茶黃素
」 紅茶 茶黃素
下午茶大地雷…紅茶搭「1食品」恐致癌喪命 醫曝原因
紅茶被證實對健康有益，而且有抗癌功效，不過卻不適合和一類食品一起搭配，因為紅茶水溶液分離出來的茶黃素，會增加黃麴毒素的致突變性，會影響肝功能，引發急性肝衰竭，不僅會致癌還可能喪命。腎臟科醫師江守山在在臉書指出，最不適合配花生的飲料是「紅茶」，因為Theafulvins（茶黃素）從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但增強了黃麴毒素的致突變性。 花生不適合與紅茶一起搭配。（示意圖／翻攝自photoAC）據了解，茶黃素又稱為「茶黃質」，可從紅茶中提取，是存在於紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發酵的產物，具有防癌功效。由於紅茶加工烘焙的方式不同，茶黃質佔紅茶乾重的0.3～1.8%，或可溶分的1.0～5.9 %，水溶液呈橙紅色，對紅茶茶湯的明亮和口感強度有絕對的貢獻，更是紅茶重要的品質指標。江守山曾接受《三立新聞》訪問提到，黃麴毒素為劇毒，是生物可以合成的最毒物質，可以導致急性肝衰竭，讓人快速喪命。此外，黃麴毒素是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，導致肝癌。江守山表示，黃麴毒素相當容易滋生，且不易殺死，食物中的黃麴毒素需經近攝氏300度才能去毒化，且無色無味，民眾只能藉由將食物貯存於冰箱等方式，來避免黃麴毒素。黃麴毒素常會污染花生、玉米、米、麥類、豆類，嚴重危害人體健康。
冷到爆！營養師推「9種爆汗食物」 吃完像自帶暖爐
入冬最強寒流來襲，許多民眾紛紛拿出大衣、厚棉被來抗寒。對此，營養師高敏敏近日也在臉書發文，分享「9種產熱爆汗食物」，這些食物不僅取得方便，光吃就能提高代謝力，還能促進血液循環，養成燃燒體質「自帶暖爐」。營養師高敏敏分享的「9種產熱爆汗食物」：1、老薑老薑含有豐富的「薑烯酚」可以使身體暖和，高敏敏建議，民眾在天氣寒冷時，可以來碗蛤蜊薑湯或熱薑茶，幫助身體暖和。2、辣椒「辣椒素」是辣椒的辣味來源，辣度越高越能感到身體發熱，此外，辣椒素也可促進血液循環，若是較為怕冷的民眾，可以適量吃辣來幫助排汗，但高敏敏也提醒，腸胃道較為敏感者要避免空腹吃辣。3、黑胡椒黑胡椒含有「胡椒鹼」可以幫助驅寒保暖，且黑胡椒也能幫助抑制脂肪合成，因此減重者可以用黑胡椒做食物調味。4、薑黃薑黃富含「薑黃素」，可以幫助身體產熱、提高代謝力，薑黃還有豐富的鐵質 可以促進血液循環。5、大蒜大蒜中的「蒜素」有助於促進血液循環、增加代謝力，建議將大蒜壓碎後等15分鐘再食用，平時也可以將大蒜融入料理中，像是蒜頭雞湯、炒菜等都相當適合。6、韭菜韭菜屬於辛香料食材，能幫助血液循環，高敏敏建議，不只怕冷的民眾可以食用韭菜，也推薦患有心血管疾病、高血壓的人適度食用。7. 熱紅茶紅茶中的「茶黃素」能促進能量代謝、維持體溫，過去研究指出，喝完熱紅茶後體溫下降速度會比較慢，代表能維持比較長的體溫。 8. 70%以上巧克力巧克力雖然屬於甜食類，但70%以上的巧克力糖添加的較少，且含有「可可多酚」能保持身體循環力，此外還含有咖啡因、類黃酮及可可鹼，其中類黃酮能增加大腦血流量，可可鹼則可協助調節情緒。9. 肉桂肉桂中含有「肉桂醛」，有助身體產熱、提高體溫，因此平時習慣喝咖啡的人，可以在咖啡中加入適量肉桂粉，幫助暖身。
寒流來該喝什麼熱飲？日本實測「最暖身飲品」排行 薑茶僅在第3名
霸王級寒流發威，全台各地又濕又冷，更有不少高山降下白雪，此時熱熱的飲品就是不少人的首選。對此，日本TBS電視台節目「這樣有什麼差別？」（この差って何ですか？）就曾實測，發現薑茶、紅茶都有不錯的保暖效果，而熱可可更是排在第1名。為了了解每種熱飲的禦寒效果有何差異，節目組找來了6名年齡20至40歲的怕冷女性，在同個環境下飲用200 c.c.、攝氏60度的飲品，運用熱像儀測量她們喝下飲品後，體溫從上升後恢復至原先溫度所需的時間，以此來判斷每種飲品的保暖效果。第6名：咖啡飲用後大約9分鐘就恢復正常體溫，因為飲品中含有的咖啡因其實有降溫作用。第5名：綠茶飲用後保暖效果約可達14分鐘。第4名：甘酒是一種以白米製成的發酵飲品，為日本傳統濁酒，酒精含量極低或不含酒精，飲用後約可保暖27分鐘，是因其富含碳水化合物，得以在體內產生熱能量，但由於質地較濃稠，在胃裡停留時間更久，實際上促進血液循環功能較弱。第3名：薑茶含有「薑烯酚」成分，有助於產生熱能量，飲用後可保暖47分鐘，但缺點是保持溫度的效果較差，且很容易流汗。第2名：紅茶喝完後的保暖效果可達到52分鐘，是因茶黃素可以促進血液循環，進而去提高四肢的體溫。第1名：熱可可含有「可可多酚」來促進血液循環，飲用後可保暖59分鐘。
冰紅茶混濁以為變質？ 食安專家：「茶乳」現象別倒掉
混濁的冰紅茶是壞掉嗎？對此，食安專家表示，冷卻的紅茶會出現茶乳現象，會讓紅茶變得混濁，不是牛奶有問題，也不是茶變質了，是因為茶黃素在作祟，不要全部倒掉。食安專家楊世煒近日在網站《韋恩的食農生活》發文說，他去港式餐廳吃飯，點了一杯凍檸茶，「上桌時呈現一種混濁的狀態，好像加了牛奶的奶茶。但是這其實是紅茶典型的茶乳（tea cream）現象。」茶黃素才是變濁的主因。楊世煒表示，因為紅茶的茶黃素在濃度夠高又急速降溫時，「會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構，咖啡因還會嵌入球團的中心，進一步穩定這個奈米結構。」有許多品茶愛好者，還會特別喝有茶乳的茶。隨著冰紅茶溫度回升，茶乳會因此消失，所以很多業者會去除茶飲中的茶乳，不讓消費者以為是變質。楊世煒說，「這樣的好處當然是品質穩定，讓茶乳不要不時出現，不過缺點也是讓茶的茶多酚這些好東西，被去掉了相當大的部分。像茶黃素可以抗氧化，又有抗病毒的潛力，去掉又有多可惜啊。」楊世煒指出，「茶黃素其實並不是台灣茶業所獨有，而是所有發酵茶都會有的成分，而且發酵程度越高，茶黃素的比例會越高。」茶黃素會影響紅茶的色澤，也是影響紅茶風味、口感的關鍵，「它與紅茶裡另一個茶多酚，像兄弟一樣互相輝映，構成紅茶與眾不同從蜂蜜色到橘色、寶石紅、以致深褐色等精彩的光譜。」
【破防疫謠言5】紅茶普洱茶可對抗病毒？ 假消息似是而難分辨
網路充斥各式防疫偏方，包括口含鹽水、喝熱水殺病毒等，亞東醫院感染科主任楊家瑞醫師表示都是無稽之談；也有許多人傳說「流鼻涕、咳痰者就不是新冠肺炎」，楊家瑞說這個說法可能來自於冠狀病毒較多攻擊下呼吸道而來。「大多數新冠肺炎患者都是咳嗽、肺炎等下呼吸道症狀，但不代表就不會有鼻涕等上呼吸道症狀，台灣確診患者中就有這樣的例子，所以不能一概而論。」楊家瑞說，似是而非的謠言最容易混淆視聽。例如「高血壓患者容易感染新冠肺炎」，根據大陸醫院的統計資料顯示，罹患高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病患者容易成為重症患者，但這不代表高血壓者特別容易感染。這類的謠言尤其容易發生在食物方面，近來就傳說「紅茶、普洱茶所含的茶黃素可預防冠狀病毒」，這個說法來自之前SARS時的相關研究，但紅茶、普洱茶中的茶黃素含量不夠高，而且也尚未有動物、人體臨床試驗，因此無法證實效果。其他還包括吃素、大蒜水、咖哩、補充維生素C等，網傳都宣稱能預防新冠肺炎。楊家瑞說，這些說法都沒有實際科學研究能夠證實，部分僅能提升免疫力，不代表能夠預防。其他，包括噴灑酒精消毒導致失火、貓狗會傳播病毒等謠言，都導致人心更加恐慌，中國大陸甚至發生貓狗被殘忍殺害的消息，楊家瑞提醒，不要隨意轉傳聳動、未查證的消息，也建議多向專家查證，不要當假消息的冤大頭。