製麵室
」名廚開店掀話題 現做義大利生麵是美味關鍵
繼推出義大利生麵冷凍宅配與快閃店後,在粉絲敲碗期待下,終於有了實體店面的PASTA & CO.,預計於5/24正式開幕。這間餐廳位於捷運松江南京站附近,是由待過紐約多家米其林星級餐廳的美籍台裔主廚Timothy(呂學明)所開設,主廚在義大利麵與義式料理中融入自己的創意與兒時回憶,試營運期間也獲得不少好評,當然新鮮製作的手工義大利麵尤為重要,而且除了可以現場品嘗、外帶美食,也可以購買生麵回家自己煮!可以看到麵條生成過程的製麵室,吸引大家好奇駐足。其實styletc記者尚未走進PASTA & CO.前,便透過玻璃窗看見裡頭師傅正在製麵的模樣,或從機器中接過麵條,或正在自製一顆顆「雞肉鴨肝慕斯餃」,經過手擀及製麵機製成的麵體目前共有八種,包括彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等,不只顏色繽紛,也各具造型與風味。「酸種番茄麵」。(390元)以有Q彈口感與嚼勁的義大利生麵製成的特色餐點中,融合開心果與起司、堅果香氣的「開心果青醬蜂巢麵」讓人驚豔,其麵體因為加入菠菜及有機螺旋藻粉,為蜂巢麵帶來天然翠綠色;而以酸種麵包概念發酵麵糰製成的「酸種番茄麵」,除了為經典番茄義大利麵注入新意,也因上頭放了一整顆炸至金黃的布拉塔起司特別吸睛,吃的時候將起司切開,與義大利麵一同入口更是美味。「酸甜烤雞」(左上起順時針,750元)、「青花筍凱薩溫沙拉」(350元)、「莫扎瑞拉起司蛋糕」(250元)、「義式炸餡餅」(200元)。有140坪的餐廳明亮寬敞,除了製麵室之外,亦可透過玻璃看見料理製程。當然各式料理也值得品嘗,因為Chef Timothy從小在美國紐約成長,他也將多款義式美食融入兒時回憶。例如「義式炸餡餅」(Panzerotti)是義大利中南部庶民美食,也是主廚小時候媽媽上班前為他準備的美國微波食品HOT POCKET,彷彿一整個披薩翻轉對摺再酥炸,沾上特調辣蜂蜜醬甜辣夠味;經典美式義大利家常菜「酸甜烤雞」,則以微稠酸甜醬汁裹覆香嫩烤雞腿,並加入自家醃漬的香蕉辣椒帶來獨特酸辣。另外,記者也特別推薦一款「青花筍凱薩溫沙拉」,同樣加了醃漬的香蕉辣椒,經過炭烤的青花筍口感爽脆、洋溢煙燻香氣,還拌入凱薩醬、焦糖培根與酥脆麵包丁,交織多重燻香與口感。「FLORAL WHISPER」(左起)、「SMOKED FASHION」、「OLD PARR NEW TOWN」。(皆290元)目前PASTA & CO.也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie,以及三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲五十大酒吧Indulge創辦人王偉勳(Aki Wang)合作,在甜點部分,長得就像顆起司球、鹹甜有點捉摸不定的「莫扎瑞拉起司蛋糕」,使用奶油乳酪慕斯製作,內餡的紅心芭樂果凍為蛋糕帶出一絲清爽;佐餐調酒部分,使用麝香葡萄義式白蘭地融合柑橘油脂及茉莉花香氛,呈現酸爽滋味的「FLORAL WHISPER」;使用Liquid Art飲識液術的台灣五行瓶裝茶酒其中的「土」為基底,以龍舌蘭帶來迷人煙燻氣息的「SMOKED FASHION」;及以威士忌搭配希臘醃漬橄欖汁,呈現鹹甘平衡的「OLD PARR NEW TOWN」,都不妨一試。客人可以在市集購買各式食材、調味料,自己回家動手做。考量疫情,也提供餐點外帶,目前除了烤帕芙洛尼起司及BLT炸圓餅,其他餐點皆可點選,飲品外帶則限啤酒及FIZZY系列飲品。當然餐廳內的「義饗市集」也提供多款現做義大利生麵選購,另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、松露製品、臘腸、火腿、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等,來客也可以買好所需食材,回家自己復刻美味。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
話題餐廳PASTA & CO.試營運 每日製作新鮮義大利麵 選物市集一站購足
近期台北最具話題的新餐廳可說非「PASTA & CO.」莫屬,這是由曾在紐約多家米其林星級餐廳修業的美籍台裔主廚Timothy(呂學明)所打造,座落於松江南京商圈的旗艦店占地共140坪,包含新美式風格義大利料理餐廳、義饗市集、咖啡館與製麵室四大特色場域,Timothy預計以此為全新品牌起點,將來也有計畫到外縣市展店。餐廳將於5/6起展開試營運,5/24正式開幕。美籍台裔主廚Timothy。 (圖/莊立人攝)據styletc記者了解,雖然Timothy已是星級主廚,但PASTA & CO.的核心理念卻是提供價格親民、美味優質的新美式義大利料理,希望透過運用麵粉、蛋、水這三種材料,並以當代料理手法結合義式料理元素,呈現多款風味義大利麵與菜餚。有趣的是,品牌還強強聯手,與三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲50大酒吧的Indulge Bistro創辦人Aki合作,推出六款可單飲也能輕鬆佐餐的開胃調酒;此外,也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie攜手,創辦人暨主廚Cyrille特別打造結合美義元素的視覺系甜點,讓享用美食更有趣。緊鄰人行道的製麵室可透過櫥窗看到製程,讓消費者吃得更安心。 (圖/莊立人攝)彷彿小型選物店的「義饗市集」,可以選購店家自製生麵與精選醬料,在家動手做美味餐點。 (圖/莊立人攝)因為品牌主打新鮮義大利麵,除了使用杜蘭小麥粉、00號麵粉、雞蛋、水揉製麵糰,使麵體帶有Q彈口感與嚼勁,還加入天然食材賦予繽紛色彩,並經手擀及製麵機製成如彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等八款麵體;而「義饗市集」則提供每日製作的新鮮義大利麵,另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、臘腸、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等,讓客人可以一站購足所需食材。「雞肉鴨肝慕斯餃」(左上起順時針,410元)、「焗烤宮保彎管麵」(360元)、「鮮蝦番紅花鳥巢麵」(390元)、「紹興酒香脆皮豬肉卷」(790元)、「烤帕芙洛尼起司」。(240元) (圖/莊立人攝)那麼有哪些特色義大利麵值得嘗鮮呢?像主廚從自己愛吃的宮保雞丁發想的「焗烤宮保彎管麵」,就融合花椒麵包粉、香脆辣椒、烤花生、蒜酥等「宮保」元素,呈現麻香酸辣的川菜滋味;「雞肉鴨肝慕斯餃」則解構美國家常菜「瑪沙拉雞肉」,在自製麵餃中包入雞肉慕斯及鴨肝,搭配以義大利瑪沙拉酒及乾香菇烹製的醬汁,洋溢果香與蕈菇香氣;而使用大量蝦高湯與香草的「鮮蝦番紅花鳥巢麵」,則用地中海辣甜椒醬增添微酸微辣的滋味。此外還有不少創意小食與風味菜,例如「紹興酒香脆皮豬肉卷」(Porchetta)為源自義大利中部的傳統節慶料理,主廚以紹興酒醃製豬五花及小里肌賦予它亞洲風味,經過四天醃漬風乾再慢烤至金黃酥香,搭佐焦糖魚露醬以平衡肉卷的豐腴口感;而「烤帕芙洛尼起司」則以牽絲的半融起司搭配酸種麵包,以及帶有甜辣煙燻風味的自製哈里薩辣醬,這可是義大利街頭小吃吊掛起司炭烤麵包的優雅版。「焦糖『炸雞』閃電泡芙」(左,230元)、「莫扎瑞拉起司蛋糕」(250元)。 (圖/莊立人攝)當然前面說到了強強聯手,就不得不提1789 Café Pâtisserie所設計的甜點,像激似酥炸雞腿的「焦糖『炸雞』閃電泡芙」,以1789招牌的「海鹽焦糖閃電泡芙」沾裹太妃巧克力,讓表面附著玉米片及烤麵包碎,入口香甜微鹹;而「莫扎瑞拉起司蛋糕」則使用奶油乳酪慕斯、羅勒葉等,打造宛如莫札瑞拉起司的外觀,內餡層次包含紅心芭樂果凍、草莓奶油、維也納海綿蛋糕,酸香不膩。「AURA OF SPRING」(左起,250元)、「AMBRA」(200元)、「VIOLA」。(200元) (圖/莊立人攝)而與Indulge創辦人王偉勳(Aki Wang),及旗下Liquid Art飲識液術調酒師Stanly Yang合作的開胃調酒,選用義大利酒融入在地香草、香料、水果風味,例如以單一莊園葡萄酒製成的香艾酒搭配檸檬香蜂草,調製清爽酸香的「VIOLA」;或以甘味香艾酒佐芳香萬壽菊,傳遞酸甜花果香的「AMBRA」;還有以琴酒為基底融合黑櫻桃、佛手柑、梔子花香氣與蝶豆花色彩的「AURA OF SPRING」。也藉此傳遞義大利餐酒文化的態度與生活體驗,讓用餐氛圍更愉悅放鬆。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。