薄酒萊
」 薄酒萊 薄酒萊紅酒 薄酒萊新酒
食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
長髮男逛橡木桶幹走洋酒 到案辯稱:全都丟了
28歲陳姓男子，日前先後前往北市東區知名酒商兩家門市，趁店員不注意時，順手將酒櫃上的酒，塞進包包內竊走，北市信義分局三張犁派出所獲報後，將陳男約談到案，發現他並無男扮女裝，陳男供稱「偷來的酒，都丟了」。警方調查，陳男目前沒有工作，身形雖高大，但長髮披肩，打扮時髦，被害酒商公布監視器畫面時，一度誤以為是「男扮女裝」的竊賊。陳男在本月8日到橡木桶忠孝門市，跟店員攀談詢問洋酒的價格與產地等等相關資訊，當店員離開視線時，迅速將酒櫃內一瓶價值1550元的薄酒萊新酒，塞入包包內，從容快步離去。事隔5天後，陳男又以同樣手法到市府門市，竊走一瓶價值1350元的法國阿貝薩紅酒。店方發現都是同一人犯案，隨即向警方報案。
【薄酒來一杯4】薄酒萊搭餐 沙拉、白肉最適合
喝薄酒萊注意事項：1.適飲溫度為攝氏11-13度，稍為冰鎮後即可開瓶。2.不必醒酒，開瓶後最好即刻飲用，以免果香流失。3.薄酒萊新酒二氧化碳浸漬法釀製，不利長期保存，最好在2個月內開瓶飲用。4.薄酒萊的酒體較輕，適合與口味較清淡的食物搭飲，包括生菜沙拉、清蒸的海鮮或雞肉料理。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）每年廠商都會在「薄酒萊日」前夕舉辦Party，邀來名模名媛開喝慶祝。（圖／報系資料庫）
【薄酒來一杯3】2019是薄酒萊好年份 產收報告：產量減但品質佳
薄酒萊新酒和其他紅葡萄酒一樣，當年的降雨、陽光都會影響到品質和價格。根據今年法國葡萄產區的產收報告指出，「8月過後，薄酒萊產區出現低於平均的氣溫，加上暴風雨侵襲，預期產量減少……但葡萄品質卻出乎意料，果皮與果汁的比例相較以往更高，整體風味大大提升。」從這份報告不難得知，今年是薄酒萊的好年份，新酒也勢必搶手。大部分新酒都有「不耐久放」的缺點，所以通常在隔年1月過後再開瓶的薄酒萊新酒，都已非最佳狀態。這主要因為薄酒萊新酒是採用較特別的二氧化碳浸漬法釀製，知名美女品酒師張愷芝表示，這種釀製法不會先分離葡萄的皮與果肉，是在密封容器中加入大量的二氧化碳以創造無氧的環境，直接對完整的葡萄進行發酵。「可以快速完成發酵、釀製的過程，卻不利於長期保存。」薄酒萊產區的葡萄酒共分三個等級，分別為薄酒萊（Beaujolais）、村莊級薄酒萊（Beaujolais-Villages）和特級薄酒萊（Beaujolais Cru）。橡木桶洋酒總經理袁德珮認為，「薄酒萊的等級也是成就品質的關鍵。」她推薦較高等級的村莊級新酒，口感豐富且風味濃厚。此外，將薄酒萊新酒變成傳奇的老酒莊喬治杜柏夫所釀造的新酒，則是本刊記者認為不能錯過的薄酒萊。經過實際飲用，本刊記者也推薦另兩款村莊級新酒。其一是路易佳鐸（Louis Jadot）薄酒萊村莊級新酒，這支酒擁有新鮮、輕盈的水果風味，稍微冰鎮過後便可開瓶，非常適合台灣消費者的品飲習慣；尤其是「Non Filtre（無過濾）」的新酒，果香更濃郁，適飲期限也較長一些。另一款則是在日本、巴黎最受歡迎的翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒，這支酒選用45年老藤的葡萄釀造，特色是果感豐厚，也是少數具有陳年實力的薄酒萊新酒。能夠在對葡萄酒極挑嘴的巴黎人口中脫穎而出，就不難知道這支酒的實力。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）本刊記者推薦的三支新酒，由左至右分別為：翹鬍子亨利薄酒萊荖藤村莊新酒（九八○元，茂世代理）、喬治杜柏夫薄酒萊村莊新酒彩繪瓶（九○○元，橡木桶代理）路易佳鐸薄酒萊村莊級無過濾新酒（九五○元，法蘭絲代理）。（圖／戴世平攝）
【薄酒來一杯2】黑佳美品種葡萄 皮薄汁多單寧少
每年11月的薄酒萊新酒風潮，已儼然是全球葡萄酒圈的大事，但坊間對薄酒萊的認識，仍有幾個較大的誤會。首先，薄酒萊是個葡萄酒產區，而非一種酒。薄酒萊位在勃根地南端，面積約17萬公頃；14世紀時，統治這片地區的勃根地公爵Philippe le Hardi推行「產區品種制度」，下令薄酒萊產區只能種植「黑佳美」（Gamay noir）葡萄。這種品種的葡萄皮較薄，果粒大而多汁，單寧含量卻較少；釀成紅酒後，酒體輕而不澀，加上果味豐沛，很適合早飲，所以是新酒的最佳選擇。「黑佳美」葡萄皮薄，果粒大而多汁，單寧含量卻較少，釀成紅酒後，酒體輕而不澀。（圖／法國食品協會提供）其次，薄酒萊產區不是只有新酒，也不是薄酒萊產區才有新酒。事實上，新酒只佔薄酒萊紅酒的3成產量；在薄酒萊的12個法定產區中，甚至有10個產區完全不生產新酒。只是薄酒萊新酒的知名度實在太高，掩蓋了這個產區許多珍貴而精彩的好酒。此外，若要嚴格來說，11月的第三個星期四應該叫做「新酒日」，因為除了薄酒萊外，其他產區也都有生產新酒。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【薄酒來一杯1】薄酒萊新酒日 全球凌晨同步開喝
每年到了11月中，全球的葡萄酒迷便開始摩拳擦掌，準備搶在「薄酒萊新酒日」（11月第三個星期四）的凌晨，第一時間品嘗當年份的薄酒萊新酒。這股熱潮會延續到聖誕節、新年假期，讓整個冬季的歡樂氣氛都沉浸在這款輕盈的酒體中。為了趕上截稿，本刊記者在首批薄酒萊新酒抵達台灣的12小時內，從不同酒商手中攔截到幾瓶高品質的新酒，以分享給讀者。話說從頭，「薄酒萊新酒日」最初只是薄酒萊地區酒商喬治都柏夫的行銷噱頭，1980年代，都柏夫的酒莊會結合當地的酒吧，在每年11月中，將當年9月採收、釀造的葡萄新酒打開來暢飲。由於新酒的單寧含量少，口味新鮮、果香濃郁，很受年輕人歡迎，也讓薄酒萊新酒聲名大譟，從法國熱賣到世界各地。1985年起，薄酒萊地區便正式將｢薄酒萊新酒日｣，固定為每年11月的第三個星期四，嚴格規定自當日凌晨起才能開始販賣。「薄酒萊新酒日」最初只是薄酒萊地區酒商喬治都柏夫的行銷噱頭，沒想到最後竟風行全球。（圖／法國食品協會提供）台灣大約在2005年開始風行薄酒萊，並且成了一種時尚的象徵，其程度有如果粉對iPhone新手機的瘋狂，甚至有3個月喝掉百萬瓶的紀錄。近幾年薄酒萊熱雖較為退燒，但每年11月仍有不少「薄粉」引領期待新酒的到來。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
空運成本吃掉CP值 薄酒萊逐年退燒
11月21日是今年的「薄酒萊日」，全球各地在當地時間周四凌晨開始開賣當年新酒。這股薄酒萊新酒風潮曾經風靡台灣時尚圈好多年，但這幾年似乎慢慢退燒了。最明顯的現象，就是酒商的宣傳活動大幅減少。以國內連鎖酒類通路龍頭橡木桶酒業為例，過去薄酒萊正熱時，會在「薄酒萊日」前夕的深夜舉辦發表Party，並舉杯全場倒數至凌晨開喝慶祝，熱鬧程度不輸跨年。類似這樣的薄酒萊Party更經常邀請藝人或名模參加，宛如時尚晚會。所謂羊毛出在羊身上，最近幾年薄酒萊的銷量連年下滑，酒商當然也就不願意再砸大錢宣傳、辦活動。國內許多葡萄酒專家都認為，即使每年薄酒萊產區的氣候條件都不同，但新酒的酒質也都保持一定水準，台灣銷量下滑原因主要在售價。據調查，市場上一般薄酒萊新酒的售價約在700-1,000元之間，酒商的獲利並沒有比一般葡萄酒多，但這個價位已經可以買到還不錯的年分紅酒。在原產區的新酒每瓶大約7-10歐元，但為了因應薄酒萊日的時效性，以及新酒品飲期限較短的缺點，薄酒萊新酒可是搭飛機空運來台。也就是說，消費者所花的錢，有一部分是花在空運費上，自然也壓低了薄酒萊新酒的CP值。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）每年11月，各大賣場總是擺滿當年的薄酒萊新酒。（圖／報系資料庫）