芳鄰餐廳
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「兒童免費太吸睛」老牌牛排館靠3招 強勢逆流回溫來客數
台北市餐廳現在皆是使出渾身解數吸引民眾上門消費的意願。老牌的雅室牛排憶起SARS期間經營辛苦，這一次不僅採取高規格的分流出勤、全面消毒等防疫措施，繼3月推出「吃商午半價」活動之後，連假4天期間還加碼應景推出「兒童免費吃牛排」家庭點餐優惠，已讓客人數回流穩定。雅室牛排創辦人范光勳是做貿易出身，曾在日本喜客來集團擔任執行副總，在全國拓展旗下的芳鄰餐廳達20多家分店。26年前范光勳創辦雅室牛排，並於2018年交棒給兒子范哲維與女兒范碩芬。這一對兄妹倆過去都是在金融產業圈的資歷，哥哥范哲維擅長財務與公司治理規劃，現在擔任雅室總經理負責營運管理。妹妹范碩芬在香港私人銀行多年，後來返台接觸烘焙，並赴海外學習傳統義大利料理，如今是雅室副總兼主廚。雅室牛排熱銷商品「老饕牛排」。（圖／雅室牛排提供）雅室牛排總經理范哲維表示，過去面對SARS的經驗驅使這次更是不敢大意，除了戴口罩、餐廳全面消毒、客人雙手酒精消毒、量體溫的防疫措施之外，更是將餐廳內外場的人員都採取「分流出勤，降低交互感染機率」。客人一入餐廳即在櫃檯前量測體溫。（圖／雅室牛排提供）由於雅室牛排一開始就是採取最高規格的防疫防範，並在3月期間推出「吃商業午餐送300」優惠活動，等於是「半價吃午餐」，已降低來客數流失情況，逐漸回籠。而連假期間的「兒童免費吃牛排」行銷活動，范哲維說4/2第一天的反應狀況「還不錯，看到父母會現場教小朋友怎麼切牛排，對客人來說應該是很棒的體驗」，「我們也有做到政府宣導的社交距離，座位都變得比較寬」。（圖／雅室牛排提供）「兒童免費吃牛排」即日起~4/5(日)，每點2份豪華套餐或任1套海陸分享餐，12歲以下的兒童就可以免費獲得1份小大人套餐；4份豪華套餐或1套4人份海陸分享餐即可獲得2份小大人套餐，以此類推。兒童專屬套餐：包含美國沙朗牛排、甜點、飲品等隱藏版註：小大人套餐僅贈送給12歲以下兒童。雅室牛排外觀。（圖／李蕙璇攝）雅室牛排 Steak Inn地址：台北市大安區仁愛路四段105巷1號電話：(02) 2775-3011交通：忠孝敦化站 5號、6號出口營業：11:30-15:00、17:30-22:00最後點餐時間：14:00、20:40雅室牛排引進加拿大波士頓龍蝦。（圖／雅室牛排提供）
【雅室牛排二代接班1】范家兄妹臨危授命 挺過遷址員工大出走
「除非哥哥要接，我才回來。」人在義大利米其林一顆星餐廳工作的范碩芬，父親范光勳是台北25年老字號雅室牛排董事長暨創辦人，2018年4月房東收回店面前，才接到父親來電問是否願意臨危授命接下雅室的答話。同時，哥哥范哲維回覆父親竟也是「妹妹要一起做，我才接。」兩人其實都沒有先串通說法，而是「使命感」讓他們意識到兄妹倆與雅室牛排，是無法分開的生命共同體。范氏兄妹第一次對外聊起雅室牛排搬家、廚房內外場班底大流失的緊急接班過程，而父親范光勳總認為經營餐飲業辛勞，從未考量子女接班，多年來也未曾讓家人深入公司的事務。若不是危及歇業命運逼近，兄妹倆還是一個優游金融業與產業界，一個正在探索美食味蕾旅程中。雅室牛排新店址位於台北市仁愛路圓環附近。（攝影／李蕙璇）雅室牛排創辦人范光勳是做貿易出身，接受友人邀請到日本喜客來集團擔任執行副總，把旗下的芳鄰餐廳在全國拓展據點到20多家分店。25年前友人撤資之後，范光勳才自己出來創業，創始店設於台北市安和路巷內，如今則是遷至仁愛路圓環附近，招牌雖依舊綠底白色字樣，店內裝潢注入新風格及包廂空間。「當時國內專業牛排館少，父親就以此做為雅室的定位，並且用高標準採購食材，還將店內氣氛營造為『家』的感覺，木飾家具色澤裝潢得跟自己家裡幾乎一樣，連桌椅擺設位置都雷同，不同的是想看到父親得去雅室非回家。」范哲維回憶的說。隨時間累積打開雅室牛排名氣，除了使用美國USDA Prime級牛肉及美國安格斯（CAB）最高等級牛肉規格，很早就引進加拿大波士頓龍蝦，保有長紅菜單、傳統酥皮濃湯等，並依時代變化調整菜色。（待續）雅室牛排引進加拿大波士頓龍蝦。（圖／雅室牛排提供）雅室牛排台北市大安區仁愛路四段105巷1號(02)2775-3011營業時間：週一至週日 11:30-15:00、17:30–22:00用餐停車優惠時段：每日午晚餐