裕成水果店
」
摸芒果神技2／頂店創業遭收回 自家改裝跟他拼
此外，雖然當時不賺錢，紀博仁仍然豪砸約百萬元更新設備，在夫妻倆齊心齊力下，第二年生意漸漸有起色，同時也是房東的原來店家，竟然開口說要「回收店鋪」，「我們很震驚，和房東溝通很久，對方還是堅持要收回房子，由於頂讓合約沒有寫清楚，最後我們還是得搬走！」實在氣不過的紀博仁，憑著一股衝勁向丈人、小姨子等人借錢，湊了一百四十萬元，索性將自己的精品店改成水果店，取名為「裕成水果店」，與原來的「義成水果店」只有一字之差，「裕成真的是算命仙取的，不是我故意取的！」20年前，永康街芒果冰已經走紅，紀博仁還特別到這裡取經。（圖／報系資料照）紀博仁還拿出看家本領，設計理想中的店面。「我家開特殊印刷廠，讀成大附工機械製圖科系時，便在家打工學技術。」他不但繪圖設計水果店的工作檯、冰箱及店內動線等，請廠商製作，還以當時少見的大型噴畫，將一整面牆塗裝成亞熱帶性氣候及沙灘景象，獨樹一格。為了市場區隔，紀博仁走上精緻的高價路線。「其實那時已經累積了一批忠實顧客，才敢這麼做。當時景氣不錯，夜生活人口多，覺得自己有機會成功，加上精品店進貨成本高，資金得壓很久，所以想試試水果店這種單價較低、資金周轉率較高的經營模式。」紀博仁回憶，裕成營業八年後，他才全部還清「創業借款」，「奉勸要做生意的人，一定要有二到三年不賺錢的心理準備，能熬得過去，才能成功。」
摸芒果神技3／旺季「摸」到不能睡 一碗二百要排隊
頂下水果店的第一天，紀博仁就切傷手，隔天凌晨還得跑去批發市場買貨，帶回家篩選、保存，「我買完貨、整理好，休息一下，就已經是晚上了！接著還要開店做生意，我怎麼也沒想到，準備過程這麼耗時間。」「我曾經相信一個水果盤商，把整批貨買下來，回家一吃根本不甜；也曾買到上層是好貨，下面卻全是爛貨，初期根本不賺錢。」一開始由於毫無經驗，繳了不少「學費」，紀博仁卻始終堅持「不甜的水果不上架」，「因為顧客只要吃到一口不甜的、有腐臭味的水果，就不會再來了。訂價高的果汁，就要用一級的水果，比方一杯七十元的葡萄汁，就要用一斤七十元的葡萄去打，用一斤四十元的，客人一喝就知道，不會給你第二次機會！」夏日裡，每逢周末，裕成水果店一開張就坐滿客人。（圖／翻攝自臉書）創立裕成時，台北市非常流行「永康街芒果冰」，紀博仁特地北上取經，回來後增賣刨冰。「台南是芒果的故鄉，我們來賣芒果冰更適合！十九年前一碗賣一百元，當時是最貴的，第二年才想到我沒有計算人力成本，調漲為一碗一百二十元，生意反而更好。」「現在一碗賣二百元，在台南也是屬一屬二的貴，因為我用的是外銷等級的愛文芒果，都是經過農藥檢測合格，所以成本會反映在定價上；有些店家則是愛文、金煌、黑香芒果摻雜，金煌、黑香便宜很多。而且我還有獨門醬汁，上面那球芒果冰淇淋單賣就四十五元了，我有信心，我的芒果冰不怕比較！」紀博仁說。裕成水果店的冷藏庫內，塑膠籃裝的是熟成的芒果，愈靠近門邊的愈熟。（圖／宋岱融攝）紀博仁透露，芒果好吃的祕訣在於熟度要剛剛好，如此果肉才會軟韌有彈性，「你看到的這些芒果，每顆我都摸過，而且每天摸，較硬的會放在室溫自然熟成，較軟的則放進冰箱準備上架；冰箱裡愈靠近冰箱門的芒果就是愈熟，員工來拿芒果一定要從門邊開始拿。如果進貨比較多，我會標數字，從數字少的開始拿，這樣才能確保熟度恰到好處。」