請客樓
」2023米其林台中JL Studio、台北態芮升三星! 「美食之都」台南連2年掛蛋
「台灣米其林指南2023」星級餐廳31日於台北文華東方酒店進行頒獎,今年的一星餐廳共有35家,其中有7家餐廳都是首次進榜,此外除了台北君品酒店「頤宮」六連霸穩坐三星,台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio都從二星升到三星,「請客樓」則從二星掉到一星。Tarroir態芮也堪稱是本屆米其林的最大贏家,不只從二星升到三星,更成為首間獲得三星殊榮的台灣料理餐廳!今年的一星餐廳共有35家入榜,其中新進榜的餐廳有7家,不過一直以來都有「美食之都」美譽的台南,今年無緣上榜,米其林連2年都掛蛋。新進一星餐廳包括,台北的A cut、Ad astra、斑泊、INITA、ZEA,高雄的haili,台中的文公館La Maison de Wi。新進的二星餐廳包括,高雄的Liberte',台北的渥達尼斯磨坊、牡丹Tempura,此外獲得三星的餐廳除了有台北君品酒店的「頤宮」,還有台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio。《米其林指南》的評選標準中,獲得一星代表的是同類別中出眾的餐廳;二星代表廚藝高明、值得繞道前往;三星代表餐廳的料理出類拔萃、值得專程造訪。而餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核,這5項標準分別是,食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。米其林星的代表意義。(圖/《米其林指南》官網)
2023米其林指南系列1/完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今(31)日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜,而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外,今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星,尤其米其林官方也表示,JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小,除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟,無意外地摔出星榜,原在二星榜多年的請客樓則掉下一星;但有3間原本一星的餐廳也升上二星,包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté,主廚武田健志表示能獲獎相當光榮,並表示今後將持續提供大家更好的食物;另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」,以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」,也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳:Logy、RAW、侯布雄都維持星等,繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳,台北共有5家,像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」,今年重回一星;另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」;及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」;而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」,則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出;餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星,該餐廳由中西主廚共同掌杓,融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素;台南依然掛零、無一間餐廳摘星,高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維(William)開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星;高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」,主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳,對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項,山海樓、陽明春天(士林)、Embers、小小樹食(大安路)持續蟬聯獲獎,今年還新增台北的「好嶼」,餐廳積極參與生態廚師活動,並在學校推廣教育;另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星,餐廳關心碳足跡與永續議題,選用在地或鄰近食材烹調,簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得,才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗,其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力,也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得,被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員,巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作,讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客,也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援,並提到縱使餐飲業並不輕鬆,但獲得的成就感十分精實,還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外,為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」,今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文(Kevin),被認為運用自身所學,以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配,盧楷文對於自身獲獎相當驚喜,也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
來場餐酒饗宴3/單一麥芽威士忌搭配精緻餐飲 優雅品味海陸美饌
說到餐酒搭,除了常見的紅白酒之外,其實邊品酩威士忌邊享用美食也可以很契合。像是來自蘇格蘭斯凱島的泰斯卡單一麥芽威士忌,最近便攜手台北高空景觀海鮮餐廳SEA TO SKY- Seafood & Bar,行政主廚羅偉洲以單一麥芽威士忌製程為靈感,運用各式鮮美海鮮和山珍,搭配泰斯迷人的火山與海洋風味單一麥芽威士忌酒液,獻上7道菜餚,分別象徵威士忌釀製的7個階段,帶來全新限定套餐「海洋百味」,加上SEA TO SKY的高空夜景,更添浪漫氛圍。SEA TO SKY行政主廚羅偉洲以詩意想像獻上開胃菜「萌芽」,用生蠔譬喻麥芽象徵釀製威士忌的階段。(圖/帝亞吉歐提供)「本質」以威士忌魚子醬搭配巧克力、冬蜜鳳梨,濃郁又充滿創意。(圖/帝亞吉歐提供)泰斯卡單一麥芽威士忌具有煙燻泥煤香氣及海水鹹味,入口還有豐富的乾果甜味及強烈的大麥芽風味,隨著海潮香氣的鹹味浮現,既溫暖又強烈,後段甚至還會出現爆炸般的胡椒味。此次套餐特色菜餚中,像「萌芽」以大海孕育出的產物生蠔,來隱喻做為威士忌的原料麥芽,並搭配台灣特有的愛玉增添軟嫩口感;「炭香」則以蘋果木煙燻和牛增添香氣,並帶出泰斯卡獨特的泥煤風味,另外還可自行澆淋以四季春加上蛤蜊汁做的高湯,呈現如同日式茶泡飯的吃法;甜點「本質」則運用泰斯卡10年酒體滑順的特性,以巧克力與魚子醬的鹹甜碰撞,為整份菜單巧妙收尾。「炭烤菲力」搭配拌有法式芥末美乃滋的西芹根及山蘇,以及帶有酒香的百香果醬汁。(圖/帝亞吉歐提供)「燒酒龍蝦麻油飯」將飽滿龍蝦高溫油炸、鎖住鮮味。(圖/帝亞吉歐提供)另外,米其林官方合作威士忌品牌「Mortlach慕赫單一麥芽威士忌」,2021年推出「慕星計畫」,展開一系列攜手米其林星級餐廳的餐酒饗宴合作,即日起至2023/2/5特別推出「星級雙饗」全新組合,由米其林二星餐廳台北喜來登大飯店的「請客樓」主廚許宏德,及一手打造寒居酒店「BeGood」餐廳的米其林星廚林明健,分別為慕赫打造各三道限量聯名餐點,並將慕赫16年單一麥芽威士忌融合川揚風味及地中海料理,激盪出創意搭配。像是可在請客樓嘗到的「燒酒龍蝦麻油飯」,選用甜味足、黏度高的日本越光米,以慕赫16年單一麥芽威士忌浸泡後讓香氣更加馥郁;「BeGood」則有「炭烤菲力」,以慕赫16年單一麥芽威士忌熬煮的百香果醬汁,搭配以西班牙Josper烤箱直火炭烤的澳洲菲力,讓油脂香氣與酒香輝映。可在BeGood品嘗的「香草冰淇淋」,以威士忌椰棗焦糖醬襯底,堆疊以慕赫16年單一麥芽威士忌拌炒的青蘋果、綠荳蔻香草香堤,帶來酸甜清香。(圖/帝亞吉歐提供)SEATO SKY- Seafood & Bar電話:(02)2758-1116地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義內)備註:單人套餐售價3,980元+10%,12/31及新春假期1/21~1/26,不供應此套餐;即日起至2023/2/12,凡點購「海洋百味」限定套餐,即享Talisker泰斯卡10年試飲酒15ml乙杯慕星計畫「星級雙饗」電話:請客樓(02)2321-1818、BeGood(02)2564-3577地址:請客樓:台北市中正區忠孝東路一段12號17樓(台北喜來登大飯店內)、BeGood:台北市中山區松江路116號2樓(寒居酒店內)備註:即日起至2023/2/5活動期間,若有點「燒酒龍蝦麻油飯」或「炭烤菲力」,即享慕赫16年試飲酒15ml乙杯※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
2022米其林指南系列5/摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜!
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》,今年回歸實體頒獎典禮,8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,而且首度集結北中南四大城市評鑑,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜,台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮,然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星,而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星,包括原本二星的鮨天本,與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館,今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行,今年則把餐盤推薦拿掉,新增了「入選餐廳」一類,其實米其林從今年4月開始,便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」,希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳(圖/侯世駿攝)今年二星餐廳未有任何新增,僅有鮨天本掉落星榜,多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關,而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位,一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中,台北6間米其林二星餐廳:Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄,以及台中的JL Studio都維持星等,繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑,還和米其林寶寶比愛心。(圖/侯世駿攝)一星部分則變動較大,新增了7間餐廳,在台北部分,包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」,提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚;「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則,並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味,兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星:包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」,他熟悉台灣食材,並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐;還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐;以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」,大廚飛松裕之於2021 年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。(圖/侯世駿攝)高雄「承sho」主廚藤本詳一。(圖/侯世駿攝)台南部分意外竟無一間餐廳摘星,高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作,其作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」(Den)首間海外姊妹店,由傳的副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,在細膩經典的菜色中,融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星,前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運,後者則搬遷至大直,被認為可能因此掉星,但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。(圖/侯世駿攝)台中一星餐廳鹽之華的余佩凌(右)獲得「米其林指南服務大獎」,左為鹽之華主廚黎俞君。(圖/侯世駿攝)另外自去年推出「米其林綠星」獎項,頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳,他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗,也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星,今年還新增Embers、小小樹食(大安路)兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得,她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗,被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中,為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」,激動表示「感謝台灣與米其林」。(圖/侯世駿攝)「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後,首次獎落台北,由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理,兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷,他們發揮創意,將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。(圖/侯世駿攝)此外,今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」,獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定,加上侍酒師大獎,成為最大贏家。
中秋大戰開打2/時尚包裝藏品味與文化 名點、好茶成月餅口味靈感
中秋節不僅是親友歡聚時刻,也是餐飲業年度重要檔期,現在更提早開打禮盒行銷戰。例如連續幾年推出兼具實用、時尚月餅禮盒設計的台北文華東方酒店,今年推出四款精緻中秋月餅禮盒,以「嚮往旅行」為設計主軸,結合酒店專屬扇子的蝴蝶翩舞圖騰,以及歐式建築美學與大廳孔雀彩繪玻璃意象,並落實集團永續環保理念,融入收納巧思,設計可重複利用的禮盒包裝。四款月餅禮盒分別為:每年供不應求的米其林一星雅閣中餐廳招牌限量手工奶黃月餅6入2,280元;經典的廣式月餅6入1,880元,包含「蓮蓉蛋黃」和創新的「柚香脆梅」與「烏龍杏桃」口味。今年還特別針對個人市場需求,推出單顆入月餅禮盒,內含「柚香脆梅」廣式月餅,月餅外盒還可收納文具、首飾、腕錶等。單入獨享廣式月餅禮盒,外盒可做收納用途。(520元/盒,圖/台北文華東方酒店提供)「創意巧克力月餅」禮盒內鑲有雷射雕刻的酒店大廳孔雀彩繪玻璃雕花,打開禮盒彷若推開台北文華東方酒店大門。(3,880元/6入,圖/台北文華東方酒店提供)為滿足高消費族群需求,酒店今年亦推出限量888盒的精品級創意巧克力月餅禮盒,6入售價3,880元,由行政西點主廚趙崇曦巧手打造,嚴選優質在地食材,揉合中式甜品元素,設計「紫米桂花酒釀」、「黑糖桂圓紅棗」及「芝麻松子果仁糖」三款口味。8月14日前,預購付款廣式、奶黃、巧克力中秋月餅禮盒可享88折早鳥優惠(單入廣式月餅恕不適用)。此外,文華餅房亦推出鳳梨酥、桂圓酥及禮籃等,滿足賓客多元送禮需求。可至酒店線上商店(https://taipei.mandarinorientalshop.com/)預購。「月耀五福」禮盒內含四款廣式月餅與南投凍頂茶山立體茶包。(880元,圖/台南晶英酒店提供)台南晶英酒店則以「茗茶好餅伴秋月」為主軸,推出三款風格相異的精裝餅盒,搭配南投鹿谷鄉、承襲七代的茶湯傳奇「林三十六」高山茶。其中「月耀五福」是歷年銷售冠軍,主打皮薄餡多、茶香馥郁的廣式月餅,囊括伯爵檸檬、烏龍桂圓、抹茶脆梅、鐵觀音核桃等創新口味;另一款「南城月」禮盒,則盛裝鹹甜綜合月餅,有鹹味魯肉豆沙、香濃金月流芯、口感豐富紫薯奶黃流芯、濃醇客家擂茶及香甜鐵觀音Q奶等五款,兩款禮盒皆附贈南投凍頂茶山立體茶包。「茗月」禮盒以高山好茶為靈感,推出三款手工茶餅,搭配精裝版林三十六凍頂頭茗高山茶茶罐。(1,880元,圖/台南晶英酒店提供)另外還有限量主廚款「茗月」禮盒,西點主廚廖楷平研發新式手工小點「茶餅」,外型仿似傳統太陽餅,以發揚台灣在地高山茶為出發點,將綠茶、焙茶及東方美人茶葉等磨成細粉,加入油酥與油皮麵糰中增添香氣,油皮包裹油酥後的麵糰需反覆手工擀捲,成就多層次口感,內餡則是特調古早味麥芽糖,提盒內也附有「林三十六」凍頂頭茗高山茶茶罐。即日起皆可至「晶好購」商城(https://silkslife.com/)選購」,其中「月耀五福」與「南城月」兩款,凡於7月31日前預購並付款,單盒可享早鳥優惠85折,大量訂購最高享75折優惠。「寒舍盛典」中秋月餅禮盒。(1,300元,圖/寒舍集團提供)而寒舍集團今年也推出四款月餅禮盒,全新推出的「寒舍盛典」中秋月餅禮盒以旗下各餐廳知名點心為靈感,包括以收錄於米其林指南二星推薦的招牌甜點「核桃棗煎餅」為啟發的「請客樓棗泥桂圓」月餅,以台南東山柴燒龍眼乾拌入黑棗泥,結合酥脆核桃,滋味令人難忘。還有兩間米其林餐盤推薦粵菜餐廳共推兩款奶黃月餅,包含「寒舍食譜奶黃餅」和「辰園 流心蓮蓉」,用鬆香油餅皮裹入濃郁奶香與鹹蛋黃的鹹香,滋味濃醇;另外還有嚴選日本丸久小山園抹茶裹入香甜黃金甘栗的「桃山 甘栗抹茶」,以及取自SUKHOTHAI泰式餐廳人氣甜點「紫米芋頭糕」,以台中大甲芋頭添入黑糯米製成內餡的「SUKHOTHAI 芋香紫米」,同樣不可錯過。「吟秋賞」廣式月餅禮盒。(1,400元,圖/寒舍集團提供)此外,還推出集結6大顆經典廣式月餅的「吟秋賞」廣式月餅禮盒,集結五款不同風味的月餅禮盒「詠桂集」珍藏月餅,以及內含四款圓潤酥香的「頌月曲」蛋黃酥禮盒。中秋月餅禮盒即日起於寒舍集團旗下五間飯店官網購物專區開賣,9月2日前預付享88折早鳥優惠,訂購120盒以上享85折。
飯店出奇招4/單點菜色通通吃到飽 攜手必比登名店打造傳統早茶
面對疫情影響,各家飯店持續在餐飲活動下功夫,推陳出新希望吸引消費者嘗鮮。像是台北喜來登大飯店除了以買牛排或烤鴨送龍蝦力拚外帶商機外,即日起~6/30針對內用市場推出比薩屋、桃山、SUKHOTHAI「饗食無限」,除了不分平假日「內用即送半隻龍蝦」外,原本精緻單點菜色也首度開放通通吃到飽,開創飯店先例。比薩屋每人999元起無限暢享義大利美饌;曾引發話題的SUKHOTHAI泰菜暢饗也重返戰局,每人1,190元起可大啖超過30道經典料理;老字號料亭桃山強打鍋物或握壽司放題體驗價1,490元起;十二廚自助餐廳午晚餐加碼推出由專人桌邊單點美饌服務,安東廳則推出點牛排送龍蝦優惠、點越多送越多;請客樓亦推出包廂用餐達低消享75折(上述價格須另加原價之一成服務費),搶攻解封前最後一波餐飲血戰。SUKHOTHAI「饗食無限」可品嘗最厚月亮蝦餅、香茅雞翅等美饌。(圖/台北喜來登大飯店提供) 其中頂著拿坡里披薩職人協會認證光環的比薩屋,4人成行每人只要999元起,可享包括以窯烤火爐烘烤的拿坡里手工比薩,充滿濃郁蕈香的「黑松露蘆筍野菇比薩」、「邱拉爾雙味臘腸比薩」,還有不敗款「經典培根凱薩沙拉」、「義式炸雞」與「紅酒燉牛頰南瓜奶油燉飯」等美食,用餐即贈一份價值4,220元的「義式龍蝦海鮮燉鍋」與「提拉米蘇」;前年首度推出無限暢饗的SUKHOTHAI也強勢回歸升級,推出30道精選料理,價格不變、菜色更多元,4人同行每人1,190元起,贈送每人半隻「黃咖哩龍蝦」與兩款招牌甜點「摩摩喳喳及椰絲西谷米球」(總價值1,006元),消費者還可嘗到泰北瀑布牛肉、泰式沙嗲豬肉串、紅咖哩魚片等新菜色,活動須事先訂位告知使用。煙波早堂推出「飲早茶吃點心!」,可於各館享用傳統點心。(圖/煙波集團提供)另外自2020年推出全新品牌早餐企劃「煙波早堂」的煙波集團,新季度早餐推出「飲早茶吃點心!」,由新竹湖濱館「醉月樓中餐廳」及米其林必比登名店「滬舍餘味」攜手,共推雙品牌熱銷點心,用傳統點心套組讓旅客體驗道地早茶氛圍。此季度於即日起~8/31分為兩波段進行,活動內容如下:即日起~7/11,可享「醉月樓中餐廳-阿婆京蔥鴨香包」及「滬舍餘味-糯米燒賣」;7/16~8/31供應兩件點心「醉月樓中餐廳-麻婆櫻桃鴨香包」及「滬舍餘味-翡翠生煎包」,以上皆於每週六、日、一早餐時段供應。「滬舍餘味-翡翠生煎包」(左)與「醉月樓中餐廳-麻婆櫻桃鴨香包」。(圖/煙波集團提供)道地廣式早茶蘊含「一盅兩件」文化,意指一壺茶搭配兩樣點心,即是正宗標配。新季度煙波早堂汲取其中之「兩件」為靈感,即日起~7/11供應「醉月樓中餐廳-阿婆京蔥鴨香包」及「滬舍餘味-糯米燒賣」。阿婆京蔥鴨香包以Q軟的紅麴外皮搭配京蔥鴨肉餡,大口咬下肉汁滿溢,糯米燒賣則外皮輕薄,內餡糯米粒粒分明。另於7/16~8/31推出「醉月樓中餐廳-麻婆櫻桃鴨香包」及「滬舍餘味-翡翠生煎包」。麻婆櫻桃鴨香包使用特選櫻桃鴨胸拌炒麻婆醬文火燉煮後製餡,再以竹炭粉製外衣、金箔粉點綴,視覺及味蕾皆豐富;翡翠生煎包填入飽滿青江菜、小白菜及鮮香菇等餡料,清脆口感搭上焦香底層,令人難忘。煙波台南館「翡翠火燒蝦意麵」。(圖/煙波集團提供)平日週二至週五則供應煙波主廚團隊以「地方麵點」為主軸研製的早餐料理,例如「新竹湖濱館-竹塹客家粄條」以濃郁油蔥風味湯頭和著滑溜粄條和清脆豆芽,成就一碗客家情懷;「台南館-翡翠火燒蝦意麵」蝦仁鮮甜、海味濃厚,搭配意麵似條狀蒟蒻的入口即化感,將層次更昇華;「蘇澳四季雙泉館-現流剝皮魚意麵」以剝皮魚骨與蔬菜細熬的魚湯搭配意麵,魚肉細緻紮實且無暗刺,適合全家享用。
中餐廳新主廚上任 推精緻擺盤、兼容並蓄「新台菜」
近幾年「台味」蔚為風潮,然而與過去講求傳統風味不同,愈來愈多餐廳以精緻化擺盤加上兼容其他菜系烹調做法,走出自己的風格。Styletc記者注意到,北投麗禧溫泉酒店的「雍翠庭」中餐廳由新任主廚黃胤凱領軍,即日起推出的全新菜單便以「新台菜」定調,規劃多款中式套餐與約20道單點料理,以經典台味元素結合高級食材,搭配悉心雕琢的精緻擺盤,打造全新視覺與味蕾體驗。首次擔綱主廚的黃胤凱希望讓台菜料理走向精緻化之餘,仍保有重要精髓與功夫。(圖/魏妤靜攝)經典套餐主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」,肉質彈牙、頗受好評。(圖/魏妤靜攝)新任主廚黃胤凱曾任職於台北喜來登請客樓,自學徒一路晉升至副主廚練就紮實基本功與食材特性掌握度,並參與米其林摘星歷程,期間更跨足挑戰泰國菜與台菜餐廳,擁有近20年料理經驗。這次推出的全新菜單中,以2,280元「經典套餐」主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」與3,080元「典藏套餐」主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」為例,前者選用整隻活龍蝦大火清蒸保留彈牙肉質,並以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨帶出鹹甘交織風味,最後淋上龍蝦湯汁,讓整體充滿海味;另一道主菜則使用台菜少見的澳洲巧克力牛和牛頰,先低溫燜滷4小時,保留軟嫩質地,進烤箱前刷上特製台式沙茶醬,再以櫻桃木屑煙燻增添香氣,並搭配口感厚實、風味清爽的洛神冬瓜球,起到解膩作用。典藏套餐菜色「酒香麻油雞煨飯」(左)、經典套餐菜色「花膠白蘆筍燉雞盅」。(圖/魏妤靜攝)「八味金蒜北海道鮮干貝」為去除蒜的苦味,還將蒜頭先切碎、汆燙再油炸,細節不少。(圖/魏妤靜攝)此外這次也選用不少特別食材,例如適合春夏品嘗的「花膠白蘆筍燉雞盅」,找來嘉義小農栽種、甜度高的紫玉白蘆筍,將筍皮煮成湯汁替代白水,加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯,在清爽中還吃得到花膠的滑嫩膠質與白蘆筍的清甜;另一道在典藏套餐的熱菜「八味金蒜北海道鮮干貝」,則以低溫烹調方式保留北海道生食級干貝的鮮甜,裹上特製八味粉後酥炸至金黃,再撒上台式蒜酥、地瓜脆片畫龍點睛。亦屬於典藏套餐的「酒香麻油雞煨飯」,則將越光米浸泡於純米酒中一晚、不加一滴水,讓酒香完全被米飯吸收,並以小火慢煸麻油與老薑,酒香十足卻不膩口。雍翠庭中餐廳擁有三面環景落地窗,可在丹鳳山的綠意中享受用餐時光。(圖/北投麗禧溫泉酒店提供)新款單點小菜「老醋花生」(左起,280元)、「桂花釀白玉」(280元)、「麻辣和牛頰」。(580元,以上價格皆須加10%,圖/魏妤靜攝)除了套餐菜餚具有特色,因為觀察到小菜文化深植於台灣人飲食生活,主廚亦推出多道單點小菜,像開胃冷盤「桂花釀白玉」,便與飯店特別栽植的桂花樹做連結,將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形,每片僅有0.1公分厚度,並以醋汁與黃金桂花醃製48小時,爽脆解膩中又透著桂花香;「麻辣和牛頰」同樣使用肉質細嫩且帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛,滷製4小時後放涼再精修切條,每塊皆藏筋帶肉,再拌入主廚秘製紅油帶來香麻尾韻,堆疊成精巧方塊的外型更是吸睛。套餐價格每套1,680元起,單點菜色則自280元至1,680元不等。「星蔥牛肋排」是少數保留下來、原先的人氣菜色。(1,280元+10%,圖/魏妤靜攝)
飯店疫海求生2/米其林主廚大風吹再起? 裁員減薪基層員工嘆「入錯行!」
今年坊間又傳言喜來登請客樓主廚林菊偉遭到挖腳,經寒舍證實為誤傳。(圖/請客樓提供)餐飲界年度盛事2021米其林榜單8月25日公布前後,星級主廚挖腳傳言也默默傳出。記者接獲消息,7月間裁員的寒舍集團,旗下米其林二星餐廳喜來登請客樓主廚林菊偉遭挖腳,寒舍艾麗飯店外籍總經理遭資遣。對此,寒舍公關否認挖角傳言「林師傅還在請客樓」,另外籍總經理因合約到期所以離職。其實在去年疫情間,就有不少米其林餐廳主廚出現大搬風,包括米其林一星文華東方酒店「雅閣」餐廳前主廚謝文,被挖角到台北101大樓85樓的「捌伍添第」;米其林三星君品酒店「頤宮」前燒臘主廚陳彥賓則被延攬至美福大飯店「潮粵坊」,前港點主廚陳治國則到了台北圓山飯店擔任港點主廚;世貿聯誼社2名前行政主廚鍾德成及賴遠輝則分別到了台中的「与玥樓」及「頂粵吉品」。雖然寒舍證實為誤傳,主廚大風吹的消息不只一樁,另一家五星飯店在住房餐飲營收急凍下,去年起至少有3位主廚等級的中高階主管離職,廚房員工透露,「大家就依樣畫葫蘆的出菜。」去年疫情期間住房率還有1~3成,今年三級緊戒下,住房率剩不到1成,多數飯店都採人力縮編、減班、減薪來度過經營危機。(圖/馬景平攝)另一飯店前台人員告訴記者,「由於住房率大減,原本公司內編有訂房組,現在整組裁撤與國外合併,在公司縮編和無人願從事勞力工作下,正職房務員比過往人數少了一半以上。」看著公司營運不佳、裁員消息風聲鶴唳,不少飯店從業人員開始騎驢找馬。「同業好友都說做不下去、想換公司,但目前圈內幾乎沒有開新職缺,不然就是遇缺不補,想跳槽也困難。」一名飯店高層感嘆大環境真的差,但他也務實地說,「現在異動不見得是好事,因為疫情中短期內要端出亮眼成績給新東家頗難。」「生意差、壓力大,以前還有外國客,現在民宿、飯店全部一起搶國旅市場,要不斷推陳出新博眼球,無力感真的蠻重的。」「大家都在做,要怎麼做出不一樣,又要比誰布局的快,市場很難做。」一名行銷人員不諱言,以前複製同期的行銷產品即可,現在不行,得隨時因應疫情及市況快速調整,甚至五星飯店間不得不化敵為友,與同業或異業聯盟連賣。浸泡在慘況中,讓從業7年的業者不禁懷疑「當初選錯行了!」五星飯店如今必須和中小型飯店、商旅、民宿一起搶內需消費市場,飯店行銷人員絞盡腦汁博眼球,不少業者推出有史以來最低價搶市。(圖/報系資料庫)
2021台北台中米其林指南系列3/摘星名單出爐!共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》,終於在8月25日公布名單,今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎,還將首次推出米其林綠星,值得專注的是,蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外,令不少支持者驚訝。今年的新話題是,官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰,明年將會是4大城市的爭逐摘星,名單令人期待。二星/新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」, 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧,在傳達餐廳經典菜色時,更增添了細膩的手法,成功升星。台北7間米其林二星餐廳: Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準,蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖/米其林指南)一星/新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中,台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星,美福大飯店的臺菜餐廳「米香」,以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」,另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜;台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」,以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間,包含:國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣;台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。
2021台北台中米其林指南系列2/台北米其林預測 三連霸餐盤推薦有望摘星?明日揭曉
《台北台中米其林指南2021》將在明(25)公布摘星名單,今年雖受疫情改為線上直播頒獎,卻不影響米其林在餐飲界影響力,是否有新面孔入榜、餐廳晉級「升星」,或是像過去曾因掉星而失去光芒,都依然在餐飲界掀起話題。關於新入榜名單,被不少人視為遺珠的「Orchid Restaurant 蘭」,連續三年獲米其林餐盤推薦,具備摘星實力。曾以首位亞洲人拿下「紐西蘭三頂高帽」殊榮的台日混血主廚李信男(Nobu Lee),結合傳統法菜與紐澳新派手法,善於在法式料理中注入台灣魂。談及各界一片看好有望摘星,據餐廳公關表示:「一切待官方揭曉,並仍著重在餐點上」。店內8/16甫開放內用所推出的盛夏菜單,便是Nobu主廚以自身的「童年回憶」為靈感,像是古早味米苔目、冬瓜茶、三色豆等,皆以有趣的新面貌呈現於全新菜單之中。而連續3年獲得米其林二星、以蘇杭手工菜聞名的「請客樓」今年則沸沸揚揚,有關能否穩坐二星的傳言不曾中斷。儘管傳言不止,在疫情期間另提供饕客必點的功夫小菜、砂鍋一品雞、麻油雞飯等套餐,詢問度亦不見減。8/3開放內用後節日及周末訂位仍達七成,提供私人包廂、專人服務的米其林特製套餐。對於是否能正常發揮摘下星星,公關表示一切以防疫優先,至於業界謠傳團隊廚師被挖角,也闢謠稱未有一事,真相待明日記者會頒布後分曉。蘭餐廳行政主廚李信男(Nobu)具多國廚藝歷練與法菜背景。(圖/業者提供)
三級警戒重挫飯店業!寒舍集團「大規模瘦身」 人力精簡近百人
三級警戒重挫飯店業生計,旗下擁有台北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店的寒舍集團,被迫啟動大規模瘦身計畫。據透露,這波人力精簡規模近百人,陸續在7、8月離職,是繼去年底台北君悅酒店後,國內大型飯店最大規模的裁員行動,已在業界投下震撼彈。根據寒舍最新財報,受本土疫情升溫衝擊,第2季合併營收4.14億元,較第1季減少49.62%;稅後淨損2.6億元,虧損幅度除較去年增加2.35倍,亦較第1季增加2.45倍;單季每股淨損2.33元,上半年共虧3.01元。對於精簡人數及作法,寒舍低調表示,疫情嚴重衝擊餐旅業,近期陸續執行優退方案及組織重整,強調每一位同仁都是最珍貴的資產,但面對這波疫情危機,不得不做出改變與調整,也期待疫苗接種後,國內與國際旅遊回穩,再創觀光旅遊高峰。新冠疫情重挫飯店業,尤以雙北國際觀光飯店受挫最深,去年起因國境封鎖,國際旅客幾乎歸零,僅靠少量國旅及餐飲撐場;未料今年5月中三級警戒啟動,內用禁令讓最後防線─餐飲收入也急速萎縮,每天開門就是賠錢。寒舍旗下有4間飯店,台北喜來登、寒舍艾美及寒舍艾麗都在台北市區,過往均為國際旅客來台的熱門飯店,但去年以來,住房率均不見起色,寒舍艾麗甚至轉作防疫旅館,僅礁溪寒沐去年搭上國旅風,表現比較突出。飯店業者分析,寒舍旗下飯店的地理位置相對突出,但沒國際旅客也沒輒,餐飲向來是寒舍招牌,館內還有米其林二星的請客樓,但遇到內用禁令,同樣無用武之地,面對營收腰斬的現實,也只能從人事成本動刀。飯店業者坦言,相較於去年疫情爆發時,政府今年的救援力道,顯得薄弱許多,然飯店業面臨的卻是「瀕死」的困境,如果君悅、寒舍都有「保不住員工」的壓力,其他口袋不夠深的飯店就更危險,需提防骨牌效應。
搶外帶商機!萬豪旗下7飯店合推美食地圖包 每人每餐不到250元
飯店業也搶攻外帶商機!萬豪國際集團於國內4大城市的7家星級飯店首度串聯共同推出「台灣五星飯店美食地圖包」,限時限量50組,其中不乏米其林餐廳美食,挑戰全台最強美食包。此次合作組合成「台灣五星飯店美食地圖包」的7家飯店包含台北六福萬怡酒店、台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、台北萬豪酒店、林口亞昕福朋喜來登酒店、新竹豐邑喜來登大飯店、澎湖福朋喜來登酒店,跨越4大城市,每家飯店各推出一道經典料理。其中,台北六福萬怡酒店推出The Lounge大廳酒吧招牌料理「新加坡鮮蝦叻沙麵」,使用大量海鮮食材,並添加薑黃、香茅與多種辛香料手工慢火熬製出濃郁湯頭,再加入椰奶使其味道柔和,搭配手掌大草蝦、整隻螃蟹、小卷、淡菜、魚蛋點綴其中,鹹香微辣濃郁又開胃,適合炎炎夏日品嚐。台北喜來登大飯店米其林二星餐廳請客樓的「雪菜肉絲麵」,將手工醃雪菜、上等豬里肌肉絲,搭配多種蔬菜及大骨熬煮的濃郁湯頭,入口清爽又富有層次感;台北寒舍艾美酒店推「寒舍食譜雞粥」,黃皮雞加入糙米烹製4小時而成鮮醇甜美的上湯湯底,匯集食材菁華並過濾雜質,使糙米的膠性黏柔化作綿純細稠的湯粥,口感溫潤滑順。台北萬豪酒店的「經典半筋半肉牛肉麵」秘方熬煮48小時的上乘湯頭,再搭配軟嫩的滷製無骨牛小排、彈牙牛筋,佐上特製辣味牛油與刀削麵,絕對吃到滿足;林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒中餐聽主廚特製「牛肉擔擔麵」,改良自傳統四川小吃「擔擔麵」,將乾蔥、蒜與老薑及自製豉椒醬,小火炒香後放入老滷製成的牛肉丁,與杏鮑菇及獨門香辛料一同拌炒,搭配秘制醬汁和胡麻醬,拌入特選拉麵條,香而不膩,辣而不嗆好吃到讓人停不下筷子。新竹豐邑喜來登大飯店的「風城鴨肉三寶米粉」以龍眼、豬大骨與鴨骨熬煮湯頭12小時,加上煙燻鴨肉、南興100%純米粉及華品貢丸等新竹美味三寶,大肆享用風城獨有美味;澎湖福朋喜來登酒店推出「澎湖南瓜大蝦海鮮粥」,以昆布海鮮高湯將澎湖南瓜及生米慢煮細燉,搭配上風味濃郁、口感鮮脆的澎湖海大蝦及新鮮澎湖小管、郭家牡蠣、主廚手工自製海菜鮮魚丸,匯集成豪華海鮮粥,每份足以4~6人享用。「台灣五星飯店美食地圖包」內含超過20人的超大份量,原價6,031元,優惠每組只要4,999元,每人每餐不到250元,限定於「六福美饌」美食網站開賣,即日起至7月7日間線上預購,即可冷凍宅配送到家,在家也就能安心享受星級美味。
橫跨4縣市、7飯店 招牌料理集結美食地圖包 限時開搶
防疫期間,民眾在家用餐的需求大幅上升,styletc記者發現飯店除了自推外帶、外送餐點,也開啟強強聯手模式,像最近一連鎖飯店集團旗下7家星級飯店首度串聯合作,共同推出「台灣五星飯店美食地圖包」,限時限量50組開賣,共集結台北六福萬怡酒店、台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、台北萬豪酒店、林口亞昕福朋喜來登酒店、新竹豐邑喜來登大飯店、澎湖福朋喜來登酒店共7家星級飯店招牌料理,內含超過20人的超大份量,即日起至7/7線上預購、7/12至7/16出貨,提供自取及冷凍宅配服務。 米其林二星餐廳請客樓「雪菜肉絲麵」。(圖/台北喜來登大飯店提供) 此次合作的7家飯店,橫跨台北、新北、新竹、澎湖4大城市,每家飯店各推出一道經典料理,其中,台北六福萬怡酒店推出The Lounge大廳酒吧招牌料理「新加坡鮮蝦叻沙麵」,使用大量海鮮食材,並添加薑黃、香茅與多種辛香料,慢火熬製濃郁湯頭,再加入椰奶使其味道柔和,搭配手掌大草蝦、整隻螃蟹、小卷、淡菜、魚蛋點綴其中,鹹香微辣又開胃。台北喜來登大飯店推出米其林二星餐廳請客樓的「雪菜肉絲麵」,將手工醃雪菜、上等豬里肌肉絲,搭配多種蔬菜及大骨熬煮的濃郁湯頭,入口清爽又有層次感。 「經典半筋半肉牛肉麵」。(圖/台北萬豪酒店提供) 台北寒舍艾美酒店推出「寒舍食譜雞粥」,以黃皮雞加入糙米烹製4小時而成的鮮醇上湯湯底,匯集食材精華並過濾雜質,使糙米化做細稠湯粥。台北萬豪酒店的「經典半筋半肉牛肉麵」是以秘方熬煮48小時的上乘湯頭,搭配軟嫩的滷製無骨牛小排、彈牙牛筋,佐上特製辣味牛油與刀削麵,讓人大呼過癮;林口亞昕福朋喜來登酒店推出聚味軒中餐聽主廚特製的「牛肉擔擔麵」,改良自四川小吃「擔擔麵」,將乾蔥、蒜與老薑及自製豉椒醬,小火炒香後放入老滷製成的牛肉丁,與杏鮑菇及獨門香辛料一同拌炒,搭配秘製醬汁和胡麻醬,拌入特選拉麵,香而不膩、辣而不嗆。 「澎湖南瓜大蝦海鮮粥」。(圖/澎湖福朋喜來登酒店提供) 新竹豐邑喜來登大飯店的「風城鴨肉三寶米粉」以龍眼、豬大骨與鴨骨熬煮湯頭12小時,加上煙燻鴨肉、南興100%純米粉及華品貢丸等新竹美味三寶,可以大啖風城獨有美味;澎湖福朋喜來登酒店推出「澎湖南瓜大蝦海鮮粥」,以昆布海鮮高湯將澎湖南瓜及生米慢煮細燉,搭配口感鮮脆的澎湖海大蝦及新鮮澎湖小管、郭家牡蠣、主廚手工自製海菜鮮魚丸,匯集成豪華海鮮粥,每份可提供4至6人享用。
米其林一條街 北市這路段狂摘7顆星
米其林公布獲選餐廳名單,其中有5間隸屬五星飯店,其餘皆是街邊店型態,若以區域來分,台北市中山區有11間,大安區8間;若以商圈來看,以大直商圈最夯,共有4間餐廳入選,且都集中在樂群三路上,數一數短短百公尺共拿下7顆星。台灣房屋集團趨勢中心執行長張旭嵐指出,米其林餐廳不僅菜餚具備國際水準,餐廳裝潢動線規劃等也要有一定品質,格局大而闊氣,或氛圍深具特色,其中包括三星的頤宮、二星的請客樓,一星的IMPROMPTU BY PAUL LEE天香樓等都隸屬於五星飯店,有足夠的硬體和服務水準做後盾。張旭嵐指出,以台北市來說,中山區可謂是米其林最熱區,其中大直商圈最夯,包括米其林二星的Raw、態芮、祥雲龍吟,和米其林一星教父牛排都集中在大直樂群三路。因樂群三路在美麗華百貨周邊,商業密度高,且近內科園區,企業高階商務聚餐多,又受惠豪宅密集,樂群三路上住宅交易單價上百萬,總價2億左右,大直不少富豪生活品味高,頗能支撐這些高價米其林餐廳的消費需求,也讓大直成為米其林餐廳聚落。而晶華和晴光商圈,因日本觀光客多,因此也是不少道地日式料理聚集地,就算擠身巷弄也別有風味!台中米其林餐廳主要分布在七期、五期和單元二重劃區,台灣房屋七期惠文特許加盟店店東陳裕方表示,台中許多知名餐廳集中在公益路跟大墩路口,但因土地飽和,旗艦型餐廳則往單元二重劃區,公益路跟益豐路口發展,二星的JL Studio雖處2樓但面積大,餐廳規劃大氣,較容易打造國際化格局,不過這區因人潮不多,如果餐廳實力不夠,很難在此生存。單元二土地屬低建蔽率、容積率,所以街道街朗,整齊乾淨清爽,就在七期新市政旁邊,是新興的豪宅聚落,而位於七期的鹽之華Forchetta,也都屬豪宅區,足以支撐優質的高價餐廳消費。
2020米其林名單揭曉 誕出台灣首位摘星女主廚、頤宮三星三連霸
一年一度的《臺北臺中米其林指南2020》在今日(24)公布摘星名單,這本被譽為「紅色美食聖經」的指南,是全球最受關注美食評比之一。今年獲得米其林一星的餐廳共有22間(台北19、台中3),其中呼聲很高的台中「鹽之華」拿下米其林一星,讓台灣誕出首位摘星女主廚黎俞君。被問到摘星當下心情的她,只笑說想盡快回到廚房,並會開個香檳和團隊一起慶祝。而二星餐廳則共有7間(台北6間、台中1間),今年米其林評鑑首次將台中納入評選版圖,二星餐廳除了包含去年即摘星的:RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,新上榜的為台中「JL Studio」,由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍。料理融合台灣在地食材、法式料理技巧,以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌;躍升二星的還有「Logy」去年首次獲得一星直接晉升,主廚田原諒在扎實的西餐背景訓練下,盡情探索亞洲風味的組合,開幕以來,他每兩個月更換一次菜單,充滿飽滿的創作力。首次摘下二星的台中「JL Studio」。(圖/官其蓁攝)在星級分類中,一星代表「同類別中出眾的餐廳」,二星代表「廚藝高明,值得繞道前往」,最高的三星則代表「出類拔萃的料理,值得專程造訪」,今日公布仍由目前台灣唯一一家三星餐廳君品酒店粵菜餐廳「頤宮」奪下。唯一蟬聯三年的三星餐廳「頤宮」。(圖/官其蓁攝)另外,首度新增的「米其林年輕主廚大獎2020」獎項,則由台中「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲奪得。此獎評選標準為年齡得在36歲以下,其任職的餐廳也必須是米其林摘星餐廳,重點在表揚過去12個月裡用廚藝證明實力、潛力無窮的年輕主廚。獲得「米其林年輕主廚大獎」的鍾佳憲受訪時表示,小時候家裡開便當店,耳濡目染之下很早就立志走餐飲這條路,「很意外我們這樣的小店可以被看到,是一種被肯定,也很開店兩年客人回饋的建議,讓我們能在過程中不斷修正...」目前開業兩年的「俺達的肉屋」,主打日本和牛一頭買入、冷藏手工分切召,以黑馬之姿一次拿下米其林一星餐廳以及個人獎項,獲得高度注目。