薄酒萊紅酒
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【薄酒來一杯4】薄酒萊搭餐 沙拉、白肉最適合
喝薄酒萊注意事項：1.適飲溫度為攝氏11-13度，稍為冰鎮後即可開瓶。2.不必醒酒，開瓶後最好即刻飲用，以免果香流失。3.薄酒萊新酒二氧化碳浸漬法釀製，不利長期保存，最好在2個月內開瓶飲用。4.薄酒萊的酒體較輕，適合與口味較清淡的食物搭飲，包括生菜沙拉、清蒸的海鮮或雞肉料理。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）每年廠商都會在「薄酒萊日」前夕舉辦Party，邀來名模名媛開喝慶祝。（圖／報系資料庫）
【薄酒來一杯3】2019是薄酒萊好年份 產收報告：產量減但品質佳
薄酒萊新酒和其他紅葡萄酒一樣，當年的降雨、陽光都會影響到品質和價格。根據今年法國葡萄產區的產收報告指出，「8月過後，薄酒萊產區出現低於平均的氣溫，加上暴風雨侵襲，預期產量減少……但葡萄品質卻出乎意料，果皮與果汁的比例相較以往更高，整體風味大大提升。」從這份報告不難得知，今年是薄酒萊的好年份，新酒也勢必搶手。大部分新酒都有「不耐久放」的缺點，所以通常在隔年1月過後再開瓶的薄酒萊新酒，都已非最佳狀態。這主要因為薄酒萊新酒是採用較特別的二氧化碳浸漬法釀製，知名美女品酒師張愷芝表示，這種釀製法不會先分離葡萄的皮與果肉，是在密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境，直接對完整的葡萄進行發酵。「可以快速完成發酵、釀製的過程，卻不利於長期保存。」薄酒萊產區的葡萄酒共分三個等級，分別為薄酒萊（Beaujolais）、村莊級薄酒萊（Beaujolais-Villages）和特級薄酒萊（Beaujolais Cru）。橡木桶洋酒總經理袁德珮認為，「薄酒萊的等級也是成就品質的關鍵。」她推薦較高等級的村莊級新酒，口感豐富且風味濃厚。此外，將薄酒萊新酒變成傳奇的老酒莊喬治杜柏夫所釀造的新酒，則是本刊記者認為不能錯過的薄酒萊。經過實際飲用，本刊記者也推薦另兩款村莊級新酒。其一是路易佳鐸（Louis Jadot）薄酒萊村莊級新酒，這支酒擁有新鮮、輕盈的水果風味，稍微冰鎮過後便可開瓶，非常適合台灣消費者的品飲習慣；尤其是「Non Filtre（無過濾）」的新酒，果香更濃郁，適飲期限也較長一些。另一款則是在日本、巴黎最受歡迎的翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒，這支酒選用45年老藤的葡萄釀造，特色是果感豐厚，也是少數具有陳年實力的薄酒萊新酒。能夠在對葡萄酒極挑嘴的巴黎人口中脫穎而出，就不難知道這支酒的實力。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）本刊記者推薦的三支新酒，由左至右分別為：翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒（九八○元，茂世代理）、喬治杜柏夫薄酒萊村莊新酒彩繪瓶（九○○元，橡木桶代理）路易佳鐸薄酒萊村莊級無過濾新酒（九五○元，法蘭絲代理）。（圖／戴世平攝）
【薄酒來一杯2】黑佳美品種葡萄 皮薄汁多單寧少
每年11月的薄酒萊新酒風潮，已儼然是全球葡萄酒圈的大事，但坊間對薄酒萊的認識，仍有幾個較大的誤會。首先，薄酒萊是個葡萄酒產區，而非一種酒。薄酒萊位在勃根地南端，面積約17萬公頃；14世紀時，統治這片地區的勃根地公爵Philippe le Hardi推行「產區品種制度」，下令薄酒萊產區只能種植「黑佳美」（Gamay noir）葡萄。這種品種的葡萄皮較薄，果粒大而多汁，單寧含量卻較少；釀成紅酒後，酒體輕而不澀，加上果味豐沛，很適合早飲，所以是新酒的最佳選擇。「黑佳美」葡萄皮薄，果粒大而多汁，單寧含量卻較少，釀成紅酒後，酒體輕而不澀。（圖／法國食品協會提供）其次，薄酒萊產區不是只有新酒，也不是薄酒萊產區才有新酒。事實上，新酒只佔薄酒萊紅酒的3成產量；在薄酒萊的12個法定產區中，甚至有10個產區完全不生產新酒。只是薄酒萊新酒的知名度實在太高，掩蓋了這個產區許多珍貴而精彩的好酒。此外，若要嚴格來說，11月的第三個星期四應該叫做「新酒日」，因為除了薄酒萊外，其他產區也都有生產新酒。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【薄酒來一杯1】薄酒萊新酒日 全球凌晨同步開喝
每年到了11月中，全球的葡萄酒迷便開始摩拳擦掌，準備搶在「薄酒萊新酒日」（11月第三個星期四）的凌晨，第一時間品嘗當年份的薄酒萊新酒。這股熱潮會延續到聖誕節、新年假期，讓整個冬季的歡樂氣氛都沉浸在這款輕盈的酒體中。為了趕上截稿，本刊記者在首批薄酒萊新酒抵達台灣的12小時內，從不同酒商手中攔截到幾瓶高品質的新酒，以分享給讀者。話說從頭，「薄酒萊新酒日」最初只是薄酒萊地區酒商喬治都柏夫的行銷噱頭，1980年代，都柏夫的酒莊會結合當地的酒吧，在每年11月中，將當年9月採收、釀造的葡萄新酒打開來暢飲。由於新酒的單寧含量少，口味新鮮、果香濃郁，很受年輕人歡迎，也讓薄酒萊新酒聲名大譟，從法國熱賣到世界各地。1985年起，薄酒萊地區便正式將｢薄酒萊新酒日｣，固定為每年11月的第三個星期四，嚴格規定自當日凌晨起才能開始販賣。「薄酒萊新酒日」最初只是薄酒萊地區酒商喬治都柏夫的行銷噱頭，沒想到最後竟風行全球。（圖／法國食品協會提供）台灣大約在2005年開始風行薄酒萊，並且成了一種時尚的象徵，其程度有如果粉對iPhone新手機的瘋狂，甚至有3個月喝掉百萬瓶的紀錄。近幾年薄酒萊熱雖較為退燒，但每年11月仍有不少「薄粉」引領期待新酒的到來。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）