蓮農
」 白河
高溫又遇凱米颱風摧殘 今年白河蓮子產量減半
受到氣候、天氣影響，今年台南市白河區蓮子產業可說是「多災多難」，初期遇高溫、蜜蜂授粉不良等問題，結果率差，上個月又碰到凱米颱風強風的摧殘，莖、葉被折斷，造成後期幾乎無法收成，產季提前1個月結束，當地農友估算，今年白河蓮子整體產量少了5成，好在這次列入凱米颱風天災救助範圍，能稍微彌補損失。白河蓮子依據花期可以分好幾批採收，以往約在端午節開始，一直到中秋節才結束，不過今年蜜蜂數量異常降低，少了蜜蜂幫忙在大自然中授粉，導致結果率偏低，而且高溫影響下，也打亂原本採收時間，有的蓮農提早在清明節就開始採收。當地蓮農陳克明表示，蓮子採收期間不怕雨、只怕風，因為它的莖較細長，很容易被風吹斷，養分、水分無法輸送，尤其在凱米颱風期間，雨下得很多，風也大得可怕，後期晚花的蓮子幾乎全軍覆沒，採收工作提早1個月收工。陳克明提到，蓮子從摘採到後續剝殼，只能仰賴人力，農村青壯年人口減少下，聘請工人愈來愈難，成本費用也增高，除了缺工以外，氣候更是一大挑戰，因為蓮子是露天栽培，受氣候、天氣變化的影響很大，其實近年產量都不甚理想，今年更是大幅減產5成。這次凱米颱風的農損，台南地區採全品項救助方式辦理，其中蓮子一分地補助4100元；蓮農說，今年蓮子一台斤400元起跳，漲了約30元，不過市場購買的需求仍穩定，但產量大減下，收益並沒有增加，此次的救助對農友來說不無小補。
氣候異常結果率差...白河蓮子減產5成 每斤飆破400元
台南市白河區蓮子採收期到來，但今年疑受氣候影響，產量不甚理想，以往1個蓮蓬可以長出20多顆蓮子，今年卻剩下10顆左右，初估減產高達5成。由於整體產量減少，加上工資成本上漲，平均市售價格每台斤罕見飆破400元；不過，有蓮農嘆道，雖然價格好，但沒有貨賣，損失仍多，現在只求能回本。台南市白河區是蓮花故鄉，也是全台最大的蓮子、蓮藕產地，花謝後約21天可採收蓮子，今年疑受氣候影響，產量不甚理想。（圖／張毓翎攝）白河是蓮花故鄉，也是全台最大的蓮子、蓮藕產地，主要分布在大竹、詔豐、廣蓮、竹門、永安等里，極盛時期約有500公頃農地種蓮。然因種蓮需要大量人力，但鄉村人口外流，即使今年水情較佳，白河蓮田面積僅維持約200公頃，清明節前後蓮花陸續盛開，等花謝後約21天，蓮農就能採收蓮子。蓮農陳克明說，今年提早開花的田區蓮子歉收，後期天氣多變，一下子下雨，過不久又出大太陽，溫差變化大，加上蜜蜂少，影響到授粉，導致結果率差，估計減產5成左右；但因投入成本不變，在產量減少的情況下，農民損失很多，大家都哀哀叫。陳克明提到，白河蓮子產季以往都在6到10月，今年產季提前1個半月，清明節後即有零星的蓮子上市，只是至今產量都不多，今年恐怕沒有所謂的「盛產期」，產季也可能提前到8月初結束，農友們只能少量採收，若趕不上訂單量，恐怕就得延遲出貨時間。白河蓮子市售價格去年每台斤約380元，今年漲了30元，平均在410元左右，有的蓮農認為，跟產量減少有關，但有的人認為主因是工資上漲所致。蓮農葉辛芳說，剝蓮子的工人難求，大多仰賴農村的阿公、阿嬤，能請到的工人有限，當這些人力逐漸凋零，蓮農們為了請到工人，彼此爭相調高工資，導致蓮子剝工行情年年漲，現在每台斤蓮子的剝工成本已達150元，未來恐怕只會升、不會降，農民不得已只好調高售價，否則就要虧本。
農村人力斷層 白河蓮農嘆缺工 找嘸人剝蓮子
台南「蓮鄉」白河蓮子目前正值產期，儘管今年初受乾旱影響，蓮花種植面積大減，加上蓮子產出過程都須仰賴人力，農村人力老化及不足，蓮農因雇不到工人剝蓮子，已去殼脫膜的蓮子成為搶手貨，盤商得到處調貨，令蓮農感嘆，未來要有福分才能吃到白河蓮子。白河將軍山農場創辦人魏宗淇指出，10年前回到家鄉白河務農，當時當地從農的平均年齡63歲，幾年過後，現在已提高到69歲；農村人口老化，將軍山農場栽種蓮子的面積最多曾高達1.5公頃，如今僅種1分地就覺得很吃力。魏宗淇說，今年缺水關係，蓮田整體面積變少，有些村莊甚至找不到人剝蓮子，最近他接到很多盤商來調貨，但因庫存不多，也沒有多餘的量可以釋出。魏宗淇提到，剝蓮子需要技術，沒經驗的人很難直接上手，有些長輩視力變差或是體力不行的話，就無法再剝，而能做這份家庭代工的婦女人數有限，農村人力斷層衝擊蓮子產業，他認為，以後要吃到白河蓮子會變成一個奢侈的享受。蓮農莊珮玟也坦言，找工人剝蓮子真的不容易，今年剝1公斤蓮子的工資已首次漲150元；另外，受到氣候影響，不僅栽種面積減少、產量下降，採收時遇到大雨，也無法如期出貨。為了解決人力不足問題，最近向消費者推廣食用帶芯、膜的蓮子，雖然綠色的芯有些苦味，但具營養價值，如果民眾能習慣這種吃法，就能減輕生產者所需花費的人力成本，對產業有很大的幫助。
南部久旱不雨水情嚴峻 白河蓮田面積大減
南部久旱不雨，水情嚴峻，台南市白河區蓮田多仰賴老天賜雨及抽地下水灌溉，許多農民憂心影響蓮花生長，抽地下水的電費成本也將提高，蓮農擴增栽種面積的意願不高，加上台南去年12月水情燈號已轉黃燈，配合政府節水政策，嘉南灌區蓮田幾乎全面休耕，今年蓮田面積勢必大減，蓮子價格和產量都會受影響。白河蓮子是台南特有農特產品，新鮮的蓮子是夏日養生聖品，每年農曆年前後開始栽種，6月上旬至7月中旬為盛產期，產季時，白河區公所結合地方團體舉辦盛大的行銷活動，吸引許多外地民眾前來賞蓮，吃蓮子美食。2021年受乾旱缺水影響，當年蓮田栽種面積僅約170公頃，較前一年減少70公頃，今年天公伯也不賞臉，雨幾乎不來報到，農民抱怨，最近連耐旱的綠肥作物都難以生長，靠水井灌溉的農民，也苦嘆今年電費成本又將是一筆大開銷。台南水情燈號自去年12月2日起即轉為黃燈的夜間減壓供水，曾文水庫與烏山頭水庫蓄水率已跌破3成，農民備感憂心。白河區公所表示，目前受理綠色環境給付計畫中，尚無法確認蓮花申報面積，但因為嘉南部分地區今年一期作全面節水停灌，灌區土地多數為蓮花主產區，推測今年蓮田面積應較去年240公頃大幅減少。白河蓮農陳克明說，約4分地抽地下水電費成本1年約1萬6000元，若抽水馬達壞掉，修理費則高達1萬8000元，這陣子都沒下雨，許多蓮農擔心種植的電費成本大增，由於去年蓮子價格平穩，買氣也回升，不免還是會想「拚一下」，卻也擔心付出這麼多心力，最後卻面臨歉收。台南市青農聯誼會白河分會會長張耀文提到，節水補償金優渥，即便蓮農想承租灌區內的農地，仍會被地主拒絕，難以擴大蓮田栽種面積。
【舌尖遊港澳2】手工製作 嚴控火候時間
高雄鼓山區「地糖仔中式點心專門店」，是港台、新加坡等很多老饕的口袋名單。陳菊任高雄市長時，一年半內來這用餐33次。美味祕訣來自老闆暨主廚葉偉志紮實的經歷，他曾任職新加坡利苑酒家、台北君悅飯店中點主廚，還在百忙中完成餐飲碩士學業。他笑說他們家的男人就是閒不下來，父親是台南白河最大戶蓮農，至今仍每天做農活，店裡的水晶皮、野菇餃即使用自家產製的優質蓮藕粉。外脆內嫩「香煎臘味蘿蔔糕」，手工切臘肉增添立體口感。（3片90元）（攝影／林韋言）菜單種類有：道地港點麵飯、冰火波蘿包、古法甜品飲料。其中港人最愛為「香煎臘味蘿蔔糕」、「蒸明蝦餃」、「北菇蟹黃蒸燒賣」、「風車雞汁咸水角」，以及全台「最流」的「中環竹炭流沙包」等。「中環竹炭流沙包」常讓人撕開時驚呼：「也太會流了吧！」（3個95元）（攝影／林韋言）主廚強調，點心都嚴選食材，手工切捏，嚴守工序和火候時間，且出餐前都經三人試菜。從醬料如綠薄荷醬，到整鍋隱藏版、只接受預約的「西施脆米泡飯」都一樣用心，泡飯的老母雞大骨湯熬14小時熬出滿滿膠質，於桌邊倒入炸透的泰國香米，香氣立即撲鼻且滋滋作響，總是引起鄰桌詢問，甚至很多港人遠來品嘗，原本習慣早茶只點「一盅三件」，來這兒都變「一盅五件一鍋」，價錢還只要香港酒店的4分之1。隱藏版「西施脆米泡飯」要前一天預訂，靈感來自高檔粵菜龍蝦煲仔粥，但一大鍋4至6人份只要490元。（攝影／林韋言）主廚葉偉志雙手滿是切燒傷痕，卻始終熱愛點心世界。（攝影／林韋言）店面不大，常聽到操各種語言的外國客人。（攝影／林韋言）DATA【地糖仔中式點心專門店】地址：高雄市鼓山區美術南二路132號電話：07-553-2100