調理食品
」 程涵宇 食物中毒 物價
好市多買酸辣雞翅「咬下去發現沒熟」 她慘腹痛噁心全吐出來
許多人會到知名連鎖美式賣場好市多購買熟食，其中烤雞更是備受歡迎，常常供不應求，然而日前一名女子卻在吃下酸辣雞翅後，發現裡面似乎沒有烤熟，且食用後感到腹痛噁心。該名網友在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文提醒，「到南崁店購買酸辣雞翅的社友們要注意喔」，表示自己在6月30日上午購買酸辣雞翅後，吃到一半發現這包雞翅沒烤熟，因此建議大家回家最好再加熱一下。原PO也貼出酸辣雞翅的照片，從圖片中可以看到，烤雞翅的肉質呈現透明狀，且上面還帶有血紅色。原PO隨後也更新自己的狀況，表示食用後感覺腸胃不適、腹疼噁心，「今天只有吃雞翅，剛剛也全吐出來了，晚一點可能致電客服請他們注意」。貼文曝光後也引起網友熱議，不少人紛紛留言表示，「建議拿去退，不然他們永遠不會注意」、「很久以前我也遇過，直接拿去退貨」、「啊…這個天氣吃酸辣真的是勇者，基本吃不出來是調味的酸還是變質的酸，保重身體啊」、「很正常，現在的員工只會知道，加熱幾分然後拌醬，不是廚師出身，根本不會知道熟沒熟，也不用知道熟沒熟，反正被罵是公司，一切按照公司規章行事。食安只會越來越多」、「雞肉真的要熟，我家人有次晚餐外食不小心吃到未煮熟的生雞肉，當晚急診胃痛肚痛非常不舒服」。事實上，衛福部也曾在官網提醒，常造成食品中毒的主要原因有食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，若是出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等症狀就要注意，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡，一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。
一週一日愛地球！今天不吃肉，日嚐新蔬食！
根據環保署資料顯示，全台每個人都採取無肉飲食一天，即可減少相當於450萬棵樹一年的吸碳量，綠色飲食是最容易實踐且有效的減碳方式！「無肉」飲食是一種生活態度，透過各式日常生活的選擇，表達支持地球永續的精神。聯夏食品新推出「青生活系列」無肉常溫調理包，讓大眾用最快速、方便且實惠的方式，隨時享受美味的無肉料理。聯夏食品推出「青生活系列」無肉常溫調理包，讓民眾用方便實惠的方式，支持地球永續。無肉勝有肉！低負擔的新美味！聯夏食品「青生活系列」精選新鮮食材，展現無肉料理味覺新體驗，3種口味、多重口感，天天吃也吃不膩！每一款熱量約180-240卡，清爽好吃無負擔！「十蔬同樂燴」使用新鮮番茄作為醬汁基底，層次豐富的滋味與香氣，精選10種天然蔬果，一次吃進五色均衡食材，健康營養都到位。「十蔬同樂燴」常溫調理包精選10種天然蔬果，健康營養都到位。「黑椒柳條」使用新口感植物肉，搭配新鮮洋蔥、洋菇，完美復刻經典黑胡椒熱炒的絕妙滋味，每一口都是大廚風味輕奢享受。「黑椒柳條」常溫調理包使用新口感植物肉，搭配新鮮洋蔥、洋菇、蒟蒻。喜歡吃辣的朋友，一定不能錯過「辣味番茄雞」！採用完熟番茄燉煮，植物肉與時蔬的完美平衡，香辣酸甜的滋味讓人一口就愛上！「辣味番茄雞」常溫調理包，香辣酸甜的滋味令人驚艷。「常溫調理包之王」再進擊！吃好吃巧更要吃得安心聯夏食品成立已陪伴國人走過50多個年頭，是台灣常溫調理食品的龍頭品牌，每一道產品皆經過嚴格把關，通過FSSC22000、ISO 22000、HACCP 等食品安全驗證，現在透過經濟實惠、方便保存的「青生活系列」，帶動蔬食新革命，吸引更多人來體驗「無肉更勝有肉」的味覺饗宴！「青生活系列」即日起全聯、聯夏購官方旗艦店獨家上市！高溫殺菌100%不含防腐劑，簡單加熱就能輕鬆開飯，隨時都能享受高CP值、熱騰騰的美味。健康生活就從「青生活」開始！哪裡買？實體：即日起全聯門市-常溫調理包區網路：聯夏購 https://shop.utcfoods.com.tw/ ，加入會員立即領$150購物金
11月CPI年增率2.9％較上月下滑 物價七大類「這一類」漲最兇
主計總處6日公布11月CPI年增率為2.9％，雖比上月3.05％下滑，但水果、蔬菜價格仍雙位數上漲，分別為18.31％、10.67％，肉類、外食費也上漲6.15％及4.21％，房租也延續漲勢，由於購買頻率高，民眾感受特別深。主計總處綜合統計處專門委員曹志弘坦言，11月消費者物價指數已回落至2.9％，在368個查價項目群中，仍有八成的品項呈上漲趨勢；其中，每月至少購買一次品項平均漲幅為5.28％，不僅高於整體CPI漲幅，食物類漲幅也同樣超過5％，才會讓民眾對物價上漲「很有感」。11月除蔬菜、水果、肉類及外食費等價格上漲影響，娛樂服務、房租、油料、個人隨身用品、個人照顧服務及醫療等費用也攀升；不過，通訊設備、家庭耐久設備及運輸費等價格下跌，抵銷部分漲幅，使得年增率回落至3％以下。從368個查價項目來看，變動影響較大者，幾乎都是蔬菜、水果，依序為番茄漲59.44％、香蕉漲58.77％、芭樂漲51.59％以及胡蘿蔔漲50.81％最為驚人，玉米、木瓜、茄子也分別上漲42.72％、35.39％以及34.03％。從物價的七大類別來看，食物類漲5.63％最多，曹志弘分析，蔬菜、水果受先前颱風、豪雨的遞延影響，漲勢依然存在，肉類則受飼養成本提高所致，調理食品、蛋類、穀類等價格仍然上漲，外食費依舊有4.21％漲幅；以平均8萬元消費支出的家庭為例，每戶家庭的支出將較去年同期月增2320元。曹志弘表示，近來國際原物料下滑，我國核心通膨、17項重要民生物資，年增率分別為2.38％與3.46％，皆創21個月新低，預料通膨將逐漸下降，12月CPI年增率漲幅還會縮小，外食費漲勢也會慢慢趨緩，全年可控制在2.5％以下，明年通膨逐季縮小，有機會控制在2％以下。
中秋烤肉派對高鹽食物恐傷身 吐司、果凍、魷魚絲都入列
中秋連假月底即將來臨，泌尿科醫師就提醒中秋烤肉恐吃下眾多高鹽食物，對身體負擔大，並整理出5大種類都內含高鹽食物，就連拿來夾肉的白吐司，都是超級高納高鹽的食物。吐司本身就是高鹽高納的食物。（示意圖／翻攝自pixabay）維尚泌尿科診所就在臉書粉專分享，中秋烤肉派對恐吃下許多高鹽食物陷阱，若吃太多有了水腫、頻尿、口乾舌燥等狀況，就必須相當注意，因為可能會有腎臟負擔、腰圍變寬、尿結石、高血壓、中風，甚至造成胃發炎、胃癌的狀況。泌尿科醫師就表示，常見的高鹽陷阱食物：●主食類：白吐司、壽麵線、油麵、雞絲麵。●甜點類：零卡果凍、洋芋片、魷魚絲。●飲料類：運動飲料、蔬果汁、楊桃汁、巧克力飲品。●調味料類：沙茶醬、烤肉醬、辣椒醬、蝦醬、雞湯粉。●加工食品：香腸、培根、火腿、泡麵。烤肉醬也是高鹽高鈉食物。（示意圖／翻攝自pixabay）衛生署也建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克），外食族群可以要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如：燙青菜少放肉燥、醬油膏；不要連醬汁一併食入，先撥去多餘的醬汁；儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚；不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料，如吃牛排時減少黑胡椒醬之添加；口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完，或火鍋以白開水取代湯底；儘量少吃含鹽量高的小吃，如：鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。購物時也可以多選購新鮮食物，減少購買含鈉量高之加工或調理食品；吃泡麵時，佐料包僅使用1/3～1/2；選擇市售包裝食品時，記得先看營養標示了解食品的含鈉量。
夏季隱形毒3／真空包裝食品「藏致命細菌」 外有保護膜可存活數年
根據食藥署統計，每年5至10月份為國內細菌性食品中毒發生之高峰期，無論是之前的高雄冰店、或最近的法國麵包，都引發集體食物中毒，主要是高溫潮濕的環境易滋生病菌，營養師程涵宇表示，攝氏7度~60度之間稱為危險溫度帶，細菌容易滋生繁殖，而且隨著溫度上升，病菌繁殖速度會更快，因此夏天比冬天更容易爆發食物中毒。尤其對許多民眾誤認「真空包裝食品」代表無菌，事實上恰恰相反，若沒有高溫殺菌就可能藏有肉毒桿菌毒素的疑慮，由於肉毒桿菌屬於孢子型態，有一層保護膜，所以耐受度十分強，存活數年以上都沒問題，就連烹調後都無法消除，所以不當存放就會累積毒素，嚴重恐會致命。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出，食物中毒常見的病菌包括諾羅病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，海鮮類容易有海洋弧菌，肉類可能有彎曲桿菌，而米飯等澱粉類可能有仙人掌桿菌。但最致命的細菌恐怕是肉毒桿菌毒素，由於會影響神經傳導，大多會先從頭部出現症狀，包括瞳孔放大、口乾，接著下半身會無力癱瘓，嚴重甚至會導致呼吸衰竭，必須等到神經修復才能自主呼吸，等待神經恢復期間，患者必須裝設呼吸器，若是併發感染就可能危及性命。遍布大自然之中的肉毒桿菌屬於孢子型態，由於有一層保護膜，所以耐受度十分強，存活數年以上都沒問題，一旦食物沾附肉毒桿菌孢子，就算烹煮過也無法破壞，在無氧、PH質4.5以上、攝氏3度以上、低糖與低鹽的情況下，就會增殖並分泌毒素。台灣過去就曾發生真空包裝豆干的肉毒桿菌中毒事件，「很多人以為真空包裝就能堵絕細菌，這是錯誤觀念。」程涵宇營養師說。有些民眾認為真空包裝食品不會孳生病菌，事實上若沒有經過高溫處理反而更加危險，建議食用前最好加熱較安全。（示意圖／報系資料照）程涵宇說，大多數真空包裝食品都沒有經過高溫高壓殺菌，由於沒有氧氣，很適合肉毒桿菌生存，所以要購買冷藏銷售及保存的真空包裝食品，購買後也要盡快冷藏，而且要加熱後再食用，「因為肉毒桿菌毒素並不耐熱，高溫烹調就會讓毒性消失。」但部分真空包裝食品撕開即可食用，例如豆干、玉米、火腿、鴨賞、涼筍等，若是食物沾附肉毒桿菌孢子、存放環境不佳，食用後就可能造成肉毒桿菌中毒，因此建議注意標示，若有經過高溫殺菌會比較安全。楊振昌說，為避免病毒和細菌滋生，食物加熱到100度可以殺死病菌，但如果加熱後又長時間放在室溫下，反而適合病菌生長，就會增加食物中毒風險，因此他提醒食物煮熟後應盡速時用，不宜在室溫下久置，如果2小時內沒有吃完就要冷藏。程涵宇則建議掌握5原則，包括調理食品前後都需洗手、食材、水源新鮮衛生、生熟食分開料理、加熱再食用、保存環境溫度低於7℃，如此就能降低食物中毒風險。
避免沙門氏桿菌中毒 食藥署提醒：美乃滋沙拉醬屬高風險食材
桃園越南法國麵包食品中毒案件，通報增至520人，已有7人檢出沙門氏桿菌。食藥署表示，即日起啟動「異國料理餐廳稽查專案」，提醒民眾，沙門氏桿菌常出現於肉類、蛋類、乳品等動物性食品及其製品，但耐熱性低，只要煮沸5分鐘就可將其殺死。沙門氏桿菌廣泛分布於自然界中，主要傳播方式為糞口傳染，可以透過人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染，而主要中毒食品原因為有受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品以及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性產品。雞生蛋的過程中，蛋殼就可能帶沙門桿菌，或是環境病媒，像是蟑螂老鼠之類的，就怕民眾，病毒從口入，原定9月才要執行的，異國料理餐廳稽查，提前即日啟動。食藥署副署長林金富說：「我們現在市面上都有，供應滅菌過的雞蛋，至少如果（店家）他要自己用蛋去打的話，要用洗選蛋，對於這種即食產品，盡量盡速食用，所謂盡速食用我們是建議，兩小時內要吃完。」預防食品中毒五要原則。（圖／食藥署提供）食藥署表示，沒加熱的食材如美乃滋、沙拉醬等，都是沙門氏桿菌的高風險食材。食藥署也呼籲食品業者，製作沒有經加熱處理之蛋黃醬或含蛋糕點時，應選用衛生品質良好的洗選蛋或殺菌液蛋，且調理食品時須有防止交叉污染的作業流程；生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分，勿混合使用；作業場所則應有防治病媒的措施；食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定，手部時常保持清潔。而一般中毒潛伏期為6到72小時，平均為18到36小時。人體誤食沙門氏桿菌後，有兩種種毒症況可以發現，第一為在4～48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重；二點主要症狀為腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2～3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。治療方法為適當烹調，需加熱完成，加熱後的食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。
曾獲米其林推薦 北市知名餐廳爆食物中毒引發「急性腎衰竭」
台北市中山區曾獲得米其林推薦的「田園海鮮餐廳」爆出消費者集體食物中毒，估計有30人出現身體不適的狀況。台北市衛生局接獲通報後也到場稽查，發現業者有8項衛生缺失。田園海鮮餐廳自6月底起，有兩間公司的員工到餐廳用餐，隔天卻接連出現發燒腹瀉等症狀，緊急掛急診後發現，20人用餐有19人食物中毒，目前有人尚在住院，而送醫後最嚴重，甚至有急性腎衰竭的情況，恐怕面臨洗腎，估計至少有30人受害。目前經過比對，有可能是「龍蝦三明治」出現問題，已送衛生局檢驗，並在檢驗有結果前，「田園海鮮餐廳」暫時停賣該項產品。田園海鮮餐廳胡老闆致歉表示，他會負全責，造成顧客的身體不適就是餐廳沒做好，感到十分抱歉。除了餐費全退及負擔醫療費用以外，到醫院就醫的消費者還會包3600元慰問金及請假的工作薪資當作補償。田園海鮮餐廳經典龍蝦三明治可能出問題。（圖／田園海鮮餐廳FB）衛生局表示，二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒，如化學物質或天然毒素中毒等，即便只有一人，也視為一件食品中毒案件。造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷表示，包括食材未墊高直接置於地面、製作食物人員未配戴帽子、食材未覆蓋、員工食物及飲料未專區放置、未有食品作業人員體檢報告、食材和洗碗精未分區放置、抽油煙機不潔、未能提供病媒消毒資料等8項衛生缺失。已命業者於112年7月8日前限期改善，複查如不合格將依違反食安法第8條處6萬元以上罰鍰。
「安永集團」大健康事業版圖 現身台北國際食品展
疫情改變民眾的飲食與生活型態，健康飲食成為眾所關注的飲食態度。崇越科技（5434）旗下「安永生活」、「安永生技」、「宜蘭安永樂活」三大事業體組成的「ANYOGROUP安永集團」，於 6月14日（三）至6月17日（六），在台北南港展覽館2館1樓參加「2023年台北國際食品展」。安永集團從「健康生產」、「健康服務」及「健康體驗」三個面向，展示安永集團的大健康事業版圖，全方位照顧國人的飲食健康。全魚利用技術獲日本東京創新天才國際發明展金牌 安永集團以「鱸魚的綠色經濟全魚利用技術」報名日本東京創新天才國際發明展競賽，首次參賽即榮獲金牌肯定。全魚利用技術將金目鱸魚的利用率由41%提升至82%，不僅提升鱸魚的經濟價值，也降低資源耗損，永續精神獲評審青睞。 除致力於全魚利用的技術研發，安永集團主動執行明星商品「安永鱸魚精(健康御品)」的碳足跡盤查，目標在5年內降低3%碳排放當量，落實負責任的生產。（圖／ANYO GROUP提供）水產加工設備自動化再升級 提高效能精進品質 安永生技彌陀廠，被譽為半導體級水產加工廠，擁有世界前三大、亞洲首座大型細胞活存保鮮技術（Cells Alive System）保管庫（-25°C、-50°C各一座），生產線獲FSSC 22000、ISO22000、HACCP等國際認證，結合完整的食品安全評鑑監督審核機制供應鏈，有全魚三清全自動化產線、魚精萃取產線、調理食品產線。 本屆食品展期間將與全球食品高端加工設備製造商Marel（馬瑞奧）簽署策略合作夥伴意向書，未來雙方將針對鱸魚、石斑魚的加工設備與技術研發進行密切合作，為台灣水產加工產業自動化注入新動能！推出復熱料理 獲銀髮友善食品獎肯定 安永集團始終秉持著安心、美味、健康的理念，為消費者把關。「高品質、少負擔」成為現代人飲食顯學。安永集團在原有金獎鱸魚精的基礎上，延伸開發多元產品線，包含滋補養身的龜鹿漢方鱸魚精、適合全家品嚐的鱸魚精養生粥等，滴滴精華照顧健康。此外，也秉持著無添加理念，持續研發各種美味營養的復熱料理，為消費者省去準備食材與熬煮時間，在家也能輕鬆辦桌。龍虎斑獅子頭白菜，保留魚皮增加口感層次，加入白菜更爽口。（圖／ANYO GROUP提供） 今年安永集團以「安永鱸魚精(龜鹿御品)」、「鱸魚精養生粥」、「營養雞湯粥」、「龍虎斑獅子頭」、「奶油白醬龍虎斑菲力」等產品參加「銀髮友善食品」評選，普獲評審肯定，悉數通過；其中，「龍虎斑獅子頭」更是脫穎而出，獲頒特殊獎項—「營養友善獎」；「鱸魚精養生粥」與「海洋鱻魚蘿蔔糕」入選「新味食潮獎」；「安永鱸魚精(龜鹿御品)」獲ITQI風味絕佳獎章認證。國內外賽事頻傳佳績，體現安永集團在商品開發上的認真與用心。運動族群最強應援 機能食品Betery補充完整營養 因應「運動風氣」潮流，崇越科技旗下全越運動事業新創運動營養品牌Betery，針對不同類型的運動習慣和健身目標，召集營養師、食品專家與專業運動員，研究在各種運動情境中的營養需求，以科學技術研發一系列專業能量補給品。（圖／ANYO GROUP提供）❖《ANYO GROUP安永集團》2023台北國際食品展參展資訊：官網：www.anyongfresh.com◎展覽時間：2023年6月14日（四）至17日（六），10:00~18:00（最後一日至17:00）◎展覽地點：台北南港展覽館2館1樓（台北市南港區經貿二路2號） ◎攤位編號：Q0614 （Q區入口）
夏天要命習慣3／你也錯了嗎？剩飯「放電鍋保溫」超危險 「這細菌」長年害人不淺
天氣愈來愈熱，食物若不及時冷藏保存，很容易變質腐敗，專家表示，看似無害的米飯，卻經常是造成食物中毒的原因，兇手就是仙人掌桿菌，因為許多主婦習慣將剩飯放在電鍋內保溫，一旦溫度低於攝氏60度以下就有中毒危險。根據食藥署最新資料，仙人掌桿菌長年是最常見食物中毒排名第二的細菌，110年甚至造成1271人受害，超越金黃色葡萄球菌，由此可見其威力。根據食藥署資料顯示，最常見的食物中毒前兩名細菌為仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌，仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌都廣泛存在於環境中，仙人掌桿菌屬於孢子型態，存活時間可長達數周；金黃色葡萄球菌會釋放腸毒素，加熱也無法除去毒性。金黃色葡萄球菌常見於肉、蛋、乳製品等，較廣為人熟知；而仙人掌桿菌多存在於米飯等澱粉類製品。「許多家庭主婦常有一些錯誤迷思，例如認為米飯沒有調味，所以比較不會壞，很常將剩飯直接放在電鍋繼續保溫，一旦溫度沒有管控好，很容易孳生仙人掌桿菌，造成食物中毒。」程涵宇營養師說，仙人掌桿菌中毒會引起嘔吐、頭暈、發燒或四肢無力等。食藥署也特別提醒，食品加熱的中心溫度需超過攝氏70度，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於攝氏60度，冷藏溫度需低於攝氏7度，才能降低細菌生長速度。而溫度介於攝氏7~60度之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間會快速生長繁殖。食藥署指出，當電鍋電路切換至保溫功能時，傳統電鍋鍋蓋因非完全密封，較難確定保溫時可維持在超過攝氏60度的狀態，若不小心落入「危險溫度帶」，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間太長，食品就越容易有腐敗變質的情形發生。食物放冰箱不保證絕對安全，除了不要放置過久，也要注意冰箱內的環境是否衛生，例如生熟食應分開放置，會比較安全。（示意圖／黃鵬杰攝）除此之外，白飯冷藏過久也同樣危險。程涵宇說，95%的仙人掌桿菌中毒都是這樣發生的，建議如果白飯沒吃完，就要趕緊在降溫到攝氏60度前冷藏或冷凍保存。「以我自己為例，我會立刻先放冷凍，再盡快吃完，最晚在3個月內吃完；如果放冷藏，就建議在2天內吃完。」程涵宇也建議冰箱的生熟食應分開存放，同時要注意食品是否過期，若等到出現異味或發霉才清理，很容易讓食物在氧化作用下，產生乙烯及異味分子，或是和細菌、黴菌、酵母菌等酵素或微生物作用，使食物變質，一旦食用這些變質食物，將可能導致食物中毒。另外，夏天外時也要格外小心，例如小吃攤的炒麵、炒米粉，若是長時間處於保溫狀態，也可能孳生細菌，建議選擇現炒的餐點較為安全，同時也多注意餐廳衛生，才能吃得安心。想要避免食物中毒，程涵宇建議掌握5原則，包括調理食品前後都需洗手、食材與水源新鮮衛生、生熟食分開料理、加熱再食用、保存環境溫度低於攝氏7度，才能大啖美食又維持健康。
2月物價指數出爐 「雞蛋狂漲11％」這5項漲更兇…主計總處揭原因
行政院主計總處今（7）日公布2月消費者物價指數（CPI），較去年同月漲2.43％，主因是休閒娛樂消費需求增加，推升娛樂服務費用價格，加以外食費、肉類、房租、家庭用品及交通工具價格紛紛上漲。主計總處也列出幾項漲幅最大的項目，包括番茄漲37.92％、國外旅遊團費漲 28.27％、高麗菜漲 22.77％，漲幅超過雞蛋。主計總處說明，2月CPI較上年同月漲2.43％，主要是休閒娛樂消費需求增加，推升娛樂服務費用價格，加以外食費、肉類、房租、家庭用品及交通工具價格上漲，惟今年農曆春節連假較上年提前所產生的暫時性漲價因素至2月已消退，及通訊設備價格下跌，抵銷部分漲幅；若扣除蔬菜水果，漲2.43％，再剔除能源後之總指數（即核心CPI），漲2.55％。雞蛋漲幅達11.00％。（示意圖／侯世駿攝）根據調查，價格上漲者以番茄漲37.92％最高，接著是國外旅遊團費漲28.27％、高麗菜漲22.77％、鮭魚漲20.28％、沙拉油及調理油漲17.35％、雞蛋漲11.00％、芭樂漲8.35％、糕餅點心漲8.02％、旅館住宿費漲6.91％、西式早點漲6.52％、豬肉漲6.50％、麵包漲5.92％、中式早點漲5.90％、衛生紙漲5.85％。觀察2月CPI七大類變動，食物類漲4.29％最高，其中蛋類受供給減少及飼養成本提高影響，漲11.08%，肉類也因飼養成本提高，價格上漲5.13%，加以食用油、蔬菜、調理食品、水產品、乳類及外食費各漲 11.05％、7.76％、6.04％、4.83％、4.02％及 3.85％。主計總處綜合統計處專門委員曹志弘坦言，雖然國際原物料價格下滑，減輕輸入性通膨壓力，2月油料費也轉呈下跌，但房租、外食費上漲推動CPI漲幅，加上防疫措施放寬，國人休閒娛樂需求增加，墊高相關服務價格，導致近期物價漲幅偏高。觀察2月CPI七大類變動，食物類漲4.29％最高。（圖／CTWANT資料照）
安永生技前進東京國際食品展，智慧科技行銷臺灣好魚、優質產品國際亮相
亞洲最大的食品展—東京國際食品展，於2023年3月7日至10日於Tokyo Big Sight場館舉行。崇越集團（5434）旗下「安永生技」本次參展品項主打CAS（Cells Alive System）細胞活存冷凍技術的冷凍龍膽石斑、金目鱸、虱目魚等在地養殖魚，以及明星產品安永鱸魚精-健康御品。此外，還有古早味滷虱目魚肚、天麻枸杞鱸魚湯、素食蘿蔔糕等無添加的美味即食料理，其中，素食蘿蔔糕、素食芋頭糕及南瓜糕更是市面唯一使用CAS技術，可以冷凍保存的糕品系列。（圖／安永生技提供）東京國際食品展為亞洲最具規模的專業食品暨飲料展，與「德國科隆食品展（ANUGA）」及「法國巴黎食品展（SIAL）」為全球前三大專業食品展。安永生技為臺灣首家引進日本ABI.株式會社《CAS細胞活存技術Cells Alive System》的業者，CAS技術除了能完整保存海鮮的水分與鮮度，還有低溫熟成的效果，解凍後魚肉口感比現撈美味。安永生技以智能化養殖模式輔以CAS技術，透過半導體級水產加工廠，建立一條龍式的食品供應鏈守護食安。（圖／安永生技提供）為與國際市場接軌，安永生技於2018年10月在高雄建造的「安永生技彌陀廠」，更被譽為半導體級水產加工廠。除擁有世界前三大、亞洲首座大型CAS低溫冷凍保管庫（-25°C、-50°C各一座），生產線更獲FSSC22000、ISO22000、HACCP等國際認證，結合完整的食品安全評鑑監督審核機制供應鏈，並設有微生物實驗室、檢驗分析實驗室，以及全魚三清全自動化產線，嚴格控管產地源頭、生產製程及倉儲配送流程。（圖／安永生技提供）安永生技表示，此次參展除了以CAS細胞活存技術低溫冷凍之水產品，如龍膽石斑、虱目魚、鱸魚，還帶來市面上唯一將CAS技術應用在糕品上的素食蘿蔔糕、素食芋頭糕和南瓜糕等產品。另外，古早味滷虱目魚肚、天麻枸杞鱸魚湯、黃耆枸杞鱸魚湯等各式魚類加工調理食品，皆無添加防腐劑等人工添加物，符合健康、便利的消費市場需求。 （圖／安永生技提供）現場展出的還有安永生技的明星商品，安永鱸魚精-健康御品，不僅是屢獲國內外各項評比肯定的世界金獎級產品，更是一款落實「全魚利用」的商品，以黃金比例將魚肉、魚骨、魚鱗萃取成機能性食品，魚肉做成魚排、魚骨的部分萃取鱸魚精、魚鱗則萃取膠原蛋白做成面膜。同時，安永鱸魚精-健康御品除了取得臺灣政府健字號認證，也即將成為臺灣首支取得「碳標籤」的魚精產品，讓「綠色消費」成為生活的一部分，落實永續經營理念。本次參展的糕品系列也是安永集團亮點產品之一。甫獲2022年臺灣「銀髮友善獎」與「新味食潮獎」肯定的安永南瓜糕、安永素食蘿蔔糕與安永素食芋頭糕，是市面上唯一使用CAS技術，以臺灣在地食材製成。其中素食蘿蔔糕與素食芋頭糕的蔬菜含量高達45%，吃得到食材原始的口感。透過CAS技術瞬間冷凍，保持食材質地完整，在不添加修飾澱粉及抗凍劑的前提下，解凍加熱後的蘿蔔糕、芋頭糕及南瓜糕質地細緻、宛如現製。（圖／安永生技提供）安永生技同時強調客製化市場需求，在本次展覽品項上，選擇不同的加工形式，展現安永生技在客製化規格處理的技術，除了全魚、切片，也能符合現代飲食趨勢，以客製化規格及貼體包裝迎合市場的需求。攜手養殖業者與在地漁民，以智能化養殖模式，運用 AI、IoT及大數據，提升漁獲，促進臺灣養殖漁業加值、升級。充分利用優質漁產，以智慧科技行銷臺灣好魚，向國際買家打響MIT名號，展現臺灣漁產優質品牌形象，開拓國際市場商機。
抗通膨精準吃2／「貴又沒營養」地雷外食前三名出爐 漢堡更健康？專家揭原因
外食費愈來愈驚人，許多民眾甚至一天只吃兩餐來省錢，專家建議更要「精準吃」，因此最推薦菜色多元化的自助餐，認為營養均衡又經濟實惠，而貴鬆鬆又難以營養均衡的外食地雷前三名分別是港點、義大利麵、披薩，而漢堡竟然比前三名更健康，因為它至少還會有一片生菜或番茄。根據行政院主計處公布1月最新資料，菜價飆升28.25%，創下17個月以來最高紀錄，蛋類及肉類受飼養成本提高影響，價格分別漲升15.74%及5.72%，調理食品、水產品、乳類等都貴了4%以上。因此最近不少餐飲業者紛紛調升價格，包括鬍鬚張、八方雲集、迷克夏等，以鬍鬚張的招牌便當為例，2017年時僅85元，如今已漲到100元，就連豬腳便當，也從115變130元。外食費愈來愈驚人，一位網友在PTT發文詢問「有人一天三餐改成兩餐嗎？」原PO說自己三餐都得外食，以前都規定一天只能花多少餐費，但現在外食費愈來愈貴，「一天三餐一定無法達標，只能無奈每天少吃一餐。」貼文一出，許網友都表示有同樣想法，所以大多選擇不吃早餐，改吃午晚餐就好。另外也有網友表示，自從物價上漲之後，就不再買手搖飲料，而是改買茶包自己沖泡，而雞排也是許多網友點名「戒吃」的品項，以知名的派克雞排為例，一片就要80元，幾乎快等於一個便當的價錢。程涵宇營養師表示，外食族如果想吃義大利麵又兼顧多元營養，建議再加點生菜沙拉，但價格恐怕就會超出預算。（圖／CTWANT合成）飲料、點心可以省下來，但正餐一定得吃，如果無法自己下廚，必須餐餐外食，營養師程涵宇提醒要避開昂貴又營養價值低的外食地雷，其中前三名分別是港點、義大利麵、披薩，因為它們的營養價值過於單一，且價格並不便宜。「港點量少價高，而且大多是澱粉，如果想獲得較均衡的營養，就必須點超多道，預算很容易爆表！若以省錢兼顧營養為考量，CP值最低。」程涵宇說，至於義大利麵，雖然屬於低GI（低升糖指數）的澱粉類食物，但外食多是奶醬茄汁，熱量高且幾乎沒有蔬菜，若要吃蛋白質食物就必須點海鮮或雞肉口味，價位又偏高，所以排名第二。第三名是披薩，程涵宇認為油脂含量較高，點一份海鮮或雞肉口味可以多人分吃，分攤費用之後價格尚能接受，但建議搭配沙拉增加蔬菜量，同時避免喝含糖飲料，這樣營養會比較均衡。許多人第一印象認為最不營養的漢堡，程涵宇反而覺得相較之下比前三名都健康。「一個漢堡就可以吃到肉跟菜，以營養素均衡度來說尚可，又方便也能省到荷包，但速食類可能鈉含量較高，所以還是不能天天吃，而且也要避免含糖飲料。」外食又想吃得健康、省錢，程涵宇建議早餐可喝市售的燕麥牛奶、午晚餐則選擇營養均衡、多樣化的外食餐廳，例如學校內或學校附近的自助餐，或是一些政府部門的員工餐廳，都能吃到各式各樣的蔬菜、豆類食物、魚類海鮮，經濟實惠又能補充一天所需的營養素。
台商返台投資新增5案700億 「投資台灣」4年累計2.1兆逾14.3萬就業機會
經濟部投資台灣事務所上周五（10日）新增5家企業擴大投資台灣，包括台商回台方案的台塑尖端能源科技、根留企業方案的力晶積成電子，以及中小企業方案的瑩聯公司、利百景環保科技及品創科技製造等5案。此次投資金額逾700億，後續尚有十六家企業排隊待審。為協助廠商加速回台轉移生產基地，政府自2019年1月起陸續推動「歡迎臺商回台投資行動方案」、「根留臺灣企業加速投資行動方案」及「中小企業加速投資行動方案」，吸引台商及境外資金回台投資，並導引國內中小企業升級轉型，更為經濟帶來強大的支撐動能。截至目前投資台灣3大方案累積吸引1319家企業、近2.1兆元投資，預估創造14.3萬個本國就業機會。經濟部透過新聞稿說明，隸屬台塑集團的台塑尖端能源科技公司，專攻儲能領域的專業電芯製造，供應車用電池、家用儲能及儲能貨櫃需求。由於全球減碳趨勢，帶動再生能源及電動車發展，斥資近102億元，於彰化彰濱工業區興建全台規模最大的磷酸鋰鐵電池芯製造廠，預估投資完成後，可創造540個就業機會、提升國產電芯製造實力。全球第6大專業晶圓代工公司力晶積成電子，本次預計在新竹科學園區銅鑼園區擴建廠房，未來3年度將投資600億元，導入智慧化產線，結合AI、大數據、物聯網等創新技術，有效提升製造實力。此次投資持續引進節能減碳技術，並規劃提高綠電使用比率、能源及資源回收系統。而此次擴產預期可為本國高科技人才創造就業機會，並達成穩定成長之營運目標。利百景環保科技專注於事業廢棄物焚化/物理處理及再生溶劑及蒸汽銷售，繼2019年8月通過第1件中小企業加速投資行動方案，此次再申請第2案，規劃斥資近2億元，在台南市柳營區既有廠房新增設廢棄物處理設備、固體再生燃料產線及廢容器資源化製程設備，並將營運範疇推展至無機性廢棄物處理領域。預期投資完成後，可再為國內創造6個就業機會。瑩聯（股）公司是工業用刷專業設計製造廠，計劃在台南市南區投資逾3億元興建廠房，導入智慧化機器設備以提升生產效率，此次投資可有效提高產品質量及奠定發展智慧製造基礎，讓台灣工業用刷達國際化水準，並預計增加18名員工就業機會。品創科技製造主要從事水產品加工及調理食品，此次為因應市場需求，將增聘19名本國員工，斥資5億元興建新廠及冷凍倉儲。此外，工廠也朝綠建築規劃，廠內將提升綠電使用比率、增設熱能回收系統，並運用智慧化冷凍庫監測系統，有效節約能源，達到永續經營強化競爭力目標。「投資臺灣3大方案」原定推動至2021年底止，然全球市場及投資環境仍持續變動，為維持民間投資力道，同時鼓勵廠商智慧升級轉型，3大方案將延續至2024年，另為符合2050年淨零碳排目標，增列廠商必須提出減碳方案。總計新增貸款額度4300億元，未來3年將帶動9000億元投資及創造約4萬個本國就業機會。
安心飲食過好年 政院：預防食品中毒「五要二不」
行政院食品安全辦公室今（22）日表示，農曆春節期間，家家戶戶都少不了品嚐美味佳餚一同歡慶新年，不論是在外宴飲或在家圍爐，都要落實預防食品中毒的「五要」：洗鮮分熱存，以及「二不」：山泉、動植不採食，才能吃得安心又放心，一起度過美好的春節假期。食安辦公室解釋「五要」指出，民眾調理食品時，要「洗」淨雙手，手上若有傷口要包紮；注意食材新「鮮」度，不過量採買；製備餐點時，生熟食要「分」開處理，並要徹底加「熱」到中心溫度70°C以上；另外，不管是在家未食用完的菜餚，或打包外帶的餐點，都要儘速冷藏保「存」在7°C以下，並記得充分復熱後再享用。食安辦公室對「二不」進一步表示，春節假期出外郊遊踏青時，也要記得不飲用山泉水，並且不食用不明的動植」物，才能開心出門、安心飲食、平安回家。食安辦表示，衛生福利部食品藥物管理署已製作預防食品中毒相關宣導品，歡迎民眾至食藥署官網「防治食品中毒專區」（網址：http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816）自行下載利用。
安永生技為台灣好魚加值 優質產品亮相國際漁業展
2022年臺灣智慧農業週暨臺灣國際漁業展，將於9月29日至10月1日於南港展覽館一館4樓舉辦。崇越集團旗下「安永生技」本次參展品項主打CAS冷凍龍膽石斑、龍虎斑、金目鱸等在地養殖魚，及鱸魚精、膠原蛋白凍等各種創新加值的漁產品，其中，鱸魚精即將成為台灣第一支取得「碳標籤」的魚精產品，展現集團追求永續的理念。臺北漁業展安永生技館現場諮詢熱烈（圖／安永生技提供）安永生技為臺灣首家引進日本ABI.株式會社《CAS細胞活存技術CellsAlive System》的業者，CAS技術除了能完整保存海鮮的水分與鮮度，還有低溫熟成的效果，以智能化養殖模式輔以CAS細胞活存技術，透過半導體級水產加工廠，建立一條龍式的食品供應鏈守護食安，此次參展除了以CAS細胞活存技術低溫冷凍之水產品外，還有馬賽魚湯、古早味滷虱目魚肚等各式魚類加工調理食品，皆無添加防腐劑等人工添加物，符合健康、便利的消費市場需求。現場也將展出安永生技的明星商品—健康優鮮鱸魚精，不僅是屢獲國內外各項評比肯定的世界金獎級產品，更是一款落實「全魚利用」的商品，以黃金比例將魚肉、魚骨、魚鱗萃取成機能性食品，魚肉做成魚排、魚骨的部分萃取鱸魚精、魚鱗則萃取膠原蛋白做成面膜。同時，健康優鮮鱸魚精也即將成為台灣第一支取得「碳標籤」的魚精產品，讓「綠色消費」成為生活的一部分，落實永續經營理念。屢獲國內外獎章認證的明星商品鱸魚精今年推出與南方澳金媽祖聯名的龜鹿御品鱸魚精（圖／安永生技提供）安永生技同時強調客製化市場需求，在本次展覽品項上，選擇不同的加工形式，展現安永生技在客製化規格處理的技術，除了全魚、切片，也能符合現代飲食趨勢，以客製化規格及貼體包裝迎合市場的需求。響應國家再生能源政策，並促進養殖轉型、協助升級發展，崇越科技預定每年投入30至60億元，整合集團太陽能電站及環保工程業務，發展「漁電共生」，接軌淨零碳排的國際趨勢，並攜手養殖業者與在地漁民，以智能化養殖模式，運用 AI、IoT及大數據，提升漁獲，促進台灣養殖漁業加值、升級。充分利用優質魚材，以智慧科技行銷台灣好魚，向國際買家打響MIT名號，展現臺灣漁產優質品牌形象，開拓國際市場商機。
Toyz盲測5款「麻辣鴨血」明星商品 這大咖中槍…被評：鴨血可以先下架
近年許多明星除了娛樂事業本業之外，還跨足調理食品的代言與聯名，為自己創造更多商機。人氣實況主Toyz（劉偉健），日前就針對王偉忠、杜汶澤、蕭敬騰、聶雲、賈靜雯等5位大明星所代言、聯名的「麻辣鴨血」商品，進行盲測，結果有一款鴨血被評為「從來沒吃過這麼難吃的鴨血」，他甚至說出，「雖然不知道這位選手是誰，但他的鴨血可以先下架沒關係！」Toyz日前買來王偉忠、杜汶澤、蕭敬騰、聶雲、賈靜雯等5位明星代言、聯名的麻辣鴨血商品，並找來專業廚師烹煮加熱，並以盲測的方式，希望針對這幾款由大明星代言的麻辣鴨血，在排除一切變數的情況下，進行精準的盲測。Toyz率先吃了編號一號的鴨血，他覺得一號鴨血聞起來很香，但實際吃起來的鴨血似乎不夠入味，沒什麼味道，感覺鴨血跟湯的味道是分離的，但單喝湯頭的話，他給予的評價還不錯。接著，Toyz品嘗二號鴨血，他點評二號的鴨血有入味且口感紮實，但整份只給兩塊鴨血，吃起來略顯不足。至於三號鴨血，Toyz才剛咬下一口，就直接稱讚「這個好」。他讚三號鴨血雖然湯頭口感不是偏向麻辣，而是比較像是藥膳的氣味，但整體口感很好吃。接著Toyz吃到四號鴨血，認為鴨血口感順口，會讓人想一塊接一塊吃，湯頭不會過分麻辣，又帶有辣香味，跟三號鴨血一樣，他都滿喜歡的。最後吃到五號鴨血，才一上桌Toyz就發現，五號鴨血光是湯的色澤，看起來就跟其他四款有差距，實際吃起來還有股塑膠味，鴨血吃起來不但不軟嫩，外皮還很厚，讓他罕見說出重話直言：「雖然不知道這位選手是誰，但他的鴨血可以先下架沒關係！」Toyz最終在列出他心中的排名同時，也公布了相對應的明星，其中一號杜汶澤、二號聶雲被他並列第三名，三號王偉忠被Toyz在麻辣鴨血盲測中，排名冠軍，四號的賈靜雯則排名第二。不過他對第五名的評價實在太差，所以Toyz最後並未明說該產品的代言藝人姓名。影片曝光後，不少網友在影片下留言笑稱：「結局果然不讓我失望」、「這排名不意外耶！」、「太寫實啦」，希望Toyz之後可再多拍一些盲測影片。
瞄準290億元即食商機 統一超推洋食新品牌「Ohlala」 全家鎖定健康蔬食
據經濟部統計，即食餐食年產值突破290億，且已連續10年創下新高；另據東方線上調查指出，疫情帶動國人宅居開伙比例攀升，選擇回家吃晚餐者高達9成。看準消費者即食市場，統一超（2912）今（23）日推出全新洋食冷藏即食品牌「Ohlala」，首波主打義大利麵與焗飯料理，預計藉由新品可望帶動相關類別業績成長1成以上。同樣鎖定即食市場，繼冷凍調理食品後，看好健康飲食的蔬食趨勢，全家便利商店（5903）則是改打蔬食市場。全家商品本部副本部長蔡瑜華表示，自去年疫情爆發後，冷凍調理食品業績年增3成，並發現消費者經歷2年疫情後出現「烹飪疲勞」現象，對於能快速料理且健康質優的食品需求攀升。統一超指出，觀察銷售數據可發現，近年冷藏即食市場穩定成長，而冷凍即食市場雖然還在調整商品結構中，仍注意到成長相當強勁。目前旗下即食產品線包括「7-ELEVEN異國料理」系列、冷凍品「御料小館」杯裝系列、「天素地蔬」植物肉義大利麵等。觀察發現，以義大利麵和焗飯最受年輕族群歡迎，其中以白醬最受喜愛，特別是女性，其次是紅醬，則以男性客層為主。統一超表示，義大利麵是近5年麵食結構中，成長幅度最強的商品，每年熱銷超過2千萬份、換算下來可疊出8,200多座101大樓之高，平均每2秒就賣出1份。正因為西式洋食料理受到消費者青睞，為強化西式洋食經營，方推出全新品牌「Ohlala」，首波推出15道義大利麵與焗飯料理，估計可帶動相關業績成長1成以上。全家表示，去年與蔬食餐廳上善豆家合作，推出拌麵、炒飯、飯糰等鮮食商品，帶動相關業績成長2成，因此今年也再度與上善豆家合作，自3月23日起陸續推出7款中西式蔬食商品，並在全家App提供「蔬食地圖」方便消費者查詢，以及在全家App「全+1商城」提供民眾更多的素食商品選購。
攜手社企助青年返鄉創業 7-ELEVEN冷凍生鮮漁獲搶攻年輕世代生態友善理念
農曆新年將至，小家庭或上班族擔心買不到象徵「年年有魚」有的生鮮魚貨圍爐過年嗎？統一超商（2912）攜手花蓮社企「洄遊吧FISH BAR」於春節期間於7-ELEVEN舉辦百場「小小魚達人」同樂會，除了販售於東部海域捕撈的當令漁獲鬼頭刀，還有年節一定要吃的白鯧魚及大眾喜愛的香魚。7-ELEVEN這波在農曆新年推出的時令鮮食，是與統一超商好鄰居文教基金會「青年深根專案」輔導花蓮在地社企「洄遊吧FISH BAR」合作，以東部海域捕撈的當令漁獲鬼頭刀魚，以冷凍生鮮魚片包裝出售，讓青年返鄉創業寫下新里程碑。 統一超商好鄰居文教基金會指出，「青年深根計畫」自2017年起扶持「洄遊吧FISH BAR」青年團隊，推動漁業轉型，團隊的「近海捕撈」、「被動式捕魚」、「不販售中研院頒布之海鮮選擇指南紅燈區商品」及「專屬履歷標示」四大理念與7-ELEVEN推動的永續精神吻合，雙方歷經三年努力才有這個產品推出。呼應虎年意象，7-ELEVEN同時也推出有季節限定的香魚、過年必備的白鯧，讓消費者能就近選購在地海鮮。（攝影／黃耀徵）近年更觀察到，年輕世代對生鮮消費更有環境意識，對選購在地當地、友善海洋漁產接受度更高，「洄遊吧FISH BAR」鬼頭刀魚片是花蓮七星潭海域產地直送的野生當季漁獲，以海洋生態環境友善的定置漁法撈捕，以切片包裝、冷凍微波即食提高食用便利性。此外，還有來自宜蘭員山黃金色魚卵飽滿的帶卵母香魚，肉質鮮美細緻還帶有哈密瓜香氣；在地養殖的安永鮮凍金目鱸魚、白鯧等，讓消費者可以就近採買，也吃得安心。7-ELEVEN表示，瞄準輕料理需求，自2019年起在全台3,800間門市導入雙門以上冷凍冰箱，冷凍商品數量增加4成，更在全台300多間門市導入冷凍臥式海島櫃「嚴選素材鮮物」專區，引進50多款冷凍鮮食及調理食品，帶動門市相關類別業績成長2成。
【農產情報】2021臺北國際食品展覽會臺灣館即將登場
2021臺北國際食品展覽會即將於12月22日至25日在南港展覽二館舉辦，屆時由農委會精選108家國內優質農產業者與廠商共同籌設的「臺灣館」將隆重登場。今年臺灣館以「臺灣‧領鮮創食力」為主題，除了強調國產食材的品牌、創新與競爭力，更期盼在新冠肺炎期間，輔導業者透過一年一度的臺北國際食品展覽會，把握數位貿洽交流的外銷商機；此外，參觀的採購買主與民眾只要完成臺灣館7大展區的探索，蒐集7枚創食力徽章後即可獲得精美小贈品，另外還可參加每日限量福袋（價值1,000元至1,500元不等）抽獎活動！歡迎各界踴躍前往參觀。7大主題展區展現臺灣農業食材豐富多元與創造性農委會近年來積極輔導國產業者透過包裝設計、技術加工等不同方式，開發臺灣農產優質食材的多元產品，持續拓展國內外商機。該會副主任委員陳駿季在今(16) 日主持2021臺北國際食品展覽會臺灣館展前記者會，提前曝光7大展區豐富的特色商品。陳副主委表示，今年臺灣館共分為「農糧精品區」、「畜禽產品區」、「水產品區」、「調理食品區」、「農情好禮區」、「農村好物區」，以及「TGA農業品牌區」等7大專區，展出各式各樣由產地直送的農、漁、畜新鮮食材，還有經過技術加工的創意零食、健康養生榖類製品、美味調理食品、精緻農業伴手禮，以及原汁原味的在地農村好物等，同時也有該會精心輔導的TGA品牌商品，呈現我國農產食品的新鮮、豐富、美味與創新等多元風貌。除了7大展區外，農委會更特別規劃「數位貿洽區」，透過線上虛擬展館的展出，邀請澳洲、日本等主要目標市場共300家專業買主參觀，並安排預約媒合及線上會議貿易洽談，冀望突破疫情影響，協助業者積極拓展外銷市場。輕鬆料理即可盡情享用的臺灣農食好滋味因應生活環境的轉變，經過前期處理即可省時省力加工享用的風味食材，大受現代消費者的歡迎，不論是家庭快速上菜或小型餐飲業者的需求，臺灣豐富、優質的農產食品都能完全滿足。今天記者會上特別邀請擁有「2分鐘大廚」美名的網紅廚師Amy，針對本次臺灣館參展商品設計食譜，挑戰20分鐘上菜，共計完成了鹽味茶豆（前菜-農糧精品區）、臺灣經典米粉炒（主食-TGA農業品牌區）、彩蔬五花鹹豬肉（主菜-畜禽產品區）、紹興酒香醉雞（主菜-調理食品區）、烏魚子鮮果串（主菜-水產品區）、吉利珊瑚水果茶（飲品-農糧精品區）等包括1道前菜、1道主食、3道主菜及飯後茶飲共6道料理。Amy主廚表示臺灣半成品食材的新鮮度與口味俱佳，只要稍微擺盤或簡單調味，就可以創作出自己的獨特性料理，不論是家庭上菜或餐飲業者使用都很方便，同時產品都有品牌化設計包裝，作為贈禮也非常合適。陳駿季副主任委員同時也強調，臺灣食品加工技術非常成熟，透過簡單的再處理工序就能煮出美食，讓大家更有信心掌廚，餐飲業者也可以多方面利用在地食材，滿足消費者的味蕾。農委會表示，今年臺北國際食品展覽會臺灣館以更高品質、國際化的規格，以及更熱忱的心情，歡迎全球買家、國內農產食品採購者及民眾線上或實際蒞臨參觀，體驗我國新鮮食材與運用成熟加工技術的農產食品，見證臺灣領鮮創新好食力。
對美味的反撲！代工冷凍調理食品老闆的告白 可不可以不要加班熬湯
和永豐餘生技「Green& Safe」品牌合作，所製作的產品通過荷蘭「A.A. Clean Label無添加驗證」的野村食品企業總經理張哲榮，現身說法野村在加工製作昆布照燒里肌肉片、粥品與漢堡排的過程中，要達到百分百無添加，並非簡單地拿掉添加劑，「如今各國投入無添加的理念運動，我認為這是消費者對美味的一個反撲」。張哲榮也當場分享常和同事抬槓的一段對話，「我們可不可以不要加班？」，「不可能，因為做一個永豐餘的高湯，最少花4小時，最多到8小時，做好高湯以後，去除雜質，再重新熬製湯品，花費時間長」。野村食品企業總經理張哲榮因此強調，「我個人非常佩服總經理何奕佳的堅持，給消費者一個追尋原味、追尋健康的一個方法，一個方向，希望一起和Green & Safe往前進，給消費者一個最美好的美味」。野村食品企業負責人、總經理張哲榮。（攝影／馬景平）位於新北市淡水區的野村食品，專營冷凍熟食、生鮮調理，各式調理醬，冷凍蔬菜、生鮮食材到餐廳功夫菜，還有做調理及安心食品的代工。野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華，連袂出席永豐餘生技「Green & Safe」品牌通過國際「A.A. Clean Label無添加驗證」記者會，同時出席的還有專業冷凍手工水餃批發代工的沛騰食品，專做手工饅頭「滿面香」的福潤食品，製作肉類加工等產品的簪香食品，以及供應烘焙餐飲原物料的喬富企業等業者。永豐餘生技總經理何奕佳（中）領軍，串聯食材商與加工廠夥伴一起改革，取得國際無添加驗證。（攝影／馬景平）永豐餘生技總經理何奕佳。（攝影／馬景平）野村食品企業總經理張哲榮表示，美食是文化的一環，由於科技的進步，增加了許多調味料，讓我們許多調理的製程變得簡單了。但同時，也失去了品嚐食品真正原味的一個機會。所以，在無添加的理念的投入，我個人的感覺是消費者對美味的一個反撲。這個反撲就是，無添加並不是很簡單的把添加劑拿掉，並沒有那麼簡單，百年來的調理科技技術已經改變了，現在要重新找回我們原始的風味，必須找尋很多食材、不同的加工的方法，來使食品變得美味，食品的無添加並不是就會不好吃。台式芋頭鹹粥。（攝影／馬景平）像是「昆布照燒里肌肉片」，需捨棄過往做醃製品使用的「磷酸鹽」添加物，找尋替代方法來達到保濕、提高保水度與黏著性的作用，就需透過控制很好的真空按摩，撐開肉品毛細孔，讓汁液易滲進去，並以昆布、柴魚、醬油，慢熬成照燒醬汁，且不先立即包裝，而是加上一道隔夜的技術，放入冷藏、無菌的條件之下，醃漬一晚，讓醬汁進入到肉質每一個細胞，這就是一個追求無添加做的肉片。永豐餘生技「Green& Safe」品牌所售的商品，其中130項獲100℅無添加驗證，烹調出以上各式人氣料理。（圖／永豐餘生技提供）張哲榮還提到「粥品，是我們的國粹」，大家都喜歡吃粥品。可是市面上的粥品常常是用修飾澱粉去增加它的稠度，修飾澱粉裡面的添加物對我們的身體是一個危害，會破壞身體鈣質的一個平衡，是造成骨質疏鬆症的一個元凶。不加修飾澱粉要讓粥品好吃，其實就是功夫，用古早全雞、蔬菜、櫻花蝦加上芋頭，花費四個小時熬製湯底，再加上經過長時間種植，所挑選出來含蛋白質比較高的米，所熬製出「台式芋頭鹹粥」創造出獨特風味。台式芋頭鹹粥的內容物名稱，多達14樣。（攝影／馬景平）再談到傳統漢堡排添加的多磷酸鈉、焦磷酸鈉等黏著劑與品質改良劑，是要減緩冷凍配送、解凍時脫水的問題，「我們所做的迷你豬肉漢堡排，完全不用那些添加物，就改以攪拌桶把肉質打至筋性出來，打出原肉的肌凝蛋白，結合絞肉，同時達到軟化肉質與保水的效果」野村食品企業總經理張哲榮詳細把心裡話闡述出來，讓大家更認識有無添加的製程，在人物力與時間成本的差異性，相當大。冷凍迷你豬肉漢堡排的內容物名稱，包括豬絞肉、洋蔥等達19樣。（攝影／馬景平）野村食品企業負責人、總經理張哲榮與女兒張庭華。（攝影／馬景平）