血斑蛋
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煮熟雞蛋出現黑色斑點、蛋黃顏色深淺不同？ 農委會釋疑
為解決台灣缺蛋危機，5月底前政府與民間將進口破1億顆雞蛋。對此，農委會也就雞蛋煮熟有黑色斑點、蛋黃顏色為何深淺不同等問題進行解釋。針對煮熟雞蛋呈現黑色斑點之疑義？農委會表示，蛋黃或蛋白上有血絲或血斑，這種狀況為「血斑蛋」。血斑蛋的成因，是母雞於排卵過程中，因濾泡破裂或輸卵管摩擦出血，造成血液滲到蛋黃或蛋白，並隨著蛋的形成被包覆在蛋內所形成。農委會補充，蛋品在新鮮狀況下，將蛋料理至煮熟，只要把血絲或血斑塊剔除，血斑蛋並不會有食安問題，也不會影響蛋之營養成分。至於蛋黃顏色深淺為何不同？養分是否有不同？農委會則指出，蛋黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分較無關聯，只要健康雞隻所生產的蛋，其營養成分相同，蛋黃顏色不同，僅造成加工產品在外觀上不同而已，如屏東車城之紅仁鹹蛋產品。蛋黃顏色除受遺傳（品種）影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，主要由於其所含色素造成。故蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變，與蛋本身之養分較無關聯。
雞蛋布滿紅色血絲嚇歪！ 感覺快孵出小雞
雞蛋是許多民眾每天必吃的食物，有位男網友在臉書《爆怨公社》貼出一張血蛋照，上頭布滿寫紅色血絲，他笑稱，「感覺快孵出小雞了」。而根據行政院農業委員會公布資訊，母雞於排卵過程中，因濾泡破裂或輸卵管摩擦出血，才會產生血斑蛋，只要將蛋煮熟把血絲或血斑塊剔除，就不會有食安問題。原PO在貼文中指出，近日他在全聯台農蛋品買了一盒雞蛋，他將其中一顆蛋打入平底鍋，只見蛋充滿血色，蛋黃上還有滿滿血絲，讓他嚇得不敢把它煎成荷包蛋吃下肚，原PO也說，「感覺快孵出小雞了」。此貼文一出，網友們也在底下留言回應，「就說月經來不能壞壞」、「難道這是正統山海經上線免費送的無限血蛋？」、「我不會吃，感覺好恐怖」、「建議不要吃，因為已經有血塊有可能會有細菌感染導致食物中毒的問題」。根據行政院農委會在民國109年6月發布的資料顯示，蛋黃或蛋白上有血絲或血斑，這種狀況為「血斑蛋」。血斑蛋的成因，是母雞於排卵過程中，因濾泡破裂或輸卵管摩擦出血，造成血液滲到蛋黃或蛋白，並隨著蛋的形成被包覆在蛋內所形成。蛋品在新鮮狀況下，將蛋料理至煮熟，只要把血絲或血斑塊剔除，血斑蛋並不會有食安問題，也不會影響蛋之營養成分。