葉淑芬
」 金色三麥 葉淑芬 生鮮鏈中心 BAC Black As Chocolate
【從負分開始1】明星蛋糕店BAC打掉重練 金色三麥伸援手
藝人黃湘怡當年推出時尚精品蛋糕品牌Black As Chocolate（BAC）後，於2011年嫁入全台最大連鎖啤酒餐廳「金色三麥」集團，但2012年BAC遭踢爆，以「冷凍蛋糕」假冒「當日現做」，讓BAC一夕之間淪為過街老鼠。頂著明星光環的黃湘怡，是時尚精品蛋糕BAC的創辦人，她的先生則是金色三麥創辦人葉榮發的次子葉學澤。（圖／報系資料庫）「過去，大家因為明星黃湘怡而認識BAC這個品牌，黃湘怡退出經營後，BAC已沒有明星光環，經營BAC比經營金色三麥還困難。」全台最大連鎖啤酒餐廳金色三麥總經理葉淑芬直言：「BAC是從負分開始，市場的接受度是負面的。」連鎖啤酒餐廳龍頭金色三麥，是網路票選全台聚餐餐廳第一名。（圖／王永泰攝）啤酒是金色三麥的招牌，精釀小麥啤酒甚至拿到「歐洲之星」金牌獎殊榮。（圖／王永泰攝）在連鎖餐飲市場占有一席之地的金色三麥，成軍十五年，目前在兩岸共有十四間店，年營收十三億元，近年以「大家的第一杯精釀」、「喝鮮釀啤酒不必到歐洲」，在過去啤酒的豪飲文化中，劃出了精釀的新天地。而提到金色三麥，就不能不提「葉淑芬」。葉淑芬是創始員工，員工編號三號，一、二號則是創辦人葉榮發及林舜蕊夫妻。來自新加坡的黃湘怡，當年在台灣歌壇的發展頗為順遂。（圖／報系資料庫）三年前，葉榮發夫妻眼見二媳婦黃湘怡的事業BAC受困，虧損五千多萬元，表明希望葉淑芬出手相助。金色三麥執行長葉冠廷，曾在國外學音樂，後來順從父親葉榮發的期望而返台學釀酒。（圖／金色三麥提供）2010年，金色三麥推出一公升裝的蜂蜜啤酒。（圖／金色三麥提供）
【從負分開始2】與第一線員工深談 品牌復活每3分鐘賣一個
「在哪邊跌倒，就在哪邊站起來！」3年前金色三麥入主BAC，在總經理葉淑芬的救援下，BAC敗部復活，業績翻漲逾2倍，如今一天可以賣出220個蛋糕，如以每天營業11小時計算，大約3分鐘就賣出一個！「第一次被告知要接手BAC時，我心中一直很猶豫。」葉淑芬在新北市三重區的金色三麥集團「生鮮鏈中心」接受本刊專訪時坦言，「我不是巧克力愛好者，對BAC有距離感，加上金色三麥持續發展，已經夠忙，不確定有多少時間及人力來做這個負分品牌。」葉淑芬還深入分析BAC手上9個門市的經營情況，並站到第一線與員工一一面談。「當時恰好是五月母親節旺季，復興店有3位員工竟同時請休假，要一起去旅遊。對於不能同心的員工，不需要強留。」葉淑芬堅定地說，她接手3年來，BAC大換血三分之二的員工。在門市的空間設計上，BAC以大量白色為底色，凸顯代表巧克力的黑色。（圖／王永泰攝）「員工選擇離開，企業也有責任。」葉淑芬發現，「過去BAC的資訊不夠透明，甚至連區經理都不知道自己管轄的9家店，一個月業績共多少？」她認為，沒有什麼資訊是總經理獨享，而不能讓同仁知道的。此外，葉淑芬更勤於上網做功課，了解消費者對BAC的想法。在啤酒餐飲業身經百戰的她，最後找出「產品與工廠是品牌心臟」的「對策」，「既然要做，自然就要做對！」有別於傳統糕餅烤房中師傅揮汗如雨的景象，金色三麥的生鮮鏈中心採恆溫管理，相當舒適。（圖／王永泰攝）破釜沉舟的葉淑芬，接著將金色三麥集團三重總部切出一半空間，花費上億元打造「生鮮鏈中心」，通過ISO認證及國際級觀光飯店才會做的HACCP（食品安全管制），除了供應啤酒餐廳的食材，並將BAC原本位於台北市內湖區的工廠遷回三重。金色三麥創辦人葉榮發、林舜蕊夫婦，對葉淑芬挽救BAC的措施全力支持。（圖／金色三麥提供）
【從負分開始3】報損率高達30％ 堅持當日現做不冷凍
傳統的蛋糕工廠都很熱，更別說烤房，因為太耗電，業主多捨不得開冷氣，許多糕點師傅都打著赤膊、揮汗如雨地工作。葉淑芬顛覆了這個傳統，「生鮮鏈中心」總是維持攝氏25度恆溫，蛋糕房甚至只有18、19度；她帶著本刊記者一面參觀一面說：「既然（現做蛋糕）技術可行，就要在這個跌倒的地方重新站起來。」只是，重新站起來的過程並不容易。由於當日現做的蛋糕完全不經冷凍，效期大幅縮短，報損率高達30％，但為了重新感動消費者，葉淑芬提出「優化」策略，「原本的蛋品供應商願意讓BAC賒帳6個月，看似雪中送炭，但根本是不可思議，一點也不正常。」她認為，這種狀況若不是利潤好就是品質差，因此立刻換掉供應商，並保留一年一檢授權費不低的迪士尼授權蛋糕，當做BAC的特色之一。BAC經典的巧克力蛋糕，6吋要價860元。（圖／王永泰攝）復活後的BAC，保留迪士尼官方授權的主題產品。（圖／報系資料庫）葉淑芬的作法，讓原料與人事成本，從業界普遍的3成推高至4成，嚴重壓縮利潤，「我有長達半年的時間，感到很憂鬱與很重的挫折感，懷疑自己的管理能力是不是太差？這樣做是對的嗎？」如今證明，葉淑芬打掉重練的決定，成功讓BAC大復活，雖然門市從9間減為4間，年銷量卻從3年前的3萬個蛋糕，一舉衝上八萬多個，成長了230％，等同一天賣出220個蛋糕，如以每天營業11個小時計算，近3分鐘便賣出一個蛋糕，其中有4成是從金色三麥的啤酒餐廳售出。金色三麥生鮮鏈中心的蛋糕房，溫度控管在攝氏18至19度之間。（圖／王永泰攝）
【從負分開始4】從通訊行到14家連鎖餐廳 「千里馬」葉淑芬繳出漂亮成績單
49歲的葉淑芬，依然單身，十分樂在工作。出身小康之家的她，就讀桃園私立龍華工專（現為龍華科技大學）時，就近在新北市三重區的服飾賣場打工，因緣際會結識當時從事服飾業的葉榮發及林舜蕊夫婦。畢業後，葉淑芬開了一間通訊行，彼此仍常聯繫。「當時我就覺得葉淑芬是一個很有熱誠與開創精神的人。」林舜蕊說。後來林舜蕊與老公葉榮發接手與友人合伙的酒廠，二○○四年準備以「金色三麥」品牌打入精釀啤酒市場時，立刻邀請葉淑芬加入。葉淑芬回憶：「我進入金色三麥後，從申請公司設立開始，到開發業務、在餐廳端盤子，什麼事都做過。」當年，主打現釀現喝的精釀啤酒，想要在瓶裝啤酒獨霸下殺出一條生路，並非易事，葉淑芬為了推廣啤酒，曾跟隨葉榮發四處拜訪飯店和餐廳，周六、日還要在百貨公司前舉辦試喝活動。當年開在環亞百貨中庭區域的金色三麥，不但是品牌創立以來的第一間店，也是台灣第一家露天啤酒吧。（圖／金色三麥提供）不久後，環亞百貨露天中庭招租，金色三麥立刻趁機搶進，秉持德國啤酒餐廳路線，成立台灣第一間露天啤酒吧，立刻吸引了附近的上班族，成功跨出展店第一步。打響品牌後，金色三麥更接到美麗華百貨及誠品書局等邀約，還被知名的時事數據分析網站《網路溫度計》票選為全台聚餐餐廳首選。目前金色三麥已晉身為全台連鎖啤酒餐廳龍頭，共有14家門市，通通由葉淑芬全權打理。大分量餐飲配上啤酒的組合，吸引不少消費者到金色三麥聚餐。（圖／王永泰攝）金色三麥的精釀啤酒及酒廠，則由執行長、葉家長子葉冠廷負責。原本在加拿大學音樂的他，在父親一聲令下返台學習釀酒，並把啤酒當成明星，每年融入台灣在地農產，推出九層塔啤酒、屏東港口茶啤酒、龍眼蜜啤酒等，屢屢創造新話題，更在國際間奪下許多大獎。「葉淑芬做事的開創精神，是金色三麥成功的關鍵。」宛如伯樂的林舜蕊，對葉淑芬讚賞不已，因此，當年葉淑芬打算花一億元打造「生鮮鏈中心」時，葉家兩代人完全力挺，而葉淑芬這匹千里馬，也不負眾望地交出漂亮成績單。位於新北市三重區的金色三麥總部，辦公區採開放式環境設計。（圖／王永泰攝）小檔案－金色三麥舵手 葉淑芬出生：1971年07月學歷：龍華科技大學畢業經歷：金色三麥創始員工