檬等，不合格率為22％，除了大型連鎖超市被驗出不合格，知名手搖飲品牌也榜上有名。北市衛生局表示，此次抽驗不符規定產品，違規原因為「豌豆」2件各檢出2－6項殘留農藥；「芹菜」、「百香果」、「辣椒」、「青蔥」、「紅鳳菜」、「白蘿蔔」、「檸檬」、「芥蘭花」、「絲瓜」各1件分別檢出1－2項殘留農藥不符「農藥殘留容許量標準」規定（除芹菜、檸檬、芥蘭花、絲瓜外，均為高風險產品），若長期攝入過量，恐損害人體。抽驗結果顯示，手搖飲店「大苑子」（士林文林店）的檸檬檢出殺蟲劑Chlorpyrifos陶斯松0.02ppm（標準：0.01ppm以下）；惠康百貨股份有限公司美麗華分公司的中國白蘿蔔，被檢出含有殺蟲劑Thiamethoxam賽速安0.84ppm（標準：0.25ppm以下）；另萬華區「日鮮蔬果專賣店」的甜豆豌豆則檢出6項農藥殘留超標。北市衛生局公布50件蔬果產品抽驗結果。（圖／衛生局提供）衛生局指出，殘留農藥含量不符「農藥殘留容許量標準」者，係違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第1項第2款，可處分責任業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。若無法交代來源，則依同法第47條可處分販售業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。針對不符規定產品，衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查產品來源屬外縣市者，已移請所轄衛生局處辦。另已通知臺北農產運銷股份有限公司依據進場果菜農藥殘留及添加物檢驗處理要點，針對違規農友停止供應該品名代號10天，另第1次違規，錄案加強抽驗；第2次停止供應1個月；第3次廢止供應人供應該不合格果菜之品名代號資格，停供期間同身分證字號同品名代號均不得到貨，並加強進場交易蔬果及不合格產品供應業者查驗。衛生局表示，於市面抽驗產品屬於終端的管理，惟有落實源頭田間監測，及產地加強輔導農民於栽種時正確施用農藥，才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。而販售業者販售之蔬果應要求賣方提供完整產品交易憑證並保留，另將產品外箱來源資訊（如廠商名稱、供應代號等）拍照存證，以利後續追查不合格產品來源，達到源頭管理。北市衛生局公布50件蔬果產品抽驗結果。（圖／衛生局提供）