蜂蜜酒
」
台中法餐「L’Atelier par Yao」推全新菜單 東西方創意碰撞、綜合餐酒搭一解選擇障礙症之苦
台中近年的Fine Dining（精緻餐飲）餐廳在創意展現上讓人驚喜，像是位於遠離塵囂的台中太平區、曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，近期推出全新菜單，從開胃菜、前菜、主菜到甜點等共有11道，還可搭配融入花香、柴魚的無酒精調飲、或依客人喜好建議的葡萄酒，抑或以燒酎、清酒等多款日本酒帶出料理旨味。而東西方碰撞的餐酒搭配，也呼應曾於倫敦、巴黎與斯德哥爾摩米其林星級廚房歷練的主廚江曜宇，在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味或食材的做法。不到30歲的江曜宇在料理中展現歐洲與亞洲元素的趣味融合，餐廳之名來自法文中的工作坊「L’Atelier」加上主廚名字的「Yao」結合而成。「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」運用法式料理較常用的紐西蘭小羊胸線與煙燻蛋黃醬，左為「帝王蟹／酸奶油／塔殼」。「我們爬山時永遠不知道自己這座山有多美，往往得從另一座山頭回望才會發現。」江曜宇表示，他是在法國習藝時才感受到亞洲技法、食材運用之精巧，而他在料理中注入的熟悉風味，並不是刻意為了融合而融合，而是找出最適當的呈現方式。例如在三款小巧開胃菜中，以熟成36個月的康提起司與黑松露交織的「陳年康提起司／鹹泡芙」，爆漿濃郁固然可喜，但使用台灣醬油與椪醋調味，並搭配炭烤青龍椒、灑上柴魚片的「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」，瞬間讓人聯想到日式章魚燒，但底下搭配的卻是法餐使用的炭烤小羊胸腺，保有軟嫩Q彈口感之餘，整體風味並不違和。另一款「帝王蟹／酸奶油／塔殼」，則轉化自瑞典夏季龍蝦派對（Kräftskiva）的料理手法「啤酒烹煮」（Beer Poaching）。主廚將帝王蟹浸泡啤酒後製成內餡，輔以酸奶調味並填入薄脆塔殼，再灑上印度Masala綜合香料粉與法國辣椒粉，咀嚼後飄散出鮮明的異國辛香風味。盛裝「干貝／章魚／海膽辣醬」的器皿出自台灣知名陶藝家林永勝之手，每一個都有自己獨特的痕跡。接續的前菜「白甘／蕪菁／南瓜」，則在肥美白甘魚中間，層疊夾入酸豆、松子、蕪菁與櫻桃蘿蔔，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味層次，透過脆度與酸度呼應春天的清新；另一道前菜「干貝／章魚／海膽辣醬」則將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成辣醬，淋在炭烤章魚及北海道干貝上，與鮭魚卵一起入口，不僅可感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，還有海膽濃郁的海潮香氣與辛辣刺激，將濃郁滋味推進至舌根。而在兩道前菜間上桌的草本香調無酒精調飲，既有洋甘菊、桂花、玫瑰的花香，還點上幾滴蘿勒油呈現出春季綠意，正巧可以洗滌味蕾。手沖呈現的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」（左），適合搭配口感像布蕾般絲滑的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」。不過要說讓人印象深刻的無酒精調飲，還得提到溫熱地喝、彷彿日式高湯的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」，侍酒師以手沖咖啡的方式，將熱水沖入擺放食材的濾杯中，推出香茅的清香、柴魚回甘的鮮味，這也是為了與第三道帶有「醃篤鮮」意象的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」搭配。該前菜底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配嘉義紫蘆筍、豌豆仁、西班牙火腿與主廚自製醃燻的彰化櫻桃鴨胸。有趣的是在看似茶碗蒸的蒸蛋中飄散鮮明奶香，原來主廚使用的是融入鮮奶油與牛奶的法式蒸蛋做法，正巧呼應他所說的內斂地融合東西方元素。可三吃的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆散發出不同香氣。而源自南法經典馬賽魚湯的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚為主體，底部襯上茴香頭及蛤蜊肉。除了可直接品嘗魚湯原味，也可將盤上的大蒜美乃滋均勻拌入湯中，增添大蒜辛香；第三吃則可加入少許茴香酒，將風味深度收斂；若選搭日本酒，來自秋田縣老酒造飛良泉本舖的「飛良泉山廢純米酒」，酒體渾厚又帶有爽快酸度，甚是一絕。外皮煎至香脆不油膩的「珠雞／羊肚菌／四季豆」，可搭配具紅寶石色澤的無酒精調飲「洛神花／薰衣草糖漿」。以北歐牛角杯盛裝丹麥維京蜂蜜酒，別具趣味。主菜「珠雞／羊肚菌／四季豆」則選用來自桃園的珠雞胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩、口感紮實，後者因運動量充足而紅潤有油脂香氣，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及山蘿蔔葉等，蘸取珠雞奶油醬汁品嘗，以味蕾感受山林的奔放；若選搭無酒精調飲，送上的「洛神花／薰衣草糖漿」以丁香、肉桂、八角及馬告製成可樂，具有豐富香料感與薰衣草舒緩的氣息；或選擇餐酒搭配，品飲丹麥維京蜂蜜酒「吟遊詩人Skjalde Mjød」，在溫潤蜜感中又帶有些許草本香氣。茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」。收尾亦不馬虎，前甜點「布列塔起司／番茄／羅勒」靈感來自法餐在主餐結束後與甜點開始前，會以起司盤轉換味蕾，主廚將布拉塔起司製成冰淇淋，搭配新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，並淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，十分清爽；質地鬆軟的「黑糖／甘酒／櫻花」則是得趁熱吃的黑糖舒芙蕾，咬下去時還能感受到糖粒的微妙口感。還有可與現摘香草茶一同品嘗的茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」，有法式軟糖的柔軟酸甜，還有外酥內鬆的鳳凰酥，以金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的內餡香氣四溢，經典原味可麗露不僅表層充滿焦糖香氣，略帶脆度的外殼下還有輕盈內裡，讓人備感幸福。套餐價格3,280元+10%，餐酒搭配則依挑選葡萄酒、日本酒或無酒精調飲等種類與杯數，1,280元～2,580元不等，亦可請專業侍酒師Aaron客製化或推薦綜合飲品搭配，一解選擇障礙症之苦。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
藝遊東海岸2／漫步都蘭糖廠 到最chill的「台11開放工作室」逛展、喝精釀啤酒
許多人造訪台東都蘭時，都會順遊「新東糖廠文化園區」（都蘭糖廠），此處前身曾是台東民間經營的紅糖製造廠，結束營運後在台東縣政府輔導下轉型為藝文園區，漫步其間，還可見某些店家牆面上有著相當吸睛的大幅彩繪。這次我們來到由藝術家高敏書與其釀酒師丈夫Brian共同經營的「台11開放工作室」，他們進駐原本糖廠的主廠房，利用收集來的老窗、漂流木、廢鐵等，打造出一個充滿溫度與設計感的空間，高敏書除了擅長繪畫、編織與服飾創作等，也串連在地藝術家、集合多類作品展售，在東海岸大地藝術節期間，還曾舉辦過市集以及惜食料理活動，吸引不少民眾參與。因為位於糖廠主廠房，因此仍可看到舊時製糖設備。（圖／魏妤靜攝）現場也展示鍾依靜多件版畫原版。（圖／魏妤靜攝）版畫家鍾依靜（黑衣者）向大家介紹她跟著屏東大社部落族人走入山林間，由此發想出的創作〈Tjuvung Kisusengelitan〉。（圖／魏妤靜攝）在工作室後方也有一個小型展覽空間，像目前正在展出的是新銳版畫家鍾依靜的「流－木口木版畫個展」，2017年才開始接觸木口木版畫的鍾依靜，以雕刻刀於木頭紋理上鐫刻下與自己相關的生命體驗，也許是生活所見，也許是部落體驗感悟，作品看來既細緻又充滿想像。來到台11除了可以購買選物、看展覽，也別錯過Brian將敏書的畫作製成酒標、手工釀製的啤酒與蜂蜜酒，像是有著啤酒花苦味的「IPA印度淡艾爾」，以及從所在地發想、加入甘蔗汁的「檸檬小麥」，或者於釀造過程中分別加了蔓越莓、百香果的兩款蜂蜜酒，保留果香但不甜且易飲，都很值得一試。鍾依靜創作的「手工絹印台灣虎徽章」，希望提醒大家重視石虎保育。（圖／魏妤靜攝）Brian將敏書的畫作做成自己釀造的手工啤酒、蜂蜜酒酒標。（圖／魏妤靜攝）閒逛未入夜前的糖廠，清風徐徐，綠意與藝文氣息充斥已顯得很chill，若於週六夜晚來到糖廠，位於台11開放工作室旁、由Brian經營的「台11酒寮」，還會每週邀請不同表演者在戶外舞台表演，雖因先前大地震造成酒吧部分損毀、內部暫不開放，但戶外表演仍舊持續，可以一邊輕鬆飲酒，一邊欣賞來自各地的原民歌手、西班牙音樂家等人表演，度過愜意週末夜。位於糖廠內的「都蘭好的擺手創藝術小店」，外牆上有著鮮豔搶眼的彩繪壁畫。（圖／魏妤靜攝）在造訪當晚，聆聽來自西班牙的音樂家以浮球製成的樂器演奏樂曲，獨具風味。（圖／魏妤靜攝）DATA新東糖廠文化園區（都蘭糖廠）電話：（089）531-212地址：台東縣東河鄉都蘭村61號台11開放工作室電話：0937-148-485地址：新東糖廠主廠房開放時間：週四～週日12：00～18：00（週六延長至22：00）網址： https://www.facebook.com/dulanmarkting備註：鍾依靜 木口木版畫個展展期即日起～12/11
俄羅斯飲料商推出「類可樂、類雪碧」 稱有標誌性味道
俄烏戰爭開打持續數月，全球汽水龍頭可口可樂退出俄羅斯市場進行抵制，民眾要花更多錢才能喝到可樂等飲料，為此，俄羅斯飲料商奧恰科沃（Ochakovo）日前推出在地版的可樂、雪碧、芬達，稱口味喝起來超像。據《莫斯科時報》（Moscow Times）報導，從可口可樂3月退出俄羅斯市場以來，可樂、雪碧、芬達已經消失在貨架上，雖然在商店裡還是有賣可口可樂等商品，但價格飆了200%。奧恰科沃16日推出「CoolCola」、「Street」和「Fancy」3種飲料，宣稱能替代可口可樂、雪碧、芬達。奧恰科沃在官網上寫道，「CoolCola」有「標誌性味道」，「Fancy」、「Street」的瓶裝則是模仿芬達和雪碧的配色。奧恰科沃成立於1978年，主要生產低酒精濃度的飲料，例如：克瓦斯（kwas）、斯拉夫蜂蜜酒（medovukha）。除了奧恰科沃推出類可樂，其他俄羅斯飲料商也推出替代飲料，俄羅斯遠東的飲料公司（Slavda Group）4月推出格林克可樂（Grink Cola）；5月俄北科米共和國（Komi）飲料商Syktyvkarpivo推出科米可樂（Komi Cola）。但民眾對這2款替代飲料評價不高，「喝起來太甜、氣泡太多。」
水果系當道！ 氣泡綜合果汁低卡上市 微醺果實酒清爽開喝
夏末秋初飲品仍以清爽酸甜的風味最受大眾喜愛，尤以水果系當道，styletc記者便發現，來自法國的知名氣泡天然礦泉水品牌與大型超市，最近分別推出氣泡綜合果汁與微醺果實酒大賞活動。氣泡水品牌近期推出的全新產品「Perrier & Juice法國沛綠雅檸檬芭樂氣泡綜合果汁」，以淡雅的檸檬搭配清爽香甜的紅心芭樂，再以該品牌氣泡天然礦泉水調和，結合了天然果汁、酸甜風味與綿密氣泡，交織出獨特味蕾體驗。因健康考量也減少糖分，一罐熱量僅有28.4大卡，冰鎮後直接品嘗，沁涼又消暑，9月17日起將於全台好市多Costco獨家上市。「Perrier & Juice法國沛綠雅檸檬芭樂氣泡綜合果汁」適合與伏特加、蘭姆酒及琴酒調和。（圖／沛綠雅提供）氣泡綜合果汁除了直接飲用，也適合與季節果汁或多款白色烈酒（如伏特加、蘭姆酒及琴酒）調和，品牌也同步給出兩款特調建議，一款為無酒精版Mocktail「舒果康樂隊Pinky Mojo」，以法國沛綠雅檸檬芭樂氣泡綜合果汁搭配時下流行的康普茶、優酪乳及新鮮水果，氣泡滑順且酸甜；「紅心琴菲士Red Guava Gin Fizz」則加入琴酒與氣泡綜合果汁調和，巧妙變化調酒經典，結合杜松子香氣和紅心芭樂的酸香，檸檬與仙楂餅更圓融了調飲口感。吉姆老爹的小麥系列以紅茶、金棗加上清爽的白啤酒基底。（圖／JASONS提供）抓住夏日尾巴，知名大型超市也推出「台灣微醺賞」，主推清爽系果實酒款，各家酒廠都找了台灣在地農民，將各地水果、茶及可可等入酒，以果實甜味中和啤酒苦味，增添豐富層次。包含吉姆老爹、浮光精釀、啤酒頭、台灣啤酒的四大特色酒款，吉姆老爹小麥系列以紅茶、金棗加上清爽的白啤酒基底，金棗口味以大量新鮮金棗果汁一起發酵，口感清爽，尾韻更帶出金棗的柑橘果香與清甜。浮光精釀的玫瑰野莓及柚香小麥有著清爽果香，其中野梅艾爾入口可喝到玫瑰花香及像是櫻桃、草莓的水果風味；而啤酒頭的經典二十四節氣系列中，像「立夏」能聞到荔枝、柚子的香氣，還有「大暑」的彰化茉莉花香；台灣啤酒則推出特釀系列及梅子風味桶陳啤酒，都是季節限定款。霧峰酒莊蜂蜜酒款一開瓶就會聞到蜂蜜香。（圖／JASONS提供）若還不過癮，也可嘗試「幻系列高粱酒」、「霧峰酒莊」蜂蜜酒款，兩系列酒款都獲得比利時布魯塞爾酒類評鑑肯定，以果實調和後不會有烈酒的嗆口感。幻系列高粱酒的紅梅口味使用南投信義鄉契作梅子，微酸風味十分討喜，霧峰酒莊蜂蜜酒款則有檸檬及荔枝口味，一開瓶就會散發香甜濃郁的蜂蜜香。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
話題新星炒熱餐吧、音樂祭 俄羅斯精釀啤酒正紅 宅配獨飲也爽
眼尖的讀者發現了嗎？今年10月「台中爵士音樂節」、8月「俄羅斯傳統蜂蜜節」，以及一些洋風餐吧和飯店，都能看到十多種新進的俄羅斯啤酒上架，當中不乏獨立酒廠的精釀啤酒，讓搶鮮客很好奇！俄國酒市向來以伏特加為大宗，啤酒市場發展較西方世界緩慢。但近十年通膨和低薪問題讓俄國人選擇當地啤酒和小廠精釀啤酒，價格只要進口啤酒的一半，小酒廠的數量呈倍增成長。種類也不只傳統Lager淡啤酒，更多IPA（印度淡啤酒）、巧克力風味stout（烈性黑啤酒）、酸啤酒、零酒精啤酒等應有盡有。而台灣的啤酒市場相對開放，中小企業往來正是雙方近年積極交流方式，讓消費者有新選擇。試酒評鑑會吸引不少對俄羅斯啤酒感興趣嘗鮮者。（攝影／楊麗雯）其中，建廠在莫斯科大野狼村的「大野狼精釀啤酒」（Волковская Пивоварня ＝ Wolf's Brewery），是新興獨立酒廠，由俄國名釀酒師米哈伊爾埃爾索夫統籌。今夏酒商引進台灣有：基本款Lager（淡啤酒）、IPA（INDIA PALE ALE）、APA（AMERICAN PALE ALE），酒精度在5～5.5%之間。其APA使用美國Vic Secret & Galaxy啤酒花，從芒果香轉為熱帶水果味，尾韻散發草本花香，濃烈飽滿。大野狼精釀啤酒系列，風味款、基本款共六色六味。（攝影／楊麗雯）該系列酒取名很有幽默感，還有特殊風味啤酒，酒精度4～5.9%之間，如：「不對的蜂蜜」蜂蜜酒，用蜂蜜跟薄荷釀製，是2018 WBA啤酒大賽俄羅斯冠軍。「不對的櫻桃」櫻桃艾爾，加歐洲酸櫻桃汁，微甜爽口，尾韻微帶杏仁與櫻桃核香氣。「不對的小白兔」小麥白啤酒，不經過濾，凸顯小麥的蛋白質與酵母風味，再用MOSAIC單一酒花點出熱帶水果味！許多的「不對」，喝起來卻很對味。此外，酒商也引進莫斯科最老牌啤酒廠哈默夫尼基（Хамовники）的長銷款──城市系列：維也納、拜仁、慕尼黑、皮爾森，酒精度4.5～5.5%之間，以各城市不同釀造法創造鮮明口感，如「維也納LAGER」精選維也納麥芽、白麥芽、焦糖麥芽、Carared麥芽，以維也納傳統「拉格啤酒」方式釀造。該廠已有150年歷史，當時即引進捷克的釀酒技術（百威啤酒釀造法），而且獲沙皇官方指定地位，更在1882年全俄工業藝術展覽會大獲好評。哈默夫尼基城市系列：維也納、拜仁、慕尼黑、皮爾森。（攝影／楊麗雯）最後若比照台客喜歡「台啤」的在地味，推薦一款相當於俄國國民啤酒的「日古力啤酒Жигули Барное」（Zhiguli Barnoe），它由莫斯科Moscow Brewing Company酒廠釀造，配方從1968年至今不變，經21天發酵，不經高溫殺菌，完整保留啤酒花和麥芽香氣，展現生啤清爽新鮮風味，是各種料理良伴。雖屬Lager-Pale淡啤酒，酒精度4.9%，風味後勁比台啤略強。「日古力啤酒」人氣度之於俄國，相當於台客的台啤。（攝影／楊麗雯）【洽詢俄羅斯精釀啤酒】‧臉書「大野狼精釀啤酒」：0971-606-271‧http://bit.ly/2Ko7pYc‧M-café俄羅斯餐酒館：02-2739-9000‧Chillax Beer Bar：02-2659-8838★未成年禁飲酒‧酒後禁開車★