製麵廠
」 製麵廠![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/73/164873/sm-092f32184b24784bc953fe0565a2ad86.jpg)
冬遊台南1/全台最大彩繪村 素人畫家300幅畫作、順遊老字號關廟麵
台南新玩法,跟著記者這樣玩!以市郊外的小鎮為起點,從「南關線」86快速公路上線,一路串起關廟區、歸仁區、仁德區、南區的帶狀路線,全長約20公里,也是另類遊玩方式。居民捐出自家牆面,藍天白雲的大片風景適合拍照打卡。(圖/官其蓁攝)位在關廟新光社區的「新光彩繪村」,是台灣早期爆紅的彩繪屋景點,新光里過去是平埔族村落,舊名「嗊哩」在西拉雅語中意指「蚯蚓很多的地方」,早期非常荒涼,村裡也沒有電,後來村子拉起了第一條電線桿,入夜後有電燈可點起光亮,因而改名「新光」。負責人李明憲設置玻璃屋,將曬麵場地移進室內更加乾淨整潔。(圖/官其蓁攝)十幾年前里民開始投入社區改造,讓素人畫家黃真福利用下班後的閒暇時間在房舍牆面上作畫,短短400公尺北寮街,至今已經累積300多幅彩繪,主題都是農田風光、鄉村風景、花花草草,也有卡通風格吸引親子族群目光。麵條切割後立即將麵條輕折後,扭折放置於竹篩上。(圖/官其蓁攝)另外,提到關廟自然會聯想到的關廟麵,也是來關廟時的必買伴手禮。這次造訪的「協進製麵廠」已傳至第三代,才踏進廠內就看到工作人員熟稔地扭折麵條置於竹篩上,等著拿去曬太陽。協進長壽製麵廠成立於1952年,目前傳到第四代手中。(圖/官其蓁攝)第三代負責人李明憲6年前設置玻璃日曬屋,將戶外曬麵移進室內,更加乾淨整潔,製作的麵體多達20種,也有客製化小量製麵。他說:「每種麵體日曬的時間長短,要根據天氣濕度調整,曬過頭也會操灰搭,曬至九分熟後,移到回溫室放置1~2小時後,讓竹篩溫度透至全熟、回溫,才會送進包裝」下回來關廟玩,別忘了帶一包搭配自製醬料的拌麵回家品嘗哦。第四代自行研發調料,推出結合醬料包的「憲在拌麵」。(80元)(圖/官其蓁攝)新光社區-北寮老街彩繪村地址:台南市關廟區新光街209號協進長壽製麵廠(明憲本舖)地址:台南市關廟區東安街45號電話:(06)595-3805
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印度製麵廠鍋爐爆炸釀7死 瓦礫下的遺體「屍塊殘缺不齊」
印度比哈爾邦穆扎夫法爾普爾(Muzaffarpur)當地一家製麵工廠日前發生爆炸,導致7名工人死亡。由於爆炸威力震垮工廠屋頂,罹難者遺體在被挖掘出時,已經成為破損的屍塊,身分難以辨識。比哈爾邦首席部長庫馬爾(Nitish Kumar)除了下令救援之外,同時也宣布將發放40萬盧比(折合新台幣約14萬元)的慰問金給死者家屬。根據《印度時報》報導指出,這起爆炸意外發生在26日,原因是廠區內的鍋爐發生爆炸所導致。當時傳出有25名工人在工廠內工作,雖然大部分工作人員都及時逃離,但整起事件還是造成7人死亡,另外有7人因為鍋爐爆炸遭到波及而嚴重燒傷。由於鍋爐爆炸時同時震垮廠區的天花板,不少罹難者的屍體被掩埋在建築物的廢墟中,而救難隊員好不容易挖掘出罹難者的屍體後,發現屍體除了被嚴重燒毀外,大多也呈現不完整的破損屍塊,目前除了2名死者的身分已經確認外,其餘罹難者的身分目前尚不得知。印度民間組織「Swayam Shikshan Prayog」(SSP)隊長康德(Jayant Kant)表示,目前除了軍警到場協助外,現場也有5支消防隊伍,以及穆扎夫法爾普爾的災難反應隊伍(SDRF)與其他民間組織全力救援中。對於事發原因,康德表示,初步調查的結果顯示,工人以非正規的方式從控制室操作鍋爐控制器,結果導致鍋爐膛炸後發生爆炸,推測應該是有人在鍋爐內放入不該放入的燃料所導致。
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嗜辣麵食族新選擇 川味口水雞、水煮牛乾拌麵上市
近年來看好乾拌麵商機,不僅製麵大廠紛紛推出相關產品,許多知名藝人也跨足市場、自創品牌。styletc記者注意到,在台耕耘近40年的三風製麵,近期也以經典川味為發想,推出冬季新品「口水雞」、「水煮牛」兩款乾拌麵,搭配職人以九道延壓工法製成的Q彈波浪1.1公分寬麵,為嗜辣的麵食族帶來新選擇。 口水雞風味醬汁以芝麻醬、花生醬和烏醋等,調和出辣而不膩的風味。 其中「口水雞」的醬汁以香濃芝麻醬、花生醬為主軸,搭佐青花椒等多種辛香料提升香氣與辣度,加上正宗烏醋點綴,一入口便有酸辣鹹香等不同風味蔓延開來;而「水煮牛」則以郫縣道地豆瓣醬為基底,再搭配數種辣椒配方與花椒油等,風味先辣後麻。若想更豐盛地飽餐一頓,不妨再準備自己愛吃的肉片、蔬菜,簡單涮一下後加入乾拌麵中。 四川麻辣波浪寬麵內襯選用耐熱紙盒,烹煮後可以直接放入紙盒中,方便外出露營時食用。 製麵廠第二代老闆林祺豪延續父親的創業初衷與精神,從原本傳統麵食代工廠到成立自有銷售品牌,研發多種特色麵體。這次新品四川麻辣波浪寬麵系列從先前辣麵的「辛口」升級為「激辛」辣度,麵體精選小麥粉心粉,再經過嚴格的九道延壓工序,製作出厚度1.1公分的波浪寬麵,並讓比例適中的醬汁可以均勻吸附於麵體上,也讓消費者在家輕鬆享用川式美味。
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揭露南投小吃面紗1/南投百年製麵廠創始店 意麵配豬腸湯絕配
台灣各地傳統小吃琳瑯滿目,形態相異,各擅其場。來到南投朝聖小吃,麵食自是最具代表性,尤以軟滑、小巧的南投意麵最為聚焦,市區中小麵攤櫛次鱗比,滾水大灶、一鍋肉臊滷汁在側,幾張方桌椅凳,連吃上幾家還意猶未盡。部分製程以機器取代手工,依然會視天氣掌控麵糰,不失水準。(圖/于魯光攝)民族路上的「源振發」是南投意麵最具代表性的創始店,製麵機轟隆隆捲動不停,如霜似雪的白色麵粉,隨著聲響靜止緩緩落下,老磚牆、木造樑、鐵磅秤紛紛覆上細薄粉末,像灑了糖霜般,一路鋪蓋出店門外。每日新鮮現做的濕式生麵,保存期限僅約一週。(30元/斤)(圖/于魯光攝)以製麵為業的許家,自日治時期開創源振發至今,一百三十餘年未曾搬遷,最初所稱的「幼麵」是由福州人帶進台灣,經演變改良後,只以鹼粉加水、麵粉、少許鹽,按適當比例製成獨有的南投意麵。如今即使以機器代勞,第五代老闆許嘉麟依然秉持先輩經驗,依不同溫度溼度在攪拌時,憑藉手感拿捏麵團,如今成為遊客順遊必買的伴手禮。清洗乾淨的豬腸湯,加入酸菜丁和薑絲提點風味。(30元)(圖/于魯光攝)製麵廠後方巷內,掛著簡單招牌的「南投意麵」是家族所開的同名麵店,轉身就能嘗到現煮意麵,堪稱產地到餐桌最短距離。小巧意麵澆上肉臊滷汁,撒上蔥花,肥瘦比例均勻、麵香濃有彈性,再來一碗微帶酒香的豬腸湯,完美絕配。南投當地麵攤近八成皆由源振發供貨。(圖/于魯光攝)源振發製麵行地址:南投縣南投市民族路320號電話:(049)222-3595源振發南投意麵地址:南投縣南投市民族路322巷2號電話:(049)223-8673
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用台灣小麥製麵線 獲銀髮友善食品獎
各類麵食早已成為許多人日常生活不可或缺的食物,styletc記者發現,有間40年的製麵大廠從原本的麵食代工廠,到創造自有銷售品牌後,持續進行創新改革,繼去年與印花樂跨界聯名合作,推出「懷舊好運詩房麵」,再到討論度高的防疫美食辣麵、乾拌麵等,在麵體與製麵技藝上一直有所進步。近期他們看中小麥的高營養價值,嚴選台中大雅小麥做原料,製作出台味十足的「台灣小麥麵線」,由於強調無加鹽的養生概念,還獲得行政院農業委員會舉辦的「2021年銀髮友善食品獎」。若添加洋蔥、紅蘿蔔、雞胸肉等製作什錦麵線,也很適合銀髮族食用。(圖/三風製麵提供)此次推出的台灣小麥麵線,除了主原料小麥充滿營養價值、添加的黑麥粉帶出天然穀麥香氣,麵體口感也細緻滑順,特別的是,因使用特殊烘乾法製成,雖不添加防腐劑,但在陰涼乾燥處能保存長達一年。製麵廠與產銷契合平台「喜願行」合作,小農們採取友善環境種植的方式,不使用農藥、除草劑等,友善栽種出無毒無害的台灣小麥。其實近幾年台灣中部以南及花蓮地區,都致力復耕小麥,為支持農民永續耕作,製麵廠也選用國產小麥品種「台中選二號」製麵,除減少進口運送時間,維持穀麥新鮮度,也能製作出色澤與香氣兼具的台灣小麥麵線。
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網爆超噁製麵廠黏滿蠅蟲屍體 高雄衛生局突襲勒令暫停營業
高雄鳥松一間製麵加工廠遭控環境髒亂,高市府衛生局接獲投訴後,前往製麵廠突擊稽查,雖然沒有發現如投訴人所說的廠內菸蒂四散,但地面確實相當骯髒,甚至發現黏有許多蒼蠅屍體,且製成的麵條也未離地置放,遭衛生局勒令暫停營業,於10日前往複查,若仍無改善,除開罰6萬元以上罰款外,也不得重新營運。有網友在臉書社團《高雄爆料公社》發文,踢爆在鳥松區某製麵加工廠主要供貨給高雄地區麵攤、小吃,但製麵廠內「現場煙蒂亂丟、環境髒亂,麵粉未密封,袋內許多蟲子,作業區域布滿蜘蛛網」,並在文末狠酸「這種作業環境的麵,敢吃嗎?還是比較好吃啊?」高市府衛生局接獲通報後前往稽查該製麵加工廠,雖然製麵廠並未像投訴人所說現場麵粉有蟲體及煙蒂亂丟的情形,但作業場域可見蒼蠅屍體沾黏在地板汙垢上,麵條成型加熱水槽及麵條降溫風扇也都有汙垢殘留,此外,還發現原料麵粉及凍庫成品均未依規定離地放置。高市府衛生局簡任技正潘炤穎表示,稽查時製麵工廠環境確實有髒亂情況,依違反食品安全衛生管理法,要求限期改善,並責令10日前針對製程缺失完成改善,製程缺失未改善前暫停生產,另外,針對環境衛生缺失部分也要求業者26日前完成改善,衛生局將抽驗油麵檢驗食品添加物,經過複查後,業者若未依規定改善,將依違反食品安全衛生管理法處6萬元至2億元罰鍰。
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誤把徐乃麟「輸不起」當P圖 曾國城試吃這樣說
曾國城今(16日)錄華視《天才衝衝衝》,提及近來節目搭檔徐乃麟投資「輸不起」拌麵,他笑說事前完全不知情,看到產品宣傳照一度以為是P圖。他說已試吃對方研發的濃香油蔥口味,「他自己也是喜歡吃麵食的人,應該有自己想法跟標準,他的麵很像也是我們認識的製麵廠,做麵沒什麼問題,每個醬料各自有各自特色。」曾國城2015年成立曾拌麵,穩坐乾拌麵龍頭寶座,也吸引不少名人陸續進場投資,說到拌麵市場逐漸飽和,曾國城認為良性競爭是好現象,「大家一起把麵做好,不容易踩雷,也容易達到滿足感,獲利的還是消費者。」未來若有機會和徐乃麟聯名,他幽默表示推出雞料理,取名「曾乃雞」,「搞不好比甕缸雞好吃」。至今全球仍受疫情影響,但曾國城去年曾拌麵在疫情爆發初期銷售量大增,6、7月旺季的銷售反而不如預期,但平衡下來並未受到衝擊。今年他與全聯攜手推出咖哩叻沙新口味也賣到嚇嚇叫,也正在規畫跨界聯名新品,「目前正在布局,如果確定會在秋天有好消息。」
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大姐大另起爐灶2/起家厝改製麵廠 藍心湄難捨員工繼續拚
30年前,藍心湄從便陸續邀請好友鄭建國、陶晶瑩、黃乙玲和舒淇等人,投資KiKi餐廳,全盛期台灣共有十間店,更在香港以「KiKi麵」之名開設台式餐廳。但因景氣下滑,復興旗艦店去年6月已關門,年底延吉創始店也公告設備整修;據了解,延吉店將改為製麵廠房,不再以餐廳方式對外營業。詹子晴與老公王惟立在飽餐一頓後,帶著滿足的笑容離開。(圖/本刊攝影組)本刊查詢財政部營業登記網站,KiKi餐廳登記的公司名稱有「復興其股份有限公司」、「其其成股份有限公司」等,代表人皆是與藍心湄已分手多年的袁光泉,但藍心湄和另一股東鄭建國,去年8月就已退出其其成公司。新餐廳開幕,藍心湄低調地僅於4天前在臉書粉專公布消息。(圖/翻攝自藍心湄臉書)低調開設新餐廳的藍心湄透露,看著員工們從17、8歲到現在成家立業、結婚生子,大夥一起打拚30年,都非常不捨好味道就此消失,加上好友寬姐願意投資,天時地利人和下,才決定另起爐灶繼續經營。因不捨30年老員工,藍心湄在東豐街的餐廳原址另起爐灶,將好味道傳承下去。(圖/本刊攝影組)
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大姐大另起爐灶3/這些女星超會賺! 各個身價破億好驚人
藍心湄當年為償還父親經商失敗欠下3千萬元債務,高中下課就趕場作秀、到處走唱,之後她更開始投資餐廳,2002年到與任賢齊拿下運動品牌愛迪達大中華地區代理權,7年後轉售獲利2倍,副業經營非常成功;除藍心湄外,演藝圈中像是劉嘉玲、趙薇等女藝人,也分別靠著經營品牌與投資股票,成為上億女富豪。劉嘉玲除了房產和餐飲副業,還以英文名字「Carina Lau」為招牌推出紅酒和手錶等商品,粗估身家超過新台幣30億元。全智賢熱愛投資房產,光在南韓首爾精華地段江南區就有3處房產,所有的不動產市價,超過新台幣20億元,相當驚人。趙薇2008年和新加坡富豪黃有龍結婚後,與馬雲一起投資阿里影業,投資的酒莊更有上億元年營收,但近年官司纏身。
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玩家帶路/SOHO 屏東.舒活
隨著近年屏東市區樣貌翻新,老舊宿舍華麗變身為青創基地,其中復刻美國紐約市曼哈頓SOHO區經驗的「職人町」,不但有亮眼的繽紛彩繪牆,骨子裡更有在地好滋味,等你來品嘗!屏東市區這幾年彷彿能量爆發,令人耳目一新。其中風格獨特的「職人町」,汲取了美國紐約市曼哈頓SOHO區(South of Houston Street,休斯頓街以南的區域)的發展經驗,聚集許多設計師文創小店與藝廊,吸引文青前往朝聖。外牆塗鴉宛如魔術方塊的「自遊玩玩具實驗室」,特別吸引小朋友注意。(圖/宋岱融攝)職人町原為三棟擁有六十年歷史的林務局舊宿舍,去年整修後,開放返鄉青年與島內移民創業族群進駐,目前有二十多個品牌,一樓是融入在地元素的餐飲店,二、三樓則設有陶藝、皮革、攝影、音樂製作與原民文創等工作室。最吸睛的是,三棟建築的外觀皆換上繽紛塗鴉,並依各商店的特點作出變化;比如揮灑創意的噴漆館,外觀是飽和搶眼的色塊拼貼,玩具專賣店則飾以堆疊的樂高與直攻屋頂的魔法樹屋,充滿童心。而職人町也因這股散發異國情調的3D畫風,躍上年輕人的美拍景點排行榜。偉士牌機車和復古金龜車,是「職人町」最搶眼的3D彩繪主題之一。(圖/宋岱融攝)平埔黑豬肉 餘韻甘甜在職人町B棟一樓,有一家主打本土黑豬肉的「平埔黑豬食堂」,門口除了站崗的兩隻黑豬,深紅色磚牆上還貼著醒目的菜單,洋溢農家氣息。「平埔黑豬食堂」的「肉燥飯」,肉香與醬香完美融合,滋味濃而不膩。(110元/套餐);油炸的「黑豚脆丸」及肥瘦3比7的「蒜味香腸」,是「平埔黑豬食堂」的人氣小菜。(黑豚脆丸40元/份;蒜味香腸35元/份)。(圖/宋岱融攝)老闆李榮春本身是畜牧業者,在耗時十年追溯與比對DNA、成功復育台灣原生平埔黑豬後,來此開設食堂,端出以自家豬肉製作的「黑豚脆丸」與「肉燥飯」、「燒肉飯」、「肉紙」等美味,並且為了讓客人一次吃到多種料理,提供主食、湯品及青菜兼備的百元套餐。成功復育本土豬種的李榮春,是台灣活體豬外銷先鋒。(圖/宋岱融攝)比起一般豬肉,平埔黑豬食堂的黑豬肉多了一絲甘甜餘韻,即使只經過汆燙,也毫無臊味,連有些原本不敢吃豬肉的客人,都豎起大拇指讚不絕口。職人町地址:屏東縣屏東市仁德路43巷5號電話:(08)733-6435平埔黑豬食堂地址:屏東縣屏東市仁德路43巷6號(B棟11)電話:0907-323-237掛麵需以手工整麵、反覆輾壓延展,再經過風乾與日曬,耗時又費工。(圖/宋岱融攝)日曬手工麵 帶勁飄香距離職人町約六分鐘車程的民族路,在半世紀前曾有「掛麵街」的別稱。掛麵街的日常景象,本是一邊享受日光浴,一邊在和風中輕輕搖曳的麵條;然而以日曬掛麵取代烘乾的製麵技術,需依太陽入射角及風量隨時調整掛曬方向,相當辛苦,迄今僅剩由第三代接手的「長安製麵」一家,仍傳承著這項繁複費時的傳統手藝。傳承掛麵技藝的同時,「長安製麵」第三代傳人吳冠翬也嘗試在「職人町」開設麵攤。(圖/宋岱融攝)為了用美食拉近年輕人的心,長安製麵目前也在職人町開設結合食堂與展間的店面,半開放的空間與仿造製麵廠的磨石子地、空心磚牆,顯得頗為時髦。老闆吳冠翬說:「我希望保留製麵廠的元素,讓客人吃到『風和日麗』的滋味。」店內頗受歡迎的「臊子麵」與「蔥油拌麵」,都用吸飽陽光的手工麵條製作,香氣十足又帶勁,吃不過癮的遊客,還可以買包生麵回家。「長安製麵」的「蔥油拌麵」採用柔長細麵,灑點饊子餅屑、滴上辣油,香氣十足。(55元/碗)(圖/宋岱融攝)涮嘴蘿蔔粄 蝦漿提鮮除了職人町,每到午後群聚在市中心的田徑場後方、長春巷與濟南街口的小攤子,也是由年輕人打理的小吃據點。為了照顧母親而返鄉創業的于禎,推出改良版的家傳蘿蔔餅,很受在地客人喜愛。(圖/宋岱融攝)其中有一輛在高雄與屏東跑透透,每月來此擺攤的紅色餐車「No.28 DINNER CAR」,天還沒暗就飄出迷人香氣,只見「蘿蔔粄」在熱油鍋中滋滋作響,金黃誘人;一口咬下,蘿蔔絲的甘甜融合蔥香,外酥內軟,沾點自製的檸檬醬油,無比涮嘴。老闆于禎透露,這道小吃改良自阿嬤的家傳蘿蔔餅,祕訣是在麵糊中添入草蝦漿,增加鮮味。餐點命名也很獨特,例如原味的「感情蘿蔔粄」、拌入高樹芋頭絲的「真情香芋餅」,以及隨著季節出場的「純情地瓜片」與「戀情黃金栗」,都令人印象深刻。創意融合客家煎粄和泰式蝦餅的「感情蘿蔔粄」,是「No.28 DINNER CAR」最受歡迎的口味。(90元/份)。(圖/宋岱融攝)蒜泥臭豆腐 熟客最愛餐車旁的轉角,擺設了一排小學生用的木桌椅,洋溢著日式台車風情的「一碗豆腐」,便在此販售香、臭、鹹、甜等各種口味的豆腐。熟客最推薦的,是將「臭豆腐」趁熱淋上大勺蒜泥,搭配美味更勝泡菜的漬蘿蔔和嫩薑片;而外酥內嫩的「白玉豆腐」,更有淋上煉乳和抹茶粉的創意調味,值得饕客專程一嘗。木作攤車「一碗豆腐」營業至晚上10點,是附近居民最愛的深夜食堂。(圖/宋岱融攝)「一碗豆腐」的「臭豆腐」以蔬菜自然發酵的滷水製成,香氣不會過於厚重,「臭」得很清雅。(五○元/份);配上京都抹茶粉及萬丹紅豆的「青玉豆腐」,猶如日本傳統刨冰「宇治金時」的變化版。(70元/份,限量販售)。(圖/宋岱融攝)長安製麵地址:屏東縣屏東市仁德路43巷2號(C棟24)電話:0978-506-978No.28 DINNER CAR地址:屏東縣屏東市濟南街4-3號(救國團對面)電話:0970-888-619備註:餐車動態請見店家臉書@No.28 DINNER CAR公告一碗豆腐地址:屏東縣屏東市濟南街2-6號電話:0916-199-318(圖/陳家榆繪)