藝食知選
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豆陣好滋味
時序進入盛夏,總會想來點清爽又無負擔的美食。以黃豆為主的豆類料理,熱量低、營養豐富且滋味單純,吃法變化多端,是夏日最美好的滋味。「咖哩豆腐 G」吃起來濃郁過癮,非常下飯。(380元/套餐)「莆田燜豆腐」的配料豐富,帶有吉祥寓意。(240元)「莆田鐵板滑豆腐」與雞蛋豆腐搭配的蠔油醬汁,還加入魚露提鮮(240元)。「疊煮白醬凍豆芙燉菜」是存著對大自然的感謝之心所做的料理(320元/套餐)。「舒肥歐式香草雞」是店裡非常受歡迎的主菜,雞肉用香草及鹽麴醃漬,肉嫩多汁、風味高雅。(單點主菜200元、套餐320元)「招牌湯葉鍋」是日本京都料理的獨有吃法,極具特色。(400元/鍋物套餐)「碧螺春抹綠豆腐冰」充滿微苦茶香,韻味十足。(85元)「鹽滷豆漿豆花」將糖水換成豆漿,配上蜜黃豆與蜜黑豆,豆味加倍。(75元)
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豆陣好滋味3/藝食知選 夢幻版豆芙蓉
如果細緻中帶著濃郁豆香的日式豆腐讓你驚為天人,不妨走一趟天母的「藝食知選」,品嘗秀明自然農法教母陳惠雯所做的「豆芙」,是她造訪日本滋賀美術館時,跟著裡頭的豆腐師傅學習,並從日本進口專業的機器設備做出的夢幻版本,嘗起來口感如芙蓉般層層在嘴裡盛開,於是有了這美麗的名字。餐廳內使用的食材也都是秀明農法種植,堅持不加任何添加物。「對農業有興趣,是因為年輕時到日本參加自然農法之旅,從此愛上這種自然純淨的味道。加上小孩有異位性皮膚炎,當時我只給他吃自然農法蔬菜,過了半年不藥而癒,也讓我開始思考健康與食物的關係。」陳惠雯說。「招牌豆芙」有原味、鹽味、鹽麴、糖蜜4種口味可選擇。(60元)(圖/于魯光攝)「舒肥歐式香草雞」是店裡非常受歡迎的主菜,雞肉用香草及鹽麴醃漬,肉嫩多汁、風味高雅。(單點主菜200元、套餐320元)(圖/于魯光攝)餐廳裡的菜單上寫著「寵自己套餐」菜色不固定,全視當天有什麼食材,端出什麼料理。例如「疊煮白醬凍豆芙燉菜」以疊煮手法,將蔬菜層層交疊在一起,過程中不加一滴水,以無水蒸煮引出蔬菜的甘甜湯汁,再配以自家製作的凍豆腐堡,食材的完整營養及美味通通都在這碗裡。隱藏版甜點「地瓜球」的地瓜經過疊煮、磨泥、塑形,再加洛神醬及枸杞調味。(100元)(圖/于魯光攝)「藝食知選」除了是餐廳,也販售各種蔬菜及有機食材。(圖/于魯光攝)藝食知選地址:台北市士林區天玉街81巷2號電話:(02)2876-2882