蒸蛋
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腸病毒5年來最嚴重！營養師激推4類軟質食物 5地雷飲食別碰
疾病管制署22日表示，時序已入秋，惟國內腸病毒疫情仍處於流行期，呼籲家長教托育機構仍應保持警覺。對此，營養師高敏敏也分享，小朋友若中標腸病毒可以多吃軟質食物，而且除了要多喝水，也要避開甜食、炸物等多種地雷食物。依據疾管署監測資料顯示，第42週（10月13日至10月19日）門急診就診計16288人次，較前一週（15946人次）略升2.1%，仍處流行期。對此，營養師高敏敏近日也在臉書發文提醒，腸病毒5年來最嚴重，全台已經有262班停課了！「中標腸病毒，最重要的就是多喝水，因為小孩容易因為喉嚨痛不喝水，而導致脫水。」至於水分有沒有補充夠，可以從尿液顏色來觀察，透明到淡黃色，就是飲水足夠；黃色到橘黃色，則是飲水不夠，可以再多補充一點；而橘色至深褐色，代表飲水過少！記得要多補充水分。飲食方面，高敏敏表示，就是軟質、清淡、不刺激，並且少量多餐，不要強迫小孩進食，爸媽也可以幫小孩把食物切小塊一點，比較好吞嚥。高敏敏也推薦以下軟質食物：高含水的蔬果：西瓜、蓮霧、哈密瓜、絲瓜、冬瓜軟質地點心：優格、布丁、奶酪、水果冰、冰淇淋軟質主食：麵線、粥、南瓜泥、地瓜高蛋白質食物：雞湯、蛋粥、魚粥、豆漿、豆花、蒸蛋高敏敏示警的地雷飲食方面，則包括：炸物：雞排、薯條、炸雞腿等等：加重發炎症狀，讓病情好的更慢！甜食：甜甜圈、含糖飲料、蛋糕等等：增加身體負擔及發炎症狀餅乾：洋芋片、爆米花、巧克力餅等等：乾硬餅乾，容易刺激口腔、喉嚨，加劇疼痛感黏稠、顆粒、酸飲品：米漿、柳丁汁、堅果漿、羹湯：易刺激胃酸分泌，腸胃更不適，而顆粒飲品可能讓嘴破更不舒服奶類：有些孩童喝奶類反而會容易吐，這時候就先避免喝奶或少量給予疾管署也提醒，腸病毒感染者在發病前，喉嚨與糞便就有病毒存在，此時就有傳染力，在發病後一週內傳染力最強，且可持續隨著糞便排出病毒，時間可達8到12週之久，因此痊癒後仍應繼續注意個人手部衛生，落實「濕、搓、沖、捧、擦」洗手五步驟，以避免將病毒傳染給嬰幼兒。另外，須注意酒精對腸病毒之毒殺效果有限，平時可使用濃度500 ppm的消毒水（10公升清水+100毫升含氯漂白水）進行一般環境消毒，降低病毒傳播風險。疾管署更強調，5歲以下嬰幼兒為腸病毒重症高危險群，且重症病程發展快速，家中嬰幼兒經醫師診斷感染腸病毒時，請注意觀察是否出現重症前兆病徵，如發現有嗜睡、意識不清、活力不佳、手腳無力或麻痺、肌抽躍（無故驚嚇或突然間全身肌肉收縮）、持續嘔吐與呼吸急促或心跳加快等腸病毒重症前兆病徵，請儘速送到大醫院接受治療。
中正預校爆食物中毒「僅一年級生出事」！衛生局曝：恐有其他傳染病
高雄中正預校驚傳食物中毒事件，42名一年級學生周一（14日）吃完校內供餐後，陸續傳出發燒、嘔吐、腹瀉等腸胃道症狀，所幸就醫後均無大礙，高雄市衛生局獲報後立即派員前往現場稽查，發現廚房內竟有蟑螂、死老鼠，已勒令業者清消並停止供膳7日。只是為何僅一年級學生出現不適症狀？對此，衛生局也回應，「不排除有其他傳染病」。衛生局表示，接獲中正預校學生集體食物中毒通報後，已立即派員趕赴現場展開稽查，當場查獲多項衛生缺失，包括食材未離地、未覆蓋、冷藏區及冷凍區未有溫度記錄表、洗水槽未擺放洗手液、擦手紙、病媒防治未確實，現場有老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒蹤跡。衛生局指出，為避免疫情擴散，已請廠商即日起至113年10月21日停止供膳7日，執行環境清消，待缺失改善完竣複查合格後始得復工，如若屆期未改善，將依《食品衛生管理法》第8條第1項及第44條第1項規定，處以6萬元至2億元以下罰鍰。衛生局說明，經追查得知中正預校的膳食外包廠商，是委由桃園市平鎮區的「家珈企業有限公司」烹煮提供，當天供應學生晚餐的菜色為烏龍麵、炒飯、青菜、蒸蛋、滷雞腿、冬瓜綠豆湯等，食材則是向「副食供應中心干城副供站」採購，目前已採回44件食餘檢體、4件環境檢體進行檢驗，待結果出爐後將依法辦理；另針對發病個案及廚工共16人進行人體採檢，以釐清感染病原。然而，明明全校師生都有食用團膳，為何僅一年級出事，且受害的42名學生當中，還有17人出現「呼吸道感染」症狀，懷疑該案並非單純的食物中毒，恐有其他傳染病在校內流竄。對此，衛生局回應，本案送醫學生經醫院診斷後，確認大部分為食物中毒表現，目前將朝食物衛生方向進行追查，不過仍不排除有其他傳染病。
快訊／中正預校爆集體食物中毒！42學生「發燒、上吐下瀉」急就醫 廚房查獲死老鼠
中正預校驚傳食物中毒事件，高一學生昨（14日）吃完校內供餐後，陸續傳出發燒、嘔吐、腹瀉等腸胃道症狀，截至今（15日）上午已累計42名學生不適送醫。高雄市衛生局獲報後立即派員前往現場稽查，發現廚房內竟有蟑螂、死老鼠，已勒令業者清消並停止供膳7日。衛生局表示，接獲中正預校高一生集體食物中毒通報後，已立即派員趕赴現場展開稽查，當場查獲多項衛生缺失，包括食材未離地、未覆蓋、冷藏區及冷凍區未有溫度記錄表、洗水槽未擺放洗手液、擦手紙、病媒防治未確實，現場有老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒蹤跡。中正預校驚傳42名學生集體食物中毒，衛生局前往現場稽查，發現廚房內竟有蟑螂、死老鼠。（圖／高雄市衛生局提供）衛生局指出，為避免疫情擴散，已請廠商即日起至113年10月21日停止供膳7日，執行環境清消，待缺失改善完竣複查合格後始得復工，如若屆期未改善，將依《食品衛生管理法》第8條第1項及第44條第1項規定，處以6萬元至2億元以下罰鍰。衛生局說明，經追查得知中正預校的膳食外包廠商，是委由桃園市平鎮區的「家珈企業有限公司」烹煮提供，當天供應學生晚餐的菜色為烏龍麵、炒飯、青菜、蒸蛋、滷雞腿、冬瓜綠豆湯等，食材則是向「副食供應中心干城副供站」採購，目前已採回44件食餘檢體、4件環境檢體進行檢驗，待結果出爐後將依法辦理；另針對發病個案及廚工共16人進行人體採檢，以釐清感染病原。
妹子吃男友做的蒸蛋「呼吸困難」險送醫 內行人點出可怕關鍵
有些人的體質會隨時間變化，過去不會過敏的食物現在吃了可能會危及性命！最近大陸有一名女子上網詢問，她吃了男友親自做的蒸蛋，有加了些佐料，怎料，她吃到一半開始呼吸困難，差點送醫院，緩解後隔日還是不太舒服，令她好奇只是吃蛋為何會這樣；有一些內行人指出她應該是過敏，雞蛋就是常見過敏原之一。昨（22）日有女子上網求助，她透露自己日前深夜想吃蒸蛋，她的男友馬上親自下廚幫她料理，用了6顆雞蛋，加上一點香油進鍋蒸，出鍋後還加了一些佐料；女子在男友做好蒸蛋後，馬上開吃，不過她吐槽男友的蒸蛋說不上難吃卻也沒那麼好吃，和外面賣的不太一樣。怎料，女子吃蒸蛋吃到一半，開始感覺有點呼吸困難和喘不上氣，吸氣只能吸到一點點，像是喉嚨被堵住，坐著和躺著都很難受，一度快要窒息，還差點想去醫院吸氧治療；所幸女子在網上找到一些舒緩喘不上氣的方法，身體才有好一點，不過，她說自己隔日還是有點不舒服。對此，女子很納悶只是吃雞蛋而已，怎麼會發生這種狀況？貼文一出，底下有不少網友解惑，推敲她應該是出現過敏反應，「對雞蛋過敏吧」、「症狀一看就是過敏啊」、「得感謝妳男友，讓妳發現一個過敏原」、「雞蛋或佐料有過敏原吧，去檢查一下比較好」；不過有網友質疑過敏一說，認為原PO自己應該知道對雞蛋過敏，有內行人直言，「體質會變，所以突然對某種過敏原有反應很正常」。有部分網友則放錯重點，紛紛教學應該要如何蒸蛋，「3顆雞蛋打散，同比例溫水加一勺鹽巴化開，再倒進蛋液裡攪拌均勻，容器上用保鮮膜蓋住，拿牙籤在保鮮膜上戳幾個洞，蒸個10幾分鐘左右就可以了」、「蒸蛋時間太長就不會嫩了，雞蛋2至3顆再加點水和少許鹽，不需要多少調料，蒸出來就很好吃了」。
想減肥！33歲女「狂吃蛋料理」半年暴增7公斤 求診才知「吃錯了」
許多人會透過自己煮健康餐來減重，家醫科醫師楊智雯就分享自己經手的一個案例，一名33歲女子自煮少油、少鹽的健康餐，三餐都吃蛋料理，然而體重卻半年暴增了7公斤，這也讓女子相當苦惱，求助醫生之後，才發現原來自己「吃錯了」。小宙初日診所減重專科暨家醫科醫師楊智雯在臉書粉專發布一部影片，標題為「慢性過敏讓你難瘦又疲累？醫師傳授5做法逆轉體質」。楊智雯說明，自己遇過一名33歲女子想要減重，因為她是藥師助理，對健康保健有一定的知識基礎，所以決定自己煮健康餐，不僅少油少鹽，三餐還都吃蛋料理，包括水煮蛋、蒸蛋、茶葉蛋等，然而體重卻一直沒有下降，反而半年暴增了7公斤。不僅如此，楊智雯還提到，女子感覺到自己越來越疲憊，經常全身痠痛，但無法具體說明不適的部位。直到女子向醫生求助，進行了食物過敏檢測，這才發現自己對雞蛋過敏。楊智雯指出，大多數人對「過敏」的理解通常與IgE引起的急性過敏反應有關，例如吃蝦子導致眼皮腫脹、喝堅果飲料後呼吸急促，或吃水蜜桃引發蕁麻疹等，這類急性過敏只需避開過敏原即可改善。然而還有一種是慢性過敏，就像是這位患者的情況，由於她並不知道自己對雞蛋過敏，因此每天可能吃下4到5顆茶葉蛋。而長期攝取過敏食物可能會引發疲勞、關節疼痛和腸道敏感等慢性過敏症狀，並且因為身體處於發炎狀態，可能導致下視丘食慾調節中樞失調和胰島素阻抗，最終導致脂肪堆積，這也是她為什麼越吃雞蛋，身體反而變得越來越不健康。楊智雯也建議三個保護腸道健康的方法，第一是避免食用高脂肪、高糖和高加工食品，以免損害腸道健康；其次吃飯時應該細嚼慢嚥，每口食物至少咀嚼20至30次，當胃部不適時，避免自行服用制酸劑，以免影響消化和免疫功能；最後應多補充膳食纖維，以保持腸道菌群平衡。楊智雯示警，如果患者已經注意飲食並規律運動，但體重仍然持續增加，並伴隨失眠、濕疹、身體痠痛和疲勞等症狀，建議透過腸道檢測或食物過敏檢測來進一步了解自己的體質，找出問題所在。
秋蟹盛宴2／貼心去殼、優雅品嘗位上套餐 上班族出示證件免費加菜
每年饕客最期待的「秋蟹季」又隨著秋風起而到來，無論是飯店主廚或各大餐廳都使出渾身解數，想讓蟹肉風味更添變化、突出鮮美。像是位於台北萬豪酒店三樓的宴客樓中餐廳，9/1～10/6便推出「尋味秋蟹」饗宴，主廚嚴選重達800公克、來自斯里蘭卡的肥美大沙公入饌，設計成7道式去殼美蟹中式套餐，讓饕客不必親自動手拆蟹就能優雅品嘗；另嚴選大閘蟹、鮮美沙母、處女蟳等蟹種，運用清蒸、煲煮、避風塘多種手法烹調，設計出「大沙公芋頭米粉」、「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」、「避風塘大沙公」等多道單點料理，讓人盡享鮮美旬味。宴客樓期間限定「尋味秋蟹」套餐菜色「晶凍沙公鮮果沙拉」。（圖／台北萬豪酒店提供）台北萬豪酒店中餐廳主廚洪福龍有逾30年的扎實資歷，曾遠赴中國大陸各城市客座，汲取各地中菜的道地工法。此次的「尋味秋蟹」套餐以精緻的粵式料理手法詮釋，將重達800公克的肥美大沙公入饌，設計成「個人式」位上套餐。套餐以黑叉燒、松露干絲、紫蘇燜香魚、陳醋海蜇頭組成的經典「迎賓品味集」揭開序曲，接續的「晶凍沙公鮮果沙拉」清蒸鮮嫩沙公大螯，配上以柴魚昆布高湯和白蘭地製成的柴魚晶凍及繽紛季節時蔬，最後淋上松露和風醬，突顯鮮甜海味；「蟹肉瑤柱冬蓉湯」則以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時的港式上湯為基底，加入清蒸後的沙公蟹肉精華湯汁、瑤柱、沙公蟹肉及冬瓜果泥，襯托細緻蟹肉。「尋味秋蟹」饗宴主食選擇之一「蟹肉韭黃煎麵線」。（圖／台北萬豪酒店提供）還有經典粵式「花雕蛋白蒸沙公」端上桌，以滑嫩蒸蛋為底，搭配陳年花雕酒和老母雞港式上湯一同蒸煮，上層鋪上去殼蟹肉與蟹螯，再用蒜片和枸杞點綴，最後加入淡雅花雕酒昇華蟹肉風味；「上湯竹笙浸蘆筍」同樣使用精燉8小時的港式上湯，加入竹笙煨煮入味後澆淋在蘆筍上，清脆可口；主食則為「蟹肉韭黃炆伊麵」或「蟹肉韭黃煎麵線」二擇一，將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麵一同入鍋煨煮，加入韭黃後以大火收汁，豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉則先以雞高湯、蛋白及些許紹興酒炒過，搭配鑊氣十足的港式伊麵或是脆煎手工麵線，吸飽濃郁蟹肉精華；最後以「薑茶銀耳燉雪蓮」收尾，畫下甜蜜句點。宴客樓單點秋蟹料理「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」。（圖／台北萬豪酒店提供）「大沙公芋頭米粉」。（圖／台北萬豪酒店提供）此外，宴客樓亦推出多道單點秋蟹料理，今年首次推出的「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」選用肥美紅膏蟹沙母整隻切塊，並嚴選台灣黑毛豬剁細後再以手工拍打摔肉，使肉質更加扎實，加入冬菜、荸薺、芹菜、些許港式上湯，捏打成肉餅後放上肥美沙母一同蒸煮，吸飽醬汁精華的肉餅與卵黃盈滿的沙母，讓人唇齒留香；可供4～6人享用的「大沙公芋頭米粉」則嚴選綿密大甲芋頭，湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味，加入蛋酥、芹菜、蒜苗，香氣四溢；還有採用道地港式作法的「避風塘大沙公」，將整隻重達800克的沙公裹粉放入熱鍋中酥炸，再放入雲林蒜頭、豆豉、宮保辣椒與乾蔥一同入熱鍋酥炸，鹹香又涮嘴。單點秋蟹料理每道2,800元+10%起。9/2～10/31到全台王品牛排出示名片或識別證，內用消費2客套餐即款待「軟殼蟹鮑魚海鮮盤」。（圖／王品提供）到阪前和牛鐵板燒消費套餐，出示工作證件贈送「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份。（圖／王品提供）另外王品集團旗下的「王品牛排」、「阪前和牛鐵板燒」、「THE WANG」於9/2～10/31期間，也攜手為辛苦的上班族帶來時令「蟹」禮。活動期間到全台「王品牛排」內用消費2客套餐，凡出示名片或工作識別證，即款待價值688元的「軟殼蟹鮑魚海鮮盤」1份，以新鮮酥脆的軟殼蟹搭配彈牙鮑魚，再佐以特製紅椒堅果醬，以海陸豐味款待自己。另外到「阪前和牛鐵板燒」台北中山北店及台中文心五權西店消費套餐，出示名片或識別證則贈價值748元的「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份，其以百香慕斯為基底，堆疊松葉蟹、甜蝦及鱒魚卵等奢華食材，一口吃下瞬間撫慰身心；到「THE WANG」消費2客套餐，出示相關證件則款待價值638元的「帝王蟹佐卡門貝爾起司」，以鮮美細緻的帝王蟹肉佐以香濃的卡門貝爾起司，為牛排盛宴再添奢華感。
秋蟹盛宴1／饕客必嘗時令滋味 松葉蟹、沙公、處女蟳鮮美上桌
雖然天氣仍持續高溫，但時序入秋，也進入品嘗秋蟹的最佳時節，各大餐廳莫不為了饕客們設計一系列秋蟹饗宴，就是要讓大家難以抗拒。像是位於台北春大直商場、由米其林二星港籍名廚簡捷明與廚齡逾40年的行政主廚胡福春領軍操刀的「朧粵中餐廳」，近期便由胡福春嚴選日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等肥美鮮味，搭配清蒸、鹽焗、避風塘、香炒、湯燉、酥炸等多重技法，推出包括「阿拉斯加蟹三吃」、「瑤柱桂花炒蟹肉」、「花雕雞油蒸處女蟳」、「膏蟹蒸肉餅」等逾20道香蟹美饌，單點、套餐任君選擇。港點「蟹肉蛋白餃」、「鮑魚燒賣皇」（左）與風味強烈但不嗆口的「蟹肉酸辣羹」。（圖／魏妤靜攝）「花雕蟹肉蒸蛋」。（圖／魏妤靜攝）以6人起訂、每位5,880元+10%起的「螯香秋宴」套餐來說，便可品嘗到以擁有六大名蟹美譽、肉鮮甜膏濃香的「日本松葉蟹」，所製作的「蟹肉酸辣羹」以及日本松葉蟹二吃，其中酸辣羹是將二湯、鎮江醋、大江浙醋、烏醋、糖醋、桂林辣醬等材料熬煮成羹湯，再放入新鮮帶子、蝦片和蒸熟的日本松葉蟹肉，以及滑嫩稠綿的蟹肉蒸蛋白，豐富海味集於一碗，香辣酸爽又十足過癮。二吃則可從「松葉蟹腐皮捲」、「瑤柱桂花炒蟹肉」、「花雕蟹肉蒸蛋」中3選2，廚藝團隊將滿滿蟹肉新鮮現拆，松葉蟹腐皮捲是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒，以象徵「山珍」的松露為「海味」蟹肉增添風味，接著以腐皮捲包覆後裹上蛋白漿油炸，起鍋盛盤再次點綴松露醬，口感外酥脆內鮮嫩；瑤柱桂花炒蟹肉則考驗師傅炒功，需先熱鍋將芽菜炒熟，再依序入雞蛋、蟹肉稍加調味，最後撒上瑤柱絲，讓雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口融合為一；帶有微微酒香的「花雕蟹肉蒸蛋」則是滑口鮮嫩，整體風味相對優雅。可以將「避風塘沙公」放入白粥中一同品嘗。（圖／魏妤靜攝）做為套餐開場的「X.O熟醉明蝦」酒香迷人。（圖／魏妤靜攝）「牛油果官燕」有香濃酪梨藏於其中，可攪拌著吃亦可與燕窩直接一勺入口。（圖／魏妤靜攝）此外，加入大量蒜酥、香氣濃郁的經典粵菜「避風塘沙公」亦沒有缺席，將爆炒後肉質厚實的沙公搭配香滑白粥一起享用，恰巧可以平衡較重的口味；另外還有做成精緻港點的「蟹肉蛋白餃」，鮮美海味濃縮於一身，和「鮑魚燒賣皇」一同上桌更顯奢華。5,880元的套餐亦可嘗到彈牙香醇的「X.O熟醉明蝦」、爽脆的「清炒奶油白菜」與滋補滑口的「牛油果官燕」。另也可以依據客人需求調整套餐部分品項，例如換成以高湯煨煮入味、淋上薄薄琉璃芡的「花椒蟹腿釀竹笙」，或是上升至7,200元+10%的套餐。亦有以慢火細熬的龍蝦高湯為基底，搭配肉質細緻鮮甜的松葉蟹肉、干貝、鮮蝦、草菇、絲瓜等豐富食材，加上脆口米香的「蟹肉響米泡飯」；或是精選重達10兩以上的處女蟳，與花雕、雞油、薑一同蒸煮而成的「花雕雞油蒸處女蟳」等多款單點菜餚，讓人一飽口福。「沙母炒糯米飯」以鮮美雞高湯蒸煮，融合了香濃的蟹黃，口感細緻甜美。（4,280元+10%／隻，圖／君品酒店提供）「油鹽焗處女蟳」飽滿的膏黃油潤鮮美，蟹肉細嫩帶著彈性。（1,980元+10%／隻，圖／君品酒店提供）另外全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮、以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳，9/1至11/30也將獻上「奢華蟹餚」饗宴。主廚嚴選品種產地直送的肥美活蟹：「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」，其中沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂，黃金蟹則需提前7天預訂。特色菜像是將糯米蒸至5分熟後，再與飽滿豐厚的沙母蟹一同融合的「沙母糯米飯」，配合小火慢炒讓每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香；另外還有「沙母粉絲煲」，選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母，快速入鍋油炸、放入高湯中燜煮，並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中；「油鹽焗處女蟳」則直接將處女蟳放入鍋中，撒上鹽巴以大火蒸煮至水分完全收乾，蒸熟後的蟳膏飽滿油潤，蟹肉細膩且帶有彈性，以簡單方式為食客帶來過癮美味。
蛋熟度不同營養價值相差甚大！ 營養師曝：「全熟蛋」吸收率最高
說起補充優質蛋白質，很多人會想到隨手可得的雞蛋，不過多種烹調方式下，不同「熟度」的雞蛋，營養吸收率可是大不相同；營養師劉怡里在fb粉專的短影音中提到，水煮蛋與生蛋的吸收率竟然相差到1倍。熟蛋最營養、最安全劉怡里指出，雞蛋的熟度會直接影響到營養的吸收率。生蛋的吸收率只有50%，而水煮蛋的吸收率則高達99%。一般熟蛋如炒蛋、煎蛋、蒸蛋等，吸收率也有80%以上。她強調，熟蛋不僅營養價值高，還更安全也更衛生；她特別提醒忙碌的上班族，可以選擇方便又營養的茶葉蛋作為補充；雖然雞蛋是優質的蛋白質來源，但減重期間過量攝取仍可能導致體重增加，因此建議適量攝取，避免過量。每天可吃多少蛋？針對經常被問到每天應該吃多少雞蛋的問題，劉怡里建議，一般成年人每天可以吃2到3顆蛋，而且最好吃全蛋，因為蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E，以及對眼睛和身體健康有益的葉黃素和玉米黃素。「所以建議蛋黃要一起吃」，她說，這樣才能獲得完整的營養。雞蛋的營養價值根據劉怡里的說法，一顆雞蛋的營養價值相當於：- 35克魚類（約半個手掌心）- 35克白蝦（約4條）- 30克雞胸肉（約半個手掌心）- 35克雞腿（棒棒腿一隻）- 190毫升無糖豆漿- 80克傳統豆腐（約4塊豆腐）- 35克豬肉（約半個手掌心）- 35克牛腱（約半個手掌心）在食用雞蛋時，劉怡里提到有幾個需要注意的小叮嚀。首先，烹煮蛋類食材前請務必洗手並徹底搓洗雞蛋。另外，生雞蛋中的蛋白含有會阻礙「生物素」吸收的抗生物素「Avidin」，長期大量食用容易導致生物素缺乏，進而引發掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等健康問題。此外，免疫力低下者、嬰幼兒、孕婦及哺乳婦女應避免攝取未熟蛋及其製品，如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋及火鍋醬料拌生蛋黃等，以確保飲食安全和健康。
便宜貨大健康2／「雞蛋富翁」6類人不能當 15種平價蔬果補營養缺口
端午節後雞蛋買氣不佳，國內蛋價近2個月來5度調降，產地價砍到每台斤27.5元為近2年新低，超商盒裝平價蛋一盒只要47元，不少民眾當起「雞蛋富翁」拼命做各式蛋料理，專家提醒膽固醇高、心血管病史等6類人，一天最好只吃一顆蛋，專家並推薦15種營養滿滿的平價蔬果，例如金針菇具有豐富膳食纖維，一包最低只要9元，以及平價蔬菜天王地瓜葉，一大包頂多20元！蛋價創下2年來的新低紀錄，回想過去全台大缺蛋時的天價，許多消費者如今買蛋更完全無心理負擔。營養師程涵宇表示，雞蛋含有豐富蛋白質，有助於組織的修復、肌肉生長，而且研究證明攝取雞蛋可以顯著提高運動後肌肉蛋白質合成率，是適合一家老小經濟又營養的食物。營養師劉怡里建議成年人一天以攝取2至3顆蛋為主，且建議民眾食用全蛋，尤其是蛋黃，因為其中含有維生素A、D、E，以及葉黃素、玉米黃素等，對於眼睛和身體健康都有極大助益。另外應以吃熟蛋為主，因為以水煮蛋而言，其營養吸收率高達99%，遠勝於生蛋的50%，不但營養豐富，且相對更加衛生。其他如炒嫩蛋、煎蛋、蒸蛋、荷包蛋等，吸收率也都在80%以上。程涵宇解釋，水煮蛋吸收率較高原因在於蛋白質的變性，加熱過程可以減少雞蛋中存在的不同胰蛋白酶抑制劑的作用，所以溫度最高的水煮蛋吸收率最高。程涵宇提醒以下6類人最好一天吃一顆蛋為上限，包括膽固醇超標者、族性心血管病史、肥胖、脂肪肝、脂肪肝、血脂異常、天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多者。「對這些人來說，還是盡量攝取少一點膽固醇比較好！」程涵宇說。另外，程涵宇也根據「國民營養健康狀況變遷調查」推薦15種平價蔬果。「地瓜葉含有蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、維生素Ａ等營養素，營養CP值很高，其他還包括金針菇、黃豆芽、板豆腐、豆漿、豆干、雞蛋、秋刀魚、鯖魚、胡蘿蔔、地瓜、香蕉、空心菜、木瓜、鳳梨，都是非常推薦的蔬果。」地瓜葉堪稱平價蔬菜的健康天王，一次能攝取到6種營養素，CP值相當高。（圖／報系資料照）程涵宇說，上述15種蔬果大多含有豐富蛋白質、膳食纖維、EPA、DHA、鈣、鉀、鐵、維生素C，都是國人較為缺乏的營養，其中金針菇既便宜又具有豐富膳食纖維，可說是很好的配菜之一，而一大包才20元左右的地瓜葉，不但價格便宜，還能一次攝取蛋白質、高纖、高鉀、高鈣、高鐵、豐富維生素Ａ等營養素，具有促進消化、穩定血壓、骨骼健康、增進皮膚與黏膜的健康等優點。家醫科醫師李思賢同樣認為各式菇類的健康益處極多，可說是「超級食物」，包括增強免疫力、抗發炎、穩定血糖、抗癌、改善腸內菌叢、預防失智、延長壽命等。「它們可能是最接近藥物的食物之一。」李思賢也建議以大火、短時間的方式烹飪菇類，因為菇類90%都是水分，如此可以避免過多水分流出和營養流失。至於最近漲價最驚人的水果，目前西瓜一台斤甚至可達40元，程涵宇則推薦木瓜、香蕉、鳳梨這些相對較為平價的水果，例如木瓜目前每台斤大約僅18元，但擁有豐富維生素C，抗氧化能力極佳，建議民眾可以多選擇這類水果品嘗。家事達人楊賢英曾分享如何吃得健康又省錢，她認為要把握3個原則。第一，購買當季盛產的蔬果，一定健康安全又便宜；第二，要妥善保存食材，例如白花椰菜可以直接冷藏，但綠花椰菜就要保持濕度，可以用紗布巾濕敷包裹冷藏，就能延長賞味期；第三，平時烹飪時可以將昂貴、便宜的食材混合使用，這樣就能降低每道菜餚的單價。
雞蛋怎麼吃？ 營養師曝這樣吃「吸收率99％」：一天2到3顆
如何適量攝取蛋，營養師劉怡里說明，正常成年人建議還是以2到3顆為主，並且吃熟蛋，吸收率99%，相對來講比較營養，比較衛生、比較健康。營養師劉怡里在粉專表示，診間被常問到的是有關雞蛋要怎麼吃，以及吃多少，雖然說現在雞蛋已經開放了，但是一天，正常成年人建議還是以2到3顆為主，第二建議吃全蛋，相對來講，營養比較豐富，尤其蛋黃裡面有維生素A、D、E、葉黃素、玉米黃素，對眼睛，還有身體健康是非常好的。劉怡里說，此外也建議大家要連蛋黃一起吃進去。她提醒，研究發現，不同熟度的吸收率，生蛋50%、水煮蛋99%、炒煎蒸蛋80%，所以建議大家還是以熟蛋為主，相對來講比較營養，比較衛生、比較健康。劉怡里提到，大家如果要減肥，如果蛋吃太多的話，一樣會肥胖，所以還是要注意一下。劉怡里指出，生雞蛋中的蛋白有抗生物素「Avidin」，會阻礙「生物素」的吸收，長期大量吃的話，容易生物素缺乏，引起掉髮、皮膚炎、憂鬱、昏睡等狀況。至於免疫力低、嬰幼兒、孕婦、哺乳婦等，劉怡里則建議，請盡量不要攝取未熟蛋和製品，例如提拉米蘇、溫泉蛋、鹹豆漿加蛋、自製美乃滋、火鍋醬料拌生蛋黃等。
米其林星廚四手聯烹 台北文華東方酒店慶十年 頂級粵菜一饗饕客
為歡慶開業十周年，台北文華東方酒店近期推出一系列「星光熠熠」的餐飲活動，延續Bencotto集齊9位名廚、10顆米其林星級饗宴圓滿落幕，酒店又將於館內連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出4日限定的四手聯烹雙星饗宴。活動特邀來自香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強與「雅閣」主廚鄭國雄，於5月30日至31日的晚餐，以及6月1日至2日的午、晚餐期間，攜手呈獻同獲米其林一星殊榮的「文華廳」和「雅閣」的經典菜色，八道式佳餚涵括黃永強得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與打卡美點「棋逢敵手」，還有鄭國雄手路菜「極品日本溏心吉品鮑」等，值得一試。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強（中）與台灣文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄（左4），帶領雙方廚藝團隊帶來粵菜饗宴。此次兩位名廚聯手出擊，其中黃永強擁有近四十年掌廚經驗，負責主理香港文華東方米其林星級餐廳「文華廳」以及與酒店的中式宴會廚房。他是其家族第三代大廚，早於2011年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於掌管香港怡東酒店的「怡東軒」期間，備受國際推崇，並帶領「怡東軒」廚藝團隊首次奪得米其林星級榮譽。2018年再度回歸文華廳，他不斷復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時也賦予個人全新的詮釋。而台北文華東方酒店「雅閣」主廚鄭國雄亦擁有逾二十五年豐富資歷，他初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜底蘊。鄭國雄講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，改以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝呈現。「八寶岩米釀一口乳豬」將香濃米飯填入酥脆乳豬皮中。限期品嘗的「四手聯烹雙星饗宴」菜式依序包括：來自文華廳的「八寶岩米釀一口乳豬」，是以尼泊爾岩米入饌，混合了糯米、肉末、冬菇、蝦米和新鮮薏仁釀進乳豬內（「鑲」的動作在香港多作「釀」），乳豬油脂香氣還會融進米飯中；底部則放上焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，正好可以幫乳豬飯平衡解膩。還有文華廳向廣東傳統致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，這道燉湯嚴選蘿蔔、蘋果、甘筍燉煮8小時製成湯底，後加入黃耳、榆耳與日本松茸等頂級食材再燉製1小時，味道充滿鮮蔬、菇菌的清甜鮮美，而加入帶有膠質的雪蓮亦增加滑潤感，此湯品也被視為有助消暑、潤肺。來自香港文華廳的得獎名菜「玉鱗魚躍逐金波」，可見雙色小金魚優游其中的可愛模樣雅閣帶來的「極品日本溏心吉品鮑」彈牙鮮甜，連鮑汁都捨不得留下。再來則是黃永強獲2016年「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的名菜「玉鱗魚躍逐金波」，底部為高湯蒸蛋，並以蛋清做出水波瀲灩狀，一旁擺上龍蝦肉及海膽做成小山，搭配以甜菜根、南瓜製作的迷你金魚蝦餃，與羊肚菌仿擬的礁石，呈現如小金魚在水中暢游的視覺感。當然也少不了雅閣的「極品日本溏心吉品鮑」，主廚鄭國雄嚴選日本25頭鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱、豬肉與清雞湯蒸8小時後，再放入清鮮的雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成香濃甘甜的醬汁，入口時不只保留鮑魚彈性，中心亦有幾分軟糯的溏心口感。「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」加入綠、白蘆筍，在配色上亦顯巧思。下一道出自雅閣的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片、表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，將頂級食材帶出十足香氣；接續的雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白木耳、蔥與蒜爆炒，在正宗粵菜的鑊氣中呈現了鮮甜海味和多層次口感。「松子南乳酥」（前起）、「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」。進入收尾的甜品亦很精彩，文華廳帶來的「薑茶奶凍」口感細緻綿滑、薑味香濃，師傅更特別加入燕窩，既奢華又養顏；傳統港點「黑白芝麻卷」則以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，軟滑彈牙又不失香氣；「松子南乳酥」選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成，帶來鹹鹹甜甜的懷舊風味。當然還有賓客最愛拍照的文華廳甜點「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將蓮蓉核桃酥及鳳梨酥製成雙色棋子，外層酥鬆、內餡甜而不膩，上桌時更以乾冰霧化的視覺呈現，讓棋子在霧中若隱若現，相當有意思。四手聯烹雙星饗宴套餐每位11,800元+10%，目前席次已售出8成左右，有興趣的老饕下訂從速。
國小營養午餐「起司馬鈴薯蒸蛋」超火熱 200萬網友跪求食譜
近期高雄市岡山國小一道營養午餐的餐點「起司馬鈴薯蒸蛋」意外在網路上爆紅。這道由岡山國小廚工發明的料理，原本因為賣相的關係讓小朋友們嫌棄，但最後小朋友們卻是非常捧場的將其吃光。岡山國小老師林晉如事後也在臉書上分享這罕見的景象，甚至吸引到其他學校的廚工來信詢問料理的做法，而後續林晉如將食譜公布後，也是吸引200多萬網友點閱。據了解，整起事件源自於4月23日，當時林晉如所任教的岡山國小，其中午的營養午餐出現了一道從未見過的料理，外型上看似蒸蛋，但不知道其中的東西是飯粒還是馬鈴薯。如此突兀的賣相也讓小朋友們聞之卻步。 林晉如表示自己率先品嘗後，確認餐點為「起司馬鈴薯蒸蛋」，同時也認為其味道十分美味「教學這麼久，從來沒吃過，真的好吃」，而其他學生也在林晉如的帶領下紛紛品嘗，最後甚至出現林晉如想要在去盛菜時，菜餚早被學生拿光的情形。後續不夠滿足的學生，還問林晉如是否可以到隔壁班搶菜，最後在林晉如與隔壁班老師討論後，同意自己班上的學生去隔壁班挖「起司馬鈴薯蒸蛋」。整篇文章曝光後，隨即引起不少網友的好奇，甚至有外縣市國小的廚媽看到貼文後，也寫信來詢問林晉如「起司馬鈴薯蒸蛋」的作法。最後林晉如在詢問自家學校的廚工後，確認了食譜如下：1.馬鈴薯切絲煮軟(水煮或炒皆可，廚媽是馬鈴薯炒軟)2.鹽、糖調味完成(自己斟酌)3.馬鈴薯炒軟後，加入打散蛋液蒸煮至全熟(學校用迴旋鍋，家用就改電鍋)4.迅速分裝班級餐盒5.趁熱加入「熟乳酪絲」上蓋，利用熱氣融化乳酪絲。 事後林晉如也在其他貼文表示，自從「起司馬鈴薯蒸蛋」在網路上走紅之後，2篇相關的貼文均獲得200萬以上的點閱率，如此熱門的景象，除了代表著網友十分喜愛外，也讓林晉如笑稱「嚇死我也。」
染腸病毒喉嚨破洞「痛到不吃不喝」怎辦？兒科醫激推1水果：加速修復
腸病毒肆虐全台，創下10年同期新高，全台破250班停課，其中光是台中就佔3分之1，共有86班停課，被列入腸病毒高風險區域。醫師透露，如果是以皰疹性咽峽炎為主要症狀的孩子，在病程第2、3天通常喉嚨會有一大堆破洞，痛到不吃不喝是常有的事情，進而引發低血糖和脫水，建議可吃1水果緩解。小兒科醫師傑登在臉書粉專「傑足先登傑登醫師」發文，「如果是以皰疹性咽峽炎為主要症狀的孩子，在病程第二、三天通常喉嚨會有一大堆破洞，痛到不吃不喝是常有的事情，要小心低血糖和脫水。這時請把握一個原則：『只要吃得下，想吃什麼都可以。』甜的、軟的、冰涼的通常比較能夠下嚥，所以布丁、冰淇淋、奶酪、放涼的蒸蛋、豆腐等等都可以」。醫師說明，過幾天患者稍微能夠吞嚥後，建議多攝取以下5類食物：1、優質蛋白質 是身體修復的主要原料。可從雞蛋、牛奶、優格、肉類獲得。2、維生素C幫助蛋白質合成加速皮膚黏膜修復。可從蔬菜水果獲得，強推維生素C之王「芭樂」。3、 維生素A 促進免疫細胞活性，加速傷口癒合。可從胡蘿蔔、菠菜、地瓜、木瓜等獲得。4、鋅除了能加強免疫，還能促進傷口癒合，非常重要。可從帶殼海鮮、牡蠣、堅果、種子等獲得。5、Omega-3具有抗發炎能力促進循環，幫助傷口消腫減少疼痛，加速修復。可從深海魚類、魚油、核桃等獲得。
用電鍋蒸出Q彈水餃！ 「水餃蒸蛋」食譜曝光
水餃的烹飪方式百百種，但皮如何不破又能保持內餡的多汁口感則是需要經驗累積，有名網友於近日分享了「水餃蒸蛋」的食譜，其完美的成品讓網友都大讚「好有才的方法」。原PO於近日在臉書社團《全聯消費經驗老實說》分享「水餃蒸蛋」的食譜，表示單吃蒸餃太乾了又懶得煮湯，所以她將1顆蛋加上1.5倍的水再將高湯粉攪拌均勻淋在冷凍水餃上，放上電鍋蒸就完成了，蒸的時候電鍋蓋則要記得留縫。此文一出，網友看到成品後都紛紛大讚，「學到了」、「太聰明了！！！」、「好有才的方法」、「好聰明…這樣餃子也不太會破」、「不錯耶，蒸蛋高湯都省了」。原PO也提醒，她外鍋水放2杯，單純蒸水餃的話下面還是要鋪一下紙或布，沒紙下面也可以舖上高麗菜。
台中法餐「L’Atelier par Yao」推全新菜單 東西方創意碰撞、綜合餐酒搭一解選擇障礙症之苦
台中近年的Fine Dining（精緻餐飲）餐廳在創意展現上讓人驚喜，像是位於遠離塵囂的台中太平區、曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，近期推出全新菜單，從開胃菜、前菜、主菜到甜點等共有11道，還可搭配融入花香、柴魚的無酒精調飲、或依客人喜好建議的葡萄酒，抑或以燒酎、清酒等多款日本酒帶出料理旨味。而東西方碰撞的餐酒搭配，也呼應曾於倫敦、巴黎與斯德哥爾摩米其林星級廚房歷練的主廚江曜宇，在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味或食材的做法。不到30歲的江曜宇在料理中展現歐洲與亞洲元素的趣味融合，餐廳之名來自法文中的工作坊「L’Atelier」加上主廚名字的「Yao」結合而成。「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」運用法式料理較常用的紐西蘭小羊胸線與煙燻蛋黃醬，左為「帝王蟹／酸奶油／塔殼」。「我們爬山時永遠不知道自己這座山有多美，往往得從另一座山頭回望才會發現。」江曜宇表示，他是在法國習藝時才感受到亞洲技法、食材運用之精巧，而他在料理中注入的熟悉風味，並不是刻意為了融合而融合，而是找出最適當的呈現方式。例如在三款小巧開胃菜中，以熟成36個月的康提起司與黑松露交織的「陳年康提起司／鹹泡芙」，爆漿濃郁固然可喜，但使用台灣醬油與椪醋調味，並搭配炭烤青龍椒、灑上柴魚片的「小羊胸腺／青龍椒／花椰菜」，瞬間讓人聯想到日式章魚燒，但底下搭配的卻是法餐使用的炭烤小羊胸腺，保有軟嫩Q彈口感之餘，整體風味並不違和。另一款「帝王蟹／酸奶油／塔殼」，則轉化自瑞典夏季龍蝦派對（Kräftskiva）的料理手法「啤酒烹煮」（Beer Poaching）。主廚將帝王蟹浸泡啤酒後製成內餡，輔以酸奶調味並填入薄脆塔殼，再灑上印度Masala綜合香料粉與法國辣椒粉，咀嚼後飄散出鮮明的異國辛香風味。盛裝「干貝／章魚／海膽辣醬」的器皿出自台灣知名陶藝家林永勝之手，每一個都有自己獨特的痕跡。接續的前菜「白甘／蕪菁／南瓜」，則在肥美白甘魚中間，層疊夾入酸豆、松子、蕪菁與櫻桃蘿蔔，魚肉上方的半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸味層次，透過脆度與酸度呼應春天的清新；另一道前菜「干貝／章魚／海膽辣醬」則將海膽、辣椒、紅蘿蔔、紅椒熬製成辣醬，淋在炭烤章魚及北海道干貝上，與鮭魚卵一起入口，不僅可感受到鮭魚卵爆開時的鮮味，還有海膽濃郁的海潮香氣與辛辣刺激，將濃郁滋味推進至舌根。而在兩道前菜間上桌的草本香調無酒精調飲，既有洋甘菊、桂花、玫瑰的花香，還點上幾滴蘿勒油呈現出春季綠意，正巧可以洗滌味蕾。手沖呈現的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」（左），適合搭配口感像布蕾般絲滑的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」。不過要說讓人印象深刻的無酒精調飲，還得提到溫熱地喝、彷彿日式高湯的「柴魚／香茅／鹽之花／糖」，侍酒師以手沖咖啡的方式，將熱水沖入擺放食材的濾杯中，推出香茅的清香、柴魚回甘的鮮味，這也是為了與第三道帶有「醃篤鮮」意象的前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」搭配。該前菜底部的蘆筍蒸蛋沉浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配嘉義紫蘆筍、豌豆仁、西班牙火腿與主廚自製醃燻的彰化櫻桃鴨胸。有趣的是在看似茶碗蒸的蒸蛋中飄散鮮明奶香，原來主廚使用的是融入鮮奶油與牛奶的法式蒸蛋做法，正巧呼應他所說的內斂地融合東西方元素。可三吃的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」上方綴飾金蓮葉、金蓮花與茴香花，所有食材皆散發出不同香氣。而源自南法經典馬賽魚湯的「海鱺魚／馬賽魚湯／茴香頭」，選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類長時間熬煮，中央則以炭烤半熟成的澎湖海鱺魚為主體，底部襯上茴香頭及蛤蜊肉。除了可直接品嘗魚湯原味，也可將盤上的大蒜美乃滋均勻拌入湯中，增添大蒜辛香；第三吃則可加入少許茴香酒，將風味深度收斂；若選搭日本酒，來自秋田縣老酒造飛良泉本舖的「飛良泉山廢純米酒」，酒體渾厚又帶有爽快酸度，甚是一絕。外皮煎至香脆不油膩的「珠雞／羊肚菌／四季豆」，可搭配具紅寶石色澤的無酒精調飲「洛神花／薰衣草糖漿」。以北歐牛角杯盛裝丹麥維京蜂蜜酒，別具趣味。主菜「珠雞／羊肚菌／四季豆」則選用來自桃園的珠雞胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩、口感紮實，後者因運動量充足而紅潤有油脂香氣，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及山蘿蔔葉等，蘸取珠雞奶油醬汁品嘗，以味蕾感受山林的奔放；若選搭無酒精調飲，送上的「洛神花／薰衣草糖漿」以丁香、肉桂、八角及馬告製成可樂，具有豐富香料感與薰衣草舒緩的氣息；或選擇餐酒搭配，品飲丹麥維京蜂蜜酒「吟遊詩人Skjalde Mjød」，在溫潤蜜感中又帶有些許草本香氣。茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」。收尾亦不馬虎，前甜點「布列塔起司／番茄／羅勒」靈感來自法餐在主餐結束後與甜點開始前，會以起司盤轉換味蕾，主廚將布拉塔起司製成冰淇淋，搭配新鮮的陳蜜香番茄、油漬番茄與羅勒油，並淋上陳年醋膏、起司慕斯與番茄粉，十分清爽；質地鬆軟的「黑糖／甘酒／櫻花」則是得趁熱吃的黑糖舒芙蕾，咬下去時還能感受到糖粒的微妙口感。還有可與現摘香草茶一同品嘗的茶點「覆盆莓軟糖、鳳凰酥、可麗露」，有法式軟糖的柔軟酸甜，還有外酥內鬆的鳳凰酥，以金鑽鳳梨及鹹蛋黃製成的內餡香氣四溢，經典原味可麗露不僅表層充滿焦糖香氣，略帶脆度的外殼下還有輕盈內裡，讓人備感幸福。套餐價格3,280元+10%，餐酒搭配則依挑選葡萄酒、日本酒或無酒精調飲等種類與杯數，1,280元～2,580元不等，亦可請專業侍酒師Aaron客製化或推薦綜合飲品搭配，一解選擇障礙症之苦。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃生蛋會害禿頭？ 專家：比起禿頭你更該擔心「這件事」
經典電影《洛基》中席威斯史特龍一口灌下5顆生雞蛋的畫面，常讓人把「生雞蛋」和「健身」連結在一起。不過也有傳言「吃生蛋會害禿頭」，究竟是否為真？雞蛋又該怎麼吃才好？營養師們表示，吃蛋會禿頭的傳言只是一種迷思，但是如果可以的話，雞蛋真的還是生吃比較好。《中時新聞網》報導，營養師林世航以「吃生蛋到底會不會禿頭？」為題發布影片，他在片中指出，其實吃生蛋並不會造成禿頭，之所會有此說法，主要是因生蛋白中含有一種名叫Avidin的物質，會抑制維生素中生物素的吸收，因此當生物素在缺乏的情況下，就會使毛囊生長有問題，所以才會演變成「吃生蛋會禿頭」的迷思。但由於我們並非每餐都在吃生蛋，且所攝入的生蛋量也沒那麼多，生物素也還有很多來源，因此基本上不會造成禿頭的問題。林世航強調，除非是每天吃、大量吃，才可能有禿頭的風險。林世航還表示，與其在意吃生蛋恐害禿頭，更該擔心是會不會有污染的疑慮。由於雞蛋存在著沙門氏桿菌污染的潛在危險，而沙門氏桿菌不耐熱，若以食安角度來說，吃熟蛋還是比生蛋來得更衛生安全。沙門氏桿菌是台灣常見的食物中毒原因之一，一旦不慎誤食受污染的食物，沙門氏桿菌會在腸內迅速增生，通常在12小時至24小時之內會發病。具體症狀是發高燒攝氏39度以上、腹痛、嘔吐、腹瀉等。且腹瀉物呈黃綠色的稀狀或稠狀，有時會便出未消化的食物，亦可能帶血絲，而有些菌種，還會使身上出現紅斑、脈搏微弱的現象。醫師提醒，沙門氏桿菌對抵抗力弱的幼兒，卻有相當嚴重的影響，做家長應特別留心。營養師呂美寶則指出，雞蛋最佳烹飪方式是水煮，關鍵就在於溫度。用高溫煎、炸過的蛋，可能導致油品和膽固醇氧化變質，對人體有害；而水煮的方式，溫度最高只有100度，可減少因加熱而流失的營養，且不會產生氧化的膽固醇，也不需要額外添加油脂。因此，包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋等，都是低脂、高蛋白的營養烹飪方式。
原生杉林間嘗茶香套餐 唐寧茶首次走出戶外 攜手豪華露營區打造五感體驗
若能置身杉木林之中，在感受大自然清香與怡人氛圍的同時，品嘗以一系列茶香入饌的美食，想必會是忙碌生活中最為放鬆的享受。英國皇室御用品牌「唐寧茶TWININGS」於2024春季推出「Taste of Living」全新企劃，首次走出戶外，4～6月分別攜手將歐美奢華星空營帳與馬車小屋引進台灣的南投「峇嵐杉丘」、宜蘭冬山隱奢露營品牌「LoopLand」，以一泊多食加上手作DIY，打造五感度假體驗。熱情的園狗小峇（左）頗受遊客歡迎，園區亦可見到200種以上植物包括樹葡萄（右上）與紫葉狼尾草等。被綠意包圍的星空帳為半透明設計，拉開拉簾便能享有風景。星空帳以12神話命名與設計，圖為融入黃色系裝飾的宙斯房。其中位於南投魚池的「峇嵐杉丘」，此次攜手唐寧茶合作推出下午茶、晚餐套餐組合、唐寧茶鉑金Mocktail以及香氛手作課程（一泊三食專案亦含翌日早餐），甫踏入園區便有從浪浪被收編的園狗小峇熱情歡迎，負責導覽園區的管家也會帶住客走逛園區，認識南洋杉、紫葉狼尾草等植物，甚至不同季節還有可供住客免費採摘的樹葡萄、百香果、薄荷等。露營空間可分為「星空帳」、「馬車帳」兩種，星空帳以希臘12神話為主題，像是大家熟悉的宙斯、太陽神阿波羅、海神波賽頓等，房內也會搭配相應色系或燈牌；將拉簾拉起後，星空與綠意可盡收眼底，也成為搶手房型。由於園區為寵物友善，若帶毛小孩入住星空帳，每隻僅需加收1千元清潔費，還會提供寵物鮮食、玩具與小床。馬車帳則使用美國檜木打造，分為一大床加榻榻米或上下舖兩種帳型，此區還特別規劃三帳在同一區的「三合院」區域，適合親子及家族旅遊。如果仔細觀察，還會發現無論是星空帳或馬車帳，帳外都以大石頭標記房號，並繪製不同神話或不同年代馬車圖像，相當有意思。而「峇嵐」之名還來自布農族語中的「床」之意，即希望能讓旅客一夜好眠。馬車帳房型之一為一大床加上下舖，適合親子出遊。下午茶可品嘗三款茶點心與品飲「唐寧草莓芒果茶」。再說到這次合作重頭戲，園區主廚將唐寧鉑金系列及經典系列茶款，結合在地小農食材詮釋多道佳餚。像是入園後首先會品嘗下午茶，便融入「唐寧皇家伯爵茶」製作的「伯爵红茶脆餅」，以及使用「唐寧鉑金胭脂莓果茶」、充滿多重果香且甜而不膩的「胭脂莓果慕斯」，而將「唐寧經典仕女伯爵茶」拌入卡士達內的「茶香泡芙」更是香氣四溢。除了甜點還可搭配飲用「唐寧草莓芒果茶」，其具有經陽光熟成的芒果混合甜美的草莓香氣，創造平衡滋味。添入在地時蔬的「大吉嶺鮮土雞鍋」十分鮮美，還有充滿飽足感的火烤食材。日落後進入晚餐時刻，除了提供台灣在地食材如澎湖軟絲、快樂豬、東北角魚貨等生食火烤，還有搭配唐寧茶推出的四道熟食。熟食首道餐點為「四紅果田園沙律」，使用帶有草莓、覆盆子、櫻桃、紅醋栗酸香的「唐寧四紅果茶」入醬，搭配清新爽脆的鮮蔬，而且醬汁先以小火炒溫，加入鮮奶油及橄欖油，口感濃稠又茶香鮮明；而「薄荷奇力魚茶飯」則使用日月潭奇力魚浸漬「唐寧鉑金薄荷圓舞曲」茶葉與鹽，而帶有綠薄荷與胡椒薄荷香氣的茶葉亦有拌入飯中，入口時茶香在齒間留下餘韻，也為酥炸奇力魚起到解膩作用。下一道「甘菊海鲜芙蓉蒸」則使用由「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」熬製的高湯為基底，豪華使用生食級干貝，搭配南投國姓雞蛋做成的綿密蒸蛋，不僅入口即化、沒有蛋腥味，還帶有甘菊自然香氣；最後上場的「大吉嶺鮮土雞鍋」，則以具有茶中香檳之稱的「唐寧歐式大吉嶺」清香詮釋與肉品的平衡，主廚選用埔里在地竹筍搭配高湯做了暖心暖胃的收尾。無酒精調飲「童趣」（右）與「莓果情人」。餐後也不妨來杯沁涼的Mocktail，主廚團隊運用唐寧鉑金茶款製作出2款無酒精調飲，其一以｢琥珀焦糖博士茶」作為「童趣」調茶基底，加入香蕉、布丁和黑木耳，佐以香蕉片點綴，帶有熟悉又不甜膩的滋味；另一款「莓果情人」調茶則以「胭脂莓果茶」做為基底，加入柚香和桂花醬，攪拌均勻後藉由底部的甜香調味，口味上會從清爽轉成微甜，最後加入果醋中和，讓此款飲品如戀愛般酸甜爽口。住客可在園區管家協助下，親手製作茶香擴香石、裝飾乾燥花。另外入住旅客還可加碼體驗手作茶香擴香石，峇嵐杉丘選用「唐寧鉑金薄荷圓舞曲」、「唐寧英倫早餐茶」及「唐寧仕女伯爵茶」三款茶製成精油，並讓住客調和用以成型的石膏粉和有吸水功能的環保蚵殼粉，經過攪拌及自選顏色創作擴香石，還可以在背面黏貼乾燥花裝飾，最後將自己喜愛的唐寧茶香精油滴進擴香石之中，退房時帶走自己的專屬紀念品。「唐寧杉中悠遊套餐」及住房專案活動期間為4月1日至6月30日，每房約12,000～14,000元（雙人價格）、依房型變動，可上「峇嵐杉丘」官網（www.balanhill.com）預訂。
電鍋蒸蛋成品變「月球表面」 專業網友分享「超實用秘訣」
軟嫩光滑的蒸蛋，不僅吃起來好吃，宛如布丁的表面看起來也是讓人賞心悅目。但近日就有網友表示，自己使用電鍋做的蒸蛋，表面坑坑窪窪的，看起來就像是月球表面一般，但卻不知道問題到底出在哪。就有其他網友分享專業的秘訣，只要照著做就能做出表面光滑、口感軟嫩的蒸蛋。近日有網友在FB社團「家常菜」中發文，內容中表示「我不會蒸蛋，很奇怪，從來沒有蒸成功」。而從其上傳的照片中可以看到，一個大碗內有一塊黃色的蒸蛋，但其形狀並不如印象中的軟嫩光滑，而是看起來坑坑窪窪的，看起來就有如表面凹凸不平的月球表面一般，賣相實在不佳。（圖／翻攝自FB）不少網友在看到這篇貼文後，就分享自己的訣竅，像是「不能直接放電鍋蒸，要墊高」、「在蒸時，（電鍋蓋）一定要留縫隙，我都用烤肉夾撐住（一內一外），蛋1：水1至1.8，如果還沒把握，就先把全部蛋打進容器（我都用米杯量），就很好抓水量。外鍋水不用太多，0.5米杯就可以了」。其中要墊高的建議也獲得發文網友的回應「原來是這樣．我就是放電鍋蒸的」。而綜合多數網友的意見，如果想要做出成功的蒸蛋，快速便捷的方法應該是4顆雞蛋、ㄧ瓶原味高湯，混和攪拌均勻後進行過濾，放入電鍋後，裝盛蛋液的容器與電鍋之間不要放置蒸架，外鍋則是放半杯水，蓋子與電鍋之間則要放根筷子，用這樣的方式做出來的蒸蛋，就會呈現表面細膩光滑的狀態。
剴剴之死／虐嬰姊妹看守所羈押生活曝光！ 酥炸雞腿、山粉圓湯一應俱全
台北市文山區發生的虐嬰案件震驚了整個社會，1名1歲男嬰因為噎奶送醫後不治，醫院發現男嬰全身多處瘀傷，牙齒更斷4顆，最終判定為「他殺」，涉案的保母劉彩萱及其胞妹劉若寧分別被捕，目前正在台北女子看守所服刑，其飲食作息均正常。據悉，劉姊妹目前被分別安置在北女所的不同舍房，與毒品或詐欺犯同房，作息正常，飲食每一餐都由營養師評估，保證品質和營養均衡，13日中午午餐菜單包括酥炸雞腿、日式蒸蛋、以及清爽蝦米青江菜，並在飯後享用甜甜的山粉圓湯，早餐則是芋泥包子和豆漿，晚餐則有古早味滷肉飯、蒜香銀牙等。然而這對姊妹的美味三餐背後，卻是一起駭人的罪行，虐嬰案發生在台北市文山區，男嬰的生母涉刑案逃亡、父不詳，社會局和兒童福利聯盟將男嬰轉介給劉彩萱代為照顧。劉姊妹竟然聯手虐待男嬰，造成其長期營養不良，最終於去年12月24日休克不治。檢警在調查中發現，男嬰的牙齒被打掉四顆，額頭骨也被打凹陷，甚至連手指甲也被拔光，檢方1月9日拘提劉彩萱，劉女矢口否認犯行。檢警勘查劉女手機時發現有多張男嬰受虐照片，之後發現劉女將照片傳給妹妹，還在LINE上分享餵男嬰餿水、反綁雙手塞水桶等「虐嬰心得」，行為令人不寒而慄，2月23日檢警約談妹妹到案後，目前也已羈押；3月初，台北地院裁定延押劉彩萱2個月。
便當70元被留負評：再買就是傻瓜 老闆PO豐富5菜色打臉奧客
近年來物價高漲，許多民眾常在網路上發文大喊吃不消。但最近難得有便當店老闆娘抱怨，便當5道菜70元，竟被客人嫌太貴，還跑到店家的Google評論區留一星負評，讓老闆娘急喊冤，更PO出便當菜色要網友評評理，引發網友熱議。一名便當店老闆娘昨（2月29日）在臉書社團《爆怨公社》放上照片分享，直呼有客人來店裡買便當，夾了5道菜，沒有主菜，一份賣70元，竟被對方嫌貴。畫面中可見，這份便當的菜色包含高麗菜、百頁豆腐、荷蘭豆炒紅蘿蔔絲、螞蟻上樹與蒸蛋，菜色相當豐富。但客人卻不領情，還跑到店家Google評論區留下負評「只有夾菜就要70元，還不如去買主餐便當，反正價差僅20元，並表示下次再來買就是傻瓜。」對此，原PO也回應說，通常這樣的便當都算60元，不過因為對方要求每道菜都要加量，所以才多收10元。貼文曝光後也引發網友熱議，「建議您的客人自己煮泡麵，吃自己啦，吃米不知米價」、「5樣菜才70元算很便宜了」、「這根本超便宜」、「很便宜欸，我上次夾4樣菜，一樣沒有主菜，加碗湯就要115元」、「很便宜，別在嫌了」、「再抱怨就快沒得吃了」。不過也有網友表示，「還好，不貴但也沒便宜，就正常價位。」