蒙布朗栗子
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烘焙新鮮事2／吐司╳花藝打造12天限定法式浪漫 甜點系麵包蘊藏秋季風味
風味多變、可做為早餐或點心享用的吐司，在近年蔚為潮流，與點綴居家角落的花藝一樣，輕鬆融入日常生活之中。在今年6、7月才成立的全新輕烘焙品牌「PILLO BAKE」，獨創以法式舒肥概念打造柔軟且Q彈的「溫熟成吐司」，近期為迎接詩意秋季，更與位於台北民生社區的花藝工作坊「Miki Wei Studio」攜手打造「美好時光」花藝烘焙快閃店，將於11/10～12/3連續四週的週五～日共12天，期間限定快閃登場，邀請大家邂逅一段法式浪漫體驗。「溫熟成吐司」使用低溫燙麵工藝（左），包裝則採用烘焙紙創造一個循環加熱小氣室，將食材原味完美包覆。（圖／PILLO BAKE提供）快閃期間現場亦販售PILLO的青醬炒野菇（左起）、大蒜起司丁、黑醋栗乳酪與黑沙芝麻乳酪吐司。（熱食95～98元／顆、冷凍225～265元／3入，圖／魏妤靜攝）「美好時光 小花吐司餐盒」會在外酥內軟的吐司上撒糖漬食用小花，閃亮亮地如同冰霜一般。（圖／魏妤靜攝）先來介紹主要在網路販售的PILLO BAKE，這個品牌是由一對兄妹所打造，他們觀察到疫後消費型態的改變及獨身世代的趨勢，致力以嶄新烘焙技法提供更溫和而單純的麵包，讓大家可以「過得簡單卻享受」。由此開發的「溫熟成吐司」，汲取法式舒肥概念，使用獨家研發的「低溫燙麵技術」，取代長時間高溫乾燥的烘烤製程，在相對低溫且濕潤的環境下，溫和地增加麵筋延展性，同時讓麵團鎖水保濕；更採用極細緻且混搭多種特性的麵粉，做出宛如嬰兒肌膚般柔軟而富有筋道的新口感吐司。每個溫熟成吐司都採獨立包裝，可冷凍保存、蒸烤加熱，打造剛出爐般的美味體驗。品牌本次與Miki Wei Studio推出的聯名企劃「美好時光」花藝烘焙快閃店，把買花的行為與日常購買清單連結，希望藉由兩者的碰撞提醒大家好好過生活。位於民生社區靜巷內的快閃店，以法文「voir la vie en rose」為主題，意思是「把生活看成粉色的」，在此除了能買到PILLO BAKE原本在網路販售的大蒜起司丁、青醬炒野菇、黑沙芝麻乳酪與黑醋栗乳酪等口味吐司，還能品嘗到兩款具有秋天風味、快閃限定的「美好時光 小花吐司餐盒」，共有香濃滑順的「蒙布朗栗子泥」及酸甜濃郁的「柚子奶油」兩種選擇。Miki Wei Studio將秋末冬初的季節感濃縮在快閃店裡，呈現繽紛溫暖的氛圍，牆上裝飾亦結合烘焙器具。（圖／魏妤靜攝）每束「美好時光 心情小花束」有著不同花材與表情，讓消費者依心情與喜好挑選。（350元／束，圖／魏妤靜攝）而擅長運用葉材平衡花朵陰柔氣息的Miki Wei Studio，作品風格中性和諧又不失溫柔韻味。此次也以日常中對「心情」的細微觀察為靈感，創作聯名作品「美好時光 心情小花束」，可單買亦有結合「美好時光 小花吐司餐盒」推出優惠組合（520元）。Miki Wei Studio每週會選配不同花材妝點室內，因此聯名小花束也會隨之揀選而有不同風貌，讓消費者隨著當下心境去挑選自己有共鳴的花束。店內陳列設計更結合烘焙與花藝，例如以烘焙紙包裝小花束、在牆上以烘焙器具做花材陳列裝飾，透過不同器具、材料搭配，將兩個職人工藝巧妙結合。相關訊息可查詢PILLO BAKE官方社群（https://www.instagram.com/pillo_bake/）。日日烘焙坊除了供應漢來經典款穀物麵包、生吐司外，另有每日新鮮出爐的麵包，共計逾20款輪番上陣。（圖／漢來美食提供）「焦糖鹽之花」添加巧克力巴瑞脆片，裡外都嘗得到發酵奶油優雅香氣。（140元，圖／漢來美食提供）另外隨著台北漢來大飯店10月初在南港試營運，位於飯店1樓的漢來美食「日日烘焙坊」，繼超人氣的「奶油千層吐司」及「起司菠蘿麵包」之後，擅長製作精緻法式甜點的點心坊主廚李振銘，也在秋意時分，特選法國最佳工藝技師（MOF）選拔賽唯一指定LESCURE萊思克AOP發酵奶油，即日起至12/10推出「栗子魔方」、「焦糖鹽之花」、「檸檬生乳酪」和「榛果巧克力」等9款新麵包。每款新品會分兩梯次輪番供應，讓不同時間造訪的人充滿驚喜，其中除了有精巧宛若法式甜點的麵包，還有隨換季獻上的超邪惡重奶油麵包。迎合台灣胃推出的「螺旋蜜紅豆」搭配卡士達醬更順口。（260元，圖／漢來美食提供）李主廚設計的甜點系麵包小巧精緻、風味暗藏，讓人無法一眼猜透。例如「栗子魔方」如同時下流行的千層吐司縮小版，在麵片層層堆疊的立方體中填入甜度適中的法國栗子泥；「焦糖鹽之花」的麵團則以四折兩次的折疊手法創造鬆脆密實的口感，擠入麵包內層的焦糖餡以LESCURE萊思克發酵奶油熬煮，並添加法國鹽之花和巧克力巴瑞脆片平衡風味；除了創意款，也有走經典路線的麵包，像是以義大利黃金麵包烤模成型的「香橙雪山」，使用奶油含量豐富的布里歐麵團，麵團中揉入以蘭姆酒平衡糖漬甜份的日本橘皮丁，咬下時散發出優雅柑橘清香；「螺旋蜜紅豆」則以裹油麵團包入蜜紅豆、卡士達醬烘烤而成，表面滿布美麗螺旋紋路，顆粒完整的紅豆更沁入糖分香甜；還有在麵團中揉入靜岡抹茶粉、再搭配一層深色的原味麵團貼皮製成的「雙色抹茶可頌」，濃郁茶香和萊思克輕盈的奶油氣味相乘，帶出耐人尋味的東方情調。
聖誕繽紛甜點1／蒙布朗栗子、京都抹茶、莓果乳酪 節慶限定酥塔開賣
歲末將至的節慶聖誕節即將到來，街頭店家總是洋溢著溫馨祝福氣氛，styletc記者也發現不少甜點、餐飲業者，也紛紛推出耶誕限定商品，準備一同迎接充滿歡欣喜悅的節日！三款耶誕限定小塔，有出每款各兩科的六入裝。（599元）（圖／官其蓁攝影）由米其林星級主廚林明健（Chef Kin）打造的「TART TAIPEI」手工酥塔專門店，推出三款聖誕限定酥塔：蒙布朗栗子、莓果乳酪、京都抹茶塔，無論色彩搭配或口味都十分應景，外盒則特別以聖誕元素手感繽紛插畫，搭配魔幻靛藍設計，每盒售價599元，即日起至12/25限量銷售。蒙布朗栗子塔、莓果乳酪塔二款聖誕限定另有五吋酥塔。（圖／tart提供）其中，蒙布朗栗子塔以自製藍莓果醬為底，注入綿密法國沙巴東栗子泥融合蘭姆酒、蛋奶的暖香，上層綴以糖漬栗子，酥香塔皮與香濃栗子餡完美交融，微酸藍莓果香中和了栗子的甜膩，口感香甜細柔。水果旅人蛋糕是家人及朋友歡聚時必備的經典甜點。 （圖／官其蓁攝影）莓果乳酪塔以馥郁蔓越莓果香，揉和奶油乳酪的濃郁綿密，尾韻酸甜，清爽不膩口；而京都抹茶塔則以宇治抹茶與北海道奶油乳酪製成抹茶起司內餡，填入酥香塔皮，撒上金粉增添華麗感，口感綿密滑順。除了酥塔之外，配合耶誕推出的節慶繽紛禮盒，還有裝盛水果旅人蛋糕以及、寶石餅乾。加入君度橙酒漬蔓越莓、奶油乳酪、柑橘汁的水果磅蛋糕，濕潤香濃，帶有些許柑橘皮增添清新氣息。寶石餅乾則撒上雪白細密糖粉，應景又討喜。
千層甜點1／國王派名店各顯身手 台法碰撞新滋味
繼2020年舉辦首屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」，掀起國王派熱潮之後，第二屆比賽也即將舉行，除讓台灣甜點師傅與民眾更加認識國王派，同時也將國王派會使用的原料「萊思克發酵奶油」（LESCURE）引薦給消費者。初賽選手募集已於8/1開跑，初賽將於10/22舉行，並將選出8位選手於11/21、11/22在中華穀類食品工業技術研究所參與「創意國王派」與「傳統國王派」決賽。進行初賽前，主辦單位也邀請多家烘焙、甜點名店與話題飲品店，推出以萊思克發酵奶油製作的國王派、千層甜點與蛋糕新品。萊思克發酵奶油主要乳源來自夏朗德、夏朗德濱海、督雪夫、芳地、葉納等區域。（圖／魏妤靜攝）在介紹話題店家前，styletc記者先來科普一下「萊思克發酵奶油」特色吧，在世界烘焙界享有高評價的法國奶油品牌，幾乎都會獲得歐洲原產地命名保護認證（AOP），萊思克發酵奶油產自法國夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes），牛隻以吃在地牧草為主，一般AOP發酵奶油最少須進行12小時發酵，而萊思克發酵奶油則將發酵時間拉長至16小時，因此在風味和質地上更絲滑與圓潤，且具有特殊榛果香氣，又因延展性高、化口性佳，也適用於製作千層派皮。「芋頭流沙國王派」。（660元，德麥食品提供）參與活動的店家有不少都主打國王派，螞蟻人記得筆記下來。像台北天母地區在地40年的「全統西點麵包」，第二代陳星緯曾於法國學藝、師承世界甜點大師Yann Brys，這次新推杏仁香柚國王派、芋頭流沙國王派2種口味，「杏仁香柚國王派」有別於傳統國王派，在杏仁奶油餡中加入蘭姆酒、檸檬和日本柚子絲，並調和卡士達餡讓口感更濕潤。陳星緯也將店內最受歡迎的芋頭餡融進國王派，「芋頭流沙國王派」的芋頭餡採連皮入爐烘烤而成，避免芋頭殘留過多水分，並包入自製流沙餡，變成台法融合的新滋味。「黑玫瑰覆盆子國王派」單片80元、整模600元。（圖／德麥食品提供） 在第一屆「法國萊思克盃國王派冠軍賽」8 強中拿下優選的「優仕紳」師傅陳建宇，新口味「黑玫瑰覆盆子國王派」的派皮以萊思克發酵奶油搭配石臼小麥粉，保留了奶油香和小麥香，內餡則以法式甜點風味堆疊方式創造驚喜，在杏仁奶油餡中添入黑醋栗、覆盆子果泥使酸甜中和，並加入玫瑰醬與玫瑰泥增添香氣，派皮更跳脫傳統，設計出精美的玫瑰刻紋。雲林櫻桃屋提供9種國王派圖案供消費者選擇，在網購市場中頗受好評，圖為「開心果國王派」。（圖／魏妤靜攝） 在去年「法國萊思克盃國王派冠軍賽」奪下佳作的雲林櫻桃屋師傅方柏舜，從4、5年前就開始推廣國王派，派皮調配了2種法國麵粉並以萊思克發酵奶油做出層次，因採油皮包麵皮的反折形式製作，除讓派皮外觀平整，也讓客製化刻紋更精緻。其供應傳統國王派和開心果國王派兩種口味，在內餡上，「傳統國王派」以加州杏仁粉與西西里杏仁粉帶出豐富堅果香和圓潤感，並增添香草和蘭姆酒營造層次；「開心果國王派」則以開心果粉、開心果醬和開心果膏等3種質地製作內餡，讓開心果香依前、中、後味釋放。MissV Bakery除了國王派（左）還推出新甜點「一帆風順」與「蒙布朗栗子派串」。（圖／魏妤靜攝、德麥食品提供） 每年耶誕都會推出國王派的人氣烘焙名店MissV Bakery，國王派的千層派皮經過六次三折延壓，烤製一小時後產生730層層次，香氣迷人且口感輕盈。這次除了國王派，創辦人之一的Virginia也與麵包主廚討論設計兩款全新千層甜點，「一帆風順」是將酥鬆化口的千層派皮做成船身與船帆，船上以巧克力甘納許裝飾的酥脆派球象徵地球，中間包藏布朗尼與覆盆莓果醬，隱喻人們渴望疫情趕緊過去的心願；「蒙布朗栗子派串」則以甜點蒙布朗為靈感，在千層派皮包入栗子餡後烤成球狀，將三球串起後再擠上混合兩種法國栗子泥製成的栗子餡，並以糖漬栗子丁和金箔裝飾，相當吸睛。