蜜處理
」 咖啡豆 阿里山
五星縣長翁章梁率隊 赴日本深化台日友誼 推廣嘉義咖啡
嘉義縣長翁章梁率領五星咖啡莊園代表團，於9月6日在日本沖繩那覇首里城的守礼の間（DoubleTree by Hilton NahaShuri Castle）舉辦了一場名為“五星縣長X五星咖啡莊園沖繩分享會”的活動，吸引了超過百位日本咖啡師、採購商以及咖啡愛好者參加，現場綻放出隆重的氛圍。嘉義縣一直以來致力於打造高品質的咖啡莊園，並成為台灣首個實施咖啡莊園規範的縣市。五星級咖啡莊園認證須通過六項審核標準，包括種源確認（咖啡身分證）、田間管理、國內外相關認證、咖啡杯測、生產與加工場域外部環境、安全與衛生管理等。此次前往沖繩的嘉義縣五星級咖啡莊園代表包括優遊吧斯瑪翡咖啡莊園、琥珀社咖啡莊園、科仔林咖啡莊園、青葉咖啡莊園、晉揚欣茶畝田咖啡莊園、佳禾咖啡莊園、璟隆咖啡莊園、部舞咖啡莊園以及福友咖啡莊園，它們代表了嘉義縣不同海拔和咖啡品種風味的特點莊園業者。在分享會上，莊園主們分享了他們的故事和經驗，讓沖繩的精品咖啡師們品味了嘉義縣獨特的精品咖啡，進一步提高了嘉義縣精品咖啡的國際知名度，創造了更多的行銷機會。五星莊園沖繩分享會，台咖啡深獲日方肯定。(圖片提供／嘉義縣政府)嘉義縣有著超過200位咖啡農，通過嘉義縣的咖啡三部曲計畫，他們不斷深化各個咖啡產區，並獲得資源和支持。專業課程的提供為嘉義縣的咖啡產業打下了更穩固的基礎，並推動了咖啡共同品牌和經營。嘉義縣不斷與國內外的專家建立聯繫，幫助咖啡農開展行銷和銷售通路，致力於實現咖啡的品牌化、國際化和標準化。此次分享交流活動旨在激勵咖啡農追求更高品質的咖啡豆，提高嘉義縣咖啡的經濟價值，增強國際競爭力。縣長翁章梁表示，咖啡的好壞的關鍵，6成決定在產地、3成烘焙及1成沖泡技巧。嘉義縣位於北回歸線經過的黃金生產帶上，咖啡種植在阿里山山脈，受到日夜溫差變化大的自然環境影響，咖啡果實生長速度較緩慢，讓產出的咖啡果實更加濃郁，捕捉了最美好的風味特點。嘉義縣不僅在咖啡產地方面獨具特色，還擁有豐富的農產品，如高山茶、蚵仔、虱目魚、嘉義極光哈密瓜和小果番茄等。縣長特別提到小果番茄已經在嘉義縣設立外銷非疫生產示範點，正在與日本進行外銷談判，希望能迅速獲得准入許可，將台灣的冠軍番茄帶給日本消費者。嘉義縣長計劃在明年那霸大拔河祭期間再次前往沖繩，帶來更多的嘉義縣農特產品，拓展市場。(圖片提供／嘉義縣政府)縣長翁章梁還表示，此次沖繩之行不僅是為了推廣阿里山咖啡，還帶來了嘉義縣的其他農特產品，例如全世界唯一生產的“愛玉子”，這種獨特的水果只在阿里山有產出。縣長希望嘉義縣的農特產品能在日本市場上取得成功，並計劃在明年那霸大拔河祭期間再次前往沖繩，帶來更多的嘉義縣農特產品，拓展市場。 台灣的咖啡品質一直以來受到日本的高度評價，這次交流分享活動中，一般社團法人沖繩咖啡協會和嘉義縣咖啡產業發展協會簽署了貿易合作備忘錄，協助台灣農產品拓展外銷通路。在訪問沖繩縣期間，縣長翁章梁特別拜會了沖繩縣副知事照屋義實，向他介紹了嘉義縣豐富的農產和阿里山觀光資源，並表達了熱烈歡迎沖繩縣訪問嘉義的意願。除此之外，也希望能夠建立長期穩定的貿易合作關係，讓更多的嘉義縣農特產品進入日本市場，讓日本消費者品味嘉義縣的美味，同時也深化了台日兩地的公私部門合作，促進了台灣和日本之間的友好關係。日本沖繩拓展交流的嘉義縣五星級咖啡莊園：1.優遊吧斯瑪翡咖啡莊園(雨林認證)主理人：鄭虞坪地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村4鄰127-2號電話：(05)256-2788種植海拔：1200-1350公尺莊園主力品種：SL34 Gesha紫葉獲獎資歷：2022 精品咖啡豆評鑑/頭等獎、2023 阿流賽 蜜處理組/金質獎、國際雨林組織認證莊園2.青葉咖啡莊園主理人：葉世遠地址：嘉義縣梅山鄉幼葉林10號電話：(05)250-1031種植海拔：1000-1200公尺莊園主力品種：SL34 Gesha索恩娜獲獎資歷：2023阿流賽 水洗組/金質獎；日曬組/頭等獎；藝伎水洗組/頭等獎3.福友咖啡(有機驗證)主理人：詹曜威地址：嘉義縣中埔鄉中埔村3鄰11號之16電話：(05)253-9988種植海拔：600公尺以下莊園主力品種：小笠原生種獲獎資歷：嘉義縣邑米社區大學/咖啡講師4.佳禾咖啡莊園(產銷履歷驗證) 主理人：羅玉聰地址：嘉義縣番路鄉公田村隙頂75之5號電話：0987-779-585種植海拔：1000-1250公尺莊園主力品種：SL34Gesha帕卡瑪拉 波旁獲獎資歷：2022嘉義縣莊園評鑑五星級、2023莫凡彼餐飲集團手沖精品咖啡指定選豆、2023 COE台灣卓越盃87.69、87.3、2023嘉義縣咖啡三部曲建置計畫產區杯測評鑑會 蜜處理組/金級獎、日曬組/金級5.晉揚欣咖啡莊園(產銷履歷驗證) 主理人：洪欣延 地址：嘉義縣梅山鄉太興村橫山12號 電話：0919-167-007、0988561-739種植海拔：800~1200公尺莊園主力品種：SL34 Gesha Typica波旁(原生種) 獲獎資歷：嘉義縣咖啡莊園五星級莊園、2023嘉義縣咖啡三部曲建置計畫產區杯測評鑑會蜜處理組/銀獎6.璟隆咖啡莊園(產銷履歷驗證) 主理人：蘇彥璋 地址：嘉義縣番路鄉公田村隙頂8-2號電話：0929-878-568種植海拔：1400公尺 莊園主力品種：Gesha SL34 獲獎資歷：2022 阿流賽 日曬組/銀質獎、2022阿流賽 蜜處理組/銀質獎、2023 COE 台灣卓越盃/第4名7.科子林咖啡莊園(產銷履歷驗證) 主理人：蔡奇蒼、趙燕卿 地址：嘉義縣梅山鄉第8鄰科子林14-5號 電話：0928-349-516 種植海拔：1050公尺 莊園主力品種：SL34、Gesha Typica紫葉、Caturra 獲獎資歷：2022 阿流賽 蜜處理組/銀質獎、2023 阿流賽 水洗組/頭等獎、2023 阿流賽 日曬組/頭等獎、2023 COE台灣卓越盃/第12名8.部舞咖啡莊園(產銷履歷驗證) 主理人：溫春梅 地址：嘉義縣番路鄉公田村隙頂70-1號 電話：0922-199-288 種植海拔：1050-1200公尺 莊園主力品種：SL34 Gesha 獲獎資歷：2022 阿流賽 日曬組/銀質獎、2023嘉義縣咖啡三部曲建置計畫產區杯測評鑑會/日曬組 金獎9.琥珀社咖啡莊園(產銷履歷驗證) 主理人：陳合德 地址：嘉義縣梅山鄉碧湖村4鄰碧湖38號 電話：0922-204-987 種植海拔：1030~1200公尺 莊園主力品種：SL34、Gesha 獲獎資歷：2022典藏台灣精品咖啡國際競標決賽、2022 台灣精品咖啡豆評鑑/金質獎、2023 COE台灣卓越盃/第19名嘉義縣政府廣告
快訊／國際咖啡豆深夜競標 阿里山藝伎豆奪冠每磅飆破5500元
台灣精品咖啡在2021年首次登上世界拍賣舞台，創下多項拍賣平台紀錄。今年，由農糧署指導、甫成立的「台灣咖啡產業策略聯盟」，再次與國際知名的「卓越咖啡聯盟Alliance for Coffee Excellence」合作，共同舉辦第二屆典藏台灣精品咖啡國際競標 (2022 Taiwan PCA)。本次賽事共有69件台灣國產咖啡報名，經過18位國家評審、36位國際評審嚴格評選後，最終選出15件分數86.00分以上的咖啡，授予「典藏台灣精品咖啡」的殊榮，並在6月30日舉行國際網路同步競標。本次競標吸引15個國家、超過50個買家團體參與競標，歷經3個半小時的線上拍賣，共有5件咖啡成交單價飆破每磅100美元，10個得獎批次被國際買家標下，總成交金額高達新台幣 278萬元 ($93,594.51) ，總成交生豆重量達530 kg，皆創下台灣咖啡的新紀錄，是國產咖啡登上世界舞台的里程碑。最高價由位在阿里山的豆御香藝伎莊園拔得頭籌，成交單價每磅高達183.5美元，成交金額達 12,136.69美元 ，由台灣知名生豆商「黑金咖啡Black Gold」得標。其他批次亦不乏國內外知名買家，包括蟬連多次全球最佳咖啡館寶座的「興波咖啡Simple Kaffa」、美國精品咖啡指標「藍瓶咖啡Blue Bottle」，以及培養多位美國咖啡冠軍的「ONYX Coffee Lab」。本次競標的最大買家，則是來自日本的咖樂迪咖啡農場KALDI COFFEE FARM，一口氣標下第二名、第四名以及第七名的批次。本屆亦有韓國、香港等國際買家，顯示國際咖啡競標市場，對於台灣國產咖啡品質的高度肯定。台灣咖啡產業策略聯盟召集人、同時也是本次國家初複選主任評審林哲豪表示：「勤奮優秀的台灣咖啡農，用他們的專業技術與熱誠，從栽培品種、扦插嫁接、整枝修剪、採收選別、處理發酵，每一步驟都無不費心費力。」本屆國際評審團的主任評審，是來自瓜地馬拉的Eduardo Ambrocio先生，帶領14個全球咖啡中心(Global Coffee Center, GCC)，在各自的國家、各自的場地，完成本屆的決選杯測。36位國際評審們來自8個不同的國家，包括美國、德國、義大利、日本、韓國、台灣、沙烏地阿拉伯、阿拉伯聯合大公國，所代表的知名企業包括Lavazza、Sweet Maria’s Coffee…等國際品牌。本次得獎名單，共有15件台灣咖啡分數達86.00分以上，獲得「典藏台灣精品咖啡」的殊榮。包括4件水洗處理、1件蜜處理、9件日曬處理以及1件厭氧日曬處理法咖啡，展現台灣農友擁有多元的後製處理技術，不管何種處理法，皆能生產出達國際競標水準的咖啡。ACE官方拍賣頁面：https://allianceforcoffeeexcellence.org/taiwan-private-collection-auction-2022/
台中精品咖啡KafeD北上拓點 強勢推出藝伎咖啡冠軍豆沉浸式體驗
位於台北百貨激戰地的新光三越信義新天地A8館，B2美食街樓層經過全新改裝後，一次進駐65間品牌，包含styletc記者先前已介紹過的香港人氣流心月餅「望月」、京都和菓子品牌「然花抄院」，另外還有全台首間日本知名伴手禮「The Maple Mania楓糖男孩」、IG洗版甜點店「Gelovery gift頂級法國甜點店」等，並且新設了超市「美麗市場」，預期將吸引眾多人潮朝聖。在進駐的品牌中，還有一間台中人氣咖啡廳「KafeD」，首度北上拓點，凡於6/26前到店消費，可享義式及精品咖啡系列買一送一的獨家優惠！空間材質以木質調為主，部分媒材以金屬鋁板輔助，呈現簡約舒適的空間美學。KafeD信義A8店空間設計以經典包浩斯風格為靈感，強調簡潔、功能與體驗互動性，透過中島咖啡工作站設計拉近咖啡職人與觀者關係，藉此能更聚焦專業咖啡製程，並為品嘗咖啡過程增添互動溫度。全咖啡品項皆採用世界莊園精品豆，烘豆專注於淺、中焙度，以求呈現咖啡豆本身的明亮酸質、細緻香氣與風味層次，並由國家大賽評審團隊監修，從選豆、烘豆到沖煮一氣呵成。「經典原味拿鐵」。（130元）超人氣單品以哥斯大黎加莫札特為首選，採用葡萄乾蜜處理法製成並經由雙重發酵深層帶出豆種特有甜香，一入口有微酸藍莓風味到中期急轉為果醬甘甜，最後伴隨著仿若紅酒的尾韻與花香，即便冷卻後仍保有極佳香氣與甜感；義式咖啡則以經典拿鐵為首推，同樣選用阿拉比卡精品豆研磨製成，風味以台灣人喜愛的堅果、焦糖及可可調為主體揉合醇厚鮮奶，運用自家獨到咖啡調製技術，讓鮮奶與咖啡液結合成榛果與巧克力調性風味，並有著奶油般的滑順口感及咖啡香氣。榮獲巴拿馬精品咖啡協會評選世界冠軍的藝伎咖啡豆GW-01。店內還特別導入榮獲巴拿馬精品咖啡協會評選世界冠軍的藝伎咖啡豆GW-01，採用厭氧水洗處理法的淺烘焙，風味以藝伎經典柑橘、麝香葡萄、荔枝等水果調為底蘊，同時以白色花香貫穿前中後調，自始而終都瀰漫迷人花香。因數量珍稀且體驗流程較複雜，將採取全預約制，成功預約者將由WCE世界咖啡沖煮賽國家評審Alan領軍國際級杯測團隊，透過單組30分鐘沉浸式咖啡品享，體驗費用5,000元。為求完整演繹極品咖啡風味，體驗將從咖啡豆聞香開始，讓鼻腔滿載厚實豆種飽含的水果香氣，接著研磨後帶出淡淡白花香，沖煮過程則從注水、燜蒸、觀測、斷水等步步引領消費者，最後透過分享獨家品飲訣竅讓五感收尾於味蕾饗宴。多種口味的年輪厚夾心。甜點方面則以發揚德式精神為主體，以年輪蛋糕與獨家研發年輪厚夾心為主打品項，堅持選用天然食材無添加，其中主打款「露比格格」以優格搭配紅寶石巧克力慕斯為基底，結合特製莓果醬及新鮮莓果製成，酸甜莓果醬與滑順慕斯完美結合，每一口皆如戀愛般美好酸甜；年輪厚夾心則為主廚透過翻玩原味年輪蛋糕，夾入白桃、覆盆莓、蘭姆葡萄等多樣口味的奶霜內餡，展現風味層次。品牌以自由的鳥為象徵，講究尋找好物並成為好物傳播者，期望讓消費者感受到除了頂級咖啡風味，還有咖啡技藝與簡約空間美學。kafeD信義A8店即日起正式開幕，緊接著將於7月1日進駐台北101的89樓，店內同樣延續包浩斯設計、展現簡潔內斂風格，建材則採用機礦物塗料具備自然環保效能，落實品牌堅持環保永續的理念。為歡慶雙店開幕也祭出一系列活動，在A8店部分，即日起～6/26消費可享精品咖啡及義式咖啡系列品項買一送一，6/27～7/24飲品自備環保杯享9折優惠、買冠軍豆送亞軍豆（各限20克），以及扣新光會員點數10點購買指定系列（精品咖啡豆、濾掛組、精選禮盒系列），滿600元現折100元；台北101店則推出7/1～12/31，凡購買101 89樓觀景台門票購票者，可獲得限定組合券一張，憑券選購一杯精品咖啡與一個經典年輪蛋糕可折100元；7/1～8/31，櫃上購買滿500元，可折抵100元（單筆消費只能選用任一優惠）。
咖啡十遇 台灣風土巡禮 限量掛耳式咖啡禮盒
一直以來，涵碧生活致力將台灣之美以各種形式呈於人前。此次，The Lalu Life 以咖啡為題，嚴選自台灣十家在地咖啡莊園、每家悉心挑選各一款當季咖啡豆，一次匯集十款擁有絕妙風味的咖啡豆，獻上少量推出的精奢掛耳式咖啡禮盒，一場前所未有的味覺饗宴與風土巡禮，就此展開。台灣得天獨厚的地理環境，孕育出多樣化且馥郁香甜的咖啡豆，然而，咖啡好壞，在於過程的講究，從產地種植，到當季採收新鮮生豆，再到後製處理，每個環節，都需細細刁鑽。The Lalu Life此次與台灣知名慢靈魂咖啡師—張書華Stanley合作，在他匠心獨具的焙豆哲學下，依生豆的風味精準下豆、控溫烘焙，成就令人難忘的極致風味。在這場巡禮中，可以盡情體驗十款精選咖啡，享受細膩濃醇的香氣與口感，以及入喉後的尾韻悠然，細品風土的迷人與製程的精湛。The Lalu Life 咖啡禮盒The Lalu Life與台灣知名慢靈魂咖啡師—張書華Stanley合作，在他匠心獨具的焙豆哲學下，依生豆的風味精準下豆、控溫烘焙，成就令人難忘的極致風味。圖為咖啡禮盒。The Lalu Life相信咖啡是對理想生活的堅持，不論是高品質的當季選豆，或是注重細節的完美製作，都一一展現不凡格調，同時，也承載著品牌的獨特感性。放下手邊的工作，讓我們在悠閒午後，啜飲一杯濃郁香醇的咖啡，以咖啡香為引，感受精神的昇華以及這片土地所帶來的美好吧！悠閒午後，放下手邊工作，啜飲一杯濃郁香醇的咖啡，感受這片土地所帶來的美好吧！由涵碧樓所在的南投出發，順時鐘台灣地圖品嚐在地好咖啡：🔸產地：南投魚池｜花音咖啡莊園處理：水洗/中烘焙風味：糖漬栗子與麵茶甜感，融合香瓜、青蘋果酸香，緊接烏龍綠茶香氣與可可豆尾韻。🔸產地：花蓮秀林｜泥妲咖啡處理：蜜處理/中烘焙風味：櫻桃酸香帶牛奶糖甜，覆盆莓果香混合甘草檸檬酸甜，橄欖甜感連接烏龍茶尾韻。🔸產地：台東池上｜池上休閒咖啡莊園處理：日曬/中烘焙風味：核桃甜香混合花生糖香氣，麥茶香連接薏仁與開心果甜感，連接烤杏仁尾韻。🔸產地：屏東春日｜巴古慕咖啡處理：厭氧日曬/中烘焙風味：蘭姆酒香帶葡萄軟糖與沙士甜感，混合蔓越梅乾的酸甜，尾韻為玉蘭花與杏仁巧克力。🔸產地：高雄桃源鄉｜二集團處理：水洗/中烘焙風味：櫻桃與仙渣的酸甜芬芳，帶紅茶香混合花生糖甜感，尾韻則是洛神與杏仁香味。🔸產地：台南東山｜崎仔頭處理：水洗/中烘焙風味：胡桃甜香帶檸檬乾的酸香，仙草氣息混合杏桃甘，榛果奶油甜連接菱角酥尾韻。🔸產地：嘉義阿里山｜鄒築園處理：水洗/中烘焙風味：紅玉紅茶香氣帶糖葫蘆甜感，混合梅子酸香、紅棗甜，連接杏仁巧克力尾韻。🔸產地：嘉義梅山｜科子林處理：蜜處理/中烘焙風味：黑莓紅茶香帶李子與葡萄乾巧克力的酸香，混合幽微人蔘茶香，以太妃糖與黑糖甜感作結。🔸產地：雲林古坑｜古峰咖啡莊園處理：水洗/中烘焙風味：麥香紅茶香帶夏威夷豆甜感，以葡萄乾與椪柑的酸香點綴，糖炒栗子與堅果巧克力香氣作結。🔸產地：台中和平｜雪山林道咖啡莊園處理：水洗/中烘焙風味：醃蜜棗酸香帶甘蔗汁甜感，蘋果乾酸甜連接夏威夷豆香氣，糖炒栗子甜香混合可可豆尾韻。限量禮盒 規格：10包入 / 建議售價 NT$1,880The Lalu 涵碧美學南投日月潭為群山環抱的高山湖泊，擁有豐富的自然美景及原民文化底蘊，而在潭中央有座絕美的潭中浮嶼 - 拉魯島, 為邵族語心中聖島之意，是早期邵族人最高祖靈的居所，也是日月潭的名景之一。涵碧樓的迷人風華始於上個世紀初，自古即有著與世隔絕的山水風情，曾為日本天皇在台灣的指定住所、以及蔣公的行館，百年名樓自2003年在鄉林集團的經營下，成為富有歷史典藏、人文風貌的國際頂級渡假酒店。涵碧樓的建築完美融入當地自然景觀，是獨特的前進式的建築，隨著時光呈現歷久彌新的美感，僅以代表日月潭湖水意象的水平線，與代表四周群山的垂直線構成，並會隨著一天之中不同時間、不同場景而呈現不同的光影變化。極簡的風格、俐落的線條、優雅簡潔的東方禪風，並融入在地風土的氛圍，成為獨一無二的涵碧美學。
從一顆種子到一杯咖啡2／驚喜連連的咖啡香
台灣的咖啡圈和多數亞洲新興市場一樣，小烘豆商近年成為主流。以台灣為例，大約有 3000 家屬於使用小型烘豆機的自家烘焙店，大部分由1公斤的小型烘豆機開始，不像一般的大烘豆商普遍以15公斤烘豆機為主流。其中青葉咖啡莊園便是一例。自家原本經營民宿與製茶的葉世遠，家中事業在十年前的八八風災中遭到重創，重建家園的過程中，他開始接觸咖啡，第一次烘豆時，由於缺乏經驗，便進了1公斤的烘豆機，在自家餐廳內開始練習。由於自小接觸製茶，讓他有了敏銳的嗅覺，「常接觸新鮮的豆子，就會知道咖啡表現的層次，跟環境與微氣候有關。剛採下的咖啡豆與果核，新鮮飽滿。（圖／高靜玉攝） 脫殼後的果皮，葉志遠會堆肥發酵，再放入田中當成自家農場蔬果養分。（圖／高靜玉攝）這裡的環境讓咖啡會回甘，甘甜從舌尖延續到喉頭，餘韻很棒且綿長。這跟經過長途跋涉、離新鮮期已經離很遠的進口豆相較之下，有相當大的差別。」他補充，他烘的豆子入口有明顯的新鮮蔬菜風味，許多客人都說是新鮮蘆筍汁， 那是他以低溫發酵搭配準確的烘焙時間產生的火花，讓咖啡裡的乳酸菌與酵母菌能產生香氣，發酵時機點的不同便會產生迥然的差異。葉世遠還將咖啡豆脫殼後的新鮮果皮做發酵處理，做為自家菜園的肥料，採收後便成了自家餐廳的美味佳餚。葉志遠烘出帶有新鮮綠色植物氣息的水洗豆，引起業內高度討論。（圖／高靜玉攝）返鄉陪伴父母的王麗靜，自創瑞里小公主咖啡品牌，也有優秀的成績。（圖／高靜玉攝）離青葉咖啡莊園不遠的瑞里小公主咖啡，也是早期投入咖啡產業的代表之一，主理人王麗靜是家中老么，返鄉後一邊陪伴父母，一面積極投入咖啡園的管理與後製，店內所採用的蔬菜與咖啡都是自家耕種，獨家研發的咖啡葉茶入口香氣近似紅茶，飄散淡淡茉莉花香，口味香醇。 科子林咖啡咖啡風格清楚，令人有深刻記憶點，每年都被預訂一空。（圖／高靜玉攝）而後製功力極強的科子林咖啡莊園，第一次豆子收成後參加2021的阿里山精英交流賽，便獲得日曬組頭等獎、水洗組金質獎、蜜處理組金質獎等獎項，成績相當出色。「我們會乾燥後的果實放進恆溫恆溼的冷藏空間，做帶殼熟成的蜜處理，產生特殊如黑棗般的濃郁香氣。」科子林的日曬波旁帶有濃郁酒香，個性非常強烈只要一喝過，便會臣服於其餘味之下，久久無法忘懷。青葉咖啡莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村6鄰10號電話:05-2501031瑞里小公主咖啡地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村幼葉林63-1號電話:05-2502136科子林咖啡莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村科子林14-5號電話:0928-349-516
北緯23.5度的注目 高山上的珍珠
年四月底，嘉義舉辦了一場阿里山莊園咖啡菁英交流賽，會後的得獎咖啡豆競標，成交價竟追平世界紀錄，每磅高達三萬九千元，讓阿里山成為眾所矚目之地。解封出遊前，不妨啜飲世界級咖啡、跟著本刊鏡頭來場微旅行。夢想讓阿里山成為國際級產地的方政倫，已成功站上世界舞台。（圖／林士傑攝）得天獨厚 高山上的咖啡豆能孕育出上萬元標價的比賽豆，且在國際間揚名，是怎樣做到的？位於阿里山上、海拔一千兩百公尺樂野村的常勝軍鄒築園主人方政倫，為我們做了解答。「阿里山咖啡具備了全球優質咖啡豆所需要的生長條件：夠高的海拔、霧氣豐沛、水氣足，近年也在國際間闖出知名度，與其他各國知名產地相較之下，阿里山具備了地利之便，路況極佳路程又短，沿途還有高山茶、咖啡、蘭花、國家公園與民宿等觀光資源，非常有潛力。」方政倫說。甜味與香氣都非常明顯的黃波旁，相當適合在阿里山種植。（圖／李俊龍攝）得獎無數的他，在阿里山種出身價高昂、果香濃郁且帶有荔枝味的藝伎豆，以及閃耀著亮眼金黃色的黃波旁等，吸引不少國外買家的探尋。新鮮採摘的黃波旁咖啡豆(左)，不論顏色、大小與層次表現，都迥異於一般咖啡豆(右)。（圖／李俊龍攝）「阿里山的咖啡豆，著重在清楚表現風土韻味與咖啡層次轉換的中淺焙。」方正倫興奮的表示，目前他正整合積極建造一個場域，未來能提供教育訓練、國際交流與買賣、咖啡豆烘焙等，讓兼具國際貿易與技術交流的場所，將阿里山的品牌帶到世界各地，疫情期間想要品嘗鄒築園咖啡，上網選購同樣可以神遊咖啡世界。鄒築園內的咖啡吧台上有展示日曬、水洗蜜處理等三大咖啡辨別方式與處理法。（圖／林士傑攝）離鄒築園不遠處，則是精采有趣的「華納因厝」，這是間退休校長開的民宿，採全預約制、體驗過去咖啡產業「純手工」的樂趣與辛苦。早年咖啡烘焙尚未機械化時，人們是將咖啡生豆放入布袋，然後用力拋砸，以達到去殼作用。甩豆去殼後，接著是烘豆與杵豆，不僅全程能自行決定咖啡烘焙深淺，也能在將咖啡豆碾碎的杵豆過程中，感受咖啡香，最後再沖煮出來，全程自烘自磨的手沖咖啡，過程中充滿樂趣與喜悅，當享受到自己烘焙的咖啡瀰漫在嘴裡的香氣時，一切都值得。不插電咖啡體驗，讓遊客親自以直火烘豆。(350元/次)（圖／林士傑攝）鄒族園觀光休閒農莊地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰71號電話：(05)256-1118網購咖啡豆: https://shopee.tw/zou_zhou_yuan_specialty_coffee華納因厝不插電咖啡體驗地址:嘉義縣阿里山鄉 樂野村2鄰58號電話：(05)256-1465去殼後的咖啡豆，需吹去外層會影響風味的銀皮。（圖／李俊龍攝）揉合製茶與烘豆訣竅 層次甘醇豐美此次囊獲三個獎項、位於嘉義梅山、海拔位於一千公尺左右的琥珀社咖啡莊園主人陳合德說，嘉義梅山過去居民的主業是種植金針，因山上氣候更適宜種植高山茶，大家紛紛改種茶，陳家也不例外。但年輕的陳合德則對種植咖啡產生興趣，八年前跟父親要了一塊地，認認真真的種起咖啡來。他穩穩捉到山上不同地塊的微氣候對咖啡在層次上帶來的影響，再將過去家中烘茶種茶的觀念與技術運用在烘豆上，以自行發展出的「發酵乾燥二分法」精準複製風味，果然參賽後年年得獎，且名次越來越好。抵達琥珀社前，會經過一段兩邊種植十幾款咖啡品種的「咖啡步道」。（圖／林士傑攝）從種植、採收、烘焙到沖煮一手包辦的陳合德，對咖啡有著莫名的熱愛。（圖／李俊龍攝）琥珀社的餐點也知名，「私房酥薑苦茶油雞」套餐與「茶油麵線」不論料理手法與食材都獨樹一格，坐在由金針工寮改造的琥珀社外庭院，可看到擁有十餘種咖啡樹品種的步道，綠意開闊，餐後再來杯得獎咖啡，無限愜意。走出琥珀社，迎面而來視野極好的大山大景令人心曠神怡。（圖／林士傑攝）碧湖山觀光茶園的「高山土雞」煙韌入味且不油膩。(3000元合菜菜色)（圖／林士傑攝）「私房酥薑苦茶油雞」以苦茶油把薄薑片煸得金黃酥脆，搭配香嫩雞肉，層次極為豐富(380元/套)。（圖／林士傑攝）琥珀社的正上方，有間景觀極好的碧湖山觀光茶園，這裡有壯闊的景觀可以放眼梅山山景，層巒疊翠、視野無盡，天晴時可遼望玉山主峰，水氣瀰漫時能見到雲海翻騰，冬季有高山白頭雪景。這裡的餐點採合菜制，其中「酥炸溪蝦」是鎮店名菜，火侯出色，入口洋溢著濃濃蝦味，又酥又香。「高山土雞」煙韌入味且不油膩，邊用餐邊賞景，很值得前往。洋溢著濃濃蝦味的「酥炸溪蝦」又酥又香。(3000元合菜菜色)（圖／林士傑攝）琥珀社咖啡莊園地址：嘉義縣梅山鄉38號電話：0922-204-987備註:疫情期間未開放，網購咖啡請洽https://www.facebook.com/Amber201307琥珀社的原意，在描述無論咖啡或茶，都是迷人的琥珀色。（圖／林士傑攝）碧湖山觀光茶園地址:嘉義縣梅山鄉碧湖村38之9號電話:(05)257-1569備註:疫情期間未開放，其餘產品購買請洽官網http://www.greenlake.com.tw/農家出身的陳合德，將製茶手法融入烘豆中，果然在今年的阿里山精品咖啡賽中得名。（圖／李俊龍攝）踩著天神的腳印前進阿里山以鄒族為主，其中又以達邦、特富野這兩大部落歷史最悠久，也最為人知。兩部落相距不遠，象徵鄒族生命延續的重要集會所「庫巴」也設在特富野，鄒族的神話中描述，天神用雙足在林間踩出腳印，山崩填谷、形成平原，特富野便是第一個腳印。來到特富野，一定要去趟知名的「特富野步道」，步道全長兩公里，串聯達邦與特富野，沿路鋪有木棧道，棧道兩旁植滿咖啡樹，每逢咖啡樹開花的季節，兩旁盡是白色花朵，咖啡樹後是梅樹，冬季可賞。棧道盡頭可見垂墜成拱的竹林與樟樹巨木群錯落分布，林相相當優美壯麗，也是特富野步道最精華的地段，終點則在達邦吊橋，整個步道成O型環繞，一年四季景色豐富。「庫巴」是鄒族人的神聖場域，僅有鄒族男子可以進入。（圖／林士傑攝） 特富野步道沿途景致迷人，除了沿途的咖啡樹外，也有垂墜成拱的竹林夾道。（圖／林士傑攝）走在步道中，不時可以看見高壯成群的樟樹巨木。（圖／林士傑攝）返鄉青年端出創新美味就讀餐飲的北漂鄒族青年返鄉跟媽媽石英美一同經營的「鄒風館部落餐廳」，店內也有販售當地農產加工品與手工藝品。母子倆堅持以產地食材、時令農產， 將傳統鄒族餐點改造成柔和平地飲食的創意料理，每道都能感受到用心，只要事先跟餐廳預訂與討論，就有機會體驗不一樣的美食饗宴。非常推薦全台僅見的「山泉愛玉豆腐」與「梅醬排骨」，將愛玉與以山泉水煮沸的豆漿混合，利用愛玉的特性凝固成豆腐，入口帶著淡淡豆香，淋上糖水或果醋，或是和風醬都相得益彰。梅醬排骨以當地的梅醬與咖啡同燒入味，入口酸香且帶著豬肉的甜味，越吃越開胃。「醬筍鯝魚」也是特色料理，都用山上的食材烹煮，完全彰顯出阿里山的豐美，風味甚有深度，特別令人回味。使用山上的自行醃漬的醬筍，搭配溪裡的鯝魚，堪稱絕配。（圖／林士傑攝）利用愛玉自然成凍的特性，加入豆漿中成為口感獨特的愛玉豆花，不論口感或創意皆很傑出。（圖／林士傑攝）鄒風館部落餐廳地址:嘉義縣阿里山鄉達邦村20號電話:0938-867-380備註:疫情期間不開放，工藝品購買請洽粉絲頁: https://www.facebook.com/Avaiyangyang「鄒風館部落餐廳」大門兩側，一年四季有輪開的花朵與農作物。（圖／李俊龍攝）
咖啡 紅茶作陪 啜飲家香味 南投國姓．魚池
南投縣轄內山巒起伏、雲霧繚繞，由於擁有湖泊與高山，氣候相當適合孕育世界級的咖啡及紅茶，這次我們前進咖啡與茶的故鄉，來趟品茗之旅。走在山間小徑，雲霧時而密布、時而散去，陽光流竄著，宛如仙境般的景象是駛進南投縣國姓鄉的第一印象。和煦的日光如老天爺的恩惠，讓零星的野生咖啡樹苗萌芽，與群山為伍的農民，在種植與後製技術下苦功，十年之後，成了台灣最有規模的咖啡產地。一座座優質的咖啡莊園當中，「92向陽高山咖啡」創下「美國咖啡品質協會」（Coffee Quality Institute，ＣＱＩ）亞洲區最高分。「92向陽高山咖啡」的負責人林言謙抓住轉型契機，成為國姓鄉咖啡農們的領頭羊。 （圖／焦正德攝）超人氣 品嘗冠軍咖啡採訪當天，92向陽高山咖啡的主人林言謙，帶我們前進海拔約八百至一千二百公尺的九份二山，其中一處為他與妻子共同經營的咖啡園。他表示：「一開始我們傻傻地把咖啡當一般農作物來種，剛好這裡日夜溫差大、溼氣充足、在排水良好的情況下，很適合半日曬的咖啡樹。」二○一五年，林言謙首次參加「美國咖啡品質協會評鑑」，帶著自家產物，從全球九百多種參賽咖啡豆中脫穎而出，以八六‧○八的高分創下亞洲紀錄，讓不少咖啡迷慕名而來。「冠軍單品黑咖啡」配上鬆餅，絕對是超頂級的享受。（120元／杯） （圖／焦正德攝）經營咖啡園有成，林言謙的妻子彭婕汝也考取「杯測師」（熟知咖啡豆特性，並能評斷咖啡風味）資格，日前在山腳下開設咖啡館，期盼能讓旅人喝到原產地最新鮮的咖啡，像是「冠軍單品黑咖啡」，以保留咖啡豆外圍的果膠層，曝曬時讓果膠層的風味滲透其中的「蜜處理」方式，讓甜酸風味明顯。彭婕汝不忘推銷，「當地咖啡農都自產自銷，想喝新鮮咖啡大多都需要預約。」「國姓佳芳咖啡」的老闆詹清喨返鄉接手，自己烘焙自家種植的咖啡豆。 （圖／焦正德攝）之後來到外觀與一般民宅無異的「國姓佳芳咖啡」，三十歲不到的老闆詹清喨正在門前烘焙一早採摘處理的咖啡豆，他的父親一旁笑著說：「做咖啡他（詹清喨）是第一代。」原來早年詹清喨的父親是檳榔農，交棒給年輕人接手農園工作後才轉型。來到此處，必嘗同樣以蜜處理的「鐵皮卡種」咖啡，風味細膩帶有淡淡桃李香，一飲就愛上。逛學院 一秒置身歐洲品罷咖啡後小憩片刻，沿著台二一線向南往魚池鄉前進「三育基督學院」，被翠綠山景環抱的小木屋，其實是學校的行政中心，靜謐且優閒的氛圍，像極了歐洲村莊。此外，這裡也有適合野餐的大片草地、綠蔭環繞的綠色隧道，不僅是魚池鄉的一處中繼站，更是成為ＩＧ打卡的熱門場景。基督教會學校「三育基督學院」除了周六外，都有開放一般民眾參觀。其中又以綠色隧道，成為不少網美的打卡必備去處。 （圖／焦正德攝）離三育基督學院不到五分鐘車程的「Hohocha喝喝茶」，才踏進店門口，店家費時四天製作的「紅玉茶葉蛋」濃郁香氣便撲鼻而來，讓人迫不及待撥開蛋殼，趁茶湯未爆出前快手送進口中，並配上一杯紅玉紅茶，讓茶香在喉間打轉，不少遊客驚奇表示：「過去從不覺得紅茶的滋味，會有這麼多重層次。」木造房舍和室外舞台，像極了歐洲村莊景象。 （圖／焦正德攝）聞香氣 品銘多種風味「Hohocha喝喝茶」前身為日月潭老茶廠，是第二代王朝信、王朝偉兄弟倆接手後，才於去年成立的新品牌，原本不喝茶的王朝偉，在大學畢業後從零學起，成了品茶師；哥哥王朝信隨後將文化與觀光休憩結合，誕生了許多創意，例如推出十幾款茶香口味的義式冰淇淋；而今年十一月開始試賣的餐點「椪餅果茶雞」，是將酥炸的雞翅夾入台南椪餅。另外，還有紅茶醃漬的小黃瓜、酥炸老茶葉搭配特製漢堡的套餐，是外頭吃不到的美食。費時4天製作的「紅玉茶葉蛋」，香氣逼人。（15元／顆） （圖／焦正德攝）除了不斷開發新產品，店內各式各樣的製作紅茶活動，也拉近大小朋友對紅茶產業的距離，親手揉茶、封茶帶回家作紀念之外，想一次領略不同茶葉風味，可預約「黃金品茗」茶席體驗，由品茶師帶領著、細細解說，「最好的風味是以四克茶葉沖泡四十秒，茶湯根據品種也有不同，從橙紅、豔紅、暗紅等…。」一次享受到紅玉（台茶十八號）、紅韻（台茶二十一號）、阿薩姆（台茶八號），以及日月潭原生種的紫芽山茶等四款濃淡不同的特色滋味。「Hohocha喝喝茶」的「黃金品茗」茶席體驗，可一次品嘗四款濃淡香氣不同的紅茶。（三五○元／人、含茶點，平日需預約） （圖／焦正德攝）將紅茶元素融入漢堡的「椪餅果茶雞」，是11月新推出的餐點。（129元／份） （圖／焦正德攝）
農曆七月這個最潮！月老神君麵、金紙咖啡 有吃（喝）有保佑
從今天（19日）開始，就進入農曆七月的民俗月，這段期間，除了要心存敬意，盡量避免禁忌，就能夠趨吉避凶、平安度過。在農曆七月中，有兩個重要的節日：七夕情人節及中元節，就有業者別具創意地開發以月老及金紙為元素的拌麵及咖啡，在這個月品嘗特別有fu！包裝上印著可愛的可愛的Ｑ版月老神君，充滿粉紅泡泡。（圖／滿毅股份有限公司提供）台灣最近吹起一陣乾拌麵風潮，迎合現代人快速、簡單、方便的訴求。沒想到有一款可愛月老神君卡通造型包裝的乾拌麵，以台南手工日曬麵，搭配石磨磨製的黑白芝麻醬，將麵條水煮瀝乾、再倒入醬料包拌勻即可食用。單純的麵香及芝麻香，滋味溫潤迷人，不妨煮給心儀的人享用，表達心意。兼具美味與趣味的創意金紙咖啡。（圖／黑鑲金咖啡提供）而在中元普渡，公司行號、家家戶戶都會採購好料來款待好兄弟，傳統的雞鴨魚肉、罐頭、泡麵、零食澎湃豐盛擺上桌，但吃這麼多擔心好兄弟會膩，專營多明尼加精品咖啡的業者特別推出一款「金紙咖啡」，在掛耳咖啡的包裝附上特製的金紙，別出心裁的視覺感，讓人看了會心一笑。金紙咖啡分別為深焙金色包「黃金義式」、中深焙褐色包「超級加勒比」、中焙具有果香的大紅包「紅翡」，以及適合冰釀、口感清爽的白金包「冰種」、中淺焙澄黃包「蜜處理」、以及淺焙含有綠原酸的白綠包「綠源」等6種口味的掛耳咖啡，豆源均為多明尼加著名咖啡產區，並以氮氣密封填充，有效地保留精品咖啡的最佳風味，送好兄弟喝或自己喝都很棒。
玩家帶路／七夕 尋幽探祕
通往阿里山西北廊道地區的主要幹道「嘉義166縣道」，由於道路蜿蜒，大型車不易進入，保有原本的清幽靜謐；七夕煲愛，或闔家暑期出遊，循著縣道沿途欣賞茶園風光，探訪山林祕境，細細品嘗風味餐及精品咖啡，浪漫，何止一點點。這趟旅程，自充滿孩童笑聲的「竹崎親水公園」起步。歷經約一年的整修升級，親水公園今年四月重新開放，是適合闔家歡樂的親子景點。整修後重新開放的「竹崎親水公園」，新增了兒童遊戲區，是小朋友的最愛。（圖／焦正德攝）公園腹地廣闊，吸睛焦點是色彩繽紛的戲水區，設置了灑水傘、攀岩與溜滑梯等遊具，孩子們在此嬉戲、打水仗，玩得不亦樂乎。園內還有全長四百公尺的之字型木棧道「花仙子步道」，兩旁種植著各色季節植栽如野薑花、杜鵑花等，處處可見花間留影的人們，浪漫又輕鬆。趁著暑假帶小孩戲水消暑，無比暢快。（圖／焦正德攝）竹崎車站 鐵道迷最愛距離戲水區不遠處，就是以檜木打造、保留完整日式風格的竹崎車站。這裡是阿里山林業鐵路最早營運的車站，已有一百一十四年歷史，也是鐵道自平原向高山爬升的起點；整座車站小巧精緻，吸引不少鐵道迷專程前來探訪火車與拍照記錄。在樹林間交錯的「花仙子步道」，坡度和緩，走起來一點也不費力。（圖／焦正德攝）若蘭市集 手作好味道離開車站，我們往166縣道的方向前進。入山前，來到位於文峰遊客中心二樓的「若蘭市集＆山坡咖啡」，拜訪有「瑞里觀光發展史活字典」之稱的葉若蘭女士。「若蘭市集&山坡咖啡」是咖啡店與販售在地農產品的複合式空間。（圖／焦正德攝）葉若蘭曾是當地第一家合法民宿「若蘭山莊」的主人，一開就是四十多年，還因復育螢火蟲而被暱稱為「螢火蟲奶奶」。她重出江湖，在遊客中心開設景觀咖啡店，必點的人氣餐飲是採用無骨雞腿肉與大量時蔬的「苦茶油雞湯麵」，以及每日現作、加入糖漬鳳梨與鳳梨酵素的「鳳梨酵素愛玉」，口感滑順Ｑ嫩，酸甜又開脾。老闆娘釀製的「鳳梨酵素愛玉」，是店內的招牌甜品。（50元）（圖／焦正德攝）車子繼續往山裡行駛，來到位於嘉義縣竹崎鄉與梅山鄉交界處的「圓潭自然生態園區」，此處是阿里山國家風景區管理處開發的新興休憩景點，動植物生態資源豐富，還有圓潭、向山、心湖等三座瀑布，看著雪白的水鍊傾瀉而下，十分療癒。「心湖瀑布」是「圓潭自然生態園區」三大瀑布之一，景色優美動人。（圖／焦正德攝）竹崎親水公園地址：嘉義縣竹崎鄉中正路竹崎車站地址：嘉義縣竹崎鄉竹崎村舊車站11號電話：（05）261-1275若蘭市集＆山坡咖啡地址：嘉義縣竹崎鄉22號2樓電話：0938-902-163營業時間：09:00至17:00（周二休）圓潭自然生態園區地址：嘉義縣梅山鄉166縣道71.5K處電話：（05）259-3900開放時間：08:30至17:00綠色隧道 夢幻忘憂林曾造訪日本京都嵐山的旅人，一定對「竹林之道」印象深刻，而166縣道，也有媲美嵐山的竹林小徑「綠色隧道」。這條被孟宗竹、桂竹、柳杉林等包圍的環狀步道，全長約二公里，置身其中緩步而行，心情隨之沉澱，暫時忘卻塵囂。蓊鬱的「綠色隧道」，宛如日本嵐山「竹林之道」的翻版。（圖／焦正德攝）走累了，不妨驅車前往在地人經營的特色民宿。「王鼎茶園民宿」在第二代茶農王宏誠夫妻的努力之下，種出的青心烏龍、金萱與紅茶皆回甘生津，得獎連連。這裡不但可品茶，亦可透過簡單的女兒紅藏茶儀式，將紅茶茶葉倒入陶甕茶器中，帶回家珍藏。「茗園茶葉民宿」老闆許聰嚮，是當地創始茶農之一，老闆娘林美珍做的創意合菜，也令人印象深刻；特別有趣的是「拉糖蔥」體驗，老闆娘先將白砂糖兌水熬煮成糖膏後，靠手勁不斷纏繞、延展，還吆喝現場遊客幫忙拉長，最後製成的白糖蔥，香甜脆口，配茶吃很對味。「茗園茶葉民宿」老闆夫妻檔，合力將糖膏愈拉愈長。（圖／焦正德攝）將做好的白糖蔥剪成一段段長條，吃起來又甜又鬆脆。（圖／焦正德攝）此外，「青葉山莊」的老闆葉世遠，所種的咖啡豆屢屢在「台灣國產精品咖啡豆評鑑」等比賽拿下好成績，來到這裡，點份咖啡精品套餐，就可一次品嘗到分別以水洗、蜜處理、日曬方法處理的咖啡，並搭配一款甜點；老闆會親自解說咖啡製程及風味，帶著客人領略「咖啡學」。「王鼎茶園民宿」的女兒紅藏茶，將茶葉封存在陶甕茶器中，歷經數年後開啟品嘗，風味更佳。（600元）（圖／焦正德攝）一三一四 浪漫觀景台壓軸的景點，是海拔一千三百一十四公尺高的「一三一四觀景台」，由於諧音是「一生一世」，被賦予了浪漫的意涵，成為有情人求婚告白的好地點。此處也是嘉義縣梅山鄉瑞峰村一帶的制高點，放眼望去，三百六十度零死角的層疊茶園與滿眼綠意，曾吸引「御茶園」茶飲廣告前來取景，不少遊客會模擬廣告動作拍照留念，為旅程留下完美記憶。戶外用餐區可眺望鄰近青翠群山，視野極佳。（圖／焦正德攝）綠色隧道地址：嘉義縣梅山鄉166縣道約79K處王鼎茶園民宿地址：嘉義縣梅山鄉幼葉林97號電話：（05）250-1006服務時間：07:00至23:30茗園茶葉民宿地址：嘉義縣梅山鄉幼葉林89號電話：（05）250-1796服務時間：08:00至22:00其他：「拉糖蔥」體驗需事先電話預約青葉山莊地址：嘉義縣梅山鄉幼葉林10號電話：（05）250-1031服務時間：全天候周圍都是大片茶園的「一三一四觀景台」，綠油油的景致美不勝收。（圖／焦正德攝）以在地食材烹煮的風味餐，很受歡迎，其中這道竹筍滷肉鹹香入味，非常下飯。（桌菜，平均約250元／人）（圖／焦正德攝）「青葉山莊」的咖啡精品套餐，同時提供3種處理法的阿里山莊園咖啡。（250元）（圖／焦正德攝）一三一四觀景台地址：嘉義縣梅山鄉瑞峰村「一三一四愛情塔」上，寫著18國語言的「我愛你」，浪漫爆表。（圖／焦正德攝）※採訪協力：交通部觀光局阿里山國家風景區管理處、愛玩美旅行社
咖啡奇兵3／獨創咖啡問診技術 掌握每個人適合的口味
同時，喜歡追根究底的林佩霓，還展開一場咖啡「尋根之旅」，走遍十多個國家的咖啡產地，因此認識了咖啡豆「蜜處理」（將咖啡果肉篩除，保留果膠層並曝曬，使果膠糖分滲入咖啡豆的工法）發明人、咖啡界傳奇人物Graciano Cruz，成為對方在台合作伙伴之一，順利將上百個產區的優質咖啡豆引入台灣。2016年，林佩霓以3百萬元成立黑沃，第一年營收已達2千萬元。「當時我已在巴拿馬買下數公頃農地，成立『黑沃莊園』。『黑沃』意指黑色肥沃的泥土，為了環保，我們不用農藥。」「員工制服材質來自咖啡渣、吸管用竹片製成，外帶杯也是環保材質，成本雖高，就是想做環保。」林佩霓和咖啡蜜處理發明者Graciano Cruz在巴拿馬認識後，聯手引進多種咖啡豆到台灣。（圖／黑沃咖啡提供）林佩霓很重視人才，「我們找國外講師來教育訓練，也重金禮聘高階經理人協助專案。」林佩霓讓18歲的女兒擔任外籍講師的翻譯，結果女兒邊譯邊學，現在已拿到咖啡師與後製處理師等資格。黑沃還有一項獨創的「咖啡問診技術」。林佩霓從與客人的互動中發現，喜歡喝威士忌與高粱酒的人，通常愛喝深焙咖啡，勃根地紅酒的愛好者，則多半喜歡帶酸味的淺焙咖啡。於是，她培養資訊技術團隊寫程式，記錄並分析客人的偏好。「先前台北市長柯文哲來我們店裡，經由『問診』，就知道他偏好中淺焙的『柑橘花園』。像這樣主動建議、提供客人適合的口味及品項，可以讓客人感受『黑沃咖啡，就是有你的咖啡！』」林佩霓表示。
精品咖啡？單品咖啡？超商大打精品牌 耶加雪菲受歡迎
今天您喝咖啡了嗎？每天喝咖啡幾乎是很多人的習慣，一早起來沒喝咖啡，靈魂就像還沒歸位，讓人無法思考，而下午腦袋卡殼需要疏通，或是準備開會、商務洽公，更是沒來杯咖啡不行，一天需要咖啡來解救的現代人可是越來越多了。除了研磨咖啡外，便利超商也吹起了單品咖啡、與精品咖啡的熱潮。究竟什麼是精品咖啡(Specialty coffee )？根據自美國精品咖啡協會SCAA的定義：精品咖啡是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】，包括“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”，從生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質為一致的效果，才有辦法達到精品咖啡的真諦。簡單說就是慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級生豆，運輸過程零缺點送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取方式，沖泡出最美味的咖啡。美國精品咖啡協會 (SCAA) 精品咖啡評價基準如果您想要進一步體驗了解精品咖啡的評價基準，可參考美國精品咖啡協會(SCAA) 所定義的精品咖啡評價基準：1. Fragrance乾香氣：意指咖啡烘焙後或研磨後的香味。2. Aroma濕香氣：是指沖煮後咖啡萃取液的香味。3. Acidity酸香(質)味：以豐富的水果酸味呈現出咖啡原豆的特性。4. Body醇厚度：意指咖啡液的濃度與重量感。5. Aftertaste餘韻：根據喝下或者吐出後的風味表現，回味的意思。6. Flavor滋味 ：以上顎感受咖啡液的香氣與味道，來辨別咖啡的風味。7. 味道是否平衡(意指咖啡在上述的1-6是否表現均勻平衡)。美國精品咖啡協會 (SCAA) 精品咖啡風味輪而單品咖啡(Single Origin)，指得是單一國家或單一產區、單一莊園或咖啡農場所生產同一批次的咖啡豆，單品咖啡跟精品咖啡一樣，相當重視產地的來源，也就是溯源，並且也同樣重視風味口感的特徵，就像是非洲產區（如衣索比亞）的咖啡，因當地土壤質優渥肥美，富含有機成份，加上海拔高度與環境，適合咖啡櫻桃的生長，所產出的咖啡豆都帶有一點水果的香氣。根據統計，台灣人一年約喝掉28.5億杯的咖啡，咖啡市場年產值更高達800億，更有報導指出便利超商光是2018年研磨咖啡品項就締造了約130億元營收，而超商加連鎖商店外帶的咖啡更高達6億杯，相當於13萬座101大樓。為了搶食這塊「黑金」商機，再加上消費者越來越講究的品味，兩大超商分別導入PREMIUM精品咖啡與單品咖啡。精品咖啡市場的領先指標 – 耶加雪菲耶加雪菲是超商龍頭所挑選為開市打頭陣的第一款咖啡，而耶加雪菲可說是精品咖啡市場的領先指標，可說是精品咖啡的入門必選。多年致力精品咖啡推廣，同時也是SAC世界咖啡精品協會【註】認證烘豆師的翁瑞陽老師表示：耶加雪菲在擁有眾多原生種的衣索比亞中以其獨特的風味脫穎而出，可謂是衣索比亞咖啡中的極品。精品咖啡市場的領先指標 – 耶加雪菲耶加雪菲Yirgacheffe的產區位於衣索比亞，風味以茉莉花香與檸檬柑橘風味而聞名，因而獨立為一個咖啡產區。耶加雪菲的咖啡樹普遍種植在海拔1800m~2200m的高山區，雖位處於熱帶但氣候涼爽，多雨卻不潮濕，空氣清新乾淨，因此富有天然風味 。耶加雪菲咖啡生豆的處理方式可分成日曬法、水洗法、蜜處理法。日曬耶加雪菲會稍帶一點發酵酒味，焦苦味會稍微明顯些，水果酸質口感比較厚重濃郁。水洗耶加雪菲的水果酸質較為明亮，是屬於像檸檬清香，柑橘香較明顯，並且帶著淡淡花香。名稱：耶加雪菲產區：耶加雪菲 Yirgacheffe土質：紅棕色肥沃火山土壤年雨量: 1500~2000 mm海拔：1800-2000公尺品種：衣索比亞原生種 Heirloom處理法：日曬法 、水洗法、蜜處理法風味：柑橘、檸檬、茉莉花香氣、野薑花香氣耶加雪菲產區位於衣索比亞，風味以茉莉花香與檸檬柑橘風味而聞名網路文創品牌【女子妍妍】耶加雪菲戀人精品濾掛以「女子」為「好」的台灣文創品牌-女子妍妍，強調以不使用商業咖啡豆，採國際烘焙師私家烘焙法，從咖啡生豆產地進口、挑選，去除瑕疵豆、蟲蛀豆、過小與新鮮度不足之咖啡生豆，依據季節時節日時溫度變化調整，經十多次烘焙淬鍊調配出的「女子」精品咖啡，日前推出耶加雪菲戀人精品濾掛咖啡，強調嚴選產地溯源、水洗淺焙的莊園級耶加雪菲咖啡原豆，喝起來有著茉莉花與野薑花香氣，混和著柑橘與清新的檸檬香氣，一推出大受網美以及女性朋友的喜愛，目前推出試用包，索取網址文創品牌【女子妍妍】推出耶加雪菲戀人精品濾掛試用包【註】SCAA(美國精品咖啡協會)與SCAE(歐洲精品咖啡協會)於2017年正式合併為SCA世界精品咖啡協會更多莊園級濾掛咖啡體驗 了解文創品牌女子妍妍
【黑金狩獵師5】「說出背後的故事才迷人」 精品咖啡賣體驗
「賣咖啡認識許多朋友，交流後才知道什麼是好咖啡；精品咖啡和紅酒很像，賣的是『體驗』，如果能『說出背後的故事』，咖啡會更迷人。」業務出身的王信鈞，雖然嗅出「精品咖啡」的市場需求，卻不敢貿然轉進，直到施達華再度上門，「施董（施達華）本業做即溶包、耳掛杯，他決定入股增資，歐客佬才進入精品咖啡界，自建烘豆廠。」全力進軍精品咖啡的王信鈞，找來從小移民到哥斯大黎加的堂弟王仁裕幫忙尋豆，後來乾脆自己培養獵豆師，店內也有員工取得SCAE歐洲精品咖啡協會證照，若加上亞洲六國同業派員隨行尋豆，王信鈞領頭的「生豆獵人團隊」，約有20人. 王信鈞親上前線，組成生豆獵人團隊，到非洲、中南美洲找尋好的莊園咖啡。（圖／業者提供）「我們的足跡橫跨非洲、中南美洲，各區精品咖啡各有特色。衣索比亞的咖啡像天然美女，野生種有著獨特莓果香；哥斯大黎加的則要『靠化妝』，農民就是美妝師，用最費工的『蜜處理法』。」王信鈞口中的「蜜」就是咖啡的果膠，農民將咖啡果肉篩除後，直接保留果膠層並曝曬，由於果膠甜度高、糖分足，經過曝曬及酵素作用後，就能讓咖啡的口感香醇且層次濃郁。獵豆達人 王信鈞年齡：39歲學歷：僑泰中學電子科肆業現職：歐客佬台灣執行長歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com咖啡市場拚全球1.全球第二大期貨2.全球僅次於瓶裝水的第二大飲料市場3.全球產值約新台幣16.2兆元BOX：台灣人咖啡控1.每年商機約新台幣700億元（連鎖咖啡店佔230億元、四大超商180億元）2.每年喝掉約6億杯外帶咖啡3.約4成民眾每天至少喝1杯咖啡