豆渣
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全家運用咖啡渣、牛奶瓶拼永續 攜手歐萊德推5款洗沐產品
打造永續創新商業模式！全家（5903）今（28）日宣布攜手供應鏈夥伴O'right歐萊德，運用Let’s Café豆渣、咖啡業務用牛奶空瓶作為循環再生原料，聯名開發5款「Bio咖啡萃永續美妝」全新洗沐系列產品，搶攻台灣每年近400億元的ESG消費品商機。全家便利商店總經理薛東都表示，國人1年喝掉28.5億杯咖啡，便利商店為主要購買管道。而全家全台約4,200家門市，每年販售的Let's Café會產生逾1,200噸業務用牛奶空瓶以及6,000噸咖啡渣。全家與O'right歐萊德所推出的「Bio咖啡萃永續美妝」，全系列由O'right歐萊德綠色低碳工廠生產；瓶器運用可回收材質及100% PCR再生塑料製成，其中洗髮精、沐浴乳瓶器為全家Let’s Café業務用牛奶空瓶回收再製而成。全家運用Let’s Café豆渣、咖啡業務用牛奶空瓶作為循環再生原料，聯名歐萊德開發5款「Bio咖啡萃永續美妝」全新洗沐系列產品。（圖／劉芯衣攝）全家便利商店總經理薛東都表示，在淨零碳排政策目標下，循環經濟成新興商機，透過「價值鏈減廢」、「創新永續良品」2大策略尋找轉廢為寶的新解方，並由Let’s Café咖啡產業鏈出發。今年8月起，全家展開全台店舖咖啡業務用牛奶空瓶的日常回收作業，委由專業廠商循環再製為100% PCR再生塑料，每月回收量達100噸，相當於每年可減少 1,980 噸碳排放量。牛奶空瓶的再生塑料，將廣泛運用全家店舖運營消耗品與自有品牌產品容器上，包含垃圾袋、購物袋、FamiCollection廚房浴室日用品等，此次與O'right歐萊德合作的洗沐新品即為一例，每個Let’s Café業務用牛奶空瓶約可製成5個Bio咖啡萃瓶身。全家與O'right歐萊德合作開發「Bio咖啡萃永續美妝」，全系列共5款新品，每款皆蘊含8-10顆Let’s Café咖啡豆渣萃取精華。薛東都表示，初期以距離歐萊德工廠較近的300家龍潭區門市的回收咖啡渣進行區域測試，之後再慢慢拓展至全台其他門市。
會勘大溪茄苳溪惡臭問題 直接逮汙染現行犯
桃園市大溪區南興里茄苳溪長期惡臭困擾居民，每逢枯水期更有大量魚群翻肚，市議員陳治文邀集相關單位會勘，盼重視該流域汙染問題。現場發現有3人傾倒豆渣，環保局依違反《水汙染防治法》告發並限期改善，依法可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。陳治文邀集環保局、水務局現場會勘，她說，茄苳溪長年有環境惡臭問題，尤其到了夏天枯水期，時常可見魚群翻肚，發出的臭味好幾天無法消散，居民苦不堪言。南興里長楊成雙也說，常有不肖豆製品工廠偷倒廢渣，茄苳溪惡臭已數十年，期盼相關單位設法改善。一行人往上游勘查時，更發現某豆干工廠廠區外，有3名男子疑似正在傾倒豆渣，並將底渣鏟進茄苳溪內，稽查人員目視溪水水色偏白，且水面有少量黑色浮渣，經查該廠逕自將製程產生的豆渣及底渣傾倒於溪水中，已汙染茄苳溪水體，環保局依違反《水汙染防治法》告發，並限期5月9日前完成改善，另稽查科將展開每周1次及不定期的稽查勤務，持續針對茄苳溪汙染源頭採樣蒐證，並建立通報機制。市府水務局則說，將在5月底前清除現勘發現的渠底汙水沉積及雜草叢生問題，另地方反映河川匯流處的「跌水工」（水利工法中為保護渠道坡面，消除地形較陡處以減緩水流沖刷過剩能量），因設計問題導致水流太過緩慢，導致汙水沉積在渠底淤積，後續將研議改善。陳治文說，大溪居民盼望整治茄苳溪改善周遭環境，河流環境維護需要長時間努力才能看見成效，將全力督促相關單位。
「吉祥道」開箱2／全台首間！萬秀洗衣店二代店、豚門厚切豬排、大吉團餐廳這裡才有
在台北信義區全新小百貨「吉祥道」試營運期間，有些品牌已讓不少網友好奇朝聖，其中討論度最高的可說是「萬秀洗衣店」的二代店「萬秀洗濯實驗室」。最初因為孫子張瑞夫突發奇想、善用洗衣店中被客人遺棄的衣服，幫阿公萬吉和阿嬤秀娥進行時尚穿搭，而讓來自台中后里的73年老洗衣店被大眾熟知。而張瑞夫繼創設萬秀洗衣店永續循環媒體平台，提倡洗衣職人精神，並藉此延續被遺棄在洗衣店衣物的第二生命後，現又打造全台首間旗艦店「萬秀洗濯實驗室」，提供24小時自助洗衣服務，並攜手咖啡品牌COFFEE LAW跨界合作店中店形式，來此不只能洗衣、喝咖啡，還能品嘗清酒、聽音樂、看展覽，成為新舊交融的有趣場域。店內提供24小時自助洗衣服務（右下）還吸引外國遊客上門，在這裡也能買到萬秀周邊商品（左）、聽音樂打發時間。（圖／魏妤靜攝、吉祥道提供）萬秀洗濯實驗室設有清酒投幣機，只要選好想喝的酒、向櫃台購買相應代幣數量，便可微醺一番。（圖／魏妤靜攝）萬秀洗濯實驗室2樓有COFFEE LAW店中店，吧檯旁吊掛的T恤印製了咖啡menu，4/13至4/20凡為COFFEE LAW會員可享全品項9折。（圖／魏妤靜攝）張瑞夫提到，原本阿公、阿嬤打理的萬秀洗衣店，就是周邊鄰居暫時寄放小孩、一同揀菜與聊天的場所，彷彿另類社區交誼中心。他現在打造二代店，也想開創洗衣店的各種可能，除了提供自助洗衣、代客洗衣與衣物修改等服務，甚至有清酒品牌「澈」嚴選清酒，只要向櫃台購買代幣即可在洗衣空檔投幣買清酒、小酌一杯；一旁還提供飛輪可小小運動噴汗，並有和介紹全球音樂新訊的「樂手巢」合作挑選的音樂，5月起也預計陸續推出小展覽或品酒會等活動；走上2樓還有COFFEE LAW店中店，空間寬敞、日光灑落，為呼應樓下的萬秀，還將menu直接印在吊掛的T恤上，讓人會心一笑。4/13吉祥道開幕日早上10：30，阿公萬吉也將來到萬秀洗濯實驗室與張瑞夫一起發放湯圓給上門客人，分享二代店「入厝」喜悅，至 4/14 前到店精緻乾水洗、咖啡、清酒、購買周邊商品，均享9折優惠，詳情可至粉絲頁（https://www.facebook.com/wantshowlab）查詢。炸豬排丼飯「大盛」可依喜好選擇噶瑪蘭黑豬或究好豬，豬排醬汁也加入水果以清香解膩。（398元，圖／魏妤靜攝）豚門特選台灣有機農場生產的「富硒蛋」每日新鮮配送，煎出半生熟如歐姆蛋口感的金黃燒蛋（左），右為「特盛豬排丼飯」厚達4公分的究好豬。（圖／魏妤靜攝）豚門板前座位上方懸掛日本神社常見的祈願麻繩裝飾，呼應吉祥道專賣幸運的宗旨，用餐限時50分鐘。（圖／魏妤靜攝）另外厚切豬排專賣店「豚門」同樣是首次亮相，雖僅有7個吧檯位與一桌4人桌，空間小但用料一點都不馬虎。不僅嚴選台灣優質宜蘭噶瑪蘭黑豚、精品豬肉品牌究好豬、宜蘭夢田越光米，還有內含豐富礦物質與葉黃素的陽光富硒蛋，獻上台灣究極炸豬排丼飯，套餐售價330元起，附高麗菜絲、味噌湯可免費續乙次。店內豬排飯共分為：「特盛」680元，含350公克究好豬+200公克越光米飯；「大盛」398元，含220公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+180公克越光米飯；「並盛」330元，含150公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+150公克越光米飯。其中厚達4公分的「特盛豬排丼飯」每日僅限量8份，選用究好豬厚切，舒肥後炸至金黃酥香，肉質厚實、粉嫩多汁；而於宜蘭冬山並以酒糟、豆渣、巧克力、果醬等混合飼料餵養的噶瑪蘭黑豚，則是肉質成熟度高且肉味較足，可依個人喜好選擇。歡慶開幕，4/13開幕首日凡拍照打卡者，「大盛炸豬排丼飯」可享半價優惠，售完為止。大吉團餐點設計以厚工創意手路菜為核心。（圖／魏妤靜攝）大吉團為迎回往日辦桌文化情懷，將不定期舉辦辦桌活動。（圖／吉祥道提供）再說到另一間中式餐廳「大吉團」，其前身源自達永建設曾開設的「阿達阿永」餐廳，現由精緻台式套餐轉型為精緻熱炒與大排檔，延續主廚「實在、厚工、有料」三大特點研發菜單。團隊耗時一年將多元菜系創意結合台菜，推出包含港式、湖南湖北、四川等地菜色，原物料則與小農合作使用各地精選食材。推薦菜色包括選用台東小農醃漬酸菜製成的「酸菜泡椒豬」、耗費32小時完成的手工菜「蒜香脆皮雞」，以及奶香與花椒碰撞海陸雙拼的獨家創意料理「奶爆蝦蝦牛」等。其中「酸菜泡椒豬」是將客家鹹菜豬結合川菜，搭配燈籠泡椒、山野泡椒，並以金華老火煲雞湯的雞白湯底清燉豬五花而成，而酸菜更來自台東當地的婆婆所醃漬，數量有限、僅能製作150份料理。大吉團也針對開幕推出雙重優惠，包括4/13～4/30凡追蹤大吉團及虎牌啤酒IG，即可試飲虎牌冰釀一罐；4/13開幕日起至大吉團用餐，於Google商家評論或社群打卡分享，即贈飲品一罐。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
「蔬」人不輸陣1／「素食界鼎泰豐」插旗台北 不葷主義茶餐廳點心、川浙菜皆是一絕
隨著蔬食趨勢崛起，許多人因為環保、健康等種種因素，逐漸減少肉食比例，甚至自訂「蔬食日」，坊間更有愈來愈多蔬食餐廳開發出多元創意餐點，吸引彈性蔬食者上門。「即使您是不素之客，也會一見傾心。」乍見到「不葷主義茶餐廳」所寫的這句話，嘴角便不自覺揚起，這個於2021年在台中起家，迅即擄獲年輕饕客的蔬食品牌，以精緻餐點、時尚風格顛覆許多人對傳統素食餐廳的刻板印象。有趣的是，幕後餐飲集團其實是瓦庫燒肉、麻辣鍋體系，但靠著兩位各擅點心、川浙菜的資深主廚，加上堅持手工現做、推出獨家菜餚，甚至使品牌擁有「素食界的鼎泰豐」稱號，不僅台中店早已是預約名店，連甫於4/18開設的台北店平日亦座無虛席。剛蒸好的「絲瓜鮮湯包」清甜多汁也相當燙口。（圖／趙文彬攝）「淡淡的幸福」將蛋黃、蛋白分開烹調，把清蒸後的半熟蛋黃放在「以蛋炒蛋」的鹹蛋黃與蛋白上，戳破後和七味粉拌在一起吃，香嫩滑口十分下飯。（350元，圖／趙文彬攝）風味酸香的「薑絲脆腸」，將杏鮑菇做出較原本彈脆的口感，帶來味覺新體驗。（420元，圖／趙文彬攝）沿著餐廳特別種植的雞蛋花旁階梯走上2樓，以原木色系打造、垂吊的鏤刻荷葉裝飾的簡約空間映入眼簾，攤開菜單不知從何點起嗎？記者就來推薦幾樣招牌點心和獨門菜色！首先說說點心，皮薄燙口的「絲瓜鮮湯包」以大量澎湖絲瓜入餡，極其清爽；招牌的「蘿蔔絲餅」外層酥脆、底殼滿是芝麻，一口咬下除了口感保留的鮮甜蘿蔔絲，還有芝麻香氣充盈口中；以豆渣製作、口感略似碗粿的「南瓜豆腦」更是長輩最愛，不只以花生粉提香，更淋滿綿密南瓜泥；還有餐後適合來上一份的「流沙芝麻球」，香濃芝麻餡甜而不膩、流洩而出，讓人備感療癒。為了做出「老罈酸菜魚」的滑嫩魚片，有一位專門製作的師傅得每日將綿密山藥與用以固形的猴頭菇拉成魚片，做工細緻且費時。（480元，圖／趙文彬攝）「打拋豬肉」是先將新豬肉快火炒香並放入辣椒、番茄與檸檬葉炒製，以生菜包覆入口，爽脆香辣、十分開胃。（350元，圖／趙文彬攝）餐廳以千年菩提木製作櫃台帶出原始自然的意涵，牆上還刻有藏文心經。（圖／趙文彬攝）此外，獨門菜色亦是一絕，其中「淡淡的幸福」佔據台中店開幕以來人氣榜上第一名，師傅將蛋白先油泡再與鹹蛋黃快速翻炒，並放入美生菜與甜椒煨成年輕人最愛的「半熟蛋」稠嫩口感，入口滿是鹹蛋黃香氣與蛋白的滑順；「老罈酸菜魚」更是將山藥、猴頭菇攪打後做成仿魚片的口感，湯底還以酸白菜與酸菜兩種一起炒製，酸香生津；「薑絲脆腸」看似樸實，卻以杏鮑菇取代常見的麵腸製作，將杏鮑菇水煮後切片、把水分擠乾，手工片片捲起後再串籤油炸，以貼近脆腸口感。店家還因不加五辛又希望讓菜色保有香氣，得耗時約16小時自煉中藥油，由此可見不只菜色創新，還處處是細節。用餐空間以木質圍柵與沙發設計成半隱密性座位，天花板的荷葉裝飾與吊燈更添幾分雅致。（圖／趙文彬攝）不葷主義茶餐廳電話：（02）2545-9977地址：台北市松山區南京東路三段275號2樓營業時間：11：30～15：00、17：30～21：30網址：https://www.facebook.com/veggienius21/備註：用餐限時90分鐘，歡慶開幕，即日起～8/31只要到台北店消費滿1,000元+按讚官方FB，即可獲贈8折卡（次日生效），若於2023年底前憑卡消費滿4次，8折卡使用期限可延長1年
被籃籃嫌「臉老」 阿翔不忍暴氣回嗆
浩角翔起、籃籃、邱子芯、以及巫苡萱日前隨民視、八大《綜藝新時代》職人好厲害，前往桃園大溪體驗豆皮達人的工作。職人分享豆漿加熱後，表面產生的薄膜就是豆皮，而豆漿鍋加熱發出的蒸氣，讓員工臉越蒸越年輕，年輕女員工常常蒸得皮膚吹彈可破，馬上覓得良緣被追走，讓籃籃跟巫苡萱蹲在豆漿鍋旁邊猛蒸臉，一旁的阿翔正要阻止，卻被籃籃吐槽「你臉這麼老，趕快跟著多蒸臉」，氣得阿翔怒喊：「妳們已經來不及了啦！」浩角翔起化身「黃豆」，親身示範豆皮製作過程。（圖／民視提供）在體驗完豆皮的工作後，眾人幫附近鄉親及小朋友做觀光導覽，浩角翔起為了讓小朋友們更容易認識豆皮製作過程，特地扮成「黃豆」教學，一開始要示範磨豆漿，阿翔抓躺下浩子的腳，浩子抓阿翔的腳，兩人形成一個圓字滾動，爆笑場面讓小小孩看傻了眼，製作單位還特地做了一張浩子等身海報，看起來就像阿翔把浩子活剝一層皮示範製作豆皮，呈現豆漿加熱後表面就會產生豆皮，「浩子薄膜」飄出來時，看得一旁小朋友是哈哈大笑。接著職人帶著大家，把製作豆類食品剩餘的豆渣拿去養土，為了讓土壤更好吸收，大家必須拿鏟子挖出一條溝，再把豆渣倒進溝裡，沒想到在挖溝的過程，土裡冒出了滿滿的蚯蚓，嚇得籃籃花容失色，尖叫連連，失控程度連一旁小朋友都傻眼，直呼籃籃姐姐「比蚯蚓還恐怖！」
評論／桃園綠豆渣工程現身 鄭文燦治績破功
「918強震」導致桃園八德運動中心羽球館天花板坍塌至今，桃園工程災難不斷，如蘆竹運動中心電梯鋼梁鏽蝕，百項缺失未改；桃園國民運動中心游泳池豆腐渣工程，關閉570天重新招標又流標；桃園市圖新總館經7次勘驗沒過關，至今「使照」未過，市府竟押日期試營運。已揭露的工程弊端罄竹難書，未揭露的項目恐不在少數。桃園是國門所在，要了解工程且具有魄力的市長來把關，桃園才能更上一層樓。升格六都後桃園預算大增，連帶每年增加工程發包項目及預算。建設大桃園固然對市民有利，營造、提升城市便利性對市民也有福，這是升格直轄市後市長的重責大任。但隨著建設的增加，許多工程啟用不到2年、3年，竟不堪豪雨或地震，垮的垮，漏的漏，大型建設動輒十億、百億，這究竟是天災還是人禍？是真心為民福祉，還是只是做表面的政績工程，令人百思不解。以耗資4.8億的八德運動中心來看，去年8月工程驗收並開幕。天花板垮塌後，桃園市長鄭文燦在3大公會鑑定後說，主因是鋼梁間距設計瑕疵，天花板固定強度不足所致，施工的「瑞助營造」應負最大責任。這是至今遭爆料十數項工程弊端中，唯一獲「初步結果」的，但卻已顯示桃園市府及市長鄭文燦公安危機處理能力的不足。簡單來看，八德運動中心發包時，假設建築師暨監造設計圖沒問題，那首先要問的是，營造公司有無按圖施工？如有，不致產生鋼梁間距不足；如沒有，為何市府未及時糾正？依規定，公共工程要辦施工督導，有些還聘外部專家督導，甚至廠商應依規定每日撰寫呈給市府施工日誌，難道市府新工處從不督導？放任監造或廠商不做為？其次，公會鑑定報告既出，為何沒及時究責？負最大責任的「瑞助營造」如何懲處？其三，難道市府責任都豁免？以小窺大，八德運動中心處置如此，其餘工程從設計、發包、建造到驗收，是恐怕都存在不少問題。另一更該究責的案例，是耗資4.2億、2018年5月啟用的桃園國民運動中心，營運不久後游泳池爆出週邊滲漏水、磁磚脫落多項缺失，但承辦營造商「啟赫營造」2019年出現財務危機，今年初宣布破產。對此項目，桃園市新工處遲至2020年12月第一次發出「緊急採購案」，結果被公共工程委員會「打回票」，要求「釐清有何緊急之情事，以致無法以公開招標方式辦理？」市府的程序瑕疵，顯然被公共工程委員會證實。對此，鄭文燦有否任何懲處動作？新工處有沒人負責？直轄市政府真可如此不負責任嗎？桃園市府去年2月22日再發泳池修繕公告，預算從初始60多萬元，爆增到1520萬，結果一年多過去，今年9月再發招標公告，預算增至2024萬，結果又流標，泳池關閉至今已逾570天，置市民福祉於何地？整體而言，桃園單是遭議員及名嘴爆料的工程弊端就不下10案，一個非強烈颱風的尼莎來襲，就導致蘆竹運動中心、南門市民運動中心，辦國慶晚會的「陽光劇場」漏水如瀑布，這樣的工程品質能獲民眾信賴嗎？如果說工程弊端都能像桃園市工務局長賴宇亭所說的，「大型公共設施都會有缺失」，這不叫厚臉皮，就不知什麼是厚臉皮了。做為桃園市長不能只知建設，更是要懂得建設，懂公共工程的「眉角」。日前國民黨桃園市長參選人張善政發起「檢驗鄭績」行動，就是要告訴民眾，市民需要桃園建設成大都會，但如果公共工程都像豆腐渣，一遇地震就坍塌，一遇颱風就漏水，那就是缺乏工程督導的執行力，放縱官員的責任感。桃園不僅需要工程師治理，更需要能扛得起責任的市長來治理，才能不負民眾所託。
張善政支持度穩步領先 桃園市長「換黨做做看」氛圍濃厚
桃園市長選舉為今年選戰的重中之重，今（8）日公布的最新「匯流民調」，國民黨桃園市長參選人張善政獲得34.6%桃園市民支持，領先民進黨市長參選人鄭運鵬27.7%，領先幅度達6.9％；此外，根據9月中旬起，各家民調公司的趨勢走向，明顯看出張善政的支持度不僅開始翻轉、超越對手，更因為多起民進黨執政爭議事件，讓張善政與對手的差距正逐漸擴大。根據「匯流民調」，國民黨參選人張善政目前獲得34.6%桃園市民支持，領先民進黨參選人鄭運鵬27.7%，領先幅度達6.9個百分點；至於看好度，張善政34.2%，亦領先鄭運鵬31.1%。匯流最新民調顯示，代表國民黨參選桃園市長的張善政，支持度、看好度都穩步成長，正逐漸拉開與鄭運鵬的差距，顯示隨著民進黨執政缺失顯露，例如八德運動中心羽球館坍塌後，市民對市政工程建設開始感到擔憂，讓市民對民進黨執政的失望和不滿嚴重加劇，且反映到民調上。 9月中旬起，不少民調公司開始對桃園市長選情進行民調，以較具公信力的民調公司來比較， 9月20日中廣及蓋洛普民調，鄭運鵬支持度領先張善政3.39%，27日的山水民調鄭運鵬領先幅度縮小到0.72%，兩者差距可謂說五五波。進入10月後，「關鍵」日前所做民調顯示，張善政支持度已超前鄭運鵬0.8個百分點，但看好度仍小輸鄭。「匯流」最新民調則顯示，張善政不管支持度或看好度，領先鄭運鵬的數字開始拉大，顯示桃園選情逐步明朗化，桃園市民開始向民進黨說不，「討厭民進黨」氛圍也正形成。桃園是國門所在，近年不管製造業或工業產值都躍居全國第一，顯示過去8年桃園在市長鄭文燦治理下政績不弱，而鄭文燦的優點是除了善用預算大撒幣，也不分藍綠給各地充足補助款，但鄭文燦任期屆滿後，鄭運鵬看起來是無力延續這種執政風格，因此也讓交棒難度大增。民調發現，支持民進黨的受訪者人數高於國民黨，但張善政在支持度、看好度等各項指標都領先，而支持民進黨的受訪者，「知道」鄭運鵬者僅52.3%，顯示即使民進黨員也對鄭運鵬心存疑問；同樣，民進黨支持者有6.1%支持張善政，國民黨支持者卻僅0.8%支持鄭運鵬。部分桃園市民對鄭運鵬仍然陌生，但張善政不僅知名度高，也不具爭議，且較鄭文燦治理桃園更有優勢。2016年2月台南強震導致維冠大樓倒塌，包括時任台南市長賴清德、高雄立委管碧玲和台南立委林俊憲等人，都盛讚時任閣揆張善政的表現。「少點政治，多點人性」，前立委郭正亮也指張善政的「非典型」，讓民進黨很難打。此外，民眾對執政黨失望之情與日俱增，包括從NCC審照「鏡電視」的扭曲，網軍側翼攻擊藍白參選人，以及爆出不少對綠豆渣工程，但民進黨不僅不反省，還轉移焦點，檢調更不敢查，眾多浪費民脂民膏的行徑，都可能是讓桃園市民認為是時候「改變」、「換黨做做看」的原因。
超級瘦身食物「黃豆」 養生專家曝2種人不適合吃
食療養生專家王明勇於臉書粉專發出貼文，分享十大瘦身食物：糙米、黃豆、海藻、洋蔥、木耳、玉米、堅果、菠菜、蘋果、檸檬，這些都是低GI（升糖）指數的食物，能夠避免血糖上升太快轉換成脂肪，在兼顧熱量與營養同時，做好體內代謝，更輕鬆地達到減肥目標。不過王明勇也提醒大家，雖然豆類對人體有諸多好處，但豆類含有酵素抑制劑，對健康非常不利，任何豆類必須在煮熟的情況下，才可以食用。腸胃狀況正常者，王明勇建議可以將豆渣煮熟一起食用，而有痛風疾病或尿酸過高的朋友，不適合吃黃豆。豆類含有酵素抑制劑，對健康非常不利，任何豆類必須煮熟才可食用。（圖／Pixabay）食物最重要的卵磷脂來源便是大豆，距今10多年前，台灣曾流行「卵磷脂減肥法」，藉由攝取卵磷脂，加速人體脂肪代謝，達到瘦身的作用，卵磷脂還可以幫助身體在老化的過程中，避免細胞氧化，增加身體的活力，提升代謝率。無糖豆漿減肥法，就是從卵磷脂減肥法的原理而來。（圖／Pixabay）大豆中的黃豆更是超級瘦身的食物，豆類富含高蛋白，對於肌肉修復合成有很大幫助，增加讓人易瘦的肌肉量，運動前不妨喝杯無糖豆漿，幫助修復肌肉，增強肌肉的功能，另外，也可以各種豆類作為主食，促進血液循環提高體溫，這對減肥也很有幫助。黃豆含有植物性蛋白質以及不飽和脂肪酸，是人體不可或缺的能量來源，其中黃豆的色胺酸、維生素B群、鈣、鎂，可以維持神經系統，是人類天然的紓壓劑，對因焦慮而肥胖的人很有幫助，更年期的女性，也可以多吃黃豆類製品，攝取更完整的營養素，對人體有非常多的好處。
【營養健康情報】健康烘焙代名詞「歐卡蘿」 減醣麵包網店月銷百萬
看準烘焙產值600億，其中吐司便占了1/5，但市售吐司多為精緻澱粉，其實暗藏健康危機。伴隨著「高熱量、高糖、高油、高鹽」製作方式，享受美味當下，卻很容易帶來三高與肥胖的問題。為帶給國人更健康的吐司，食品營養出身的烘焙主廚Jen，於2019年研發出市面上第一款減醣吐司，低油、減醣、減鹽、高纖，引領消費者趨向健康烘焙的概念，帶起台灣減醣吐司風潮。2021年創立了「歐卡蘿」研發出更多元的烘焙產品，除了吐司，還有歐式麵包、減醣貝果，創下月銷百萬佳績！（歐卡蘿商城：https://www.okara-baking.com/ ）風靡日本多年的「卯之花」—豆渣烘焙更健康，愛吃麵包不怕胖 健康的豆渣又名「卯之花」，低熱量、低脂肪，還有豐富的膳食纖維，豆渣所含的鈣質更是豆漿的5倍！擁有極高的營養價值，讓豆渣烘焙在日本已盛行多年。烘焙產品主廚Jen，當時看到台灣只有精緻澱粉的烘焙產品，決定以高纖、低熱量的新鮮黃豆渣，來研發烘焙產品。但豆渣低筋性不易發酵，失敗率高，產能只有一般吐司的1/4，成本極高。主廚花了一年的時間終於找到黃金比例，以豆渣取代將近40%的精緻麵粉；將豆渣烘焙推向市場。並以數據佐證，不惜成本送檢第三公正單位檢驗「八大營養素」，提供最精確的數據給消費者；這在烘焙業界極為罕見。因此連曾出版「減醣烘焙」一書的知名營養師兼糖尿病衛教師—林俐岑都大力推薦「歐卡蘿」烘焙。 聰明減醣無壓力：四款吐司、五款貝果、兩款歐式麵包，征服麵包控 研發主廚以「給家人安心吃的麵包」為初心，採用 「減醣、低油、減鹽」的方式來烘焙，成分單純：台灣知名豆乳店「新鮮黃豆渣」、「加拿大紅春麥麵粉」、「法國酵母」以及低量的糖、鹽、油，不使用看不懂的食品添加物，以健康的果乾與穀物及原型食物變化口味，讓麵包回歸本味也滿足饕客味蕾。「減醣豆渣吐司」有原味、蔓越莓、抹茶、核桃葡萄乾四款，像是蔓越莓深受女性朋友喜愛，抹茶特別採用日本靜岡抹茶，吃得到天然茶香。原味吐司相較市售白吐司，減醣36%，熱量減少29%、膳食纖維卻是2.2倍！「減醣豆渣貝果」有原味、黑芝麻穀物、藍莓、檸檬、抹茶蔓越莓五款，其中檸檬微酸甜滋味，作為早餐或甜點都很適合。全品項不添加色素、香精、每一口，都很真實。不含防腐劑，所以連包裝上面都下足功夫，客製防氧袋並加入脫氧包鎖住新鮮。生產具備國際ISO22000以及HACCP雙認證，提供消費者安全衛生的品質與保障。 歐卡蘿以「營養健康」為理念開發出全系列減醣麵包，全素可食。甚至糖尿病病友，也能酌量食用。考慮到乳糖不耐症的朋友的食用需求，季節限定；即日起，推出植物奶「杏仁奶減醣吐司」，每日限量10組，要買要快！歐卡蘿網購商城： https://www.okara-baking.com/ 粉絲專頁：https://www.facebook.com/okara.baking
河道之驛 宜蘭冬山
「噶瑪蘭的冬瓜山，開發已經二百冬，這有好山與好水，一年四季攏真水！」在為宜蘭冬山量身打造的〈美麗冬瓜山〉歌曲中，隨著詩意的歌詞及旋律，親身造訪這個好山好水的美麗城鎮。宜蘭縣冬山鄉舊名「冬瓜山」，據說是因鄉內有座形似冬瓜的山而命名。網友譽為「全台最美火車站」的冬山火車站，也是以瓜棚為靈感發想，上方是火車軌道、下方是車站售票處及候車大廳，站前廣場不時會展出藝術作品，整個火車站，就像是一座沒有圍牆的藝術館。冬山火車站前廣場不時會設置大型裝置藝術，供遊客拍照打卡，此為5公尺高的大玉兔。（圖／于魯光攝）最美車站 打卡亮點一走出火車站，好多吸睛的大型裝置藝術歡迎遊客們到來。像是五公尺高的大玉兔、巨型月球造景、咕咕鳥站長、兔子列車長等，前方還有一整排漆上繽紛色彩的彩虹屋、相映稻田風光的大型鋼雕地景藝術《金剛農夫》，都可拍出逗趣或獨特風格的美照。駕駛著農產列車的兔子列車長，模樣可愛。（圖／于魯光攝）繞到火車站正下方，小小孩們正從坡面寬敞的「碗公溜滑梯」順滑而下，一旁鋪著人工草皮也很適合野餐。不論大太陽或下雨天都能在此休憩，是最完美的雨天備案親子景點。「碗公溜滑梯」有不同的坡度，每位小朋友可找適合自己的坡度來玩。（圖／于魯光攝）農創園區 提倡食育就在冬山火車站旁邊，由冬山鄉農會打造的「良食農創園區」於今年一月開幕，主推源頭純淨的水源及良田孕育出的農特產品，像是七葉蘭香米、素馨紅茶、有機木耳飲，在這裡都買得到。另外以農會老榖倉改建而成的「冬山農村廚房」也很精彩，由解說員先帶領遊客走訪農地、菜市場，再使用在地食材進行廚藝教學，是一堂從產地到餐桌的食農教育課。「手指山明治」有地瓜泥佐茶粉、招牌蛋沙拉等共5種口味，營養好吃。(135元)。（圖／于魯光攝）「素馨紅茶香慕斯」入口茶香宜人，中間的金棗餡是口感驚喜。(80元)（圖／于魯光攝）近年，天然無毒紅茶的風氣，也逐漸於在宜蘭冬山地區流行，農會邀請已經三代經營的「馨山茶園」進駐，開設的茶Bar「茶米布朗」不僅提供自家好茶製作的手搖現萃茶飲，還將茶元素做成各式輕食及甜點，讓遊客到這裡喝喝茶、吃點心。文青豆花 鹽滷製作從農會步行約兩分鐘，來到冬山市場，這裡藏著一家充滿文青氣息的豆花店，老闆賴祥語花了很多時間研究，堅持使用非基改黃豆與日本進口的鹽滷製作豆花，口感綿密且豆香濃郁。很有在地特色的「宜蘭小島」，是老闆娘何飛諭以豆花、豆漿、雞蛋做成基底，放上當地百年老店—薛榮興糕餅行的椪餅，口感特別又飽足。「宜蘭小島」用椪餅象徵小島，和豆花一起吃別有風味。(88元)（圖／于魯光攝）另一款可以一次吃到豆花、白玉湯圓、布朗尼等人氣品項的「甜點拼盤」也很受歡迎，布朗尼是加入豆渣、雞蛋與巧克力製成，不僅扎實，澱粉與油脂含量相對較低，非常適合擔心發福的女生品嘗。最受客人歡迎的「甜點拼盤」，一次可吃到3種人氣品項。(120元)（圖／于魯光攝）生態綠舟 水岸美景隔著火車站另一頭，就是出名的「冬山河生態綠舟」。整個公園環繞著冬山河優美的河景，強調與自然共生的設計理念，刻意減少人為干擾，讓鳥類、魚類、蛙類、爬蟲類等在此自由棲息，遊客不僅可以搭船遊覽豐富的自然生態，還可站在舊鐵道改建的「森之脈橋」上，看著往來宜蘭、花蓮的火車在造型優美的新鐵道橋上呼嘯而過，非常療癒。「冬山河生態綠舟」園區內的新鐵道上兩個突起的三角形，分別代表冬山及龜山島。（圖／于魯光攝）遊畢，接著轉往梅花湖畔走走，這裡新開了一家可以和超萌小動物們近距離接觸的互動農場「心花鹿Fun」，屬開放式環境，場內羊駝、駱馬、梅花鹿、兔子、小羊、袋鼠、鸚鵡等就在身邊，可購買甜燕麥或胡蘿蔔餵食，每天上午十點半還有餵羊寶寶喝ㄋㄟㄋㄟ的限量體驗活動，看著牠們的可愛模樣，保證愛心大爆發。羊寶寶餵奶時間，是小朋友們最期待的活動。（圖／于魯光攝）心花鹿Fun」裡的小動物們非常親人，一點都不怕生。（圖／于魯光攝）
生廚餘發電日收益3萬！未分類明年開罰「最高6000」
台中市每天製造的生廚餘有150噸，目前回收量僅約7成，為確實達到垃圾減量、提高生廚餘再利用效益，台中市府訂定今年為宣導期，將從明年元旦開始強制實施生廚餘分類回收政策，違規者最高裁罰6000元。符合資源永續與循環經濟的潮流。生熟分類 避免臭味台中市環保局長張宏益表示，包括果皮、水果殘渣及未經烹飪過的蔬菜殘渣、菜心或沖泡過的茶葉渣、咖啡渣、黃豆渣等屬於生廚餘。經初步估算，全市每日生廚餘量約150噸、目前分類回收數量僅100噸左右，熟廚餘回收量約140噸，若能確實分類生、熟廚餘，可避免垃圾產生臭味。陳宏益強調，台中市從2019年10月開始推動家戶生廚餘全面回收，使得生廚餘在一般垃圾量的占比從原本23.5％下降至17.2％，目前分類做最好的為家戶回收部分，一般委外清運的社區、大樓戶成效較差，市府去年底公告「台中市一般廢棄物之生廚餘分類回收排出規定」，將進行1年宣導。也就是說，從2022年元旦開始，如果未依規定分類且回收生廚餘，環保局將依《廢棄物清理法》開罰，可處1200至6000元罰鍰。生廚餘發電日收益3萬陳宏益說，此政策正式上路初期，不排除比照過去破袋檢查的方式，盼養成民眾百分百回收生廚餘、達到再利用目標，這1年宣導期也會針對委外清運的社區、大樓加強宣導並規範，呼籲社區可設置生廚餘回收桶。為讓垃圾獲得有效利用，台中市在外埔綠能生態園區首創「生廚餘厭氧發電」，去年7月開始以生廚餘厭氧發酵，約2個月即可生產出綠電，回賣電力給台電公司，1天收益約3萬元。陳宏益說，相較雙北委外運至中南部堆肥場、花費3至4個月才能讓生廚餘變成肥料，台中市的做法更具效率，且能發電、回饋於民，未來若能百分百回收生廚餘，預估每日售電可達5萬元，符合資源永續與循環經濟的潮流。
台中霧峰公車撞小貨車 豆渣滿地！受傷駕駛怨清晨遇劫「太衰」
台中市霧峰區1輛台中客運公車，今（11）日清晨5時許行經福新橋時，因該路口沒號誌燈，竟撞上1輛小貨車，造成小貨車滿載豆渣散落地面，現場一片狼藉。包括小貨車駕駛、乘客以及公車司機3人受傷，所幸送醫後無大礙。詳細車禍原因警方正在調查中。警方表示，今日凌晨5時30分獲報，民眾指稱霧峰區福新路福新橋發生車禍，有人受傷。警方到場後發現小貨車保險桿掉落，車上載的豆渣掉滿地，公車擋風玻璃碎裂成蜘蛛網；包括公車司機林男（30歲）以及小貨車駕駛張男（57歲）、乘客共3人頭部受傷，送醫後均無大礙。公車駕駛林男表示，自己駕駛台中客運108號公車才剛發車，沿福興路行駛，沒想到行經復興橋路口就撞上小貨車；而小貨車駕駛則表示，自己車上載著豆渣正要去餵牛，一早就出意外人還受傷，直呼太「衰」。經調查，2名駕駛酒測值為0，調閱監視器後，初步研判是清晨路口號誌燈為閃黃燈以及閃紅燈狀況，雙方行經路口未減速而釀禍，詳細肇事原因警方正進一步釐清中。
嚴選市場好店3／天然豆花 健康味美
為了做出天然健康的食物，「飛魚食染」老闆賴祥語花了很多時間研究，發現鹽田經日曬3、4個月後產生的海水濃縮液「鹽滷」，是用來製作豆花、豆腐或豆漿等最天然的凝固劑。老闆除了堅持不添加濃縮劑與消泡劑，並使用蛋白質含量高達43％的黃豆作為原料，並遵循古法、長時間小火慢煮讓泡泡揮發，吃起來不但豆香濃郁，還有淡淡焦香味。以新鮮柳橙汁為底，加入當季水果果醬及水果片的「鮮果冰棒」，清涼沁甜。（45元／支）（圖／于魯光攝）配料也是很講究的一環，每碗豆花都含有萬丹紅豆、薏仁及客家仙草製作的仙草凍，搭配以黃金比例混合白糖、冰糖、黑糖和二砂的糖水，嘗來清甜不膩、口感與風味層次多元。（圖／于魯光攝）「豆渣巧克力布朗尼」入口後有種濃得化不開的感受，內用分量為半條，搭配有機蜜香紅茶，飽足感極高。（60元）（圖／于魯光攝）通常會丟棄的豆渣，「飛魚食染」也將之善用，加入雞蛋、巧克力製成「豆渣巧克力布朗尼」。由於豆渣的纖維含量高，口感相當紮實，且澱粉與油脂含量相對較低，很受愛吃甜食又怕胖的女性喜愛。外帶「翡翠檸檬豆花」時，店家會提供玻璃罐租借，十分環保。（60元／大碗，豆花玻璃罐租借費20元）外帶「翡翠檸檬豆花」時，店家會提供玻璃罐租借，十分環保。（60元／大碗，豆花玻璃罐租借費20元）（圖／于魯光攝）店名：飛魚食染冬山店電話：(03)959-5020地址：宜蘭縣冬山鄉冬山路186號（冬山市場）「飛魚食染冬山店」大量採用木製櫥櫃，重現兒時回憶。（圖／于魯光攝）
豆陣好滋味5／禾乃川國產豆製所 助青農豆腐冰
到新北市三峽，別忘了造訪以土地和生命共好為理念的「禾乃川國產豆製所」，使用台灣小農非基改、無農藥的友善大豆，製成豆漿、豆花、豆腐冰、霜淇淋，不僅讓人吃得健康又安心，也一圓創辦人林峻丞協助青農、扶植弱勢家庭孩子習得一技之長的夢想。林峻丞笑說，之所以想開豆腐店，一開始是因為自己做運動，需攝取好的蛋白質，加上有些青農朋友種植有機黃豆，卻因成本過高，銷售遇到困難。「開這家店完全沒有想過會賺錢，但若能藉此推廣國產大豆，又是無添加的好食物，不也是件好事？」「碧螺春抹綠豆腐冰」充滿微苦茶香，韻味十足。（85元）（圖／于魯光攝）「純濃黑豆漿霜淇淋」的青仁黑豆經過焙炒，吃起來更香。（80元）（圖／于魯光攝）這裡的「鹽滷豆漿豆花」不但軟嫩、入口即化，也添加了自製蜜黃豆、蜜黑豆，海海一碗都是豐富的豆香，尾韻還能感受到來自大海的鹹味。「碧螺春抹綠豆腐冰」結合三峽特產碧螺春製作的豆腐奶酪，佐上同款風味的茶粉及茶糖漿，沁涼的雋永茶香令人味蕾驚喜。最受學生歡迎的「純濃黑豆漿霜淇淋」，會附上豆渣做的豆纖營養餅及一小塊鹽滷豆腐，還加碼自家釀製的味噌，一次品嘗到多重感受。「豆乳天使蛋糕」是「小草書屋職研烘培坊」使用禾乃川豆漿製作，口感輕盈，中間還吃得到蜜黃豆。（120元／盒）（圖／于魯光攝）「禾乃川國產豆製所」原本的建築體是三峽當地的70年老醫院，改建後風格十分特別。（圖／于魯光攝）禾乃川國產豆製所（合習聚落分店）地址：新北市三峽區民權街84巷12之1號電話：（02）2671-7090#207
【嗑鍋季5】莞固和食 清甜快樂豬苦蕎麥提香
來自大阪、以壽司店起家的「莞固和食」日本料理店，半世紀以來秉持「好吃但要便宜」的經營理念，現已拓展至全日本近百家店鋪的規模。除了壽司店，也推出了炸豬排、烏龍麵、蕎麥麵與懷石料理等多種餐飲類型，其中最受歡迎的和食料理首次進駐台灣，還帶來自創的獨門鍋物──「韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋」。套餐包含生魚片、豆渣沙拉與天麩羅，價格十分親民。（柔御膳蕎麥茶豬肉涮涮鍋／750元）（圖／于魯光攝）雲林快樂豬的梅花肉片，油脂分布平均，是最適合涮火鍋的部位。（圖／于魯光攝）相較於一般甜蕎麥，又稱「韃靼蕎麥」的苦蕎麥富有大量的膳食纖維、蘆丁、鐵和鋅等營養素，放入懷石料理才有的利尻昆布與柴魚高湯熬煮，烘焙過的淡淡穀物香氣，很適合搭配豬肉享用。韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋選用雲林快樂豬，肉片涮過之後，直接蘸加了哇沙米與蔥花的鰹魚醬油，使豬肉的油脂香顯得更溫和，同時也能解膩。炸後的圓球形甜甜圈淋上蜂蜜及奶油，是店家的特色甜點。（豆乳多拿滋／150元）（圖／于魯光攝）1963年從大阪4坪壽司小店起家的莞固，首度進駐台灣，以和食料理試水溫。（圖／于魯光攝）「生湯葉涮涮鍋」也是一道坊間少有的鍋料理。在日本被稱作「生湯葉」的薄豆皮，是豆漿加熱後表面形成的薄膜，需以竹籤或筷子細心挑起。這裡的生湯葉更是不惜成本的「一番湯葉」，只選用煮豆漿時的第一層滑嫩腐皮，有著最厚實飽滿的口感，一涮進濃醇的豆漿湯底，便有撲鼻而來的陣陣豆香，堪稱人間美味。稀少珍貴的生豆皮，口感紮實，吸附湯汁後味道更佳。（圖／于魯光攝）莞固和食（林口本店）地址：新北市林口區文化二路二段518號1樓電話：（02）2603-1369
嗑鍋哪分春夏秋冬
整尾的午魚浸入辣鍋，搭配脆口的豆芽、生菜再灑上香菜，讓整道菜口感很有層次。麻辣鍋底加入牛奶的「白麻辣」是店家自創湯頭，溫潤好入口的滋味深受女性喜愛。活龍蝦、生蠔、干貝、活九孔鮑、大明蝦等十樣海鮮，澎派食材讓個人涮涮鍋滿載。安格斯牛：前胸肋骨的部位的「美國安格斯牛小排」油脂豐厚，巴掌大的肉片入口超滿足。嘗過不沾佐料的原味後，建議夾入洋蔥及蔥花一同食用，又是一另種滋味。水族箱內活跳跳的大尾白蝦,都是新鮮的活食材。店家會隨季節調整菜盤內的新鮮時蔬、水果玉米與各式菇類。稀少珍貴的生豆皮，口感飽滿，吸附湯汁後味道更佳。節食材的套餐組合，包含前菜、生魚片、豆渣沙拉、天麩羅與味噌湯等共6品，價格卻十分親民。油炸後的圓球形甜甜圈淋上蜂蜜及奶油，是店家的特色甜點。