華國大飯店
」 華國 和牛
初夏辣滋味2／阿達師五星麵舖 麻辣控隨時解饞免揪伴
旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家等韓式品牌的豆府餐飲集團，繼引進越式河粉、泰式料理後，看準台灣人愛吃麻辣鍋的特性，以精緻小鍋概念出發，拆解成一人也能享用的「一湯一麵」元素，推出集團第9個品牌也是首個主打中式麵食的品牌「阿達師五星麵舖」。不僅以行政主廚陳建達的名字來命名，嗜辣又曾到重慶進行廚藝交流的他，還開發一款「五星椒麻醬」，成為調味靈魂所在。需與麵食搭配選購的「麻辣四寶湯」，兌入雞高湯後辣味溫醇，還集齊鴨血、凍豆腐、牛肉與老油條四大麻辣鍋元素。（圖／林士傑攝）「櫻蝦醬拌麵」（前）鮮味醬香撲鼻，「酸菜白肉湯」溫和回甘。（4號經典套餐258元，圖／林士傑攝）陳建達提到，「那時走在重慶街頭，都會聞到一股孜然混和花椒的香氣，讓人無法抗拒。」明白香料與辣椒的比例調和是重點，他以蔥、薑、蒜炒製大紅袍花椒、青花椒煉出花椒油，再以多達16種香料豐富層次，最後加入4種辣椒提升香氣與辣度而成，也讓招牌的「椒麻炸蛋麵」麻中帶勁。不辣的「櫻蝦醬拌麵」改良干貝XO醬，用蒜、紅蔥頭爆香櫻花蝦與蝦米，帶出鹹香鮮味。拌麵選用的特製細扁麵也很講究，既融合日式拉麵的Q彈口感，又具有中式麵條吸附醬汁的特色。帶有些許韓味的「金牌紅燒肉」外酥內軟，還可混搭小吃常見的海山醬與蒜蓉油膏，增添一些熟悉風味。（98元，圖／林士傑攝）首發推出兩麵兩湯，嗜辣者可選搭「麻辣四寶湯」，陳建達將多種辣椒與香料打碎、磨成細粉，另外炒製麻辣底醬，就怕香料顆粒影響口感；「酸菜白肉湯」酸味不會過嗆，溫和好入口。兩款麵與湯都可自由組合，想純吃一湯一麵或選附3款小菜的套餐皆可，若胃中仍有餘裕，不妨加點台韓融合的「金牌紅燒肉」，主廚以集團奠基的韓式料理為靈感，捨棄常見的紅糟，改以韓式辣醬加韓式辣粉去醃三層肉，不油不膩還很涮嘴。豆府集團借重曾任華國大飯店主廚的陳建達30年廚藝資歷，新品牌瞄準百貨、賣場進駐，主打「一人也能獨享的五星麻辣味」。（圖／林士傑攝）阿達師五星麵舖地址：台北市信義區市府路45號B1（台北101購物中心美食街）營業時間：週日～週四11：00～21：30（週五、六延長至22：00）網址：https://www.facebook.com/FivestarNoodleHouse
42年歷史台北慶泰大飯店 不堪疫情衝擊下月結束營運
這波疫情又衝擊到一家老牌飯店被迫歇業，擁有42年歷史的台北慶泰大飯店22日晚間公告，因為疫情嚴重打擊，造成營運虧損，加上飯店大樓硬體老舊，無法承載更長遠挑戰，因此決定自12月15日起結束營運。擁有42年歷史的台北慶泰大飯店22日晚間公告，自12月15日起結束營運。（圖／翻攝自Google Map）慶泰大飯店在臉書貼出公告，表示受疫情衝擊而持續虧損，因此決定在12月15日結束營運。公告顯示，持有慶泰大飯店餐券和住宿券者，可於明年3月31日前到該飯店大廳退費，也可利用通信方式辦理退券。飯店停業消息一曝光，許多網友留言表示，「美好的回憶，捨不得」、「可惜了」、「有點難過」！慶泰大飯店位於繁華的商業圈，緊鄰行天宮捷運站，擁有便利交通位置，可說是許多老台北人的共同記憶，飯店內有兩家餐廳，包括1樓金穗坊西餐廳和2樓金滿廳中式料理深受不少饕客喜愛。金滿廳中式料理。（圖／翻攝業者臉書）飯店客群主要以日本客為主，佔約6成，陸客不來後，飯店住房並未受影響，不過自去年受到疫情衝擊，慶泰大飯店當時也宣布進行內部整修作業，未料最終仍不敵環境因素宣布歇業，近期有不少老牌飯店宣布停業，包括15日有40年歷史的高雄國賓飯店也證實要歇業，原址改建為住宅，另外，擁有50年歷史的台北華國大飯店已在10月31日熄燈；另一家40幾年歷史的康華大飯店也確定在30日結束營運。
皇宮啟示錄4／從飯店到KTV房租打趴營收案例多 後市判斷失準「願賭服輸」
台北六福皇宮3年前被「房租打趴營收」的熄燈故事，在新冠疫情催逼下仍持續上演。麗緻餐旅集團旗下台中亞緻飯店去年3月正式熄燈，因為「租金年年升高，賺的不夠虧的多！」飯店的房東國泰建設，與六福皇宮的房東國泰人壽，同屬素有國內最大房東之稱的「霖園集團」。據了解，台中亞緻自2006年開幕以來，住房率一直維持在7到8成，平均房價落在4,000元，不過由於每年租金逾1億元，占總營收超過3成，長期虧損成了麗緻餐旅集團的財務包袱，宛如六福皇宮的翻版。麗緻餐旅集團事業開發部副總羅明威曾表示，台中亞緻2020年1月平均住房率達9成，2019年第四季餐飲業績成長近4成，但仍不敵租金逐年高漲，「多次與國泰協商租金調降均未獲回應。」因大環境不景氣，固定成本及租金年年升高，疫情成為壓垮該飯店的最後一根稻草。有50年歷史的台北華國大飯店，疫情期間積極轉型防疫旅館、外帶餐飲銷售，但仍不敵疫情宣布10月熄燈，房東台灣人壽將收回重新改建。（圖／黃威彬攝）比六福集團幸運的是，由於台中亞緻租約於2005年簽訂20年租約，雖租約還有5年多未履行，但租約有約定不可控制情事之終止契約條款，因此經仲裁後免賠房東違約金。另一家國泰人壽的租客，台南首家五星級飯店「出降低租金善意」。今年另有2家企業也為租金槓上房東。知名KTV「星聚點」復興館於2009年與房東簽訂25年租賃契約，疫情爆發業績大受影響，星聚點向法院提起訴訟，要求房東「噶瑪蘭興業公司」將房租調降30%，噶瑪蘭僅同意緩繳15%，並要求疫情減緩後須回補調減金額。此訴訟最後被北院判決駁回。有50年歷史的「台北華國大飯店」雖疫情期間轉向防疫旅館、加強館外餐飲銷售，但2021年第一季合併「住房、餐飲營收」仍衰退21%。當時總經理林靜如曾指出，「過往營收的租金占比約為30%~35%，由於營收大幅下滑，每月租金1,200萬元已經占4月份營收超過120%以上，營收連支付租金都不夠。」KTV至今未解封，星聚點無法承受高額租金，除西門店今年5月停業，復興館也無法負擔每月431萬元租金，提民事訴訟請求房東調整租金至原本的3成，但被台北地方法院駁回。（圖／翻攝自星聚點臉書）因此，華國向房東「台灣人壽」提出免租，或租金調降為營收的30~35%，但雙方談不攏，今年8月經台北地方法院民事調解庭，提出紓困減租25%，原2027年到期的合約提早於2021年10月底解除租約，雙方才達成共識，華國將於10月底熄燈，台壽則提早收回大樓進行都更改建，算是好聚好散。一位商仲表示，面對房客減租的要求，房東的退讓或強硬，都沒有對錯，「簽長約租客本來就該對未來數十年進行商業判斷，若覺得不合理可以不簽，中途覺得不合理，有的房東也願意重新檢討，再不行就是向法院提起訴訟，一切依合約進行，這就是契約精神。」也就是願賭服輸。
疫情重挫飯店業 台北華國大飯店確定走入歷史
新冠疫情重挫飯店業，擁有50年以上歷史、位於林森北路的台北華國大飯店確定走入歷史，將於10月31日吹熄燈號，未來將在士林捷運站重新開幕。房東台灣人壽證實，在不損及保戶權益情況下，雙方同意在10月31日解除租約，未來此棟大樓將都更與改建。台北華國大飯店在1960年代動土興建，迄今已有超過50年，是台北人的共同回憶。華國在1997年加入洲際酒店集團，當時成為洲際集團旗下在台的第1家飯店，雖然之後雙方解除合約，但憑藉洲際的「血統」，疫情發生前的住房率都很不錯。台壽是在2012年5月以46億元買下台北華國大飯店的建物與土地，若以土地價格換算，每坪約為600萬元，之後採售後回租的方式，每年固定收租1.38億元，租金報酬率可達3％，高於金管會租金收益至少要達2.095％的規定。不過疫情發生後，因國際旅客斷炊，華國面臨經營困境，去年2020年12月改為分流式防疫旅館，同時向房東台壽提出免租申請，若是不能免租，則希望能降低租金為目前營收的30～35％，或是能夠緩繳並提供折扣，並提高修繕補助費。由於雙方對降租幅度談不攏，台壽與華國今年經台北地方法院民事調解庭，經由法院評估提出紓困減租25％，雙方也已同意於2021年10月31日解除租約。未來台壽將對大樓進行都更與改建，以使不動產投資開發效益極大化。台壽強調，因壽險投資資金來自於保戶，降租也僅能有一定幅度，本次因應疫情影響，台灣人壽為協助企業「度過難關」、「共存共榮」，配合政府紓困政策，及不損及保戶權益情況下，雙方經台北地方法院民事調解庭，最終同意合議調解。相關人士透露，華國10月底結束營業後，未來可能在內湖尋覓地點開設餐廳。而華國去年已與台北捷運公司簽訂「捷運士林站TOD轉乘設施空間活化案」，未來仍將以華國大飯店進駐士林站多功能大樓內的旅館，預計2023年7月後完工啟用。
用餐人潮大減 五星飯店公告餐廳暫停開放再＋1
民眾遵守防疫維持低度活動，各餐廳、飯店用餐人潮大減，紛紛暫停營業。台北君悅酒店今(24)日在官網發出訊息，因應北市府發佈之防疫政策，自5月24日（週一）至6月8日（週二），館內8間餐廳將暫不對外開放，餐飲僅提供線上預訂之外帶、外送服務。 台北君悅酒店臉書發布快訊，館內8間餐廳將暫不對外開放至6月8日。（圖／擷取自台北君悅酒店臉書） 疫情連日爆出上百確診案例，近日包括凱達大飯店、台北福華大飯店、北投春天酒店及雲朗觀光集團旗下5家飯店陸續宣布暫停接收新房客或休館；台北華國大飯店、台北國泰萬怡酒店、台北西華飯店、誠品行旅、W飯店、士林萬麗酒店、台北萬豪酒店等皆公告餐廳暫停營運，或僅開放預約外送外帶。台北君悅飯店「凱菲屋」、「Cheers 歡飲廊」、「雲錦中餐廳」及「寶艾西餐廳」、「Baguette 禮品烘焙坊」原遵循政府防疫規範維持正常營運，僅綠洲健身中心男女三溫暖、健身房及戶外泳池、SPA至5月28日暫停開放，如今用餐人數大減，決定關閉餐廳，採預訂外帶及外送服務。
家嘗牛肉麵2／數十年經典再現
代代相傳食譜 圓山牛肉麵成立於1952年的台北圓山大飯店，過去為招待外籍元首及重要國家貴賓的重要地標，代代祕傳的「圓山牛肉麵」也成為傳說中的必吃美食。將牛肉麵研發常溫商品的主廚蘇文進說，為了保留傳統味道，前前後後測試了1年。以大量牛骨及蘿蔔、番茄等蔬果熬煮的湯頭，再加點八角、陳皮、薑、肉桂提鮮，並佐以冰糖、醬油、辣豆瓣熬煮，搭以紐澳牛腩、Q彈手工麵條，風味十足。規格：2人份（常溫，乾燥手工麵、料理包各2包），590元／盒達人評語：琥珀湯色香氣足、麵條口感彈牙、牛肉塊略乾澀（圖／于魯光攝）台北圓山大飯店電話：（02）2886-8888地址：台北市中山區中山北路四段1號網上買：shop.grand-hotel.org/tw/30-beefnoodle─────────────────（圖／于魯光攝）川味麻辣過癮 國賓五星川味牛肉麵對於嗜辣者來說，牛肉麵一定要川味的才夠味。52年來沒有上過正式菜單、饕客指定才吃得到的台北國賓大飯店川菜廳隱藏版牛肉麵，如今在家也能吃得到了，主廚徐鳳欽將「國賓五星川味牛肉麵」的湯底分成兩鍋，一鍋用牛大骨及老母雞文火精燉8小時，另一鍋則用澳洲牛腱、牛筋、牛肉與中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起熬煮，兩鍋融匯出香濃原湯。品嘗前加入以牛油為基底及辛香料煉成的牛肉紅油、四川郫縣豆瓣醬、中藥粉調製而成的醬料包，又香又辣的口感，真是暢快。規格：1人份（冷凍，生拉麵、料理包、黃金祕製醬各1包），280元／盒達人評語：湯頭麻辣有味、牛腱份量十足（圖／于魯光攝）（圖／于魯光攝）台北國賓大飯店電話：（02）2551-1111地址：台北市中山區中山北路二段63號網上買：www.ambassador-hotels.com/tc/gifts/tw/gourmet/143-beef-noodles.html─────────────────（圖／于魯光攝）老配方中藥香 帝國牛肉麵「帝國牛肉麵」來自台北華國大飯店的帝國會館，用的是已有20多年歷史的老配方，先將澳洲牛肚、牛腩、牛筋汆燙去腥，加入以玉桂、香葉、草果、米酒等中式香料爆香熬煮的滷汁，煲煮入味，搭配以牛大骨及川芎、蔬果熬製6小時的湯底，共治一爐後用文火慢燉3小時，湯頭醇厚，與家常寬麵搭配相得益彰。規格：2人份（冷凍，中華家常寬麵、料理包各2包），580元／盒達人評語：湯頭香料味重、湯汁略濁、用料豐富、牛腩處理口感佳（圖／于魯光攝）台北華國大飯店電話：（02）2596-5111地址：台北市中山區林森北路600號網上買：shop.imperialhotel.com.tw/product-detail/16/
明星主廚領軍！老字號牛排館轉型頂級鐵板燒 和牛、龍蝦美味更銷魂
於60年代開業的台北華國大飯店，是位於林森北路上的老字號飯店，於今年9月時將已有22年歷史的牛排館停止營業，轉型為高級鐵板燒餐廳重新出發。A5松阪和牛。(圖／台北華國大飯店提供)找來有近40年鐵板燒經驗的阿興師（曾懷永）領軍，曾經是犇鐵板燒及Oui56法式鐵板燒・鍋物的明星主廚，對於食材品質講究，使用煎、炒、悶、燒等技法，將日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕勒眼眉、頂級沙朗牛排、紐西蘭羊小排、西班牙伊比利豬等珍饌肉品，或是南非活鮑魚、匈牙利A級鴨肝、伊勢活龍蝦，及澎湖野生明蝦等生鮮海產，展現食材的鮮美滋味。牛排館改裝成鐵板燒餐廳。(圖／台北華國大飯店提供)品質極佳的A5和牛，在主廚的巧手之下，外層酥脆，內層卻如同鮪魚肚般鮮嫩，簡單搭配細鹽與黑胡椒，稍稍咀嚼就入口即化；以沙朗做成的超嫩薄燒肉片，不但可以品嘗原味，也會將肉片捲起花蓮剝皮辣椒與肥美鵝肝，迸發令人驚豔的雙重美味：南非四頭活鮑魚先以鐵板現蒸，展現鮮美Ｑ彈，而一般人因不會處理而捨棄的鮑魚肚，亦會將之切碎炒製，加入白酒、檸檬及醬汁，完全不浪費；伊勢活龍蝦以特調奶油醬提味、加水，悶入鐵板蓋中，經過精準鐵板溫度控制，吃起來蓬鬆細緻。桃膠銀耳海鮮湯。(圖／台北華國大飯店提供)styletc記者大力推薦的還有「桃膠銀耳海鮮湯」，將燉煮10小時以上的老母雞湯底，加入桃膠經24小時煮化，再加入黃金草、桃膠顆粒與澎湖鮮石斑，湯體富含香醇膠質卻清爽不膩。而餐後的手工甜點每日現場製作，也是一場有趣的鐵板秀，以鐵板檯現煎鬆軟綿密的舒芙蕾或熔岩巧克力，搭配特選荷蘭鮮乳冰淇淋，若是師傅心血來潮，還會加碼將帕馬森起司在鐵板上捲出薄如蟬翼的脆片請客人品嘗，新奇好吃又有趣。
隆「粽」登場！頂級食材黑松露、和牛、鮑魚風味粽 限量勾食慾
隨著端午佳節腳步接近，一定要嘗點粽子應景過節，今年各家推出的各式粽子超級精彩，而且用料不手軟。像是台北文華東方酒店首次推出的「雅閣松露裹蒸粽」，就是由米其林一星中餐廳雅閣主廚謝文製作，將澳洲六頭鮮鮑、日本北海道頂級瑤柱、雅閣經典秘製烤鴨、中蝦蝦乾、五花腩肉、瘦肉、花菇、鹹蛋黃、綠豆仁、蓮子等10款頂級食材全都包進粽子裡，需要耗時近3天才能完成這顆軟糯香綿的傳統廣式裹蒸粽。品嘗時，還要再豪邁刨上來自法國的頂級黑松露，久久不散的餘韻香氣在口腔縈繞，奢華感置頂。和牛但馬粽。（圖／華國大飯店提供）而華國大飯店因為與日本百年和牛品牌合作餐廳「華國但馬屋」，豪氣推出以大塊A5和牛腿肉入餡的「和牛但馬粽」。主廚將泡製後的糯米與香菇、油蔥、開陽蝦米等拌炒香氣，後蒸50分鐘再填入以味醂、辛香料等滷製入味的A5和牛，和風香腴，粽肉軟嫩回味。黑蒜東坡鮑魚粽。（圖／台南大員皇冠假日酒店提供）來自台南的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓，則是把粽子融入淮揚菜的特點，推出「黑蒜東坡鮑魚粽」，選用肥瘦分明的三層肉、墨西哥糖心鮑魚及雲林的黑蒜，豬肉精心烹製後肥而不膩，糖心鮑魚在吸收紅燒肉精華後，更具鮮香入味。值得一提的是黑蒜有消除疲勞、提高體力及超強的抗氧化功能，多吃還會提高身體免疫力。頂級海陸粽組合。（圖／台北國賓飯店提供）若是想要和牛跟鮑魚都吃得到，台北國賓飯店推出融合山珍海味的「頂級海陸粽」，就內含「舒肥和牛粽」與「頂級鮑魚粽」，「舒肥和牛粽」的和牛臉頰肉入口軟嫩噴香，「頂級鮑魚粽」依循道地粵式作法，整顆彈牙的鮑魚海味鮮透，糯米吸飽海陸精華，飄香四溢。
【人生廚房】潘秉新：謝宜榮 快樂老闆
隨著疫情趨緩，Pino Pizzeria Ristorante義大利餐廳又開始座無虛席，雖然有隔板隔出一桌桌的社交距離，但一種輕鬆享受的氛圍，自然的瀰漫著。這幾個月，不管生意好壞，Pino老闆主廚謝宜榮都老神在在，因為，員工和他同心協力快速因應。Pino新產品冷凍披薩很受歡迎，增加的冷凍食品外賣頗有成效，「我這兩年很幸運，有一群很棒的員工幫我管理餐廳。」謝宜榮現在不必天天在店裡，有時間沉浸在自己最愛的古典樂和家庭生活，是一位口口聲聲感謝員工的快樂老闆。Pino的外觀和內觀充滿義式風情，店內四周的手繪圖，讓人感受到輕鬆自在的氛圍。（圖／黃耀徵攝）十五歲入行、二十七歲當上五星級飯店西餐主廚，成名很早、歷練很多的謝宜榮，二十二歲就開始學當老闆，走了一條辛酸的創業路：「我的際遇很特別。」謝宜榮認真研發成功的冷凍披薩，顛覆一般人對冷凍披薩的印象，創出商機。（圖／黃耀徵攝）受邀在台灣觀光協會主辦的講座演講，讓28歲的謝宜榮聲名大噪。（圖／黃耀徵攝）嚴長壽先生是謝宜榮的大貴人。（圖／黃耀徵攝）這場講座，讓二十八歲的華國洲際飯店西餐主廚謝宜榮，在業界聲名大噪，爾後有任何單位要辦有關義大利食材推廣、美食活動，「去找謝宜榮！」嚴先生都向對方推薦他。謝宜榮說：「嚴先生給我好多機會！」當時我們美食記者，因此認定謝宜榮在義大利食物這塊的發言地位。先說起這段往事，是因為聽到許多業界人士說，現就讀餐飲的年輕學子，幾乎七成以上選擇西餐，但如何能在這條路上，完成夢想、出類拔萃？謝宜榮就是表率。在到華國洲際飯店（現華國大飯店）當西餐主廚前，謝宜榮在凱悅飯店（現君悅飯店）當領班，「要成為龍頭飯店的員工，一言一行要有追求提升的精神，在業界要當帶領者而不是跟隨者。」謝宜榮深感，當年被凱悅的西式管理訓練得非常紮實，給了他很好的觀念和態度。採用以岳父在雲林種的芝麻葉，做出十足、很受歡迎的沙拉。（圖／黃耀徵攝）為了增加自己的實力，謝宜榮從當學徒就常買外文食譜研讀，看國外烹飪節目，每天早上七點到飯店，一直工作到晚上十二點。「在義大利料理，我的技術可能不是前幾名，但我相信勤能補拙！」謝宜榮光是聽得懂老外主廚說什麼，就贏了其他毫無準備的年輕廚師。以嚴選食材、嚴謹工法做出的手工披薩，美味無比。（圖／黃耀徵攝）那時候，領導品牌的五星級大飯店，管理高層多是外籍人士，不少本地廚師對於那種「砍人比砍雞還快」、不講人情的管理方式，很不適應，謝宜榮也嘗到箇中滋味。有一次他犯了一個錯，馬上就被外國主管聲色俱厲的警告：「這是你最後一次犯錯。」他當場嚇傻，卻也馬上明白，平常一起喝咖啡聊天、嘻嘻哈哈的外籍主管，一旦看到工作上的瑕疵，就是不假辭色、不顧情面的責罵。所以他學到了，要讓外籍主管把自己當成很重要、能信任依賴的左右手，就是要最聽話、配合度最高。而喜歡這種直來直往的謝宜榮，對於西式管理很快就適應了。主管肯定跳槽獲推薦謝宜榮因此創下了兩個紀錄，成為業界傳奇；一是報到的第七天調薪，法國總經理直接叫行政主廚為他加到五位數字的加薪。另一是，其工作評分表，被老外主管評為Excellent（完美）。二十七歲在華國第一次當主廚，也一樣超時工作，第一個月就讓西餐業績翻一倍。就是這個工作態度，讓他在飯店的外籍主管圈，留下了好名聲。所以英文名字Tom的謝主廚，後來和多位外國高階主管成為好友。曾是他的主管、現今全球最大飯店集團、萬豪集團亞洲區英籍副總裁Richard Taffs，每次來台簽約的忙碌行程中，總會撥一個小時和Tom見個面。Richard曾想延攬謝宜榮進萬豪集團，卻因謝宜榮已走上創業之路而事違人願。和謝宜榮亦師亦友的Richard Taffs，教導他很多重要的觀念。（圖／黃耀徵攝）「其實，我在外國主管身上學到更多！」謝宜榮記得，當他決定離開華國洲際，跳槽到新竹老爺時，儘管老外主管感到不捨，仍為他寫推薦信，「這位主管同時給我一個很好的觀念，對於我自己的選擇，就算再不適應，也要忍耐做滿兩年，因為這是飯店這個圈圈，觀察一個主廚的最低門檻。」聽進這番話的謝宜榮，後來到本土品牌海霸王，堅持做了五年才離開。十年前為了披薩，不斷到義大利加各種培訓和比賽，和義大利的老師們成為好友。（圖／黃耀徵攝）二十幾年前，台北中山北路海霸王的一樓，出現美輪美奐的義式餐廳，海霸王請謝宜榮擔任行政主廚，經營這家餐廳。我當時覺得這和二樓吃台式辦桌有種很不協調的氛圍，也對謝宜榮做的選擇感到不解，「海霸王第二代想開義式連鎖餐廳，我也想嘗試連鎖這一塊。」謝宜榮說，後來這個計畫拖了五年告終的原因：「那時我一個月的業績最高不到三百萬元，但辦桌喜宴的業績一天就曾高達六百萬元，這要怎麼比啊！」接著謝宜榮又想自己創業。其實他早在二十二歲當兵回來，就曾和朋友集資開店，「店是開了，但和朋友鬧翻了。」說起這次創業的失敗，他最遺憾的是從此和這位朋友沒有往來。而這個經驗讓他學到了，創業要自己獨資。謝宜榮是我認識很節省很會存錢的廚師之一，所以創業資金對他而言不是問題，但為何名聲響亮的他卻二度創業失敗？「我習慣了在大飯店有採購、公關、行銷、美編配合的規格，做個活動，我隨便一喊，要誰過來就要過來。」謝宜榮說，自己創業是「校長兼撞鐘」，他很不耐煩，對員工諸多抱怨和不滿，最後導致他獨資的Tom’s Pasta House還是收攤了。四度創業 失敗當養分破釜沉舟、勵精圖治，謝宜榮砥礪自己，要找到能走十年以上的產品，決心成為第一位獲得拿坡里披薩協會審核通過，取得正宗拿坡里披薩認證的台灣廚師。期間除了不斷到拿坡里學習，大手筆投注在設備和延請義大利師傅來台教學，兢兢業業，終於再次創業，以PIZZERIA OGGI掀起拿坡里披薩風潮：「當時一天可賣出五百多個披薩。」賺大錢的店算是成功了吧！沒想到這個一年賺上八位數字的店，他卻只走了一年半。「因為有六名員工同時辭職！」謝宜榮說：「我這輩子第一次賺這麼多錢，也是第一次這麼萬念俱灰。」「因為我只想到把錢放在自己口袋，沒想到分享給員工。」且當時因為業績太亮眼，同時有五個大企業和他談併購，最後決定把OGGI賣給聯華，自己改當OGGI管三個店的CEO。不只披薩是招牌，Pino的義大利麵，醬汁裹在麵體上，每一口都香濃彈Q，麵條越嚼麵香越散發。（圖／黃耀徵攝）可是面對的是一個大企業的管理文化，各個部門的溝通協調，加上有人揣摩上意，擔任總經理的謝宜榮，因為連一個店長的調動都碰了釘子，而決定離職：「很多廚師以為有大企業可以靠，就能隨心所欲，其實，別人的錢不好花。」謝宜榮又上了一課：「回頭檢視失敗的經驗最寶貴，是幫助自己成長的養分。」熱愛義大利飲食文化的謝宜榮，砥礪自己拿到拿坡里披薩認證，投入心力和努力。（圖／黃耀徵攝）五年前，謝宜榮升格為人父，以兒子的名字、在義語是松樹充滿生命力之意的Pino當店名四度創業。學會善待員工的他，制定了留人留心的福利，同時員工看到他的行事做人是「心正、態度正、觀念正、待人正」，儘管遇到疫情，但他應變快速、員工齊心合力，化危機為轉機。以義大利番茄、洋蔥、多款蔬菜和雞高湯、紅酒，燉煮出天然紅色甜美的醬汁，肉質細嫩的美國牛腱心軟嫩美味的紅酒燉牛肉，香味豐富有膠質，是招牌菜之一。（圖／黃耀徵攝）種種際遇磨練，進入五十歲的謝宜榮說：「我不再發牢騷了！發牢騷只會讓人心情跟著壞，一點幫助都沒有。」如今就在歌劇和做菜中，享受著前所未有、輕鬆自在的人生。
用A5和牛牛油「油封」、威士忌「酒封」的熟成牛排 奢華美味引人食慾
牛肉熟成是一種加工處理牛肉的過程，隨著時間和牛肉本身的酵素與微生物則同時分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩，風味也更甜美多汁。因此主廚們無不開始思考研發出更多熟成方法，讓牛排有更多美味可能。這次位於林森北路的老字號餐廳牛排館，就推出利用「油封」和「酒封」方式熟成的牛排。利用日本A5和牛牛油來油封牛排。(圖／台北華國大飯店提供)目前一般的油封熟成大部分以奶油為封料，林聖哲主廚的「美國特級肋眼心牛排6oz」卻奢侈地使用自家提煉的日本A5和牛牛油來油封，厚塗２公分，包裹USDA Prime級肋眼心牛排，牛肉組織與酵素充分結合，可使牛肉口感更豐厚，經28天熟成開封，再以美式炭烤爐熱燒封住肉汁後，送進華氏2400度的超級烤箱快速爐烤。油封熟成後的牛排表面焦香酥脆，入口咀嚼時，散發濃濃的牛油香氣與鮮美多汁滋味堪稱一絕。「美國優等肋眼心牛排6oz」則以威士忌酒封的乾式熟成方法製作，將Choice等級的肋眼心原塊牛肉，以浸泡單一純麥威士忌的紗布緊緊包裹進行熟成，經過35天的時間，威士忌獨特麥香慢慢滲入，再經多次回溫、炭烤等步驟，以確保牛肉在3分熟時，即可達到外焦裡嫩不見血，多汁富嚼勁的肉香混合淡淡酒香，滋味迷人。氮氣洋芋‧雲林烏魚子‧食用花。(圖／台北華國大飯店提供)除了牛排，其他的菜色也很特別。「氮氣洋芋‧雲林烏魚子‧食用花」是以氮氣料理工法特製的香滑洋芋慕斯，表面撒上微烤後細磨的雲林烏魚子、可食用花，再添加「紅甜菜根粉」與鱒鮭魚卵，繽紛視覺令人胃口大開。舒康雞‧雲林黑麻油‧剝皮辣椒雞汁。(圖／台北華國大飯店提供)「舒康雞‧雲林黑麻油‧剝皮辣椒雞汁」使用南投有機無毒飼料放養舒康雞、花蓮剝皮辣椒入菜，以舒康雞腿以南投舒康雞腿加入雲林黑麻油、當歸等食材入味低溫烹調，淋上自製的風味剝皮辣椒雞汁，為一香嫩法式台菜。
老字號飯店引進日本百年和牛鍋物 涮涮鍋、壽喜燒、火焰炙燒，美味肉肉吃好吃滿
擁有52年歷史的台北華國大飯店，與在日本擁有百年歷史的和牛專賣品牌「但馬屋」合作，推出1人~6人的不同種類套餐以頂級神戶牛與黑毛和種和牛套餐，可以選擇涮涮鍋或關西壽喜燒，最炫的還有一款由主廚桌邊服務的火焰炙燒，讓牛肉的美味發揮得淋漓盡致。但馬屋在兵庫縣擁有最先進畜牧場與國際標準屠宰場，貨源與品質都很穩定。進軍台灣後也非常嚴謹，要求台灣的廚房規格、湯頭與醬汁、涮肉方法都要依照日方標準。這裡供應的和牛都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛，依據不同部位的口感進行搭配。華國但馬屋供應的都是A5或A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛。（圖／余玫鈴攝）充滿嚼勁與和牛鮮味的腿肉赤身，最適合以壽喜燒進行醬煮，而神戶霜降背肩與和牛肋眼則是適合涮涮鍋，規定每片都要切成0.2公分，而且要在水溫85度Ｃ，以鰹魚、柴魚、昆布熬製的但馬屋黃金湯中輕涮6下，是最美味的狀態。細緻的大理石紋油花分布，吃進嘴裡軟嫩滑順，頂級的美味就是如此。除了但馬屋黃金湯、日式昆布湯、壽喜湯，華國飯店主廚林聖哲還研發了獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」。以雲林黑蒜頭磨泥，再以廣東煲湯方式，加入老母雞熬煮8小時，將8斤水熬成5斤湯，滋味甘醇馨香。若是點4~6人的和牛三吃，可以加碼吃到主廚的火焰炙燒吃法，只見主廚以噴槍點火，淋上白蘭地引燃火焰，香氣四溢引人食慾。如果覺得吃不飽，還有和牛主食蓋飯跟烏龍麵無限續點，包準飽到天靈蓋。主廚的火焰炙燒桌邊秀。（圖／余玫鈴攝）前菜、甜點則將飯店原本就拿手的中西料理特色加以融合變化：潮廣料理的人氣烤鴨，做成日式涼拌鴨絲，與酸香開胃的香醋黑耳、梅汁蕃茄、青木瓜百香果等搭配得毫無違和。甜點同樣中西聯手，銀耳蛋塔.紅豆冰麻糬等中式點心，與融合台灣在地食材的西式仙氣椪餅冰淇淋等創意料理，讓客人有不同的味覺與視覺享受。甜點中的西式仙氣椪餅冰淇淋，上桌時還搭配乾冰，視覺效果超棒。（圖／余玫鈴攝）華國飯店但馬屋地址：台北市中山區林森北路600號電話：（02）2598-5026