警官宿舍
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話題新餐廳2／進駐古蹟推廣台灣食材 「132糧倉」無菜單料理首波融合客家風味
閒置多年、擁有百年歷史的市定古蹟「新竹州警務部部長官舍」，兩、三個月前悄悄進駐了主打當代料理的「132糧倉」，由台北獲得必比登推薦的「一號糧倉」團隊主導、主廚王正岳領軍，但與一號糧倉不同的是，雖然都以推廣台灣食材為主軸，但一號糧倉主推單點菜色、氛圍更休閒，132糧倉則接近fine dining，以結合東、西技法的無菜單套餐搭配說菜方式，帶來慢活體驗。首波套餐納入頗有在地元素的食材與客家風味，例如桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞，以及早期客家媽媽喜歡醃漬的長豆乾與高麗菜乾，試圖先以「記憶中的風味」與新竹人牽起連結。「干貝•高麗菜乾•味噌」的脆餅以洋蔥與味噌製成，加上特意點上的焦化味噌，以此呼應建築的日式意象。（圖／趙文彬攝）「松阪豬•長豆乾•澄清湯」淋入的高湯以胡蘿蔔豬絞肉為基底，加上長豆乾熬煮，湯色看似清澈實則濃郁鮮美。（圖／趙文彬攝）套餐上有些菜色很能代表主廚的創作理念，例如一道溫沙拉「花·草·茼蒿」，食器圓心以氣息鮮野的山茼蒿打成醬汁，營造出一片青青草地，其上疊鋪玉米苗、油菜、秋葵與食用花等，宛如草地上正在盛放的植物，這也是王正岳從建物內的庭院發想而來；「干貝·高麗菜乾·味噌」則將生食級干貝簡單煎香，底部醬汁是以微微回甘的高麗菜乾製成，並加入清甜的新鮮高麗菜以平衡菜乾鹹味；「松阪豬·長豆乾·澄清湯」靈感擷取自客家料理的「長豆乾排骨湯」，並選用彰化知名的胡蘿蔔豬，一邊將日曬後其貌不揚的長豆乾入湯，一邊也油炸過放在松阪豬上成為顯眼裝飾；主菜「竹地雞·桔·酸豇豆」則是客家白斬雞的變化版，在桔醬中加入第戎芥末醬與百香果，為客家桔醬增添不同酸味層次。「竹地雞•桔•酸豇豆」將竹地雞先舒肥1個多小時再煎烤，吃來皮脆肉嫩。（圖／趙文彬攝）在古蹟空間內保留藝文展區，首檔推出的是「飛行新竹市－潘國正空中散步攝影展」。（圖／趙文彬攝）主廚王正岳提到，在進駐新竹前他便忍不住思考「新竹風土是什麼？」客家元素是一個較直觀的切入點，「但新竹並不只有客家人，尤其近年有不少外來人口移入，因此初期雖以客家元素先引起共鳴，但將來或許會推出有閩南特色或其他主題的套餐也不一定。」餐後若有空檔，也不妨細瞧每個角落，重新上漆後的建築已盡量保留和洋折衷式的建築模樣，日式木構門窗、水滴形老池塘及高級警官宿舍才有的「槍櫃」等，都頗值得玩味。這裡還有展覽空間與不時推出的樂器展演、講座等，讓活化後的空間多了些藝文氣息。主廚王正岳喜歡從生活擷取靈感，連庭院都能成為菜色擺盤發想來源。（圖／趙文彬攝）用餐空間相當雅致，還保留早期日式門窗設計與屋樑結構。（圖／趙文彬攝）132糧倉電話：（03）535-0132地址：新竹市東區中央路132號營業時間：11：00～14：30、18：00～22：00，週一、二休網址：https://www.facebook.com/hpcr132FoodTheater/備註：拍攝餐點為晚餐1,980元菜色，水資80元／位，需另收10%服務費，食材不定期更換，以現場提供菜色為主6月中正式開幕的132糧倉所進駐的新竹州警務部部長官舍，是新竹市現存面積最大、歷史最久的高等官舍。（圖／趙文彬攝）
走讀淡水2／重建街憶舊時光景 穿險路造訪老建築
逛完市場、造訪多處知名廟宇後，小旅行可還沒結束，從三級古蹟淡水福佑宮旁的3D意象彩繪階梯往上走，可以通往淡水早期第一條商業街「重建街」，已有200多年歷史，此階梯也算是我們這次懷舊路徑的起點。沿途有別於喧鬧的淡水老街，可說是相當寧靜，除了可見重建街14號旁、被重新命名為「戀愛巷」的小巷，源於曾寫出〈阮若打開心內的門窗〉歌詞的台灣作家王昶雄與妻子的戀愛故事，也可路經位於重建街30號的王昶雄故居。「戀愛巷」據說是作家王昶雄與妻子婚前談戀愛時常途經的小巷。（圖／魏妤靜攝）改建老屋的「九崁28」是一處複合式藝文空間。（圖／魏妤靜攝）途中亦可看見重建街14號成為文創基地「香草街屋」，提供在地文化導覽、販售香草茶與開設香草課程；重建街28號則改建為「九崁28」，結合咖啡館、書店與文創商品販售，九崁之名則來自重建街原名，據說早期重建街曾建有九間店舖。而位於重建街8、10號的「許順記」，在光復後從布店改營金紙店，也是攝影師程許忠的老家。許順記曾是淡水最大金紙店。（圖／魏妤靜攝）穿進小巷，通往串連多個歷史建築的險路。（圖／魏妤靜攝）從「九崁28」對面的小巷鑽入，就是淡水許多在地人口中兒時冒險之地的「險路」，也是我們這次淡水走讀的文化路徑，加了扶手欄杆後，險路不再危險，還可串連下方的歷史建築「淡水日本警官宿舍」，欣賞其「和洋折衷」的建築樣式；也可走到淡水紅樓中餐廳，這裡曾是1899年落成的船商李貽和宅第，現在則可欣賞磚石建築與品味中式佳餚。可免費參觀的「淡水木下靜涯舊居」，去年才對外開放。（圖／魏妤靜攝）從紅樓往前走，還可看到去年才對外開放的「淡水木下靜涯舊居」，此棟二層洋式樓房建築約興建於19世紀末，1923年起租借給旅台的日籍畫家木下靜涯居住，擅長膠彩畫的他，深刻影響日本時期台灣膠彩畫的發展。目前建築內部展出修復過程、畫家生平與作品等。在淡水木下靜涯舊居內，可了解畫家木下靜涯對台灣藝術的貢獻。（圖／魏妤靜攝）如果沒有職人阿忠哥帶路，或許我們對淡水的印象依然停留在淡水河景、老街，而少了這些在地煙火氣的探索或山城尋蹤。「挺好Talk。Say淡水」其他幾位職人還包括用淡水在地食材創造幸福饗宴的無添加料理廚師廖千慧、以女性視角深耕淡水行旅與歷史人文的在地旅遊品牌「旅學堂」創辦人李琪、在河畔開設「無論如河」書店並把淡水定位為心靈碼頭的護理師梁秀眉，還有演奏台灣題材作品、用音樂聆聽淡水的「灣聲樂團」負責人李哲藝，與用建築與自然共生相棲的將捷集團地產事業體執行長林莉婷。「挺好Talk」曾在屏東小琉球透過屏東縣政府發行首批「東港限定版」海灘貨幣，這次也開發淡水主題手機殼等周邊商品。（圖／魏妤靜攝）職人們的精彩故事影片，將於7/8起在「挺好Talk」YouTube頻道陸續上線。此外，在淡水滬尾藝文休閒園區的故事館內，即日起到年底也會有職人相關展覽陸續展出，將捷金鬱金香酒店之後也將推出以「挺好Talk。Say淡水」為靈感的下午茶，讓故事用不同形式延續下去。DATA淡水木下靜涯舊居地址：新北市淡水區三民街2巷2號開放時間：週一至週五09：30～17：00，週六、週日09：30～18：00挺好Talk網站：https://www.socialnetwork.com.tw/YT傳送門：https://m.youtube.com/channel/UCXz_2nZO-7mXzcc17dgQlPg/featured
負義拆古蹟3／為拆古厝凍結全區修復費 「淡水蔡依林」父：我家也可做歷史建築
新北市定古蹟「淡水崎仔頂施家古厝」在歷史和文化意義上都有非凡地位，卻遭新北市前市議員呂子昌頻頻攻擊，他近日又公開點名施家古厝要「拆除或拆遷」，而這已非呂子昌首次針對施家古厝，他為使施家古厝「修不成」，2013年與市議員蔡錦賢聯手凍結全淡水古蹟修復預算，直到呂卸任多時，預算才在2019年後逐漸解凍，施家古厝修復工程至今尚未完成，讓鄉親無比心疼。據了解，施家古厝歷史逾200年，老宅見證淡水的商業繁榮與璀璨風華，也因而在2005年被公告為市定古蹟，文化局編列預算修復，但施家座落在都市計畫6號道路尾段，呂子昌擔心施家古厝修復會影響道路工程，2013年先要求施家古厝停止重修重建，此後又與蔡錦賢聯手凍結全淡水古蹟修復預算。新北市前議員呂子昌（左）身為清水巖管委會榮譽委員，他在2015年底連任清水巖主委時也曾引爆民眾抗議黑箱作業。（圖／報系資料照）「忠寮里天元宮旁邊那些古厝比施家古厝還久，還有住過秀才、住過狀元，比比皆是。」呂子昌曾在2013年第1屆第5次定期會第5審查會上，針對施家古厝提出質疑，他先是質問6號道路的開闢進度，並舉出許多非古蹟的老宅，表示淡水有許多房子比施家古厝歷史悠久。「我們家也可以做歷史建築，對不對？」呂子昌表示，文化局認定古蹟是「只要有當官的就可以」，那殺雞殺豬的以清朝制度而言都算是「當官」，他還拖市議員黃林玲玲下水，表示黃父曾任市議員，在當年風光一時，「不然黃林玲玲議員他們家也是歷史建築」。時任文化局長林倩綺試圖解釋古蹟認定的標準和程序，呂子昌卻完全聽不進去，還表示「古蹟是你們在講，市定古蹟也是可以廢的。」並以消防安全觀點為考量強烈要求開路，最終這場會議也在無法達成共識下不歡而散。預算遭凍結，也使得淡水古蹟全數受害，包括淡水小學校禮堂、日商中野宅等古蹟遲遲無法修復，直到呂子昌連任失敗3年後才逐漸解凍，日本警官宿舍在2019年修復完成並公開亮相，是這場「古蹟風波」中首先修復完成的歷史建築。施家古厝後來也由文化部和文化局共同編列經費修理，過程卻一波三折，至今已6度流標，並於今年初第7度開標，但廠商擔心「地方抗議」而不敢進場，而附近沒有可放修復器材的基地，文化局有意向清水巖商借空間放置器材，卻遭廟方拒絕。淡水古蹟修復預算遭凍結多年，直到2019年才逐漸鬆綁，淡水警官宿舍是第一個修繕完成的古蹟。（圖／方萬民攝）施家古厝命運多舛讓當地民眾心疼不已，還有人為此按鈴控告前任市長朱立倫，文史工作者張建隆也難以接受抹黑施家古厝不是古蹟的言論，他認為古厝被指定古蹟後還有人想違反文資法要求古厝拆遷，這種說法實在「很文盲」，只盼施家古厝能早日修復，並成為當地街道的入口意象，連帶促進地方繁華。呂子昌辦公室回應表示，最重要的是祖師廟廣大信眾與居民的心聲與需求，畢竟6號道路與他們的生活息息相關，影響也最大，他如今已不是清水巖主委，也卸任議員多時，唯一能做的是在座談會上發表其所聞所見，並陳述6號道路歷程給大家明白，也希望新北市議員鄭宇恩表態，到底是要開路還是要修復古蹟，別玩二面手法，應清楚給大眾交代。
玩家帶路／穿越百年淡水
舊稱「滬尾」的新北市淡水區，集結許多古蹟與現代感十足的特色建築，呈現人文薈萃之美。走一趟淡水，宛如穿梭滬尾的百年歷史，大玩時空跳躍。今年夏天，有一批嬌客到訪捷運淡水站外草原，讓人們來淡水遊憩時，同時體驗宛如置身山間清境的趣味。這場名為《詩步領羊》的戶外展覽，出自藝術家蔡坤霖的巧思，他曾在英國看見大批羊群而感到療癒，回台後運用特殊工法製作玻璃纖維羊毛，再以童話意象塑造出大小不一、圓滾滾的羊群。最特別的是，這些羊兒不但觸感如同真羊，而且可承重二十公斤，許多小朋友騎乘在羊背上玩耍拍照，都笑瞇了眼睛！《詩步領羊》藝術展地點：捷運淡水站3號出口活動時間：即日起至8月23日止警官宿舍 融合和洋風走過熱鬧的淡水老街，轉入「福佑宮」旁小路拾階而上，就能抵達「淡水日本警官宿舍」，這棟結合日式雁行氣窗與西式上下懸窗的建築，展現出和洋融合的設計，十分獨特。曾入住該宿舍的淡水分局前局長孫肇，當年為了讓喜歡跳舞的太太有更多空間，特別加大屋舍緣側，現今已成為遊人享受微風、欣賞室外綠意的最佳休憩處；宿舍後方依山而建的水泥防空洞，彰顯此處的重要戰略地位。「淡水日本警官宿舍」中，用來休憩賞景的緣側，在空間加大後更顯舒適。（圖／于魯光攝）座敷內展示的昔日建材，至今仍散發陣陣木頭清香。（圖／于魯光攝）淡水日本警官宿舍地址：新北市淡水區中正路12巷5號電話：（02）2623-0712開放時間：平日9:30至17:00；星期六、日9:30至18:00。保安藥房 文創新氣象除了保留古意的百年建築，淡水老街上還有間開設於一九○四年的「保安藥房」，近年第五代傳人接棒後，將門市改裝為現代工業風，讓老店氣象一新。店內使用通過農藥及重金屬殘留檢驗的藥材，傳承第一代醫師陳江山的炮製手法，熬製出可現喝及外帶的祖傳養生茶與創意養生茶，供客人輕鬆補身，而補湯與漢方小物等商品，也成為當地居民的常備好物。「保安藥房」第一代陳江山醫師曾任中醫師公會理事長，並促成淡水中醫中藥聯誼會，因此獲贈「領導有方」匾額，迄今仍高懸堂上。（圖／于魯光攝）「仙草清涼茶」喝得到青草的馨香，甜度也可自行調整。（50元／杯）（圖／于魯光攝）「燕窩粉光銀耳露」使用台灣銀耳、桃膠、粉光與紅棗熬煮2小時，每一口都喝得到滿滿的膠質。（120元／杯）（圖／于魯光攝）保安藥房地址：新北市淡水區中正路89號電話：（02）2621-2650營業時間：每日9:00至20:30街長故居 庭園賞美景座落在半山腰上的「多田榮吉故居」，原為日據時期第四任淡水街長多田榮吉的宅邸。該建築雖然位於淡水的洋人區，但並未加入西式設計，而採日式傳統風格，不僅室內空間相當大，也規劃寬闊的庭園；遊人無論坐在前緣側欣賞觀音山與淡水河，或是佇立於後緣側飽覽禪風老樹庭園，都能享受閒情愜意。「滬尾藝文休閒園區」是淡水最新的複合式場域，以「大自然裡的美術館」為設計概念，運用融合美景、友善環境的綠建築工法，打造出「滬尾故事館」、「埔頂草原」與水岸步道等公共藝術空間；其中由藝術家蒲浩明創作的《小水滴》系列，以十六顆散布的水滴形雕塑，為園區增添許多活潑氣息，最為吸睛。「多田榮吉故居」保留屋內的平竿緣天花板、屋頂的黑瓦及外牆雨淋板，為淡水少數完整留存的日式官舍。（圖／于魯光攝）多田榮吉故居地址：新北市淡水區馬偕街19號電話：（02）2620-5092開放時間：平日9:30至17:00；星期六、日9:30至18:00。鮮豔的《小水滴》系列立體雕塑，造型活潑吸睛。（圖／于魯光攝）置身「滬尾藝文休閒園區」的「埔頂草原」上，淡水河、觀音山近若咫尺。（圖／于魯光攝）「滬尾故事館」提供台灣藝術家一處表現自我的展覽空間。（圖／于魯光攝）滬尾藝文休閒園區地址：新北市淡水區中正路一段2號電話：（02）2626-5222雲門劇場 山河好望角距離滬尾藝文休閒園區不遠的「雲門劇場」，是知名舞團「雲門舞集」的創作場域。場區開闊靜謐，主建築流線般的屋頂，是依照周邊的山稜線打造而成；前方的「日光平台」則是眺望淡水河與「八里左岸公園」的絕佳視角。不妨爬上被茄苳與榕樹環繞的「大樹書房」樓頂，就能將劇場全景盡收眼底，這可是雲門人的私房景點，不容錯過。劇場內提供團體導覽，多樣化的行程包括說舞講座與身體體驗課程等，讓遊人在了解幕前幕後的同時，也能學習如何動身安心。為了回饋社會，昔日江浙菜名店「大利菜館」第三代傳人劉永康，放下國內外星級飯店主廚的光環，回到淡水家鄉創立「皇后包子．劉老師健康手做」，使用自然發酵的老麵製作麵團，並融入歐式麵包手法，經過三次發酵，讓包子、饅頭吃起來極為紮實Ｑ彈；口味上也發揮創意，無論中式的酸豇豆、西式的德國香腸與甜點用的珍珠粉圓都能入餡，給人滿滿驚喜，而佛心售價與愛心的待用餐，更獲得客人好評與支持。「雲門劇場」下層建築是「中央廣播電台」淡水分台舊址，上層為具有浮雲意象的銅綠屋頂，與綠色玻璃帷幕一同呼應周遭林景。（圖／于魯光攝）雲門劇場地址：新北市淡水區中正路一段6巷36號電話：（02）2629-8558開放時間：室內除表演時段與參加園區導覽外，不對外開放，戶外全日開放「天然棕櫚糖饅頭」採用優質棕櫚糖製作，避免造成健康的負擔。（20元／個）（圖／于魯光攝）「香辣酸豇豆肉包」以自製辣椒醬拌炒古法醃製的酸豇豆作為內餡，吃起來酸香中帶點麻辣。（25元／個）（圖／于魯光攝）「皇后包子．劉老師健康手做」提供愛心待用餐，一圓老闆劉永康回饋社會的夢想。（圖／于魯光攝）皇后包子．劉老師健康手做地址：新北市淡水區新春街11號電話：0966-303-611營業時間：平日10:00至20:00，星期六10:00至18:00，星期日11:00至18:00