衣索比亞咖啡
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法式甜點中秋飄香 台灣風土入餡、藝伎咖啡助陣
喜歡法式點心風味的人,若想為今年中秋伴手禮增添一些法式浪漫,不妨將以下幾家品牌禮盒納入參考清單。創立超過10年的「深夜裡的法國手工甜點」(以下簡稱深法),在網路擁有極高聲量,2024年推出的「月夜印象」禮盒網羅費南雪、瑪德蓮、夾心蛋糕、磅蛋糕、蛋白餅、布列塔尼酥餅與奶油千層酥等16款常溫糕點,除了有經典風味,亦有融入酒漬果乾、研磨茶粉的台灣風土創意點心,再搭配烘豆名店達文西咖啡量身訂製的藝伎配方濾掛包,為中秋團聚的甜點時光帶來絕佳體驗感。「百香紅玉蛋白餅」(左圖中)、「焦糖榛果磅蛋糕」(右圖左上)都是月夜禮盒中特色糕點之一。(圖/魏妤靜攝)在今年禮盒中,最特別的是融入台灣茶與國產水果,深法創辦人Rick持續關注能將好茶研磨成細緻粉末的技術,今年嘗試以茶粉取代茶湯融入蛋糕麵糊和奶油糖霜中,製成新品「東方美人柚子夾心蛋糕」與「烏龍茶奶油擠花餅乾」,茶香濃郁又不顯苦澀;另外還有將國產水果冷凍乾燥後製成粉末入甜點的「百香紅玉蛋白餅」,融合富有香氣又不過酸的埔里百香果粉與紅玉紅茶粉,做成入口即化、韻味悠長的特色點心。另外還有滋味溫潤的磅蛋糕,質地紮實的「焦糖榛果磅蛋糕」交織柴燒黑糖、蘭姆酒與榛果醬,加上胡桃與葡萄乾畫龍點睛,咀嚼中讓人想起懷念的傳統黑糖糕;另外還有加入大量香吉士果汁與皮絲烘烤的「香吉士磅蛋糕」,清香宜人、甜而不膩。說到磅蛋糕,今年特別採取非整模切片後分裝,而是直接以7公分見方的烤模個別烘烤的方式,原因是創辦人Rick會參考每次客人回饋做出修改,發現調整形狀與份量後更適合大家分切共享。達文西咖啡為深法量身訂製藝伎配方濾掛包,適合搭配融入咖啡元素的「焦糖瑪奇朵費南雪」和「無花果咖啡瑪德蓮」。(圖/魏妤靜攝)深法創辦人Rick今年也力邀好友「達文西咖啡」創辦人蔡治宇,為「月夜印象」禮盒量身定製兩款藝伎配方濾掛包。其中「月光小夜曲」是衣索比亞與哥倫比亞兩支淺焙藝伎豆的組合,前段有柑橘、檸檬、水蜜桃等多層次水果香氣,搭配綿長的綠茶香氣尾韻,風味較鮮明強烈;「夜姈」則是衣索比亞咖啡豆、多種烘焙度的拼配作品,入口可先感受奔放的花香果酸,隨後釋出香甜可可尾韻,大眾接受度高。「月夜印象」禮盒共推出雙層頂級款、單層經典款和精選餅乾禮盒三種選擇,深法的中秋禮盒除了原本的粉專私訊訂購方式,還新增iOPEN Mall的訂購連結以優化流程。「蓬萊中秋禮盒-森林綠」有蛋糕冷藏版、常溫版與餅乾常溫版共3種選擇,加碼買7送1。(早鳥預購價836元,圖/法絨提供)而做為藝人Energy張書偉指定喜餅品牌的「法絨法式手工甜點Velvet Patisserie」,也推出「蓬萊中秋禮盒」,共有6款創新點心。其中主打款「蜜蘋無花果費南雪」使用土耳其無花果及日本糖漬蘋果丁帶來完美酸甜比例、「鹹蛋黃杏仁酥餅」則以屏東在地新鮮鹹鴨蛋融合法國發酵奶油併發驚喜滋味、「柚香碧螺春軟餅乾」擁有三峽碧螺春茶葉濃郁茶香與畫龍點睛的日本柚子絲、「花生桂圓酥餅」將新福源花生醬與台灣桂圓巧妙結合、「荔枝烏龍瑪德蓮」將荔枝乾充分浸泡於荔枝酒中,烘烤出每口都帶有濃郁茶香的台法混血瑪德蓮,以及特選日本糖漬檸檬丁與台灣龍眼蜜製作的「蜜香檸檬達克瓦茲」,一入口還有檸檬香氣在舌尖綻放。「柚香碧螺春軟餅乾」(左)、「蜜香檸檬達克瓦茲」。(圖/法絨提供)2024「蓬萊中秋禮盒」推出森林綠(11、12入)及月夜藍(8入)兩種盒型,並提供冷藏及常溫款共5種版本,結合山水畫與現代藝術風格,並運用雷射燙金刻畫出雲霧繚繞的山水風情。即日起至8/23推出早鳥優惠,加碼祭出凡購買森林綠禮盒任2盒即可獲得限量「品牌設計師款針織提袋」,買7盒森林綠禮盒再送1盒月夜藍禮盒,下單就送月光灑落明信片,還有官網滿3,000元享免運優惠活動。每盒都有專屬編號的「星夜藍調寶盒」為限量提供,8/26起可取貨。(1,889元,圖/PAUL Taiwan提供)「月影巴黎」含提拉米蘇蝴蝶酥與經典奶油蝴蝶酥各14入,買再贈PAUL限定提袋。(899元,圖/PAUL Taiwan提供)另外擁有135年歷史的「PAUL法國麵包甜點沙龍」特別推出兩款禮盒,其中「星夜藍調寶盒」以法式經典珠寶盒為主軸,外盒以優雅寶藍的皮革包覆,增添奢華貴氣。2024年PAUL首度融合月餅,推出東方美人桃山月餅、蝴蝶酥、玫瑰蜜桃茶,並加附一個PAUL經典馬克杯,方便收禮者品嘗桃山月餅同時還能搭配茶飲一起享用。另外還有台灣限定款「月影巴黎」,將法式蝴蝶酥做成迷你款,並推出「經典奶油、提拉米蘇」兩種口味,使用麵粉、奶油、糖,來回反覆揉捻延壓,堆疊768層,口感濃郁酥脆。外盒設計以品牌識別黑搭配質感古銅金,再點綴巴黎鐵塔、滿月、玉兔圖騰,增添時髦摩登感,可於8/12開始取貨。兩款禮盒都推出早鳥專屬優惠,於8/15前訂購享95折;若大宗採購於8/30前訂購任一組禮盒滿30盒(含)以上,即享9折+免運。
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新口味飲品蛋糕 讓你驚豔一「夏」
緊抓夏末商機,不少飲料甜點店推出更吸睛的產品,讓消費者從眼到口感受清涼好滋味。台灣之光江振誠受手搖飲品牌邀請,破天荒跨界設計招牌飲品,以國際級視角與標準,詮釋台灣人的「國民飲料」,創作出一款台味十足的「台芭線」!江振誠選出三款民國五〇到七〇年代最暢銷的飲料,是每個台灣人一嘗到,就一定會湧現從小到大回憶的經典;並以三款經典飲料包裝為靈感,延續「三種味道、三種材質、三種形狀」的概念,整體明亮繽紛,輔以可重複利用、穩固的PET材質,加上俐落又吸睛的設計,相當具有保存和收藏價值。以法式手法的精髓調製的「台芭線」,從味道到包裝都充滿極致美學。(圖片提供/好喜堂HUNNY TEA)職人飲品品牌翻玩年銷量破百萬杯經典飲品「黑糖珍珠鮮奶」、「泰泰鮮奶茶」,變身全台首款「喝」的挫冰!黑糖珍奶透過獨家技術讓珍珠於低溫下依然保有Q彈口感,人氣泰奶則與台味仙草兩相結合激盪出絕妙異國風情,冰沙質地相較水果雪沙略微薄脆並帶有細緻顆粒,完美復刻巷口傳統刨冰風貌。「泰泰仙草雪沙」顛覆想像開創「喝」的剉冰,濃醇泰奶化作冰品完美演繹經典泰味。(圖片提供/珍煮丹)來自東京的珈琲品牌首次以「TO-GO」形式的外帶限定店進駐信義區,推出台灣獨家限定、以日本精品咖啡結合台東鹿野紅烏龍調配出的「猿田彥的咖啡茶」,採用有台灣茶鄉之稱的台東鹿野特產紅烏龍,搭配日本猿田彥「調布烘焙研究室」烘製而成的衣索比亞咖啡豆,以咖啡萃取液沖泡紅烏龍茶,喝來帶有衣索比亞咖啡獨特的酸度並融合紅烏龍的華麗花香。被譽為「茶中的紅寶石」所泡製而成的「鹿野紅烏龍冷泡茶」,茶質醇厚且具成熟果香及水蜜桃酸甜。(圖片提供/猿田彥珈琲)創意十足的蛋糕品牌延續飲品概念,推出港式經典「鴛鴦奶茶」及台灣經典「綠茶多多」兩款飲品變化的視覺系蛋糕。前者將奶茶與咖啡完美結合,選用法國進口法芙娜巧克力製作戚風蛋糕作為中心搭配雙層慕斯,一層為日本炭火焙煎咖啡製成,一層則是英式奶茶口味,中間夾層增添焦糖杏仁脆片,上方再以香純牛奶凍淋面,以奶香融合兩種慕斯,最後以開心果杏仁餅做裝飾。後者以現今流行的另類方式呈現,將戚風蛋糕捲在外層、奶油包裹在裡面,上方再以甜甜圈造型多多慕斯凍裝飾,典雅中帶點可愛讓人捨不得入口。「綠茶多多」蛋糕體以現泡茶葉融入在戚風蛋糕中,中心擠入以日本綠茶加抹茶搭配奶油製成奶霜,夾層則選用綠茶茶凍及益生菌十足的奶凍,加強口感及風味,最後再將多多慕斯凍做成甜甜圈造型裝飾。(圖片提供/MJ Handmade Patisserie微甜室)
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精品咖啡?單品咖啡?超商大打精品牌 耶加雪菲受歡迎
今天您喝咖啡了嗎?每天喝咖啡幾乎是很多人的習慣,一早起來沒喝咖啡,靈魂就像還沒歸位,讓人無法思考,而下午腦袋卡殼需要疏通,或是準備開會、商務洽公,更是沒來杯咖啡不行,一天需要咖啡來解救的現代人可是越來越多了。除了研磨咖啡外,便利超商也吹起了單品咖啡、與精品咖啡的熱潮。究竟什麼是精品咖啡(Specialty coffee )?根據自美國精品咖啡協會SCAA的定義:精品咖啡是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】,包括“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”,從生產到消費的整體循環中,大家合作以卓越品質為一致的效果,才有辦法達到精品咖啡的真諦。簡單說就是慎選最適合的品種,栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝,引出最豐富的地域之味,再以公認的萃取方式,沖泡出最美味的咖啡。美國精品咖啡協會 (SCAA) 精品咖啡評價基準如果您想要進一步體驗了解精品咖啡的評價基準,可參考美國精品咖啡協會(SCAA) 所定義的精品咖啡評價基準:1. Fragrance乾香氣:意指咖啡烘焙後或研磨後的香味。2. Aroma濕香氣:是指沖煮後咖啡萃取液的香味。3. Acidity酸香(質)味:以豐富的水果酸味呈現出咖啡原豆的特性。4. Body醇厚度:意指咖啡液的濃度與重量感。5. Aftertaste餘韻:根據喝下或者吐出後的風味表現,回味的意思。6. Flavor滋味 :以上顎感受咖啡液的香氣與味道,來辨別咖啡的風味。7. 味道是否平衡(意指咖啡在上述的1-6是否表現均勻平衡)。美國精品咖啡協會 (SCAA) 精品咖啡風味輪而單品咖啡(Single Origin),指得是單一國家或單一產區、單一莊園或咖啡農場所生產同一批次的咖啡豆,單品咖啡跟精品咖啡一樣,相當重視產地的來源,也就是溯源,並且也同樣重視風味口感的特徵,就像是非洲產區(如衣索比亞)的咖啡,因當地土壤質優渥肥美,富含有機成份,加上海拔高度與環境,適合咖啡櫻桃的生長,所產出的咖啡豆都帶有一點水果的香氣。根據統計,台灣人一年約喝掉28.5億杯的咖啡,咖啡市場年產值更高達800億,更有報導指出便利超商光是2018年研磨咖啡品項就締造了約130億元營收,而超商加連鎖商店外帶的咖啡更高達6億杯,相當於13萬座101大樓。為了搶食這塊「黑金」商機,再加上消費者越來越講究的品味,兩大超商分別導入PREMIUM精品咖啡與單品咖啡。精品咖啡市場的領先指標 – 耶加雪菲耶加雪菲是超商龍頭所挑選為開市打頭陣的第一款咖啡,而耶加雪菲可說是精品咖啡市場的領先指標,可說是精品咖啡的入門必選。多年致力精品咖啡推廣,同時也是SAC世界咖啡精品協會【註】認證烘豆師的翁瑞陽老師表示:耶加雪菲在擁有眾多原生種的衣索比亞中以其獨特的風味脫穎而出,可謂是衣索比亞咖啡中的極品。精品咖啡市場的領先指標 – 耶加雪菲耶加雪菲Yirgacheffe的產區位於衣索比亞,風味以茉莉花香與檸檬柑橘風味而聞名,因而獨立為一個咖啡產區。耶加雪菲的咖啡樹普遍種植在海拔1800m~2200m的高山區,雖位處於熱帶但氣候涼爽,多雨卻不潮濕,空氣清新乾淨,因此富有天然風味 。耶加雪菲咖啡生豆的處理方式可分成日曬法、水洗法、蜜處理法。日曬耶加雪菲會稍帶一點發酵酒味,焦苦味會稍微明顯些,水果酸質口感比較厚重濃郁。水洗耶加雪菲的水果酸質較為明亮,是屬於像檸檬清香,柑橘香較明顯,並且帶著淡淡花香。名稱:耶加雪菲產區:耶加雪菲 Yirgacheffe土質:紅棕色肥沃火山土壤年雨量: 1500~2000 mm海拔:1800-2000公尺品種:衣索比亞原生種 Heirloom處理法:日曬法 、水洗法、蜜處理法風味:柑橘、檸檬、茉莉花香氣、野薑花香氣耶加雪菲產區位於衣索比亞,風味以茉莉花香與檸檬柑橘風味而聞名網路文創品牌【女子妍妍】耶加雪菲戀人精品濾掛以「女子」為「好」的台灣文創品牌-女子妍妍,強調以不使用商業咖啡豆,採國際烘焙師私家烘焙法,從咖啡生豆產地進口、挑選,去除瑕疵豆、蟲蛀豆、過小與新鮮度不足之咖啡生豆,依據季節時節日時溫度變化調整,經十多次烘焙淬鍊調配出的「女子」精品咖啡,日前推出耶加雪菲戀人精品濾掛咖啡,強調嚴選產地溯源、水洗淺焙的莊園級耶加雪菲咖啡原豆,喝起來有著茉莉花與野薑花香氣,混和著柑橘與清新的檸檬香氣,一推出大受網美以及女性朋友的喜愛,目前推出試用包,索取網址文創品牌【女子妍妍】推出耶加雪菲戀人精品濾掛試用包【註】SCAA(美國精品咖啡協會)與SCAE(歐洲精品咖啡協會)於2017年正式合併為SCA世界精品咖啡協會更多莊園級濾掛咖啡體驗 了解文創品牌女子妍妍