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響應永續生產趨勢 台廠赴美參加2024 Soy ConNext獲國際認證表揚
由美國黃豆出口協會（USSEC）舉辦的2024「Soy ConNext」大會，已於8月21日在美國舊金山圓滿落幕，吸引750位、來自62個國家的參與者一同共相盛舉。今年呼應永續議題，以「美國黃豆永續標章」（以下簡稱SUSSLabal）為主軸，展開永續標章如何創造價值，以及食品包裝和標章的最新趨勢等討論。大多數美國黃豆的生長過程均符合美國黃豆永續保障計劃（SSAP），SSAP是一套第三方稽核與認證制度，提供量化依據，協助黃豆生產者達到各項國際認證以及永續生產的標準。各國進口商採購永續生產的美國黃豆時，將同時收到永續生產證書（SSAP Certificates），並得向美國黃豆出口協會申請授權印行SUSSLabel在其黃豆製品上。從而購買標示SUSS Label的消費者，得以了解從農場到餐桌（Farm to Table）的過程，並表現對保護環境、愛護地球等觀念的認同和支持。獲頒世界級認證永續獎牌台灣廠商亮眼表現被全球看見全球已有19個國家、超過千款產品攜SUSSLabal進入市場，藉由此次Soy ConNext，美國黃豆出口協會公開表揚這些品牌與企業，台灣知名廠商包括大成長城公司、大統益公司、中聯油脂公司、味全公司、泰山企業及福壽實業均受邀參與，並於會中接受美國黃豆出口協會理事長雷嵐生（Lance Rezac）及執行長蘇健（Jim Sutter）的表揚。已申請標章但未能參加大會的其他台灣廠商，美國黃豆出口協會透過9月8日在台中裕元花園酒店舉辦的「2024豆腐加工技術及管理研討會」頒發獎牌，包括峰成興業、瑞源豆類及惠豐食品均與會授獎，與美國黃豆出口協會共同帶動產業永續發展。美國黃豆飼料配方首選！幫廠商提高利潤、降低碳足跡美國黃豆出口協會也藉由這個匯聚專家、生產者與思想領袖的場合，持續與美國黃豆的買賣雙方進行溝通與對話，擴展對美國黃豆價值的理解。多場會議均提及美國黃豆能幫助動物和水產養殖業者提高利潤，將成為飼料配方的首選。此外，在永續發展層面，全球飼料生命週期評估研究所的數據表示，若飼料配方中的豆粕使用美國黃豆製成，飼料碳足跡能減少約20％。如今，出口的美國黃豆總量中，大多數均通過SSAP認證，這業已證明SSAP在永續認證的領導地位。而隨著科技日新月異、全球對永續發展和負責任採購的關注與日俱增，SSAP仍持續優化與更新流程，包括可以要求在SSAP證書列入採購黃豆的碳足跡，以及實現證書轉讓，讓供應鏈上的所有廠商都有機會取得專業機構的背書，讓生態永續商品的採購過程更加透明化。
小心失智症年輕化！營養師激推「麥得飲食」10大健腦食物曝
小心失智症年輕化！預防失智越早越好。營養師高敏敏指出，平時可多吃10種健腦食物預防失智，包括深色及各色蔬菜、堅果、莓果類、豆製品、全穀雜糧類、雞肉、魚類、橄欖油和紅酒，能幫助控制血壓、降低罹患心血管疾病、維持大腦健康、改善認知功能、減緩阿滋海默症等疾病。高敏敏近日在臉書粉專發文指出，預防失智建議可採用「麥得飲食」（Mediterranean-DASH diet intervention for neurodegenerative Delay，MIND），是結合得舒飲食及地中海飲食而延伸的一種飲食型態，被認為能改善認知功能減緩阿滋海默症病程，又稱為心智飲食，也就是「以多吃原型食物、少吃加工食品為主」，能幫助控制血壓、降低罹患心血管疾病、維持大腦健康、改善認知功能、減緩阿滋海默症等疾病。高敏敏也舉例，採用麥得飲食的話，平時可多吃10種「健腦食物」，包括花椰菜、菠菜等深色蔬菜；茄子、胡蘿蔔、彩椒等各色蔬菜；每天1湯匙的堅果；莓果類，藍莓為佳，1週至少吃2次；以非油炸的豆腐、豆漿為主的豆製品，1週至少吃3次；燕麥、全麥麵包等全穀雜糧類，每天至少3份；1週至少吃2次雞肉、1次魚肉，如果不吃雞和魚，可用植物性蛋白質代替；每日30c.c的橄欖油等植物油；每天1小杯紅酒，約30c.c到40c.c，最多不超過150 c.c。高敏敏還提醒，飲食上要盡量避開傷腦食物，像是奶油或人造奶油，1天應攝取少於1茶匙的奶油，可以的話就用橄欖油來取代奶油，不論涼拌或炒菜都可以替換；起司的攝取1週不要超過1次；1週不要攝取超過2份的紅肉、加工肉品；油炸、速食應該限制在1週少於1次；糕點和甜點，包括垃圾食物和所有的甜品，像是冰淇淋、餅乾、蛋糕、甜甜圈或糖果等零食，都應該盡量少吃，1週少於4次較為理想。高敏敏還列出10個「預防失智的生活習慣」，幫助活化大腦：飲酒勿過量：酒精過量加速身體老化，也會增加失智風險。運動習慣：提高肌肉量、代謝，有效防止老化。良好作息：使皮膚、大腦充分休息，維持正常認知能力。充足水分：維持體液平衡狀態、降低老化速度。外出載口罩：空污易增加失智風險，加速認知功能衰退。保持好心情：憂鬱狀態易增加失智症風險。適當學習：學習新事物，幫助刺激認知能力。避免肥胖：脂肪使腦部發炎、受損，使認知功能衰退。避免頭部外傷：腦震湯、腦部腫瘤等等，會增加失智風險。避免噪音環境：長期在高壓、不安的環境，會增加失智風險。
吃素更健康？「5種陷阱蔬菜」單吃恐害血糖飆高 醫推3類食物最佳
吃素是健康的觀念，對於血糖控制也有一定幫助。不過，減重專科醫師吳榛槿透露，很多人以為只要吃素就能穩定血糖，事實上素食的選擇和搭配方式非常重要，否則很可能掉入「假蔬菜陷阱」，導致血糖控制失敗，越吃越不健康，其中5種常見蔬菜富含澱粉，對血糖影響大，若單吃或攝取過量會使血糖快速上升。吳榛槿醫師在臉書粉專表示，5種富含澱粉的蔬菜首先是馬鈴薯，若升糖指數高，吃多容易讓血糖劇烈波動；再來是地瓜，雖然營養素比白米飯還多，但現在地瓜都被改良得很甜，應適量攝取；第三是南瓜，雖然營養豐富，但碳水化合物含量不低；接著是芋頭，因含有不少澱粉，避免過量；最後是蓮藕，含有較多的碳水化合物，特別是磨粉燉煮過後，更容易引起血糖上升。醫生提到，吃素的人在控制血糖時，建議可以選擇以下3類食物，這些食物有助於穩定血糖。1、綠葉蔬菜（如菠菜、空心菜、芥藍等）綠葉蔬菜富含膳食纖維，有助於延緩碳水化合物的吸收速度，減少餐後血糖急劇上升，可以有效幫助維持血糖穩定。2、豆類及大豆製品（如毛豆、豆腐、豆漿）豆類食品含有高量的植物性蛋白質和膳食纖維，有助於延長飽足感並減緩糖分的吸收速度，還能提供蛋白質來穩定食慾。3、酪梨富含單元不飽和脂肪酸、抗氧化抗發炎，有益心血管健康。吳榛槿強調，吃素的確對健康有益，能幫助控制體重和血糖，但同時要注意飲食的搭配，選擇健康的食材和烹調方式，才能達到最佳效果，記得多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂以及適量的優質澱粉，讓血糖更穩定，身體更健康。
汗臭是身體警訊！專家揭「5種汗臭」意義：聞焦味需注意心血管、腥味該保護腸胃
許多人有飽受汗味的尷尬之苦，為此不惜想方設法動手術、噴制汗劑或是用各種秘方除臭。不過營養師高敏敏提醒，當流汗有明顯異味時，可能是身體在對你發出警訊！她列出5種汗臭背後可能代表的健康問題，比如當流汗出現「油垢味」，可能代表高油飲食導致肝膽功能不佳建議多吃深綠色蔬菜；又比如排汗有「甜膩味」，可能代表吃太多糖，使胃、胰臟功能不佳，建議三餐補充山藥、秋葵、地瓜、玉米等菜色。高敏敏在粉絲專頁發文，表示汗臭是身體的警訊，並整理出以下5種汗臭可能代表的健康問題，以供民眾參考：一、油垢味：可能是高油飲食導致肝膽功能不佳所致，建議多吃深綠色蔬菜。高敏敏指出，脂肪肝會使代謝變慢，無法排除毒素，進而導致毒素從汗液中排出。多吃膳食纖維可增加糞便中油脂的含量，降低油脂吸收。日常進食時宜以蒸、煮、滷、燉等方式料理，避免攝取過多油脂。二、焦味：愛吃燒烤，會對心臟、腸道負擔大，建議適量補充攝取各色蔬果、黑巧克力、綠茶。高敏敏指出，含有澱粉或油脂的食材，經過高溫燒烤後易產生致癌物；而富含多酚的食物，有保護心血管的功效，也可以減少自由基傷害腸道、幫助體內抗發炎。三、甜膩味：吃太多糖，使胃、胰臟功能不佳，建議三餐補充山藥、秋葵、地瓜、玉米。高敏敏解釋，吃甜食容易刺激分泌胃酸，增加胃部負擔，而山藥、秋葵含有多醣體，可以增加胃部黏膜的保護力。若是血液中的葡萄糖過高，也會產生體味，可以多吃低升糖（GI）澱粉，維持血糖平衡。四、腥味：愛吃乳製品，導致肺、腸胃不佳，建議吃點白蘿蔔，或泡點生薑茶。高敏敏指出，乳製品中的「酪蛋白」不易分解，在消化過程中容易產生異味。生薑有溫潤腸胃的效果，而白蘿蔔富含蘿蔔硫素等，都可幫助防癌、抗氧化，2樣食材都有助於清除體內油脂、改善體味。五、腐味：排汗出現腐味，可能代表你愛吃加工肉，攝取鹽分過高導使腎臟功能受損、膀胱結石。建議多吃植物性蛋白質的豆類、豆製品。應多多補充水分，足夠飲水量有助於尿液中的鈣、草酸鹽溶解，從而減少結石形成。高敏敏還表示，想到對抗汗臭，應該要在飲食上多吃以下食品：深綠色蔬菜：含鉀、鈣、鎂的蔬菜，可維持酸鹼平衡，幫助淡化體味。高纖水果：維持消化道健康，有助於減少體味。柑橘類：富含檸檬酸&維生素C，幫助抗氧化、改善體臭。植物性蛋白質：減少攝取紅肉，減少高油脂肉類。綠茶：富含茶多酚，可幫助抗菌、抗氧化，可改善體臭、口臭。充足飲水：促進代謝力，幫助排毒、排便順暢。高敏敏還提醒，透過維持標準體重、放鬆心情、多清潔、局部除毛、適當使用止汗劑產品等方法，也都能幫助降低體味。倘若真的深受體位困擾，應尋求專業醫生幫助，切忌不要自行胡亂嘗試偏方。
洗腎患者毒素、營養皆會流失！ 醫曝腎友們補身體重點
血液透析治療就是俗稱的洗腎、洗血，當腎臟功能無法正常運轉時可作為腎臟的替代療法，幫助末期腎臟病病人清除體內的尿毒素以及多餘的水分、電解質等。不過，洗腎不只會洗掉體內的廢物，也會洗掉身體所需的營養。洗腎病友們該如何補身體呢？台南郭綜合醫院腎臟內科醫師姜林文祺提供營養補充建議，並帶民眾了解營養針的使用時機。洗腎會洗掉胺基酸並產生慢性發炎 可能致1特殊營養不良洗腎可分為「暫時性洗腎」、「規則性洗腎」，姜林文祺醫師說明，二者之間最大的差異在於有沒有急性的腎臟問題存在，如果是慢性腎臟病病人通常是採規則性洗腎，建立適當的洗腎通路後，將腎友的血液經由此通路帶入洗腎機內，透過洗腎液將血液淨化再送回腎友體內，每次洗腎時間約需4個小時，每週需接受3次洗腎治療。洗腎主要是幫助腎友清除體內的尿毒素，不過在這過程中也會造成某些營養的流失。姜林文祺醫師指出，每次洗腎約會流失6－8公克胺基酸，換算下來一年約會損失1公斤的胺基酸，同時也會洗掉少量的微量元素、水溶性維生素等。醫師分享營養不良評估方法 注意2大重點補充目前腎友可以透過各項指標評估、了解自己是否有營養不良的問題。姜林文祺醫師表示，像洗腎後的乾體重變化，如果3個月下降5%或半年內下降10%，這就代表有營養不良的情形，也可以注意身體質量指數（BMI）、瘦肉組織指數（LTI）、血清白蛋白、血清前白蛋白、標準化蛋白質異化代謝率、洗腎前後血清尿素氮和肌酸酐等，或透過飲食訪談跟紀錄評估營養不良的狀況。除了注意自己有無營養不良外，腎友平時也要注意營養補充，姜林文祺醫師表示，在營養上主要可針對2大部分進行補充，包含：熱量： 當身體熱量不足時，蛋白質就有可能會被當作熱量消耗掉，因此足夠的熱量攝取是非常重要的。熱量來源包括醣類、脂質、蛋白質，建議腎友以理想體重為原則攝取，每天熱量攝取量約為每公斤體重25－35大卡。蛋白質： 洗腎後蛋白質流失會開始增加，為維持肌肉量，建議腎友每天蛋白質攝取量約為每公斤體重1－1.2公克。不過要提醒腎友，雖然豆魚蛋肉類、奶類是屬於較高生物價值的蛋白質來源，但市售的鮮奶、奶製品，磷含量較高，較不適合腎友攝取，而蛋肉類又有卵磷脂可能會增加心血管疾病風險，須注意攝取量。建議蛋白質的攝取來源可以選擇豆類，包含黃豆、黑豆、毛豆、豆製品（如：豆腐、豆干、豆漿）等植物性高生物價蛋白質，它對磷的吸收偏低，可以適當取代肉類，素食者也可以食用。也可用洗腎營養針改善 三合一營養針能滿足較大需求另外，洗腎病友也可以透過「洗腎營養針」來改善營養狀況，姜林文祺醫師說明，洗腎營養針就是在洗腎過程中，將營養液透過洗腎通路補充到腎友體內，如果有厭食、腹瀉、口服營養液耐受不良等狀況，造成胃腸道無法完整吸收營養，或是階段性需要補充營養（如：需禁食去做檢查、開刀等），都可以使用洗腎營養針來補充營養。目前洗腎營養針有包含醣類、脂肪、胺基酸的三合一營養針，能滿足較大的營養需求。姜林文祺醫師表示，有些三合一營養針在脂肪的部分，會特別添加魚油含-3脂肪酸，研究顯示它能保護心臟血管、降低發炎反應、改善皮膚搔癢，另外在胺基酸的部分，有些會加入牛磺酸，補充後可能有提神的效果，而且有些會額外添加微量元素－鋅，研究指出它能降低體內發炎反應、有抗氧化的效果。姜林文祺醫師分享，曾有男性洗腎病友，出院後回到門診洗腎發現他胃口不好、營養狀況偏低，使用口服營養液又有耐受不良情形，改使用三合一營養針後1個月，營養狀況就有改善。
吃太多蛋影響膽固醇？ 醫揭真相：2類人要注意
雞蛋擁有高品質的蛋白質，因此是許多人偏好的食品之一，但很多人擔心一天吃太多蛋會使膽固醇過高。對此，初日診所的家庭醫學科暨減重專科醫師李唐越指出，其實食物中的膽固醇對體內膽固醇濃度的影響不大，不過他建議膽固醇偏高或有心血管疾病的人，應與醫生或營養師討論適合的蛋白攝取量。李唐越醫師在YouTube頻道《初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit》中的影片中表示，雞蛋富含蛋白質和多種維生素，是營養豐富的食物。許多人會擔心一天吃太多蛋會使膽固醇過高，不過人體約80%的膽固醇是自身合成的，人體中只有約20%的膽固醇來自食物，因此食物中的膽固醇對膽固醇濃度的影響相對有限。李唐越補充說明，雞蛋還含有卵磷脂，適量食用對心臟健康有益。一般來說，健康成人一天吃幾顆雞蛋並不會有問題，例如有些健身增肌的人一天吃5、6顆蛋也可以，然而他也建議蛋白質的攝取應該多樣化。李唐越也提醒，如果膽固醇偏高或患有心血管疾病，建議與醫生或營養師討論適合的雞蛋攝取量。事實上，衛福部曾在官網指出，許多研究發現人體內的膽固醇主要由自身生成，飲食中的膽固醇較不易引起血中膽固醇的升高，有文獻指出，健康成年人每日適量食用雞蛋並不會導致血中膽固醇含量增加。此外，也有研究指出，攝取雞蛋與心血管疾病發生的風險沒有相關。因此在美國最新的飲食指南中已將每日限制攝取300毫克膽固醇的建議移除。衛福部指出，但這也因此引起民眾對於雞蛋攝取量的誤解，認為既然都不會影響膽固醇，且雞蛋是優質蛋白質來源，亦可提供葉黃素、類胡蘿蔔素等營養價值，所以可以不限制的食用雞蛋。衛福部提醒，對於一般健康的民眾而言，雞蛋確實是優質的蛋白質來源，在平時飲食中，除了雞蛋以外，也應更多元化的攝取不同食物種類的營養，如同為豆魚蛋肉類的豆製品、魚、海鮮類及禽畜瘦肉等，並增加蔬菜、水果的攝食比例、減少加工食品、飽和脂肪的攝取。衛福部說明，對於已有高膽固醇血症以及心血管疾病的患者，更應注意飲食中的飽和脂肪來源，記得以堅果、白肉等食物與雞蛋互相搭配，並依照「豆魚蛋肉」一掌心的建議，避免過度食用單一食物帶來的健康風險。任何一項單一食物過與不及皆不利於人體的利用，建議以多元化的飲食原則，均衡攝取每樣食物。
2024年「白露」食衣住行育樂開運養生與禁忌
2024年9月7日11點12分節氣進入「白露」，「白露」諺語：「白露秋分夜，一夜涼一夜。草上露水凝，天氣一定晴；草上露水大，當日准不下；夜晚露水狂，來日毒太陽。」「白露」節氣因天氣轉涼，白晝陽光尚熱，然太陽下山，氣溫便很快下降，至夜間空氣中的水氣遇冷凝結成細小的水滴，附著在金屬、枝葉或花瓣上，呈白色小水滴，尤其是經晨光照射，更加潔白無瑕，因而得「白露」美名，實際是天氣已轉涼。白露是一年中晝夜溫差最大的一個節氣，到了白露，人們容易出現口唇咽喉乾燥及皮膚乾燥等症狀，這就是典型的「秋燥」。中醫認為，「春養肝，夏養心，秋養肺，冬養腎」。肺是人體最「嬌嫩」的器官，而立秋後天氣逐漸變得乾燥，很容易傷肺，特別是老年人，如果因秋燥而傷肺，到冬季就容易感染許多肺部疾病。秋天是養肺潤肺的最佳時機，只有養好肺，到了冬天才能腎氣充足少生病。2024年「白露」這半個月，健康要注意的生肖是屬兔、蛇、雞、狗，身體健康狀況不好，小感冒、小病痛會特別明顯，慎防脾胃、腸道、消化系統方面的疾病，極易引起腸胃急性病症。需防暗疾，小有病痛安全起見找醫生檢查診治爲宜，切勿拖延，需要提高警惕。以下依照食衣住行育樂來建議「白露」開運養生與禁忌：一、 食的養生與禁忌1.白露時節的飲食應當以健脾潤燥為主，宜吃性平、味甘或甘溫之物，宜吃營養豐富，容易消化的平補食品。2.滋陰潤肺有梨、銀耳、蓮子、蓮藕、蜂蜜、百合、枸杞、蘿蔔、豆製品等。3.多吃橙黃色蔬菜，例如南瓜、玉米等。4.綠葉蔬菜補足維生素C很重要，例如菠菜、芥藍、菠菜等；上班族中的電腦族們如果多吃一些深色蔬菜，對保護視力有很好的作用。5.水果有香蕉、桔子、蘋果等是不錯的選擇。6.糧穀類食物為我們提供了豐富的營養成份，人體所需的蛋白質和能量，一半以上來自糧穀類食物。此外，它還提供了部分維生素和礦物質。雜糧粥、紅棗粥、紫薯粥、蓮子銀耳粥、瘦肉粥等，都是不錯的營養粥。7.少吃魚蝦海鮮、生冷食物、醃製菜品和過於甘肥油膩的食物。如果這時候貪食寒涼，更容易把脾胃的機能變得不正常，損傷脾胃陽氣，尤其是脾胃虛寒者更應禁忌。8.少吃辣椒等，以免影響肺、大便和皮膚。9.進食不宜過飽，以免增加我們腸胃的負擔，導致胃腸疾病。二、 衣的養生與禁忌古人云：「白露秋分夜，一夜冷一夜。」，中醫有「白露身不露，寒露腳不露。」的說法，說明白露節氣一到，穿衣服就不宜赤膊露體，不能袒胸露背。另外，白露之後天氣冷暖多變，尤其是早晚溫差較大，很容易誘發傷風感冒或導致舊病復發，早晚要及時添加衣物。三、 住的養生與禁忌白露是一個天氣轉涼的節氣，雖然白天的氣溫仍可達三十多度，但夜晚仍會較涼，日夜氣溫差較大，若下雨則氣溫下降更為明顯，因此，要注意早晚添加衣被，睡臥不可貪涼。夜裡睡覺也要注意適當開啟窗戶，不可開太大，以免著涼；睡覺的時候，要用被子蓋住肚子和膝蓋，以免受涼。四、 行的養生與禁忌1.早起早睡，早睡以順應陰精的收藏，早起以舒達陽氣。2.秋天適當早起，可減少血栓形成的機會；起床前適當多躺幾分鐘，舒展活動一下全身，對預防血栓形成也有幫助。這類疾病在秋末冬初發病率極高，發病時間多在長時間睡眠的後期，這是因為在睡眠時血液在腦血管的流動速度變慢，血栓容易形成之故。3.古云：「春困秋乏。」，在這個時節，人們依然會感覺的疲乏，所以應該睡好子午覺（子時：晚上23至01點，午時：中午11至13點），注意多喝水，保護好皮膚。五、 育的養生與禁忌1.白露節氣的養生重點是加強身體鍛鍊，雖然秋天比較適合戶外運動，但白露季節選擇運動項目應因人而異，量力而為，並持之以恆。白露時節天高氣爽，是運動鍛煉的好時期，尤其應重視耐寒鍛煉，如早操、慢跑、快走等，以提高對疾病的抵抗力。2. 華佗云：「動搖則穀氣得消，血脈流通，病不得生。人體欲得勞動，但不當使極爾。」意思要注意運動量不要過大，尤其是老年人、兒童和體質虛弱者，以防出汗過多，陽氣耗損。六、 樂的養生與禁忌秋高氣爽，最好到戶外走走散散心，也順便鍛煉身體，保持愉快的心情，多與朋友進行交流、聊天，以免心情抑鬱。
普渡教戰3／「關鍵3招」泡麵也能健康吃 素三牲花樣多！恐攝取更多熱量
考慮到久放好保存、有包裝隔絕香灰，多數人會選擇乾貨類主食做為供品，例如泡麵、麵條、包裝米等，其中又以泡麵最受歡迎，但泡麵常被視為「邪惡食物」，專家表示，只要挑選無油炸麵體、同時先以熱水過油，再加上滿滿青菜，其實泡麵也能吃得健康。另外，考慮到現代人的生活習慣，愈來愈多「素三牲」商品，例如麵包三牲、果凍三牲，而它們的熱量甚至比真三牲更高！每到普渡檔期，量販、超市等賣場總是會堆了滿坑滿谷的泡麵商品，因為這正是消費者最愛購買的普渡供品之一。營養師程涵宇表示，如果要選擇較健康的乾貨主食作為供品，她比較推薦含有纖維質燕麥片，而不推薦泡麵，但如果真要吃泡麵，就建議選擇非油炸麵體較為健康。「一般泡麵的油炸麵體是藉由油炸瞬間高溫加熱，降低麵條中的水分含量，並且使麵體產生孔洞。所以麵體以熱水沖泡3分鐘左右即可軟化食用。非油炸麵體則採熱風乾燥法乾燥，則是利用烘乾方式去除水分，脂肪含量為油炸麵體的四分之一左右。」程涵宇說，雖然油炸麵體較香，但飽和脂肪酸與熱量都較高，不利心血管健康，所以建議選擇非油炸麵體。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾表示，享用泡麵可利用「二次煮法」減鈉、減油。先將泡麵過一下熱水，這時會有一些油浮出來，等到麵條微軟、倒掉水，再加入第二次熱水，調味醬不要全下，避免攝取過量的鹽，另加入青菜和雞蛋，這樣就能讓泡麵也能有均衡營養。因應現代人生活模式，市面上也出現許多麵包三牲、果凍三牲，但當心攝取更多熱量。（圖／報系資料照）另外，三牲是普渡必拜的重點供品，需要準備全雞、全魚、三層肉，食藥署提醒，由於豬肉、雞肉、魚類等三牲食物在祭拜時多會以保鮮膜包裹，祭拜後建議直接將接觸保鮮膜的皮去除，以免吃下保鮮膜因接觸油脂而溶出的塑化劑。但現代人生活繁忙，越來越多人難以準備三牲，因此也衍生出許多素三牲商品，例如最常見的豆製品做成的素三牲，還有年輕人較青睞的麵包三牲、果凍三牲、雞蛋糕三牲。營養師高敏敏表示，三牲的熱量並不低，但素三牲卻更高，例如一隻重1092公克的全雞，熱量約2708大卡；但以豆製品製作的素大雞熱量竟高達2728大卡。程涵宇則提醒，麵包三牲、雞蛋糕三牲都有澱粉攝取過多的問題，而果凍三牲則有高糖分的風險，事實上都有健康疑慮，建議挑選成分較單純的品項。其他受歡迎的供品還有整箱的零食與飲料，程涵宇建議選擇小份量分裝者，藉此控制每次食用的份量，而且也可以選擇無調味堅果、海苔、無糖茶飲這類無負擔的零食，畢竟中元普渡要祭拜的是好兄弟，而不是你的五臟廟哦！
超商鮮食即期打折沒人買「經濟變好了」？ 客曝心聲：CP值低不會想買
為了減少食材浪費，5大超商、賣場每天都會推出「即期品優惠」折扣出清，近日有民眾晚間進入超商，目睹貨架上即期品怎麼沒有人搶買，「是不是經濟變好了」？貼文一出，掀起鄉民熱議，眾人也紛紛點出不願意買的背後真相。有網友逛超商時，發現一整排即期品放在貨架上，即便打了65折都沒人買。（圖／翻攝自PTT）這名網友在「PTT」發文詢問，晚間去逛超商時，發現貨架上滿滿的即期品標籤，包括便當、飯糰和麵包等品項，貨架上排得滿滿卻都沒人購買，和先前大家搶著購買的情況相比，原PO相當好奇，「現在都賺大錢去吃火鍋牛排了？難道說經濟變好了大家不要吃了嗎」？這位網友的貼文立刻引起眾人討論，「我家附近都沒剩的」、「只有飯糰壽司剩下，便當、義大利麵都搶光，台灣經濟差，大家都搶65折」、「20年經濟最好，誰吃乞丐時光」、「因為是週日，大家比較會去吃好一點的」。不過也有網友認為，其實是要看種類，「看品類，飯糰CP值太低，沒人挑很正常」、「飯糰放久會變超乾」、「打折的御飯糰口感真的很難吃，高機率吃到硬的米粒」、「飯糰CP值真的低，兩顆也不會飽」、「飯糰打完折如果還超過30，不如不要吃」、「飯糰料少又貴，沒人買正常」、「飯糰本來就沒人要，以前就這樣了」。不過另有網友表示，先前在超商買了兩款便當，「原價129就算友善時光也要91元，約莫是昨天五點半去購買，然後直接回家加熱後食用」，這位網友表示，「一開始吃豆腐的時候就覺得有異味，不是壞掉的酸味，但就是覺得跟上次吃味道不太一樣，有點偏塑膠味，之後再吃花椰菜也是一樣味道，就是一股化工味，最後夾起馬鈴薯要吃的時候發現馬鈴薯表面都呈現黏稠狀態，用嘴唇輕碰就是黏黏感覺，聞起來味道也跟豆腐一樣，很明顯就是壞掉」。原PO隨後拍照客訴並直接丟掉，而超商客服回覆，因為原PO當下沒有將有疑慮商品退給門市，隨後工廠也打電話跟原PO聯絡，最後寄了禮券200元賠償，「我自知理虧所以也只能接受對方這樣處理方式」。這位網友也表示，自己肚子出現不舒服，「只能說大家還是自求多福，不要省了錢賠了健康」。對此，有網友回答，「有可能是單店保存問題 尤其是會特別拉出來擺的那種 」、「夏天豆製品乳製品都容易壞」、「基本上這和是否即期無關，而是和販售之前，物流或店家的保鮮有關；以個人身為店員的經驗，比較大機率是該店的問題。」、「感覺不是路上變質，而是保存環境的問題」。有網友表示先前在超商買到有異味的即期品便當，其他網友給出正解。（圖／翻攝自PTT）
會勘大溪茄苳溪惡臭問題 直接逮汙染現行犯
桃園市大溪區南興里茄苳溪長期惡臭困擾居民，每逢枯水期更有大量魚群翻肚，市議員陳治文邀集相關單位會勘，盼重視該流域汙染問題。現場發現有3人傾倒豆渣，環保局依違反《水汙染防治法》告發並限期改善，依法可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。陳治文邀集環保局、水務局現場會勘，她說，茄苳溪長年有環境惡臭問題，尤其到了夏天枯水期，時常可見魚群翻肚，發出的臭味好幾天無法消散，居民苦不堪言。南興里長楊成雙也說，常有不肖豆製品工廠偷倒廢渣，茄苳溪惡臭已數十年，期盼相關單位設法改善。一行人往上游勘查時，更發現某豆干工廠廠區外，有3名男子疑似正在傾倒豆渣，並將底渣鏟進茄苳溪內，稽查人員目視溪水水色偏白，且水面有少量黑色浮渣，經查該廠逕自將製程產生的豆渣及底渣傾倒於溪水中，已汙染茄苳溪水體，環保局依違反《水汙染防治法》告發，並限期5月9日前完成改善，另稽查科將展開每周1次及不定期的稽查勤務，持續針對茄苳溪汙染源頭採樣蒐證，並建立通報機制。市府水務局則說，將在5月底前清除現勘發現的渠底汙水沉積及雜草叢生問題，另地方反映河川匯流處的「跌水工」（水利工法中為保護渠道坡面，消除地形較陡處以減緩水流沖刷過剩能量），因設計問題導致水流太過緩慢，導致汙水沉積在渠底淤積，後續將研議改善。陳治文說，大溪居民盼望整治茄苳溪改善周遭環境，河流環境維護需要長時間努力才能看見成效，將全力督促相關單位。
香港好好玩2／香港杜莎夫人蠟像館攜手山頂纜車推早晨優惠 北角訪小店、聽在地聲景
香港有些知名景點已成為觀光客必遊之地，若恰巧有適用的期間限定優惠，當然要順勢用起來。多年來一直致力於提供沉浸式體驗的「香港杜莎夫人蠟像館」，持續為賓客帶來星光熠熠的美好回憶，即日起至7月17日止，該館攜手山頂纜車推出「早晨優惠」，可以獨家優惠價購買蠟像館門票及山頂纜車來回車票，讓你展開一趟與明星近在咫尺的奇妙旅程，也為美好的一天揭開序幕。山頂纜車。（圖／香港杜莎夫人蠟像館提供）當代藝術迷記得與草間彌生的蠟像合照。（圖／香港杜莎夫人蠟像館提供）香港杜莎夫人蠟像館坐落於太平山頂凌霄閣，展出超過100尊名人蠟像，遊客可一次與眾名人拍照打卡，例如與人氣唱作歌手王嘉爾透過AR大屏幕合照、在首爾街頭與正在話題上的金秀賢重演經典場景、探索「藝術館」中草間彌生的超人氣「無限空間」，或踏入超好玩的LED舞台狂歡熱舞。在每個陽光明媚的早晨，遊客皆可乘搭山頂纜車，從絕佳角度鳥瞰維多利亞港的壯麗景色，以不一樣的登山方式展開與明星近在咫尺的體驗。若想使用「早晨優惠」，只需在參觀當天中午12點前到中環花園道33號山頂纜車中環總站的香港杜莎夫人蠟像館專櫃換領套票，即可以優惠價260港幣（折合新台幣約1,094元，原票價330港幣、折合新台幣約1,388元）購買山頂纜車二合一套票，將可獲得香港杜莎夫人蠟像館門票乙張及山頂纜車來回套票乙套（可享山頂纜車「優惠專線」上山）；或以290港幣（折合新台幣約1,220元，原票價400港幣、折合新台幣約1,682元）購買山頂纜車三合一套票，還可額外獲得「凌霄閣摩天台428」門票乙張。詳情可上官網（www.madametussauds.com/hong-kong/）查詢。依照2.0版的「探索者套裝」地圖，按圖索驥走訪北角景點。（圖／香港維港凱悅尚萃酒店提供）另外距離北角春秧街與糖水道的北角電車總站不遠的「香港維港凱悅尚萃酒店」，為了加強酒店客人與當地社區之間的聯繫，並支持周邊社區和小店，於2023年4月首次推出「探索北角」計劃，現持續更新為「探索北角2.0」。酒店向客人免費提供特別設計的「探索者套裝」，方便大家發掘和體驗北角歷史悠久且著名的景點、聲景與店舖，其中包含三個主要類別：吃喝探索、打卡熱點和藝術文化的圖解指南，附有電子地圖以提供前往各點的詳細路線，以及可兌換香港經典美食的兌換券，費用則由酒店承擔。像是酒店住客可使用兌換券兌換以下小食和飲品：曾被收錄在2017年《香港和澳門米芝蓮指南》（即米其林指南）中的「利強記雞蛋仔」的雞蛋仔、北角最受歡迎的街頭美食店之一「阿姨腸粉」的燒賣和腸粉、使用傳統石磨技術製成各式豆製品的「德興隆豆腐店」的豆腐花、北角歷史最悠久的涼茶舖之一「益壽堂」的涼茶，以及當地受歡迎的麵包店「德麥」的蛋撻。香港維港凱悅尚萃酒店住客可憑兌換券免費換得「阿姨腸粉」的燒賣和腸粉（左）、「利強記雞蛋仔」的雞蛋仔。（圖／香港維港凱悅尚萃酒店提供）另為了延續酒店長期以來與在地藝術家合作的傳統，指南由當地藝術家Mindy Lui創作，並在最新版本中加入了由廣東藝術家mafmadmaf創作的一系列獨特的北角「聲景」，這些「聲景」記錄了該地區獨特的聲音，感興趣的人可上相關網頁（https://www.enp-atmosphereofthecity.com/）欣賞。由於探索北角計畫內容會定期更新，再訪住客仍可感受新鮮感，酒店住客可於辦理入住手續時獲得「探索者套裝」（每房一份），數量有限、先到先得。
清明應景食品抽查 新北市抓5件違規
清明節將至，為使民眾安心食用應景祭祀食品，新北市衛生局抽驗年糕及糖果等色彩鮮艷的祭祀食品、糕粿產品、潤餅皮、花生粉、生鮮蔬果、豆製品等，抽驗賣場、餐廳與攤商共95件應景食品，其中5件驗出防腐劑及農藥超標，衛生局已命其下架回收，並移來源廠商所轄的雲林、桃園、台北、台中、彰化衛生局依法處辦。衛生局副局長林美娜昨說明，此次抽驗有5件違規食品，3件為豆干、黑豆干及素雞，檢出超標的防腐劑苯甲酸、殺菌劑過氧化氫，涉違反《食品安全衛生管理法》規定，可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰；另2件為美國青蘋果及香菜分別檢出農藥殘留殺蟲劑與農藥殘留殺草劑，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。林美娜指出，「苯甲酸」依法可添加於豆干等食品，以抑制微生物生長，但用量不得超過0.6g／kg，人體雖可由尿液排出，但如攝入高劑量可能有胃痛、反胃或嘔吐等症狀；「過氧化氫」作為殺菌劑，雖可用於豆干，但因具腸胃道刺激性，在最終產品中不得殘留，若食用高劑量可能引起噁心、嘔吐、腹瀉。另外，此次檢出農藥超標的殺蟲劑對哺乳動物毒性低，人體可由尿液及糞便排出；殺草劑可透過皮膚及黏膜造成健康危害。
豆腐加菠菜會得結石？ 營養師：一起吃更好！教4招飲食法遠離結石
不少民眾對於營養知識總是有迷思，像是多數人認為有腎結石不能同時吃豆腐和菠菜，甚至怕吃了會增加結石機率。對此營養師蘇意芳則表示：「適量補鈣並不會結石，建議大家吃富含鈣質的食物，且豆腐和菠菜的搭配反而能降低腎結石風險。」她也分享4招遠離腎結石的飲食方法。蘇意芳營養師在粉專發文，由於大部分腎結石都是為鈣結石，所以才有不能搭配的迷思，但根據研究發現，缺鈣反而會使身體來分解骨骼而增加尿鈣排出，所以建議每日每人鈣需求為1000毫克，而有腎結石的人更是要補足這建議量，另外大於50歲的人，鈣建議量為1200毫克，是可降低結石發生率。除此之外有關「豆腐跟菠菜不能在一起吃」的迷思，蘇意芳解釋，是因為豆腐鈣質含量高加上菠菜為高草酸蔬菜而形成草酸鈣導致腎結石，聽起來似乎合理，但是這兩個營養素形成草酸鈣並不會被人體吸收，反而會「隨著糞便」排出。 因此對於有腎結石風險的人來說，反而在攝取富含草酸食物時同時攝取高鈣食物，是可以降低尿中草酸含量。為了讓民眾能預防腎結石疾病，蘇意芳也分享了4招，首先是「補足水分」，多喝水可增加排尿並稀釋尿鈣及草酸沉澱，而計算方法為每公斤體重乘以30至40 c.c.，因此60公斤的成人，建議每日補充1800~2400c.c.的水分。再來是「吃足鈣質」能降低人體腸道對草酸的吸收，跟隨糞便排除體外，才能預防或改善結石問題成人建議每日建議攝取1000毫克，大於50歲的人鈣建議量則為1200毫克。接著是以「植物性蛋白質為主」，以此減少動物性蛋白，植物性蛋白質來取代部分紅肉攝取，像是透過豆製品、黑豆、黃豆以及毛豆。最後則是「不用刻意限制草酸攝取」因為天然食物中的草酸對於尿中草酸的量影響很小，所以適量攝取並沒問題，但不建議無限制過量吃高草酸食物，像是 深綠色蔬菜、濃茶、水果、堅果、巧克力等，特別是體重管理的民眾，再好的食物都是過猶不及，凡是適量剛剛好。此外，蘇意芳也提醒要特別注意，攝取過多維他命C，代謝後會增加高草酸尿症風險，因此非有特殊情況，建議成人每日攝取量為100毫克即可；另外當身體攝取過多的鈉，可能會增加尿鈣濃度、增加結石沉澱結晶，而常見的結石症狀包括結石和尿路結石，愛吃重口味飲食的民眾也需注意。營養師加碼分享預防腎結石的4種飲食方法。（圖／蘇意芳營養師粉專）
「米酵菌酸」沒有解毒劑！中毒1天內恐多重器官衰竭 醫：只剩這招能對付它
「寶林茶室」信義A13店爆發疑似食物中毒案，截至今（27日）中午已釀2死2命危。有醫師懷疑禍首可能是無色、無味、耐高溫的「米酵菌酸」；另有毒物專家指出，米酵菌酸並無有效解毒劑，且致死率達到40％至100％之間，中毒者1天內就有可能多重器官衰竭。寶林茶室疑似中毒案已知有9起案例，其中2人死亡、2人命危，其餘則有輕重不一症狀。有醫師依據患者多有食用炒粿條、炒河粉，推測是米酵菌酸釀禍。台北榮總毒物科主任楊振昌指出，國內還沒有該類中毒案發生，但若回顧中國大陸案例，該類中毒死亡率可達到3成。楊振昌說明，米酵菌酸中毒在國外也不算常見，以中國大陸為例，2010年至2020年10年間共有149人發病，其中139人住院、43人死亡，死亡率近3成，病源多來自玉米、黃豆製品，以及少部分因保存不當產生毒素的米製品。又米酵菌酸毒性很高、干擾人體產生能量，甚至讓身體「崩潰」引發器官衰竭休克，但目前尚無特殊療法或解毒法，也不能透過洗腎排除毒素，僅能運用支持性療法。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則指出，米或椰子製成的發酵食品若有發酵不當，可能產生Burkholderia gladioli菌，該菌又再衍生米酵菌酸；米酵菌酸無色、無味、耐高溫，也無法透過視覺、嗅覺、味覺來辨認，亦無法用烹煮將其破壞；但其有易在PH值7中性環境滋生特性，如在食品製程中加醋或檸檬汁，便可以酸抑制毒素滋生。顏宗海表示，米酵菌酸主要作用在人類粒腺體，該腺體為哺乳動物產生能量的來源，食用到含有米酵菌酸食物，可能產生噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃症狀；中毒者可能合併有肝、腎等多種器官衰竭，「只需1毫克就會導致死亡」，致死率達到40％至100％。不過，本事件雖已確定為食物中毒事件，但是否為米酵菌酸中毒仍有待食藥署、衛生局檢驗出爐，且微生物檢驗通常需耗時2週以上。
營養師整理3大營養素有助血液循環 天冷立即暖身
近幾天受到冷氣團影響，全台各地氣溫下降，許多人會選擇吃薑母鴨、麻油雞等食物進補，對此，營養師李宜樺特別整理出3大營養素，有助於暖身，還強調「薑」這類食材具有產熱及改善血液循環的效果。營養師李宜樺向《健康2.0》透露，當天氣寒冷時，人體容易感到手腳冰冷，主要是因為身體面對低溫時，血液會集中到重要器官，而末端的血液相對比較少。不只這樣，李宜樺還指出，天冷會使血管收縮，防止身體散熱，血液也無法順利的流到末端，因此容易手腳冰冷，因此她整理出3大營養素有助於身體血液循環，包括：維生素B1、菸鹼酸和鎂。一、維生素B1維生素B1能增加身體的新陳代謝，讓血液循環更順暢，可以減少末梢血液循環不良的問題，像是全穀類食物，都含有豐富的維生素B1，如糙米、胚芽米；而精緻的白米、白薏仁少了麩皮，維生素B1也較少，建議白飯可以添加糙米、胚芽米，增加維生素B1的攝取量。另外，瘦肉、黃豆及豆製品，如豆漿、豆腐、豆花等，也含有豐富的維生素B1。二、菸鹼酸菸鹼酸又稱為維生素B3 ，具有血管擴張的作用，可以幫助改善手腳冰冷，如：雞肉、鮭魚、蛋、牛奶或全麥製品。三、鎂鎂除了能安定神經，也具有血管擴張的作用，讓末稍血管擴張，手腳的血液循環較好，就不容易手腳冰冷，建議食物包括：菠菜、青江菜等深綠色蔬菜，或腰果、杏仁等堅果。李宜樺特別點出，如薑、辣椒、肉桂等，改善血液循環及新陳代謝的效果很好，像是麻油雞、薑母鴨必用的薑，在中醫觀點認為，乾薑是溫性的食物，可以讓身體發汗，且生薑中富含薑辣素，具有改善末梢血液循環及增加身體產熱作用，因此吃了薑之後，會立刻讓身體變暖。
春節擔心體重失控？ 營養師授「六口訣」吃巧也吃飽
歲末年終之際，農曆春節即將到來，無論圍爐火鍋還是滿桌年菜佳餚，經常讓人大快朵頤之後又擔心體重失控的糾結心情，到底該如何解決這個難題？「我的餐盤」六口訣 春節享用美食不過量臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉建議民眾可以利用家中餐盤，活用衛福部國民健康署設計之「我的餐盤」六口訣，調整六大類食物份量與比例，讓您在春節期間安心享用美食而不過量。飯菜水果不可少 蛋白質、堅果、乳品需均衡口訣一：飯跟蔬菜一樣多舉凡飯類（油飯、米糕）、麵食（炒麵、米粉、冬粉）、糕點類（蘿蔔糕、年糕、發糕、湯圓）、根莖類（芋泥、南瓜派、地瓜球、玉米）等均屬澱粉含量豐富的全榖雜糧類，稍不注意就容易進食過量。為了均衡一下，搭配和全榖雜糧類一樣多的各式蔬菜類可以增加飽足感。口訣二：菜比水果多一點冬季常見蔬菜種類包含葉菜（菠菜、芥藍、茼蒿）、包葉菜（長年菜、高麗菜、大白菜）、花菜（白花菜、青花菜、金針花）、根菜（胡蘿蔔、白蘿蔔）、果菜（冬瓜、番茄、彩椒）、豆菜（豆芽菜、碗豆莢、四季豆）、蕈菇類（香菇、杏鮑菇、木耳）、海藻類（髮菜、紫菜、昆布）等，均含有豐富之膳食纖維、維生素和礦物質等，每餐攝取1.5個拳頭大小的份量對於體重控制、降膽固醇、延緩血糖上升及預防便祕應有明顯效果。口訣三：每餐水果拳頭大水果和蔬菜兩者最大的不同在於水果含糖量高，熱量相對也高，因方便即食，往往民眾容易吃過量。徐裴莉建議每餐水果攝取維持一個拳頭大小的份量，每日攝取兩次為宜，提醒有血糖問題的民眾尤其要注意水果的適量。口訣四：豆魚蛋肉一掌心年菜中豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、海鮮、蛋及豆製品等為高蛋白質來源，然而部分品項脂肪含量高及烹調方式，如：炒、煎、炸等也有高熱量的疑慮。因此每餐攝取一個掌心的體積較為恰當！建議以原型、加工程度少、低脂、清淡烹調，如：蒸、烤、燉、拌等的豆腐、鮮魚、雞肉等食材為首選，不僅可避免熱量過高且容易消化吸收較不會產生腹脹。口訣五：堅果種子一茶匙堅果種子類包含花生（糖）、腰果（塔）、核桃（酥）、杏仁（片）、芝麻（粩）、松子、瓜子、南瓜子、葵瓜子等，常拌入菜餚、零食點心中，因其中富含油脂為濃縮熱量來源，建議限量食用，每餐不超過拇指大小（約一茶匙），一天總量則不超過一湯匙為限。口訣六：每天早晚一杯奶每天早晚各喝一杯（240毫升/份）乳品可增進鈣質攝取，保持骨質健康。其他乳製品還有無糖優酪乳（240毫升/份）、無糖優格（210克/份）、起司（2片/份）、焗烤用乳酪絲（35克/份）等亦可適量攝取。
小吃店賣「若燥飯」看不懂？ 內行解答：都會用諧音
肉燥飯是台灣常見的小吃，一名網友分享某日吃飯時看見牆上掛的菜單，發現一道「若燥飯」，質疑是否寫錯字。不過就有不少網友解答，這其實是素食餐廳常用的寫法，同時也讓不少網友解惑了。原PO在臉書社團「路上觀察學院」發文，並附上一張照片，只見照片中是一張再正常不過的小吃店菜單，不過仔細看後相當奇怪，因為本來應該是肉燥飯的寫成「若燥飯」，讓許多人第一時間看到不確定是不是常吃的肉燥飯。照片曝光後，就有不少網友表示「素食都會這樣寫」、「素食吧」、「素食店常用寫法」、「素食店寫法，蠻正常的」、「一看就知道是素食用語」、「賣素食」、「素食餐廳都會這樣寫」、「阿就素食啊」。另外還有人說，「就像素食店有牛若麵一樣」、「素食都是用諧音的，像是鹹酥G之類的」、「素食店很多餐點都是取音」、「素的啊很正常，很多素食名字都這樣，雞肉什麼的也會寫這個積這個若」、「看其他菜名就知道是素食餐廳啦」。甚至有人直接幫忙解釋，「素食這樣寫主要是方便稱呼跟認知，有些東西要完全詳細很難，比如素燥的材料是薑末、芹菜、豆輪、香菇、紅蘿蔔、大豆製品（素肉條）、蕈菇大豆混合製品（素火腿），加上藥材及醬油等製作，那材料多的情況，要寫香菇燥？還是豆輪燥？還是什錦燥？那就用普遍都能清楚認知的素燥或是若燥，不如一般肉燥，一般肉燥主要就是蒜末、油蔥、肥瘦豬肉、中藥材跟醬油，所以就很容易稱為肉燥」。
吃B群提神抗疲勞？ 少了這動作⋯營養師：吃再多也沒用
保健食品是許多人的生活必需品，其中又以B群最受歡迎。營養師陳心驊提醒，如果飲食中的營養素不足，沒有先提供身體足夠的能量來源，那吃再多B群也沒用。陳心驊在粉專《營養師菲菲・你的營養師好閨蜜》表示，提到B群，大部分人都會聯想到「提神」、「抗疲勞」、「晚上睡不著」等關鍵字，其實維生素B群是一個可以幫助代謝的輔酶，不是像咖啡因會引起神經興奮劑的作用，如果依建議攝取量補充，並不會有睡不著的問題。陳心驊提到，反而對於缺乏B群的族群，補充之後有助於安定神經、幫助入睡，不過凡事沒有一定，如果是吃完會睡不著的人，也可以改成早上補充。陳心驊指出，B群是8種維生素B的綜合名稱，可以幫助人體代謝三大營養素，如果缺乏維生素B群，身體卻無法好好代謝及利用飲食中攝取的營養素，就會容易感到疲憊、沒精神；反之，如果飲食中的營養素不足，沒有先提供身體足夠的能量來源，那吃再多B群也沒用。各個維生素B的食物來源：維生素B1（硫胺素）：安定神經，維持肌肉協調，酗酒會降低B1吸收，如豬肉、內臟、全穀類、堅果種子類。維生素B2（核黃素）：幫助鐵質吸收，避免口角炎，如乳製品、內臟類、酵母、雞蛋、蔬菜、全穀類。維生素B3（菸鹼素）：安定神經、維持粘膜、皮膚健康，如魚類（鮪魚、大比目魚）、牛雞豬肉、全穀類、黃豆製品。維生素B5（泛酸）：廣泛存在各種動物性植物性食物中，不太會缺乏。維生素B6（吡哆醇）：神經傳遞重要營養素，可減輕經前不適、孕吐，如雞肉、魚類、全穀類、小麥胚芽、堅果種子類。維生素B7（生物素）：防止落髮、皮膚炎，廣泛存在各種動物性植物性食物中，如雞蛋、堅果、全穀類、動物內臟。維生素B9（葉酸）：維持胎兒神經管健康，如柑橘類、強化穀類、蘆筍、花椰菜、菠菜。維生素B12：為造血重要營養素，普遍存在動物性食物中，如蛋黃、牡蠣、肉類。
還在吃B群抗疲勞嗎？ 營養師教你維他命B該怎麼吃
維生素B真的能提神、抗疲勞? 或是「晚上睡不著」的元兇？營養師菲菲先前在FB粉絲專頁指出，維生素B群是一種協助代謝的輔酶，並不會像咖啡因那樣會引起神經興奮，主要幫助人體代謝三大營養素，讓人可以有效利用從飲食中獲取的營養素。因此，B群不足的情況下，由於身體無法好好代謝，會產生疲勞、沒精神；反之B群足夠，但沒有吃進足夠的能量來源，那就吃再多B群也沒用了。由於B群的提神原理與咖啡因不同，營養師也在PO文中指出，若是依建議攝取量補充，應該是不會有睡不著的問題，反而若是身體缺乏B群並得以補充，還有助於安定精神、幫助入睡。但她貼伈表示，凡事沒有一定！如果是吃完會睡不著的人，也可以改成早上補充也是ok的唷。此外，營養師也詳細介紹B群是由8種維生素B的綜合名稱，並整理了可以從那些食物攝取：維生素 B1（硫胺素）：安定神經、維持肌肉協調，食物來源包括「豬肉」、「內臟」、「全穀類」、「堅果種子」類。維生素 B2（核黃素）：幫助鐵質吸收、避免口角炎，食物來源包括「乳製品」、「內臟類」、「酵母」、「雞蛋」、「蔬菜」、「全穀類」。維生素 B3（菸鹼素）：安定神經、維持粘膜、皮膚健康，食物來源包括「魚類（鮪魚、大比目魚）」、「牛雞豬肉」、「全穀類」、「黃豆製品」。維生素 B5（泛酸）：廣泛存在各種動植物性食物中，不易缺乏。維生素 B6（吡哆醇）：神經傳遞重要營養素，可減輕經前不適、孕吐，食物來源包括「雞肉」、「魚類」、「全穀類」、「小麥胚芽」、「堅果種子類」。維生素 B7（生物素）：防止落髮、皮膚炎，廣泛存在各種動植物性食物中，如「雞蛋」、「堅果」、「全穀類」、「動物內臟」。維生素 B9（葉酸）：維持胎兒神經管健康，食物來源包括「柑橘類」、「強化穀類」、「蘆筍」、「花椰菜」、「菠菜」。維生素 B12：為造血重要營養素，普遍存在動物性食物中，如「蛋黃」、「牡蠣」、「肉類」。營養師菲菲呼籲，正確了解並攝取適量維生素B，有助於促進健康的新陳代謝，提升身體免疫力，達到更好的生活品質。無論是追求提神醒腦還是抗疲勞，都值得我們優先關注飲食均衡，確保全面的營養攝取，再攝取B群作額外補充即可。營養師菲菲一圖解釋維生素B八大類（圖／擷取自FB粉絲專頁營養師菲菲・你的營養師好閨蜜）
集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多，這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳，如何同時兼顧健康與美味，成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」，便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳，從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛，大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡，享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高，餐廳也自我挑戰，在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單，選用台灣小農契作的優質蔬果，捨去複雜的烹調技法與調味，有不少菜色都以「原始風味」決勝負！餐廳總監全台產地走透透尋找好食材，搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法，設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄，可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說，便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」；也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟，南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」；看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉，酥炸來自雲林的晚香玉筍而成，口感爽脆清甜；還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」，使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜，包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗，有的僅泡冰水保持脆度，有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起，加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌，再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感，鮮脆中微帶辛辣又爽口，正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」，原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象，餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生，讓人吃了較有飽足感，主廚以清蒸方式帶出各食材原味，也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料，增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」（左）、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」，揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過，再與腰果煮成湯，待腰果油脂與蛋白質釋放，和多種蔬菜風味融合為一，天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜，像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」，可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料，福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋，連著蒸蛋與福袋一同舀起，大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇，一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等，搭配雞蛋豆腐紅燒，濃郁美味；「木須豆腐花」更是有趣，是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦，澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯，口感自帶稠滑，再添點醋與油潑辣子，辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」（左）、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」，以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮，入鍋炸至香酥，不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感；而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」，是一種天然發酵黃豆製品，主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒，做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」，再以爽脆美生菜包起享用，宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」，及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等，就連招待菜色「天香小炒」，以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗，亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤，反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們，可以從各地蒐羅的好食材中，專注感受在地風土、食材原味，以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。