【家常菜裡藏珍饈1】童年老家庶民味
山珍海味千般好，不及家常日日鮮。久居異鄉的遊子們，思念家人的手路菜時，不妨用心尋找巷弄間的餐廳，嘗一口家常菜，感受「味至濃時即家鄉」的暖心慰藉。位於高雄英雄路的「庶民廚房」，開業已九年，屋舍所在是葉老闆「蓉姐」從小長大的家，至今格局改變不多，浴室仍保留兒時的馬賽克浴缸。老闆還在浴室牆上貼了紙條寫道：「吃得到家鄉那種人情的味兒，傳承台灣在地好料理的味鮮美。」希望客人能感受到家的溫度。「庶民廚房」的菜色，烤、煎、炒、滷風味俱全，烏魚子、米腸、香腸、雨來菇和鹹豬肉等，都充滿「老台味」，另外還有新創獨門菜，和來自旗津當地及澎湖船家的海鮮。除了少不了的冷盤和湯鍋類，二樓酒庫也備有各種豐富的紅白酒讓客人挑選。有常客表示，之前懷孕時，外食總是嚴重害喜，唯獨在庶民用餐不會孕吐，笑說是「寶寶也愛吃」。主廚葉建成對台菜、粵菜有30多年經驗。（圖／林韋言攝）老闆去年新聘粵籍主廚葉建成，祭出多款厲害菜色，不時還有當日驚喜，並歡迎客人下單。熟客才知的好料有：避風塘龍蝦、滑蛋系列、烏魚子炒飯和桃膠等。「爆香脆皮雞」經反覆淋熱油，皮脆肉香又多汁。（全雞1,380元）（圖／林韋言攝）功夫菜「爆香脆皮雞」經反覆淋熱油爆香，再塗上麥芽，雞皮香脆爆汁，放山雞汁甜肉彈的魅力完全迸發。招牌菜還有與眾不同的「虎掌飯」，豬蹄筋去肥久滷，保留膠質Q香，一顆大文蛤肉居中，增添飯汁鮮味；搭配薄切黃瓜片，一碗小飯滿滿是海陸鮮旨！「虎掌飯」豬蹄筋、文蛤、黃瓜片、滷花生，滿滿陸海鮮味。（50元）（圖／林韋言攝）視覺和味覺同樣震撼的「滷霸王雞爪」添入中藥，香潤加倍，微減鹹甜更走心。「清蒸龍虎斑」先以洋蔥和蒜頭煉油，再大火清蒸，美味的關鍵在於控火了得。正港旗津「野生烏魚子」，經日本傳統日曬技法和高粱炙燒，豐厚鮮美，巧搭紅酒佐餐，酒香飯腴，胃口和話匣子皆開，賓至如歸的感受滿滿。二樓酒庫有多款佐餐紅白酒讓賓主盡歡。（圖／林韋言攝）【庶民廚房】地址：高雄市苓雅區英雄路7號電話：（07）215-5660
