苦瓜高粱酒
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【燒肉飛上天1】疫情未結束 胡同燒肉「這兩張桌」一位難求
當今，開一間燒肉餐廳不難，要做大做穩卻不容易！2005年創立的胡同燒肉，疫情期間營收僅跌2成多，新品牌「胡同裡的寬巷子」一開張更是一位難求，在蕭條的餐飲市場激起層層浪花。以胡同燒肉起家的「橘焱餐飲集團」董事長吳念忠，近日馬不停蹄地開會，因為他與火鍋名店「寬巷子」合作的私廚「胡同裡的寬巷子」5月起試營運，7月前的席位早早預約客滿！「胡同裡的寬巷子」位在台北市信義區「NEO 19」一樓（原為橘焱餐飲集團旗下品牌「台北鳥喜」閒置倉庫），6坪大的空間、僅兩張桌8個座位，透過中式古門與日式邊爐，營造溫馨的懷舊氛圍；結合胡同燒肉的「大阪城」精緻擺盤和寬巷子的藝術鍋品，12道菜定價900元，比均消破千元的胡同燒肉和寬巷子還便宜。「大阪城」創意擺盤，層層裝載著胡同燒肉的各式招牌肉品。（圖／馬景平攝）「我們原本設定均消3千元，但開店前，我去吃了一間很難訂位的無菜單餐廳，只要800元，網路上沒人嫌它不好吃，只嫌服務不好；因此我們決定挑戰『CP值最高的私廚』，服務更多人！」吳念忠透露，胡同燒肉和寬巷子強強聯手之下，計劃今年再開6家「胡同裡的寬巷子」，未來也將開放加盟，「我相信，我們會是第一個『無菜單料理連鎖化』的品牌。」以藝術創意火鍋料起家的寬巷子，在兩岸共有4家店，一年營收逾新台幣2億元，59歲的創辦人戴士程大讚吳念忠高富帥，他透露：「我們是一年前在朋友的聚會中認識，那天阿忠（吳念忠）帶來他媽媽在金門釀的苦瓜高粱酒，真好喝，就這樣擦出合作的火花。」胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格，圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。（圖／胡同燒肉提供）40歲的吳念忠，身高188公分，迄今在兩岸三地共擁有21家胡同燒肉直營店。被說高富帥時，吳念忠表情靦腆，事後受訪時坦承，年輕時的他常蹺課打架，25歲開燒肉店什麼都不會，也不敢讓媽媽知道，既怕失敗也怕被反對……（待續）
【燒肉飛上天2】年輕時愛打架 為把妹到校陪K書
吳念忠25歲時創業開「胡同燒肉」，沒敢讓家裡知道，因為爸媽一直盼他回金門教書或幫忙賣貢糖，「我們家的金美、金記貢糖以前生意很好，早年金門戰地駐紮10萬雄兵，阿兵哥返鄉時都會來買土產。」吳念忠說，金門小孩長大不是留金門，就是來台灣讀書，後者是他唯一的野放機會。「我在金門讀高中時常常蹺課、打架，讓爸媽頭疼，不知如何是好。到了高三，為了追隔壁班的女生（吳念忠的太太），假日特地到校陪她一塊Ｋ書，我爸不信我會念書，還藉口送便當查勤；我會讀體育系，是因為我爸聽朋友建議，既然這小孩靜不下來，讓他讀體育系，看會不會乖一些。」吳念忠考上輔大體育系來台之前，母親擔心他住宿舍學壞，提前安排在台北買房子，要他與舅舅一起住，每天放學就回家。或許是家裡開店關係，吳念忠很會做生意，就讀輔大體育系時，每年暑假包下游泳池教學專案，轉手給學弟們去教，攢下90萬元；畢業後到佳姿健身房擔任經理，每月要扛400多萬元的業績目標。「我不排斥做業務，實際上我還蠻會賣東西的，老婆都說我適合當直播主！」吳念忠解釋，他推課程或賣會員卡從不挑客人，反而主動了解客人的作息，「如果對方一周來一次，你賣他會員卡沒意義，不如推薦合適課程，你就換算給他聽，健身一次花一百塊，買課程的話，平均一堂30多塊，一次可省6、70元較划算，成交機率才高。」後來佳姿健身房倒閉，待業期間，他被大學同學找去開燒肉店。當年教游泳賺的90萬成了創業第一桶金，他成了胡同燒肉的第三大股東，從此與燒肉結緣。孝順又好強的吳念忠，一直到胡同燒肉開了第四家店，才敢帶媽媽去吃，「當我告訴她這是我開的店時，她卻說她早就猜到了。」胡同燒肉裡賣了不少好酒，吳念忠也坦承愛喝酒，年輕時一次能喝下一瓶半的高粱酒，「我剛創立胡同燒肉時很辛苦，曾經9個月沒休假天天上班，每天下班就想喝兩杯放鬆，不過即使喝醉，隔天中午照樣起來上班！我媽為了我的健康，從金門寄自釀的苦瓜高粱酒來台灣給我，結果太好喝了，我反而喝更多。」（待續）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）去年11月，胡同燒肉與典華飯店大直店合辦「屋頂夯肉派對」，氣氛浪漫。（圖／胡同燒肉提供）