許智偉
」 西井村 滷味 許智偉
爆紅滷味1 ／總舖師家道中落 伯樂提攜賣滷味
走進西井村位於台南市永康區的工廠，一鍋鍋的滷味排開，有鴨翅、鴨胗、豆干等，「每種食材都有專屬鍋子與滷汁，依照食材特性，滷的時間長短不同，調味料也不一樣。」老闆許智偉說。「像是鴨胗較澀，要多加點料辣油；鴨翅肉質較韌，滷的時間要久一點。」許智偉帶著本刊記者前往另一個隔間，只見攪拌機正攪著鴨胗腸，「鴨胗腸剪開後，腸壁有厚厚的黏液，黏著沙子及殘渣，要用醋水反覆洗淨，剛洗時腥味很重；攪拌機裡的是洗了一個早上的，已經乾淨較無味道了。」許智偉如數家珍地分享作法，毫不藏私。網購為主要通路的西井村，看準觀光人潮，2008年在台南市安平區設立唯一的實體門市。五十歲的許智偉是南投縣竹山鎮人，出身總舖師世家，「我的曾祖父、爺爺和爸爸都是總舖師，原本算有錢，但爸爸愛賭『大家樂』，賭到傾家蕩產，還好靠著辦桌，勉強可以生活。九二一地震後，百業蕭條，南投沒桌可辦，我只好往外地發展。」當年，許智偉先進入味全公司，做到高速公路新營服務區的餐飲部門主管，把生意經營得有聲有色；後來到東山服務區負責經營「西井村牛肉麵店」，將原本每月四十萬元的業績拉升至一百八十萬元，令人刮目相看，「我和麵店的股東陳再安認識之後，一拍即合，決定一起創業賣滷味。陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村，因此以「西井村」為名，與許智偉合作創業。（圖／許智偉提供）
爆紅滷味2／滷味量產有撇步 賣相不佳被人嫌
現年八十歲的陳再安，早年自行研發滷味祕方，私藏多年，遇到許智偉後，發現他勤勞又不貪財，決定幫他一把。二人合作後，由陳再安擔任決策者，許智偉負責現場執行，直到近年，陳再安因年事已高退居幕後。許智偉說：「陳老闆很尊重現場執行者，如果他有意見，我也會盡力配合，所以十幾年來，我們從未意見不合。」出身總舖師世家的許智偉，有豐富的團膳經驗。（圖／許智偉提供）擁有豐富團膳經驗的許智偉，當年以陳再安的祕方為基礎，花了半年研究出兼顧質量的滷味。「拿家用的鍋子滷一鍋滷味，可以滷得好吃，但要量產，不是放十倍或百倍的原料去滷，就會一樣好吃，而是要根據大型器具與爐火等因素重新調味，定出一套流程。」許智偉說，在制定出一套滷製流程後，西井村就此誕生。陳再安出身嘉義縣鹿草鄉西井村，因此以「西井村」為名，與許智偉合作創業。（圖／許智偉提供）「二○○五年，我和陳再安各出十五萬元的創業資金，在台南市安中路租了一個小地方，買了一些二手器具，冰箱也是二十年的舊貨，這樣就開業了，結果第一天賣不到八百元。」為了拓展生意，許智偉前往附近的國中和市議會舉辦試吃，效果卻不如預期，「沒包裝的產品，客人都不太敢吃，還說看起來不衛生，不知道吃了會不會拉肚子！「招牌豬蹄花」以龍眼蜜提味、青草醬取代醬油上色，口感軟Q。（240元／份，圖為3份）（圖／宋岱融攝）許智偉因此意識到「佛要金裝，人要衣裝」的道理，於是買來透明餐盒，將滷味分門別類地裝好，而且只挑「賣相好」的上戰場，總算增加了一些訂單，並於二○○六年投資三百萬元購入新設備。儘管事業穩定，許智偉仍親力親為，積極向客人推銷滷味組合包。（圖／宋岱融攝）
爆紅滷味3／酒店阿姨成恩客 小弟搏得上電視
「我晚上還跑去酒店推銷，在酒店上班的阿姨們，看我提著籃子去賣滷味，很訝異怎麼有少年仔願意半夜出來賣東西，於是紛紛跟我買，後來變成固定咖；我很感謝那些阿姨，她們是我最大的『恩客』。」許智偉表示。談起當年創業艱辛，許智偉說：「我那時有三個心願，第一是上媒體，第二是上宅急便（指物販目錄），第三是做網購。」當時只要店家上了媒體，等於拿到「票房保證」，為了「露臉」，許智偉主動向一家上過媒體的老字號打探「如何得到免費報導」。「那家老字號跟我說，下次有媒體來訪，就叫我去，若能認識工作人員，或許有機會。後來真的又有電視台要採訪那家老字號，而我也做足準備，準時到場。」媒體採訪老字號當天，許智偉買了二大袋手搖飲料任人喝，中午端出高級便當，端茶、倒水更不在話下，當了一天「小弟」後，他才遞上名片自我介紹；經歷了幾次這樣的「跪求」，西井村終於躍上媒體，以加入龍眼蜜、吃起來甜而不膩的特色，迅速走紅。除了網路行銷，許智偉勤跑展售會，推廣自家產品。（圖／翻攝自西井村臉書）「我拿著媒體的報導去找宅急便公司商量，成功登上過年物販目錄，而且以一組五百九十九元、高於當時平均的價格熱賣，宅急便每天都派四台車來載貨。」同時，許智偉進攻網購通路，「我觀摩別人的網站，發現照片漂亮，客人就會買；於是我透過曾來採訪的媒體，認識一家幫林青霞拍過照片的攝影公司，請他們幫我拍產品照。」「攝影公司除了拍產品照，還幫我設計了Logo及包裝，要價六十萬元。當時我根本沒有那麼多錢，只好分期付款。」許智偉說：「幸好網購效果不錯，每個月訂單都很穩定。」除了以蜂蜜與青草醬提味上色，西井村還在製程中以麥飯石淨化水質、用棉被維持滷鍋恆溫。（圖／翻攝自西井村臉書）
爆紅滷味4／兒子展售 兒子送貨 兒子還賣肉
雖然生意逐漸紅火，許智偉仍不敢懈怠，哪裡可以辦試吃或展售會，他一定親力親為參加；二個孩子上國中之後，都被他要求到攤子上幫忙，親子的相處機會也因此增加。尤其長子許乃仁，幾乎是在攤子上玩大的，去年一滿二十歲，就立刻考取大貨車駕照，如今常開著大貨車幫爸爸送貨，有空的時候，父子倆就相約騎自行車運動。儘管事業穩定，許智偉仍親力親為，積極向客人推銷滷味組合包。（圖／宋岱融攝）由於經常陪同父親應酬，目前就讀中華醫事科技大學食品營養系的許乃仁，講話口氣十分老成，跟他打過交道的人，都不相信他只有二十一歲。「我對吃很有興趣，你看我的身材就知道了！」對餐飲業懷抱熱情的許乃仁，鑑於滷味業績幾近飽和，建議爸爸「賣肉」；去年西井村斥資九百萬元在台南市永康區設立工廠後，父子倆推出新品牌「精碳肉舖」，專賣冷凍肉片，「這些肉片是調味過的生肉片，有蒜味、咖哩等十種口味，職業婦女買回家直接煎、炒就可以上桌了；拿來烤肉更適合不過！」今年中秋節前夕，精碳肉舖創下單日銷售一千盒、共十五萬元的佳績，而西井村後繼有人，更是台南許多老字號最羡慕的事！栽培二代 小插曲許智偉的太太陳淑芳透露，有一次辦試吃會，人手不夠，許智偉要讀高中的女兒許乃云向學校請假幫忙，但試吃會當天正好是期中考的前一個周日，全班都要到校複習，只有女兒一人想請假；老師打電話來關心，許智偉竟說：「平常如果有讀書，沒差這一天。」老師只好准假。許智偉一家人攜手打拚事業，感情融洽。（圖／許智偉提供）