蝦鬆
」「和解飯」9道菜色出爐 餐敘由卓榮泰買單總金額曝光
114年度中央政府總預算被藍白兩黨聯手退回,導致朝野陷入僵局,而立法院長韓國瑜上周原本邀請朝野黨團三長、行政院三長等餐敘,豈料被山陀兒颱風攪局,11日韓國瑜及行政院長卓榮泰再邀藍綠白黨團三長餐敘,到江南料理餐廳、韓國瑜最愛的點水樓吃「和解飯」。而菜單也於稍早曝光,可看到和解飯共有9道菜色,新菜色「Do Re Mi」也新鮮上桌。行政院長卓榮泰應邀出席立法院長韓國瑜飯局。立法院長韓國瑜。(圖/趙世勳攝)此次「和解飯」是由卓榮泰買單,總計15人,一共花費3萬9050元。出席名單除韓國瑜與卓榮泰外,還有立法院副院長江啟臣、秘書長周萬來,行政院副院長鄭麗君、秘書長龔明鑫,黨團幹部則包括,國民黨團總召傅崐萁、書記長林思銘、首席副書記長王鴻薇;民進黨團總召柯建銘、幹事長吳思瑤、書記長蔡易餘;民眾黨總召黃國昌、副總召吳春城、幹事長麥玉珍。而菜單也於稍早曝光,可看到和解飯共有9道菜色,前菜盆菜有8道小菜,蔥油芋艿、桂花蜂蜜石蓮花、酥炸翼豆、紹興醉雞、五香鳳尾魚、芝麻醬花瓜捲、鑲翡翠椒、麻辣鳳爪,依序上桌的則是佛跳牆、DO RE MI、芋泥香酥鴨、生菜蝦鬆、鮮炒馬祖淡菜、天然蔬果原汁七彩小籠包(原味、九層塔、松露)、百果芋泥佐卡比索冰淇淋跟寶島甘露梨。其中菜色名稱令人眼睛一亮的「Do Re Mi」則是秋季新菜色,是將蟹膏、蟹肉、蝦仁依照特定比例調配而成,宛若音階而得名,入口風味濃郁,每份1,380元。
廚餘機是最廢家電?過來人不解「還是要丟啊」 專家揭真正用途
廚餘機能將廢棄的食物切成小體積,但評價兩極,不少人認為是「最廢家電」之一。一名網友就不解,為何要花萬元買一大台機器,把要丟掉的食物縮小再丟棄,文章曝光引發熱議。「我一直看不懂廚餘處理機!」一名網友在社群《Threads》坦言,他不理解為什麼要花萬把塊買一大台機器,卻是把要丟掉的廚餘垃圾脫水縮小再丟掉,感覺多此一舉,浪費金錢時間和空間,「想來想去勉強正面的理由是,減少丟廚餘的頻率,但還是有垃圾跟回收要丟啊!」此文一出,引來其他網友共鳴,「我那天去丟廚餘的時候,有看到別人丟的廚餘機的渣渣,瞬間也清醒,反正都要丟」、「被迷惑買了結果嫌處理很慢,整天插在那邊耗電,還是回到冰冷凍的人路過」、「我那天去丟廚餘的時候,有看到別人丟的廚餘機的渣渣,瞬間也清醒,反正都要丟」。不過,也有許多網友平反:「我也覺得很好用,後悔沒早點買,有次丟蝦頭蝦殼,打開乾燥完還超香的,像是炒的香香的蝦鬆,瞬間忘記其實是廚餘」、「廚餘機的好處是壓縮空間,而且每天處理廚餘也不會有蚊蟲跟異味,處理完直接跟一般垃圾打包在一起就好,乾淨又衛生」。有網友不解廚餘機的用處。(示意圖/翻攝自photoAC)另外,有專業人士分析,2023年平均每人製造20.44公斤廚餘,其中只有約36%被回收再利用,大約30%被混在一般垃圾中丟進垃圾車,剩下的則是回收後因為量能不足無法處理,最終還是會進到焚化爐或掩埋場。然而,台灣營運中的105座垃圾掩埋場已經有36座爆滿無容量,總剩餘容量只剩下9.74%,不到一成,而全台有24座焚化爐,其中22座超過15年,效能逐漸遞減,但垃圾逐年遞增。廚餘進焚化爐有2個重大影響,除了廚餘含大量的油水,會急速降低爐內溫度,導致燃燒不完全,會造成「戴奧辛」釋放;為了要避免這樣的情況,就必須加強火力盡快拉高溫度,造成更多的能源使用以及更傷害焚化爐效能。廚餘就算變成乾式廚餘,沒有再拿去利用,也能減少90%以上的體積,拿去焚燒也不會降低溫度,因此廚餘機並非毫無用處。
中高價鐵板燒戰火起1/一次集齊7大夢幻食材 樂葵法式鐵板燒北上搶客
近年來,價位落在1,500左右至2,500元之間的中高端鐵板燒,如雨後春筍般出現,展店速度也愈來愈快,就是看準現代人對食材鮮度的注重與適度犒賞自己,甚至根據業界估計,鐵板燒在市場上的規模達到近百億元,而中高價鐵板燒的市場份額便佔據約其中一半。「南非活鮑 松露波特醬」吃得到鮑魚的彈牙口感又有酒香餘韻。(圖/焦正德攝)「加勒比海龍蝦 卡菲醬」上桌前會撒上以乾煸櫻花蝦加蒜酥製成的櫻花蝦鬆,為緊實香甜的龍蝦肉再添一絲濃郁滋味。(圖/焦正德攝)從2022年在台中起家的人氣品牌「樂葵法式鐵板燒」,繼台中連展兩店後,2024年1月揮軍北上,進駐台北信義區百貨激戰地的「微風南山」,立刻掀起搶訂潮。樂葵是中台灣宴會龍頭「新天地餐飲集團」旗下品牌,從海鮮攤起家、一路發展成海鮮餐廳直至宴會餐飲的新天地,因關注到少子化與現在新人不講求排場等原因,導致婚宴市場縮小,希望可以在餐飲市場另闢新路、雙線並行,而從中看見鐵板燒商機。新天地餐飲集團行銷副總林國威表示,當初新品牌創立希望能發揮集團原有的海鮮強項與採購優勢,而且價位設定在1千多,卻能在一套套餐中享用包括龍蝦、南非活鮑、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、日本鰤魚(台灣俗稱青甘)、宜蘭櫻桃鴨胸和美國Prime牛小排等7大夢幻食材,標榜超越3千元用餐體驗的高CP值,讓饕客趨之若鶩。「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」經過香煎與靜置等工序,保留香甜肉汁與嫩度,若不吃牛亦可換成西班牙伊比利豬肋條。(圖/焦正德攝)負責樂葵菜單設計的品牌區經理譚禮欣曾於日式、義式餐廳與星級酒店餐廳歷練。(圖/焦正德攝)有趣的是,樂葵菜單採單一套餐制,7大食材中除了盛產於秋冬的鰤魚可能會依季節更換為石斑或鮭魚,魚料理醬汁略作輕盈或厚重風味的調整,其他主食材的料理手法不曾變過。而且各店價位、菜單皆相同,也沒有所謂當店限定菜色,每季主要是於沙拉、湯品與甜點品項做出變化。林國威說,他們想打破大家的迷思,不倚靠時常變換菜單吸引客人上門,反而養出固定為了其中幾道菜而來的回頭客,像採訪當日拍攝的便是自品牌創立以來滿意度最高的4道料理。其中選用瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」,搭佐從法式經典荷蘭醬延伸的海膽荷蘭醬,在濃郁奶香與柑橘酸香中又加重海潮風味;「南非活鮑 松露波特醬」則將鮑魚先以白蘭地燜煎,並搭配松露波特醬與奶油白醬兩種經典醬料,帶來味覺層次。「加勒比海龍蝦 卡菲醬」則特選加勒比海激流海域龍蝦,搭配法國餐館名醬「巴黎卡菲醬」,醬汁以奶油與薑黃、大小茴香、茵陳蒿、百里香等多種香料製成,吃起來帶有咖哩般的香氣;「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」運用鐵板高溫封住美國安格斯PRIME牛小排肉汁,經雙面煎酥維持牛肉中間粉嫩口感,再搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽,風味回甘不死鹹。雖然台北店甫開幕,但想發展成連鎖品牌的樂葵早已做好布局,除了宣告優先瞄準消費力強的六都展店,第4家店也預計於今年下半年落腳高雄。樂葵台北店室內設計透過不鏽鋼的冷峻之美與法式料理的溫馨融合,呈現低調優雅的現代輕奢風。(圖/焦正德攝)DATA客服統一專線:(04)2243-8229地址:台北市信義區松智路17號5樓(微風南山內)營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00網址:https://www.le-gout.com.tw/官方Line:https://lin.ee/Xf2Mn3d備註:採全預約制、預訂時需付全額,開放30天內訂位;強調同步開桌,同餐期客人採同一頻率出菜;常態套餐價格1,460元+10%,10人以上即可討論預算、另做客製套餐
集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多,這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳,如何同時兼顧健康與美味,成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」,便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳,從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛,大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡,享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高,餐廳也自我挑戰,在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單,選用台灣小農契作的優質蔬果,捨去複雜的烹調技法與調味,有不少菜色都以「原始風味」決勝負!餐廳總監全台產地走透透尋找好食材,搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法,設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄,可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說,便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」;也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟,南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」;看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉,酥炸來自雲林的晚香玉筍而成,口感爽脆清甜;還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」,使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜,包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗,有的僅泡冰水保持脆度,有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起,加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌,再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感,鮮脆中微帶辛辣又爽口,正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」,原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象,餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生,讓人吃了較有飽足感,主廚以清蒸方式帶出各食材原味,也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料,增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」(左)、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」,揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過,再與腰果煮成湯,待腰果油脂與蛋白質釋放,和多種蔬菜風味融合為一,天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜,像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」,可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料,福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋,連著蒸蛋與福袋一同舀起,大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇,一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等,搭配雞蛋豆腐紅燒,濃郁美味;「木須豆腐花」更是有趣,是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦,澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯,口感自帶稠滑,再添點醋與油潑辣子,辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」(左)、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」,以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮,入鍋炸至香酥,不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感;而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」,是一種天然發酵黃豆製品,主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒,做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」,再以爽脆美生菜包起享用,宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」,及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等,就連招待菜色「天香小炒」,以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗,亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤,反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們,可以從各地蒐羅的好食材中,專注感受在地風土、食材原味,以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。
帶特色餐盒回家吃 日、港、原民美味攻陷老饕
不能內用的期間,多家餐廳都開發出全新外帶、外送餐點,styletc記者也推薦幾款有特色且菜系不同的餐盒,給想換換口味的讀者參考。像「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」自6月29日起限時兩周,推出曾來台客座、廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚「簡捷明」的星級美味,包括黑叉燒-黯「蘭」銷魂飯、老香港-焗烤戰斧豬排飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、鴨肝魔鬼辣拌麵、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕,與靈魂辣拌醬等,這些餐點都由蘭餐廳行政主廚Nobu李信男與簡捷明透過視訊交流切磋。其中「黑叉燒」是簡捷明在上海米其林餐廳也未供應的私房料理,此次首度在台問世,特選油花分布均勻的豬五花,將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等醬料醃製一晚入味,再以80度蒸烤數小時,取出後在表面刷醃料續入烤箱烘烤,反覆數次使豬肉呈現焦香油亮,一入口,鮮美的肉汁和油脂香氣在口中散開,腴而不膩。 「炫Food2號餐」的「火焰黃金脆皮豬腳」嚴選黑豬前蹄,以秘製香料醃製三天再裹粉油炸與烤製,外酥內嫩又多汁。(999元,圖/芭達桑原住民主題餐廳提供) 來自部落美味的「芭達桑原住民主題餐廳」,繼推出烤雞每隻500元、買一送一的「搶雞會」活動,創下單日衝破200隻銷量,以及推出每份999元的「未來牛排」組合餐,在兩星期內銷售近180套之後,再推全新「共體食艱123」外帶套餐,三款套餐從699元到1,099元,包括「炫Food1號餐」:「風林火山脆皮雞」、「原民主食拼」、「原汁雞油」和「酸甜泡菜」;「炫Food2號餐」為「火焰黃金脆皮豬腳」、「胡椒烤飛魚」和「馬告檸檬酸辣蝦」;「炫Food3號餐」則有「獵人44盎司安格斯牛排」、「馬告香料炸薯塊」和「白松露帆立貝水果沙拉」,任選2套再送「脆皮烤雞免費兌換劵」1張和「煉乳酥炸小饅頭」1份。「鮨 增田の散壽司」。(2,800元,圖/微風集團提供)來自日本東京米其林二星餐廳的「鮨增田」(鮨ます田 Sushi Masuda),近日也與線上平台BREEZEONLINE合作推出限時限量的「鮨 增田の散壽司」外帶餐盒,這是少見的全熟散壽司,醋飯使用的壽司米混合2至3款日本米及2種醋,依照天氣變化與米的品質去做米種和比例調整。拌入切碎的干瓢跟壽司薑、海苔、香菇、星鰻,再鋪上一層蝦鬆,最後擺上鮑魚角、松葉蟹、小黃瓜、玉子燒和星鰻。「玉子燒」承襲壽司之神小野二郎做法,以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成,有如蛋糕般濕潤綿密。即日起每日分「午/晚」兩時段出貨,只要線上選擇預購日期及時段並完成付款,再於指定時間至微風廣場Breeze Super取貨即可,每時段限量5份販售。「嚴選蒲燒鰻魚便當」優惠價380元,原價550元。(圖/鳥丈爐端燒提供) 主打炭烤料理的「鳥丈爐端燒」也推出第三波優惠,活動配合三級警戒延長至7/12,包含經典版「絕品親子丼飯」、「特製燒肉丼飯」、「自慢南蠻丼飯」皆特價99元,「碳烤串燒丼飯」特價149元。另推出五款最低63折起的特色便當,包含西京燒鮭魚、鹽烤鯖魚一次滿足的「炭烤海味雙喜便當」,可享用天婦羅鮮蝦、軟嫩角煮的「酥炸燉煮雙拼」,與以炭烤七味雞腿肉搭配酒粕香煎里肌的「炭烤香煎雙賞便當」。另也有「嚴選蒲燒鰻魚便當」,不僅鰻魚細緻、炭烤香氣十足,筑前煮等配菜亦不馬虎。同時還推出豪華版「懷石御膳便當」,有芝麻涼菜、丁香魚南蠻漬等豐富配菜,再加上五花肉串燒、雞肉丸、鯖魚菲力等炭烤主菜,優惠價只要380元(原價520元),一次購買兩份再贈陶鍋角煮釜飯一份,且連同陶鍋一併贈送。
【餐飲集團優惠-1】外帶鍋物45折、燒肉蓋飯65折 聯名調理包99元起
宅在家愈久,療癒美食愈不可少,styletc記者就發現有些餐飲集團,不約而同推出旗下多品牌外帶優惠,有些下殺折扣相當難得,像是橘焱國際餐飲集團旗下品牌推出的平價宅家料理,有超殺45折鍋物,與聯名丼飯外帶65折、聯名調理包99元起等優惠,活動一路持續至6月底,每天換著點一家,荷包也不心疼。。集團下最知名也是門市最多的「胡同燒肉」,就祭出蓋飯系列預訂外帶65折優惠,提供松阪豬搭配豬五花的「極品豚肉蓋飯」、醬烤去骨雞腿肉的「特選黃金雞肉蓋飯」、牛五花搭配牛肋條的「招牌牛五花蓋飯」等多種口味選擇。還有全台門市餐點「前一日預訂,當日自取8折」、「當日自取85折」等優惠,首推刷上胡同蒜泥麻油以特製烤肉醬燒烤的「烤肉醬牛五花」,即便外帶依然美味。對於無法自取的消費者,也推出離店家3公里內、消費滿額2千元免費配送的外送服務,餐點95折優惠。 「泰式打拋豬」丼飯外帶143元、調理包99元。(圖/胡同燒肉提供) 另外,胡同燒肉也與泰式料理結合台式熱炒概念的「汰汰泰式餐廳」聯名合作,推出六款風味料理,包含調理包與熟食丼飯等不同選擇,丼飯也推出預訂外帶65折優惠,像是瘦肉與肥肉以7:3黃金搭配的「泰式打拋豬」,搭配胡同特製辣油,相當開胃下飯,調理包99元、丼飯特價143元(原價220元)。「是拉差番茄牛腩」嚴選胡同燒肉精選牛腩熬煮三小時,搭配泰國是拉差辣醬加上老薑及牛番茄,豐富老饕們的味蕾,調理包140元、丼飯143元(原價220元)。「瑪莎曼咖哩和牛」則搭配入口即化的「胡同燒肉」精選澳洲和牛,吃完唇齒留香,調理包200元、丼飯163元(原價250元)。 「雙人份防疫鍋物生鮮組」外帶價399元。(原價899元,圖/胡同裏的寬巷子提供) 聯名優惠還不只一個,以炭火燒烤結合鍋物料理的胡同聯名品牌「胡同裏的寬巷子」,特別推出下殺45折的「雙人份防疫鍋物生鮮組」,外帶只要399元(原價899元),點選多款「個人獨享小火鍋」也只要188元,雙人組合提供人氣麻辣湯、瘦肉與豚骨熬製的豚骨千叟兩種湯頭可選,肉品部分則有7+澳洲和牛、松阪豬或特選雞腿肉三選二,還有鮮蝦與多達10種火鍋配料,食材相當豐富。為方便購買,除了「胡同裏的寬巷子」之外,也於「胡同燒肉」全台門市同步開賣。 「豐野豚味胡同蕈菇飯」。(260元,圖/胡同裏的蘭提供) 此外,與連續3年獲得米其林餐盤推薦的時尚法式料理餐廳「Orchid Restaurant蘭」合作,呈現當代燒烤洋食餐酒館的全新聯名品牌「胡同裏的蘭」,防疫期間也推出六款外帶餐點,首推「豐野豚味胡同蕈菇飯」,以三種香菇香炒的米飯再經炊煮,搭配胡同烤肉醬燒烤豬五花;以及使用胡同香烤墨魚香腸與野生草蝦雙拼主菜的「皇朝海味胡同蕈菇飯」,和2020臺北市牛肉麵節比賽榮獲清燉組亞軍的「胡董清燉牛肉麵」,都納入此次外帶品項,只要200多元就能享用美味餐點。 「鳥喜特盛」外帶價336元。(原價420元,圖/台北鳥喜提供) 而在台連續三年蟬聯米其林指南,為全台唯一米其林餐盤推薦的燒鳥專門店「台北鳥喜」,則以套餐概念推出四款外帶料理8折優惠,首推店家自慢燒鳥料理搭配炭烤時蔬的「鳥喜特盛」,包含雞腿排、雞肉丸、雞胸肉、翅肩肉、糯米椒、小番茄、雞鬆跟蛋鬆,一次即能品嘗多款經典與珍稀部位,預訂外帶336元(原價420元),還有招牌料理「親子丼」208元(原價260元)、「燒鳥便當」256元(原價320元),每款皆附沙拉、漬物、湯。 「一幻特製乾拌麵」200元(原價250元,圖/一幻拉麵提供) 而來自北海道、以醇厚鮮甜的鮮蝦風味湯頭聞名的「一幻拉麵」,此次推出兩款料理預訂外帶8折,包括以一幻蝦油與特製醬油醬為基底,搭配叉燒丁、蝦仁、櫻花蝦鬆、蝦味絞肉等多種配料的「一幻特製乾拌麵」,以及將越光米混合糯米,加入以一幻甜蝦頭高湯和白蝦仁丁炊煮成的「蝦味炊飯」,配上叉燒丁與辣味豆芽,超級開胃。
食安疑慮OUT!這兩家餐廳宣示使用台灣好食材 美味也要安心吃
近年來,隨著健康意識抬頭,加上美國萊豬進口問題最近在台灣造成熱議,就有餐廳宣布自家是使用好食材來做料理,希望熱愛美食的人,能夠安心享用,不需要吃得膽戰心驚。位於華泰王子大飯店2樓的九華樓,標榜調味料都是自製或嚴選,像是不再使用味精,而是將南投埔里土雞胸肉、日本瑤柱、南投埔里香菇以慢火烘烤兩天後研磨成粉,為食物提味增香。「鬼馬荸薺蝦鬆」在軟嫩的蝦鬆與清脆的荸薺、油條拌炒時,正是加上這3種粉,讓蝦鬆香氣四溢。鬼馬荸薺蝦鬆。(圖/華泰王子飯店提供) 而所使用的3種動物油,豬油選用屏東東寶豬肉煉製,「鯧魚芋頭米粉湯」熬煮的同時就有加入豬油;蝦油則以生長於超高水壓深海中的西非藍蝦提煉,就有為「蝦籽金菇炆伊麵」提出蝦籽本身的鹹香;鴨油則萃取自家片皮鴨烘烤時滴下的油脂精華,在「鴨油蒜炒令時蔬」這道菜擔任畫龍點睛的美味關鍵。鴨香寶壽司飯。(圖/華泰王子飯店提供) 值得一提的是,米是選用來自屏東、今年12月參加日本「米.食味分析鑑定競賽國際大賽」獲得台灣代表權與「特別優秀賞」的高雄區農業改良場「高雄147」品種「少女之心の米」。最大特色在於米粒最外層的糊粉層相較其他米種厚實,煮出來的米飯晶瑩剔透,且保水性佳,口感則軟中帶Q,濃郁米香中還帶著淡淡芋頭香,「鴨香寶壽司飯」香脆的片皮鴨皮、紮實多汁的鴨肉,搭配晶瑩剔透的少女之心の米壽司飯,豐富的口感層次,一吃就難以忘懷。黑豚TORO里肌豬排。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供) 而引進伊勢路-勝勢日式豬排的餐飲集團,強調使用台灣在地產銷履歷水野菜、知名品牌豬「究好豬」、嘉義黃金無毒蝦之外,再全新推出具台灣老黑豚血統的「1983黑豚」套餐。根據行政院農委會與台灣畜牧要覽養豬篇等記載,這種豬在1877年時來到台灣,在日治時期受到外來種雜交影響,接著隨著原生黑豬因飼養不易而逐漸消失,後來漢寶增豐牧場於1983年開始研究台灣黑豚,終於成功養殖出兼顧台灣老黑豚特色,並具Q彈又不失軟嫩的肉質油花的新台灣黑豚。1983黑豚由漢寶新增豐牧場成功養殖。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供) 目前推出的5款黑豚套餐中,「黑豚TORO里肌豬排」是選用1983黑豚豬的里肌最前段部位,油花多、口感軟嫩;若喜愛單純扎實又不失嫩度口感,則推薦「黑豚里肌豬排」,其他還有「黑豚厚切里肌豬排」、「黑豚棒腰內豬排」、「黑豚腰內豬排」等,因豬隻宰殺數量稀少且珍貴,採限量供應。
【屏東好好玩】走到鐵腿也值得 「美食漫步小旅行」用味蕾吃遍東港
隨著「屏東第一鮪」高價拍出,2020年屏東黑鮪魚文化觀光季也成了近日熱門旅遊話題,其實東港不僅物產豐富,人文底蘊也很深厚,透過在地人帶路,來趟深度導覽的「東港小旅行」,你會發現東港迷人的魅力。來到屏東東港,是否喚起你澎湃的「海鮮魂」呢?東港不僅是魅力漁港,更是洋溢活力及人文氣息的漁村,想要深入旅遊,其實可以透過在地人導覽帶路,這回跟著在地達人Milk的腳步,一起來發掘東港的獨特風情。東港黑鮪漁村x美食漫步時間:每日早上10:00~12:00費用:2小時499元電話:0910-999-325報名方式:可於「東港漁創小鎮」報名屏東黑鮪魚季最新訊息,請參考活動官網:https://www.i-pingtung.com/2020-ptcf01.慶鴻雙糕潤東港小吃有三寶,肉粿、旗魚黑輪及雙糕潤,其中位於第二市場內的老店「慶鴻雙糕潤」知名度可是數一數二。雙糕潤的由來,源自於哥哥送給妹妹的嫁妝,研發出以糯米跟黑糖結合的甜點,有著祝福的心意。雙糕潤口感Q彈帶甜,隨時間演變業者也開發多種口味,像是紅豆、抹茶綠豆、米糕、花豆、芋頭、芝麻黑糖等風味,不過許多本地人最喜愛的還是經典的原味。雙糕潤是東港特有甜點,有著幸福的寓意。Info.慶鴻雙糕潤地點:東港第二市場內電話:(08)835-5689、0953-958 213、0953-885 736時間:06:28~14:0002.東隆堂想尋找「東隆堂」十分容易,因為店面就位於東港信仰中心東隆宮旁,拜拜兼養生,一舉兩得。「東隆堂」最有名的就是龜苓膏與青草茶,龜苓膏是遵循古法製作,健康降火氣,而且每份僅賣70元,把香港還便宜。另一類明星商品則是「養生茶類」了,清涼退火,入口回甘,目前共有青草茶、決明麥茶、桂花烏梅茶、洛神仙楂茶、夏枯草茶與蔘花茶等等。養生的龜苓膏每份僅要70元,前往東隆宮的遊客都不會忘了這一味。「東隆堂」青草茶清涼退火,主要成分為白鶴靈芝。Info.東隆堂地址:屏東縣東港鎮光復路三段181號電話:(08)833-2365時間:09:00~17:0003.東港正宗肉丸 這家有著超過80年歷史的「東港正宗肉丸」,個頭獨樹一格,小小的,一份三顆,每多一顆加10元,因為採手工製作,每顆大小不盡相同,有原味肉圓與蝦筍肉圓兩種選擇。作法是用地瓜粉製作,先蒸再油泡,QQ的口感帶有嚼勁,通常在地人都會油炸香腸等小菜。東港正宗肉丸已經飄香超過80年。Info. 東港正宗肉丸地址:屏東縣東港鎮新勝里新基街45巷39號(第二市場內)電話:(08)8325238時間:07:00~賣完為止04.王匠生魚片&日本料理 美女主廚李語嫻為財經碩士,家族擁有漁船,父親又是魚市場拍賣官,不想單純只賣生魚片的念頭,藉著每年從日本學藝,逐步改造攤位成為「小築地」,充滿和風的設計以及精緻的擺盤,已經成為市場中最受歡迎的攤位。參加東港小旅行可以品嘗到新鮮的一人份日本料理。Info. 王匠生魚片&日本料理地址:東港華橋市場228攤位電話:0921-241-520時間:平日10:00~19:00∕假日09:00~19:3005.味益 明信片魚鬆文創傳心意「味益」是標榜各種鬆品的專賣店,包括十多種的魚鬆系列,加上鮪魚蛋捲等超人氣商品,也拿下屏東十大伴手禮與台灣百大伴手禮的肯定。尤其近年來「味益」在包裝上力求突破,結合東港元素,打造多款特色伴手禮,像是可以當作明信片寄出的鮪魚鬆與花殼蝦鬆,新穎的創意深獲過外旅客的喜愛。「味益」一口吃鮪魚鬆蛋捲為超人氣商品。Info. 東港味益鮪魚鬆地址:屏東縣東港鎮新生三路129號電話:(08)833-5930時間:平日08:30~19:30假日08:30~20:30
【屏東好好玩】能吃的明信片、福袋包子 東港伴手禮大玩「文創風」
提到屏東東港,除了黑鮪魚外還能想到什麼嗎?其實東港物產豐富,近年伴手禮都大走文創風,深受年輕人喜愛,包括「能吃的明信片」、做成福袋的包子,樣樣令人驚艷,東港,真的變得不一樣!「屏東黑鮪魚文化觀光季」正熱鬧展開,其實東港除了有令人垂涎三尺的黑鮪魚等海鮮料理外,近年伴手禮更注入年輕、文創的活力,有著自己一片天。屏東黑鮪魚季最新訊息,請參考活動官網:https://www.i-pingtung.com/2020-ptcf01.味益 能吃的「明信片魚鬆」「味益」是標榜各種鬆品的專賣店,包括十多種的魚鬆系列,加上鮪魚蛋捲等超人氣商品,也拿下屏東十大伴手禮與台灣百大伴手禮的肯定。尤其近年來「味益」在包裝上力求突破,結合東港元素,打造多款特色伴手禮,像是可以當作明信片寄出的鮪魚鬆與花殼蝦鬆,新穎的創意深獲國外旅客的喜愛。海苔芝麻鮪魚鬆榮獲屏東十大伴手禮、台灣百大伴手禮的肯定,還製成明信片的規格,能夠寄給親朋好友,成為「能吃的明信片」。花殼脆鬆以東港在地食材花殼仔(櫻花蝦)製作,入口酥脆,也有明信片版本。Info. 東港味益鮪魚鬆地址:屏東縣東港鎮新生三路129號電話:(08)833-5930時間:平日08:30~19:30假日08:30~20:3002. 福包園 「魚尾鮪魚包」好吸睛賣包子聽起來沒什麼稀奇,不過要是看到「福包園」的手筆,肯定大大顛覆你對包子的「刻板印象」。在這裡,看不到「正常」的包子,相反地,每一個都能讓你睜大眼睛,像是做成魚尾狀、內包黑鮪魚香腸的「黑鮪魚香腸起司包」;還有吉祥福袋形狀的「黃金福袋」,內餡能有紅豆、綠豆或芋頭的選擇;或是可愛討喜、有著蘋果餡的「平安果」,各式各樣令人驚喜的包子造型,總能讓你在「福包園」中找到購買的樂趣。而且業者不僅強調獨一無二的造型,更標榜健康、無添加,讓消費者吃得無負擔。卡哇伊的黃金福袋,外皮為南瓜,內餡可以有芋頭、綠豆及紅豆選擇。包成魚尾形狀的包子,內餡為東港黑鮪魚香腸加上起司。Info. 福包園地址:屏東縣東港鎮中山路2-195號電話:(08)831-1578時間:週一、三、四、五09:00~20:00∕週二09:00~17:00(週六、日休)
【翻轉中餐1】他們各投200萬開店 6年後年營收上看2億
「成名要趁早呀!來得太晚的話,快樂也不那麼痛快。」這是張愛玲的名句,對於上菜要吟詩、吃提拉米蘇看火焰秀的飯BAR連鎖餐廳來說,或也如此,兩位餐飲科同窗各自賭上200萬存款,從菜名、擺盤到空間大膽甩脫傳統中餐廳的FU,成功在內湖掀起旋風,6年開4間店,年營收上看2億元,人生徹底大改變。位於台北捷運文湖線上的「飯BAR」內湖創始店裡,匯集附近科技業上班族在鎏金吊燈下吃中菜,英式粉藍牆面搭配東方胡桃木,裝潢新潮吸睛,一餐價位約600元,開業6年來,中午用餐座無虛席。創辦人是曾紹謙與李宥賢都是35歲、開平餐飲高中同窗,曾一起到頂級魚翅餐廳「馥園」實習,月休4天領1萬4,在天天洗鍋子的日子裡,兩人發夢合夥創業,但當時口袋沒錢。「畢業後我走外場學經營,李宥賢走內場練廚藝,一個在信義區頭、一個在信義區,平日不見線上見。」曾紹謙說。待過各大餐廳飯店的曾紹謙,退伍後進入欣葉體系,最後當上副店長,28歲年薪八十多萬,領先同儕,卻毅然放棄6年資歷提出職呈,「那時一天上班十幾個小時,除夕夜那天父親走了,我還在工作,突然覺得不知道自己在幹嘛,傳統餐廳昇遷有限制,突然覺得這份工作看不到未來……」身心俱疲的曾紹謙,賣掉自購的房子賺進300萬,到美國短期留學放空找方向,找到創業靈感。「台灣人吃飯太拘謹,為什麼中菜餐廳不能營造美國餐廳般的氣氛,有吧檯讓客人放輕鬆,喝點飲料再開始吃飯。」曾紹謙觀察,許多中菜餐廳縱使標榜新派,氛圍還是偏向保守,他和李宥賢越洋討論後,決定一起創業,打造毫無傳統中餐館FU的「飯BAR」中餐廳,主攻西式時髦風格,還規畫了吧檯。2013年,曾紹謙及李宥賢各拿出200萬創業金,看中台北文湖捷運站沿線的內科店面。研發菜單時,兩人挑選上海、四川等熱門菜色加以改良,例如「美人茶遇東坡肉」,將小刈包改用鹹光餅更對味,附上東方美人茶還能解膩,「搭配竹製餐具,比傳統東坡肉擺盤更具美感,客人更願意拍照上傳。」曾紹謙發現,視覺行銷很重要,「不管是『鞦韆晾肉架』『小農葉菜蝦鬆』,菜名想破頭之外,擺盤也力求看頭。得先餵飽客戶的手機,再餵飽客戶的胃。」不過,開店後業績不如預期,「我們一直在借錢,前半年賠400萬元,甚至起了回去上班的念頭,恰好有媒體找上門,報導刊出後,生意才一路起飛。」今年,飯BAR進駐微風台北車站美食街,6年內開了4家店,員工突破百人,成立了管理總部,年營收上看2億元,回首來時路,感慨的說:「我很感謝當時自己有勇氣離開老東家,不然我現在月薪6萬多,既買不起台北市房子,還得擔心50歲以後,我的退休金在哪裡?」愛做菜的李宥賢,則弄了一道「冠軍盃」料理,幽自己一默:「媽媽從小要求我得第一名,我讀書沒辦法得第一,但我可以驕傲的說,我做菜可以得第一名。」(蔡碧月) 更多精采內容,詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省997元,粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息,請進最新臉書:https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚時報周刊粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/